CURSO :FINANZAS II
INTEGRANTE : charapa
CICLO :X
PIURA - PERÚ
2019
3. ESTUDIO LOGISTICO
4. ESTUDIO ECONOMICO
5. ESTUDIO FINANCIERO
8. CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES
ANEXOS
El bonito (Sarda chiliensis) es un pescado azul, entre los más abundantes del mar
peruano y uno de los más consumidos por la población. Este pez pelágico,
también llamado Chauchilla, Chaucha, Cerraje, Aguadito, Cerrajón, Monillo,
Monito y Mono; puede llegar a medir hasta 60 cm y pesar 3kg, alcanzando su
madurez reproductiva a los dos años, por lo que se ha establecido su talla mínima
en 52 cm.
Evolución. Durante las décadas del 50 y 60 este pez era mucho más abundante,
pero se vio reducido posiblemente por la sobrepesca de la anchoveta, su principal
alimento; y cambios ecológicos que lo obligaron a migrar a otros mares. Solo a
partir de 1984 el bonito empezó a aparecer de nuevo en los mercados costeros, y
desde entonces los niveles de pesca han seguido aumentando.
Reino:Animalia
Filo:Chordata
Clase:Actinopterygii
Orden:Perciformes
Familia:Scombridae
Género:Sarda
Especie:S. sarda(Bloch, 1793)
ENERGÍA Y MACRONUTRIENTES
Energía Agua Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas
Nombre
kcal g g g g g g
Bonito 138 70.6 23.4 4.2 - - 1.5
Fuente: Collazos y otros. Tablas peruanas de composición de alimentos. Sétima edición, Ministerio de Salud, Instituto
Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Cenan), 1996.
MICRONUTRIENTES
Calcio Fosforo Hierro Retinol Tiamina Riboflavina Niacina Vit. C
Nombre
mg mg mg mg mg mg mg mg
Bonito 28 258.0 0.7 - 0.01 0.07 12.80 1.60
Fuente: Collazos y otros. Tablas peruanas de composición de alimentos. Sétima edición, Ministerio de Salud, Instituto
Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Cenan), 1996.
Tiene un aspecto un poco robusto en comparación a otros peces por lo que suelen
confundirlo o considerarlo como un tipo de atún y es que muchos consideran que
este debería de pertenecer a la familia de atunes y no a la de peces.
El color de su cuerpo es un poco grisáceo con tonalidades más oscuras, sus aletas
tienen pequeñas franjas de color amarillento que se propagan hasta su cola
respectivamente, su cuerpo es totalmente alargado muy robusto en ciertos casos
y dependiendo de cómo este criado en las zonas donde se desarrolle, su cuerpo
está repleto de escamas su área pectoral y abdominal son más prominentes que
el resto de su cuerpo.
Variedades de Bonito:
■ Cuerpo fusiforme y muy robusto. Dorso azul, flancos más claros y vientre
plateado. Líneas transversales alternando con puntos claros o incoloros
que dominan en el caso de los más adultos. Aletas en tonos grisáceos o
parduscos, más o menos marcadas de amarillo según los casos. Dos
dorsales muy juntas, la segunda más corta y alta que la primera, que
contiene mayor número de espinas. Entre ocho y diez pínulas, en tono
amarillo, dorsales y de siete a nueve a continuación de la aleta anal. Aletas
pectorales cortas a diferencia del blanco. Pedúnculo caudal estrecho o
afilado, pero poderoso, con una marcada carena o quilla negra en el centro
y dos en los laterales en la base de la aleta caudal que tiene forma de media
luna. Ojos pequeños en comparación con el de otros atunes. Muy voraz, se
alimenta de numerosas especies de peces,
crustáceos y cefalópodos. Se pesca con palangres, cerco, curricán, pero
sobre todo hay que destacar las tradicionales almadrabas* de la zona del
Estrecho, en Barbate y Zahara de los Atunes, durante la época de
reproducción. Mayores capturas entre junio y agosto; en este periodo
suele aparecer asociado a los bancos de atún blanco en la costera del
Cantábrico. En lo que respecta a tallas mínimas, Mediterráneo, Cantábrico,
Noroeste, Golfo de Cádiz y Archipiélago
Canario, 6,4 kg ó 70 cm.
