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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

CURSO :FINANZAS II

DOCENTE : Dr. CPC. Elberth García Panta

TEMA : Plan de exportación del Bonito de


Vientre Rayado.

INTEGRANTE : charapa

CICLO :X

PIURA - PERÚ
2019

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


1
DEDICATORIA

A mis padres y hermanos, que con su


amor y su ejemplo de superación han
logrado inculcar en mí la perseverancia
para cumplir mis metas planteadas,
superando cualquier obstáculo que se
pueda presentar en la vida.

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


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AGRADECIMIENTO

Agradezco en primer lugar, a Dios


Misericordioso, por regalarme la vida y
por darme la oportunidad de seguir
luchando por un futuro mejor día a día.

A mi familia por su confianza y apoyo


incondicional en todo momento.

A la Universidad Nacional de Piura por


ser la casa de estudios que está
confiando en los jóvenes.

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


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PRESENTACION

Esta investigación de plan de exportación del Bonito de vientre rayado tiene un


Propósito de promover el desarrollo de la Cadena Agropecuaria y un lugar en el
mercado. El Perú en la actualidad cuenta con buen posicionamiento satisfactorio
en el Mundo.

Para concretar este propósito se ha realizado un análisis del entorno externo e


interno, llegando a determinar la Producción y Exportación del Bonito de vientre
rayado. El contenido comprende de 10 capítulos descritos a continuación:

El primero capítulo: abarca el enfoque del escenario sobre el cual se desarrolla el


estudio de producto de este proyecto de investigación.

En el segundo capítulo: presenta el estudio de mercado, análisis de datos de la


investigación.

En el tercer capítulo: se encuentra el estudio logístico de acuerdo a los objetivos


propuestos y su respectivo análisis.

En el cuarto capítulo: se contrastan el estudio económico de la actualidad del


producto en la investigación.

En el quinto capítulo: se describe el estudio financiero.

En el sexto capítulo: Los aspectos organizacionales del negocio.

En el séptimo capítulo: se encuentran los aspectos legales del negocio, textos en


los cuales el investigador se ha basado para llevar a cabo el proyecto.

En el octavo capítulo: se describe las conclusiones.

En el Noveno capítulo: se proponen las recomendaciones.

Todo el contenido de la presente investigación ha sido desarrollado teniendo en


consideración los datos actuales, conocimientos adquiridos durante el desarrollo
de tema plan de exportación en la universidad, fuentes bibliográficas
especializadas con la línea de investigación.

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


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INTRODUCCIÓN

Hoy en día en el mundo globalizado sabemos que las empresas exportadoras


juegan un papel preminente en el desarrollo social y económico de nuestro país,
al ser la mayor fuente de empleo y agente dinamizador del mercado. Estas
empresas están obligadas a realizar una gestión competitiva en el mercado
mundial para obtener mayor rentabilidad.

La exportación del Bonito de vientre de rayas Para concretar este propósito se ha


realizado un análisis del entorno externo e interno, llegando a determinar que la
Producción del Bonito ha crecido de manera significativa en los últimos cinco años,
pero estando aun en crecimiento la exportación en el ámbito externo se resalta el
incremento sostenido de la demanda por las tendencias de consumo y una mayor
promoción.

Internamente el rol que cumple nuestra tiene el objetivo de promover el desarrollo


de sus asociados para lograr ampliar la cadena agroexportadora con el fin de
mantener y mejorar la reputación de la pesca en el Perú en cuanto al sabor y la
calidad de dicho Producto, manteniendo los niveles de precios en el mercado
destino, logrando así un poder de negociación con los clientes y aumentar la
participación en los mercados actuales y futuros.

Desde esta perspectiva se identificaron las principales fortalezas, amenazas,


oportunidades y debilidades derivadas de la matriz FODA, además también se
definieron los principales costos logísticos principales para el proceso de
exportación, así como también se realizó un análisis financiero y económico para
medir la rentabilidad del proyecto, además se realizó un análisis interno de la
empresa definiéndose su misión , visión y principales objeticos a corto plazo para
finalizar con las conclusiones y recomendaciones.

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PLAN DE EXPORTACIÓN

1. ESTUDIO DEL PRODUCTO

1.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO/SERVICIO.


1.1.1 DESCRIPCION TECNICA
1.1.2 DESCRIPCION COMERCIAL
1.1.3 ESTADO DE DESARROLLO
1.1.4 NOMENCLATURA INDUSTRIAL Y ARANCELARIA
1.1.5 DESCRIPCION DE SU UTILIDAD (USOS Y APLICACIONES) Y/U
ORIGINALIDAD
I.1.6. PRODUCTOS SUTITUTOS Y SUCEDANEOS

1.2. ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO/SERVICIO

1.2.1. ESTADISTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA


OFERTA (INTERNA Y EXPORTABLE). PROYECCIONES.
1.2.2. FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA (INTERNA Y
EXPORTABLE). ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA (INTERNA Y
EXPORTABLE).
1.2.3. ESTADISTICAS DE PRECIOS Y COTIZACIONES NACIONALES
E INTERNACIONALES.
1.2.4. FACTORES QUE DETERMINAN LOS PRECIOS. FACTORES
QUE INFLUYEN EN LAS COTIZACIONES.
1.2.5. OFERTA PROPIA DEL PRODUCTO/SERVICIO. UBICACIÓN EN
LA CADENA: PRODUCTOR, COMERCIANTE, BROKER.

2. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO/SERVICIO


2.1.1. ESTADISTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA
DEMANDA (INTERNA E IMPORTABLE). PROYECCIONES.
2.1.2. FACTORES QUE DETERMINAN LA DEMANDA (INTERNA E
IMPORTABLE). ESTACIONALIDAD DE LA DEMANDA (INTERNA
E IMPORTABLE).
2.1.3. NIVELES DE PRECIOS EN EL MERCADO OBJETIVO.
2.1.4. PRODUCCION INTERNA DEL MERCADO OBJETIVO. DEMANDA
INTERNA APARENTE DEL MERCADO OBJETIVO.
2.1.5. DEMANDA INSATISFECHA Y POTENCIAL DEL MERCADO
OBJETIVO

2.2. INVESTIGACION DE MERCADO

2.2.1. ANALISIS DEL SECTOR

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2.2.2. ANALISIS DEL MERCADO

2.2.2.1. ASPECTOS GEOGRAFICOS (GEOGRAFIA


ECONOMICA). ASPECTOS ECONOMICOS BASICOS
(MONEDA, PBI, INFLACION, TIPO DE CAMBIO,
COMERCIO EXTERIOR, PRACTICAS COMERCIALES),
MEDIOS DE TRANSPORTE Y COMUNICACIONES,
PUERTOS Y AEROPUERTOS, DATOS UTILES
DIVERSOS (CALENDARIOS DE FERIAS Y
EXPOSICIONES, DIRECCIONES DE INTERES, DIAS
FERIADOS, ETC.)

2.2.2.2. RELACIONES Y ACUERDOS COMERCIALES,


TRATAMIENTOS PREFERENCIALES

2.2.2.3. REGIMEN DE IMPORTACIONES/EXPORTACIONES,


REGLAMENTACIONES, MECANISMOS DE ACCESO,
DERECHOS E IMPUESTOS APLICABLES AL PRODUCTO

2.2.2.4. RESTRICCIONES CUANTITATIVAS

2.2.2.5. RESTRICCIONES CUALITATIVAS

2.2.3 ANALISIS DEL CONSUMIDOR


2.2.4 ANALISIS DEL CLIENTE
2.2.5 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
2.2.6 ANALISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA

2.3 ANALISIS FODA DEL NEGOCIO

2.4 ESTRATEGIA DE MARKETING

2.4.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO/SERVICIO

2.4.2 MARKETING MIX.


2.4.2.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO/SERVICIO
2.4.2.2. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION
2.4.2.3. ESTRATEGIA DE PRECIOS
2.4.2.4. ESTRATEGIA DE PROMOCION
2.4.2.5. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN
2.4.2.6. ESTRATEGIA DE SERVICIO

