RECEITAS

CARNES
Almôndegas com Erva-Doce
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
450 g de patinho moído
3 dentes de alho
1 cebola média (100 g), cortada em pedaços
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de sal
1 ovo
¼ de xícara de farinha de trigo (30 g)
2 xícaras de água (480 g)
1 colher (chá) de semente de erva-doce
Para o molho
4 tomates médios (480 g), cortados em pedaços
1 cebola média (100 g), picada
1 colher (sopa) de óleo
½ colher (chá) de semente de erva-doce
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
• Passe todos os ingredientes pelo processador, exceto a água e a erva-doce. Com uma colher (sopa), retire porções da
mistura e modele as almôndegas (cerca de 32 unidades).
• Numa frigideira média, ferva a água e as sementes de erva-doce em fogo alto. Adicione as almôndegas aos poucos e
cozinhe até ficarem firmes e opacas (cerca de 6 min.). Retire com uma espumadeira e reserve numa travessa.
• Para o molho: numa panela média, junte todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Refogue em fogo alto, mexendo
de vez em quando, até o tomate ficar macio (cerca de 5 min.). Polvilhe com a farinha de trigo e misture. Retire do fogo e
bata no liqüidificador.
• Volte o molho à panela e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar ligeiramente
(cerca de 4 min.). Junte as almôndegas e deixe aquecer. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.
Bifes ao Molho
Ingredientes
4 colheres (sopa) de manteiga
2 bifes (200 g) de filé mignon
sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
½ colher (sopa0 de suco de limão
Modo de Preparo
• Numa frigideira grossa de ferro ou aço, aqueça metade da manteiga em fogo alto. Frite os bifes até começarem a grudar
no fundo.
• Vire os bifes sem furar, polvilhe com sal grosso e pimenta a gosto, e frite até o outro lado também começar a grudar.
• Escorra a gordura da frigideira sem tirar os bifes. Reduza o fogo, acrescente a manteiga restante, e continue a fritar os
bifes até o ponto desejado.
• Junte o creme de leite e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar os restinhos de carne.
• Cozinhe os bifes em fogo brando, mexendo sempre, até obter um molho espesso. Tire do fogo, acrescente o suco de
limão e sirva imediatamente.
Bifes ao Molho Béarnaise
Ingredientes
sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho
1 colher (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 cebola grande picada
1 colher (chá) de estragão seco
1 gema
3 colheres (sopa) de manteiga cortada em pedacinhos
1 colher (chá) de salsa picada
Modo de Preparo
• Numa frigideira grossa, aqueça a manteiga em fogo alto. Frite os bifes por cerca de 2 min cada lado. Abaixe o fogo,
tempere com sal e pimenta, e continue fritando até o ponto desejado. Coloque os bifes numa travessa e mantenha-os
aquecidos no forno em banho-maria.
• Numa panela, coloque o vinagre, o vinho, a cebola, metade do estragão e uma pitada de pimenta. Aqueça em forno
brando até o líquido ficar reduzido a 1/3 do volume. Tire do fogo e passe por uma peneira, apertando bem com as costas de
uma colher.
• Coloque o líquido coado na panela e leve ao fogo brando em banho-maria. Junte a gema e cozinhe, batendo bem com
uma colher de pau, até engrossar ligeiramente.
• Acrescente a manteiga aos poucos, batendo sempre até obter um molho homogêneo e cremoso. Tire do fogo, junte o
estragão restante, a salsa, sal e pimenta a gosto, e bata novamente.
• Distribua o molho sobre os bifes e sirva imediatamente acompanhados de batatas.
Bifes com Molho Aromático
Ingredientes
Molho
1 cebola grande cortada em gomos
1 xícara de vinho tinto seco
1 pitada de tomilho seco
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
1 ½ xícara de caldo de carne
Modo de Preparo
• Numa frigideira, aqueça a manteiga em fogo alto. Frite os bifes por cerca de 2 min. De cada lado. Abaixe o fogo, tempere
com sal e pimenta, e continue fritando até os bifes ficarem no ponto desejado. Tire do fogo, coloque numa travessa e
mantenha-os aquecidos no forno em banho-maria.
• Refogue a cebola na manteiga que restou na frigideira até ficar macia. Junte o vinho, o tomilho, o alho, sal, pimenta e o
louro, e cozinhe até o vinho ficar reduzido a 1/3 de seu volume.
• Adicione o caldo de carne, misture e deixe ferver. Tampe a frigideira e cozinhe por 15 min. ou até o molho reduzir à
metade.
• Tire os bifes do forno e regue com o molho. Sirva imediatamente acompanhados de fatias de pão douradas na manteiga.
Bifes de Panela
Ingredientes
½ colher (sopa) de temperos secos a gosto (alho em flocos, pimenta calabresa, orégano)
sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
4 cebolas pequenas em fatias
6 tomates médios, maduros e cortados em fatias
1 pimentão vermelho grande cortado em fatias
¼ de xícara de extrato de tomate
¼ de xícara de água
Modo de Preparo
• Bata os bifes com um martelo de cozinha. Coloque numa tigela e tempere com o alho, a salsa, os temperos secos e o sal.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
• Numa panela média, coloque metade do óleo e faça camadas alternadas com as cebolas, os tomates, os bifes e os
pimentões.
• À parte, misture o extrato de tomate, a água e o óleo restante. Regue os ingredientes na panela, tampe, leve ao fogo
brando e cozinhe por cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia, regando com um pouco de água se for necessário.
Bolo de Carne com Mussarela
Rendimento: 6 fatias
Ingredientes
400 g de carne de boi (braço, patinho ou alcatra) moída
5 fatias de pão de fôrma sem casca, esmigalhadas
1 cebola média (100 g), picada e dentes de alho picados
2 ovos
1 colher (sopa) de orégano
¼ de xícara de óleo (60 ml)
200 g de queijo mussarela ralado grosso
Modo de Preparo
• Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto o óleo e a mussarela. Reserve.
• Numa frigideira antiaderente de 30 cm de diâmetro, tampada , aqueça metade do óleo em fogo médio. Espalhe metade da
mistura de carne na frigideira, pressionando com uma colher de pau ou espátula.
• Distribua a mussarela por cima e cubra com o restante da carne. Tampe a frigideira e cozinhe até o bolo dourar (cerca de
10 min). Vire-o sobre o prato
• Unte a frigideira com o óleo restante e espere aquecer. Deslize o bolo para a frigideira e frite até dourar (cerca de 10 min).
Retire do fogo, passe para um prato decorativo e sirva em seguida.
Carne à Chinesa
Ingredientes
400 g de miolo de alcatra ou filé mignon cortado em tirinhas
1 colher (sopa) de maisena ½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 pimentão vermelho, médio (130 g), cortado em rodelas finas
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 dente de alho picado
2 xícaras de buquezinhos de brócolis (200 g)
10 talos de cebolinha verde cortados em pedaços diagonais (use também a parte branca)
3 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
• Passe a carne pela maisena e tempere com o sal e o molho de soja.
• Numa frigideira grande ou panela chinesa (Wok), aqueça o óleo de gergelim em fogo alto. Frite a carne, o pimentão, o
gengibre e o alho, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a carne perder a cor vermelha (cerca de 3 min).
• Adicione os brócolis e a cebolinha e refogue, mexendo sempre, pôr 2 min. Acrescente a água, abaixe o fogo, tampe e
cozinhe pôr 1 min. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.
Carne ao Molho Moreno
Ingredientes
1,2kg de lagarto
50g de toucinho defumado
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
¼ de xícara de chá de purê de tomates
¼ de xícara de chá de vinagre
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo
• Após limpar a carne, faça furos e introduza pedaços de bacon nas aberturas e amarre com linha grossa. Aqueça bem o
óleo em uma panela de pressão e doure a carne, virando até dourar bem. Junte o restante dos ingredientes e água até a
metade da carne e deixe por 1 hora em pressão.
• Espere sair a pressão, abra e verifique a maciez da carne.
• Retire a carne, acrescente a farinha de trigo dissolvida em um copo de água e deixe engrossar.
Carne Diferente
Ingredientes
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 cebolas (220 g) médias, cortadas em rodelas finas e separadas em anéis
1 pimentão vermelho (100 g) sem pele e sem sementes, cortado em tiras
2 dentes de alho picados
¾ de xícara (120 g) de salsão (aipo) picado
2 colheres (sopa) (30 ml) de purê de tomate
½ xícara (120 ml) de vinagre de vinho tinto
¼ de xícara (60 ml) de água
½ colher (chá) de pimenta calabresa
1 folha de louro picada
400 g de carne assada cortada em fatias finas
Modo de Preparo
• Numa frigideira, ponha o azeite, leve ao fogo médio, deixe aquecer, junte a cebola e frite, mexendo com uma colher de
pau até ficar transparente.
• Acrescente o pimentão, o alho, o salsão, o purê, o sal, a pimenta calabresa e o louro, e continue a cozinhar, mexendo de
vez em quando, por cerca de 5 min. Tire do fogo.
• Espalhe um pouco da mistura no fundo de uma travessa, cubra com uma camada de fatias de carne assada, por cima
espalhe mais um pouco da mistura e vá alternando camadas de carne e de mistura até acabar com os ingredientes,
finalizando com uma camada de mistura.
• Cubra o escabeche com filme plástico e guarde na geladeira por 1 ou 2 dias. Sirva diretamente na travessa em que foi
preparado.
Escalopes de Lombo com Molho Dijon
Ingredientes
8 fatias de lombo magro bem fininhas
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
Para o Molho
1 cebola processada
1 colher de sopa de mostarda
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de sobremesa de cebolinha picada
1/2 xícara de caldo de carne
1/2 colher de sopa de mostarda em grãos
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de sobremesa de alecrim
Modo de Preparo
• Corte as fatias de lombo com 1 dedo de espessura e bata bem com o martelo de carne deixando-as bem finas e sem
rasgarem. Tempere com sal e pimenta. Passe por farinha de trigo e sacuda para tirar o excesso. Frite-as em manteiga
derretida e reserve. Na mesma panela em que fritou, coloque a cebola processada e deixe murchar. Acrescente o vinho e
deixe evaporar um pouco. Coloque o caldo de carne e deixe reduzir.
• Junte o creme de leite, as mostardas e por último as ervas. Aqueça os escalopes e cubra com o molho na hora de servir.
Acompanhe com batatas cozidas e assadas com alho, azeite e alecrim.
Filé ao Vinho
Ingredientes
4 bifes de filé mingon com 2.5 cm de espessura (600 g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de vinho tinto seco (240 ml)
1 ½ colher (chá) de sal
1 ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
• Passe o bifes na farinha de trigo e reserve
• Numa frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto. Acrescente o alho e os bifes, tampe e frite até que
dourem. Vire-os e frite do outro lado (cerca de 2 min de cada lado). Retire do fogo e reserve numa travessa.
• Junte o vinho a frigideira e deixe ferver pôr 1 minuto. Acrescente os bifes, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e
cozinhe até ficarem macios(cerca d 10 minutos), virando-os na metade do tempo.
• Retire do fogo, coloque-os do volta na travessa e sirva.
Escalopes de Lombo de Porco Empanados
Ingredientes
Tapenade
½ xícara (100 g) de azeitonas pretas sem sementes
1/3 de xícara (50 g) de filés de anchova em conserva escorridos
1 colher (sopa) (15 g) de alcaparras em conserva escorridas
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
½ colher (sopa) (7 ml) de suco de limão
½ colher (sopa) (10 g) de mostarda
2 dentes de alho
Lombo
1 kg de lombo de porco sem gordura cortado em fatias de 1 cm de espessura
2 1/3 xícaras (250 g) de farinha de rosca torrada para empanar
4 ovos levemente batidos
óleo para fritar
Modo de Preparo
• Prepare a tapenade: coloque as azeitonas, as anchovas, as alcaparras, o azeite, o suco de limão, a mostarda e o alho no
processador de alimentos ou no liqüidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
• Enxugue bem as fatias de lombo com toalhas de papel absorvente. Espalhe uma camada fina de tapenade sobre um dos
lados de cada fatia.
• Passe as fatias preparadas na farinha de rosca recobrindo bem toda a superfície e , em seguida, passe nos ovos batidos.
• Coloque os escalopes sobre a farinha de rosca e pressione levemente com a palma da mão para a farinha ficar bem
grudada.
• Com as costas de uma faca, faça um quadriculado sobre o empanado e deixe os escalopes descansarem por uma hora
para que o empanado possa aderir bem.
• Numa frigideira, coloque o óleo até a metade da altura e aqueça em fogo alto.
• Coloque os escalopes no óleo quente, reduza o fogo para médio e frite até ficarem dourados do dois lados.
Ponha os escalopes para escorrer sobre toalha de papel absorvente, passe uma travessa e sirva imediatamente, enquanto
estão bem quentes.
Filé Mignon ao Porto
Ingredientes
4 filés mignon com espessura de 2 cm temperados com pimenta verde e sal
Para o Molho
1/2 copo de vinho do porto tawny
1/4 copo de vinagre vermelho
1 colher de sopa de mostarda dijon de preferência
2 colheres de azeite de oliva
Modo de Preparo
• Frite os filés no azeite por 4 minutos de cada lado. Reserve.
• Para o molho: misture todos os ingredientes até a homogeneidade e coloque na frigideira que usou para fritar os filés.
Deixe em fogo baixo ate que o molho reduza a 1/4 da porção original. ele fica com aparência de caramelado escuro.
Regue os filés com este molho e sirva acompanhado de arroz branco e julienne de legumes na manteiga.
Filé Recheado ao Forno
Ingredientes
9 bifes de filé mignon
9 cubos de queijo prato ou provolone
9 cubos de bacon
1/2 cebola
2 colheres de margarina
alho desidratado ou bem picadinho
sal e pimenta para temperar a carne.
Modo de Preparo
• Tempere os filés com sal e pimenta. Abra os filés e coloque o bacon, a cebola e o queijo. Enrole e prenda com palito.
Antes de colocar no forno, derreta a margarina e misture com o alho. Passe por cima da carne com o auxilio de um pincel e
asse em forno médio. Em média o tempo para assar é de uma hora . Mais ou menos de 15 em 15 minutos passe
novamente margarina nos filés para evitar que ressequem e para dar um sabor especial.
Filés ao Creme de Champignons
Ingredientes
1/2 kg de Filé Mignon
margarina líquida para regar a carne
1 vidro de Champignon
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de margarina em tablete p/ culinária
1 copo mal cheio de leite
1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
Vinho branco a gosto
Modo de Preparo
• Para a carne: tempere a carne como de costume e asse-a em uma panela grande regando-a de vez em quando com
margarina líquida p/ culinária e um pouco de vinho branco para dar sabor. Assim que dourar por fora, abaixe bem o fogo
para que o interior da carne fique bem cozida.
• Para o molho: rale as cebolas (ou passe no processador) e frite-as nas duas colheres de sopa de margarina.
• Dissolva a farinha de trigo no líquido que vem com os champignons e acrescente às cebolas já bem douradas. Junte o
leite e mexa bem até engrossar. Acrescente então os champignons cortados ao meio e 1 dose (a gosto) de vinho branco.
Deixe por mais 5 minutos.
• Corte a carne em bifes grossos e arrume-as em um refratário.Cubra-a com o creme de champignon e leve ao forno para
aquecer. Sirva imediatamente para o molho não engrossar.
Sugestão de acompanhamento:
Arroz a Piamontese.
Hamburguer com Aveia
Ingredientes
500g de carne moida
alho
cebola
pimenta do reino
1/2xic.de aveia em flocos
sal a gosto
Modo de Preparo
Amasse tudo muito bem, modele e frite os hamburgueres.
Lagarto com Vinho Tinto
Ingredientes
1 kg de carne de boi (lagarto)
½ xícara de azeite de oliva (120 ml)
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
¼ de xícara de brandy (360 g) cortadas em rodelas finas
3 folhas de louro
4 talos de salsão (320 g) cortados em pequenos pedaços
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta quebrados
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 pedaço de canela em pau
5 cravos-da-índia
2 cebolas médias (100 g), cortadas ao meio
½ colher (sopa) de sal
6 xícaras de água (1,4 litro)
Modo de Preparo
• Numa tigela grande, coloque a carne, metade do azeite de oliva e os ingredientes restantes, exceto a água. Cubra com
filme plástico e reserve na geladeira, virando a carne no tempo de vez em quando, por cerca de 12 horas.
• Deixe em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Retire a carne do tempero e escorra bem. Reserve a carne e o
tempero separadamente.
• Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva restante em fogo médio. Junte a carne e frite até dourar por igual (cerca de
5 min). Acrescente o tempero reservado e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, regando com a água, aos
poucos até a carne ficar macia (cerca de 3 horas).
• Retire a carne da panela, corte as fatias e transfira para uma travessa. Passe o molho por uma peneira e espalhe sobre a
carne. Sirva a seguir.
Lombo de Porco ao Vinho
Ingredientes
200 gramas de ameixas-pretas secas
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga
1,8 kg de lombo de porco
1 cebola média (150 g) bem picada
2 ½ xícaras (600 ml) de caldo de carne
2/3 de xícara (660 ml) de vinho do Porto
1 colher (chá) de alecrim
1 folha de louro
1 colher (sopa) (20 g) de geléia de jabuticaba ou de ameixa
sal e pimenta-do-reino à gosto
¼ de xícara (60 ml) de creme de leite
Modo de Preparo
• Ponha as ameixas numa tigela pequena, cubra com água fria e deixe de molho durante a noite
• No dia seguinte, preaqueça o forno em temperatura baixa (150° C). Escorra as ameixas e reserve.
• Numa assadeira com30 cm de diâmetro, coloque o óleo e a manteiga, leve ao fogo alto até a manteiga começar a
espumar.
• Junte o lombo de porco e cozinhe, virando com um garfo de cabo comprido até a carne ficar levemente dourada.
• Acrescente a cebola picada e continue o cozimento até o lombo ficar bem dourado
• Junte o caldo de carne, o vinho do porto, o alecrim, o louro, a geléia e as ameixas escorridas. Tempere a gosto com sal e
pimenta-do-reino. Deixe ferver e tire do fogo.
• Cubra a assadeira com folha de alumínio, fechando bem, leve ao forno preaquecido e asse por duas horas.
• Tire a assadeira do forno, passe o lombo para uma travessa e reserve em lugar aquecido
• Coe o líquido de cozimento numa peneira e elimine o excesso de gordura com uma colher ou toalhas de papel absorvente.
• Coloque o líquido coado numa panela pequena e, sem tampar, leve ao fogo alto até reduzir o líquido à 1 ¼ de xícara (300
ml), ficando com a consistência de um xarope. Junte o creme de leite e misture bem. Mantenha o molho aquecido em
banho-maria.
• Enquanto isso, com uma faca afiada, retire o caroço das ameixas
• Corte o lombo em fatias e coloque-as ligeiramente superpostas numa travessa. Regue com o molho aquecido e decore
com as ameixas. Sirva imediatamente.
Lombo de Porco com Lingüiça
Ingredientes
1 lombo de porco (600 g) cortado em 12 fatias
1 pitada de pimenta-do-reino
¼ de xícara de farinha de trigo (30 g – para empanar)
Para o molho
4 cebolas médias (400 g), cortadas em rodelas de 1cm de espessura
1 lata de tomate pelado (400 g)
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
2 lingüiças calabresas defumadas médias (300 g), cortadas em cubinhos de 0,5 cm
Modo de Preparo
• Tempere o lombo de porco com o sal e a pimenta-do-reino. Passe-o na farinha envolvendo bem. Reserve.
• Prepare para o molho: numa panela grande, tampada, em fogo baixo, refogue a cebola no óleo e na manteiga, mexendo
de vez em quando com uma colher de pau, até dourar ligeiramente (cerca de 10 min.).
• Junte o tomate pelado com o líquido da lata e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente a lingüiça e cozinhe,
mexendo às vezes, por cerca de 5 min.
• Distribua as fatias de lombo reservadas sobre o refogado da cebola, tampe a panela e cozinhe, mexendo delicadamente
de vez em quando, até ficarem macias (cerca de 20 min). Transfira as fatias para uma travessa, cubra com o molho e sirva
em seguida.
Lombo de Porco Especial
Ingredientes
700 g do lombo de porco cortado em pedaços
5 dentes de alho
4 folhas de louro
¼ de xícara de suco de limão (60 ml)
1 colher (Chá) de sal
2 colheres (chá) de molho de pimenta
½ colher (chá) de canela em pó
¼ de xícara de melado (60 ml)
¼ de xícara de pepino em conserva, picado (30 g)
1/3 de xícara de água (80 ml)
¼ de xícara de salsinha média
Modo de Preparo
• No processador, triture o lombo, a cebola, o alho, o louro, o suco de limão, o sal, o molho de pimenta, a canela, o melado,
o pepino e o pimentão.
• Numa panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Junte a mistura de lombo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até
a carne dourar (cerca de 10 min). Adicione a água, misture e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a salsinha picada.
Sirva em seguida.
Medalhão com Molho de Queijo Provolone
Ingredientes
4 medalhões de Filé mingon (520 g)
¼ de xícara de manteiga (50 g)
¼ de xícara de conhaque (60 ml)
1 xícara de queijo provolone ralado grosso (100 g)
Modo de Preparo
• Amarre os medalhões com barbante para que não percam a forma. Tempere-os com o sal e a pimenta.
• Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo alto e frite os medalhões , dois a dois ( cerca de 2 minutos de cada
lado). Retire-os, remova o barbante e coloque-os de volta na frigideira.
• Aqueça o conhaque numa cocha de metal sobre fogo médio. Incline ligeiramente a concha para que o líquido pegue fogo
e derrame-o ainda em chamas sobre a carne.
• Espere apagar e polvilhe o queijo sobre os medalhões. Tampe, abaixe a chama e deixe o queijo derreter (cerca de 5
minutos). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.
Pavê de calabresa
Ingredientes para o pavê:

. 1 litro de leite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 150 g de de queijo parmesão ralado
. 5 colheres (sopa) de amido de milho
. sal a gosto
. 1 lata de creme de leite com soro
Ingredientes para a cobertura:
. 2 tomates sem pele e sem semente picados em cubos

. 3 gomos de calabresa sem pele em rodelas finas
. 1 cebola grande picada em quadradinhos
. 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
. 300g de queijo mussarela
. salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo pavê:
Leve ao fogo 1 litro de leite, 1 colher (sopa) de margarina, 150 g de queijo parmesão ralado, 5 colheres (sopa) de amido de
milho, sal a gosto.
Quando estiver um creme grosso, acrescente 1 lata de creme de leite com soro.
Coloque num refratário e reserve.
Modo de preparo cobertura:
Misture 2 tomates sem pele e sem semente picados em cubos, 3 gomos de calabresa sem pele em rodelas finas, 1 cebola
grande picada em quadradinhos e 1 xícara (chá) de as azeitonas verdes picadas. Reserve.
Picanha com Ervas
Ingredientes
6 bifes de picanha (450 g)
1 colher (chá) de alecrim seco
1 cebola grande (150 g), cortadas em rodelas finas
½ colher (Chá) de tomilho seco
½ colher (chá) de orégano seco
½ colher (chá) de salsinha picada
Modo de Preparo
• Tempere os bifes de picanha com sal e alecrim.
• Aqueça uma grelha em fogo alto e grelhe os bifes de uma só vez até ficarem dourados. Vire-os e grelhe do outro lado
(cerca de 3 min de cada lado).
• Numa panela média, derreta a manteiga em fogo alto. Junte a cebola, o tomilho, o orégano e a salsinha e refogue até a
cebola ficar macia (cerca de 5 min). Retire do fogo.
• Distribua a picanha numa travessa, decore com o alecrim, coloque a cebola em volta e sirva.
Polpetone
Rendimento: 40 unidades
Ingredientes
1/3 de xícara de leite (80 ml)
2 fatias de pão de fôrma sem casca (30 g), esfareladas
500 g de carne de boi (patinho ou alcatra) moída
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 ovo 1colher (chá) de casca de limão ralada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
¼ de xícara de farinha de rosca (40 g)
½ xícara de óleo (120 ml - para fritar
2 latas de tomate pelado (800 g) picado
Modo de Preparo
• Numa panela pequena, ferva o leite em fogo alto. Retire do fogo, adicione o pão, misture bem e reserve.
• Numa tigela média, junte a carne moída, a cebola, a salsinha, o ovo, a casca de limão, o queijo parmesão e o óleo e
misture bem com as mãos. Adicione o leite com o pão e misture. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
• Unte as mãos com óleo. Com uma colher (sopa), retire porções da carne e forme bolinhas. Passe-as na farinha de rosca e
reserve.
• Numa frigideira grande em que caibam todas as almôndegas numa só camada, aqueça o óleo em fogo alto. Junte as
almôndegas e frite, virando-as sempre, até ficarem um pouco douradas (aprox. 4 min).
• Incline a frigideira e escorra o excesso de óleo. Reduza o fogo para baixo, acrescente o tomate pelado com o líquido da
lata, tampa a frigideira e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as almôndegas ficarem macias (cerca de 5 min).
Transfira para uma travessa e sirva.
Rocambole de Carne Moida
Ingredientes:
1 kilo de carne moida
1 pacote de creme de cebola
1 ovo
1 cebola ralada
sal, pimenta, cheiro verde,alho á gosto.
300 gramas de presunto
300 gramas de mussarela
2 tomates picados
Modo de preparo:
Misture todos os ingrediente na carne moida até dar a liga.
Depois abra a massa em um plástico, coloque o presunto e mussarela, o tomate, enrole, e cubra com o papel aluminio e
deixa por 25 minutos.
Depois retirar o papel aluminio e deixa mais 25 minutos para dar uma dourada.
Rocambole de Carne Moida II
Ingredientes:
1k de carne moida
cheiro verde a vontade
1 cebola ralada
3 dentes de alho
sal a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os temperos junto com a carne moida, abra a carne moida em cima da pia e coloque presunto, queijo
mussarela, bacom e ovos cozidos em rodelas.
Pegue ponta com ponta e feche a carne moida com os recheios dentro, e leve ao forno quente, deixe por 40 minutos e sirva
a seguir.
Vaca Atolada
Ingredientes
500 g de costela bovina magra
300 g de mandioca (limpa e cortada em quatro partes)
1 cebola média cortada em pedaços grandes
água
pimenta malagueta seca
sal
cheiro verde
Modo de Preparo
• Corte a costela fazendo com que cada pedaços de osso fique separado. Numa panela de pressão esquente o óleo e
coloque a costela para dourar juntamente com o alho amassado. Depois de dourado junte a cebola, o sal e a pimenta e
deixe dourar por mais 5 minutos. Coloque água até que a metade da costela esteja coberta. Deixe cozinhar sob pressão por
15 minutos.
• Retire da pressão, acrescente a mandioca e mais um pouco de água ou até que estejam cobertos metade dos
ingredientes. Coloque na pressão novamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire da pressão, deixe engrossar o
caldo e por último acrescente o cheiro verde. Retire da panela e sirva em travessa ainda quente.
AVES
Bolo de Frango e Legumes
Ingredientes
1 xícara de cenoura cortada em cubinhos (200 g)
1 xícara de ervilha fresca (200 g)
1 xícara de vagem cortada em pedaços pequenos (130 g)
2 peitos de frango, sem pele e sem osso, cortados em pedaços (700 g)
2 cebolas médias (200 g), picadas
1 colher (sopa) de manjericão picado
4 tomates médios (480 g), sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
½ colher (chá) de caril (curry)
1 colher (sopa) de alcaparra
2 claras
2 xícaras de palmito em conserva, cortado em rodelas (370 g)
Modo de Preparo
• Em três panelas pequenas, em fogo alto, cozinhe a cenoura, a ervilha e a vagem em água fervente por cerca de 10 min.
Escorra e reserve.
• Preaqueça o forno a 200°C (quente). Unte com óleo uma terrina de 7 cm x 11 cm x 28 cm. Reserve. • Numa panela média,
aqueça o óleo em fogo alto. Refogue o frango, a cebola, o manjericão, o tomate e o sal, mexendo de vez em quando com
uma colher de pau, até o frango ficar opaco (cerca de 15 min.) Transfira para o processador. Acrescente o pão, o queijo, o
caril, a alcaparra e as claras e triture até obter uma massa homogênea.
• Na terrina, alterne camadas de massa e de legumes (cenoura, ervilha, vagem, palmito), começando e finalizando com a
massa.
• Leve ao forno pré-aquecido até o bolo ficar firme (cerca de 40 min). Deixe amornar. Sirva morno ou frio na própria terrina.
Codorna ao Vinho
Ingredientes
1 cebola grande (150 g), bem picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 codornas limpas (1 kg)
1 colher (chá) de tomilho ou orégano
2 folhas de louro esfareladas
½ xícara de vinho tinto seco (120 ml)
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água (480 g)
Modo de Preparo
• Numa panela grande, refogue em fogo médio o alho e a cebola no azeite de oliva até ficarem macios.
• Tire do fogo e reserve. Amarre os pés e as asas de cada codorna com barbante. Arrume-os na panela reservada e
polvilhe o tomilho ou o orégano, o louro e a pimenta-do reino. Refogue em fogo médio até ficarem douradas (cerca de 5
min).
• Acrescente o vinho, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até a codorna ficar macia, regando aos poucos com o caldo de
galinha (cerca de 40 min). transfira para uma travessa e sirva em seguida. seguida.
Codorna com Molho Verde
Ingredientes
2 colheres (sopa) de toucinho defumado (bacon) picado
8 codornas (1,3 kg)
¾ de xícara de vinho tinto seco (180 ml)
1 xícara de folhas de hortelã
Modo de Preparo
• Numa panela grande, em fogo alto, doure ligeiramente a pancetta ou o bacon no azeite de oliva, mexendo de vez em
quando com uma colher de pau (aprox. 3 min).
• Acrescente as codornas e refogue, virando-as às vezes, até ficarem douradas (cerca de 20 min.).
• Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe, regando-as aos poucos com o vinho, até ficarem macias (cerca de 10
min).
• Reduza o fogo para baixo, adicione a hortelã, misture bem e cozinhe por aprox. 2 min. Transfira para uma travessa e sirva
em seguida.
Codornas a Caçador
INGREDIENTES:
6 codornas
1 molho de salsa picada fina
1 molho de cebolinha verde picada fina
sal e pimenta do reino
orégano
alecrim
1/2 cebola picada fina
1 dente de alho picado fino
1 copo de vinho branco seco
2 gemas de ovo
farinha de trigo qsp
2 colheres de manteiga
MODO DE PREPARO
1 - esfregue o alecrim, o orégano e a metade da salsa e da cebolinha verde com o sal e a pimente nas codornas - deixe
assim por 30 minutos
2 - numa panela derreta a manteiga e doure a cebola e o alho
3 - coloque as codornas e deixe até dourar -
4 - misture o vinho nas gemas e coloque na panela, baixe o fogo
5 - deixe ferver suavemente e engrosse o caldo com farinha de trigo SN
6 - adicione o que restou da salsa e da cebolinha verde
SIRVA COM ARROZ BRANCO
Codornas com Azeitonas Pretas
Ingredientes
8 codornas
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de azeite de oliva
1 colher de sopa de ervas secas (Provence)
1 ramo de alecrim
3 colheres de sopa de cebola processada
1 colher de sopa de alho
8 fatias de bacon
1 anis estrelado ou 1 colher de sopa de licor de anis
200 g de azeitonas pretas sem caroços
Modo de Preparo
• Faça uma marinada com o azeite, vinho, as ervas secas alecrim, cebola, alho, anis, sal e pimenta. Enrole uma fatia de
bacon em torno de cada codorna e amarre os pés de encontro ao peito. Coloque-as na marinada por pelo menos 12 horas.
Retire-as da marinada e deixe sem vestígio do tempero. Frite-as na manteiga.
• Quando estiverem coradas, junte os temperos da marinada e deixe cozinhar até que estejam bem macias. Se necessário,
vá juntando caldo.
• Retire as codornas e deixe o molho engrossar (reduzir). Junte as azeitonas pretas sem caroços e cozinhe mais 5 minutos.
Volte as codornas ao molho para aquecer.
Coq au Vin
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo 1 cebola média (100 g) picada
2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g), cortados em tirinhas
6 colheres (sopa) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
Modo de Preparo
• Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente a cebola e o alho e frite até ficarem macios (cerca de 3
min) Adicione o frango e frite, mexendo de vez em quando, até dourar (cerca de 10 min).
• Junte os demais ingredientes e aqueça bem, mexendo de vez em quando, sem deixar ferver. Transfira para uma travessa
e sirva em seguida.
Empanados ao Creme de Milho
Ingredientes
6 filés de frango temperados a gosto
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 envelope de sazon
Para o Creme de Milho
1 lata de milho verde
2 copos (tipo requeijão) de leite
1 cebola ralada
1 pitada de noz moscada
sal a gosto
Para gratinar
200 g de queijo mussarela ralado grosso
200 g de batata palha
Modo de Preparo
• Empanado: bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha, o queijo e o sazon. Passe os filés nesta mistura e frite-os em
óleo não muito quente.
• Para o Creme de Milho: no liquidificador coloque o milho com o caldo e a farinha e bata bem. Refogue a cebola na
manteiga, acrescente a mistura do liquidificador, o leite, a noz moscada e sal a gosto, mexa sem para parar até cozinhar,
cerca de 8 minutos em fogo brando.
• Montagem do prato: em um refratário coloque os filés, o creme de milho e a mussarela. Espalhe a batata palha e leve ao
forno para gratinar.
Filés de Frango Recheados
Ingredientes
8 filés grandes e finos de frango limpos
1 dente de alho amassado sal, pimenta e noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
16 fatias (150 g) de salame
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos
1 xícara de farinha de rosca
Modo de Preparo
• Tempere o frango com o alho, sal , pimenta e noz-moscada.
• Numa tigelinha, misture o parmesão, a manteiga e o cheiro-verde Coloque a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca
em 3 pratos fundos.
• Numa panela, coloque bastante óleo e aqueça em fogo alto.
Coloque os filés de frango abertos sobre uma tábua de cozinha e sobre cada um deles distribua duas fatias de salame e,
por cima, a mistura de parmesão. Enrole os filés sobre o recheio e prenda bem com palitos de cozinha. Passe os rolinhos
de filés, depois nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, envolvendo-os bem. Tire os palito cuidadosamente
para não desmanchar os rolinhos Frite aos poucos, até ficarem dourados por igual. Escorra em toalha de papel absorvente
e sirva.
Forminha de Lingüiça de Frango
Ingredientes
400 g de linguiça de frango esmigalhada
1 xícara de caldo de galinha em tablete, dissolvido (240 ml)
½ colher (chá) de mostarda
2 ovos ligeiramente batidos
½ xícara de queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 180°C (médio). Unte com manteiga seis forminhas de 7.5 cm de diâmetro.
• Numa Panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Junte o alho a cebola e a lingüiça e frite até a cebola ficar macia
(cerca de 4 min). Adicione o sal e a farinha e misture por 1 minuto. Acrescente o caldo de galinha e a mostarda, mexa bem
e cozinhe até engrossar.
• Retire do fogo, junte os ovos e misture. Distribua entre as forminhas, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-
aquecido sobre uma assadeira até ficar firme e dourado (cerca de 20 min) Retire do forno e sirva quente nas próprias
forminhas.
Frango à Fina
Ingredientes:
1 kg de sobrecoxa de frango
2 tomates
1 pimentâo
1 cebola
1 pacote de creme de cebola knorr
1 pacote de creme de aspargo ou de legumes knorr
1 litro de leite integral
pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Colocar todos os legumes e o frango em uma forma refratária. Em uma panela misture o leite e os cremes engrossando-os
no fogâo até ferver.
coloque sobre o frango com os legumes picados, assar até dourar sem cobrir com papel aluminio.
Frango à Passarinho com Curry
Ingredientes
1 Kg de frango cortado em pedaços pequenos
1 xícara de vinagre (240 ml)
1 colher (chá) de sal ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de curry
1 dente de alho cortado em fatias ½ xícara de óleo (120 ml)
Modo de Preparo
• Lave bem o frango com o vinagre, escorra e passe em água corrente. Seque-o papel-tolha e tempere com o sal , a
pimenta, o caril e o alho amassado. Reserve.
• Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto. Junte os pedaços de frango e frite até dourar de todos os lados (cerca
de 20 min). Adicione as fatias de alho e doure ligeiramente. Transfira para uma travessa e sirva.
Frango a Três Queijos
Ingredientes
Para o frango
1 Kg de peito de frango
1 colher de extrato de tomate
Alho
2 colheres de caldo de galinha
Óleo
Para o creme
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de margarina
2 latas de creme de leite
1 cálice de vinho branco seco
300g de queijo provolone
300g de queijo catupiry
50g de queijo parmesão ralado
Pimenta de reino a gosto
Modo de Preparo
• Prepare o frango: corte o frango em cubinhos e tempere com o alho. Reserve por pelo menos 1 hora. Frite um pouco no
óleo e depois acrescente o extrato de tomate e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em
quando. Quando o frango estiver macio, retire do fogo e reserve.
• Prepare o creme: frite a cebola na manteiga até dourar. Em seguida, acrescente o creme de leite com o fogo baixo.
Acrescente então o queijo provolone e o vinho, mexendo até derreter bem. Acrescente então o queijo catupiry e o
parmesão, mexendo bem até derreter e formar uma mistura homogênea.Coloque então a pimenta mexa mais um pouco e
retire do fogo.
• Coloque o frango por cima deste creme, mexendo delicadamente para o frango não despedaçar.
Dicas: Compre um queijo provolone de consistência macia, pois derrete melhor.
Quando o frango estiver pronto, provavelmente irá conter uma grande quantidade de caldo, portanto, quando for adicioná-lo
ao creme, use uma escumadeira para que o caldo escorra e não torne o creme muito ralo. Esse caldo poderá ser reservado
e até congelado para ser usado em outros pratos.
Sirva o creme de frango com arroz e batata palha.
Frango ao Coco
Ingredientes
1 kg de frango em pedaços
1 lata de molho refogado
1 vidro de leite de coco
1 copo de água fervente
1 copo de requeijão
temperos a gosto
Modo de Preparo
• Tempere o frango a seu gosto (alho, sal, cebola, cheiro verde,... etc)
• Frite cada pedaço de frango até ficar bem douradinho e reserve.
• Numa panela de pressão, junte o frango, a água fervente, o molho, o milho e o leite de coco. Deixe cozinhar por 10
minutos na pressão.
• Feito isto junte o requeijão e misture bem, deixando cozinhar mais uns 5 minutos fora da pressão.
• Sirva com arroz branco e creme de milho.
Obs: Não substitua o requeijão por creme de leite. Não fica gostoso.
Frango ao Curry
Ingredientes
1 ½ kg de frango em pedaços
3 colheres (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de óleo
1 cebola batida em um processador ou liquidificador
1 maçã verde picada
1 ½ caldo de galinha
1 vidro de leite de coco
½ lata de creme de leite
sal a gosto
Condimentos Damm
1 colher (sopa) de Alho
Pimenta do Reino a gosto
1 colher (sobremesa) de Colorífico
1 folha de Louro
1 pitada de Canela em pó
2 colheres (sopa) de Curry
Modo de preparo
• Tempere o frango com o alho, o sal, o limão e a pimenta do reino e deixe tomar gosto por 15 minutos.
• Aqueça bem o óleo, frite a cebola e a maçã até dourar ligeiramente. Acrescente o frango e deixe dourar bem. Coloque o
caldo de galinha, o colorífico e a canela em pó. Quando o frango estiver macio, acrescente o curry e o leite de coco. Deixe
ferver em fogo brando por mais 10 minutos. Prove o sal, acrescente o creme de leite, misturando bem sem deixar ferver.
Sirva com arroz branco e maionese.
Frango ao Porto
Ingredientes
2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g), cortados em 8 filés
¼ de xícara de vinho seco tipo Porto (60 ml)
Modo de Preparo
• Tempere os filés de frango com o sal e a pimenta e passe pela farinha de trigo.
• Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio e frite os filés até dourar dos dois lados (cerca de 4 min de
cada lado). Junte o vinho e deixe ferver (cerca de 2 min). Retire do fogo e sirva logo.
Frango Assado com Tomilho
Ingredientes
1 frango grande, inteiro, limpo sal e pimenta a gosto
1 dente grande de alho inteiro
1 folha de louro
4 ramos de tomilho fresco ou ½ colher (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno em temperatura alta (220°C) Lave, escorra e enxugue o frango por dentro e por fora.
• Tempere o interior do frango com o sal e pimenta e coloque o alho, o louro e o tomilho.
• Costure as aberturas do frango usando um fio resistente. Amarre as asas e as pernas Unte o frango com a manteiga e o
óleo, e polvilhe com sal e pimenta a gosto
• Coloque o frango de lado numa assadeira e asse por cerca de 20min. Vire do outro lado e asse por mais de 20min
Coloque o frango com peito para cima, regue com ½ xícara de água e asse por mais 20 a 30min ou até ficar bem dourados.
• Coloque num prato cubra com papel-alumínio e deixe descansar por cerca de 15min.
• Tire o excesso de gordura do molho que se formou durante o cozimento. Leve a assadeira ao fogo médio e deixe o fogo
ferver, raspando com uma colher de pau até ficar redusido a 1/3 do volume. Coe e coloque numa molheira.
• Remova o fio, regue o frango com um pouco do molho e sirva.
Frango Camponês
Ingredientes
1 pimenta-do-reino
1 dente de alho picado ¼ de xícara de manteiga (50 g)
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de folhas pequenas de manjericão
¾ de xícara de tomate sem sementes, picado (135 g)
1 xícara de queijo mussarela ralado grosso (100 g)
Modo de Preparo
• Tempere os filés com o sal, a pimenta-do-reino e o alho.
• Numa frigideira grande com a manteiga e o azeite, distribua os filés e cubra com o manjericão e o tomate. Tampe, leve ao
fogo baixo e cozinhe até os filés ficarem opacos e macios (cerca de 15 min.). • Cubra com o queijo e cozinhe até que
derreta completamente (cerca de 5 min.). Sirva a seguir.
Frango Colorido
Ingredientes
2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g), cortados pelo comprimento
½ colher (chá) de estragão seco, esfarelado
¼ de xícara de vinho branco seco (60 ml)
½ xícara de creme de leite (120 ml)
1/3 de xícara de ervilha fresca ou congelada (40 g)
1/3 de xícara de cenoura cortada em palitos (35 g)
¼ de xícara de cebolinha verde picada
Modo de Preparo
• Coloque o peito de frango entre duas folhas de plástico. Bata com a parte plana do batedor de carne e tempere com o sal,
a pimenta-do-reino e o estragão.
• Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto. Junte o frango e frite dos dois lados até dourar ligeiramente
(cerca de 3 min. De cada lado). Transfira para um prato.
• Adicione o vinho à frigideira e deixe ferver, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau, até evaporar um pouco
(cerca de 2 min.). Reserve.
• Numa panela média, cozinhe o creme de leite com a ervilha e a cenoura em fogo médio até ficarem macias (cerca de 3
min.) Retorne o frango à frigideira com o molho, junte a cebolinha e aqueça bem.
• Transfira para uma travessa e sirva com os legumes.
Frango com Brócolis
Ingredientes
1 maço pequeno de brócolis
1 bandeja de sobrecoxa de galinha (1Kg)
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola média
1 maço de cheiro verde
Modo de Preparo
• Em uma panela grande coloque a cebola picada com o alho amassado e refogue, adicione o tomate e o frango, refogue
mais um pouco até que o frango esteja dourado, adicione um copo de água e os dois tabletes de caldo de galinha. Deixe
ferver um pouco sem secar a água. Acrescente o brócolis cortado em três partes e deixe cozinhar, mas não deixe que fique
macio demais. Depois de pronto misture o cheiro verde picado.
Frango com Molho de Champignon
Ingredientes
1/3 de xícara de maisena (35 g)
Para o Molho
2 colheres (chá) de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de champignon, picado (200 g)
6 colheres (sopa) de creme de leite
1/3 de xícara de água (80 ml)
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de maisena
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
• Passe os filés na maisena. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto ficarem ligeiramente dourados (cerca de 6
minutos de cada de lado). Retire da frigideira e escorra sobre papel-toalha. Passe para uma travessa e mantenha-os
aquecidos.
• Numa frigideira média, derreta a manteiga em fogo alto e refogue a cebola e o cogumelo até ficarem macios (cerca de
1min). Numa tigela, misture bem o creme de leite, a água, a mostarda e a maisena. Adicione à frigideira com o champignon
e cozinhe, mexendo até engrossar (cerca de 3 min). Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cubra os filés com o molho e
sirva em seguida.
Frango com Molho de Tomate
Ingredientes
500 g de coxinha de frango sem pele
1 lata de polpa de tomate, (400 g)
½ colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de água (240 ml)
Modo de Preparo
• Tempere a coxinha com o sal. Numa panela média, aqueça em fogo baixo e frite a cebola e o frango, até começar a
dourar (cerca de 10 min)
• Acrescente a polpa de tomate, a mostarda, o vinagre, o açúcar e a metade da água. Tampe e cozinhe até a carne perder a
cor avermelhada (cerca de 5 min.)
• Aumente o fogo, destampe a panela e cozinhe, acrescentando o restante da água e raspando o fundo da panela com uma
colher de pau, até restar caldo suficiente para cobrir a coxinha (cerca de 20 min.). Passe para uma travessa e sirva em
seguida.
Frango com Palmito
Ingredientes
2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g), cortados pelo comprimento
4 colheres (sopa) de azeite
1 pote de palmito cortado em rodelas (300 g), escorrido
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão (para polvilhar)
Modo de Preparo
• Unte os filés com 1 colher (sopa) de azeite e tempere com o sal e pimenta-do-reino.
• Aqueça uma grelha em fogo alto e doure dois filés de cada vez (cerca de 4 min de cada lado). Repita o procedimento com
os filés restantes. Transfira para uma travessa, cubra e reserve.
• Numa panela média, aqueça o azeite restante em fogo alto, junte o palmito e esquente bem. Espalhe sobre os filés e
polvilhe com o manjericão. Sirva a seguir.
Frango com Vinho
Ingredientes
4 sobrecoxas de frango
4 colheres (sopa) de molho de soja(shoyu)
2 xícaras de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de vinho Madeira
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 colher (sopa) de salsa picada misturada com
1 colher (sopa) de coentro picado sal a gosto
Modo de Preparo
• Limpe as sobrecoxas de frango e tempere com o molho de soja e os dois tipos de vinho, envolvedo-as bem no tempero.
• Passe para uma panela, acrescente o gengibre e metade das ervas, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, por
cerca de 20 min ou até a carne ficar macia. Corrija o sal, se necessário.
• Tire do fogo e junte as ervas restantes. Sirva imediatamente.
Frango Diferente
Ingredientes
4 porções 2 coxas, 2 sobrecoxas e um peito de frango cortado em 4 pedaços (1,6 Kg)
1 colher (chá) de sal ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
5 tomates grande (850 g), sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
½ xícara de vinho branco seco (120 ml)
½ xícara de água (120 ml)
2 xícaras de pão italiano cortado em cubos de 1cm (80 g) e torrado
2 ovos bem cozidos, cortados em quartos
2 colheres (sopa) de salsinha picada (para polvilhar)
Modo de Preparo
• Tempere os pedaços de frango com metade do sal e da pimenta-do-reino e reserve
• Numa frigideira grande, em fogo alto, aqueça o azeite de oliva, junte o frango e refogue, mexendo de vez em quando com
uma colher de pau, até ficar bem dourados (aprox. 7 min) Incline a frigideira para escorrer o excesso de gordura, acrescente
o tomate e o alho e regue com o vinho. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando e regando
aos poucos com a água , até obter um molho bem espesso (aprox. 18 min).Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
restante.
• Transfira para uma travessa e distribua a pão e o ovo. Polvilhe com a salsinha e sirva em seguida.
Frango Oriental
Ingredientes
1 colher (chá) de alho em massa
½ colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
1 pimentão vermelho e 1 verde médios, cortados em quadrados
1 cebola grande, cortada em 8 gomos
200 g de ervilhas-tortas cortadas em pedaços diagonais
300 g de filé de frango cortado bem fino
½ xícara de caldo de frango ou de galinha
2 colheres (chá) de maisena
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
½ colher (chá) de açúcar sal a gosto
Modo de Preparo
• Aqueça bem uma panela reforçada em fogo alto e unte bem o fundo com o óleo. Acrescente o alho, a pimenta, o gengibre,
os pimentões, a cebola e as ervilhas, e refogue rapidamente, mexendo sempre (cerca de 5 min). Tire os legumes da panela
e reserve.
• Coloque o frango na panela e, mexendo sempre, refogue por 8 min ou até dourar levemente.
• Enquanto isso, misture o caldo, a maisena, o molho de soja e o açúcar. Acrescente à panela e cozinhe, sem parar de
mexer, até obter um molho levemente espesso. Misture os legumes, tempere com sal e aqueça. Sirva imediatamente.
Frango Temperado
Ingredientes
1 frango médio
¾ de copo de óleo
Sal a gosto
Suco de 1 limão
½ copo de vinho branco seco
Condimentos Damm
1 colher (sobremesa) de Alecrim
1 colher (sobremesa) de Alho desidratado
Pimenta do Reino a gosto
Modo de preparo
• Reserve ¼ de copo de óleo e no restante, coloque todos os ingredientes, menos o vinho. Corte o frango em pedaços,
tempere com essa mistura e deixe tomar gosto por 2 horas, virando de vez em quando os pedaços. Antes de cozinhar,
escorra o frango e utilize o óleo reservado para dourar. Regue com o vinho, junte os temperos coados e termine de cozinhar
em fogo baixo.
Fricassé de Frango
Ingredientes
2 peitos de frango, sem pele, desossados e cortados ao meio
2 dentes de alho com casca, cortados ao meio
1 folha de louro
1 cebola média com casca, cortada em quartos
3 xícaras de água sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite ½ xícara de vinho branco seco
1 ½ xícara (150 g) de cogumelos frescos pequenos, inteiros
1 colher (chá) de ervas-de-provença
½ xícara do caldo do cozimento do frango
½ xícara de creme de leite em lata
3 gemas
cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado a gosto para polvilhar
Modo de Preparo
• Na panela de pressão, coloque o frango, o alho, o louro, a cebola, a água, sal e pimenta, tampe sem colocar o pino e ferve
em fogo alto. Coloque o pino na tampa, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 min. Tire do fogo e deixe sair o vapor. Abra
a panela, tire a carne do caldo e deixe amornar. Reserve o caldo.
• Desfie a carne em lascas grossas.
• Aqueça o azeite em fogo alto, junte a carne e refogue rapidamente. Acrescente o vinho, os cogumelos, as ervas-da-
provença e o caldo reservado, misture e deixe ferver por 5 min ou até os cogumelos ficarem cozidos mas firmes. Enquanto
isso, misture o creme de leite com as gemas. Junte ao refogado de frango, misture e deixe aquecer bem.
• Tire do fogo, coloque no prato de servir e polvilhe com o cheiro-verde.
Peito de Frango à Pizzaiola
Ingredientes
4 filés de frango (360 g)
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de alcaparra em conserva, escorrida e lavada
2 filés de anchova em conserva, escorridos, lavados e picados
1 lata de tomate pelado (400 g), cortado em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de orégano fresco
1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsinha picada (para polvilhar)
Modo de Preparo
• Numa frigideira média em fogo alto, frite os filés no azeite de oliva até começarem a dourar de ambos os lados (aprox. 2
min de cada lado)
• Acrescente o alho a alcaparra e a anchova e refoge ligeiramente (aprox. 1 min ). Adicione o tomate o orégano, o sal e a
pimenta-do-reino, e mexa com cuidado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o
frango ficar macio (cerca de 10 min).
• Transfira para uma travessa, polvilhe com salsinha e sirva a seguir.
Peito de Peru com Pepino
Ingredientes
1 cebola grande (150 g)
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de páprica doce
½ peito de peru, sem pele e sem osso (1,2 kg)
3 pepinos médios (150 g), sem casca e sem sementes, cortados em palitos
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 200°C (quente).
• No processador, bata todos os ingredientes, exceto o peito de peru e o pepino, até obter uma mistura homogênea.
Reserve.
• Forre uma fôrma refratária ou uma assadeira de 23,5 cm x 35 cm com uma folha de papel-alumínio, deixando sobras nas
laterais para embrulhar o peito de peru. Coloque-o sobre o papel, tempere com a mistura reservada e, em volta, distribua o
pepino. Feche as bordas do papel formando um pacote.
• Leve ao forno pré-aquecido até o peru dourar (cerca de 1 hora e 30 min). Transfira para uma travessa e sirva.
Peito de Peru Recheado
Ingredientes
1peito de peru (1,5 Kg) com pele
Recheio
400 g de salsichão temperado com alho
200 g de cogumelos frescos, limpos e picados
1 colher (sopa) de salsa picada
¾ de xícara (180 ml) de creme de leite fresco
½ xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
Salsa e pimenta a gosto
Molho
1 cenoura média, raspada e picada
2 colheres (sopa) de maisena
Modo de Preparo
• Lave e enxugue o peito de peru. Com uma faca afiada, faça um corte profundo na carne no sentido longitudinal.
• Tire a pele do salsichão e coloque-o numa tigela. Junte os cogumelos e misture ao miolo do salsichão.
• Acrescente a salsa, 3 colheres do creme de leite e o queijo ralado e misture bem. Verifique o tempero e acrescente sal e
pimenta a gosto.
• Recheie o peito de peru com a mistura preparada e feixe bem, prendendo com palitos e amarrando com barbante
resistente.
• Preaqueça em temperatura média (180°C). Coloque o peito de peru numa assadeira e, ao redor, distribua a cebola e a
cenoura picadas. Regue com o óleo e, por cima, distribua a manteiga cortada em pedacinhos.
• Asse por cerca de 1 hora e 15min, regando de vez em quando com água quente. Tire do forno e reserve o peito de peru.
• Coloque o molho no copo do liqüidificador, acrescente a maisena e o creme de leite restante, e bata até obter uma mistura
Homogênea. Passe para uma panela, leve ao fogo médio, e cozinhe até ficar levemente espesso. Tire do fogo.
• Descarte os palitos e o barbante do peito de peru, corte-o em fatias, regue com o molho e sirva.
Risoto de Frango
Ingredientes para o Arroz

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água
1 dente de alho picado
sal a gosto
Ingredientes para o Molho

1 cebola grande picada
1 peito de frango grande cozido de desfiado
520 g de polpa de tomate
1 lata de ervilhas
1 vidro de palmito
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
100 g de queijo mussarela em fatias
queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo
• Em uma panela refogue o óleo e o alho. Coloque o arroz, o sal e água. Deixe cozinhar até a água começar a secar, abaixe
o fogo até terminar o cozimento. Desligue o fogo e reserve.
• Para o molho refogue a cebola com o óleo, acrescente o frango e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a
polpa de tomate e 1 1/2 xícara (chá) de água, mexa e coloque a ervilha escorrida, o palmito cortado em rodelas grossas e
as azeitonas.
• Deixe ferver com a panela semi-tampada por 10 minutos. Experimente o tempero e se necessário acrescente mais sal e a
pimenta-do-reino. Deixe cozinhar até que o molho fique encorpado.
• Em uma fôrma refratária coloque um pouco de molho e espalhe, acrescente metade do arroz, o queijo mussarela e uma
camada de molho. Cubra com a outra metade do arroz e o restante do molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve
ao forno por 15 minutos. Sirva quente.
Rolinhos de Peito de Frango Deliciosos
Redimento: 6 unidades
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo 250 g de lombo de porco moído
1 colher (sopa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de alecrim picado 75 g de toucinho defumado (bacon)
6 filés de frango (540 g)
½ xícara de vinho branco seco (120 ml)
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 ½ xícara (360 ml) de água fervente
Modo de Preparo
• Numa panela média, em fogo médio, doure o alho no óleo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar
macio (aprox. 2 min.). Acrescente o lombo de porco, metade do sal, a pimenta-do-reino e o alecrim e cozinhe, mexendo às
vezes, até a carne ficar solta e macia (cerca de 5 min). Transfira para o processador, junte o bacon e bata até obter uma
mistura homogênea. Reserve.
• Com um batedor de carne, achate os filés até ficarem finos. Tempere com o sal restante.
• Distribua o recheio reservado entre o filés, enrole pelo lado mais largo e prenda com os palitos.
• Numa frigideira grande, em fogo baixo, derreta a manteiga, adicione os rolinhos e deixe que dourem, virando-os de vez em
quando (cerca de 10 min.). Transfira para uma travessa e retire os palitos.
• Coloque os rolinhos novamente na frigideira. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo alto até que evapore (cerca de 5 min.).
Junte o caldo de galinha, misture e deixe ferver por 5 min. Transfira para a travessa, decore com ramos de alecrim e sirva
em seguida.
Obs.: Depois de enrolados, os filés podem ser guardados na geladeira ainda crus, em recipiente bem fechado, até o dia
seguinte.
Tirinhas de Frango Inglês
Ingredientes
500 g de filé de frango cortado em tirinhas
1 cebola grande (150 g), picada
¼ de xícara de óleo (60 ml)
1 xícara de purê de tomate (250 g)
¼ de xícara de molho inglês (60 ml)
1 xícara de leite (240 ml)
Modo de Preparo
• Numa panela média, junte o frango, o sal, a cebola, o óleo e a manteiga e refogue em fogo alto até o frango ficar opaco
(cerca de 10 min) Acrescente o purê de tomate, o molho inglês e a farinha misturada com o leite.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente (cerca de 2 minutos). Retire do fogo, transfira
para uma travessa e sirva a seguir.
Peixes
Badejo com Ervas
Ingredientes
1 filé grande de badejo (1,1 Kg)
1 (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de limão
1 xícara de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
½ xícara de cebola bem picada (75 g)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/3 de xícara de leite de coco (80 ml)
2 fatias de toucinho defumado (bacon), picado (20 g)
1 limão cortado em fatias (para decorar)
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 200°C (quente)
• Corte o badejo ao meio pelo comprimento para obter dois filés finos. Tempere com o sal e o suco de limão. Numa fôrma
refratária, coloque um dos filés. Reserve.
• Numa tigela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco. Distribua essa mistura sobre
o filé. Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon.
• Vede a fôrma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com o garfo, ela se
parta em lascas (cerca de 35 min).
• Descarte o papel-alumínio. Passe o badejo para uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento à
parte.
Badejo Grelhado
Ingredientes
4 postas de badejo (cerca de 1 Kg)
½ colher (sopa) de coentro picado
2 tomates médios (240 g). cortados ao meio
2 cebolas médias (200 g), cortadas ao meio
4 buquezinhos couve-flor
4 dentes de alho inteiros
2 bananas-da-terra cortadas ao meio pelo comprimento
Modo de Preparo
• Numa tigela, tempere o badejo com o sal, o alho e o coentro.
• Unte com o azeite uma chapa grande e aqueça em fogo médio. Disponha os ingredientes restantes e grelhe até ficarem
dourados. Vire-os doure do outro lado, respingando mais azeite se necessário. Verifique se o badejo está cozido espetando
uma ponta com um garfo: ela deverá se partir facilmente. Tempere com mais sal, se despejar, e sirva a seguir.
Filé de Cação ao molho de Alcaparras e Risoto de Camarão com Champignons
Ingredientes:
800g de filé de Cação

Queijo tipo Gouda
Alho moído a gosto
Pimenta do Reino Branca a gosto
Cheiro Verde a gosto
Sal a gosto
Ajinomoto a gosto
2 a 3 Limões espremidos
Molho:
Azeite puro de Oliva (+ ou - uma xícara de chá)
Alcaparras (duas colheres sopa)
1 1/2 Cebolas Picadas
Sal a gosto
Ajinomoto a gosto
Risoto:
3 xícaras de chá de arroz já cozido (não fazer com o arroz muito cozido - mole) - de preferência gelado
500 a 600g de Camarões Sete Barbas
1 xícara de chá de cogumelos finamente fatiados
100g de queijo parmesão ralado
200g de Creme de Leite
alho picado (pouco)
Azeite ( duas colheres de sopa)
óleo soja (uma colher de sopa)
01 colher de sopa de leite de coco
Gengibre Natural (não em pó) ralado bem fino (não muito, pois ele é bem forte)
Sal a gosto
Ajinomoto a gosto
Acompanhamento:
Batata Palha
Modo de Preparo:
Tire o osso central dos filés de Cação e divida-os ao meio, deixando-os banhados ao tempero de alho, sal, ajinomoto,
pimenta do reino branca, cheiro verde e limão por pelo menos 1:30h.
Molho:
numa panela, aqueça o azeite e coloque a cebola para fritar (não deixar ficar muito escura, apenas dourada) e em seguida
incluir as alcaparras com um pouco de sua própria água, sal a gosto e ajinomoto a gosto. Deixar mais um pouco no fogo e
desligar para deixar pegando gosto dentro da panela.
Risoto:
Frite o alho picado na mistura de azeite e óleo de soja, coloque o sal , o ajinomoto e o gengibre moído (ralado) e quando o
alho estiver dourado colocar o camarão e mexer bem. Continue mexendo e deixe o camarão ir dourando e soltando sua
água. Quando estiver dourado, inclua os champignons e a colher de leite de coco e continue mexendo. Verifique o sabor do
caldo e, se preciso, coloque um pouco mais de sal e ajinomoto. Diminua o fogo e deixe em fogo baixo com a panela
tampada por aproximadamente 10 minutos. (enquanto isso vá para o preparo dos filés).
Após os 10 minutos, mexa bem os ingredientes da panela e tire quase toda a água que soltou do camarão (deixe bem
pouca). Inclua o creme de leite, deixe ferver mexendo sempre e coloque o queijo parmesão também mexendo até ficar uma
pasta parecida com um fondue de queijo.
Acrescente o arroz frio (já pronto) e mexa bem para espalha-lo ao molho, deixando mais um pouco na panela em fogo baixo
(só o tempo para aquecer o arroz, se deixar muito ele ficará muito mole).
Filés de Cação:
Grelhe os Filés num grelhador (ou churrasqueira elétrica) e cuidado para vira-los, pois podem se desfazer (vire com calma,
após desprender toda a parte de baixo da grelha – use espátula). Quando ambos os lados estiverem grelhados, coloque
fatias finas do queijo gouda sobre os filés e cubra para derreter.
Coloque os filés em pratos para servir e por cima despeje o molho com cebolas e alcaparras (aqueça o molho novamente,
antes de coloca-lo nos filés).
Agora é só montar os pratos e servi-los com a batata palha de acompanhamento.
Filé de Cação Delícia
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes
6 a 8 filés de cação
1 limão espremido
2 dentes de alho amassado
1 ovo
farinha de rosca para empanar
1 vidro de pomarola vegetais
óleo para fritar
Modo de Preparo
• Tempere os filés com o limão, o alho, e sal e a pimenta. Reserve.
• Coloque o molho em uma panela com 3/4 do vidro de água e deixe no fogo por 5 minutos depois de levantar fervura.Se
necessário acrescente sal e temperos a gosto.Desligue o fogo e reserve.
• Coloque o ovo batido nos filés e passe um a um na farinha de rosca. Frite-os e escorra em papel-toalha. Arrume-os em um
refratário e coloque o molho em cima. Leve ao forno até o molho começar a borbulhar. Sirva em seguida acompanhado de
arroz à grega e batata caipira.
Filé de Peixe à Waleska
Ingredientes
4 filés de peixe temperados
passados no leite e na farinha de trigo
2 colheres de manteiga
1/2 cebola picada
1 copo de vinho branco seco
1 gema
suco de 1 limão
1/2 colher de farinha de trigo
Modo de Preparo
• Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e coloque o peixe para fritar, tomando cuidado para não
desmanchar os filés. Coloque o vinho e reduza. Retire o peixe da frigideira e reserve. Coloque um pouco mais de manteiga
na mistura reduzida e acrescente a farinha de trigo e a gema mexendo sempre. Coloque o peixe novamente na mistura e
acrescente o suco de limão.
Sirva com purê de batatas.
Filé de Robalo Especial
Ingredientes
2 filés grossos de robalo (1,5 kg)
Para o recheio
1 kg de camarão com casca, limpo ou 500 g de camarão sem casca
1 pedaço de gengibre de 2 cm ou 1 colher (sopa) de gengibre em pó
2 fatias de pão de fôrma
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
Para o molho
½ xícara de leite de coco (120 ml)
½ xícara de água (120 ml)
4 tomates médios (480 g), sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo
• Abra cada filé no sentido do comprimento com uma faca afiada sem separá-lo. Tempere com o suco de limão e o sal.
Cubra com filme plástico e leve a geladeira por, no mínimo, 12 horas.
• Prepare o recheio: no processador triture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Espalhe metade do
recheio sobre cada das partes de cada filé. Dobre a outra parte sobre o recheio e aperte bem para formar um sanduíche.
Arrume os filés numa assadeira ou fôrma refratária e reserve.
• Prepare o molho: no processador bata todos os ingredientes até a mistura ficar homogênea. Regue os filés com esse
molho, cubra com papel alumínio e deixe na geladeira até o dia seguinte.
• Preaqueça o forno a 250°C (bem quente) e asse o peixe sem tirar o papel-alumínio até que, ao espetar uma ponta com
um garfo, ela se parta em lascas (cerca de 35 min). Transfira para uma travessa e sirva em seguinte.
Namorado Al Sugo
Ingredientes
8 postas de namorado (1,5 Kg)
¼ de xícara de suco de limão (60 ml)
¼ de xícara de manjericão fresco, picado
2 xícaras de tomate sem pele e sem sementes, cortado em pedaços(360 g)
2 xícaras de cogumelo-de-parís fresco, cortado em fatias (270 g)
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 200°C (quente)
• Numa forma refratária, tempere as postas de namorado com o sal e o suco de limão e deixe descansar por cerca de 25
min.
• Numa tigela pequena, misture o azeite de oliva, a água e o manjericão e regue o peixe. Cubra com o tomate e o
cogumelo.
• Leve ao forno preaquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se desfaça em lascas (cerca de 35
min). Sirva em seguida.
Pargo Saboroso
Ingredientes
1 pargo (2 Kg) limpo
3 Kg de sal grosso
6 colheres (chá) de azeite de oliva
2 limões cortados em 4 gomos
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 250°C (bem quente)
• Lave o peixe e enxugue bem. Numa assadeira ou fôrma refratária do tamanho do peixe, espalhe 1 Kg do sal. Disponha o
pargo e cubra com o sal restante. Comprima com as mãos para fixar bem o sal no peixe.
• Leve ao forno preaquecido por 45 min ou até o sal formar uma crosta firme. Cuidadosamente, quebre e descarte a crosta.
Remova a pele do peixe. Transfira para uma travessa, regue com o azeite de oliva e distribua o limão ao redor. Sirva em
seguida.
Obs: Se preferir, substitua o pargo por vermelho.
Peixe com Brócolis
Ingredientes
1 maço grande de brócolis (1 Kg)
¼ de xícara de vinho branco seco (60 ml)
1 colher (chá) de alho picado
½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
6 azeitonas pretas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
800 g de bagre limpo
1 cebola média (100 g), cortada em rodelas
½ colher (sopa) de sal
Modo de Preparo
• Aqueça o forno a 250°C (bem quente).
• Limpe os brócolis e separe em buquezinhos. Reserve.
• Numa panela média, aqueça 2 litros de água de água em fogo alto. Junte os brócolis e ferva por aproximadamente 1
minuto. Escorra e reserve.
• No fundo de um refratário médio, espalhe o vinho, o alho, a pimenta calabresa , a azeitona e a salsinha. Por cima,
disponha o bagre e, ao redor, distribua os brócolis reservados. Regue tudo com o azeite de oliva e o óleo e polvilhe com o
tomilho. Cubra com a cebola e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com papel-alumínio.
• Asse no forno preaquecido, regando de vez em quando com o caldo do cozimento, até que, ao espetar uma ponta do
peixe com um garfo, (cerca de 30 min). Sirva no próprio refratário.
Peixe Saboroso
Ingredientes
20 filés de linguado pequenos (1 Kg)
4 ovos
¼ de xícara de leite (60 ml)
Para o molho
½ xícara de azeite de oliva (120 ml)
1 cebola grande (150 g), cortada em rodelas
10 grãos de pimenta-do-reino
5 folhas de louro
½ xícara de vinagre de vinho branco (120 ml)
1 xícara de água (240 ml)
1 ½ xícara de farinha de rosca (245 g - para empanar)
2 xícara de óleo (480 ml- para fritar)
¼ de xícara de uva passa preta (40 g)
2 colheres (sopa) de pinoli
Modo de Preparo
• Coloque os filés numa travessa grande e reserve.
• Num prato fundo, bata ligeiramente os ovos com o sal e o leite. Espalhe sobre os filés, cubra com filme plástico e deixe
descansar por cerca de 1 hora, mexendo às vezes.
• Prepare o molho : numa panela média, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo baixo. Junte a cebola e refogue ,
mexendo de vez em quando com uma colher de pau , até ficar macia (cerca de 5 min). Adicione os grãos de pimenta-do-
reino, o louro e o vinagre e refogue por aproximadamente 2 min. Regue com a água e deixe ferver, mexendo às vezes, até
obter um molho ligeiramente espesso (cerca de 20 min). Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve
• Envolva os filés reservados com a farinha de rosca pressionados levemente com as mãos. Reserve.
• Numa frigideira grande e funda, aqueça o óleo em fogo médio. Frite os filés reservados, aos poucos, até dourarem dos
dois lados (aproximadamente 2 min de cada lado). Retire com uma escumadeira e disponha numa travessa.
• Polvilhe com a salsinha, o alho, a uva passa e os pinoli. Por cima, espalhe o molho reservado. Deixe esfriar. Cubra a
travessa com papel alumínio ou filme plástico e deixe descansar por 1 hora, pelo menos, antes de servir.
Pescada do Popeye
Ingredientes
8 filés de pescada (650 g)
1 maço de espinafre limpo (cerca de 600 g)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 xícara de leite de coco (240 ml)
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 250°C (bem quente).
• Numa tigela, tempere a pescada com o suco de limão e o sal.
• Cubra o fundo de uma fôrma refratária com metade do espinafre e distribua a pescada por cima. Disponha o espinafre
restante, polvilhe o gengibre ralado e regue com o leite de coco.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que, espetando uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta
facilmente ( cerca de 15 min). Sirva a seguir.
Posta de Cação ao Molho com Cheiro Verde
Ingredientes
1 kg de cação em postas (opção: salmão, robalo, etc.).
sal, suco de limão, pimenta do reino e caldo de gengibre para temperar
1 colher (sopa) de manteiga.
1/2 copo de vinho branco seco.
1 cebola cortada em cubinhos.
1 lata de creme de leite.
1 colher (sopa) de mostarda.
1 colher (chá) de sal.
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada.
1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada.
Modo de Preparo
• Tempere o peixe com os ingredientes indicados a gosto. Deixe marinar por cerca de 15 minutos para pegar gosto. Grelhe
as postas em uma frigideira e reserve em local aquecido.
• Na mesma frigideira derreta a manteiga e doure a cebola. Ponha a mostarda, o cheiro verde, o vinho e refogue
misturando. Retire do fogo, coloque o creme de leite, misture, volte ao fogo por mais um minuto e a seguir sirva sobre o
peixe. Rende 5 porções.
Robalo com Anchovas
Ingredientes
1 robalo limpo (1,2 Kg)
1 ½ colher (chá) de sal
5 filés de anchova em conserva, lavados e escorridos
Modo de Preparo
• Aqueça o forno a 200°C (quente).
• Corte dois retângulos de papel alumínio ou papel manteiga de 30 cm x 1 metro e obre cada um ao meio no sentido da
largura. Reserve.
• Com uma faca , faça três ou quatro cortes num lado do peixe e ,coloque-o sobre um dos retângulos de papel. Tempere o
peixe por dentro e por fora com o suco de limão e o sal. Reserve.
• Numa tigela pequena, misture vigorosamente a manteiga, a salsinha e a anchova até obter uma pasta. Espalhe essa
pasta no interior e nos cortes do peixe. Regue com o azeite de oliva.
• Cubra o peixe com o outro retângulo de papel. Junte as bordas e feche bem formado um pacote. Coloque numa assadeira
grande.
• Asse no forno preaquecido por cerca de 40 min. Transfira o pacote com o peixe para uma travessa e sirva em seguida.
Salmão com Molho Verde
Ingredientes
4 postas de salmão com 1 cm da espessura cada (cerca de 1 Kg)
Para o Molho
1 pepino grande (300 g), com casca, bem picado
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
1 maçã verde média (200 g), com casca, picada
1 pote de iogurte natural (200 g)
½ colher (sopa) de mel
¼ de xícara de hortelã picada
Modo de Preparo
• Numa tigela pequena, tempere o salmão com o azeite e o sal
• Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo alto e doure o salmão (duas postas de cada vez) por cerca de 4 min
de cada lado.
• Prepare o molho: numa tigela, misture todos os ingredientes do molho com um batedor de mão (chicote).
• Distribua o salmão numa travessa e disponha o molho por cima. Sirva em seguida.
Torradas com Pescada
Ingredientes
4 filés de pescada (300 g)
1 cebola pequena (70 g), picada
¼ xícara de azeite (60 ml)
6 fatias de pão de fôrma sem casca
1 cenoura média (120 g), ralada grosso
2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picados (para polvilhar)
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 200°C (quente).
• No processador, triture o peixe com o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão e a cebola. Transfira para uma panela,
junte o azeite e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a mistura secar um pouco cerca de 5 min). Retire
do fogo e reserve.
• Distribua as fatias de pão numa assadeira e leve ao forno preaquecido até que dourem (cerca de 10 min). Cubra cada
torrada com um pouco da cenoura ralada e da mistura de pescada. Polvilhe com o coentro ou a salsinha picados e sirva em
seguida.
Saladas e Legumes
Batata Assada com Requeijão
Tempo de Preparo: 30 minutos
Ingredientes
2 batatas grandes
1/2 copo de requeijão
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
queijo parmersão ou provolone ralado
cheiro verde picado para decorar
Modo de Preparo
• Lave bem as batatas e seque-as com um pano limpo. Faça furos em toda a batata, uma a uma, leve ao microondas 15 a
17 minutos na potência alta. Verifique se está macia e espere por mais 10 minutos.
• Corte as batatas, passe a manteiga ou margarina, coloque o requeijão, polvilhe o queijo ralado e decore com o cheiro
verde picado. Sirva em seguida.
Batata Caipira
Rendimento: 3 a 4 porções
Ingredientes
2 a 3 batatas médias sem cascas, cortadas em cubos médios
1/2 lata de milho escorrido
1 cebola cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) cheia de manteiga ou margarina
Modo de Preparo
• Cozinhe as batatas em água e sal.
• Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter em fogo baixo. Acrescente a cebola e mexa. Em seguida coloque a
batata e o milho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Por último coloque a salsa picada e mexa. Sirva quente.
Batatas ao Creme de Queijo
Ingredientes:
05 Batatas médias ou 04 grandes descascadas e cortadas em rodelas de 1/2 cm

01 Litro de leite integral
100 Gr. de parmesão ralado de boa qualidade
Noz moscada ralada,
Sal
Pimenta do reino branca moída na hora
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas no leite até que fiquem macias.
Abaixe bem o fogo, acrescente os outros ingredientes e mexa com cuidado, deixando por alguns minutos, só para
engrossar o creme.
Ótimo para acompanhar carnes assadas.
Batatas com Ervas Finas
Ingredientes
500g de batatas pequenas e descascadas
1 tablete de caldo de frango dissolvido em 4 colheres (sopa) de água
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de Ervas Finas Damm
Pimenta do Reino preta em pó Damm e sal a gosto
Modo de preparo
• Cozinhe as batatas em água e sal. Em uma tigela coloque o caldo de frango dissolvido, a manteiga derretida, Ervas Finas,
Pimenta do Reino e misture bem. Escorra as batatas ainda bem quentes, coloque-as na tigela com os temperos, misturando
delicadamente.
• Sirva quente com Salmão assado ou cozido.
Blinck (bolinho de batata crua)
Ingredientes
4 batatas
1 cebola
1 ovo
farinha de trigo para dar ponto
salsinha
sal a gosto
óleo
Modo de Preparo
• Descasque as batatas e rale. Rale também a cebola. Coloque em uma tigela e acrescente o ovo inteiro e mexa tudo. Vá
adicionando farinha de trigo até a mistura não ficar muito líquida, mas não engrosse a mistura, você tem que ver no fundo
da tigela o caldo das batatas. Por fim coloque salsinha e sal conforme seu gosto e misture.
• Em uma frigideira aqueça o óleo e com uma colher (sopa) vá colocando a mistura na frigideira formando montinhos. Deixe
dourar e vire com um garfo. Quando o outro lado estiver dourado tire da frigideira e comece outra porção.
Dica: servir com maionese para passar em cima, coma quente e acompanhe sopa. (Receita Polonesa)
Cenouras ao Curry
Ingredientes
500g de cenouras descascadas e cortadas em rodelas
½ cebola grande ralada
½ colher (sopa) de gengibre ralado
½ colher (sopa) de Curry Damm
1 colher (sopa) de Endro Dill Damm
½ xícara de água
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Sal a gosto
Modo de preparo
• Coloque a manteiga, a cebola e o gengibre numa panela e refogue lentamente. Junte a cenoura, o curry e a água e
cozinhe por 10 minutos. Acrescente o sal e o Endro Dill.
Creme de Mandioca
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida
1 vidro de leite de coco (250ml)
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 pacote de queijo ralado
250 g de queijo mussarela
Modo de Preparo
• Cozinhe a mandioca já com o sal, escorra e reserve.
• Em um pirex distribua a mandioca partida ao meio por todo pirex untado com manteiga.
• Faça uma mistura do creme de leite com o leite de coco e regue por cima da mandioca, em seguida coloque o queijo
mussarela desfiado e por último o queijo ralado.
• Leve ao forno em temperatura de 180ºC até que doure por cima o queijo. Sirva quente.
Fritada de Batatas
Ingredientes:
02 batatas
01 colher e meia (chá) de Caldo Líquido de galinha Maggi (Encontrado em qualquer Supermercado).
03 ovos
MODO DE PREPARO:
Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Enxague bem e deixe escorrer. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite,
junte as batatas e o Caldo Maggi. Abaixe o fogo e misture delicadamente, até as batatas ficarem macias. Pingue água, se
necessário. Bata bem os ovos e despeje na frigideira. Quando as bordas estiverem douradas, levante-as e vire a fritada
cuidadosamente. Assim que este também estiver dourado, retire do fogo e sirva a seguir.
Juliana
Ingredientes
1 pão francês cortado em cubos de 1 cm (50 g)
8 xícaras de alface crespa, cortada em tiras de 2 cm de largura (320 g)
Para o Molho
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de molho inglês
1 filé de anchova em conserva de óleo, escorrido
½ colher de chá de açúcar
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 180°C (médio)
• Num saco plástico, misture o pão e o alho. Feche sem tirar o ar e agite bem.
• Espalhe numa assadeira e leve ao forno preaquecido até dourar (cerca de 15 min). Deixe esfriar.
• Transfira para uma saladeira e acrescente a alface. Reserve.
• Prepare o molho: no liqüidificador, bata todos os ingredientes até obter um molho homogêneo.
• Distribua o molho sobre a salada, misture e sirva
Molho de Salada Ueti
Ingredientes
Azeite de oliva
Vinagre
Alho
Bacon
Molho soyo
Mostarda
Sal
Modo de Preparo
• Picar alguns alhos e fritar em uma frigideira junto com bacon cortado em cubinhos, deixar esfriar um pouco e acrescentar
um pouco de mostarda, soyo, vinagre e sal . Servir sobre a salada.
Salada Agridoce
Ingredientes para a Salada

