Anda di halaman 1dari 4

PRAKTIKUM MIKROBILOGI DASAR

PEMBUATAN YOGHURT

NAMA : NINDA PARAMITHA


NIM : 4163341041
KELAS : EKSTENSI B 2016
JURUSAN : BIOLOGI
PROGRAM : PENDIDIKAN
KELOMPOK : I ( SATU )
TGL.PELAKSANAAN : 19 OKTOBER 2018

JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2018
PEMBUATAN YOGHURT

A. TUJUAN
Untuk mengetahui mekanisme kerja Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus dalam pembuatan yoghurt.

B. LANDASAN TEORI
Proses fermentasi dalam pengolahan pangan merupakan proses pengolahan
pangan dengan menggunakan aktivitas mikroorganisme secara terkontrol untuk
meningkatkan keawetan pangan dengan diproduksinya asam dan / atau alkohol,untuk
menghasilkan produk dengan karakteristikflavor dan aroma yang khas, atau untuk
menghasilkan pangan dengan kualitas yang lebih baik,contoh-contoh produk makanan
fermentasi macam-macam mulai produk tradisional ( misalnya : Tempe,tauco,tape,dll
) sampai kepada produk-produk yang modern ( seperti yoghurt ).

C. ALAT DAN BAHAN


Alat
1. Panci
2. Pengaduk
3. Kompor
4. pH meter
5. Botol / wadah kedap udara
6. Kain gelap
7. Label

Bahan
1. 1000 ml Susu Ultra Full Cream ( UHT ) merek indomilk
2. 100 g ( 3 bungkus ) susu bubuk merek zee
3. Bibit yoghurt ( Cimory rasa anggur ) 5-10 % dari jumlah yang difermentasi
4. Gula pasir 1⁄4 kg
D. CARA KERJA
1. Panaskan susu Ultra Full Cream ( UHT ) merek indomilk,susu bubuk merek
zee,dan gula pasir dengan api sedang.
2. Aduk-aduk campuran susu dan gula yang dipanaaskan jangan sampai mendidih
sekitar 90℃ selama 15 - 30 menit.
3. Dinginkan pada suhu 45℃.
4. Tambahkan bibit yoghurt / stater ( Produk jadi yoghurt ) dan aduk hingga rata.
5. Masukkan kedalam botol / wadah tertutup,dan tutup mulut wadah pakai plastik
wrap.
6. Bungkus wadah menggunakan kain gelap.
7. Simpan dalam lemari es selama 24 jam.
8. Setelah disimpan dilemari gelap,pindahkan kelemari pendingin.
9. Mengamati perubahan dari warna,tekstur,bau dan konsistensi.

MEDAN,26 OKTOBER 2018


PRAKTIKAN

NINDA PARAMITHA
4163341041
DOKUMENTASI