1 
 
 BOMBONS BANHADOS
 

Ingredientes:

● 250 g de massa de castanha de caju Harald

● 01 xícara de cau.tstanha de caju sem sal triturado
● Açúcar de confeiteiro até dar o ponto
● 500 g de chocolate meio amargo Melken Harald

Modo de Preparo:

Trabalhe manualmente a massa de caju polvilhado com açúcar de

confeiteiro, até que não grude nas mãos. Misture a castanha de caju e
modele bolinhas. Leve a geladeira pra secar por aproximadamente 10
minutos. De banho de chocolate dissolvido em banho-maria. Feito a
temperagem decore ainda molhado e leve a geladeira até que fiquem secos.
Colocar em forminhas de papel.

BOMBONS RECHEADOS
 

Ingredientes:

● 500 g de Chocolate ao Leite Melken Harald

2 
 
Ingredientes Recheio:

● Massa de amendoim Harald

● Grãos de amendoim para decorar

Modo de Preparo:

Derreta o Chocolate ao Leite Melken Harald em banho-maria, faça a

temperagem do chocolate e molde os bombons, conforme demonstração em
aula. Utilizar a massa de amendoim Harald, preenchendo a cavidade sem
encher até a boca, para que tenha espaço para cobrir o fundo do bombom.
Leve a geladeira para secar, quando a forma estiver esbranquiçada no
fundo, desenformar e embalar no papel chumbo ou decorar com os grãos
de amendoim para colocar em forma de papel.

PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes:

● 400 g de chocolate em pó
● 1 litro de leite condensado

Ingredientes Recheio:

● 100 g de coco ralado

● 2 gemas peneiradas
● 100 g de ameixa preta picada

3 
 
 ● 1 colher de chá de manteiga
● 1 litro de leite condensado

Cobertura:

● 250 g de chocolate hidrogenado/leite

● 250 g de chocolate meio amargo/hidrogenado
● 50 g de chocolate branco pra decoração.

Recheio:

Misture o leite condensado a manteiga, a manteiga, as gemas, o coco e as

ameixas e leve ao fogo brando mexendo até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, despeje em um prato e deixe esfriar.

Preparo da Massa:

Passe o chocolate em pó na peneira, e vá juntando o leite condensado até

obter uma massa homogênea.

Montagem:

Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão e coloque no

centro da massa um pouco de recheio, envolvendo-o com a massa dando
forma de risolis. Se preferir, a massa pode ser aberta com um rolo dando o
formato de pastel, se precisar, modele com a ajuda do açúcar impalpável.
Deixe secar e dê banhos com os chocolates derretidos. Decore com o
chocolate branco.

Rendimento: 70 bombons

Durabilidade: 7 dias.

4 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

● 1 xícara (chá) e meia de creme de leite

● 500 g de chocolate meio amargo.
● 1 colher (sopa) e meia de conhaque para acompanhar, frutas em
pedaços; pêra, maçã, morango, kiwi, banana, goiaba, abacaxi e uva;
frutas em calda, biscoitos e bolo.

Modo de Preparo:

Coloque o creme de leite na panela de fondue (réchaud) e acrescente a

cobertura de chocolate picado. Acenda a chama e mexa com uma espátula
para que o chocolate vá derretendo e formando um creme liso. Regule a
chama para manter o creme aquecido. Coloque ao redor do réchaud as
frutas os biscoitos e o bolo cortado em quadradinhos. Para que cada
convidado vá espetando os pedaços e mergulhando-os no chocolate.

Rendimento:

10 porções.

5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAMAFEU DE CHOCOLATE

Ingredientes:

● 1,3 kg açúcar
● 750 g nozes moídas
● 750 g de castanha de caju moída
● 640 g gemas
● 100 g ovos
● 200 g rum

Modo de Preparado:

Juntar todos os ingredientes em uma panela, levar ao fogo baixo para

cozinhar mexendo sempre, até desprender do fundo. Modelar depois de
frio, dar banho de fondant ou chocolate branco e decorar com uma noz.
Forminha de papel com tapetinho.

6 
 
 TRUFFAS DE LARANJA

Ingredientes:

● 1 lata de creme de leite com soro

● 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
● 1 gema peneirada
● 2 colheres (sopa) de licor de laranja
● 2 colheres (sopa) de raspas de laranja
● 200 g de chocolate meio amargo para banhar.

Modo de Preparo:

Aqueça o creme de leite em banho-maria, retire do fogo e junte o

chocolate picado, mexendo bem até obter uma massa homogênea, junte a
manteiga em pedacinhos e a gema peneirada, sempre mexendo para que
todos os ingredientes fiquem bem integrados. Junte o licor e as raspas de
laranja e leve à geladeira, até que a massa esteja bem firme para ser
enrolada. Faça as truffas e dê banho de chocolate amargo, decore com
raspas de laranja.

Dica:

Corte a casca de laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem

fininhas, com a ajuda de uma tesoura ou faca afiada. Leve-as ao fogo baixo
numa frigideira pequena e, mexa para que o calor se distribua por igual e
se desenvolva o aroma dos óleos da casca. Não deixe queimar, para não
amargar, retire do fogo e deixe esfriar, misture as raspas de laranja e o
licor de laranja à massa de truffas, antes de levar à geladeira. Reserve
casquinhas para decorar.

7 
 
 BOMBOM CREME DE AVELÃ
 
 
Ingredientes:

* 1 xícara de Recheio Sabor Avelã HARALD

* 1/2 xícara de avelã torrada e moída
* 2 colheres de sopa de licor de Amaretto
* 100 g de Cobertura Gotas Meio Amargo HARALD

Modo de preparo:

Misturar o recheio sabor avelã juntamente com a avelã moída até formar
um creme.
Derreta a cobertura conforme instrução da embalagem e junte ao creme.
Acrescente o licor e leve á geladeira para ganhar consistência.
Modele bolinhas e banhe-as em Confeito Coloridos HARALD.
Se desejar use Coberturas HARALD nos sabores: meio amargo,
semi-amargo ou branco.
Derretidas banhe as bolinhas.

BOMBOM DE MARZIPAN

Ingredientes:

8 
 
 ● 200 g de amêndoa
● 300 g de açúcar impalpável HARALD
● 200 g de leite em pó integral
● 100 ml de leite de coco
● 500 g de chocolate MELKEN ao leite HARALD

Modo de preparo:

Bata as amêndoas no liquidificador até moer completamente.

Coloque numa tigela e acrescente o açúcar impalpável e o leite em pó,
misture bem estes ingredientes e dê o ponto com o leite de coco.
Amasse bem antes de modelar.
Derreta o chocolate em banho-maria, dê o choque térmico sobre o
mármore e cubra os bombons.
Vide pagina de “técnica de derretimento”

BOMBOM MELKEN 
 

Ingredientes:

● 1000 g de Chocolate Melken ao Leite

● 500 g de gel fácil HARALD sabor de sua preferência

9 
 
Modo de Preparo:

Derreta a chocolate em banho-maria e tempere-o até senti-lo frio nos

lábios.
Coloque o chocolate nas forminhas, tire o excesso e leve para gelar de 01 a
02 minutos.
Retire as forminhas da geladeira e coloque o recheio antes de completas o
enchimento da forma. Complete a forma com o Chocolate Melken ao Leite,
dê umas batidinhas para soltar as bolhas de ar e leve para a gelar até
soltar da forma facilmente.
Deixe completar a cristalização a temperatura 25º por no mínimo 03
horas.
Deixar os bombons cobertos com as forminhas até voltar a temperatura
ambiente para não pegar umidade do ar.