3. ESTUDIO LOGISTICO

3.1 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE PRODUCCION


3.1.1. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
3.1.2. TECNOLOGIA (EQUIPOS Y MAQUINAS, CAPACIDAD
INSTALADA, MANTENIMIENTO)
3.1.3. LOCALIZACION Y TAMAÑO DE PLANTA
3.1.4. METODO DE PRODUCCION/PROCESAMIENTO

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3.2. PLAN DE PRODUCCION. VENTA INTERNA Y DE EXPORTACION.
POLITICA DE VENTA. POLITICA DE COBRO
3.3. PRESUPUESTO DE PRODUCCION Y VENTAS
3.4. PLAN DE COMPRAS/ABASTECIMIENTO
3.4.1. IDENTIFICACION DE PROVEEDORES (CAPACIDAD DE
ABASTECIMIENTO, IMPORTANCIA RELATIVA, POLITICA DE
PAGO, PLAN DE COMPRAS)
3.4.2. CONTROL DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
3.5. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO/SERVICIO
3.6. ANALISIS DE LA CADENA DE DISTRIBUCION FISICA INTERNACIONAL
DEL PRODUCTO/SERVICIO (ORIGEN/DESTINO)
3.6.1. COSTOS DIRECTOS
3.6.1.1. EMPAQUE/ENVASE/EMBALAJE
3.6.1.2. MARCAS Y ROTULADOS
3.6.1.3. DOCUMENTACION NECESARIA
3.6.1.4. SISTEMA DE UNITARIZACION
3.6.1.5. MANIPULEO DE CARGA
3.6.1.6. SEGUROS
3.6.1.7. MODOS DE TRANSPORTE
3.6.1.8. ALMACENAMIENTOS
3.6.1.9. PROCEDIMIENTOS ADUANEROS
3.6.1.10. BANCOS
3.6.1.11. AGENTES
3.6.2. COSTOS INDIRECTOS
3.6.2.1. ADMINISTRATIVOS
3.6.2.2. DE CAPITAL

4. ESTUDIO ECONOMICO

4.1. INVERSION EN ACTIVOS FIJOS


4.2. INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO
4.3. PRESUPUESTO DE GASTOS
4.4. PRESUPUESTO DE INGRESOS
4.5. ANALISIS DE COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION/EXPORTACION.
ESTRUCTURA DEL COSTO DE EXPORTACION
4.6. DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA/EXPORTACION
4.7. DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
4.8. FLUJO DE CAJA ECONOMICO
4.9. EVALUACION ECONOMICA

5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1. PRINCIPALES SUPUESTOS FINANCIEROS


5.2. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
5.2.1. BALANCE GENERAL
5.2.2. ESTADO DE RESULTADOS
5.2.3. FLUJO DE CAJA FINANCIERO
5.3. FUENTES Y FORMAS DE FINANCIAMIENTO COSTO FINANCIERO
5.4. EVALUACION FINANCIERA
5.5. PRINCIPALES INDICADORES FINANCIEROS

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5.6. ANALISIS DE RIESGO
5.7. ANALISIS DE SENSIBILIDAD
5.8. PLAN DE CONTINGENCIA FINANCIERO

6. ASPECTOS ORGANIZACIONALES DEL NEGOCIO

6.1. CONCEPTO DEL NEGOCIO


6.2. OBJETIVOS DEL NEGOCIO
6.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

7. ASPECTOS LEGALES DEL NEGOCIO

7.1. TIPO DE SOCIEDAD.


7.2. LEGISLACION VIGENTE RELATIVO AL PRODUCTO/SERVICIO
7.3. GASTOS DE CONSTITUCION DEL NEGOCIO
7.4. POLITICA DE DISTRIBUCION DE UTILIDADES

8. CONCLUSIONES

9. RECOMENDACIONES

10. BIBLIOGRAFIA / LINKOGRAFIA

ANEXOS

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


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PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO
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1. ESTUDIO DE PRODUCTO

1.1 . Ficha Técnica del Producto/Servicio

1.1.1. Descripción Técnica

Origen del Bonito :

El bonito (Sarda chiliensis) es un pescado azul, entre los más abundantes del mar
peruano y uno de los más consumidos por la población. Este pez pelágico,
también llamado Chauchilla, Chaucha, Cerraje, Aguadito, Cerrajón, Monillo,
Monito y Mono; puede llegar a medir hasta 60 cm y pesar 3kg, alcanzando su
madurez reproductiva a los dos años, por lo que se ha establecido su talla mínima
en 52 cm.

El bonito más grande registrado en el Perú fue de 93 cm de largo y 9.4kg de peso,


desembarcado en el puerto del Callao en 1956.

Por lo general se encuentra se encuentra entre las 30 y 80 millas de la costa. Los


individuos más longevos se encuentran más lejos de la costa, mientras los
juveniles son más costeros. El desove es discontinuo y una hembra de 3 kg puede
producir millones de huevos por temporada. Se alimenta principalmente de la
anchoveta, además de variedad de peces pequeños, calamares y camarones.

Evolución. Durante las décadas del 50 y 60 este pez era mucho más abundante,
pero se vio reducido posiblemente por la sobrepesca de la anchoveta, su principal
alimento; y cambios ecológicos que lo obligaron a migrar a otros mares. Solo a
partir de 1984 el bonito empezó a aparecer de nuevo en los mercados costeros, y
desde entonces los niveles de pesca han seguido aumentando.

Pez gregario, mesopelágico en mares cálidos y más cerca de la superficie o


epipelágico en aguas templadas (sobre todo los jóvenes). Por término medio,
suele habitar a unos 100 m de profundidad en el océano, evita las aguas litorales
y forma grandes cardúmenes que efectúan largas migraciones. En su migración,
área local, entra en la Península por el Noroeste, zona de las Azores, bifurcándose
en dos ramificaciones, una con destino al Mediterráneo y otra, más voluminosa,
recorre la Cornisa Cantábrica durante el periodo primavera-verano. Como en las
especies emparentadas, tiene la temperatura del cuerpo más elevada que la del
agua. Su alimentación consta de gran variedad de

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peces pelágicos (boquerones, sardinas, etc.), calamares y crustáceos. La

reproducción, en nuestro área, tiene lugar en fechas estivales de julio a


septiembre.

Principales lugares de desembarque

Aunque las cifras muestran que la mayor cantidad de bonito se desembarca en


Lima, esto no quiere decir que provenga de esta región. Los principales puntos de
pesca de bonito son Piura, Lambayeque, Lima, Ica y Arequipa. Así, en el año
2014, en Piura se desembarcaron 6200 TM, en Lima 7600 TM, en Lambayeque
3900 TM, en Ica 6400 TM y en Arequipa 3400 TM.

Como se ve a lo largo del periodo 2001-2014, el bonito empezó a repuntar


alrededor del 2005 para tener un pico de pesca en el 2008 y desde ahí los
desembarques se han mantenido más notables.

Taxonomía del Bonito:

 Reino:Animalia
 Filo:Chordata
 Clase:Actinopterygii
 Orden:Perciformes
 Familia:Scombridae
 Género:Sarda
 Especie:S. sarda(Bloch, 1793)

Otros nombres comunes:

 Bonito australiano, Sarda australis (Macleay, 1881).


 Sarda chiliensis (Cuvier, 1832).
 Bonito del Pacífico Oriental, Sarda chiliensis chiliensis (Cuvier, 1832).
 Bonito del Pacífico, Sarda chiliensis lineolata (Girard, 1858).
 Bonito rayado, en inglés striped bonito, Sarda orientalis (Temminck &
Schlegel, 1844).
 Bonito del Atlántico, Sarda sarda (Bloch, 1793).