Sin duda el bonito es el pescado preferido por los chef más reconocidos y también
por los nutricionistas por su alta cantidad de nutrientes como vitaminas A, B, D y
K, minerales como el calcio, el yodo y nada de colesterol.
Su piel es parecida a la del atún, pero se diferencia en que tiene menos sabor que
el atún y es de un color rojo claro, al igual que el atún le rinde el 50 a 55% en
filetes y el 50 % en espinal y cabeza. Su carne es muy delicada por eso debemos
tener cuidado al trabajar con este pescado.
Nombre Comercial:
Listados o Bonito de vientre rayado
Periodo de reproducción:
Primavera y principios del verano
Principales mercados
- Canada
- Guadalupe
Según la SUNAT el principal mercado de exportación es Canada, el cual
en el año 2017 tuvo un porcentaje de participación de 67% equivalente a
un FOB de 80.35 de miles US$ y el segundo mercado de exportación es
Guadalupe con un porcentaje de participación de 33% equivalente a un
FOB de 40.23 de miles US$
a) Anisakiosis:
Un larva minador, El cuerpo de las
larvas parasitarias del anisakis es
cilíndrico, de unos 30 mm y de un
color blanquecino, por lo que a veces
resulta difícil reconocerlo. "El parásito
se puede dar en muchas clases de
peces, aunque suele preferir los de
aguas frías o muy frías y el pescado
azul", indica Ignacio Herranz, director
de la AESA.
Control
Tratamiento térmico: Las larvas de anisakis son sensibles al calor,
a unas temperaturas de 55ºC o 60ºC. Esto significa que los
productos cocinados completamente (hervidos o fritos), los
ahumados en caliente y los pasterizados son seguros desde el
Dentro de las especies que pueden verse afectadas por este crustáceo
existen algunas comerciales, como el huachinango, lo cual es una
desventaja para los productores acuícolas, pues una parte del alimento
que destinan a hacer crecer a los peces termina como un bocado para
el parásito. Además, los consumidores finales suelen encontrar el
crustáceo y no saber si su consumo representa un peligro para la salud.
Los parásitos Cymothoa exigua nacen todos como machos, pero cuando
logran colonizar la boca de un pez se transforman en un crustáceo hembra,
que seguirá con ese sexo durante toda su vida adulta. Pero cuando un
crustáceo llega a una boca que ya ha sido colonizada, ya no desarrollará
órganos reproductores femeninos, simplemente fecundará al crustáceo
hembra que ya se encuentra dentro de la boca del pez.
Daños al pez:
- Reducción del vigor por succión de la carne de pescado.
- Formación de que puede afectar el rendimiento.
- Ataques intensos pueden producir caída prematura del pez y menor
crecimiento él y puede generar la muerte de bonito.
Control
- Controlar la fertilización nitrogenada y el agua.
- Realizar buenas faenas de pesca
- Lavar Aplicar aceite vegetal, logrando un buen cubrimiento
- Controlar la pesca en talla exacta
- Liberar controladores biológicos
d) Diphyllobothrium latum:
El gusano ancho de los peces
(Diphyllobothrium latum) es
una especie de platelminto
parásito de la clase de los
cestodos, que provoca en
humanos la enfermedad
llamada difilobotriasis,
botriocefalosis o
botriocefaliasis. Tiene dos
huéspedes intermediarios, el primero son crustáceos copépodos y
el segundo son los peces de agua dulce, después de ingerir
copépodos infectados.1 La transmisión a los humanos (y a otros
mamíferos) ocurre al consumir pescado fresco crudo.
Tratamiento y prevención
- Praziquantel
- Administración de vitamina B12 para corregir el déficit.
- Prevención mediante cocción de pescados, evitar sitios de agua
dulce con heces humanas.