1 maço de rúcula
1 pé de agrião
1 pé de alface americana
1 pé de alface crespa

½ xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
Modo de Preparo
• Escolha as verduras, eliminando as folhas amareladas e rasgadas. Lave bem as folhas em água corrente, escorra e seque
bem. Coloque as folhas em uma saladeira grande cubra com filme plástico e leve a geladeira.
• Para o molho coloque todos os ingredientes em um recipiente misture bem, cubra com filme plástico ou uma tampa e
coloque na geladeira.
• Para servir leve as verduras a mesa com o molho à parte.
Salada da Claudia
Ingredientes
1 pé de alface
1 maço de agrião
1 maço de rucula
20 tomates cereja
2 cebolas cortadas em rodelas finas
½ xícara de chá de azeitona preta picadas
sal, vinagre balsâmico, azeite e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
• Lave bem todas as verduras e deixe escorrer. Distribua os ingredientes decorativamente em uma saladeira. Misture o sal,
o vinagre balsâmico, o azeite e a pimenta-do-reino separadamente e coloque sobre a salada na hora de servir.
Salada de Batatas com Cogumelo
Ingredientes
2 batatas médias (240 g), sem casca, cortadas em cubos
1 colher de chá de óleo
4 xícaras de cogumelos cortado em fatias (400 g)
¼ de xícara de vinagre (60 ml)
¼ de xícara de água (60 ml)
1 colher de chá de mostarda
½ colher de chá de sal
1 pitada de alecrim seco
2 colheres de chá de azeite de oliva
¼ de xícara de cebolinha verde cortada em rodelas finas (para polvilhar)
Modo de Preparo
• Numa panela média, em fogo alto, cozinhe a batata em água até ficar al dente (cerca de 10 min).
Escorra e reserve.
• Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o alho até começar a dourar. Adicione o cogumelo e frite
até ficar macio (cerca de 3 min.)
• Junte o vinagre, a água, a mostarda, o sal, o alecrim e a pimenta-do-reino e cozinhe até reduzir o líquido à metade (cerca
de 3 min.)
• Passe para a tigela e acrescente a batata. Tempere com o azeite de oliva, misture bem e polvilhe com a cebolinha verde.
Sirva morna ou leve à geladeira por 2 horas.
Salada de Cogumelo com Salsão
Ingredientes
2 xícaras de cogumelo em conserva, cortado em fatias finas (300 g)
2 talos de salsão com folhas, picados
½ xícara de queijo parmesão ralado (50 g)
Para o Molho:
1/3 xícara de azeite de oliva (80 ml)
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de manjericão picado
Modo de Preparo
• Numa saladeira, misture o cogumelo, o salsão e o parmesão. Reserve.
• Prepare o molho: numa tigela pequena, misture todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote)
• Regue a salada com o molho, mexa bem e sirva a seguir.
Salada de Lombinho Defumado
Ingredientes
150 gramas de lombinho defumado
500 gramas de batata do reino cozida
2 maçãs
1 cebola média ralada
Maionese
Suco de um limão
Azeite doce
Sal
1 pacote de batata palha
Modo de Preparo
• Corte em cubos as batatas, o lombinho e as maçãs juntos. Acrescente o suco do limão com o sal (a gosto), junte a cebola
ralada e a maionese. Tempere com o azeite e leve a geladeira.
• Na hora de servir, cubra com a batata palha, decore com tomates vermelhos e salsa.
Salada de Peito de Peru
Ingredientes
2/3 de xícara (180 g) de uvas passas brancas (sultanas), sem sementes
1 limão grande 1 ½ colher (sopa) de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
½ xícara de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de alcaparras em conserva, escorridas
½ peito de peru cozido, sem pele e sem ossos, cortado em cubos (cerca de 5 xícaras)
½ pacote (250 g) de macarrão de 3 cores tipo parafuso, cozido al dente em água temperada com sal e escorrido
1 ½ colher (sopa) de hortelã picada ½ xícara (50 g) de nozes picadas
Modo de Preparo
• Coloque as passas numa tigela pequena, cubra com água fervente e deixe de molho por 15 minutos. Escorra e reserve.
• Descasque o limão com cuidado, para remover somente a parte verde, e corte a casca em tirinhas bem finas. Esprema o
limão e coloque o suco numa tigela pequena. Junte o vinagre e o sal ao suco de limão e bata até dissolver o sal. Acrescente
a pimenta-do-reino. Vá despejando o azeite em fio na tigela, batendo bem, até a mistura ficar encorpada e homogênea
Acrescente as tirinhas de casca de limão, as passas e as alcaparras, misture e deixe de lado.
• Coloque os cubinhos de peito de peru e o macarrão numa saladeira, junte a mistura de azeite e envolva bem. Cubra a
tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 4 horas ou durante a noite. Acrescente a salsa e a
hortelã, misture bem e polvilhe com as nozes picadas. Leve à mesa.
Salada de Salmão
Ingredientes
½ colher de chá de pimenta-do-reino
1 filé de salmão com 2,5 cm de espessura (150 g)
2 colheres de chá de óleo
1 cebola média (100 g), cortada em fatias
½ pimentão vermelho picado (50 g) cortado em tiras finas
½ pimentão amarelo pequeno (50 g) cortado em tiras finas
¼ de xícara de coentro picado
½ colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
Para o Molho
¼ de xícara de vinagre (60 ml)
½ colher de chá de pimenta-do-reino
½ colher de chá de casca de limão
1 colher de chá de orégano seco
4 xícaras de folhas de agrião lavadas, escorridas e enxutas
Modo de Preparo
• Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino sobre o salmão. Pincele uma frigideira antiaderente média com 1 colher de chá de óleo
e deixe aquecer bem em fogo alto. Cozinhe o filé de ambos os lados até que, ao espetar uma das pontas com um garfo, ela
se parta facilmente em lascas 9cerca de 5 min.). Transfira para uma travessa e deixe esfriar.
• Na mesma frigideira, refogue a cebola no óleo restante, mexendo de vez em quando, até dourar (cerca 3 min). Retire a
cebola e deixe esfriar num prato.
• Parta o salmão em lascas grandes e reserve numa travessa.
• Numa tigela média, junte a cebola, os pimentões, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Reserve.
• Prepare o molho: numa tigela pequena, misture todos os ingredientes.
• Respingue o salmão com um pouco de molho sobre a cebola e os pimentões.
• Distribua as folhas em quatro pratos, arrume o salmão, a cebola e os pimentões por cima e regue com o molho restante.
Sirva.
Salada de Verão II
Ingredientes
6 folhas de alface lavadas e escorridas
1 cenoura descascada e ralada grosso
1 beterraba descascada e ralada grosso
1 cebola em rodelas
2 batatas médias cozidas e picadas
1/2 lata de milho verde
cheiro verde
sal, pimenta-do-reino, vinagre e azeite a gosto
Modo de Preparo
• Arrume as folhas de alface em volta de uma saladeira. Reserve.
• Misture o restante dos ingredientes e coloque no centro da saladeira. Leve a geladeira até o momento de servir.
Dica: se quiser acrescente batata palha na hora de servir.
Salada Nutritiva
Ingredientes
1 pacote de macarrão oriental

1 cenoura ralada crua
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 copo de iogurte natural, creme de leite ou maionese
Temperos à gosto - cebola, cheiro verde, sal...

1 caixa de batata palha
Salada Rapi-dez
Ingredientes
1 pé de alface americana lavada
4 colheres (sopa) de molho parmesão (MAIONESE HELMANS)
batata palha ou torradas e cubinhos de bacon fritos
Modo de Preparo
• Corte a alface em tirinhas, coloque o molho, o queijo ralado e o bacon, misture tudo e salpique a batata palha ou a torrada.
Salada Refrencante
Ingredientes
1 kg de batatas cozidas e espremidas
4 pepinos japonês ralado e espremido
1 cebola ralada e espremida
5 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de maionese
1 limão
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes e leve a geladeira. Sirva gelado com churrasco.
Salada Rosada
Ingredientes
2 beterrabas médias (200 g)
4 cebolas médias (400 g), inteiras, sem casca
2 xícaras de aspargo fresco, cortado em pedaços de 2,5 cm (360 g)
Para o Molho
1 colher (sopa) de água
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda preparada
1 colher (chá) de mel
Modo de Preparo
• Lave a beterraba com casca. Numa panela de pressão, cubra-a com água, tampe e leve ao fogo alto. - Quando a válvula
começar a chiar, reduza a chama e cozinhe por 20 min. Retire do fogo, espere acabar a pressão e só então abra a panela.
Escorra e deixe esfriar.
• Preaqueça o forno a 180°C médio.
• Descasque a beterraba e corte a em quartos. Reserve numa tigela.
• Numa fôrma refratária pequena, arrume a cebola, regue com ¾ de xícara de água, cubra com papel-alumínio e leve ao
forno preaquecido até ficar macia (cerca de 30 min.).
• Adicione o aspargo, cubra novamente com papel-alumínio e leve ao forno até ficar macio (cerca de 10 min). Escorra e
deixe esfriar ligeiramente. Corte a cebola em quartos e transfira com o aspargo para uma tigela. Reserve.
• Prepare o molho: numa tigela pequena, bata todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote) até obter o molho
homogêneo.
• Regue a beterraba com metade do molho e misture bem. Cubra o aspargo e a cebola com o molho restante e mexa.
Distribua a mistura do aspargo e cebola em quatro partes individuais e, por cima, arrume a mistura de beterraba. Sirva.
Salada Síria
Ingredientes
2 pães sírios (pita), cortados em quadrados de 2,5 cm
1 pepino médio (250 g), sem casca, cortado em cubos de 2,5 cm
4 tomates médios (480 g), sem sementes, cortados em cubos de 1cm
1 cebola média (100 g), cortada em rodelas
1 pimentão verde pequeno (100 g), cortado em cubos
¼ de xícara de salsinha picada
1/3 de xícara de hortelã picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
¼ de xícara de suco de limão (60ml)
1/3 de xícara de azeite (80 ml)
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 180°C (médio).
• Espalhe o pão num assadeira, sem sobrepor os pedaços, e leve ao forno preaquecido até ficar ligeiramente torrado (cerca
de 15 min). Deixe esfriar e reserve.
• Numa saladeira grande, misture os ingredientes restantes. Junte o pão, mexa e sirva a seguir.
Salada Suíça
Ingredientes
4 xícaras de água (1 litro)
1 colher de chá de sal
3 colheres de buquezinhos de couve-flor (400 g)
Para o Molho
200 g de queijo tipo suíço ralado grosso
1/3 xícara de creme de leite (80 ml)
¼ de xícara de azeite (60 ml)
2 torradas esfareladas (para polvilhar)
Modo de Preparo
• Numa panela tampada, ferva a água com o sal em fogo alto. Junte a couve-flor e cozinhe até ficar macia (cerca de 10
min.). Escorra e reserve numa saladeira.
• Prepare o molho: numa tigela pequena, misture todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote).
• Distribua o molho sobre a couve-flor, polvilhe com a torrada e sirva.
Salada Verde
1 kg de batatas cortadas em cubinhos e cozidas na água e sal "all dente"

01 molho de salsinha picadinha
Pimenta do reino a gosto
04 gemas cozidas
1/2 copo de azeite
04 colheres de sopa de vinagre
sal a gosto.
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador a salsinha, as gemas, o azeite, o vinagre e o sal. Misture com as batatas e acrescente a pimenta do
reino (opcional). Sirva gelada com o que mais desejar.
Salpicão da Eila
Ingredientes
1kg de filezinho de frango
1/2Kg de maçã vermelha
300g de Presunto
Azeitona em rodelas
4 tomates
2 cebolas
1 pimentão
Extrato ou polpa de tomate
Mostarda
Molho inglês
Pimenta em pó
Vinagre
Maionese
Alho
Colorau
Modo de Preparo
• Amassar o alho até ficar bem cremoso, misturar no local vinagre, pimenta, sal e colorau. Picar os tomates, cebola e
pimenta. Coloca-se os filés de frango no fogo juntamente com a mistura do alho e as verduras picadas e um pouco de
extrato ou polpa de tomate. Cozinhar até formar um molho. Nesse ponto retira do fogo e deixa esfriar. Já frio, desfiar o
frango e reservar.
• Agora retire as cascas das maças, pique o presunto, junte a azeitona. Misture todos os ingredientes num mesmo lugar
acrescentando o frango com o molho. Misture bem e cuidadosamente para a maçã não se amassar muito. Em seguida
coloca-se a mostarda, o molho inglês e a maionese. Pronto...para acompanhar um arroz bem quentinho com ervas e um
bom vinho branco!!!
Bom apetite!!!
Salpicão de Frango
Ingredientes
750 gramas de frango defumado sem pele (ou igual quantidade de frango cozido em água e sal e desfiado)
1 salsão grande, cortado em tiras finas
3 maçãs descascadas e cortadas em cubos
½ xícara (chá) de uvas passas, sem caroços
½ xícara (chá) de nozes picadas
150 g de azeitonas verdes picadas
tempero verde picado
150 g de presunto magro picado
250 g de maionese
alface, para guarnição.
Modo de Preparo
• Forre o fundo de uma saladeira com as folhas de alface, misture todos os ingredientes, coloque na saladeira e leve a
geladeira por ½ hora, antes de servir.
Salpicão de Frango Fácil
Ingredientes
2 peitos de frango cozidos e desfiados
3 cenouras raladas
1 xícara (chá) de salsão picado
1 lata de creme de leite
1 ½ de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
½ xícara (chá) de salsa picada
Modo de Preparo
• Em uma tigela coloque as cenouras, o salsão, o creme de leite, a maionese, a mostarda e tempere com sal e pimenta-do-
reino a gosto. Misture bem.
• Junte o frango e a salsa, misture e coloque em uma travessa decorada com alface americana picada. Cubra com
maionese e enfeite com rodelas finas de laranja cortadas ao meio.
Salpicão de Presunto
Ingredientes
3 pimentões verdes, sem pele e sem sementes, cortados em tirinhas
3 pimentões vermelhos, sem pele e sem sementes, cortados em tirinhas
2 maçãs, descascadas, sem o miolo, cortadas em tirinhas
3 cenouras sem casca, raladas grosso
250 g de presunto cortado em tirinhas
½ xícara (chá) de creme de leite
¼ xícara (chá) de azeite
1 ½ xícara (chá) de maionese
sal e pimenta do reino a gosto
Abacaxi cortado em rodelas finas para decorar.
Modo de Preparo
• Num recipiente coloque os pimentões, as maçãs, as cenouras, o azeite, o creme de leite e tempere com sal e pimenta-do-
reino a gosto. Misture bem.
• Junte a metade da maionese e o presunto e misture bem.
• Coloque o salpicão em uma travessa, nivele a superfície e cubra com a maionese.
• Decore com as fatias de abacaxi cortadas ao meio.
Sufler delicioso a Dira
Ingredientes:
1 maço de couve flor

1 Xic. de cenoura ralada
1/2 maço de espinafre
1/2 Xic. de nabo ralado
1/2 Xic. de cebola ralada
1 maço de brócolis
1 1/2 Xic. de queijo mussarela picado
sal a gosto
2 colheres de sopa rasa de maizena
2 Xic. de leite de sua preferência.
2 colheres de azeite ou manteiga
2 ovos mexidos
Modo de Preparo:
Lava-se bem as folhas do espinafre, o brocolis, a couve flor depois corte bem pequenas e reserve.
Em uma panela com fogo baixo refoga-se a cebola, a cenoura com o azeite, em seguida misture os ovos, a maizena e o
leite, mexendo para não pegar depois um pouco do queijo picado.
Depois de feito a papa prepara-se uma forma untada com manteiga e farinha para não pegar e coloques as folhas picadas
camadas por camadas por ultimo a papa por cima e o resto do queijo e leves ao forno moderado e quando estiver macio tire
do forno para espriar um pouco e sirva com arroz a seu gosto.
Tortilhas
Ingredientes:
500 Gramas de batata cortada em cubos