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Morfología del Bonito :

 Presenta en la parte del dorso de 7


a 10 bandas longitudinales.
 Posee un cuerpo esbelto,
alargado, comprimido y de forma
hidrodinámica.
 Su color es azul plateado teniendo
en el vientre reflejos irisados.
 Tiene escamas diminutas.
 Es un pescado azul y de agua salada. Es de aguas templadas y tropicales,
entre 15 y 16 grados. Viven a media profundidad, nunca a profundidades
mayores de 50 m.
 Peso 4 kg - 30 Kg
 Dimensiones 30 cm - 140 cm
 Tiene una enorme boca, con dientes cónicos y pequeños y unos ojos
grandes y redondos.
 Se desplazan en grandes bancos y necesitan nadar continuamente dado
que carecen de vejiga natatoria.
 Los ejemplares más jóvenes presentan el dorso azul con rayas oscuras que
descienden de los costados y que son atravesadas por otras longitudinales.
 El color de su cuerpo es un poco grisáceo con tonalidades más oscuras,
sus aletas tienen pequeñas franjas de color amarillento que se propagan
hasta su cola respectivamente, su cuerpo es totalmente alargado muy
robusto en ciertos casos y dependiendo de cómo este criado en las zonas
donde se desarrolle, su cuerpo está repleto de escamas su área pectoral y
abdominal son más prominentes que el resto de su cuerpo.
 Es un muy buen nadador, el mismo suele recorrer grandes territorios de
agua a largas distancias puede llegar a medir hasta unos 3 metros de
longitud respectivamente aunque hay especies que pueden llegar a medir
mucho más.

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Composición Química:

1. Agua: 70.6g% actuando como solvente de sus nutrientes. Las bacterias


que descomponen al pescado dependen de la presencia de agua. Por ello,
varios métodos de conservación buscan disminuirla.
2. Proteínas: 23.4g% Son de alto valor biológico, teniendo todos los
aminoácidos esenciales.
3. Grasas: 4,2g% composición de la grasa en las especies cambia por edad,
sexo, riqueza planctónica, temperatura.
Los pescados grasos o azules, como jurel, bonito, caballa, atún o sardina,
las tienen como grasa de depósito visible bajo la piel, en la membrana
intestinal y en la carne oscura. Las grasas están compuestas por las
siguientes estructuras:
Ácidos grasos insaturados PUFA, ω6 ácido. linoleico, ω3 linolénico,
eicosapentaenoico EPA y docosahexaenoico DHA, con cinco y seis dobles
enlaces, respectivamente.

• Ácidos grasos poliinsaturados los omegas, EPA y DHA: en mayor cantidad


en el músculo dorsal, oscuro, de los pescados grasos o azules, como la caballa,
bonito, jurel, reduce los lípidos plasmáticos, disminuyen el poder trombótico de la
sangre, reduciendo el riesgo de enfermedades coronarias.

Tabla 1. Composición del bonito

ENERGÍA Y MACRONUTRIENTES
Energía Agua Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas
Nombre
kcal g g g g g g
Bonito 138 70.6 23.4 4.2 - - 1.5
Fuente: Collazos y otros. Tablas peruanas de composición de alimentos. Sétima edición, Ministerio de Salud, Instituto
Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Cenan), 1996.

MICRONUTRIENTES
Calcio Fosforo Hierro Retinol Tiamina Riboflavina Niacina Vit. C
Nombre
mg mg mg mg mg mg mg mg
Bonito 28 258.0 0.7 - 0.01 0.07 12.80 1.60
Fuente: Collazos y otros. Tablas peruanas de composición de alimentos. Sétima edición, Ministerio de Salud, Instituto
Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Cenan), 1996.

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Tabla Nutricional:

Tabla 2. Tabla Nutricional del Bonito

Tipo Por 100g

Energía (Kcal) 153


Proteínas (g) 24,7
Hidratos de Carbono (g) <1
Fibra (g) 0,0
Grasa total (g) 6,0
Saturadas (g) 1,54
Monoinsaturadas (g) 1,23
Poliinsaturadas (g) 2,62
Omega 3 (g) 0,4
Colesterol (mg) 45
Minerales
Calcio (mg) 8
Hierro (mg) 1,3
Zinc (mg) 0,5
Sodio (mg) 39
Potasio (mg) 330
Vitaminas
Vitamina A (µg) 6
Vitamina B3 (µg) 17,8
Vitamina B9 (µg) 15,0
Vitamina B12 (µg) 3,0
Vitamina E (µg) 0,9

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Características:

Son peces de aguas superficiales tropicales, el cual representa muchos beneficios


comerciales para el hombre pues la pesca del mismo trae grandes
remuneraciones comerciales.

Tiene un aspecto un poco robusto en comparación a otros peces por lo que suelen
confundirlo o considerarlo como un tipo de atún y es que muchos consideran que
este debería de pertenecer a la familia de atunes y no a la de peces.

El color de su cuerpo es un poco grisáceo con tonalidades más oscuras, sus aletas
tienen pequeñas franjas de color amarillento que se propagan hasta su cola
respectivamente, su cuerpo es totalmente alargado muy robusto en ciertos casos
y dependiendo de cómo este criado en las zonas donde se desarrolle, su cuerpo
está repleto de escamas su área pectoral y abdominal son más prominentes que
el resto de su cuerpo.

Es un muy buen nadador, el mismo suele recorrer grandes territorios de agua a


largas distancias puede llegar a medir hasta unos 3 metros de longitud
respectivamente aunque hay especies que pueden llegar a medir mucho más.

Variedades de Bonito:

a. Bonito Atlántico o del Sur


Bonito Atlántico o del Sur Sarda sarda
(Eng) Atlantic bonito (Fr) Bonite à dos
rayé
Habita en las aguas cálidas y
templadas del Atlántico y en el
Mediterráneo. Posee entre seis y doce
rayas oblicuas de color oscuro a
ambos lados de la zona dorsal. No
llega al metro de longitud y dificilmente pasa de los 8 kg. La carne del bonito
atlántico es sabrosa y se considera una de las mejores para freír.

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b. Bonito mono
Bonito mono Sarda Orientalis (Eng)
Striped bonito (Fr) Bonite oriental. Es una
especie de peces de la familia Scombridae
en el orden de los Perciformes. Habita en
el Pacífico oriental: desde las islas Hawái y
la costa continental de los Estados Unidos
hasta la península de Baja California, Cabo
Blanco (Perú), las islas Galápagos y el golfo de Guayaquil.
Es una de las especies de bonito más extendida. Presenta rayas
horizontales solamente en el lomo. Los machos pueden llegar alcanzar 102
cm de longitud total y 10,7 kg de peso.

c. Bonito rojo o cimarrón

El de mayor dimensión y peso de


la familia. Más grande que el
blanco, puede alcanzar tallas de
unos 4,5 m
de longitud y los 600-700 kg de
peso, a veces más.
Distribución: Atlántico de Canarias
a Irlanda, incursiones hasta Noruega y Mar del Norte, Báltico y Mar de
Barents. Mediterráneo y Mar Negro. También en Canadá y Sudamérica
hasta la costa brasileña. Otras subespecies habitan en aguas del Pacífico
norte y sur.
Localmente abundante. Gran y veloz nadador, realiza frenéticas e
importantes migraciones de varios miles de kilómetros para desovar, que
le traen regularmente a nuestras costas cuando
está más engrasado. Gregario en su época de reproducción, se localiza en
superficie en aguas

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templadas y a mayor profundidad, entre 200-500 m, en aguas calientes.
Reproducción a los tres años entre mayo y julio. No se reproduce en aguas frías.

■ Cuerpo fusiforme y muy robusto. Dorso azul, flancos más claros y vientre
plateado. Líneas transversales alternando con puntos claros o incoloros
que dominan en el caso de los más adultos. Aletas en tonos grisáceos o
parduscos, más o menos marcadas de amarillo según los casos. Dos
dorsales muy juntas, la segunda más corta y alta que la primera, que
contiene mayor número de espinas. Entre ocho y diez pínulas, en tono
amarillo, dorsales y de siete a nueve a continuación de la aleta anal. Aletas
pectorales cortas a diferencia del blanco. Pedúnculo caudal estrecho o
afilado, pero poderoso, con una marcada carena o quilla negra en el centro
y dos en los laterales en la base de la aleta caudal que tiene forma de media
luna. Ojos pequeños en comparación con el de otros atunes. Muy voraz, se
alimenta de numerosas especies de peces,
crustáceos y cefalópodos. Se pesca con palangres, cerco, curricán, pero
sobre todo hay que destacar las tradicionales almadrabas* de la zona del
Estrecho, en Barbate y Zahara de los Atunes, durante la época de
reproducción. Mayores capturas entre junio y agosto; en este periodo
suele aparecer asociado a los bancos de atún blanco en la costera del
Cantábrico. En lo que respecta a tallas mínimas, Mediterráneo, Cantábrico,
Noroeste, Golfo de Cádiz y Archipiélago
Canario, 6,4 kg ó 70 cm.

d. Bonito del Pacífico Oriental:


Bonito del Pacífico Oriental Sarda
chiliensis (Eng) Eastern Pacific bonito
(Fr) Bonite du Pacifique oriental.
Tiene dientes largos y afilados que lo
distinguen de otros atunes y caballas. De
colores brillantes: azules, verdes,
plateados. Las observaciones cercanas
pueden encontrar púrpuras y amarillos iridiscentes. Líneas negras
onduladas desde aproximadamente la cabeza hasta la cola en la mitad

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


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superior del pez. Al alimentar o capturar de nuevo, las barras negras
pesadas se desarrollan en los lados verticalmente, por lo general
desaparecen poco después del aterrizaje. Max. 40 pulgadas de largo. Un
pez de un año es típicamente de 20 pulgadas. Pescado de 3 años: 25
pulgadas. Crecimiento rápido, especies de corta duración. Los machos
pueden llegar alcanzar los 60 cm de longitud total y los 10 kg de peso.
Especies subtropicales de clima templado. Habita en la región sudoriental
del océano Pacífico. Rango norte desde Alaska hasta el sur de Baja. Grupo
del sur se extiende fuera de Perú y Chile. Está sorprendentemente ausente
entre estos dos rangos norte y sur.
e. Bonito Listado
Katsuwonus pelamis), típicamente
oceánico, se encuentra
especialmente en aguas tropicales y
subtropicales de todo el mundo,
aunque más habitual en aguas
tropicales del Atlántico, es
fácilmente reconocible por sus
características y visibles rayas longitudinales (entre
4 y 6) que van desde el vientre y los flancos hasta la cola. Máximo 1 m y
19 kg,
normal entre 40 a 70 cm, suele formar grandes bancos frente a los atunes
de aleta negra (Thunnus atlanticus) de lomo azulado y de características
más similares
Por otra parte, comentar que el despiece de estos magníficos ejemplares
se denomina “ronqueo” y que de una pieza de atún se aprovecha
absolutamente todo como en la matanza del cerdo. Incluso la piel, que bien
limpia puede dar un sabor delicioso a numerosos guisos marineros,
sopas, cremas, arroces, etc. De la parte superior de la cabeza salen los
morrillos (excelentes a la plancha), de debajo de éstos los mormos y de los
laterales de la misma los contramormos, especiales en ambos casos para
preparar suculentos guisos. Asimismo, de la cabeza se extraen las
carrilladas, también conocidas como cocochas, que se suelen tomar al
horno tras permanecer una hora en sal para que se desangren

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


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completamente. Después se continúa con el cuerpo de donde se extraen
lomos, ventresca o ijar, etc., y mediante un corte en la barriga (que se
puede preparar muy bien a la sal) las huevas. El corazón resulta exquisito
si se toma poco hecho, vuelta y vuelta, aunque sin dejar de lado, como en
el resto de los despieces, otro tipo de preparaciones dentro de lo que se ha
dado en denominar modernamente “cocina imaginativa”. Los japoneses, al
atún de almadraba le distinguen como “toro” y le consideran con una
calidad muy por encima de los demás.

1.1.2. DESCRIPCIÓN COMERCIAL

El bonito es un pez de aguas


templadas y tropicales, es un pescado
muy codiciado por la población
peruana. Los parientes más conocidos
del bonito son el atún y la caballa, pero
se diferencia por ser un pez alargado,
este pescado puede pesar hasta 10
Kg. y tener una longitud de 1 m. Su
temporada de pesca es mayormente
en el verano.

Sin duda el bonito es el pescado preferido por los chef más reconocidos y también
por los nutricionistas por su alta cantidad de nutrientes como vitaminas A, B, D y
K, minerales como el calcio, el yodo y nada de colesterol.

Su piel es parecida a la del atún, pero se diferencia en que tiene menos sabor que
el atún y es de un color rojo claro, al igual que el atún le rinde el 50 a 55% en
filetes y el 50 % en espinal y cabeza. Su carne es muy delicada por eso debemos
tener cuidado al trabajar con este pescado.

 Nombre Comercial:
Listados o Bonito de vientre rayado
 Periodo de reproducción:
Primavera y principios del verano

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


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 Temporada de pesca:
Junio a octubre
 Peso máximo / peso medio:
10 kg. / 1 a 4 kg.
 Longitud máxima/ longitud media:
80 cm. / 30 a 50 cm.
 Temperatura donde sobrevive:
Entre 14 y 20 grado
 Tiempo de Vida:
De 4 y 8 años

 Principales mercados
- Canada
- Guadalupe
Según la SUNAT el principal mercado de exportación es Canada, el cual
en el año 2017 tuvo un porcentaje de participación de 67% equivalente a
un FOB de 80.35 de miles US$ y el segundo mercado de exportación es
Guadalupe con un porcentaje de participación de 33% equivalente a un
FOB de 40.23 de miles US$

1.1.3. ESTADO DE DESARROLLO

1.1.3.1. Variedad de Desarrollo:

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 Plagas del Bonito de vientre rayado:
En el cultivo de limón por ser un cultivo permanente, se encuentran un
elevado grupo de organismos entre benéficos y parásitos o plagas. Este
último concepto se refiere a aquel organismo que cause un daño
económicamente significativo. Es importante determinar cuáles son las
especies de insectos y ácaros que son plagas, para conocer su
comportamiento e interacción con las especies benéficas evitando así,
romper el equilibrio existente en el cultivo. Es necesario recurrir a la
observación continua en el cultivo para tomar las medidas preventivas o
curativas más apropiadas para evitar altos costos económicos.
Parásitos:

a) Anisakiosis:
Un larva minador, El cuerpo de las
larvas parasitarias del anisakis es
cilíndrico, de unos 30 mm y de un
color blanquecino, por lo que a veces
resulta difícil reconocerlo. "El parásito
se puede dar en muchas clases de
peces, aunque suele preferir los de
aguas frías o muy frías y el pescado
azul", indica Ignacio Herranz, director
de la AESA.

 La primera vez que en España se detectó un caso de anisakiosis


fue en 1991, el mismo año en que la UE adoptó una serie de
medidas para prevenir la infección por el parásito. Dos son los
procesos fundamentales para acabar con este 'intruso':

Control
 Tratamiento térmico: Las larvas de anisakis son sensibles al calor,
a unas temperaturas de 55ºC o 60ºC. Esto significa que los
productos cocinados completamente (hervidos o fritos), los
ahumados en caliente y los pasterizados son seguros desde el

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


22
punto de vista de inactivación del parásito. No lo son los productos
ahumados en frío o los cocinados de forma inadecuada a la
plancha o en microondas.
b) Cymothoa exigua:
Cymothoa exigua es un
parásito que logra
introducirse en la boca de
algunas especies de peces,
donde chupa sangre de la
arteria que alimenta la lengua
del pez; al no recibir irrigación
sanguínea, la lengua se
atrofia y cae. En ese
momento, el crustáceo se ancla con los apéndices traseros a los
músculos que controlaban la lengua y la sustituye para así alimentarse
de lo que el animal ingiere.

Dentro de las especies que pueden verse afectadas por este crustáceo
existen algunas comerciales, como el huachinango, lo cual es una
desventaja para los productores acuícolas, pues una parte del alimento
que destinan a hacer crecer a los peces termina como un bocado para
el parásito. Además, los consumidores finales suelen encontrar el
crustáceo y no saber si su consumo representa un peligro para la salud.

Son escasos los estudios que documentan la distribución, la biología o


los problemas que este parásito ocasiona a la industria. Por esta razón,
a Alejandro Sánchez Flores, investigador de la Universidad Nacional
Autónoma de México (UNAM), le entusiasma comenzar una línea de
investigación dedicada a los isópodos, el grupo de crustáceos al que
pertenece Cymothoa exigua.