Ad / Valorem 0%
Derechos Específicos No
Seguro 1.5 %
Sobretasa 0%
Unidad de Medida KG
Arancel Básico 0%
El color de su cuerpo es un poco grisáceo con tonalidades más oscuras, sus aletas
tienen pequeñas franjas de color amarillento que se propagan hasta su cola
respectivamente, su cuerpo es totalmente alargado muy robusto en ciertos casos
y dependiendo de cómo este criado en las zonas donde se desarrolle, su cuerpo
está repleto de escamas su área pectoral y abdominal son más prominentes que
el resto de su cuerpo.
1.1.6.1. CABALLA
La caballa (Scomber scombrus)
es una especie de pez
perciforme de la familia
Scombridae. Es muy parecida al
verdel con el que muchas veces
se confunde. De igual forma y
características que este, es un poco más oscura con las rayas
negras un poco más regulares. La caballa es un pez teleósteo
perteneciente a la familia de los escómbridos, orden de los
peciformes. Abunda en el océano Atlántico y en el mar
Mediterráneo siendo objeto de una fuerte pesca debido a su
apetecible carne.
USOS
La caballa posee muchos usos culinarios,como por ejemplo fideos
con caballa, aunque por regla general son enlatadas, o preparadas
en escabeche
CONSERVA
Las conservas de Andalucía están reconocidas como IGP
Utilización
Reproducción:
La actividad reproductiva la realiza durante todo el año, pero la
fase principal de desove ocurre entre octubre y enero, período en
el cual se registra una importante migración de individuos
desovantes hacia el Oeste, fuera de la Costa.
El Perú es uno de los países que cuenta con mayor biomasa de Bonito en grandes
volúmenes. Como se muestra en el siguiente cuadro de desembarque de este
producto de enero a mayo del 2017 y el 2018.
Producción en Piura
En tanto, el perico abunda en las costas de Lima, Arequipa y Tacna, mientras que
la caballa se puede pescar en Lima y La Libertad.
Entre otras especies que han sido favorecidas para la pesca artesanal por la
presencia de aguas tropicales y ecuatoriales en la costa peruana figuran el
machete de hebra (Tumbes), la merluza (Piura), el pez lija (Lambayeque), el
chumbo (Lima y La Libertad) y la berrugata (La Libertad).
En tanto, las especies que se han reportado por la presencia de aguas oceánicas
en las costas peruanas son el pez espada, atún de aleta amarilla y barrilete
(Tumbes y Piura), así como la sierra (La Libertad).
Aumento
Para la elaboración del cebiche, los costos de pescados como la doncella y cabrilla
se han elevado a 15 y 18 soles, respectivamente. En el caso de los mariscos,
también hubo un ligero aumento de su precio pasando de 13 a 15 soles. “Aunque
no hay problemas para abastecernos en los terminales, en el mes de julio siempre
hay un incremento del costo por el clima”, comentó un comerciante del mercado
Caquetá.
Oleajes
Todo ello como medida de prevención por la presencia de oleajes ligeros; es decir,
el mar presenta alturas de olas hasta en un 50% mayor de lo habitual.
Fuente: COMTRADE
OFERTA
OFERTA HISTORICA
HISTORICA
EN
AÑO PRODUCCION IMPORTACION EXPORTACION
TONELADAS
2014 222,957 0 884 222,073
Años X Y XY χ²
Promedio 3 247716.4 n= 5
Y = a + bx
Resolviendo la ecuación tenemos los siguientes parámetros para a y b:
a Ypromedio b * Xpromedio
b= 11709
a= 212589.4
Proyección Proyección
AÑO X Y=a + b(x) de Oferta de
(Kg) Oferta
2019 6 Y = 212589.4 + 11709(6) 282843 36
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
2017 2018 2019 2020 2021 2022
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN
Tabla 8. Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Perú
Canadá 0 0 0 0 80
Francia 0 0 0 0 40
Portugal 0 0 0 200 0
Venezuela,
República 348 0 0 0 0
Bolivariana de
Chile 0 18 36 0 0
El Salvador 0 49 0 0 0
FUENTE: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE