Automatización de almíbares y

Indice de refracción

medición de grado Brix

Los jarabes concentrados son un producto intermedio en la fabri-
cación de bebidas no alcohólicas. Las principales empresas de bebidas a menudo fabrican
estos almíbares para venderlos a socios franquiciados que posteriormente los diluyen en
agua y los mezclan con dióxido de carbono para producir la bebida final. Para conseguir la
calidad deseada del producto acabado, la concentración de azúcar en estos jarabes tiene
que estar dentro de estrechos límites de concentración.

Determinación del índice
de refracción como método
de selección
La concentración de azúcar o grado Brix
se determina frecuentemente mediante
la medición del índice de refracción, un
método rápido y fiable que utiliza el efecto
de la refracción mientras la luz viaja de
un medio a otro. El índice de
refracción guarda correla-
independiente a pesar de los avances téc-
nicos, tales como ajustes de temperatura
incorporados a través de un elemento Pel-
tier o sofisticados algoritmos de estabili-
dad de la señal de medición. Esto se debe
a varias razones: la limpieza de células
entre muestras no está estandarizada,
puede desarrollarse un
g r a d i e nt e
de concen-
tración en
el jara-
tamiento de muestras SC1 o SC30. Estas
unidades especializadas transportan la
muestra hasta la célula de medición me-
diante bomba peristáltica y, por lo tanto,
garantizan el llenado constante de la cé-
lula de flujo. Después de la medición, la
muestra puede vaciarse antes de que la
célula y todos los conductos se enjuaguen
con dos disolventes diferentes durante un
periodo fijado para evitar la contamina-
ción cruzada de muestras. Estas condi-
ciones estandarizadas conducen a una
mejora significativa de la exactitud en la
determinación de Brix en almíbares con
altas concentraciones.

Los fabricantes de concentrados de bebi-

Combinación RE50-SC1 para la determi-
nación automatizada de Brix en almíbar
ción con la concentración de azúcar y, por
lo tanto, puede utilizarse fácilmente para
esta medición. En concentraciones bajas,
el análisis no presenta problemas y es, por
lo general, muy preciso. No obstante, los
jarabes concentrados contienen aproxi-
madamente un 60 -70% de sacarosa. Es-
tas muestras son considerablemente más
difíciles de analizar con un refractómetro
be o puede que el prisma de zafiro o el
refractómetro no estén completamente
en contacto con la muestra viscosa y pe-
gajosa.
La automatización mejora
los resultados
Los refractómetros de METTLER TOLEDO
se pueden conectar a las unidades de tra-
das deben considerar seriamente la auto-
matización de la determinación del
índice de refracción como
un camino prometedor
para mejorar los resul-
tados analíticos y la ca-
lidad de sus productos.
La automatización de
METTLER TOLEDO eliminará
influencias de las propiedades de
las muestras, la contaminación cruzada
de estas, la contaminación por disolven-
tes y los errores de operador.
} www.mt.com/refractometry
} www.mt.com/sc1-sc30

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