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23
Pasar de ser un organismo independiente a convertirse en la lengua de un
pez no es la única extravagancia de Cymothoa exigua, el crustáceo también
tiene la capacidad de cambiar de sexo según sus circunstancias.

Los parásitos Cymothoa exigua nacen todos como machos, pero cuando
logran colonizar la boca de un pez se transforman en un crustáceo hembra,
que seguirá con ese sexo durante toda su vida adulta. Pero cuando un
crustáceo llega a una boca que ya ha sido colonizada, ya no desarrollará
órganos reproductores femeninos, simplemente fecundará al crustáceo
hembra que ya se encuentra dentro de la boca del pez.

A esta característica sexual, en la que un organismo nace como macho y


después desarrolla órganos reproductivos femeninos, se le llama
hermafroditismo protándrico. En el caso contrario, en el que un animal nace
como hembra y se transforma en macho, se dice que se tiene un
hermafroditismo protógino.

Alejandro Sánchez tiene la hipótesis de que Cymothoa exigua requiere


alimentarse de la sangre del pez para finalmente cambiar de sexo, y ese es
uno de los aspectos que piensa abordar en su línea de investigación.

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24
c) Piojo de Mar:
Isópodo de hasta 4 cm de longitud,
con el cuerpo aplanado
dorsoventralmente y sin espinas
laterales. La cabeza que está unida
al primer fragmento del tórax, tiene
unas antenas reducidas,
redondeadas y no muy alargadas,
de color pardo claro; el borde
frontal es estrecho; las piezas bucales están transformadas para picar.
Sus siete pares de patas están transformadas en garras, careciendo de
patas marchadoras, las ramas uropodiales son grandes y aplanadas,
por lo que el abanico caudal es aplanado.

Parásita de peces, preferentemente lábrido, en estos momentos está


afectando grandemente a la población de bonito y truchas de mar. El
piojo de mar crecen bien en aguas cálidas del océano y la temperatura
no son tolerantes a condiciones de frío. Y mueren inmediatamente
después de una exposición al agua dulce. El piojo de mar se alimentan
de las mucosas, piel y la sangre de los peces marinos. Sino que afectan
ciertas poblaciones de peces silvestres y de granja. Los estudios han
revelado que los piojos de mar son transmitidos de peces silvestres a
la granja de peces cuando el ex regreso a los arroyos naturales para el
desove. La vigilancia de los piojos de mar se realiza antes de la cría de
salmón pescado, para mantener la población de los piojos de mar bajo
control. La tasa de mortalidad de peces debido a la infestación de piojos
marinos es mayor en el salmón.

Daños al pez:
- Reducción del vigor por succión de la carne de pescado.
- Formación de que puede afectar el rendimiento.
- Ataques intensos pueden producir caída prematura del pez y menor
crecimiento él y puede generar la muerte de bonito.

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25
Daños al Pez:
- Disminución de la calidad por manchas debido o por decoloración
en zonas donde succionan al pez.
- Rechazos en las exportaciones.

Control
- Controlar la fertilización nitrogenada y el agua.
- Realizar buenas faenas de pesca
- Lavar Aplicar aceite vegetal, logrando un buen cubrimiento
- Controlar la pesca en talla exacta
- Liberar controladores biológicos

d) Diphyllobothrium latum:
El gusano ancho de los peces
(Diphyllobothrium latum) es
una especie de platelminto
parásito de la clase de los
cestodos, que provoca en
humanos la enfermedad
llamada difilobotriasis,
botriocefalosis o
botriocefaliasis. Tiene dos
huéspedes intermediarios, el primero son crustáceos copépodos y
el segundo son los peces de agua dulce, después de ingerir
copépodos infectados.1 La transmisión a los humanos (y a otros
mamíferos) ocurre al consumir pescado fresco crudo.
Tratamiento y prevención
- Praziquantel
- Administración de vitamina B12 para corregir el déficit.
- Prevención mediante cocción de pescados, evitar sitios de agua
dulce con heces humanas.

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26
Lista de controladores Lista de controladores biológicos más utilizados en
el Perú para el control de plagas de los peces (SENASA – 2018)

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27
1.1.4. Nomenclatura Industrial y Arancelaria

Las exportaciones de Bonito de Vientre rayado peruano más relevantes se


registraron con las siguientes partidas arancelarias.

PARTIDA DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA

0304870000 LISTADOS O BONITOS DE VIENTRE RAYADO

MEDIDAS IMPOSITIVAS PARA LAS MERCANCÍAS DE LA SUBPARTIDA


NACIONAL 0304.87.00.00 ESTABLECIDAS PARA SU INGRESO AL PAIS

Tabla 3. Tabla de Nomenclatura industrial y arancelaria

GRAVÁMENES VIGENTES VALOR

Ad / Valorem 0%

Impuesto Selectivo al Consumo 0%

Impuesto General a las Ventas 0%

Impuesto de Promoción Municipal 0%

Derechos Específicos No

Derechos Antidumping N.A.

Seguro 1.5 %

Sobretasa 0%

Unidad de Medida KG

Arancel Básico 0%

1.1.5. Descripción de su utilidad (usos y aplicaciones) y/o originalidad

Son peces de aguas superficiales tropicales, el cual representa muchos beneficios


comerciales para el hombre pues la pesca del mismo trae grandes
remuneraciones comerciales.

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28
Tiene un aspecto un poco robusto en comparación a otros peces por lo que suelen
confundirlo o considerarlo como un tipo de atún y es que muchos consideran que
este debería de pertenecer a la familia de atunes y no a la de peces.

El color de su cuerpo es un poco grisáceo con tonalidades más oscuras, sus aletas
tienen pequeñas franjas de color amarillento que se propagan hasta su cola
respectivamente, su cuerpo es totalmente alargado muy robusto en ciertos casos
y dependiendo de cómo este criado en las zonas donde se desarrolle, su cuerpo
está repleto de escamas su área pectoral y abdominal son más prominentes que
el resto de su cuerpo.

El Bonito Vientre de Rayados posee diversos usos, como los industriales,


entre los que se pueden mencionar:

- Aceites esenciales, que se utilizan para aromatizantes y saborizantes


para la industria cosmética, alimentaria y farmacéutica. Los rendimientos
fluctúan entre 1.5 a 4 por mil del pez.
- Concentrados para las aves en las agrícolas.
- Bonito de vientre rayados sirve para la harina de pescado.
- El de Filete es rico en grasas no saturadas y posee usos dietéticos.
- Se obtienen Pectinas, las cuales sirven como aglutinante para la industria
alimentaria y farmacéutica.
- Varios otros productos como el Flavonoides, Vitaminas, entre otros.

a. BENEFICIOS PARA LA SALUD


Ayuda al corazón.
Sus potentes niveles de ácidos y omega 3 el consumo de el pez bonito
permite la reducción de los niveles de colesterol en el cuerpo y a si mismo
ayuda a la mejor circulación de la sangre en las arterias y vasos
sanguíneos, poseer niveles altos de colesterol en nuestro cuerpo produce
que a su vez vayan apareciendo diversas enfermedades no deseadas, este
tipo de ácidos pueden prevenir ataques cardiacos los cuales pueden
ocasionar la muerte.

Actúa como anti-inflamatorio.

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29
Los mismos ácidos y el omega 3 antes mencionados también son
conocidos por actuar como organismos anti-inflamatorios de nuestro
cuerpo y lo mejor de todo es que se encuentran en grandes cantidades en
el pez bonito, el consumo del mismo previene la inflamación constante de
nuestro cuerpo ya que este tipo de grasas suelen procesarse rápidamente
en el cuerpo, al mismo tiempo ayuda en la prevención de enfermedades
relacionadas como artritis.

Combate con la presión arterial.


El pez bonito proporciona grandes cantidades de potasio el cual ayuda a
que mejore la circulación de la sangre en los vasos sanguíneos, reduce la
inflamación de los mismos y ayuda a prevenir enfermedades causadas por
las presiones arteriales.

Aumenta la energía en el cuerpo.


