Pusat Pengajian : Sains dan Teknologi Makanan

1. Nama kursus:
Pemprosesan Makanan
2. Kod kursus:
STM3304
3. Nama staf akademik:
Dr. Azizah binti Mahmood
4. Rasional pemilihan kursus untuk program:
Kursus ini akan membolehkan pelajar mendapat pengetahuan berkaitan prinsip dan
kaedah pemprosesan makanan dalam prinsip serta teknologi-teknologi dan proses terpilih
yang digunakan dalam pemprosesan makanan yang terpilih. Pelajar juga akan dapat
pengetahuan berkaitan prinsip-prinsip di sebalik penghasilan produk-produk serta
mengenalpasti hubungkait antara bahan mentah dan jenis pemperosesan yang digunakan.

5. Semester dan tahun ditawarkan:

Semester 5, Tahun 3
6. Jumlah waktu Bersemuka Tidak bersemuka/ Jumlah pembelajaran
pembelajaran sendiri berpandu dan sendiri
pelajar
K= Kuliah K T A L K T A L
T= Tutorial
A= Amali 28 27 5 28 16 16 120
L= Lain-lain
7. Nilai kredit: 3
8. Prasyarat (jika berkenaan): Tiada
9. Objektif:
Pada akhir kursus ini, pelajar akan dapat:

1. Mempelajari prinsip asas pemprosesan makanan

2. Mempelajari teknologi pemprosesan makanan dan produk sampingannya
3. Mengetahui teknologi terkini dalam pemprosesan makanan

10. Hasil Pembelajaran:

Pada akhir kursus ini, pelajar akan dapat:
1. Menerangkan dan mengaplikasi prinsip, kaedah dan peralatan dalam
pemperosesan makanan secara berkesan. (PLO1-K3)

2. Menghuraikan penghasilan produk makanan berdasarkan prinsip-prinsip

pemperosesan makanan dan sumber rujukan yang pelbagai [PLO2,
PLO7 - P2, A2]

3. Memimpin dan menyelaras kumpulan amali untuk melaksanakan amali

dengan berkesan [ PLO9 – A2]

11. Kemahiran boleh pindah:

Pembelajaran Sepanjang Hayat, Pengurusan Maklumat dan Kepimpinan
12. Strategi pengajaran-pembelajaran dan penilaian
PLO Aktiviti Pengajaran dan Jenis Penilaian
Pembelajaran
Pengetahuan Kuliah Ujian Bertulis

Kemahiran Praktikal Ujian Praktikal

Praktikal/Kepimpinan
Pembelajaran Sepanjang Laporan amali Laporan Amali
Hayat dan Pengurusan
Maklumat
13. Sinopsis:

Teknologi buah-buahandansayur-sayuran, teknologi bijirin, teknologi lemak dan minyak,

teknologi pemprosesan gula tebu, teknologi coklat dan konfeksi, teknologi minuman,
teknologi kacang soya, teknologi rempah, teknologi ikan, teknologi daging, teknologi
ayam-itik dan telur, teknologi susu dan produk tenusu

Fruit and vegetables technology, cereal technology, fat and oil technology, sugar cane
technology, confectionery and chocolate technology, soybean technology, beverages
technology, spice technology, fish technology, meat technology, poultry and egg
technology, milk and dairy technology

14. Kaedah penyampaian:

Kuliah, Amali

15. Kaedah dan jenis penilaian:

Jenis Penilaian Kaedah Penilaian Peratus (%)

Ujian Bertulis Ujian 1 15
Ujian 2 15
Peperiksaan akhir 40
Laporan Amali/ Peer 30
asessment
16. Pemetaan kursus/modul pada Tujuan Program:

PEO PEO1 PEO2 PEO3 PEO4

CLO
CLO1 √
CLO2 √ √
CLO3 √
17. Pemetaan kursus/modul pada Hasil Pembelajaran Program:

PEO PLO1 PLO2 PLO3 PLO4 PLO5 PLO6 PLO7 PLO8 PLO9
CLO
CLO1 √
CLO2 √ √
CLO3 √

18. Rangka kandungan kursus/modul dan jumlah waktu pembelajaran pelajar bagi setiap
tajuk:
Bersemuka Tidak bersemuka/ JPP
sendiri
K T A L K T A L
Bab 1 Pengenalan
2 0.29 1 1.14

Bab 2 Teknologi buah-buahan

dan sayur-sayuran

- penggredan, penyediaan,
sirap dan larutan garam,
pengkalengan, jus, pemekat
minuman, jem, jeli,
marmalad, produk terawet,
pendinginan, 3 0.43 1.5 1.71
penyejukbekuan,
pendehidratan, penjerukan,
halwa, fermentasi, sos, sup,
produk sampingan industri
buah-buahan dan sayur-
sayuran