150 Gramas de bacon
2 Cebolas fatiadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 Ovos
1/2 Xícara (chá) de leite
1 Colher (café) de fermento em pó
200 Gramas de presunto picado
2 Colheres (sopa) manteiga
Salsa picada
Modo de Preparo:
Quebre os ovos, junte o sal e a pimenta e bata com um garfo. Junte o leite e o fermento. Reserve.
Em uma panela aqueça o bacon, junte as cebolas, as batatas, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta,
acrescente a manteiga, o presunto e, por último, a mistura dos ovos. Salpique a salsa picada e deixe fritar em fogo baixo.
Massas e Molhos
Carbonara
Ingredientes:
200 gr de espaguette
2 ovos
200 gr Bacon cortado em cubos e frito no oleo ou manteiga
Queijo parmesao ou provolone ralado.
Modo de Preparo:
Bater o ovo e queijo num recipiente onde possa estar em contato com o fogo ou até uma panela. colocar o macarrão para
cozinhar e retirar all dente.
Misturar o macarrão junto com a mistura de ovo e queijo.
Colocar o bacon por cima e servir.
Espaguete a Pizzaiola
Ingredientes
400 gramas de espaguete
400 g de mozarela
5 tomates cortados em rodelas
1 colher de chá de orégano
sal a gosto
Modo de Preparo
• Cozinhe o espaguete em bastante água e sal. Escorra. Leve ao fogo, em uma panela grande, a manteiga e os tomates,
são salpique-os com sal e deixe os tomates amolecerem sem desmanchar. Acrescente o macarrão, misture bem. Retire do
fogo, junte o orégano e a mozarela em cubos. Misture, coloque em um prato refratário e leve ao forno quente por 5 min,
para a mozarela derreter.
Espaguete à Siciliano
Ingredientes
200 g de espaguete
1 colher de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
50 g de champinhons (cortados em tiras)
1 peito de frango cozido e desfiado
3 colheres de molho de tomates
orégano
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
• Tempere o macarrão com o sal e a pimenta. Doure a cebola e o alho na manteiga, coloque o frango, o champinhon, o
suco de tomate e o orégano. Refogue e coloque o macarrão. Mexa bem e sirva.
Espaguete com Açafrão
Ingredientes
400 g de Espaguete
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
100 g de presunto cozido, picado
1 xícara de chá de creme de leite
2 gemas cruas e 1 cozida
2 colheres de sopa de açafrão
2 colheres de sopa de salsinha picada
sal a gosto
Modo de Preparo
• Cozinhe a massa em água e o sal al dente.
• Aqueça o creme de leite, junte o presunto e o queijo parmesão; acrescente o açafrão diluído em um pouco de água, deixe
ferver. Retire do fogo, coloque as gemas cruas misturando rapidamente para que não cozinhem. Escorra a massa, tempere
com o creme, polvilhe com a salsinha e a gema cozida passada pela peneira. Sirva bem quente.
Espaguete com Cebola
Ingredientes
400 g de espaguete
6 cebolas pequenas
½ xícara de chá de parmesão ralado
½ xícara de chá de vinho branco seco
½ copo de azeite
Modo de Preparo
• Coloque as cebolas, descascadas, por alguns minutos em água fervente. Escorra-as, seque-as e corte-as em cruz.
Refogue-as em fogo moderado, com azeite, tempere com sal e pimenta, deixe as cozer, regando-as, aos poucos, com o
vinho branco, até ficarem completamente desfeitas.
• Cozinhe a massa al dente, escorra-a e tempere-a com o molho de cebola, a manteiga e o queijo parmesão. Deixe
repousar por alguns instantes antes de servir.
Espaguete com Cogumelos
Ingredientes
400 g de Espaguete
6 tomates médios, sem pele e sem semente
1 xícara de chá de cogumelos frescos
2 dentes de alho espremidos
½ xícara de chá de vinho branco
Modo de Preparo
• Refogue o alho no óleo, junte os cogumelos, tempere com sal, pimenta e o vinho branco. Deixe cozinhar até o vinho
evaporar completamente. Acrescente a salsinha picada e a polpa de tomate em pedaços, mantenha em fogo brando até os
tomates ficarem bem cozidos.
• Cozinhe a massa, escorra, tempere com a manteiga e com o molho de cogumelos.
Espaguete com Conhaque
Ingredientes
400 g de espaguete
100 g de presunto cozido
1 cebola pequena
1 xícara de chá de creme de leite
½ maça doce
1 xícara de café de conhaque
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo
• Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo, a maça descascada e cortada em pedacinhos e a cebola bem picada. Tampe
a panela, cozinhe em fogo lento, mexendo de vez em quando. Assim que a cebola estiver bem estufada, acrescente o
conhaque e deixe evaporar. Junte o creme de leite e o queijo parmesão, e cozinhe em fogo lento por alguns minutos. Antes
de tirar do fogo, coloque sal e pimenta-do-reino.
• Cozinhe a massa, escorra-a, tempere com o molho e cubra com o presunto cortado em tiras.
Espaguete com Molho de Atum
Ingredientes
400 g de espaguete
8 tomates grandes, sem pele e sem semente
½ lata de atum em óleo
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo
• Doure o alho em 2 colheres de sopa de azeite, junte a polpa de tomate cortada em tiras, o sal, a pimenta do reino e deixe
cozinhar em fogo moderado, até engrossar. Refogue o atum, amassado, em 1 colher de sopa de azeite, misture-o ao molho
e deixe tomar gosto por alguns minutos.
• Cozinhe a massa deixando-a Al dente, tempere com a manteiga e o molho, salpique com a salsinha e sirva.
Espaguete com Torresmo
Ingredientes
400 g de espaguete
100 g de toucinho fresco
½ xícara de chá de queijo tipo parmesão ralado
2 xícaras de sopa de extrato de tomate
½ pimentão vermelho
½ xícara de chá de vinho branco seco
sal a gosto
Modo de Preparo
• Corte o toucinho em cubos pequenos, tempere com sal e frite no óleo, até virar torresmo. Escorra a gordura em papel
absorvente. Leve o torresmo novamente ao fogo, regue-o com vinho branco, deixe evaporar. Acrescente o pimentão
cortado em pedaços, junte o extrato de tomate diluído em um pouco de água e sal a gosto, e deixe cozer em fogo brando
por 15 min. cozinhe a massa, escorra-a, tempere a manteiga, o parmesão e o molho. Sirva imediatamente.
Espaguete Delicioso
Ingredientes
400 g de Espaguete
200 g de cogumelos secos
½ xícara de chá de ervilhas secas
200g de carne de vaca, magra cortada em tirinhas
1 cenoura cortada em bastões
½ xícara de chá de broto de bambu, cortado bem fino
2 colheres de sopa de molho de soja
1 cálice de vinho branco
1 colher de chá de maisena
sal a gosto
Modo de Preparo
• Coloque os cogumelos para amolecer em água morna.
• Refogue, no óleo, a carne, acrescente a cenoura, as ervilhas, os cogumelos e os brotos de bambu. Junte o vinho branco e
pouco sal, deixe cozer por 10 min.
• Cozinhe a massa em bastante água e sal, al dente, e escorra- a Junte-a ao refogado de ervilhas e acrescente o molho de
soja com a maizena dissolvida. Sirva a seguir.
Fettuccine ao Salmão Defumado
Ingredientes
250g de fettuccine
½ lata de creme de leite
200g de Salmão defumado cortado em pedacinhos
Sal e Pimenta do Reino a gosto
Cebolinha verde para guarnecer
Modo de preparo
• Cozinhe o fettuccine em 2 ½ litros de água sem sal, até ficar "al dente", escorra e reserve.
• Derreta a manteiga em uma panela, junte o creme de leite e o queijo ralado. Misture bem e tempere com sal e pimenta.
Aqueça sem deixar ferver. Neste ponto adicione o salmão defumado e misture bem.
• Junte tudo ao fettuccine e misture com dois garfos.
Variações: O salmão defumado pode ser substituído por Haddock, Arenque ou Surubim defumado.
Fettuccine com Ervilhas
Ingredientes
400g de Fettuccine (talharim com ½ cm de largura)
100 g de ervilhas frescas
3 tomates grandes, sem pele e sem semente
1 pimentão vermelho
50 g de presunto cozido e picado
½ xícara de chá de creme de leite
Modo de Preparo
• Cozinhe as ervilhas em água e sal, escorra-as ainda al dente. Refogue a metade da manteiga, junte a polpa de tomate
picada, o sal, a pimenta-do-reino e cozinhe por alguns minutos. Acrescente as ervilhas, o pimentão cortado em tiras e o
presunto picado. Cozinhe mais um pouco, mexendo de vez em quando.
• Á parte, cozinhe o fettuccine, escorra-o e tempere com o resto da manteiga, o creme de leite quente, o molho e metade do
queijo parmesão. Leve à mesa, bem quente. O resto do parmesão deve ser servido em uma queijeira.
Fettuccine Gratinado à Moda Caseira
Ingredientes
400 g de Fettuccine
1 mozarela pequena (200 g)
½ xícara de chá de presunto picado
2 colheres de sopa de farinha de rosca
sal a gosto
Modo de Preparo
• Cozinhe a massa em água e a sal, al dente, e escorra-a. Tempere com metade da manteiga e do queijo parmesão. Unte
uma assadeira, polvilhe com um pouco de farinha de rosca e coloque a metade do Fettuccine. Distribua sobre o mesmo a
mozarela cortada em fatias finas e o presunto, cubra com o Fettuccine restante, espalhe a manteiga e o parmesão
restantes. Polvilhe com o resto da farinha de rosca e leve ao forno quente para gratinar.
Fusili à Marinara
Ingredientes
400 g de Fusili
100 g de azeitonas pretas
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de salsinha picada
½ pimentão picante
2 dentes de alho
½ xícara de chá de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo
• Refogue no azeite o alho espremido e o pimentão picado, junte a polpa de tomate, passada na peneira, e sal. Cozinhe por
mais 15 min.
• À parte, cozinhe a massa e escorra. Junte ao molho as azeitonas descaroçadas e as alcaparras, e ferva por mais 3 min.
Tempere o Fusili, salpique-o com a salsinha e sirva.
Fusili com Almôndegas
Ingredientes
400 g de Fusili
300 g de carne de vaca, moída
2 fatias grossas de pão italiano
¾ de xícara de chá de parmesão ralado
1 ovo
8 tomates médios, sem pele e sem sementes
1 dente de alho
1 cebola pequena picada
1 pitada de orégano
½ xícara de chá de óleo
Modo de Preparo
• Tempere a carne moída com sal, pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de salsinha. Junte o pão amolecido em água e
espremido, o ovo e ¼ de xícara de chá de parmesão. Misture até formar uma massa uniforme. Esquente o óleo em uma
frigideira, faça pequenas bolinhas de carne e frite-as, até ficarem douradas. Enxugue a gordura em papel-absorvente.
• À parte, frite o alho espremido no azeite de oliva, acrescente a cebola, a polpa de tomate passada na peneira, sal e o
orégano. Deixe cozer por 30 min. Cozinhe a massa escorra-a, junte as almôndegas e o molho de tomate, misture bem,
salpique com a salsinha e o parmesão restantes.
Fusili com Cogumelos
Ingredientes
400 g de fuzili
1 ½ xícara de chá de cogumelos frescos
5 colheres de sopa manteiga
½ xícara de há de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo
• Corte os cogumelos em fatias finas e cozinhe-as na metade da manteiga, em fogo brando. Junte sal e pimenta-do-reino,
durante o cozimento regue com um pouco de creme de leite restantes e o queijo parmesão. Coloque os cogumelos e seu
molho sobre o Fusili e leve imediatamente à mesa.
Fusili Dois Queijos
Ingredientes
400 g de Fusili
200 g de mozarela em um pedaço inteiro
Modo de Preparo
• Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra-o e tempere-o ainda bem quente, colocando a manteiga, o parmesão diluído
em um pouco de água em que se cozinhou a massa, e a mozarela cortada em cubos bem pequenos. Pulverize com a
pimenta moída na hora e sirva imediatamente.
Gravatinha ao Salmão
Ingredientes
400 g de macarrão gravatinha
200 g de salmão defumado
1 dente de alho ½ pimentão vermelho
1 colher de sopa de salsinha
sal a gosto
Modo de Preparo
• Doure o dente de alho inteiro no azeite de oliva. Depois, retire-o, junte o salmão desfiado e deixe tomar gosto por alguns
minutos. Acrescente a polpa de tomate passada na peneira e o pimentão cortado em 2 pedaços. Misture bem, coloque sal e
prossiga o cozimento por mais 20 min. Antes de retirar do fogo, elimine os pedaços de pimentão e acrescente a salsinha.
• Cozinhe a massa, escorra-a e tempere com metade do molho. Leve o restante do molho à mesa em uma molheira.
Macarrão de Forno
Ingredientes:
1 pacote (500 gramas) de macarrão espaguete nº8
250 gramas de azeitonas verdes picadas
250 gramas de mussarela fatiada
250 gramas de presunto fatiado
1 vidro de palmito picado
4 ovos cozidos e picados
Azeite e sal a gosto.
Modo de Preparo:
• Cozinhe o macarrão em água com sal. Coloque em uma fôrma metade do macarrão e acrescente metade do palmito, dos
ovos, das azeitonas e da mussarela e do presunto.Regue com azeite e repita o processo com o restante dos ingredientes.
Leve ao forno para derreter a mussarela.
Macarrão de Panela de Pressão
Ingredientes
500gr macarrão tipo penne ou parafuso
01 lata de ervilha
01 lata de molho pronto de tomate
01 lata de creme de leite
01 cubo de caldo de carne
alho,sal,cebola,pimenta do reino á gosto
300 gr carne moida
100 gr bacom picado
01 calabresa picada
Modo de Preparo
Frite a calabresa na panela de pressão ,junte o bacon ,a carne moida e os demais temperos .Após todos fritos ,junte o
macarrão a ervilha ,o milho ,o molho ,o caldo de carne ,misture tudo ,por último o creme de leite.Cubra com água o tanto
que fique 02 dedos acima do macarrão, mexa bem tampe a panela de pressão .Quando a panela pegar pressão ,contar 05
minutos e desligar a panela.Deixar tampada por mais 15 minutos .Destampe mexa cuidadosamente o macarrão.
Acompanha salada verde.
Macarrão do Avesso
Ingredientes: (molho ao sugo)

250g de muzarela
250g de presunto
1 pct de macarrão cabelo de anjo
queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Faça um molho ao sugo e reserve, cozinhe o macarrão cabelo de anjo por pouco tempo, deixe-o al dente.
Escorra-o e ainda quente coloque quase o copo todo de requeijão, o macarrão ficará grudento. Pegue uma fatia de
presunto e sobre ela coloque uma fatia de muzarela, pegue com uma colher um pouco do macarrão e coloque no meio da
muzarela, como se fosse o recheio de uma panqueca e embrulhe-o
Coloque os rolinhos em uma forma e jogue o molho ao sugo em cima dos rolinhos e polvilhe com bastante queijo ralado.
Leve ao forno por mais ou menos vinte minutos.
Este macarrão se chama do avesso, pois é o macarrão que é o recheio.
Macarrão Pizza
Ingredientes
1 pacote de macarrão talharine
150g de muzzarela picadinha
100g de queijo tipo minas
3 colheres (sopa) cheias de maionese
2 tomates picadinhos
1 cebola picada e refogada
orégano a vontade
sal a gosto
Modo de Preparo
• Cozinhe o macarrão com sal, depois escora e reserve.
• Pique os queijos, o tomate, também reserve.
• Coloque o macarrão num refratário, misture todos os ingredientes, em seguida coloque no forno, sirva quente.
Massa para Macarrão
Ingredientes
3 xícaras de chá de farinha de trigo
6 ovos
1 colher de café de sal
farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo
• Peneire a farinha sobre uma pedra-mármore, faça uma cova no centro e coloque os ovos, o sal e o óleo.
• Junte a farinha aos Ingredientes, amassando aos poucos com as pontas dos dedos, até formar uma bola. • Divida a
massa ao meio, coloque um pedaço sobre o outro e volte amassar. Repita essa operação mais três vezes. Deixe repousar
durante 2 horas, colocando a massa em um prato e cobrindo-o com um guardanapo.
• Enfarinhe o mármore e abra a massa com um rolo, deixando-a com a espessura de 2 mm. Enfarinhe a massa já aberta,
enrole-a como um rocambole e corte na largura que desejar. Desmanche os rolos de macarrão e deixe-os secar sobre uma
bandeja enfarinhada.
• Cozinhe o macarrão em 3 litros de água fervente fervente durante 7 min. Coe em um escorredor, tempere a gosto e sirva
em seguida.
Massa Verde para Macarrão
Ingredientes
3 xícaras de chá de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de café de sal
1 maço de espinafre
farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo
• Cozinhe o espinafre, já limpo e lavado, abafando-o em uma panela. Não coloque água. A seguir esprema-o, até retirar
toda a água que se formar durante o cozimento. Coloque o espinafre sobre uma tábua e pique-o bem miúdo, batendo com a
lâmina de uma faca, em todos os sentidos.
• Sobre uma pedra-mármore peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque aí o espinafre, o óleo, os ovos e o sal.
Amasse, juntando os Ingredientes aos poucos, com as pontas dos dedos, até formar uma bola. Divida a massa em duas
partes, coloque um pedaço sobre o outro e torne a amassar. Repita essa operação mais três vezes. Deixe a massa
repousar por 2 horas, em um prato, cobrindo-a com um guardanapo.
• A seguir, enfarinhe a pedra- mármore e abra a massa com um rolo, até alcançar a espessura de 2 mm.
• Enfarinhe, enrole e corte a massa na largura que desejar. Deixe secar sobre uma bandeja enfarinhada. Cozinhe em
bastante água fervente, durante 5 ou 6 min.
Molho de Fámilia da Vovó Emilia celani
1 xic.de alcool (proprio para alimentos)

2 xic.de vinagre de vinho
5 xic. de agua
1/2 xic. de açucar
1 colher chá de pimenta do reino pisado
1 colher de chá rasa de sal
2 pacotinhos de canela em pau
2 pacotinos de louro
2 pacotinhos de cravo.
obs: Não tampe a panela quando estiver no fogo .

Coloque todos os ingredientes para cozinhar.Depois de frio voce coloca numa garrafa e pronto , pode colocar esse molho
na comoda quando estiver comendo feijão, carnes etc...Estará pronto quando cozinhar e fever mais ou menos 20 minutos
ok
Molho à Bolonhesa
Rendimento 6 porções
Ingredientes
200 g de carne magra de vaca, moída
8 tomates grandes, sem pele e sem sementes
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 cebola média, picada bem miúdo
1 dente de alho espremido
1 folha de louro
½ colher de chá de orégano
sal a gosto
Modo de Preparo
• Refogue o alho e a cebola com o óleo, junte a carne e deixe dourar. Acrescente a polpa de tomate passada pela peneira
ou batida no liqüidificador, o orégano, o louro e o sal. Deixe o molho cozinhar até ficar bem seco. Junte, então, o extrato de
tomate, refogue mais um pouco, coloque o açúcar e acrescente água aos poucos. Cozinhe em fogo baixo por 45 min, no
mínimo.
Molho à Pizzaiola
Ingredientes
8 tomates
300 g de mozarela
2 dentes de alho
orégano a gosto
alcaparra
Modo de Preparo
• Esquente o azeite e junte o alho picadinho. Retire a pele e as sementes dos tomates, corte-os em pedacinhos e junte-os
ao azeite antes que o alho escureça. Cozinhe por 2 min, junte a mozarela cortada em cubinhos, algumas alcaparras e o
orégano e sirva sobre o espaguete.
Molho Al Pesto
Ingredientes
¼ de xícara de chá de manjericão
¼ de xícara de chá de salsinha
½ de xícara de chá de queijo percorino ralado
1 dente de alho
3 nozes
sal a gosto
Modo de Preparo
• Descasque as nozes e o dente de alho, retire a pele, amasse-o no pilão junto com o manjericão e a salsinha picados e o
queijo ralado. Depois de obter uma massa uniforme, junte o azeite e o sal. Leve ao fogo em banho-maria e esquente
levemente. Sirva sobre o macarrão.
Molho Branco
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga
2 ½ xícaras de chá de leite
1 pitada de noz-moscada ralada
sal a gosto
Modo de Preparo
• Doure a farinha com a manteiga, sem deixar escurecer; mexa sempre com uma colher de pau e junte, aos poucos, o leite.
Deixe cozinhar em fogo baixo, tempere com sal e noz-moscada.
Molho com Carne
Ingredientes
200 g de carne de vaca, mais ou menos gorda
1 cebola grande ralada
1 colher de chá de orégano
1 folha de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de chá de caldo de carne
sal a gosto
Modo de Preparo
• Tempere a carne com sal, refogue-a no azeite bem quente, junte a cebola e o alho e frite mais um pouco. Acrescente os
demais Ingredientes e os tomates passados pela peneira ou batidos no liqüidificador. Cozinhe lentamente, em fogo baixo.
Se necessário, regue aos poucos com o caldo de carne.
• O molho estará pronto quando estiver bem consistente e a carne bem macia.
Molho de cebola
Ingredientes:
1 litro de vinagre branco

1 kilo de cebola em rodelas
1 kilo de maionese
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de açucar
orégano e pimenta do reino
Modo De Preparo:
Bater no liquidificador e não triturar de mais(não bater o orégano, apenas pulsar).
Experimente o sal.
Conserve em geladeira.
Sirva para acompanhar saladas.
Molho de Estragão
Ingredientes
½ xícara (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de água
½ xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
Condimentos Damm
1 colher (sopa) de Estragão
Alho puro
Pimenta do Reino Branca a gosto
Modo de preparo
• Ferva o estragão com o vinagre e a água em fogo baixo durante 5 minutos. Coe e deixe esfriar. Junte o azeite e tempere
com pimenta, alho e sal. Sirva com saladas verdes e bifes.
Molho de Queijo
Ingredientes
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres rasas de sal
5 fatias de queijo picado
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
Modo de Preparo
• Coloque na panela a margarina, quando estiver derretida coloque o leite. Dissolva a amido de milho em meio copo de
água morna. Quando começar a ferver despeje a amido de milho no leite e mexa até engrossar. Desligue o fogo e logo em
seguida acrescente o queijo picado e o ralado, mexa até o queijo picado começar a derreter. Mantenha abafado até a hora
de servir!
Molho de Tomate Al Sugo
Ingredientes
1 cebola grande, ralada
1 folha de louro
1 maço de cebolinha verde e salsinha, amarrado
1 cenoura pequena, cortada em pedaços miúdos
1 colher de chá de açúcar i colher de café de orégano
sal a gosto
Modo de Preparo
• Refogue no azeite o alho, a cebola e a cenoura. Junte a polpa de tomate picada, o orégano, o louro, o açúcar, o amarrado
de cheiro verde e o sal. Cozinhe lentamente, em fogo baixo, acrescentando água sempre que necessário.
• Após o cozimento, passe o molho pela peneira.
Molho Madeira Caseiro
Ingredientes
1 cubo de caldo de galinha
250 ml de água
1 colher (sopa) mostarda
1 colher (sopa) catchup
caldo da carne cozida (+/- 50 ml)
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (chá) molho inglês
Modo de Preparo
• Leve ao fogo o caldo de galinha com 200 ml de água até dissolver. Dissolva a farinha de trigo no restante da água e
acrescente à mistura anterior até virar um creme não muito grosso. Coloque a mostarda, o catchup e o caldo da carne (o
caldo da carne: cozinhe uma parte de filé ou uma outra carne como contra-filé, em um pouco de óleo e água, deixe
cozinhar. O caldo é o sumo que soltar da carne, durante o cozimento). Depois de pronto, acrescente champignons e ainda
quente coloque em cima da carne a qual cozinhou.
Nhoque de Batata com Molho
Ingredientes
1 kg de batata
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo
8 tomates médios sem pele e sem semente
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 cenoura pequena
2 fatias de bacon
200 g de carne de vaca moída
1 folha de louro ¼ xícara de chá de vinho tinto
sal e pimenta calabresa seca, a gosto
Modo de Preparo
• Cozinhe as batatas com casca, descasque-as e passe-as ainda quentes pelo espremedor, deixando cair a massa em uma
tigela. Junte a farinha de trigo, o ovo, 1 colher de sopa de manteiga e sal. Misture até formar uma massa macia e uniforme.
Sobre uma superfície enfarinhada, faça pequenos rolos de massa, corte em pedaços pequenos e aperte com um garfo,
formando pequenas conchas.
• Em uma panela, coloque o óleo e refogue a carne até ficar dourada. Junte o bacon cortado bem fino, refogue mais um
pouco, acrescente a cenoura e a cebola picadas, a pimenta e a folha de louro, regue com o vinho e deixe evaporar.
Coloque o sal e a polpa do tomate passada na peneira e prossiga o cozimento por mais 1 hora.
• Cozinhe os nhoques em água fervente salgada e abundante e escorra-os em camadas, com o molho, queijo parmesão e a
manteiga restante. Leve à mesa bem quente.
Nhoque de Milho
Ingredientes
2 ovos
200ml de água
sal
300g de farinha de trigo (ou mais caso precise)
1 lata de milho verde em conserva
Modo de Preparo
• Em uma panela grande adicione 2 1/2 litros de água e sal a gosto, em seguida coloque no fogo para ferver.
• No liquidificador, coloque o milho e a água, triture bem. Coe em uma bacia. Misture os ovos e a farinha até obter uma
massa densa, possível de ser tirada com uma colher de chá, podendo já adicioná-la à panela, se estiver fervendo. Abaixe o
fogo para cozinhar, cerca de 15 a 20 minutos..
DICA: Com frango ensopado é uma delícia.
Nhoque Verde com Cogumelos
Ingredientes
1 kg de batata
2 maços de espinafre
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara de chá de cogumelos frescos
6 tomates médios sem pele e sem semente
1 cebola média ralada
1 cálice pequeno de conhaque
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto
Modo de Preparo
• Abafe os espinafres com um pouco de sal, escorra a água que se formar e corte-os batendo com uma faca sobre uma
tábua de madeira. Faça a massa de nhoque, acrescentando o espinafre batido e noz-moscada.
• Para o molho, refogue o alho e a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga, acrescente os cogumelos cortados em
fatias finas, sal e conhaque. Deixe evaporar e junte a polpa de tomate passada na peneira. Deixe por 30 min. Cozinhe os
nhoques, escorra-os, tempere em camadas com o molho e o queijo parmesão e cubra com a manteiga restante, derretida.
Sirva imediatamente.
Penne a Calabresa
Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo penne
1 kg de lingüiça mista
1/2 kg de lingüiça calabresa
1 lata de ervilha
1 colher de Catchup
250 g de queijo parmesão cortados em cubinhos
2 colheres (sopa) de salsinha desidratada
Sal a gosto
Modo de Preparo
• Coloque o macarrão com água e sal até ficar al dente
• Corte as lingüiças em rodelas e frite. Reserve.
• Quando o macarrão estiver pronto, escorra e coloque-o em uma panela contendo a manteiga, os dentes de alho, o
Catchup e o sal a gosto. Adicione as lingüiças, a ervilha, o milho verde e por último coloque os cubos de queijo parmesão e
a salsinha desidratada.
Penne com Alcachofra
Ingredientes
400 g de macarrão penne
6 tomates médios, sem pele e sem sementes
5 corações de alcachofra conservados em óleo
1 colher de sopa de alcaparras
Modo de Preparo
• Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva, junte os corações de alcachofra cortados em pedaços, as alcaparras, a
polpa de tomates em pedaços, sal e pimenta-do-reino. Deixe cozer em fogo brando.
• Cozinhe a massa escorra-a e tempere com o molho de alcachofra, complementado com a salsinha picada. Polvilhe com o
queijo parmesão e sirva.
Penne com Presunto e Ervilhas
Ingredientes
400 g de macarrão penne
1cebola média picada
1 fatia grossa de 100g de presunto cozido
50 g de queijo Graye're
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de chá de caldo de carne
Modo de Preparo
Refogue, em uma panela grande, em metade da manteiga , a cebola, as ervilhas, sal e pimenta- do-reino . Cozinhe em fogo
brando, regando de vez em quando com o caldo de carne. Corte o presunto em pequenos cubos e refogue com a manteiga
restante. Misture-o às ervilhas antes do término do cozimento.
• Cozinhe o macarrão al dente em 4 litros de água , escorra-o coloque na panela com as ervilhas e deixe tomar gosto por
alguns instantes, em fogo forte. Disponha a massa em uma tigela, junte o queijo Gruye're cortado em pequenos cubos e o
parmesão. Misture novamente e sirva.
Polenta Cremosa à Bolonhesa
Ingredientes
5 copos (tipo requeijão) de água (1250 ml)
1/2 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de margarina (20g)
sal a gosto
2 xícaras (chá) de fubá
100 g de queijo mussarela