Como contiene fuertes cantidades de vitamina B el pez bonito ayuda a que
las mismas mantenga al cuerpo lleno de energía durante todo el día, no
solo se benefician de energía también ayudan a mejorar los pigmentos en
la piel previniendo el envejecimiento prematuro y a su vez ayuda a que el
metabolismo puedes mejorar en cuanto al procesamiento de alimentos se
refiere.

Mejora la circulación de la sangre.


Uno de los grandes aportes que ofrece el consumo del pez bonito, es que
sus niveles de hierro que contiene son los necesarios para nuestro cuerpo,
ya que este es un mineral imprescindible que ayuda en la formación de
glóbulos rojos, a su vez mejora la circulación de la corriente sanguínea y
previene enfermedades.
El que ayude a la formación de glóbulos rojos beneficia al cuerpo en cuanto
disminuye el riesgo de que la persona pueda padecer de anemias y que el
oxígeno que debe llegar con normalidad al cerebro no realice su trabajo
correctamente.

Protege a la células del cuerpo.

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


30
Los antioxidantes que contiene ayuda a que los mismos actúen como una
capa protectora para las células del cuerpo, manteniéndolas en buen
estado y sanas para asegurar su buen funcionamiento.

Controla y disminuye los riesgos de depresión.


En el caso de las mujeres se ha determinado que el consumo del pez bonito
al igual que el atún de aleta amarilla ha beneficiado a prevenir los riesgos
de depresión que se puedan presentar por cualquier problema, al mismo
tiempo arrojan como resultado que si ya existe índices del mismo este lo
que hace es ayudar a controlar este tipo de condiciones que se presenta.

Previene enfermedades cerebrales.


Estadísticas recientes arrojan que el consumo del pez bonito ha
beneficiado a la prevención de enfermedades cerebrales, más que todo en
personar de edad avanzada, los mismo indican que con solo consumir una
pequeña porción del mismo reduce hasta un 30% cualquier problema que
surgir por obstrucción de arterias causada por la falta de bombeo de sangre
y oxígeno al cerebro.

Reduce los triglicéridos.


Una de las ventajas más importantes en el consumo de este tipo de
especies es la reducción considerable de los niveles de triglicéridos
ubicados en la sangre, ya que el aumento de los mismo equivale a fuertes
índices de grasa que aporta y por ende a obstrucción de las vías
sanguíneas.

Ayudan a crear un sistema inmune.


El selenio que aporta el mismo ayuda que el organismo cree inmunidad,
aumente el nivel de glóbulos blancos lo cual es beneficioso, no se
padecería de infecciones o enfermedades constantemente ya que actúa
como una capa de defensa y protección ante las mismas.

Enfermedades que previene el consumo del pez bonito.

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31
Con este tipo de beneficios antes mencionados se logra disminuir grandes
enfermedades, el consumo de esta especie ayuda a complementar
diversas funciones que realiza nuestro cuerpo al querer nivelar esto valores
positivos y disminuyendo de manera considerable cualquier tipo de
enfermedades que puedan ser asociadas a las propiedades que las misma
posee.

Sus altos contenidos de Omega 3 y grasas ayudan a nuestro cuerpo.


Este tipo de nutrientes más que son beneficiosos para la salud ayudan a
proteger a las personas de edad avanzada de diversas enfermedades que
se puedan originar, tales son como las enfermedades cardiovasculares, lo
cual el consumo de estas grasas evita las obstrucciones de las arterias que
conectan con el mismo y provoquen incidentes.
Sus diversas vitaminas y minerales que aportan a nuestra salud.
Este tipo de especies mundialmente se encuentra muy por encima que
otras proteínas como la carne, algunos lacteos y los huevos. Esto debido a
que solo una porción de atún podemos encontrar vitamina B(2-3-6-9-12) y
vitamina E, al igual que los principales minerales como el magnesio y el
selenio.

Disminuye considerablemente los niveles de triglicéridos y colesterol


en la sangre.
A pesar de que el mismo contiene grasas naturales en su carne, las mismas
no son consideradas como grasas perjudiciales para la salud, al contrario
las mimas ayudan a prevenir enfermedades cardiacas, arteriales aumento
de la presión de las arterias, las previene su consumo o si de ya se padece
de alguna de ellas ayuda a disminuir el riesgo de peligro en nuestra salud

Su carne es baja en calorías.


Si eres de las personas que están a dieta porque les gusta cuidar su cuerpo
o simplemente por complicaciones de salud, el consumo de atún es lo mas
esencial en estos casos, ya que su carne posee menor cantidad de grasas
que no son beneficiosas para que nuestro organismo las procese.

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32
Ayuda a mejorar las actividades cerebrales.
Aun no hay estudios que respalden esta teoría pero son muchos lo que
insinúan que el consumo de atún rojo en personas mayores ayuda a
prevenir enfermedades como el alzheimer, lo que aún no ha podido ser
corroborado.
Lo que si dice es que el mismo ayuda en las funciones motoras del cerebro
y permite una mejor movilidad en caso de que exista lesiones en las
mismas, se recomienda que en niños de 5 años aproximadamente se
empiece a consumir su carne.

1.1.6. Productos sustitutos y sucedáneos

1.1.6.1. CABALLA
La caballa (Scomber scombrus)
es una especie de pez
perciforme de la familia
Scombridae. Es muy parecida al
verdel con el que muchas veces
se confunde. De igual forma y
características que este, es un poco más oscura con las rayas
negras un poco más regulares. La caballa es un pez teleósteo
perteneciente a la familia de los escómbridos, orden de los
peciformes. Abunda en el océano Atlántico y en el mar
Mediterráneo siendo objeto de una fuerte pesca debido a su
apetecible carne.

USOS
La caballa posee muchos usos culinarios,como por ejemplo fideos
con caballa, aunque por regla general son enlatadas, o preparadas
en escabeche

CONSERVA
Las conservas de Andalucía están reconocidas como IGP

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33
ATUN

Los atunes (Thunnus), llamados cordilas


en sus primeros días de vida, son un
género de una docena de especies de
peces que viven en el océano.

Nadan con velocidades de crucero de 3 a


7 km/h, pero pueden alcanzar los 70 km/h y, excepcionalmente, son
capaces de superar los 110 km/h en recorridos cortos.1 Como son
animales oceánicos pelágicos, viajan grandes distancias durante
sus migraciones (recorriendo de 14 a 50 km diarios), que duran
hasta 60 días. Ciertas especies de atunes pueden sumergirse
hasta los 400 m de profundidad.

La carne de atún es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad


de hemoglobina (hasta 380 mg en 100 g de músculo) y mioglobina
(hasta más de 530 mg en 100 g de músculo) que la de otras
especies de peces.23

Algunas de las especies más grandes, como el atún de aleta azul,


pueden elevar la temperatura corporal por encima de la
temperatura del agua con su actividad muscular;4 ello no significa
que sean de sangre caliente, pero les permite vivir en aguas más
frías y sobrevivir en una más amplia variedad de entornos que otras
especies de atún.

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34
PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO
35
1.1.6.2. Anchoveta

Es una especie pelágica que vive en cardúmenes en aguas superficiales frías


cerca de la costa, pero pueden estar hasta 180 km de distancia de la costa. Se
alimenta de plancton y se reproduce principalmente entre julio y septiembre y en
menor proporción durante los meses de febrero y marzo.

Tiene el cuerpo delgado y alargado y su color varía de azul oscuro a verdoso en


la parte dorsal y plateado en el vientre. Vive unos 3 años alcanzando unos 20 cm
de longitud. Tiene alta tasa de grasa con muchos ácidos grasos omega-3 y
omega-6.

En el Perú se capturan cada año millones de toneladas de anchoveta,


mayormente con bolicheras industriales que circundan un cardúmen por una gran
red de cerco que se cierra por debajo. Luego bombean la captura desde la red en
la bodega y más tarde de la bodega a las fábricas de harina y aceite. Centros
importantes de pesca y transformación de la anchoveta son Chimbote, Paita,
Salaverry, Supe, Callao, Ilo, Chancay y Huacho.

