MODUL

DASAR BOGA

Materi

Membuat Wadah Hidan

Dari Sayur dan Buah

Disusun Oleh
Sari Oktaviani Syam
1514617073

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

2018
 A. Pengantar

Modul ini akan membicarakan pembuatan wadah hidangan dari sayuran dan buah
dengan mempelari dan mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan dan alat yang digunakan
untuk wadah hidangan dari sayuran dan buah, membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah.

B. Kompetensi Dasar

Siswa mampu menentukan jenis, karakteristik, bahan dan alat yang digunakan untuk
wadah dari sayuran dan buah kemampuan akhir yang diharapkan.

1. Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayuran dan buah

2. Menjelaskan fungsi wadah hidangan dari sayuran dan buah
3. Menjelaskan macam-macam wadah hidangan dari sayuran dan buah
4. Menentukan bahan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
5. Menentukan alat untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
6. Menjelaskan cara pembuatan wadah hidangan dari sayuran dan buah
7. Menjelaskan cara penyimpanan wadah hidangan dari sayuran dan buah

C. Kegiatan Pembelajaran

1. Pembelajaran diselenggarakan untuk memahami materi 1 hingga 7 dengan pendekatan

Inquiry learning
2. Untuk materi 1,2 dan 3 dilakukan di dalam kelas dengan cara guru meberikan materi
kepada siswa.
3. Untuk materi 4,5,6 dan 7 dilakukan di laboratorium boga dasar dengan cara siswa
mempraktekan hasil dari materi 1,2, dan 3
 D. Materi Belajar
1. Sejarah Wadah Hidang

Wadah hiding yang pertamakali di teemukan pada abad k-15 adalah piring makan, Pada
awalnya, orang orang pada jaman dahulu makan di atas daun atau bahkan tidak menggunakan
alas Kemudian pada abad ke 15, orang orang Eropa menggunakan kayu yang dilubangi untuk
menaruh makanan. Sebelumnya mereka menggunakan roti yang dilubangi, namun roti yang
dilubangi tidak dapat menahan kuah makanan dengan cukup lama. Dan akhirnya makan di atas
kayu yang tengahnya dibentuk lubang melengkung menjadi sebuah kebiasan dan dianggap
lebih baik. Seiring perkembangan jaman, piring kayu digantikan dengan piring seng, keramik
dan melamin.

Orang Cina menemukan proses pembuatan piring makan sekitar 600 Masehi. Piring
makan pada awalnya diproduksi dari bahan almunium. Pada tahun 1708
ketika Potter dari Jerman di Meissen menemukan proses pembuatan piring oleh orang Cina,
mereka tertarik mengabungkan keramik Eropa dalam membuat piring. Banyak keramik terbaik
di dunia dikenal didirikan selama periode-Royal Saxon tahun 1710, Wedgwood tahun 1759,
Royal Copenhagen pada 1775, dan Spode, didirikan pada tahun 1776 di Inggris. Melalui proses
pembuatan piring dari keramik ini Bangsa eropa mulai memproduksi banyak piring dengan
kualitas terbaik dan harga yang mahal.

Ketika rute perdagangan dibuka ke Cina pada abad ke-14 , benda porselen , termasuk
piring makan , menjadi benda yang wajib dimiliki untuk bangsawan Eropa . Setelah Eropa juga
mulai membuat porselen, raja dan royalti melanjutkan praktik tradisional mereka
mengumpulkan dan menampilkan piring porselen, sekarang dibuat secara lokal, tetapi porselen
masih di luar kemampuan warga rata-rata .

2. Wadah Hidang Dari Sayur Dan Buah

a. Pengertian wadah hiding dari sayur dan buah

Wadah hidangan dari sayuran dan buah adalah wadah atau tempat hidangan yang dibuat
dari sayuran dan buah. Wadah ini tidak umum digunakan sehari hari tetapi digunakan pada saat
– saat tertentu misalnya untuk center piece (pusat perhatian) pada acara jamuan makan
sekaligus sebagai wadah hidangan. Sayuran yang umum digunakan untuk membuat wadah
hidangan adalah; Labu Parang/ Labu kuning, Timun, Tomat, Kacang panjang dibuat keranjang,
Kool putih/merah, Bligo, dll. Buah-buahan yang umum digunakan untuk membuat wadah
hidangan adalah; Semangka, Melon, Jeruk Lemon, Timun Suri, Blewah.

b. Ciri – ciri sayuran yang baik digunakan untuk wadah hidangan adalah:

 Bentuk sayuran berupa buah atau batang

 Bentuk bagus
 Harus segar
 Bisa dimakan
 Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan
 Tahan hingga 12 jam

c. Ciri – ciri buah yang baik digunakan untuk wadah hidangan adalah:

 Bentuk bagus
 Harus segar
 Bisa dimakan
 Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan
 Tahan hingga 12 jam

d. Alat – alat Yang Digunakan untuk membuat Wadah Hidangan Dari Sayuran Dan
Buah:

 Carving knife
 Paring knife
 Vegetables Knife
 Pisau untuk membuat macam – macam bentuk
 Pisau sayuran ( vegetable knife )
 Talenan
 Sarung tangan /Hand glove
 Baki Stainless Steel Bulat / oval
 Kom Stainless steel
e. Bahan – bahan yang digunakan adalah:

 Semangka
 Melon
 Pepaya
 Apel
 Jeruk Lemon
 Labu Parang
 Blewah
 Timun suri
 Tomat
 B. Evaluasi Belajar

a. Latihan

i. Soal

Jawablah latihan soal di bawah ini

1. Jelaskan pengertian wadah hidangan dari sayuran dan buah!

2. Jelaskan fungsi wadah hidangan dari sayuran dan buah!
3. Jelaskan kriteria sayuran untuk membuat wadah hidangan!
4. Jelaskan kriteria buah untuk membuat wadah hidangan!
5. Sebutkan alat-alat yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan
buah!

ii. Kunci jawaban

1. Pengertian wadah hidangan dari sayuran dan buah adalah wadah atau tempat
hidangan yang dibuat dari sayuran dan buah
2. Wadah hidangan dari sayuran dan buah digunakan pada saat-saat tertentu
misalnya untuk center piece (Pusat Perhatian) pada acara jamuan makan
sekaligus sebagai wadah hidangan.
3. Kriteria sayuran untuk wadah hidangan adalah :
 Bentuk sayuran berupa buah atau batang
 Bentuk bagus
 Harus segar
 Bisa dimakan
 Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan
 Tahan hingga 12 jam
4. Kriteria buah untuk wadah hidangan adalah :
 Bentuk bagus
 Harus segar
 Bisa dimakan
 Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan
 Tahan hingga 12 jam
5. Carving knife
 Paring knife
 Vegetable Knife
 Pisau sayuran
 Talenan
 Sarung tangan (Hand Glove)
 Baki stainless steel
 Kom stainless steel