OBS: Este bombom pode ser recheado com Truffas, Castanhas, Frutas
Secas e Crocantes.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

BOMBONS CROCANTES KRI

 
 
Ingredientes:
 
● 250 g de chocolate gotas ao leite harald
● 01 xícara de chá de floquinhos de arroz.
 
Modo de Fazer:

10 
 
Derreta o chocolate em banho Maria, mexendo bem. Acrescente os flocos
de arroz, misture e enforme preenchendo toda a cavidade da forma, retire
o excesso com a espátula e leve a geladeira. Desenforme quando estiver
seco e a forma estiver esbranquiçada por baixo, após desenformado
embalar em papel chumbo.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

BOMBONS BANHADOS
 
 
Ingredientes:
 
● 250 g de massa de castanha de caju Harald
● 01 xícara de castanha de caju sem sal triturado
● Açúcar de confeiteiro até dar o ponto.
● 500 g de chocolate meio amargo Melken Harald

Modo de Fazer:
 
Trabalhe manualmente a massa de caju polvilhado com açúcar de
confeiteiro, ate que não grude nas mãos. Misture a castanha de caju e

11 
 
modele bolinhas. Leve a geladeira para secar por aproximadamente 10mm.
De banho de chocolate dissolvido em banho-maria. Feito a temperagem
decore ainda molhado e leve a geladeira ate que fiquem secos.Colocar em
forminhas de papel.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BOMBONS RECHEADOS
 
 
Ingredientes: 
 
● 500 g de chocolate ao leite Melken Harald 

Ingredientes Recheio: 
 
● Massa de amendoim Harald
● Grãos de Amendoim para decorar
 
Modo de Fazer: 
 
Derreta o chocolate ao leite Melken Harald em banho-maria, faça a
temperagem do chocolate e molde os bombos, conforme demonstração em
12 
 
aula. Utilizar a massa de amendoim Harald, preenchendo a cavidade sem
encher ate a boca, para que tenha espaço para cobrir o fundo do bombom.
Leve a geladeira para secar, quando a forma estiver esbranquiçada no
fundo, desenformar e embalar no papel chumbo ou decorar com os grãos
de amendoim para colocar em forma de papel. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

MODELAGEM CORAÇÃO
Marmorizado 
 
 
Ingredientes: 
 
● 300 g de Chocolate ao leite Melken
● 100 g de Chocolate branco Melken 
 
Modo de Fazer: 
 
Dissolva o chocolate ao leite melken em banho-maria, da mesma forma o
chocolate branco melken.Fazer a temperagem, utilizar a forma de coração
ou ovo de páscoa, colocar colheradas de chocolate branco, girar a forma
para que os chocolates se misturem suavemente preenchendo toda a
cavidade e dando o efeito de marmorizado. Levar a geladeira de boca para
baixo, coberto com papel manteiga só para secar, quando estiver seco,
repetir o procedimento por 2 vezes. Na última camada, levar novamente a
geladeira até a forma ficar esbranquiçada.
Desenformar e embalar.

13 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

BROWNIE ALPINO 
 
 
Ingredientes da Massa: 
 
● 400 g de margarina
● 15 ovos
● 1 kg de açúcar
● 1500 g de farinha
● 40 g de fermento em pó
● 5 g de nós moscadas ralada
● 5 g de canela em pó
● 500 g de nozes picada
● 400 g de chocolate Melken branco derretido para massa
● 500 g de chocolate Melken branco derretido para cobertura nozes
em metade para decorar
 
 
Modo de Preparo: 
 
Misturar o açúcar com a margarina manualmente e acrescentar os ovos aos
poucos.

14 
 
Junte a farinha, o fermento e a noz moscada, as nozes picada e o
chocolate branco derretido misturem manualmente.
Espalhe essa massa em duas formas untadas de 60cm x35cm.
Asse e espere esfriar.
 
Modo de Montagem: 
 
Corte em quadrados e cubra com o chocolate branco derretido e
temperado entre 28 à 30ºC decore com as nozes em metade.

1­ COOKIES  
 
Ingredientes:  
 
● 500 g de farinha
● 250 g de Amélia bolo
● 150 g de açúcar
● 04 ovos
● 025 g de amido
● 020 g de fermento em pó
● 150 g de gotas de chocolate
  
2- COOKIES DE CHOCOLATE
 
Ingredientes:

● 450 g de farinha
● 50 g de chocolate em pó
● 250 g de Amélia bolo
● 150 g de açúcar
● 04 ovos
● 25 g de amido
● 20 g de fermento em pó
● 150 g de Gotas de chocolate
 
MODO DE PREPARO:
 
● Misture todos os ingredientes secos
● Coloque a Amélia bolo em pedaços e misture até formar uma farofa.
● Adicione os ovos e vá misturando até formar uma massa
● Em seguida acrescente as gotas de chocolate
● Modele no tamanho desejado, coloque em assadeiras untadas com
óleo e leve ao forno.
● Tempo de Cozimento: 15 minutos
● Tempo de Preparo: 20 minutos
15 
 
 ● Temperatura do forno: 200 ºC .  
 
 
3- MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

● 01 litro de Chantymix
● 400 g de chocolate meio amargo  
 
4- TRUFA DE CHOCOLATE
 
Ingredientes:

● 500 ml de Chantymix
● 400 g de Chocolate meio amargo  
 
MODO DE PREPARO:
 
● Separar 200 ml de Chantymix, coloque em uma panela e leve ao fogo
até aquecer.
● Retire do fogo e acrescente o chocolate já picado e misture bem até
dissolver todo o chocolate.
● Bata o Chantymix e assim que montar misture o creme de chocolate
frio.
● Para a montagem dos bolos, utilize um pão-de-ló redondo de
chocolate e um aro redondo de 20 cm de diâmetro para montagem.
● Obs: Pode – se enriquecer essas receitas acrescentando algum licor
no final do processo.
 
5- MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes:

● 01 litro de Chantymix
● 100 ml de água
● 20 g de gelatina neutra
● 400 ml de suco de maracujá
● 100 g de açúcar refinado  
 
6- MOUSSE DE MORANGO

Ingredientes:

● 01 litro de Chantymix

16 
 
 ● 100 ml de água
● 20 g de gelatina neutra
● 400 g de morango (picado ou suco)
● 100 g de açúcar refinado.

7- MOUSSE DE IORGUTE DE MORANGO

 
Ingredientes:

● 01 litro de Chantymix
● 100 ml de água
● 20 g de gelatina neutra
● 400 ml de iogurte de morango.
● 100 g de açúcar refinado
 
MODO DE PREPARO:
 
● Bata o Chantymix até montar e reserve.
● Coloque a água e a gelatina em uma panela e aqueça até dissolver a
gelatina
● Misture o restante dos ingredientes na Segunda parte
● Adicione esse preparo ao Chantymix já batido.
● Coloque em taça, leve a geladeira e decore á gosto.
 
