Química

BIOMOLÉCULAS
Grado de Veterinaria

Beatriz de Diego Falero

 INDICE
1 MONOSACÁRIDOS ...................................................................................................................................... 4
1.1 ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN ..............................................................................................................................4
1.2 ISÓMEROS DE LOS MONOSACÁRIDOS ......................................................................................................................5
1.3 REACCIONES DE CICLACIÓN ..................................................................................................................................6
2 POLÍMEROS DE LOS MONOSACÁRIDOS ....................................................................................................... 7
2.1 ENLACE O-GLUCOSÍDICO ...................................................................................................................................... 7
2.2 DISACÁRIDOS ..................................................................................................................................................... 8
2.3 POLISACÁRIDOS .................................................................................................................................................9
3 ÁCIDOS GRASOS ........................................................................................................................................ 10
3.1 ESTRUCTURA ................................................................................................................................................... 10
3.2 NOMENCLATURA .............................................................................................................................................. 10
3.3 PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS............................................................................................................................ 11

4 TRIACILGLICEROLES ................................................................................................................................... 11
4.1 ESTRUCTURA ................................................................................................................................................... 11
4.2 FUNCIONES BIOLÓGICAS..................................................................................................................................... 11

5 GLICEROFOSFOLÍPIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS ............................................................................................... 12

5.1 ESTRUCTURA ................................................................................................................................................... 12
5.2 FUNCIONES BIOLÓGICAS ....................................................................................................................................12
6 EL COLESTEROL.......................................................................................................................................... 13
6.1 DERIVADOS DEL COLESTEROL .............................................................................................................................. 13

7 LOS NUCLEÓTIDOS .................................................................................................................................... 14

8 LA DOBLE HÉLICE DE ADN .......................................................................................................................... 15
9 EL RNA ...................................................................................................................................................... 16
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................................................... 17

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LOS GLÚCIDOS
Los glúcidos son biomoléculas constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno, azufre y fósforo. La proporción de sus principales componentes (carbono,
hidrógeno y oxígeno) sigue la fórmula empírica de CnH2nOn.
También son conocidos como carbohidratos, ya que están formados por una
estructura carbonada hidratada con moléculas de agua.

1 MONOSACÁRIDOS

1.1 ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN

Los monosacáridos, también llamados azúcares, son sólidos cristalinos, que
contienen entre 3 y 7 átomos de carbono en su estructura.
Presentan carácter reductor debido a la capacidad de los grupos aldehídos o cetonas,
de oxidarse a carboxilos.
Pueden clasificarse atendiendo a diferentes criterios:
 Según el número de átomos de carbono:
Triosas: 3 átomos de carbono
Tetrosas: 4 átomos de carbono
Pentosas: 5 átomo de carbono
Hexosas: 6 átomos de carbono
Heptosas: 7 átomos de carbono
 Según su grupo funcional:
Aldosas: tienen un grupo aldehído (-CHO) en el carbono 1 y grupos
hidroxilo (-OH) en el resto de carbonos.
Cetosas: tienen un grupo cetona (-CO) en el carbono 2 y grupos hidroxilo en
el resto.
Se nombran anteponiendo el prefijo aldo o ceto seguido del nombre que
indica el número de átomos de carbono con el sufijo osa.
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1.2 ISÓMEROS DE LOS MONOSACÁRIDOS

Los compuestos isómeros tienen la misma fórmula molecular, pero difieren en su

estructura molecular.

 Isomería de función: misma fórmula molecular, pero distinto grupo funcional.

 Estereoisomería: difieren en la disposición espacial de sus átomos, debido a

la presencia de un carbono llamado asimétrico por tener sus cuatro radicales
diferentes. Esto hace que presenten diferencias en sus propiedades.

 Enantiómeros: la posición de los grupos hidroxilos de los carbonos

asimétricos varía. La posición de grupo –OH del carbono asimétrico
más alejado del grupo funcional determina la diferencia entre presentar
forma D (-OH a la derecha) y forma L (-OH hacia la izquierda). Este
tipo de isomería provoca que las dos moléculas sean imágenes
especulares entre sí.