Utilización

Se utiliza la anchoveta para producir harina de pescado y aceite.

Desde 2000 se comenzó utilizar la anchoveta también en forma fresca, enlatada


y congelada. El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) con apoyo
de la FAO había investigado la posibilidad de aprovechar la anchoveta para
consumo humano directo.

En algunos países (ejemplo Canadá) la anchoveta enlatada viene comercializada


con el nombre 'Peruvian Sardines'.

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36
1.1.6.3. Producto Sucedáneos
1.1.6.4. Jurel
El jurel del Pacífico sur, o simplemente jurel (Trachurus murphyi) es un
pez pelágico que abunda en las costas del océano Pacífico sur, se
caracteriza por el cuerpo alargado, que llega a medir 15 cm. Es de color
azul verdoso, a excepción de su vientre el cual es de color blanco o
plaTiene el cuerpo alargado, y la cabeza grande, con la mandíbula
superior llegando casi a la órbita ocular. Alcanza 70 cm, siendo el
promedio 60 cm.
El dorso es azul oscuro, mientras que el vientre es de color plateado;
muestra una mancha negra junto a la parte posterior del opérculo. La
aleta pectoral es característicamente larga y en forma de hoz.teado.
En Sudamérica, esta especie se distribuye desde Ecuador hasta el sur
de Chile (X Región de Los Lagos).
Longitudinalmente se reporta su presencia hasta Tasmania. Se le
encuentra hasta los 300 metros de profundidad.

 Reproducción:
La actividad reproductiva la realiza durante todo el año, pero la
fase principal de desove ocurre entre octubre y enero, período en
el cual se registra una importante migración de individuos
desovantes hacia el Oeste, fuera de la Costa.

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37
1.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO/SERVICIO
1.2.1 ESTADÍSTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA OFERTA
(INTERNA Y EXPORTABLE). PROYECCIONES.

En el presente estudio veremos el perfil de mercado del Bonito vientre


rayado peruanas en Ecuador . Este estudio se desarrolló con el objetivo
de conocer el mercado, para así minimizar el riesgo de inversión, mejorar
la dinámica del proceso y resultados.

Las exportaciones de las conservas de Bonito de vientre rayado peruano


han tenido un crecimiento sostenido debido a que el Perú, está
promocionando la exportación de este producto y la gran demanda que ha
tenido como un producto sustito de la anchoveta . Las exportaciones en el
Perú han ido teniendo un crecimiento sostenido.

La búsqueda de un mercado objetivo para las exportaciones en conserva de


Bonito de vientre rayado, con el nombre comercial Bonito peruano dio como
resultado el mercado Ecuatoriano, por ser uno de de los principales
importadores del mundo de conserva de este de producto ya que es uno de los
países que aporta muchos beneficios para nuestras exportaciones.

FUENTE. Elaboración propia. Selección de mercado.

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


38
Sin embargo, ¿por qué buscar las exportaciones este producto?, esto debido a
que el consumo de las conservas de pescado en el Perú, no es muy demandado,
debido a la gran biodiversidad de productos pesqueros y otros factores como
hábitos de consumo. Piura y Lima por su parte no consume conservas de Bonito
de vientre rayado, sino conservas de atún, caballa entre otros, de tipo grated y
mayormente 2 veces por semana (FUENTE: elaboración propia.

El Perú es uno de los países que cuenta con mayor biomasa de Bonito en grandes
volúmenes. Como se muestra en el siguiente cuadro de desembarque de este
producto de enero a mayo del 2017 y el 2018.

De acuerdo al volumen total de extracción registrado enero a mayo del 2017 y


2018, ha tenido un crecimiento del desembarque total de recursos hidrobiológicos
de 5.4% y un crecimiento de 11% de bonito.

La industrialización de los recursos del bonito . Son destinados principalmente en


la elaboración de conservas de pescado. Y en muy poca proporción en la harina
de pescado, curado y fresco.

Tabla 4. Principales regiones Extractoras de Bonito (2018)

PRINCIPALES REGIONES EXTRACTORAS


TM 2017 TM 2018
Región Porcentaje de Participación

Piura 54,8% 46,420 85,850

Lambayeque 19,1% 22,820 32,210

Tumbes 11% 16,860 20,910

Sechura 4% 15,390 20,510

Pucusana 3,3% 12,660 16,140

Producción en Piura

El incremento de la Temperatura Superficial del Mar (TSM), registrado en los


últimos días en las aguas que bañan la costa peruana, favoreció la pesca del
bonito, caballa y perico, informó el Instituto del Mar del Perú (IMARPE).

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


39
Por esa razón, se puede encontrar gran cantidad de bonito en el litoral de Lima,
Ica, Moquegua, Piura y Lambayeque.

En tanto, el perico abunda en las costas de Lima, Arequipa y Tacna, mientras que
la caballa se puede pescar en Lima y La Libertad.

La cantidad de estas especies marinas ha propiciado la disminución de su precio


en el mercado.

Entre otras especies que han sido favorecidas para la pesca artesanal por la
presencia de aguas tropicales y ecuatoriales en la costa peruana figuran el
machete de hebra (Tumbes), la merluza (Piura), el pez lija (Lambayeque), el
chumbo (Lima y La Libertad) y la berrugata (La Libertad).

Asimismo, figuran el pámpano fino, el bereche y el tamboril (Ancash); así como el


barbudo azul, la picuda y la merluza (Lima).

En tanto, las especies que se han reportado por la presencia de aguas oceánicas
en las costas peruanas son el pez espada, atún de aleta amarilla y barrilete
(Tumbes y Piura), así como la sierra (La Libertad).

OFERTA DEL BONITO

Cuando incrementa del bonito vientre de rayas.

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


40
Muchos peruanos consumen caballa como también el bonito de vientre de rayas
entonces su demanda será:

¿Por qué no para de subir el pescado en los mercados ?

El cierre de la mitad de los 109


puertos a lo largo de la costa
peruana, por la presencia de
oleajes anómalos, ha
impactado en el costo del
pescado. El precio del kilo de
la mayoría de especies de ese
alimento se ha duplicado en los mercados de Lima Metropolitana.

Aumento

El pescado bonito, cuyo consumo es recomendado por Produce por su alto


contenido de omega 3, ha subido de seis a 12 soles por kilo. Otro pescado de
características similares es la caballa, que ahora cuesta ocho soles, cuando su
precio usual suele ser cuatro soles.

Para la elaboración del cebiche, los costos de pescados como la doncella y cabrilla
se han elevado a 15 y 18 soles, respectivamente. En el caso de los mariscos,
también hubo un ligero aumento de su precio pasando de 13 a 15 soles. “Aunque
no hay problemas para abastecernos en los terminales, en el mes de julio siempre
hay un incremento del costo por el clima”, comentó un comerciante del mercado
Caquetá.

Oleajes

Según el reporte de ayer de la Dirección de Hidrografía y Navegación (DHN) de


la Marina de Guerra del Perú, el número de puertos en los que se ha suspendido
las actividades pesqueras aumentaron a 55.

Todo ello como medida de prevención por la presencia de oleajes ligeros; es decir,
el mar presenta alturas de olas hasta en un 50% mayor de lo habitual.

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41
Oferta Mundial

En los siguientes gráficos se representan los 10 más importantes países


extractores de pescado sea industrial o artesanal para año el 2017-20168, Siendo
corea del sur el mayor extractor con 129 15 000 toneladas.