8- MOUSSE DE COCO

Ingredientes:

● 01 litro de Chantymix
● 100 ml de água
● 20 g de gelatina neutra
● 200 ml de leite de coco
● 200 ml de leite condensado
● 50 g de coco seco
 
9- MOUSSE DE CAFÉ

Ingredientes:

● 01 litro de Chantymix
● 100 ml de água
● 20 g de gelatina neutra
● 150 g de açúcar refinado
● 20 g de café solúvel
17 
 
  
10-MOUSSE DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
 
● 01 litro de Chantymix
● 100 ml de água
● 20 g de gelatina neutra
● 800 ml de leite condensado 
 
MODO DE PREPARO:
 
● Bata o chantymix até montar e reserve
● Coloque a água e a gelatina em uma panela e aqueça até dissolver a
gelatina
● Misture o restante dos ingredientes na Segunda fase
● Adicione esse preparo ao Chantymix já batido
● Coloque em taça, leve a geladeira e decore á gosto.
 
11-QUINDIM
 
Ingredientes:
 
● 30 unidades de gemas
● 600 g de açúcar
● 100 g de chocolate em pó
● 100 g de Amélia bolo derretida
● 100 g de coco seco
● 150 g de leite de coco  
 
 
12-QUINDIM DE CHOCOLATE
 
Ingredientes:
 
● 30 unidades de gemas
● 600 g de açúcar
● 100 g de chocolate em pó
● 100 g de Amélia Bolo derretida
● 100 g de coco seco
● 150 g de Leite de coco  
 
MODO DE PREPARAR

● Misture as gemas com o restante dos ingredientes secos

18 
 
 ● Adicione o leite de coco e a Amélia Bolo derretida
● Coloque a massa em formas untadas com Amélia Bolo e açúcar ou
apenas glicose de milho
● Assar em banho – Maria
● Temperatura do Forno: 200 º
● Tempo de cozimento: 45 a 60º (depende do tamanho da forma que
for utilizada)
 
 
13-TORTA DE RICOTA
 
Ingredientes:
 
● 1000 g de ricota
● 500 g de açúcar
● 500 ml de leite
● 50 g de amido de milho
● 05 unidades de milho
● 200 g de uvas passas
● Raspas de limão
 
14-TORTA DE RICOTA COM FUBÁ
 
Ingredientes:
 
● 500 g de ricota
● 500 g de ricota
● 500 ml de leite
● 250 g de fubá
● 05 unidades de ovos
● 200 g e uvas passas
● 10 g de erva doce
 
MODO DE PREPARO:
 
● Bata todos os ingredientes no liquidificador menos as uvas passas
● Coloque a massa sob uma assadeira ou um aro, previamente forrados
com massa flora e coloque as uvas passas por cima.
● Leve ao forno para assar
● Temperatura do forno: 200ºC
● Tempo de Cozimento: 35 minutos
 
15- PETIT FOUR PINGADO
 
● Ingredientes: I

19 
 
 ● 1000 g de farinha
● 400 g de açúcar
● 600 g de Amélia bolo
● 04 unidades de ovos 
 
 
Ingredientes: II
 
● 900 g de farinha
● 100 g de chocolate em pó
● 400 g de açúcar
● 600 g de Amélia bolo
● 06 unidades de bolo
 
Ingredientes: III
 
● 750 g de farinha de trigo
● 250 g de fubá
● 400 g de açúcar
● 600 g de Amélia bolo
● 04 unidades de ovos
 
 
MODO DE PREPARO:

● Bater o açúcar e a Amélia bolo até virar um creme

● Acrescentar os ovos aos poucos
● Adicione a parte seca e misture em velocidade baixa
● Para molde utilize uma manga de confeitar e um bico crespo.
● Temperatura do forno: 200 ºC
● Tempo de cozimento: 10 minutos
 
 
16 – BISCOITOS DE POLVILHO
 
INGREDIENTES I:

● 1000 g de Polvilho Azedo

● 267 g de gordura S
● 50 g de ovos
● 67 g de leite
● 264 g de água quente
● 600 g de água fria
● 42 g de sal
 

20 
 
Ingredientes II:

● 1000 g de polvilho azedo

● 167 g de gordura S
● 150 g de ovos
● 167 g de leite
● 434 g de água quente
● 334 g de água fria
● 42 g de sal
 
Ingredientes II:

● 1000 g de polvilho azedo

● 167 g de gordura s
● 150 g de ovos
● 434 g de água quente
● 500 g de água fria
● 42 g de sal

MODO DE PREPARO (RECEITA 1 E 3)

 
● Coloque o polvilho, o sal e a gordura para bater em primeira
velocidade (+ ou – 10 minutos).
● Continuar Batendo, adicionando a água fervendo lentamente e após
colocar os ovos misturando com o leite ou a água.
● Adicionar a água fria lentamente até obter o ponto desejado, para
pingar com a manga ou máquina.
● Assar em forno a 180º (+ ou – 20 minutos).
 
MODO DE PREPARO (RECEITA 2)
 
● Coloque o polvilho e o sal para bater em primeira velocidade, e em
seguida adicione lentamente a água com a gordura e o leite, que
deverão estar fervendo (+ ou – 10 minutos)
● Adicionar a água fria lentamente até obter o ponto desejado para
pingar com a manga ou máquina
● Assar em forno a 180º (+ ou – 20 minutos)  
 
 
17-BRIGADEIRO BRANCO
 
Ingredientes:
 
● 02 litros de leite condensado
● 04 unidades de ovos

21 
 
 ● 01 colher (sopa) de farinha de trigo
● 01 colher (sopa) de manteiga
 
18-FALSO MARZIPÃ
 
Ingredientes:

● 75 g de manteiga
● 01 xícara (chá) de água
● 150 g de farinha de trigo
● 02 colheres (sopa) de glucose
● 02 kg de açúcar impalpável
● Essência á gosto
 
MODO DE PREPARO DO BRIGADEIRO
 
● Separar as gemas e passe –as por uma peneira
● Coloque numa panela todos os ingredientes juntos
● Leve ao fogo até engrossar
● Tire quando estiver pronto e coloque num prato untado com
manteiga
● Passe manteiga por cima e deixe esfriar  
 
 
MODO DE PREPARO DO FALSO MARZIPÃ
 
● Coloque numa panela a manteiga e a água e leve ao fogo
● Quando ferver, acrescente a farinha de uma vez, mexendo com
colher de pau.
● Quando soltar a panela, tire do fogo e jogue numa bancada para
esfriar.
● Incorpore a Glucose e comece a amassar com o açúcar até dar o
ponto

 
19- GLACÊ DE GORDURA
 
Ingredientes:

● ½ kg de gordura vegetal
● 01 xícara (café) de suco de limão ou leite de coco ou água e
essência
● 01 kg de açúcar de confeiteiro  
 

22 
 
 20- MARSHMALLOW
 
Ingredientes:
 
● 02 copos (americano) de açúcar comum
● 01 copo de água
● 04 unidades de claras de ovos
 
 
MODO DE PREPARO DO GLACÊ DE GORDURA
 
● Coloque a gordura para bater até que fique bem cremosa e
acrescente o liquido
● Acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos, sempre batendo até
ficar um creme consistente.
● Importante o açúcar de confeiteiro tem sabor mais doce que o
açúcar impalpável
 
 
MODO DE PREPARO DO MARSHMALLOW
 
● Coloque as claras na batedeira, lembrando que ela deve estar sempre
limpa e seca.
● Ligue quando a calda estiver engrossando. Prepare um aro com um
arame qualquer, para medir o ponto.
● Quando a calda aderir ao aro e formar uma bolha ao soprar, significa
que está no ponto.
● Tire do fogo e acrescente aos poucos nas claras, que já deverão
estar em ponto de neve.
 