 Diasteroisómeros: presentan la misma forma D o L y no son reflejos

entre sí (imágenes especulares). Cuando sólo difieren en la posición de
un grupo -OH se denominan epímeros.

 Isomería óptica: isomería que consiste en la propiedad que tienen los

monosacáridos en disolución de desviar un plano de luz polarizada, que
atraviese la disolución, hacia la derecha denominándose dextrógiros o hacia
la izquierda, levógiros.

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1.3 REACCIONES DE CICLACIÓN

Las aldopentosas y aldohexosas en disolución adoptan una conformación cíclica, en

vez de lineal. Esto implica una reorganización de los átomos de la molécula.
Las aldosas realizan la ciclación estableciendo un enlace covalente entre su grupo
funcional aldehído y un grupo hidroxilo. Las cetosas adquieren un enlace covalente
entre el grupo cetona un grupo hidroxilo.
La ciclación de la molécula puede tener forma pentagonal, denominándose furanos,
o hexagonal denominándose piranos.
El carbono que proviene del grupo funcional y que queda unido a un hidroxilo se
llama carbono anomérico.
Según la posición del –OH unido al carbono anomérico tendrá un tipo de isomería
llamada anomería:
 Forma α: -OH queda bajo el plano. Se llama configuración trans al quedar en
el lado contrario al –OH del carbono exterior de la molécula ciclada.
 Forma β: el –OH queda sobre el plano. También se denomina cis, ya que
queda en el mismo lado que el –OH del carbono exterior.

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2 POLÍMEROS DE LOS MONOSACÁRIDOS

2.1 ENLACE O-GLUCOSÍDICO

También llamado reacción de deshidratación, debido a la liberación de una molécula

de agua.
En este tipo de enlace se establece la unión covalente entre dos grupos hidroxilos de
dos monosacáridos respectivos.
En el caso de que uno de los –OH que intervienen en el enlace pertenezca al carbono
anomérico, se llamará enlace monocarbonílico. Si fuesen dos dos grupos hidroxilos
procedentes de sus respectivos carbonos anoméricos se llamará enlace dicarbonílico,
perdiendo en este caso su carácter reductor.
Se libera una molécula de agua procedente del grupo –OH de un monosacárido y del
átomo de hidrógeno del grupo –OH del segundo monosacárido.

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2.2 DISACÁRIDOS

Están constituidos por la unión de dos monosacáridos a través del enlace O-

glucosídico.
Se nombran con la terminación –osil para el primer monosacárido, y la terminación
–osa para el segundo monosacárido en el caso de que el enlace sea monocarbonílico,
u –osido para enlace dicarbonílico.
Además puede ser α o β según la posición del –OH del carbono anomérico del primer
monosacárido.
Los principales disacáridos son: maltosa, lactosa, sacarosa y celobiosa, debido a su
mayor interés biológico.
 Maltosa: β-D-galactopiranosil (1→4) β-D-glucopiranosa. Posee carácter
reductor ya que es un enlace monocarbonílico α(1→4).

 Lactosa: α-D- glucopiranosil (1→4) α-D-glucopiranosa. Posee carácter

reductor al ser un enlace monocarbonílico β(1→4).

 Sacarosa: α-D- glucopiranosil (1→2) β-D-fructofuranosa. Presenta unión

dicarbonílica α(1→2).

 Celobiosa: α-D- glucopiranosil (1→4) β-D-glucopiranosa. Enlace

monocarbonílico β(1→4).

