A Higiene

de Instalações e Equipamentos
Plano de Limpeza e Desinfecção para os Estabelecimentos
Exemplo de um Plano de Limpeza e Desinfecção para os Estabelecimentos > da responsabilidade de cada operador
Designação: Limpeza Desinfecção Diária Semanal Mensal
Estabelecimentos
Pavimentos
Paredes
Torneiras e cabos
Lavatórios e lava-mãos
Recipientes do lixo
Grelhas de exaustão
Tectos
Bancas do pescado fresco
Cacifos e outros armários
Utensílios e equipamentos
Balanças
Tábuas, cepos e outras superfícies de trabalho
Utensílios diversos (facas, cutelos, machados, escamadores, etc)
Máquinas de picar carne, fiambreiras, serras e outros
Cortadores de vegetais
Suportes para sabonete líquido e toalhetes de papel
Puxadores de portas, gavetas, etc.
Outros com contacto directo com alimentos
Outros sem contacto directo com alimentos
Equipamento de limpeza
Locais de armazenagem
Paredes e prateleiras
Todos os puxadores
Equipamentos de frio
Vitrines e expositores
Grelhas e separadores de vitrines
Câmaras frigoríficas
Câmaras de conservação de congelados
Vias Aéreas (sector de carnes frescas de bovino)
Ganchos de suporte de carnes
Vestuário de Trabalho
Batas e aventais de tecido MUDAR
Aventais de material lavável
 A Higiene
de Instalações e Equipamentos
Plano de Controlo das Operações de Limpeza e Desinfecção
Exemplo de um Plano de Controlo das Operações de Limpeza e Desinfecção

Semana de: ____/____ a ____/____ Ano de: _________

Superfícies e utensílios Produto Dose Tempo de contacto Frequência
para desinfectar: 2ª. 3ª. 4ª. 5ª. 6ª. Sáb. Responsável

Sempre que
Facas, cutelos, escamadores e Limpeza
necessário
outros utensílios de corte e Limpeza e
desmancha Desinfecção 1 x dia
Sempre que
Limpeza
Tábuas e superfícies de trabalho necessário
Limpeza e
Desinfecção 1 x dia

Puxadores de portas e gavetas 1 x dia

Sempre que
Balanças e máquinas de Limpeza necessário
cortar e de picar Limpeza e
Desinfecção 1 x dia

Recipientes do lixo 1 x dia

Pavimento 1 x dia

Lavatórios e lava-mãos 1 x dia

Vitrinas, incluindo grelhas e separadores;
1 x dia
ganchos de suporte
Limpeza 1 x dia
Câmaras frigoríficas
Limpeza e
Desinfecção 1 x semana

Cacifos e outros armários, Limpeza 1 x dia

prateleiras Limpeza e
Desinfecção 1 x semana
Paredes
1 x mês