21- BOLO DE FUBÁ

Ingredientes:

● 600 g de farinha
● 400 g de fubá
● 700 g de açúcar
● 700 g de Amélia bolo
● 14 unidades de ovos
● 700 ml de leite
● 30 g de fermento em pó
● 10 ml de essência de baunilha  
 
22- BOLO DE FUBÁ COM COCO
 

23 
 
Ingredientes:
 
● 500 g de farinha
● 400 g de fubá
● 100 g de coco seco
● 700 g de açúcar
● 500 g de Amélia bolo
● 12 unidades de ovos
● 500 ml de leite
● 200 ml de leite de coco
● 30 g de fermento em pó
● 10 ml de essência de baunilha
 
MODO DE PREPARO
 
● Bater a Amélia bolo e o açúcar até formar um creme
● Acrescente os ovos aos poucos
● Em seguida adicione todos os ingredientes secos, previamente
misturados entre si.
● Coloque o leite e misture lentamente
● Coloque a massa em formas untadas com Amélia bolo e leve ao forno
● Tempo de cozimento: 35 minutos
● Tempo de Preparo: 30 minutos
● Temperatura do Forno: 200 ºC
 
 
23- BOLO INGLÊS

Ingredientes I:

● 700 g de farinha
● 500 g de açúcar
● 250 g de Amélia bolo
● 06 unidades de ovos
● 30 g de amido  
● 30 g de fermento em pó
● 500 ml de leite  
 
Ingredientes II:

● 700 g de farinha.
● 600 g de açúcar
● 300 g de Amélia bolo
● 100 g de amido
● 08 unidades de ovos
24 
 
 ● 30 g de fermento em pó
● 500 ml de leite
 
 
MODO DE PREPARO:
 
● Bater a Amélia Bolo e o açúcar até formar um creme
● Acrescente 3 ovos aos poucos.
● Em seguida adicione todos os ingredientes secos, previamente
misturados entre si.
● Coloque o leite e misture lentamente
● Coloque a massa em formas previamente forradas com papel
manteiga e leve ao forno
● Tempo de cozimento: 35 minutos
● Tempo de Preparo: 30 minutos
● Temperatura do forno: 200ºC
 
24- CREME DE BAUNILHA

Ingredientes:

● 01 litro de leite
● 400 g de açúcar
● 08 gemas
● 50 g de Amélia bolo
● 50 g de amido
● 50 g de farinha de trigo
 
25- CREME DE BAUNILHA COM LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

● 600 ml de água.
● 200 g de açúcar
● 400 ml de leite condensado
● 08 gemas
● 50 g de Amélia bolo
● 80 g de amido  
 
MODO DE PREPARO
 
● Misture bem as gemas com leite em uma panela, coloque a Amélia
bolo e leve para ferver.
● Assim que ferver acrescente toda a parte seca previamente
misturada

25 
 
 ● Mexa até engrossar
● Para obter um creme de chocolate pode –se acrescentar 100 g de
chocolate em pó junto com o açúcar, ou 200 g de chocolate em barra
meio amargo que será acrescentado ao creme no final do seu
processo e com ele ainda quente.  
 
 
26- PÃO DE LÓ

Ingredientes I:

● 1000 g de farinha de trigo

● 1000 g de açúcar
● 30 unidades de ovos
● 150 g de amido
● 150 ml de água
● 40 g de fermento em pó
● 100 g de emulsificante
 
Ingredientes II:
 
● 1000 g de farinha de trigo
● 100 g de açúcar
● 21 ovos
● 500 ml de água
● 300 g de amido
● 40 g de fermento em pó
● 100 g de emulsificante   
 
 
MODO DE PREPARO:
 
● Coloque na batedeira primeiro a água, os ovos e o emulsificante.
● Em seguida adicione todos os ingredientes secos, previamente
misturados entre si.
● Com o auxilio do batedor globo bater a massa em velocidade mínima
durante 01 minuto e depois por 05 minutos em velocidade máxima
● O tempo de cozimento do pão-de-ló pode virar de acordo com o
tamanho do mesmo.
● Colocar em formas untadas levar ao forno.
● Temperatura do forno: 180 ºC
 
 
27- CROISSANT
 

26 
 
Ingredientes:
 
● 1000 g de farinha de trigo
● 400 ml de água
● 25 g de sal
● 03 unidades de sal
● 100 g de açúcar
● 30 g de fermento biológico
● 100 g de Amélia bolo
● 500 g de Amélia Folhados  
 
 
MODO DE PREPARO
 
● Misture todos os ingredientes secos e a Amélia bolo
● Adicione a água misturada com os ovos
● Por ultimo acrescente o fermento e misture bem a massa
● Faça uma bola e descanse por 15 minutos
 
 
MODO DE FOLHAR
 
● Abra a massa no formato retangular + ou – 01 cm de espessura
● Preencha 2/3 da massa com Amélia Folhados
● Dobra a parte que não tem o Amélia folhado para o meio e a parte
que tem margarina sobre esta
● Repita esse processo mais duas vezes apenas dando as dobras de
três
● No final do processo descanse a massa por 10 minutos e abra a
massa em uma espessura agora de 04 ml corte em forma de
triângulo e enrole
 
28- MASSA DE ESFIHA

Ingredientes:

● 1000 g de farinha
● 20 g de sal
● 100 g de açúcar
● 200 g de Amélia bolo
● 300 ml de água
● 03 ovos
● 50 g de fermento biológico 
 
29- PÃO DE BATATA

27 
 
Ingredientes:

● 1000 g de farinha
● 20 g de sal
● 100 g de açúcar
● 100 g de Amélia bolo
● 250 g de água
● 02 unidades de ovos
● 50 g de fermento biológico
● 300 g de Batata cozida  
 
MODO DE PREPARO:
 
● Misture todos os ingredientes secos (no caso do Pão de batata, a
batata entra na massa junto com a farinha).
● Adicione a Amélia Bolo ou uso geral.
● Coloque a água misturada com os ovos
● Por ultimo adicione o fermento, e bata bem a massa.
● Faça bolinhas no tamanho desejado, descanse por 15 minutos e abra
a massa no formato desejado.
● Coloque o recheio, fecha, pinte com gemas de ovos e deixe crescer.
● Temperatura do forno: 200ºC
● Tempo de cozimento: 10 minutos
 
 
30- MASSA BOMBA

Ingredientes I:
 
● 1000 de água
● 500 g de Amélia bolo
● 1000 g de farinha
● 30 unidades de ovos

Ingredientes II:

● 1000 g de água
● 400 g de Amélia bolo
● 600 g de farinha 
● 20 unidades de ovos

MODO DE PREPARO
 
● Em uma panela ferver a água com a Amélia bolo
28 
 
 ● Acrescente a farinha e cozinhe bem
● Leve –a até a batedeira, batendo em velocidade média, e acrescente
os ovos aos poucos.
● Depois da massa pronta, com auxilio de uma manga de confeitar e um
bico liso, pingue o formato desejado e leve ao forno.
● Temperatura do forno: 200ºc
● Tempo de cozimento: 25 minutos
 
31-MASSA FLORA

Ingredientes I:

● 1000 g de farinha de trigo

● 500 g de Amélia Bolo
● 400 g de Açúcar
● 03 ovos
 
MODO DE PREPARO:
 
● Misture a farinha e o açúcar n mesa, em seguida acrescente a Amélia
Bolo em pequenos pedaços e misture bem.
● Adicione os ovos e vá misturando até pegar consistência de mesa
 
 
32- MASSA FOLHADA

Ingredientes II:

● 1300 g de farinha de trigo

● 30 g de sal
● 800 ml de água gelada
● 02 ovos
● 1000 g de Amélia Folhada
 
Ingredientes I:

● 1300 g de farinha de trigo

● 26 g de sal
● 800 ml de água gelada
● 1000 g de Amélia Folhados
 
MODO DE PREPARO:
 
● Misture a farinha e o sal adicione a parte líquida e faça uma massa
lisa e enxuta

29 
 
 ● Faça uma bola e descanse 15 minutos
● Abra essa massa no formato retangular adicione a Amélia Folhada
em 2/3 da massa.
● Dobre a parte que esta sem os Amélia folhados para o meio e a outra
parte sobre esta
● Abra a massa e repita este processo mais duas vezes e descanse a
massa por 15 minutos
● Abra novamente e repita esse processo mais 02 vezes descanse a
massa por 20 minutos e pode utilizar  
 
33- BROA DE FUBÁ
 
Ingredientes:
 
● 600 g de farinha de trigo
● 400 g de fubá
● 400 g de açúcar
● 400 g de Amélia Bolo
● 06 ovos
● 30 g de fermento químico
 
 
34- BROA DE MAISENA
 
Ingredientes:
 
● 600 g de farinha
● 400 g de amido (maizena)
● 400 g de açúcar
● 400 g de Amélia Bolo
● 04 ovos
● 40 g de fermento biológico
 
 
MODO DE PREPARO:
 
● Misture todos os ingredientes secos
● Coloque a Amélia Bolo em pedaços e misture até formar uma farofa
● Adicione os ovos e vá misturando até formar uma massa
● Modele no tamanho desejado, coloque em assadeiras untadas com
óleo e leve ao forno.
● Tempo de cozimento: 15 minutos
● Tempo de preparo: 20 minutos
● Temperatura do forno: 200º C  
 

30 
 
35- MASSA AMERICANA
 
Ingredientes:
 
● 250 ml de água
● 05 colheres (sopa) de gelatina
● 07 colheres (sopa) de gordura Vegetal
● 07 colheres (sopa) de Glucose
● 07 colheres (sopa) de glicerina
● 02 kg de açúcar impalpável
 
 
36- MASSA ELÁSTICA
 
Ingredientes:
  
● 130 g de açúcar comum
● 105 ml de água
● 01 colher (sopa) de gelatina
● 05 colheres (sopa) de gordura vegetal
● 02 colheres (sopa) de Glucose
● 200 g de açúcar impalpável
● 02 colheres (sopa) de cmc
● 02 unidades de clara de ovo
 
 
MODO DE PREPARO DA MASSA AMERICANA
 
● Dissolva a gelatina com água e leve ao fogo, em banho-maria até que
fique transparente. Acrescente a gordura vegetal e a Glucose e leve
ao fogo novamente.
● Tire do fogo e acrescente a glicerina (veja nota abaixo) e a essência
● Á parte, coloque 01 quilo de açúcar numa bacia e faça um oco no
meio. Coloque a essência e o preparo anterior e mexa.
● Guarde em ponto de massa – mãe e acrescente mais açúcar até dar o
ponto para abrir
● Nota: a glicerina não deve ser utilizada em períodos de clima úmido  
 
 
MODO DE PREPARO DA MASSA ELÁSTICA
 
● Prepare uma calda a ponto de fio fraco, com o açúcar e 80 ml de
água.

31 
 
 ● Á parte, dissolva a gelatina com os 25 ml de água restantes. Junte a
calda com a gelatina dissolvida e acrescente a gordura, a Glucose, o
açúcar peneirado com o Mc e por ultimo as claras de ovos sem bater.
● A massa ficará em ponto de massa – mãe. Deixe descansar 24 horas
na geladeira antes de usar. Quando for usar, amasse novamente
acrescentando mais açúcar.
 
37- GLACÊ REAL
 
Ingredientes:
 
● 01 unidade de clara de ovo
● 250 g de açúcar impalpável
● Suco de limão

 
38- ROCHA DE AÇÚCAR
 
Ingredientes:

● 01 kg de açúcar refinado ou cristal

● 450 ml de água
● 02 colheres (sopa) de glacê real, feito no dia
 
 
MODO DE PREPARO DO GLACÊ REAL
 
● Coloque a clara na batedeira, ligue em baixa velocidade e comece a
acrescentar o açúcar aos poucos até atingir um creme espesso.
● Acrescente o suco de limão e suba a velocidade, deixando bater por
dez minutos.
● Nota: Para que os trabalhos de glacê sejam mais duráveis, substitua
o suco de limão por uma colher de café de ácido cítrico.
● Utilização: Para fazer borduras nos bolos, flores, trabalhos com
bicos, filigranas. Para isso, deve-se dar o ponto correto no glacê.
 
MODO DE PREPARO DA ROCHA DE AÇÚCAR

● Prepare uma caixa de papelão forrada com papel manteiga. Coloque o

açúcar numa panela junto com a água e leve ao fogo até atingir uma
calda, a 115º.
● Jogue o glacê real e mexa energicamente, Jogue dentro da caixa.
Quando esfriar, corte as rochas com faca.
● Dica: Para que as rochas fiquem coloridas, tinja o glacê real.  
 

32 
 
 
39- BOLO DE FRUTAS

Ingredientes:

● 250 g de açúcar de confeiteiro

● 325 g de farinha de trigo
● 250 g de manteiga
● 250 g de frutas cristalizadas e Uvas Passas
● 04 g de Fermento em pó
● 05 unidades de ovos
● Rum á gosto
 
40- ROCAMBOLE

Ingredientes:
 
● 06 unidades de ovos
● 150 g de açúcar comum
● 100 g de farinha de trigo
● 01 colher (chá) de mel  
 
MODO DE PREPARO DO BOLO DE FRUTAS
 
● Peneire a farinha e o fermento e junte –o ás frutas. Reserve
● Amoleça a manteiga e bata –a junto com o açúcar até dobrar de
volume. Desligue a batedeira e acrescente a mistura da farinha,
fermento, e frutas cristalizadas.
● Mexa com uma colher de pau. Coloque em forminhas untadas ou
forradas com papel manteiga.
● Asse em fogo médio (170º). Banhe com uma colher de rum.
 
 
MODO DE PREPARO DO ROCAMBOLE

● Bata a claras junto com o açúcar até que fiquem firmes. Acrescente
as gemas e o mel. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo.
Passe manteiga em uma assadeira coloque papel manteiga por cima e
unte também com manteiga.
● Coloque a massa e leve ao forno bem quente. Asse durante oito
minutos. É importante que a massa esteja marrom antes de ser
tirada do forno. Para saber se está pronta, encoste sua mão e
verifique se não está colando. Quando tirar a assadeira do forno,
coloque outra assadeira virada por cima, tampando a massa.

33 
 
 ● Deixe esfriar totalmente e tire o papel.Se quiser que a massa fique
bem fina passe um rolo por cima.  
 