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2.3 POLISACÁRIDOS

Los polímeros son largas cadenas moleculares llamadas polímeros, que están
constituidos por la unión de sucesivos monosacáridos
La unión establecida entre los monosacáridos puede ser α o β. En el caso de que
sean enlaces α serán polisacáridos débiles y tendrán función de reserva (almidón y
glucógeno). En el caso de enlaces β serán polisacáridos con mayor estabilidad y
tendrán como principal función la estructural (celulosa y quitina).
Este tipo de glúcidos no se llaman azúcares, ya que no tienen sabor dulce y carecen
de poder reductor, además algunos no son solubles en agua (celulosa) o forman
dispersiones coloidales (almidón).

 Polisacáridos estructurales:
 Celulosa: está constituida por moléculas de glucosa que establecen
cadenas lineales dispuestas en paralelo. Entre las glucosas de una
misma cadena se establecen enlaces de hidrógeno intracatenarios, y
entre las moléculas de glucosa de dos cadenas distintas, enlaces de
hidrógeno intercatenarios. Esta conformación hace que la celulosa sea
un polímero muy resistente e insoluble en agua.

 Quitina: polímero lineal de N-acetil-β-D-glucosamina. Su

importancia biológica reside en su papel estructural en el exoesqueleto
de artrópodos y paredes celulares de los hongos.

 Polisacáridos de reserva:
 Almidón: formado por amilosa y amilopectina. Es el polisacárido de
reserva de las células vegetales.

 Glucógeno: es el polisacárido de reserva de las células animales. Se

almacena en gránulos de glucógeno en el hígado y en el músculo
esquelético.

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LOS LÍPIDOS
Están constituidos por carbono, hidrógeno, oxígeno, azufre y fósforo

3 ÁCIDOS GRASOS

3.1 ESTRUCTURA

Son ácidos monocarboxílicos de fórmula CH3-(CH2)n-COOH.

Pueden encontrarse libres o formando parte de una molécula.
Según su estructura pueden clasificarse en saturados e insaturados:
 Saturados: no presentan dobles enlaces y son sólidos a temperatura
ambiente. Suelen ser de origen animal

 Insaturados: presentan dobles enlaces. Son líquidos a temperatura ambiente

y son sintetizados por los vegetales. Pueden ser monoinsaturados (un doble
enlace) o poliinsaturados (varios dobles enlaces). Los ácidos grasos
esenciales son poliinsaturados, y son: ácido linoleico, ácido linolénico y
ácido araquidónico.

3.2 NOMENCLATURA
a: bω-c
a indica el numero de átomos de carbono
b indica el número de dobles enlaces
ω indica el doble enlace
c átomos de carbono que contienen la insaturación

EJEMPLO: Ácido Oleíco C18:1ω-9

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3.3 PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

 Anfipáticos: poseen dos zonas, una polar constituida por el grupo carboxilo y
de carácter hidrofóbico, y otra apolar constituida por la cadena carbonada y
de carácter hidrofílico.
 Reaccionan con los alcoholes formando esteres y liberando agua. Se
hidrolizan en presencia de álcalis (saponificación) formando sales de sodio y
potasio (jabones).
 La longitud y el número de dobles enlaces de la cadena carbonada determina
el punto de fusión, siendo la longitud directamente proporcional, y el número
de dobles enlaces inversamente proporcional.

4 TRIACILGLICEROLES

4.1 ESTRUCTURA
Están formados por tres ácidos grasos unidos mediante enlace éster al glicerol.
En concreto se forman por la unión de glicerol con tres ácidos grasos produciéndose
triaciglicerol y agua, mediante la reacción de esterificación. En la esterificación de
tres ácidos grasos para formar un tracilglicérido se liberan 3 moléculas de agua.

4.2 FUNCIONES BIOLÓGICAS

Su alto grado de reducción permite numerosas reacciones de oxidación que aportan
energía.
Además de su papel como principal aporte energético del organismo, son
importantes en el almacenamiento energético, ya que al ser insolubles en agu, formas
vacuolas que se almacenan en las células. Mediante la actuación de las lipasas,
pueden degradarse permitiendo transportarse a los tejidos.
Actúan como aislantes térmicos.