Bab 3 Teknologi bijirin

- tepung, doh, doh sejukbeku,

pembuatanbiskut, kek, mi,
pasta, bihun, beras
parboiled, bijirinsarapan, 2 0.29 1 1.14
snek, teknologi ekstrusi,
teknologi kanji – jenis,
modifikasi, produk hidrolisis

Bab 4 Teknologi kacang soya 3 0.43 1.5 1.71

- produk terfermen, produk
tak terfermen, produk
protein kacang soya, analog
daging

Bab 5 Teknologi lemak dan

minyak

- prinsip reologi, hubungan

antara pelbagai parameter
reologi, ciri-ciri fiziko-kimia
pelbagai jenis lemak dan
minyak, pemprosesan
minyak dan lemak, 3 0.43 1.5 1.71
modifikasi lemak, marjerin,
pengganti mentega koko,
pengganti lemak, produk
hiliran lipid
- menjalankan amali yang
berkaitan

Bab 6 Teknologi gula tebu,

coklat, konfeksi

- pemprosesan gula tebu, gula

mentah dan halus, ‘candy’, 2 0.29 1 1.14
tofi, ‘chewing gum’,
teknologi coklat, produk
sampingan

Bab 7 Teknologi rempah

- pengekstrakan, aplikasi
- menjalankan amali yang 2 0.29 1 1.14
berkaitan

Bab 8 Teknologi minuman

- air mineral, air minuman,

teh, kopi, koko, minuman
beralkohol
2 0.29 1 1.14
- menjalankan amali yang
berkaitan

Bab 9 Teknologi daging 2 0.29 1 1.1

- pendinginan,
penyejukbekuan,
pengalengan, pengeringan,
pengawetan, penghasilan
produk seperti sosej dan
burger, produk sampingan

Bab 10 Teknologi ikan

- pendinginan,
penyejukbekuan,
pengalengan, pengeringan,
pengawetan, penghasilan 2 0.29 1 1.1
produk seperti surimi,
produkterfermen, minyak
ikan, pekatan protein ikan,
hidrolisat protein ikan

Bab 11 Teknologi ayam dan

telur

- pendinginan,
penyejukbekuan,
pengalengan, produk seperti 2 0.29 1 1.1
burger, sosej, serbuk telur,
- menjalankan amali yang
berkaitan

Bab 12 Teknologi susu dan

produk tenusu

- kegunaan dan produk wei,

kegunaan dan produk
laktosa, yogurt dan susu
terfermen, kesan haba
terhadap konstituen susu,
susu UHT dan tersteril,
protein susu, hidrolisat 3 0.43 1.5 1.7
protein, mentega, susu
sejat, susu pekat manis,
susu tepung, ghee, aiskrim,
keju, makanan bayi
 Tajuk Amali

1. Pemprosesan jem,
kordial dan minuman
3
buah
2. Pemprosesan tauhu
3
keras dan tau fu faa
3. Pemprosesan tapai
3
4. Pemprosesan mee
3
kuning
5. Pemprosesan surimi
3
6. Pemprosesan bebola
dan kek ikan
3
7. Pemprosesan sosej dan
3
burger
8. Pemprosesan sorbet dan
3
ais krim
9. Innovasi produk
3
makanan

Jumlah pembelajaran Bersemuka Pembelajaran

berpandu dan kendiri sendiri
Kuliah 28 28
Tutorial 0 0
Praktikal 28 0
Kuiz (1&2) 0 0
Tugasan (Praktikal) 0 0
Laporan amali 0 16
Ujian praktikal 0
Ujian 2 6
Peperiksaan akhir 2 10
Jumlah 60 60
JPP 120
Kredit 3
19.  Rujukan utama yang menyokong kursus

 Robertson, G.L (2006). Food packaging, principles and practice. Boca Raton, FL:
Taylor & Francis, USA.
  Robertson, G.L (2009). Food Packaging and Shelf Life: A Practical Guide. Boca
Raton, FL: Taylor & Francis, USA.

 Hayes, D and Laudan, R. (2009). Food and Nutrition Volume 5. Marshall Cavendish
Corporation, USA.

 Arthey, D. and Ashurst, P.R. (1996). Fruit Processing. Chapman & Hall.

 O’Brien, R.D. (1998). Fats and Oils Formulating and Processing for Applications.
Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

 Haetherly, L.G. and Hodges, H.F. (1998). Soybean Production in the Midsouth.
Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

 Varnam, A. and Sutherland, J. (1994). Beverages: Technology, Chemistry and

Microbiology. CTI Publishing Co.
1. .

20. Maklumat tambahan