41- CAKE DE FRUTAS

Ingredientes:
 
● 1000 g de farinha de trigo
● 500 g de Amélia Bolo
● 500 ml de ovos ou 10 ovos
● 500 g de açúcar
● 250 ml de leite
● 30 g de fermento em pó
● 250 g de Frutas cristalizadas
● 250 g de Uvas passas  
 
42- CAKE DE GOTAS DE CHOCOLATE
 
Ingredientes:
 
● 900 g de farinha de trigo
● 100 g de chocolate em pó
● 500 g de Amélia Bolo
● 500 g de açúcar
● 500 ml de ovos (10 ovos)
● 250 g de leite
● 30 g de Fermento em pó
● 500 g de gotas de chocolate  
 
MODO DE PREPARO:
 
● Bater a Amélia Bolo e o açúcar até virar um creme em seguida
acrescente os ovos aos poucos
● Adicione todos os ingredientes secos e misture lentamente depois
acrescente o leite
● Adicione as frutas secas ou chocolate em gotas
● Coloque em formas untadas com Amélia Bolo e leve para assar
● Temperatura do Forno: 190º
● Tempo de cozimento: 35 minutos  
 
43- PATILHAGEM MEXICANA
 
Ingredientes:
 
● 300 g de açúcar comum

34 
 
 ● 230 ml de água
● 02 colheres (sopa) de gelatina
● 01 kg de açúcar impalpável  
 
 
44-MASSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

● 500 g de chocolate cobertura Branco ou Meio Amargo

● 500 ml de conhaque
● 100 g de Glucose

MODO DE PREPARO DA PASTILHAGEM

 
● Faça uma calda a ponto de fio fraco com o açúcar e 150 ml de água
● Á parte, dissolva a gelatina com os 80 ml de água restante e junte
com a calda.
● Coloque a essência e comece a acrescentar o açúcar impalpável.
Deixe em ponto de massa-mãe ou em ponto para trabalhar.
 
MODO DE PREPARO DA MASSA DE CHOCOLATE
 
● Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas e despeje sobre um
mármore para trabalhar. Quando estiver no ponto acrescente o
conhaque e misture.
● O chocolate vai começar a engrossar e virar uma pasta. Neste momento
acrescente a Glucose levemente aquecida e continue misturando para
incorpora-la totalmente.
● Quando estiver tudo incorporado, guarde numa sacola plástica e deixe
repousar pelo menos duas horas. Passado esse tempo, pegue a massa e
amasse – a novamente.
 
 
DELÍCIAS DE PARIS
 
 
Ingredientes da massa:
 
● 1,5 kg de farinha de castanha de caju
● 1,5 kg de açúcar
● 1,5 kg de clara de ovo
● 200 g de farinha de trigo 
 
Bata as claras e o açúcar numa batedeira até formar um merengue firme.
35 
 
Misture as farinhas antes de misturar no merengue.
Coloque sobre o merengue e misture com a mão e lentamente até
homogeneizar.
Unte três assadeiras e forre com papel manteiga.
Divida a massa nas três formas, e espalhe por igual.
Asse em forno 200º C.
 
Ingredientes do recheio:
 
● 1 kg de doce de leite
● 300 g de chocolate MELKEN meio amargo derretido; Misture estes
ingredientes e reserve.
 
Montagem:

Recheie intercalando as placas com dois recheios.

 
Cobertura:
 
● 500 g de chocolate MELKEN ao leite.
 
Derreta o chocolate MELKEN e faça a temperagem entre 28 à 30ºC,
espalhe sobre o bolo e dê o choque térmico.
Corte em 12 partes retangulares.

OBSERVAÇÕES GERAIS: 
 
Para manter seu chocolate sempre em bom estado, não guardá-lo na
geladeira. Mantê-lo em temperatura ambiente de preferência dentro de
um armário protegido da umidade e calor.
Por não conter água em sua composição, o creme de leite ideal para ser
usado com chocolate é o U.H.T.
A essência ideal para ser usada com chocolate deve ser á base de óleo,
isto não significa dizer que não podemos usar as essências a base de água.
Existe diferença na qualidade a ser usada entre uma e outra. Fique atenta
para as proporções nas receitas a seguir. É comum usar a proporção de :
para 1 colher (chá) de essência a base de óleo, usar 2 colheres de (sopa)
da essência a base de água.
Os ingredientes que acompanham o chocolate nas receitas devem ser
sempre aquecidos em microondas para que fiquem com uma temperatura
do chocolate derretido.
A função da glucose nas nossas receitas é dar durabilidade aos doces.Os
doces podem ter a durabilidade de até 10 dias sem precisar conservá-los
na geladeira.

36 
 
Para aquecer o chocolate no microondas, usar o tempo máximo de 1 minuto
por vez. Se o tempo não for o suficiente, aquecer mais um minuto e assim
sucessivamente em potência média.
A durabilidade das trufas é de 20 dias a partir do momento que tirar da
geladeira.
 
 
PÃO DE MEL
 
 
Ingredientes
 
● 250 g de margarina
● 250 g de açúcar mascavo (bater até formar um creme)
● 5 ovos
● 250 ml de leite
● 750 g de farinha de trigo
● 10 g de bicarbonato de sódio
● 10 g de noz moscada
● 10 g de canela em pó
● 500 g de mel

Modo de preparo:

Bata os três primeiros ingredientes, adicionando os ovos aos poucos.

Misture o leite ao creme.
Misture também os ingredientes secos e coloque no creme misturando tudo até
formar uma massa homogênea.
Coloque em assadeira p/ pão de mel untada e esfarinhada.
Asse em forno de lastro a 200 ºC e forno turbo a 160ºC.
Depois de assado e frio, recheie com recheios Harald em pasta e cubra com
cobertura Harald confeiteiro derretido.

BOMBOM SONHO DE VALSA

Ingredientes:

● Folha com cavidades para waffer.

● 500 g de Recheio Massa de Caju HARALD
● 100 g de caju picado
● 500 g de Cobertura Gotas ao Leite ou Meio Amargo HARALD

37 
 
Modo de fazer:

Misturar o Recheio Massa de Caju HARALD com o caju picado.Preencher

as cavidades do waffer.

Cobertura:

Derreter a Cobertura Gotas HARALD e banhar os waffer, já prontos

colocando em papel alumínio.Deixar secar a temperatura ambiente.

TRUFFA DE AMENDOIM
 

Ingredientes:

● 500 g de chocolate MELKEN branco

● 150 g de creme de leite de lata
● 200 g de recheio HARALD sabor amendoim
● 300 g de xerém de amendoim torrado
● 300 g de cobertura HARALD top

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate MELKEN branco e faça a temperagem. Adicione o

creme de leite e misture bem.
Acrescente o recheio HARALD sabor amendoim e misture bem. Coloque
para gelar por dez minutos.
Estando gelado coloque na batedeira e bata por uns 2 minutos e volte à
geladeira por mais dez minutos e faça as bolinhas e passe pelo xerém de
amendoim e deixe na geladeira até derreter a cobertura.
Cubra as truffas com a cobertura e deixe cristalizar sobre um papel
manteiga.
Se preferir decore com riscos de cobertura HARALD top branca.

Rendimento: 90 Truffas

 
BOMBONS CROCANTES KRI
 
 
Ingredientes:
 
● 250 g de chocolate gotas ao leite Harald

38 
 
 ● 01 xícara de chá de floquinhos de arroz.
 
