Judul : Pemanfaatan Kulit Singkong dalam Pembuatan Nugget

Dalam beberapa tahun terakhir konsumen daging di Indonesia semakin

meningkat. Tingginya nilai gizi daging menyebabkan masyarakat sering
mengkonsumsi daging dalam jumlah yang banyak, namun terkendala dengan
harga yang mahal. Selain dikonsumsi langsung, daging dapat digunakan
sebagai bahan dasar pembuatan produk makanan, misalnya nugget. Nugget
merupakan salah satu produk makanan yang disukai masyarakat. Namun bagi
masyarakat dengan penghasilan rendah, nugget menjadi makanan yang jarang
dikonsumsi karena harganya yang mahal. Untuk memproduksi nugget dengan
harga relatif murah, diperlukan bahan baku yang lebih murah dari daging.
Sebagai negara agraris, Indonesia merupakan negara yang memiliki sumber daya alam yang
melimpah.Misalnya singkong. Di setiap daerah pasti terdapat tumbuhan singkong. Indonesia
merupakan salah satu dari negara penghasil singkong terbesar ketiga di dunia sehingga terdapat
banyak pabrik pengolah singkong. Pada umumnya proses pengolahan singkong hanya
dimanfaatkan bagian daging umbinya sebagai bahan makanan atau olahan.
Sementara itu, kulit singkong sering kali dianggap limbah yang tidak berguna
oleh sebagian industri. Sampai saat ini kulit singkong masih belum banyak dimanfaatkan dan
hanya digunakan sebagai pakan ternak dan pupuk, bahkan ada yang dibuang.
Berdasarkan latar belakang tersebut, maka akan di kembangkan produk nugget dari kulit
singkong, yaitu Nugget Likong (Nugget berbahan dasar kulit singkong). Kelebihan Nugget
Likong ini yaitu kandungan serat yang tinggi dan kadar lemak yang rendah
serta harga yang relatif murah jika dibandingkan dengan Nugget berbahan
dasar daging ayam.