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5 GLICEROFOSFOLÍPIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS

5.1 ESTRUCTURA

Los glicerofosfolípidos son ésteres del ácido fosfórico y la glicerina, esterificada en

el carbono 1 y 2 por ácido graso, en el carbono 1 saturado y en el carbono 2
insaturado; y en el carbono 3 por el grupo fosfato, por un aminoalcohol o un
polialcohol.
Los esfingolípidos están constituidos por un aminoalcohol, generalmente la
esfingosina, unido mediante enlace amida a un ácido graso de saturado o
monoinsaturado de cadena larga, formándose una ceramida. Esta ceramida tiene en
el hidroxilo del carbono 1 una unión con un grupo polar.
Según el tipo de grupo polar, se clasifican en esfingomielinas y esfingoglucolípidos.
Las esfingomielinas tienen como grupo polar un aminoalcohol fosforilado que puede
ser fosfocolina o fosfoetanolamina.
En los esfingoglucolípidos el grupo polar es un glúcido, pudiendo clasificarse a su
vez en cerebrósidos o gangliósidos. En los cerebrósidos el glúcido es un
monosacárido. En los gangliósidos es un oligosacárido ramificado.

5.2 FUNCIONES BIOLÓGICAS

Ambos son anfipáticos, por lo que tienen gran importancia biológica.
Losfosfolípidos forman parte de las membranas actuando como una bicapa, en la
que la parte polar, hidrofílica interacciona con el agua y la parte apolar, hidrofóbica
se mantiene protegida en el interior. El mismo método siguen los esfingolípidos.
Además forman la vaina de mielina e intervienen en la recepción del impulso
nervioso.
Además de la conformación de bicapa lipídica también adoptan estructuras lipídicas
llamadas liposomas y micelas.

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6 EL COLESTEROL
Es uno de los esteroides más importantes
No son saponificables.
En el carbono 3 tiene u grupo hidroxilo con el que forma ésteres con los ácidos
grasos, y en el carbono 17 posee una cadena hidrocarbonada.
No lo encontramos libre, sino esterificado unido a los ácidos grasos. De esta forma
se ingiere en la dieta
Es necesario e imprescindible en nuestro organismo aunque no en cifras altas
(<200µg/ml).
Para su transporte por los fluidos biológicos se une en la sangre a lipoproteínas del
plasma.
En la membrana tiene un papel importante, ya que mantiene su fluidez frente a
cambios de temperatura. El grado de insaturación disminuye la permeabilidad de la
membrana frente a moléculas solubles en agua
Forma parte de la Vitamina D y hormonas sexuales como la testosterona, los
estrógenos y la progesterona.

6.1 DERIVADOS DEL COLESTEROL

 Vitamina D: está implicada en los procesos de regulación de calcio y

fósforo. Es una vitamina liposoluble. Su carencia produce raquitismo.
 Ácidos biliares: son compuestos de 24 átomos de carbono dihidroxilados o
trihidroxilados. Son segregados por la vesícula biliar. Los más importantes
son el ácido cólido y desoxicólico. Se encuentran en forma de sales que
actúan como detergentes produciendo que las grasas emulsionen en el
intestino delgado y sean accesibles a las lipasas para su digestión.
 Hormonas esteroideas: son las hormonas sexuales y las hormonas
segregadas en la corteza suprarrenal (cortisol y aldosterona).