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate em banho Maria, mexendo bem. Acrescente os flocos
de arroz, misture e enforme preenchendo toda a cavidade da forma, retire
o excesso com a espátula e leve a geladeira. Desenforme quando estiver
seco e a forma estiver esbranquiçada por baixo. Após desenformado
embalar em papel chumbo.
 

BOMBONS BANHADOS
 
 
Ingredientes:
 
● 250 g de massa de castanha de caju Harald
● 01 xícara de castanha de caju sem sal triturado
● Açúcar de confeiteiro até dar o ponto.
● 500 g de chocolate meio amargo Melken Harald 
 
Modo de Fazer:
 
Trabalhe manualmente a massa de caju polvilhado com açúcar de
confeiteiro, ate que não grude nas mãos. Misture a castanha de caju e
modele bolinhas.Leve a geladeira para secar por aproximadamente 10mm.
De banho de chocolate dissolvido em banho-maria. Feito a temperagem
decore ainda molhado e leve a geladeira ate que fiquem secos.Colocar em
forminhas de papel.
 
 
BOMBONS RECHEADOS
 
 
Ingredientes:
 
● 500 g de chocolate ao leite Melken Harald
 
Ingredientes Recheio:
 
Massa de amendoim Harald
Grãos de Amendoim para decorar
 

39 
 
Modo de Fazer:
 
Derreta o chocolate ao leite Melken Harald em banho-maria, faça a
temperagem do chocolate e molde os bombos, conforme demonstração em
aula. Utilizar a massa de amendoim Harald, preenchendo a cavidade sem
encher ate a boca, para que tenha espaço para cobrir o fundo do bombom.
Leve a geladeira para secar, quando a forma estiver esbranquiçada no
fundo, desenformar e embalar no papel chumbo ou decorar com os grãos
de amendoim para colocar em forma de papel. 
 
 
 
SALAMINHO RECHEADO DE CHOCOLATE
 
 
Ingredientes:
 
● 08 colheres (sopa) de leite em pó instantâneo.
● 08 colheres (sopa) chocolate em pó.
● 01 colher de (sopa) manteiga ou margarina sem sal
● ½ lata de leite condensado para a massa. Reserve a outra metade
para o recheio.
 
Recheio:
 
● 100 g de coco ralado
● 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal, o restante do
leite condensado.
 
Modo de Fazer:
 
Em um recipiente, colocar os 03 primeiros ingredientes, misturar bem e
acrescentar aos poucos o leite condensado, amassar ate que desgrude das
mãos.Abra a massa entre 02 plásticos e coloque o recheio
 
Recheio-Modo de Preparo:
 
Misturar todos os ingredientes, deixando ficar com uma consistência mole,
aplicar na massa aberta, deixando mais ou menos um dedo sem recheio nas
pontas.Enrolar, embalar e colocar no frízer, retirar quando estiver firme e
fatiar, decorar a gosto.
 

40 
 
 
BASE TRUFFA
 
 
Ingredientes:
 
● 250 ml de creme de leite com soro.
● 500 g de chocolate ao leite cacau em pó para passar as truffas.
 
Modo de Preparo:
 
Leve ao fogo em banho-maria o creme de leite e o chocolate picado,
mexendo sempre ate formar um creme liso, retire do fogo e leve a
geladeira por 6 horas.
Quando estiver bem firme a massa da truffa, enrole formando bolinhas e
passe-as no cacau em pó coloque em forminhas de papel.
 
Variação de Ameixa

Faça um purê, levando ao fogo baixo,

● 01 xícara (chá) de ameixa preta,

● 01 xícara de chá preto
● 04 cravos
● ½ xícara (chá) de açúcar, ate reduzir totalmente o líquido, e junte a
massa da trufa.
 
 
TRUFFA DE MARACUJÁ
 
 
Ingredientes:
 
● 200 g de chocolate branco
● ¼ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
● 01 colher (chá) de pó para sorvetes sabor maracujá. (ou sabor
chocolate branco).
● 02 gotas de essência de maracujá se usar o pó para sorvete sabor
chocolate branco.

 
Modo de Preparo:
 

41 
 
Derreta o chocolate em banho-maria, aqueça o creme de leite acrescente
ao chocolate branco e os demais ingredientes.
 
 
NIGHT CLUB
 
 
Ingredientes:
 
● 01 pacote de bolacha Champagne
● ½ xícara de licor de cacau
● ½ xícara de frutas cristalizadas
● ½ xícara de cereja picada
● ½ xícara de leite
 
Recheio:
 
● 01 xícara de leite
● 02 colheres (sopa) de maisena
● 200 g de chocolate ao leite ralado (reserve)
● 01 pitada de canela em pó
● 01 colher (café) de baunilha
● 1 ½ xícara de açúcar
● 1 xícara de uvas tipo Itália picada (reserve)
 
Cobertura:
 
● 200 g de chocolate ao leite
● ½ xícara de açúcar de confeiteiro
● 10 cerejas
 
Modo de Preparo:

Disponha metade dos biscoitos sobre um pirex grande. Regue com o licor e
salpique as frutas cristalizadas.Reserve.Prepare o recheio levando ao fogo
todos os ingredientes, com exceção do chocolate e as uvas.Mexa ate
engrossar, retire e adicione os ingredientes reservados.Cubra os biscoitos
com metade do creme.Coloque o restante dos biscoitos previamente
molhados no leite.Para a cobertura, corte em tirinhas os 200 g de
chocolate ao leite e decore o night club intercalando com as cerejas,
peneire o açúcar de confeiteiro e leve a geladeira.
 
 
 
GELADO DE CHOCOLATE COM FRUTAS – GAROTÃO
42 
 
 
 
Ingredientes:
 
● 01 litro de leite.
● 03 xícaras (chá) de açúcar.
● 01 xícara (chá) de cacau em pó.
● 04 colheres rasas de (sopa) de maisena.
● 02 colheres (sopa) de essência de baunilha.
● 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal.
● 01 xícara (chá) de morangos frescos picados.
● 01 tangerina em gomos (sem linha) cortados ao meio.
● 02 bananas em rodelas.
● 02 fatias de abacaxi picadas.

 
Modo de Preparo:
 
Misture o leite, o açúcar, o cacau em pó, e a maisena e leve ao fogo
mexendo ate engrossar. Acrescente a baunilha e a manteiga e misture
bem. Deixe esfriar um pouco, acrescente as frutas geladas, misture e sirva
em taças. Para decorar, salpique chocolate branco ao leite picadinho em
tirinhas para cima, quando estiver gelado. 
 
 
 
MOUSSE DE CHOCOLATE
 
 
Ingredientes:
 
● 150 g de chocolate meio amargo picado
● 01 ovo (separado)
 
 
Modo de Preparo:
 
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, mexendo com uma
colher. Na batedeira, bata as 03 claras em neve e reserve. Numa outra
tigela, bata as gemas e, sem parar de bater, despeje o chocolate em fio.
Retire a tigela da batedeira e misture delicadamente as claras
batidas.Leve a mousse a geladeira por cerca de 04 horas, para ficar
firme.Sirva em taças com decoração a gosto, ou, utilize para recheio de
bombons.
 