1/ cebola picada
300 g de carne moída
1 folha de louro
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de Preparo
• Para a Polenta: em uma panela coloque a água, o caldo de carne, a margarina, o alho e o sal a gosto. Leve ao fogo alto,
enquanto isso misture o fubá com 1 1/2 copo de água para dissolver. Quando a água começa a ferver coloque a mistura de
fubá e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez enquando.
• Para o Molho: em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, adicione a carne, o sal e a pimenta-do-reino,
misture bem até estar cozida. Acrescente a polpa de tomate, água e a folha de louro. Deixe cozinhar até obter um molho
grosso, desligue e acrescente a salsa picada.
• Montagem: em um refratário coloque cerca de 1 colher de sopa de azeite de oliva, despeje metade da polenta, espalhe a
mussarela e por cima o restante da polenta. Cubra com o molho e queijo parmesão ralado.
Ravióli de Batata à Sueca
Ingredientes
½ kg de batata
1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
1 xícara de chá rasa de farinha de cevada
sal a gosto
250 g de toucinho
2 cebolas
óleo canela noz-moscada pimenta-do-reino
Modo de Preparo
• Para preparar a massa, descasque duas batatas, rale-as, passe-as na peneira, seque-as no espremedor e acrescente-as
já raladas, junto com a farinha de trigo, a farinha de cevada e uma pitada de sal. Trabalhe até obter uma massa
homogênea.
• Para o recheio. Pique as cebolas e doure-as em uma colher de óleo e toucinho cortados em cubos. Tempere com uma
pitada de canela, noz-moscada ralada e pimenta.
• Com um rolo de abrir massa, estique a massa até obter uma consistência fina. Corte alguns discos, distribua sobre eles o
recheio e dobre-os em forma de meia-lua. Pincele as extremidades com um ovo batido para fechar a massa. Cozinhe os
ráviolis em água fervente salgada por 45 min, escorra-os e tempere-os com manteiga derretida.
Rigatoni com Manjericão
Ingredientes
400 g de rigatoni
100 g de salsicha
1 cebola média
1 cenoura média
1 folha de louro
1 colher de sopa de manjericão picado
¼ de xícara de chá de caldo de carne
Modo de Preparo
• Refogue a cebola e a cenoura picadas com a manteiga e o louro, junte a salsicha sem pele, amassada, deixe dourar e
acrescente polpa de tomate, passada na peneira. Coloque sal e pimenta e cozinhe, regando, de vez em quando, com um
pouco de caldo de carne.
• À parte, cozinhe a massa. Quando o molho estiver grosso, junte a salsinha e o manjericão e retire do fogo. Escorra a água
dos rigatoni, polvilhe com queijo parmesão e tempere com o molho.
Tagliatelle à Bolonhesa
Ingredientes
400 g de Tagliatelle
200 g de carne magra de vaca moída
6 tomates grandes
5 fatias de bacon
½ xícara de chá de cogumelos secos
½ cebola média picada
1 cenoura pequena picada em cubos
1 talo de salsão branco picado miúdo
½ colher de chá de salsinha e manjericão picados
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
½ copo de vinho tinto
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta calabresa seca, a gosto
Modo de Preparo
• Refogue em 1 colher de sopa de manteiga o alho, a cebola, a cenoura e o salsão; doure no óleo o bacon cortado em tiras
finas, escorra a gordura e junte ao refogado. Acrescente a carne moída, deixe dourar e a seguir adicione os cogumelos
picados que já foram amolecidos em água. Deixe tomar gosto por alguns minutos, regue com o vinho, juntando a salsinha,
o manjericão, o sal e a pimenta. Aromatize com a noz-moscada. Quando o vinho tiver evaporado completamente,
acrescente a polpa de tomate passada pela peneira. Continue cozinhando em fogo brando, com a panela tampada, pelo
menos 1 h, mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente água aos poucos.
• Cozinhe a massa, tempere com a manteiga restante, a metade do molho e do queijo parmesão. Leve à mesa bem quente
e sirva, à parte, o parmesão e os molhos restantes.
Tagliatelle ao Molho de Tomate
Ingredientes
200 g de Tagliatelle (1 cm de largura), massa verde
200 g de Tagliatelle, massa com ovos
3 cenouras pequenas
1 talo de salsão
½ cebola média
Modo de Preparo
• Refogue a cebola em 1 colher de sopa de manteiga e no azeite de oliva. Junte a polpa de tomate, o sal, a pimenta, 1
cenoura e o salsão. Cozinhe o molho, em fogo baixo por 1 h, mexendo de vez em quando, juntando, se necessário, um
pouco de água. Reserve.
• À parte cozinhe as ervilhas e as cenouras restantes; escorra-as na metade do cozimento. Termine de cozê-las na
manteiga restante. Reserve.
• Cozinhe os tagliatelli separadamente, escorra-os e, numa travessa grande, coloque em um lado a massa verde, no outro a
massa de ovos, no centro o molho e ao redor da travessa as cenouras e as ervilhas. Misture tudo ao servir.
Tagliatelle Gratinado
Ingredientes
400 g de Tagliatelle
150 g de presunto cozido
150 g de mozarela
3 ovos
2 xícaras de chá de leite
1 colher de sopa de maisena
½ tablete de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
½ cebola média ralada
sal a gosto
Modo de Preparo
Leve ao fogo a manteiga com a cebola, deixe dourar. À parte, desmanche a maisena e as gemas no leite, despeje-as
lentamente sobre a cebola, acrescente o caldo de carne, diminua o fogo deixe engrossar e cozinhar, mexendo sempre.
Retire do fogo.
• Cozinhe a massa em bastante água e sal, escorra-a, junte o molho, acrescente o presunto e a mozarela picados e por
último as claras em neve. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Talharim com Queijo-do-Reino ou Palmira
Ingredientes
200 g de talharim
1 bola do queijo do reino ou palmira
sal a gosto
Modo de Preparo
• Corte uma pequena tampa na bola de queijo e, com uma faca pequena, cave o centro, deixando uma camada de 1 cm de
queijo junto à casca.
• Cozinhe o talharim, escorra-o e tempere-o com a manteiga, alguns pedaços pequenos do queijo retirado da bola, a
salsinha e o sal, se necessário. Leve ao fogo brando para o queijo derreter. Coloque o macarrão bem quente na bola de
queijo, recoloque a tampa e sirva imediatamente.
Talharim com Vôngoles
Ingredientes:
400 g de talharim
½ cebola média picada
1 kg de vôngoles
½ xícara de chá de queijo Gruyère ralado
Modo de Preparo
• Refogue a cebola, picada miúdo, no azeite de oliva, junte os vôngoles bem lavados e tampe a panela, para que as
conchas se abram. Retire os vôngoles das conchas e reserve-os, juntando 3 colheres de sopa da água que restou na
panela.
• Cozinhe o macarrão e, quando estiver al dente, escorra-o e passe em água fria.
• Coloque numa panela, na seguinte ordem, a manteiga, o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo Gruyère, os vôngoles
e a água reservado do cozimento. Mexa bem. Junte o macarrão e misture com o auxílio de dois garfos. Tempere com sal e
pimenta a gosto. Sirva bem quente.
Yakissoba (156)
Ingredientes
2 peitos de frango grandes sem ossos e sem pele
1/4 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de açúcar
2 cenouras pequenas cortadas em rodelas finas
1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde pequenos cortados em quadrados pequenos
1 xícara de cebola picada
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1/2 acelga pequena picada
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1/2 colher (chá) de sal
500 g de macarrão para yakissoba
Modo de Preparo
* Numa panela grande, coloque bastante água, leve ao fogo alto e deixe ferver.
* Enquanto isso, corte os peitos de frango em cubos com cerca de 3 cm. Reserve.
* Em outra panela, aqueça o óleo em fogo alto, junte os pedaços de peito de frango e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos.
Acrescente o shoyu e o açúcar, e cozinhe por mais 5 minutos.
* Junte as rodelas de cenoura e cozinhe até ficarem quase macias.
* Acrescente os pimentões e a cebola, misture e cozinhe por 2 a 3 minutos.
* Junte o amido de milho dissolvido no caldo de galinha, mexendo para não empelotar. Acrescente a acelga e cozinhe por
até ficar macia, mas ainda crocante. Acrescente o óleo de gergelim e tempere com sal. Tire do fogo e mantenha aquecido.
* Coloque o macarrão na panela de água fervente, deixe a água voltar a fervura, junte 1 xícara (chá) de água fria e continue
o cozimento por cerca de 10 minutos ou até o macarrão ficar macio.
* Escorra o macarrão, passe rapidamente em água fria e coloque num prato de servir. Acrescente a mistura de frango,
mexa e sirva acompanhado de molho shoyu a parte.
Dicas: Esta receita pode ser preparada com sobras de carnes e os legumes que você tiver na geladeira, de acordo com o
seu gosto.
LANCHES E SALGADOS
Atum Cremoso
Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes
1 lata de atum
½ xícara de chá de requeijão
½ xícara de chá de salsa picada
½ xícara de chá de salsão bem picado
12 azeitonas sem caroços, cortadas ao meio
folhas de alface
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
• Misture o atum com o requeijão, a salsa e o salsão. Distribua a mistura sobre as fatias de pão. Acrescente uma folha de
alface em cada lanche.
Bacon com Palmito
Ingredientes
100 g de bacon fatiado
½ xícara de chá de maionese
1 ovo cozido e picado
1 colher de sopa de salsa picada
4 fatias de pão integral
4 talos de palmito
4 rodelas de cebola
Modo de Preparo
• Frite o bacon em sua própria gordura ficarem crocantes, tire do fogo, escorra bem e deixe esfriar. Preaqueça o forno em
temperatura moderada (170°C). Misture a maionese com os torresminhos e o ovo, amassando com um garfo. Adicione a
salsa e espalhe a pasta obtida sobre as fatias de pão. Corte o palmito em rodelas e distribua-as sobre a pasta. Junte
também as rodelas de cebola desfeitas em anéis e termine espalhando o queijo ralado por cima. Leve ao forno
rapidamente, apenas para aquecer o pão.
Baguete Bom Gosto
Ingredientes
1 baguete grande
250g de mortadela de boa qualidade
200g de queijo gorgonzola
100g de margarina em temperatura ambiente
200g de damascos secos
Modo de Preparo
•Corte a baguete ao meio e retire o miolo.
•Misture a margarina com o queijo gorgonzola amassado
e espalhe fartamente nas duas partes da baguete. Coloque
depois os damascos e as fatias de mortadela, sempre dobradas
uma após a outra.
•Feche o sanduíche e sirva.
Dica: Se preferir, adicione folhas de rúcula ao recheio.

Baguete Napolitana
Ingredientes
1 baguete de queijo grande (sem recheio)
250g de salame
250g de queijo mussarela
200g de azeitonas pretas picadas
200g de cream cheese
2 dentes de alho
alface crespa
2 tomates verdes
150g de maionese
sal e pimenta branca a gosto
Modo de Preparo
•Corte a baguete ao meio e retire o miolo.
•Misture o cream cheese com os dentes de alho amassados
e tempere com um pouco de sal e pimenta branca.
•Espalhe essa mistura na parte inferior da baguete. Na parte
superior, espalhe a maionese.
•Recheie com a alface crespa, os tomates verdes em fatias,
o salame, a mussarela e as azeitonas pretas.
•Salpique com mais um pouco de pimenta branca, feche o
sanduíche e sirva.
•Dica: Se preferir, acrescente rodelas de cebola.
Folhadinhos Requintados
Ingredientes para a Massa

300 gr de farinha de trigo
01 gema
02 colheres de sopa de margarina
01 colher de sopa de vinagre branco
água gelada o suficiente
Ingredientes para o Recheio

100 gr de salame italiano moído
01 xícara de chá de alho-poró refogado com tomate e cebola
01 colher de sopa de orégano
100 gr de queijo prato ralado
03 colheres de sopa de queijo cremoso
Modo de Preparo
• Recheio: misture todos os ingredientes e reserve.
• Massa: misture os ingredientes, abra a massa e aplique 100 gr de margarina por toda a massa. Enrole a massa como
rocambole, em seguida abra novamente a massa e faça os salgadinhos.
• Quando for montar os folhados, adicione o recheio, pincele com gema e leve para assar.
Obs: Guarde a massa em geladeira.
Lanche Delícia
Rendimento: 15 lanches
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite
1 ¾ xícara (chá) de queijo prato cortado em cubinhos
sal a gosto
Modo de Preparo
* Bata todos os ingredientes no liqüidificador ou no processador, até obter uma mistura homogênea. Se necessário
acrescente mais leite.
* Espalhe sobre fatias de pão de fôrma de sua preferência. Embrulhe cada lanche individualmente com filme plástico ou
papel alumínio. Coloque em um recipiente hermeticamente fechado e leve ao freezer.
* Retire do freezer e coloque na lancheira de seu filho (a), na hora do lanche já estarão prontos para ser consumidos.
Lanche Rosado
Rendimento: 15 lanches
Ingredientes
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de queijo minas frescal cortado em cubinhos
1 ½ xícara (chá) de presunto cozido cortado em cubinhos
sal a gosto
Modo de Preparo
* Bata todos os ingredientes no liqüidificador ou no processador, até obter uma mistura homogênea. Se necessário
acrescente mais leite.
* Espalhe sobre fatias de pão de fôrma de sua preferência. Embrulhe cada lanche individualmente com filme plástico ou
papel alumínio. Coloque em um recipiente hermeticamente fechado e leve ao freezer.
* Retire do freezer e coloque na lancheira de seu filho (a), na hora do lanche já estarão prontos para ser consumidos.
Presunto Cremoso com Milho
Ingredientes
1 xícara de chá de presunto picadinho
1 xícara de chá de queijo prato picado
½ xícara de chá de milho-verde
2 colheres de sopa de cebolinha picada
4 colheres de sopa de maionese
Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes e espalhe sobre as fatias de pão.
Saltenha
Ingredientes
150 g de margarina ou gordura hidrogenada
2 gemas
1 xícara (chá) de água
1 colher (café) de sal
1 colher (sobremesa) de colorau
1 colher (sopa) de vinagre branco
Farinha de trigo até soltar das mãos

500 g de carne moída refogada com temperos a gosto
Depois de refogada acrescente:
½ xícara de chá de azeitonas verdes bem picadas
1 xícara de chá de uvas passas
2 ovos cozidos picados
1 colher de (sopa) bem cheia de molho de pimenta
½ xícara de chá de cheiro
Modo de Preparo
• Misturar tudo e deixar descansar.
• Abra a massa, corte e recheie. Pincele com ovo e assar.
Sanduíche de Carne Fria
Rendimento: 14 sanduíches
Valor Calórico por Sanduíche: 288 calorias
Ingredientes
Para o Recheio
1 kg de lagarto (estreito)
½ xícara (chá) de vinagre branco
2 litros de água
1 cebola cortada em 4
2 folhas de louro
Para o Molho
2 cebolas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de massa de tomate
1 xícara (chá) do caldo da carne
Modo de Preparo
• Para o recheio: coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão e cozinhe por 1 hora. Retire a carne do caldo,
embrulhe no papel filme e leve à geladeira. Reserve 1 xícara do caldo coado.
• Para o molho: aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o orégano. Adicione a massa de tomate e a xícara
do caldo reservado. Deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a salsa picada. Em um refratário faça camadas com o molho
e a carne cortada em fatias finas, terminando com o molho. Leve à geladeira por 3 horas. Monte o sanduíche com carne,
duas fatias de pão de fôrma light, alface e tomate cereja.
Triângulos de Carne
Ingredientes para a Massa

2 tabletes de fermento (30g)
1 colher (chá) de açúcar
1 1/4 xícara (chá) de água morna
4 xícaras (chá) de farinha de trigo

