NORMA COVENIN VENEZOLANA 3286:1997 VINO Y SUS DERIVADOS. DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL Y ACIDEZ VOLATIL. Ceol (aiiPROLOGO La Comisi6n Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), creadz ex 1958, es el organismo encargado de programar y codrdinar las actividades de Notmalizacion y Calidad en e! pais. Para Tlevar @ cabo el trabajo de elaboracién de aormas, la COVENIN constituye Comités y Comisiones Técnicas de Normalizacién, donde participan organizaciones gubernamentales y no uubemamentales relacionadas con un érea especifica La presente norma fue elaborada bajo los lincamientes det Comité Técnico de Normalizacién CT10: Productos Alimenticios por el Subcomité Té:nico SC12: Productos Derivados y aprobada por la COVENIN en su reunion No, 146 de fecha 07105097. [En Ia elaboracidn de esta norma participaron las siguientes entidades: Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, Instituto Nacional de Higiene, Ministerio de Hacienda, Instituto de la Uva, CAVIN (Cémara Venezolana de la Industria Vitivinfcola), CIVEA (Camara de la Industria Venezolana de Especies ‘Alcohélicas), Bodegas POMAR, Vitivinicola del Zulia, C.A., Productora Enotria, C.A., Industrias Tres Coronas, Marquint $.A., Riunite de Venezuela, United Destiller de Venezuela Pampero, IPECA.NORMA VENEZOLANA VINOS Y SUS DERIVADOS. COVENIN 3286:1997 DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL Y ACIDEZ VOLATIL 1 OBJETO £Bsta Norma Venezolana contempla el méiodo de ensayo para la determinacién cuantitativa de acidez. total y acidez volatil en vinos y sus derivados. vvidrio de 250 ml y 400 ml. jtaciOn magnética, 3.1.2.7 Cilindro graduado 3.1.3 Reactivos 3.1.3.1 Hidséxido de sodio 0,1 N ( se prepara a partir de ‘ampollas titrisol). 3.1.3.2 Agua desmnineralizada ajustada a pH 8 + 0,1. 3.1.4 Procedimiento 3.1.4.1 Bliminar el diGxido de carbono (C09) de la ‘muestra en estudio con un método apropiado, 3442 Agregar a un beaker, 100 ml de agua desmineralizada. 3.1.4.3 Calibrar el pH metco con la solucién de buffer de pH7. 3.1.4.4 Intvoducir el electrodo del pH metro en el agua y acidez total en vinos se calcula én: Vuvson XNy x Pea v, de’ fcido sodio 0,1 N gastado lucién de hidréxido de sodio Pag = peso equivalents de eid tarrico. Venera = volumen de la muestra (10m!) 3.1.6 Expresién de los resultados El resultado de la acidez total se expresada como gramos de cido tértarico por litro de muestra (g/l)