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LOS ÁCIDOS NUCLEÍCOS

7 LOS NUCLEÓTIDOS
Los ácidos nucleícos (ácido desoxirribonucleíco o ADN y ácido ribonucleico o
ARN), son macromoléculas formadas por nucleótidos. Los nucleótidos están
constituídos por nucleósidos unidos a una molécula de ácido fosfórico. Los
nucleósidos a su vez resultan de la unión mediante enlace N-glucosídos de una
base nitrogenada una pentosa.
Las bases nitrogenadas pueden ser púricas (adenina y guanina) o pirimidínicas
(citosina, timina y uracilo).
Las pentosas son monosacáridos cíclicos. Son la ribosa y la desoxirribosa
Las bases púricas se unen en su átomo de nitrógeno 9 al carbono 1 de las pentosas
Las bases pirimidínicas se unen en su átomo de nitrógeno 1 al carbono 1 de las
pentosas.
El grupo hidroxilo del carbono 5 de la pentosa se une mediante enlace éster al
grupo fosfato.
De esta forma está conformado un nucleótido.
Los nucleótidos se unen entre sí por enlaces fosfodíester entre el hidroxilo de
carbono 5 de la pentosa y el hidroxilo del carbono 3 de la sucesiva.
Todos los enlaces fosfodiéster siguen la misma dirección 5´-3´, En 5´no hay
nucleótido quedando el fosfato libre, y en 3´no hay fosfato quedando el hidroxilo
libre.

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8 LA DOBLE HÉLICE DE ADN

La hélice de ADN está formada por dos hebras antiparalelas, es decir, sus enlaces
5´,3´-fosfodiéster se orientan en sentido contrario. Los pares de bases se apareaban
de distinto modo: adenina con timina estableciendo dos puentes de hidrógeno, y
citosina con guanina 3 puentes de hidrógeno.
Las dos cadenas polinucleotídicas antiparalelas presentan complementariedad en
sus bases, de modo que adenina es complementaria a timina y citosina es
complementaria a guanina.
Cada una de las hebras estaría formada por una cadena hidrofílica constituida por
fosfato-desoxirribosa que ocuparía la parte externa, quedando las bases en el
interior formando un ambiente hidrofóbico. Las bases están posicionadas casi
perpendicularmente al eje central. La disposición de la doble hélice provoca que la
superficie esté formada por un surco mayor y otro menor
Por cada vuelta completa de la doble hélice hay 10 pares de bases.
La doble hélice tiene sentido dextrógiro.
Además de puentes de hidrógeno encontramos: efectos electroestáticos y fuerzas
de Van der Waalls entre las bases e interacciones con cationes (Mg2+) que se unen
a los grupos fosfodiéster estabilizando el enlace.

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9 EL RNA

El RNA es el segundo tipo principal de ácido nucleico de la célula.

En la expresión génica actúa de intermediario en la conversión de una información
codificada en el DNA y la secuencia de aminoácidos de las proteínas funcionales.
En los sistemas biológicos la información contenida en el DNA se copia en una
molécula llamada ácido ribonucleico (RNA) mediante el proceso de transcripción.
En los eucariotas el RNA es el encargado de transportar la información génica
desde el DNA hasta los ribosomas donde se sintetizan las proteínas. Este proceso
es conocido como traducción.
Estructuralmente, el RNA es casi idéntico al DNA. Difieren en tres características:
La pentosa del RNA es la ribosa
La timina se sustituye por uracilo
Es monocatenario, pudiendo plegarse adoptando estructuras de horquilla o bucle,
mediante la interacción de sus bases (A-U y G-C). Estas estructuras se conocen
como secundarias y pueden participar en el reconocimiento por proteínas.
Existen tres clases principales de RNA, todos ellos implicados en la síntesis de
proteínas. Los RNA mensajeros (m RNA) codifican la secuencia de un aminoácido
a uno o más polipéptidos. Los RNA de transferencia (t RNA) leen la información
codificada en el m RNA y transfieren el aminoácido adecuado a la cadena
polipeptídica en crecimiento durante la síntesis proteica. El RNA ribosómico (r
RNA) forma parte de los ribosomas. Estos últimos sintetizan proteínas, participan
en procesos de regulación y catalíticos (ribozimas) o son precursores del resto de
RNA.

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 BIBLIOGRAFÍA

/www.edu.xunta.es
www.guatequímica.com
www.biotecnologiauniveridad.blogspot.com
www.scienceveryone.com
Libro Biología 2º bachillerato. Editorial SM
Libro Lehninger. Principio de bioquímica. 5º edición.

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