43 
 
 
BOMBOM CREME DE AVELÃ
 
 
Ingredientes:

* 1 xícara de recheio sabor avelã "HARALD"

* 1/2 xícara de avelã torrada e moída
* 2 colheres de sopa de licor de Amaretto
* 100 g de Cobertura Gotas meio amargo "HARALD"
 
 
Modo de preparo:
 
Misturar o recheio sabor avelã juntamente com a avelã moída até formar
um creme. Derreta a cobertura conforme instrução da embalagem e junte
ao creme.Acrescente o licor e leve á geladeira para ganhar consistência.
Modele bolinhas e banhe-as em confeito coloridos "HARALD". Se desejar
use Coberturas "HARALD" nos sabores: meio amargo, semi-amargo ou
branco. Derretidas e banhe as bolinhas.
 
 
BOMBOM CREME DE MORANGO
 
 
Ingredientes:
 
* 450 g de recheio sabor morango HARALD
* 25 g cerejas ao maraschino
* 500 g de cobertura em Gotas ao Leite HARALD
* 100 g de cobertura confeiteiro top morango HARALD
 
 
Modo de fazer:
 
Envolver o recheio com metades de cerejas escorridas.
Derreter a Cobertura em Gotas ao Leite HARALD, em banho-maria, sem
deixar a água ferver. Banhar as bolinhas e colocar em superfície lisa à
temperatura ambiente.
Derreter a Cobertura Confeiteiro Top Morango HARALD e decorar
fazendo rabiscos.
 
 
 
BOMBOM RECHEADO GEL FÁCIL
44 
 
 
 
Ingredientes:
 
* 500 g de cobertura em gotas meio amargo HARALD
 
Recheios:
 
* 1 xícara (chá) gel fácil HARALD no sabor de sua preferência: laranja,
limão e morango.
 
Modo de Preparo:
 
Derreta a cobertura HARALD em banho–maria;
Faça as bases dos bombons e aplique o recheio;
Leve para gelar de 8 a 10 minutos, desenforne e embale a gosto.
 
Durabilidade:​ 7 dias

Rendimento:​ 50 bombons 
 
 
BOMBOM PRALINÉE DE PIMENTA
 

Ingredientes:
 
* 250 g de chocolate melken ao leite HARALD
* 250 g de chocolate melken meio amargo HARALD
* 25 g de pimenta calabresa seca e moída em pedaços
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 1 xícara (sopa) de manteiga sem sal
 
Modo de Preparo:
 
Derreta os Chocolates Melken ao Leite e Meio Amargo HARALD juntos
conforme método básico, fazer a temperagem. Reserve.
Unte uma superfície lisa com a manteiga sobre ela, polvilhe a pimenta.
Reserve.
Leve o açúcar para caramelizar sem mexer, colocar o caramelo sobre a
superfície com a pimenta formando um Pralinée. Espere esfriar, pique e
acrescenta aos Chocolates Melken já temperados.
Preencha as formas próprias para bombons com a massa.
Leve para gelar até o fundo da forma se apresentar opaco. Desenforme.

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SUGESTÃO PARA DECORAÇÃO: ​Colocar em pelotines com renda.
 
 
BOMBOM CREMOSO DE CAFÉ
 

Ingredientes:
 
Massa:

* 300 g de Chocolate Melken ao Leite HARALD

 
Recheio:

* 500 g de Chocolate Melken ao Leite HARALD

* 200 g de Chocolate Melken Meio Amargo HARALD
* 01 lata de creme de leite s/soro
* 20 g de café granulado instantâneo
 
Preparo do Recheio:

Pique os Chocolates Melken ao Leite e Meio Amargo HARALD e derreta em

banho-maria. Misture o creme de leite ao café, acrescentando logo em
seguida aos chocolates em banho-maria, mexa até formar um creme.
Reserve.

Preparo da Massa:

Derreta o Chocolate Melken ao Leite HARALD conforme método básico.

Dê o resfriamento. Despeje o Chocolate nas forminhas para bombons,
acrescente o recheio pronto e feche com o Chocolate. Leve a geladeira
para resfriar até o fundo da forma se apresentar opaco. Desinforme.
Decoração a gosto. 
 
 
 
OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM BRIGADEIRO
 
 
Ingredientes:
 
* Cobertura top ao Leite HARALD
* Cobertura top meio amargo HARALD 
 
 

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Recheio Brigadeiro Diferente:
 
* 1 lata de leite condensado
* 1/2 xícara de chá de leite
* 1 colher de sopa de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de Chocolate em Pó Confeiteiro HARALD
* 50 g de Cobertura top Meio Amargo HARALD
 
Modo de preparo:
 
Casca:

Derreta as coberturas em banho-maria conforme instrução das

embalagens. Aplique na fôrma retire o excesso e leve á geladeira até
secar, repita essa operação por três vezes.
 
Recheio:
 
Dissolva a farinha de trigo no leite juntamente com o chocolate em pó.Leve
todos os ingredientes em uma panela ao fogo e deixe cozinhar até obter
uma consistência cremosa.Deixe esfriar e aplique na casca do ovo.
 
 
TRUFFA CROCANTE
 
 
Ingredientes do Recheio:
 
* 600 g de chocolate Melken meio amargo
* 400 g de chocolate Melken ao leite
* 300 g de creme de leite de latinha
* 50 g de leite condensado
* 50 ml de Rum de boa qualidade
 
Cobertura:
 
* 500 g de chocolate Melken meio amargo.
* 500 g de chocolate Melken ao leite.
* 500 g de crocante.
 
Modo de Preparo do Recheio:
 
Derreter os chocolates e misturar.
Aquecer o creme de leite e misturar no chocolate derretido, depois o leite
condensado e o Rum.

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Deixar na geladeira até ficar com consistência de enrolar.
Depois de enrolado deixar na geladeira e depois dar o banho no chocolate
já temperado misturado com crocante.
 
 
MOUSSE DE BRIGADEIRO
 
 
Ingredientes:
 
* 6 gemas
* 1/2 xícara (chá) de Açúcar Impalpável Confeiteiro HARALD
* 100 g de Chocolate Melken ao Leite HARALD
* 200 g de Chocolate Melken Meio Amargo HARALD
* 1 lata de creme de leite com soro
* 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Confeiteiro HARALD
* 6 claras em neve
* 1 sache de gelatina incolor
* 1/3 xícara (chá) de rum /conhaque ou licor de cacau
* 1 colher (chá) de essência de baunilha
 
Decoração:
 
* 1 xícara (chá) de Granulado Tradicional HARALD sabor Chocolate
* chantilly
* cerejas
 
Modo de Preparo:

Hidratar a gelatina com 5 colheres (sopa) de água fria. Levar os Chocolates

para derreter em banho-maria. Bata as gemas com o açúcar até formar um
creme fofo e esbranquiçado. Ainda com a batedeira ligada vá juntando
parte do Chocolate derretido e quente e o creme de leite. Junte a gelatina
hidratada. Misture o Chocolate com a bebida e a essência e incorpore ao
demais ingredientes. À parte bata as claras em neve e junte à mistura de
Chocolate misturando tudo delicadamente para não perder volume. Se
desejar pode untar uma forma de anel no meio com um pouquinho de óleo e
enformar a mousse. Levar à geladeira de um dia para o outro. Decore com
uma pitanga de chantilly, uma cereja e Chocolate Granulado Tradicional
HARALD em porções individuais.

Nota: Pode ser congelado por 60 dias. Querendo uma mousse cremosa, não
considerar a gelatina.
 
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