Manajemen risiko adalah suatu pendekatan terstruktur/metodologi dalam mengelola

ketidakpastian yang berkaitan dengan ancaman; suatu rangkaian aktivitas manusia termasuk:
Penilaian risiko, pengembangan strategi untuk mengelolanya dan mitigasi risiko dengan
menggunakan pemberdayaan/pengelolaan sumberdaya.

Contoh Resiko di Unit Gizi yang perlu kita kelola adalah :

 Kesalahan dalam pemberian diet pasien;

akibat : pasien tidak mendapat diet sesuai kebutuhannya rendah.
 Kesalahan dalam penulisan diet ;
akibat : pasien tidak mendapat diet sesuai kebutuhannya.
 snack terlambat;
akibat : jadwal makan pasien, terutama pasien DM tidak tepat.
 pengkajian dan asuhan gizi tidak terlaksana ;
akibat : pasien tidak terkaji gizinya dan kemungkinan mendapat diet yang tidak sesuai
kebutuhannya.
 Lalat masuk dapur , akibatnya : makanan tidak higienis.
 Tikus masuk dapur; akibatnya : makanan tidak higienis.
 Bon makan terlambat ditulis ; akibatnya : keterlambatan pelayanan.
 Tidak teliti dalam pemorsian makanan ; akibatnya : pasien tidak mendapat diet sesuai
kebutuhannya.
 Tidak teliti dalam persiapan bahan makanan ; akibatnya : makanan tidak higienis
 Karyawan shift pagi terlambat ; akibatnya : keterlambatan pelayanan.
 pemakaian APD yang kurang disiplin; akibatnya hasil pengolahan tercemar.
 Peralatan pengolahan makanan yang tidak sesuai ; akibatnya : hasil pengolahan tidak
sesuai.
 Kompor meledak; akibatnya : petugas cidera.
 Pipa Gas bocor ; akibatnya : petugas cidera menghisap gas beracun.
 Terkena pisau ; akibatnya petugas cidera.
 Tersiram air panas ; akibatnya petugas cidera.
 Tersiram minyak panas ; akibatnya petugas cidera.