Anda di halaman 1dari 2

Alasan Pemilihan Bahan

Bahan yang digunakan untuk formula enteral penderita gagal ginjal adalahkacang hijau, tepung maizena,
dan jeruk.

 Kacang hijau memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sebesar 22% dan merupakan
sumber mineral penting, antara lain kalsium dan fosfor. Sedangkan kandungan lemaknya
merupakan asam lemak tak jenuh. Kandungan kalsium dan fosfor pada kacang hijau bermanfaat
untuk memperkuat tulang. Kacang hijau juga mengandung rendah lemak yang sangat baik bagi
mereka yang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. Kadar lemak yang rendah dalam kacang
hijau menyebabkan bahan makanan atau minuman yang terbuat dari kacang hijau tidak mudah
berbau. Lemak kacang hijau tersusun atas 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak
jenuh. Umumnya kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. Asupan lemak
tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung. Kacang hijau mengandung vitamin
B1 yang berguna untuk pertumbuhan (Royani, 2012). Kacang hijau yang sering diolah menjadi
berbagai macam makanan ini sangat tinggi kandungan serat yaitu 4,1 gr per 100 gr. Kandungan
serat yang berada didalam kacang hijau ini akan mampu mencukupi kebutuhan serat hingga
30% (Nisa, 2016).
 Tepung Maizena adalah tepung yang dihasilkan dari pati biji jagung dan bebas gluten. Beberapa
kandungan gizi dari maizena di antaranya adalah karbohidrat, protein, fosfor, kalsium, dan zat
besi. Maizena juga cenderung tidak mengandung lemak, sangat baik untuk diet. Tekstur tepung
maizena halus dan lembut seperti tepung terigu, namun warnanya lebih pucat dan keruh
daripada tepung terigu.
 Jeruk nipis dapat membantu penyembuhan berbagai macam penyakit sepeti disentri, sembelit,
ambeien, batuk, haid tidak teratur, suara serak, dan batu ginjal. Dampak positif tersebut
disebabkan karena kandungan vitamin C dalam jeruk nipis yang mempunyai sifat mudah
teroksidasi sehingga berperan sebagai reduktor pada sintesis melanin yang banyak
membutuhkan oksigen serta mampu mengubah bentuk melanin oksidasi berwarna gelap
menjadi melanin tereduksi yang berwarna agak pucat. Jeruk nipis juga berperan sebagai
tirosinase inhibitor.

Royani, F. (2012). Subtitusi Tepung Kacang Hijau Pada Produk Brownies Roll Cake, Pound Cake Dan
Fruit Cake. Proyek Akhir. Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.

NISA, R. U. (2016). Perbandingan tepung Sukun (Artocarpus communis) Dengan Tepung Kacang Hijau
(Vigna radiata L) Dan Suhu Pemanggangan Terhadap Karakteristik Cookies (Doctoral dissertation,
Fakultas Teknik Unpas).

https://manfaat.co.id/manfaat-tepung-maizena

http://www.kerjanya.net/faq/18038-maizena.html

Anda mungkin juga menyukai