Fuente: COMTRADE

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


42
PROYECCION DE LA OFERTA

Debido a que el producto se encuentra en constante crecimiento, se tomara la


información desde el año 2014 para estimar la oferta, para lo cual tomaremos
como referencia la producción, importación y exportación:

Tabla 5. Oferta histórica de los años 2014 - 2018

OFERTA
OFERTA HISTORICA
HISTORICA
EN
AÑO PRODUCCION IMPORTACION EXPORTACION
TONELADAS
2014 222,957 0 884 222,073

2015 228,436 0 1,237 227,199

2016 263,800 0 1,844 261,956

2017 268,100 0 1,827 266,273

2018 263,326 0 2,245 261,081


Fuente: Elaboración propia

Tabla 6. Calculo de la oferta proyectada

Años X Y XY χ²

2014 1 222,073 222,073 1

2015 2 227,199 454,398 4

2016 3 261,956 785,868 9

2017 4 266,273 1,065,092 16

2018 5 261,081 1,305,405 25

TOTAL 15 1,238,582 3,832,836 55

Promedio 3 247716.4 n= 5

Fuente: Elaboración propia

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


43
Las proyecciones para los años 2017 hasta el año 2022 son las siguientes, el
cálculo de las proyecciones se las realiza aplicando el método de los mínimos
cuadrados, cuya ecuación lineal es:

Y = a + bx
Resolviendo la ecuación tenemos los siguientes parámetros para a y b:

a  Ypromedio  b * Xpromedio

Se obtiene los siguientes valores:

b= 11709

a= 212589.4

Tomamos como referencia la demanda histórica 20124 – 2018:

Tabla 7. Proyección de la demanda 2014 – 2018

Proyección Proyección
AÑO X Y=a + b(x) de Oferta de
(Kg) Oferta
2019 6 Y = 212589.4 + 11709(6) 282843 36

2020 7 Y = 212589.4 + 11709(7) 294552 49

2021 8 Y = 212589.4 + 11709(8) 306261 64

2022 9 Y = 212589.4 + 11709(9) 317970 81

2023 10 Y = 212589.4 + 11709(10) 329679 100

2024 11 Y = 212589.4 + 11709(11) 341388 121


Fuente: Elaboración propia

PLAN DE EXPORTACIÓN – EL BONITO DE VIENTRE RAYADO


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Gráfico 1. Proyección de la Demanda 2018 – 2024

400000

350000

300000

250000

200000

150000

100000

50000

0
2017 2018 2019 2020 2021 2022

Fuente: Elaboración propia

Compromiso para el desarrollo de la producción del Bonito de vientre de


Rayas:

Se encuentra comprometida con la Responsabilidad Social, es por ello,


que, con el fin de mejorar la calidad de vida de los habitantes de nuestras
zonas de influencia, promovemos y ejecutamos diversos proyectos
sociales, siempre con una visión de desarrollo sostenible.
Como parte de su gestión social, buscamos la participación de otros
actores para trabajar bajo un sólo objetivo. Es así que cuenta con alianzas
estratégicas en las que conjuntamente con las instituciones que
representan al Estado y la sociedad civil, desarrollamos diversos proyectos
de beneficio común.

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Fuente: PEZ DE EXPORTACION S.A.C.

Fuente: CONSERVERA DE LAS AMERICAS S. A

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1.2.2 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA (INTERNA E
IMPORTABLE).
ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA (INTERNA E IMPORTABLE)

El Bonito de vientre rayado se comercializa en el territorio nacional,


principalmente como pescado fresco. Algunas referencias mencionan que el 60%
del Bonito es de consumo nacional, donde llega principalmente al mercado de
abastos de Lima y el resto a las provincias. Los principales de exportación son
Ecuador, Colombia (donde compran bonito pequeño) y ahora, también Los
Ángeles, que supone una pequeña ventana a los EE.UU.

Sin embargo, parte de la producción nacional es procesada para conserva de Pez


bonito: El 30% de la producción se orienta hacia actividades de transformación y
el 70% se orienta para el consumo humano. Es uno de estos la materia prima que
cuenta con buena base agroindustrial. En el departamento de Piura aporta con el
65% a 70% de la producción nacional.

La exportación, queda claro, es un emprendimiento económico muy reciente, se


puede decir que la demanda del Bonito peruano se origina por la influencia
cultural a nivel gastronómico sobre países vecinos y sobre población peruana
emigrante.

Dentro de las empresas exportadoras de bonito vientre de rayas “PEZ DE


EXPORTACION S.A.C.” absorbe la mayor participación de las exportaciones con
un considerable 68% del total y lo secunda CONSERVERA DE LAS AMERICAS
S. A 32%.

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Fuente: ADEX - ADUANAS

Entre los factores que determinan la oferta están:

1. La Salud: EL bonito enlatado para la sopa son aliados contra el resfrío. La


alimentación es clave para evitar contraer los resfríos, tan comunes en
invierno. El MINSA recomienda consumir pescado , para la anemia estos
refuerzan las defensas orgánicas.
2. El Clima: si bien se extrae todo el año, el clima también afecta las
condiciones climáticas en las que se extrae esta materia prima.
3. La exportación de Conserva de Bonito : el bonito es uno de los productos
que podrían ingresar libremente al mercado extranjero. Además, estos
productos llegarían a sus destinos más frescos dada la mayor cercanía
geográfica, lo cual es un requisito demandado por los consumidores.

ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN

Estacionalidad de Principales Países extractores de Bonitos


En la pesca del pez bonito curiosamente existen dos características principales,
en la primera la pesca de esta especie se da por pescadores comerciales los
cuales utilizan las tradicionales redes para capturarlo solo con el fin de vender su
carne ya sea fresca a restaurantes reconocidos o a empresas procesadoras del
mismo que se encargan de enlatarlo.

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En cuanto a la pesca deportiva nos referimos se realizan actividades
completamente diferentes, esto solo esta destinado a centrarse en las
características que ya posee el pez, el pescador no se queda con la especie y
tiende a liberarlo una vez capturado; principalmente se fomenta este deporte
porque a los pescadores les gusta apreciar la rapidez que tiene el mismo y la
fuerza con la que lucha en contra de su captura.
Como anteriormente lo hemos mencionado sabemos que el pez bonito se
encuentra en aguas tropicales muy profundas al rededor del mundo, si quieres
considerar hacer de un deporte su captura debes tomar en cuenta que las
especies de gran tamaño son las que se encuentran en dichas profundidades y
que no será tarea fácil.
Se recomienda que si eres principiante en la materia te vayas adentrando
primeramente con las especies que puedes encontrar a orilla de mar y que poco
a poco vayas subiendo de nivel hasta alcanzar a la especie de gran tamaño
deseada; las carnadas que se recomienda usar son peces o crustáceos vivos, ya
que los mismos capturaran su atención de manera inmediata y los atraerás en
grandes cantidades.
Uno de los puntos de referencia importantes es situarse en zonas donde se
encuentren botes abandonados o resto de otros animales muertos ya que para
ellos estos son sitios donde se concentran en grande cantidades

Fuente: Technoserve Elaboración: OEEE-Unidad de Análisis Económico

Las principales zonas de producción de bonito de vientre rayado en el país en


orden de importancia son:

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La principal región productora de bonito en el 2018 fue Piura con 54,8% de
participación (como se observa en el gráfico 4). Le siguieron las regiones de
Lambayeque (19,1%), Tumbes (11%), Bayóvar (4%) y Pucusana(3,3%).

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PRINCIPALES PAISES DE EXPORTACION DEL BONITO DE VIENTRE
RAYADO

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Estacionalidad de la oferta: De acuerdo a la estacionalidad en la producción de
Bonito de vientre rayado , es constante y uniforme en todo el año, es decir existe
abastecimiento constante del producto en todos los meses. Donde podemos
destacar que entre los meses de abril, octubre y noviembre la producción tiende
a disminuir, obteniendo como consecuencia un aumento del precio. Nuestra
producción se ve favorecida en los meses de mayo, junio y julio donde en el
mercado ecuatoriano hay una escasez debido a la baja producción del Bonito
vientre de rayado que se asemeja a la caballa Piurana.

Tabla 8. Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Perú

Producto: 0304870000 Filetes congelados de atunes (del genero thunnus),


listados o bonitos de vientre rayado (euthynnus (katsuwonus) pelamis)

Unidad : miles Dólar Americano

Valor Valor Valor Valor Valor


Importadores exportado exportado exportado exportado exportado
en 2013 en 2014 en 2015 en 2016 en 2017
Mundo 348 67 36 200 121

Canadá 0 0 0 0 80

Francia 0 0 0 0 40

Portugal 0 0 0 200 0
Venezuela,
República 348 0 0 0 0
Bolivariana de
Chile 0 18 36 0 0

El Salvador 0 49 0 0 0
FUENTE: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE

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Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE

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Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE

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