500 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
2 cebolas médias picadas
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
• Em uma panela refogue óleo, a cebola e o alho. Coloque a carne, o sal e a pimenta-do-reino. Quando a carne estiver
cozida, acrescente as azeitonas e a salsa. Por último coloque a farinha de trigo e misture bem. Deoxe esfriar.
• Num recipiente, misture o fermento, o açúcar e a água até dissolver o fermento. Acrescente 1 xícara da farinha de trigo,
misture bem e deixe descansar até dobrar de volume.
• Coloque a farinha restante, o azeite e o sal e misture bem. Sove a massa até ficar macia e homogênea. Faça uma bola e
deixe crescer até dobrar de volume.
• Divida a massa em 12 partes. Com o auxílio de um rolo abra cada parte e recheie. Com um cortador de massas corte no
formato de um triângulo.
• Em uma panela coloque bastante óleo e aqueça e fogo alto. Frite as mini pizzas até ficarem douradas. Escorra em papel
absorvente. Sirva quente.
Pão italiano com tomates e presunto cru
Ingredientes:
4 fatias de pão italiano
1/2 xícara de azeite de oliva
4 tomates
8 fatias de presunto cru
sal a gosto
Modo de Preparo:
Passe um pouco de azeite de oliva nas fatias de pão e coloque para tostar na chapa ou na frigideira. Rale o tomate e passe
no pão. Tempere com sal e azeite e distribua o presunto em cima de cada fatia de pão. Sirva a seguir
Baguete recheada
Ingredientes:
1 couve-flor
1 pimenta vermelha
5-6 filés de anchova em conserva
algumas azeitonas pretas sem caroço
1 baguete
Modo de Preparo:
Divida a couve-flor em buquês e cozinhe em água fervente salgada por cerca de 20 minutos, ou até que esteja macia, mas
crocante. Em seguida, escorra e reserve a água. Em uma panela grande, aqueça o azeite com a pimenta vermelha e os
filés de anchova picados. Junte a couve-flor, sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, juntando, se
necessário, um pouco da água de cozimento da couve-flor. Mexa de vez em quando até que a couve-flor se reduza a um
purê. Reture do fogo e junte as azeitonas. Corte a baguete ao meio, no sentido do comprimento, e retire o miolo. Distribua o
recheio, cubra com papel-alumício e deixe descansar por 30 minutos para que o pão absorva parte da umidade do recheio.
Leve as duas metades da baguete ao forno médio, preaquecido, por 10-15 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva
quente.
Bruschetta básica
Ingredientes:
fatias de pão italiano cortadas com 1 cm
azeite de oliva
1 dente de alho
sal
Modo de Preparo:
Grelhe as fatias de pão italiano até estarem douradas. O ideal é um grill ou churrasqueira. Risque com o dente de alho e
regue com um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal.
Bruschetta com patê de lingüiça portuguesa
Ingredientes:
8 fatias médias de pão italiano
200 g de lingüiça portuguesa
1/2 maço médio de salsinha
1 cebola média
6 colheres (sopa) de queijo parmesão em lascas
sal a gosto
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Disponha as fatias de pão numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos, ou até o pão
ficar crocante e levemente dourado. Retire do forno e reserve. Lave a lingüiça, retire a pele externa e pique-a
grosseiramente. Lave a salsinha, seque e separe somente as folhas. Descasque a cebola, lave e pique em pedaços
pequenos. Leve ao fogo uma panela com o óleo e a lingüiça e frite até dourar e ficar cozida. Durante o tempo de cozimento,
adicione água, aos poucos, para a lingüiça não ficar seca. Adicione e misture a cebola e a salsinha e refogue até a cebola
ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo. Transfira a mistura para o processador, adicione o azeite de oliva e bata até obter
uma pasta. Distribua a pasta nos pães e polvilhe o queijo.
Dicas:
Lingüiça defumada
Depois de preparada, a lingüiça é exposta ao calor e à fumaça, que além de conservante acrescenta um aroma
inconfundível. Pode ser grelhada em churrasco ou simplesmente cortada em rodelas (sem fritar) e servida como aperitivo.
Bruschetta pugliese
Ingredientes:
8 fatias de pão redondo
1 dente de alho pequeno
3 tomates vermelhos e firmes
1 colher (sopa) de alcaparras
20 folhas de manjericão
½ colher (chá) de orégano
Modo de Preparo:
Elimine o talo dos tomates e corte-os ao meio. Esprema levemente para retirar as sementes e corte a polpa em cubos de 1
cm. Coloque os cubos em uma tigela e acrescente as folhas de manjericão e o orégano. Misture bem e regue com metade
do azeite de oliva. Aqueça o forno em temperatura média. Grelhe as fatias de pão. Esfregue levemente cada uma com o
dente de alho. Cubra cada fatia de pão com um pouco da mistura de tomates e aperte com as mãos para que firmem sobre
a bruschetta. Salpique com sal e pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva restante. Coloque em uma assadeira e leve
ao forno por 5 minutos para aquecer.
Buraco quente (sanduíche de carne moída)
Ingredientes:
1 cebola pequena
sal
1 ovo cozido
pimenta-do-reino
1 dente de alho
4 pães franceses
300 g de carne moída
10 azeitonas verdes
2 tomates
200 g de queijo prato
Modo de Preparo:
Pique finamente a cebola, alho, azeitonas, salsinha e ovo cozido. Reserve. Rale o queijo na parte grossa do ralador.
Reserve. Retire as sementes e bata os tomates no liquidificador. Coloque em uma frigideira o óleo e a carne moída. Misture
bem e leve ao fogo até que a carne esteja bem seca e levemente dourada. Adicione a cebola e o alho e refogue-a até que
esteja macia.
Coloque os tomates batidos, sal e pimenta-do-reino, cozinhe até que todos os líquidos se evaporem. Acrescente as
azeitonas, salsinha e ovo picado. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
Acrescente o queijo ralado. Reserve. Corte a ponta de cada pão francês e retire o miolo com a ponta dos dedos. Recheie
cada pãozinho com o refogado de carne e tampe a abertura com o miolo reservado. Leve ao forno pré-aquecido em médio
por cerca de 15 minutos. Sirva bem quente.
Crostoni picante com limão e azeite
Ingredientes:
½ receita de massa de pizza
2 colheres (chá) de raspas de casca de limão
1 colher (chá) de folhinhas de alecrim picadas
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
sal grosso triturado
Modo de Preparo:
Quebre grosseiramente os grãos de pimenta e misture ao azeite de oliva. Adicione as raspas da casca de limão. Reserve.
Abra a massa de pizza fazendo discos bem finos com 25 cm de diâmetro. Pincele com a mistura de azeite e salpique com
sal. Leve ao forno de pizza ou coloque em uma assadeira e leve ao forno convencional pré-aquecido no máximo. Doure
bem os discos. Retire do forno, deixe amornar e quebre os discos em pedaços grandes. Sirva como aperitivo. O mesmo
tempero pode ser pincelado em pão sírio que levado ao forno serve como substituto da base de massa de pizza.
Gratinado de pão catalonha e roquefort
Ingredientes:
1 baguete
1 gema
200 ml de molho bechamel pronto
1 pé médio de catalonha cozida
100 g de queijo roquefort
Modo de Preparo:
Corte a baguete em fatias de 1 cm de espessura e toste-as levemente no forno. Misture a gema com o molho bechamel.
Junte o sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Reserve. Forre com papel-manteiga um refratário, distribua no fundo uma
camada de fatias de pão, cubra com catalonha e complete com fatias de roquefort. Prossiga com camadas até esgotarem
os ingredientes, terminando com fatias de pão. Cubra com molho bechamel preparado e leve ao forno médio, preaquecido,
por 20 minutos.
Muffuletta (sanduíche de frios)
Ingredientes:
relish de azeitonas
1/2 dente de alho picado
1/2 xícara de azeitona preta
1/2 xícara de azeitona verde recheada
1/3 xícara de salsão picado
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de alcaparra picada
pitada de orégano
sal
pimenta-do-reino
1 pão redondo, 20 cm diâmetro (tipo caseiro ou italiano)
120 g de queijo provolone fatiado
120 g de mussarela fatiada
150 g de salame fatiado
170 g de mortadela fatiada
1 xícara de relish de azeitonas
fatias de tomate
folhas de alface
Modo de Preparo:
Prepare o relish picando bem as azeitonas pretas e verdes, o salsão e alcaparras. Coloque em uma tigela e acrescente os
ingredientes restantes e misture bem.
Corte o pão ao meio no sentido horizontal e retire um pouco do miolo da tampa, coloque a mortadela, o provolone, o
salame, a mussarela, folhas de alface, fatias de tomate e finalmemte o relish que foi preparado. Coloque a tampa do pão,
aperte bem os ingredientes e corte em 4 ou 6 como se fossem fatias de torta.
Pa amb tomàquet (pão com tomate)
Ingredientes:
2 dentes de alho (opcional)
2 tomates bem maduros
azeite de oliva
fatias de presunto cru (opcional)
Modo de Preparo:
Tostar as fatias de pão dos 2 lados (forno ou torradeira). Cortar os tomates ao meio. Esfregar alho nas fatias e em seguida
esfregar bem a polpa de tomate nas fatias. Temperar com sal e pimenta-do-reino e regar com um fio de azeite de oliva.
Pão italiano com tomates e presunto cru
Ingredientes:
4 tomates
8 fatias de presunto cru
sal a gosto
Modo de Preparo:
Passe um pouco de azeite de oliva nas fatias de pão e coloque para tostar na chapa ou na frigideira. Rale o tomate e passe
no pão. Tempere com sal e azeite e distribua o presunto em cima de cada fatia de pão. Sirva a seguir.
Sanduiche de presunto
Ingredientes:
1 pão tipo baguete
4 colheres (sopa) de maionese
1/2 colher (sopa) de mostarda
6 folhas de alface
8 fatias de presunto
8 fatias de queijo gruyére, estepe ou prato
1 tomate caqui maduro
Modo de Preparo:
Cortar o pão ao meio, no sentido do comprimento e reservar. Misturar a maionese com a mostarda e a salsinha e passar no
pão. Colocar as folhas de alface, as fatias de presunto, as de queijo, rodelas de tomate e de pimentão sem as sementes.
Cobrir com a outra metade e cortar em quatro pedaços.
Sanduíche aberto de presunto e mussarela
Ingredientes:
4 pães italianos pequenos redondos
1 tomate verde médio sem sementes
200 g de presunto de peru defumado em cubos
200 g de mussarela em cubos
1/2 maço médio de cebolinha verde picada finamente
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 ovo
sal a gosto
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Retire a parte superior dos pães, elimine um pouco do miolo e disponha-os numa
assadeira. Reserve. Pique o tomate em tiras finas e coloque numa tigela. Junte o presunto, a mussarela, a cebolinha, o
azeite, o leite, o ovo e o sal. Misture e recheie os pães. Leve ao forno por 15 minutos, ou até o recheio ficar cozido e a
mussarela derreter. Retire do forno e sirva.
Sanduíche cipriani
Ingredientes:
molho
1/4 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (chá) de salsinha picada
1/2 colher(chá) de alcaparras picadas
sal
pimenta-do-reino
2 pães tipo ciabatta pequena
100 g de carpaccio (pré processado)
4 folhas de alface lisa
4 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso
Modo de Preparo:
Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes. Corte os pães ao meio e no sentido do comprimento e leve ao
forno para aquecer bem. Retire do forno e espalhe um pouco de molho na parte interna dos pães, arrume as fatias de
carpaccio dobre cada metade, regue com mais um pouco de molho. Salpique com o parmesão ralado e cubra com as folhas
de alface. Coloque a parte superior do pão e sirva.
Sanduíche de roquefort
Ingredientes:
400 g de queijo tipo roquefort
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque
1/2 colher (chá) de alho picado
1/3 xícara de nozes picadas
1/4 xícara de uvas passa
2 maçãs verdes
2 endives
1 pimentão vermelho sem pele
16 fatias de pão integral
pimenta-do-reino
sal
Modo de Preparo:
Bata em um processador o queijo roquefort e a manteiga. Ambos devem estar em temperatura ambiente. Acrescente o
conhaque e o alho, processe até obter uma pasta lisa. Coloque em uma tigela e acrescente as nozes e as passas, tempere
com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Descasque as maçãs e corte em fatias finas, regue-as com o suco de limão e reserve. Espalhe um pouco do creme de
roquefort sobre cada fatia de pão, distribua um pouco da maçã fatiada e algumas tirinhas de pimentão vermelho, cubra com
folhas de endives e coloque outra fatia de pão.
Sanduíche light
Ingredientes:
2 mini baguetes
150 g de ricota fresca
1 cenoura pequena
1 abobrinha italiana pequena
1 colher (sopa) de hortelã picada
100g de blanquet de peru
alface
tomate
Modo de Preparo:
Lave e descasque a cenoura. Rale em um ralador utilizando o lado grosso. Lave bem a abobrinha e rale a parte verde.
Corte o peru em tirinhas. Amasse bem a ricota com a ajuda de um garfo, adicione a cenoura ralada, a abobrinha e as tiras
de peru. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Adicione a hortelã picada. Corte as baguetes ao meio e divida o recheio.
Cubra com alface e rodelas de tomate. Coloque a tampa do pão e sirva.
Sanduíche mexidinho
Ingredientes:
2 pães franceses
4 ovos
3 colheres (sopa) de leite
1colher (sopa) de manteiga
3 fatias de presunto
3 fatias de queijo tipo lanche
1 tomate
pitada de orégano
sal
Modo de Preparo:
Retire o miolo dos pãezinhos e pincele a cavidade dos pães com manteiga. Leve ao forno preaquecido para que o pão
seque levemente. Cerca de 3 minutos. Lave bem o tomate, corte ao meio e retire as sementes. Corte os tomates em
cubinhos, pique grosseiramente o presunto e o queijo. Bata levemente os ovos com o leite e reserve.
Coloque a manteiga em uma frigideira, leve ao fogo e aqueça. Acrescente o presunto e os cubinhos de tomate, refogue por
30 segundos e acrescente os ovos. Abaixe o fogo e misture como se estivesse fazendo ovos mexidos. Assim que os ovos
começarem a firmar, tempere com o orégano e com o sal. Retire do fogo e acrescente o queijo. Misture novamente. Encha
a cavidade dos pães com a mistura de ovos e leve ao forno aquecido por 3 minutos.
Sanduíche misto
Ingredientes:
1 pêra
1 lata de ervilha ecorrida
1/3 de xícara (chá) de salsão picado
1/2 xícara (chá) de peru defumado picado
1 xícara (chá) de maionese de limão
pão francês
fatias de tomate
Modo de Preparo:
Descascar a pêra e cortar em cubinhos. Misturar com as ervilhas, o salsão e a salsinha. Juntar o peru e a maionese. Retirar
uma tampa e o miolo do pão. Rechear com a mistura de maionese e servir rodeado de fatias de tomate.
Sanduíche misto italiano
Ingredientes:
4 pães tipo francês
200 g de queijo provolone fatiado
200 g de presunto cru fatiado finamente
2 tomates fatiados
pitada de orégano
sal
folhas de alface
Modo de Preparo:
Coloque os tomates em uma tigela e tempere com sal, orégano e azeite de oliva. Reserve. Corte os pães ao meio. Cubra os
fundos com o presunto cru fatiado e arrume em uma assadeira. Cubra o presunto com as fatias de provolone e leve ao
forno pré-aquecido para que o queijo derreta. Retire do forno e arrume sobre cada sanduíche algumas fatias de tomate e de
alface. Cubra com a tampa do pão e sirva quente.
Sanduíche natural
Ingredientes:
2 pães tipo ciabata ou integral
300 g de ricota fresca
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de uvas passas
pitada de orégano
1 cenoura
1 beterraba pequena
folhas de alface
Modo de Preparo:
Coloque as uvas passas de molho em água morna para reidratarem. Coloque a ricota em um recipiente e amasse muito
bem com um garfo, acrescente o azeite de oliva, suco de limão, pitada de orégano, sal e pimenta-do-reino. Amasse bem
para obter uma pasta bem lisa. Se necessário, acrescente um pouco de maionese light. Misture as uvas passas escorridas.
Lave bem a cenoura e a beterraba, rale no lado grosso do ralador. Monte os sanduíches espalhando a pasta de ricota sobre
metade de cada pão, cubra com as folhas de alface, cenoura e beterraba raladas.
Sanduíche quente
Ingredientes:
1 pacote de pão de fôrma
300g de queijo mussarela
300g de presunto
orégano a gosto
Modo de Preparo:
Em um refratário, coloque fatias de pão de sanduíche até que preencha o fundo do prato. Em uma panela, esquente o
requeijão até que fique mole para poder espalhar no pão. Em seguida, espalhe e coloque meia lata de milho verde. Vá
alternando as camadas de pão, presunto, queijo e orégano a gosto. Leve ao fogo e deixe assar por cerca de 20 minutos ou
até que o pão fique dourado.
Sanduíche Royal
Ingredientes:
200 g de queijo estepe fatiado
200 g de rosbife caseiro fatiado
4 pães ciabatta levemente aquecidos
2 colheres (chá) de molho inglês
4 colheres (chá) de mostarda de dijon
pepino em conserva fatiado
folhas de alface
rodelas de tomate
Modo de Preparo:
Borrife o fundo do pão com um pouco de molho inglês. Sobre o fundo do pão coloque folhas de alface e rodelas de tomate.
Sobre a alface arrume as fatias de rosbife caseiro e as fatias de queijo. Acrescente as fatias de pepino em conserva. Passe
um pouco de mostarda tipo Dijon na tampa do pão e feche o sanduíche. Corte em diagonal e sirva com batatas chips.
Sanduíche vegetariano
Ingredientes:
1 cenoura média cozida e cortada em cubos
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de brócolis cozido
1 pitada de páprica doce
4 colheres (sopa) de creme de leite light
1 colher (chá) de catchup
2 colheres (sopa) de abacaxi diet
sal a gosto
2 fatias de pão de forma light
Modo de Preparo:
Prepare o recheio: misture todos os ingredientes. Monte o sanduíche: distribua a pasta sobre as fatias de pão.
Wrap de hadoque defumado e creme azedo
Ingredientes:
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
4 pães folhas (wrap)
1 pé de alface roxa picada
150 g de hadoque defumado
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela o creme de leite e, aos poucos, adicione o suco de limão batendo com um batedor manual. Bata por 2
minutos, ou até obter um creme encorpado. Deixe descansar por, pelo menos, 15 minutos. Em seguida, abra os pães folhas
e pincele um dos lados com o azeite de oliva. Espalhe com uma espátula o creme azedo e distribua a alface em um dos
lados da massa. Disponha o hadoque e enrole os pães como um rocambole, apertando bem, mas com suavidade,
formando rolinhos bem firmes. Cortes os wraps, coloque-os nos pratos e sirva em seguida.
Massa de pão folha (wrap)
Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
4 colheres (chá) de sal
4 colheres (chá) de açúcar
1 tablete (15 g) de fermento biológico
1 clara
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura alta. Peneire a farinha na tigela de uma batedeira, junte o sal, o açúcar, 4 colheres (sopa) de
manteiga, o fermento, a clara e 1 xícara (chá) de água morna. Bata na velocidade média, até a massa ficar lisa e
homogênea. Divida-a em 14 partes (com cerca de 60 g cada uma), faça pequena bolas e embrulhe-as com filme plástico.
Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, coloque a massa numa superfície enfarinhada. Abra cada uma das bolas
com um cilindro, até obter uma espessura de aproximadamente 1 mm e 29 cm de diâmetro. Repita a operação até abrir
todas as massas. Com a manteiga restante, unte 3 assadeiras (de 35 cm de diâmetro cada uma). Disponha as massas e
leve ao forno por 20 minutos. A massa deverá ficar levemente firme e não deverá dourar. Repita a operação até assar todas
as massas. Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio para alimentos, para
não perder umidade. O pão pode ser guardado em geladeira por até 2 dias. Não esqueça de deixar enrolado no saco
plástico e somente tirar 3 minutos antes de usar.
Wrap de mussarela de búfala, tomate seco e rúcula
Ingredientes:
8 tortillas prontas
folhas de 1/2 maço médio de rúcula picadas
2 colheres (sopa) de manjericão picado
150 g de tomate seco
250 g de mussarela de búfala em fatias finas
4 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
Modo de Preparo:
Abra as tortillas e pincele um dos lados com o azeite de oliva. Distribua a rúcula, o manjericão, os tomates secos e a
mussarela de búfala. Salpique as nozes e enrole as tortillas como um rocambole apertando bem, mas com suavidade para
não rasgar, formando rolinhos bem firmes. Corte os wraps, disponha nos pratos e sirva em seguida.

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CARNES

Almôndegas com Erva-Doce

Bifes com Molho Aromático

Bolo de Carne com Mussarela

Filé Mignon ao Porto

Filé Recheado ao Forno

Hamburguer com Aveia

Lagarto com Vinho Tinto

Lombo de Porco com Lingüiça

Medalhão com Molho de Queijo Provolone

Ingredientes para o pavê:

. 2 tomates sem pele e sem semente picados em cubos

Modo de preparo pavê:

Modo de preparo cobertura:

Picanha com Ervas

Rocambole de Carne Moida

Rocambole de Carne Moida II

Bolo de Frango e Legumes

Codorna com Molho Verde

Empanados ao Creme de Milho

Forminha de Lingüiça de Frango

Frango a Três Queijos

Frango Assado com Tomilho

Frango com Brócolis

Frango com Molho de Tomate

Frango com Palmito

Peito de Frango à Pizzaiola

Peito de Peru com Pepino

Peito de Peru Recheado

Ingredientes para o Arroz

Ingredientes para o Molho

Rolinhos de Peito de Frango Deliciosos

Filé de Cação ao molho de Alcaparras e Risoto de Camarão com Champignons

800g de filé de Cação

Filé de Peixe à Waleska

Filé de Robalo Especial

Obs: Se preferir, substitua o pargo por vermelho.

Peixe com Brócolis

Robalo com Anchovas

Salmão com Molho Verde

Torradas com Pescada

05 Batatas médias ou 04 grandes descascadas e cortadas em rodelas de 1/2 cm

Batatas com Ervas Finas

Blinck (bolinho de batata crua)

Ingredientes para a Salada

Ingredientes para o Molho

Salada de Batatas com Cogumelo

Salada de Cogumelo com Salsão

Salada de Lombinho Defumado

Dica: se quiser acrescente batata palha na hora de servir.

1 pacote de macarrão oriental

Temperos à gosto - cebola, cheiro verde, sal...

1 kg de batatas cortadas em cubinhos e cozidas na água e sal "all dente"

Salpicão de Frango Fácil

1 maço de couve flor

500 Gramas de batata cortada em cubos

Espaguete com Açafrão

Espaguete com Cogumelos

Espaguete com Conhaque

Espaguete com Torresmo

Fettuccine com Ervilhas

Fettuccine Gratinado à Moda Caseira

Fusili com Almôndegas

Fusili com Cogumelos