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Regional Cundinamarca
Centro Industrial y de Desarrollo Empresarial de Soacha
FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 1
Código UNSPSC 50151500
Nombre del Producto Aceites y grasas comestibles
Nombre Comercial del

ACEITE DE CANOLA
Producto
NTC 264 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los aceites de girasol
(proveniente de las
diferentes variedades de semilla) refinado, blanqueado y desodorizado (RBD). Los residuos
Calidad
de plaguicidas no de beben exceder los límites máximos establecidos en la Resolución 2906
de 2007, Ministerio de la Protección Social o la norma que adicione modifique o sustituya.
El aceite refinado de canola es el producto obtenido del aceite crudo de canola rocedente de las
semillas de colza (Brassica napus B. campestris), cuando este es sometido a un proceso completo
Generalidades de refinación que puede ser llevado a cabo por vía de refinación química o refinación física. La
refinación química consiste de neutralización, lavado, blanqueo, hibernación (si se requiere),
deodorización, filtración y envase.
El aceite refinado de canola no debe contener sustancias extrañas, o sustancias destinadas a dar
aroma, color o modificar sus características fisicoquímicas. El producto no debe presentar mezcla
con otros aceites y grasas. Olor característico del producto, exento de olores extraños o rancios.
Requisitos generales Color y sabor característico del producto, exento de sabores extraños o rancios. Apariencia líquido
transparente y libre de cuerpos extraños. No se permite cualquier práctica que pueda alterar la
estructura gliceridica del aceite. No se debe el tratamiento con aire, oxígeno, ozono u otras
sustancias químicas oxidantes
Ácidos grasos libres (como ácido oléico) %: 0,05 máximo. Ácido erúcico : 2,0 % máximo. Humedad
y materia volátil, en % 0,05 máximo. Índice de peróxido, en meq./Kg: 2,0 máximo. Impurezas
Requisitos Específicos
insolubles, en % 0,02 máximo. El aceite refinado de canola debe cumplir con los requisitos
fisicoquímicos establecidos en la NTC 264.
El producto debe ser envasado en recipientes suficientemente inerte al producto y que asegure su
conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercialización.
Empaque y rotulado El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio
de la Protección Social
Presentación Galon por 20 litros


ACEITE DE OLIVA
Producto
NTC 258 aceite de Color Verde esmeralda aunque puede ir de claro a medio. Textura delicada
Calidad
al paladar Olor característico a fruta Elevado punto de humo (sobre 250 ° C)
Aceite de oliva refinado es el aceite obtenido de oliva virgen cuyas características organolépticas lo
hacen inadecuado para el consumo en su estado natural se obtiene por métodos de refinado que no
Generalidades alteran la estructura glicérica inicial. El proceso completo de refinación que puede ser llevado a cabo
por vía de refinación química o refinación física. La refinación química consiste de refinado, lavado,
blanqueo, desodorización, filtración y envase.
El aceite refinado de oliva no debe contener sustancias extrañas, o sustancias destinadas a dar
aroma, color o modificar sus características fisicoquímicas. El producto no debe presentar mezcla
Requisitos generales con otros aceites y grasas. El aceite de oliva debe tener aspecto limpio a 25°C, debe tener color, olor
y sabor característico. El aceite de oliva debe estar libre de rancidez de materiales extraños de
sustancias empleadas en su extracción y refinación
la composicion del aceite no debe superar el limite de metales pesados en este producto
CARBARILO 25.0
FENTION 1.0, KRESOXIM-METILO 0.7, METIDATION 2.0 establecidos en la Resolución 2906 de
2007 del Ministerio de la Protección Social. al momento de la entrega el producto debe tener por lo
menos el 75% de su vida útil.
Debe envasarse en un recipiente inerte que no altere la calidad del producto, y que asegure su
Empaque y rotulado
conservación y calidad en el transporte y almacenamiento.
Presentación Frasco por 1000 cm3


ACEITE VEGETAL DE LA SEMILLA DE GIRASOL
Producto
NTC 264 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los aceites de girasol
(proveniente de las
Calidad diferentes variedades de semilla) refinado, blanqueado y desodorizado (RBD). Los residuos
de plaguicidas no de beben exceder los límites máximos establecidos en la Resolución 2906
de 2007 del Ministerio de la Protección Social.
Corresponde a aceite comestible, es decir aquel aceite apto para consumo humano, sin ningún
sabor u olor, el cual debe ser refinado, descerado, blanqueado y desodorizado. No exceder los
Generalidades Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas –LMR– en alimentos para consumo humano Aceites
puros: Aceite de girasol: aceite extraído de las semillas de girasol Debe corresponder a aceite puro
de girasol. El contenido de ácidos grasos libres debe ser máximo del 0.2%.
El aceite se debe observar con consistencia liquida, color amarillo claro y fresco. Aspecto limpio a
Requisitos generales 25°C, tener sabor y olor característico no objetable Libre de rancidez, de materiales extraños, de
sustancias empleadas en su extracción y refinación.
El producto debe cumplir con los siguientes requisitos: Ácidos grasos libres (como ácido oleico) %:
Requisitos Específicos 0,1 máximo. Impurezas insolubles, en % 0,05 máximo. PERMETRIN 1.0, PROCIMIDONA 0.5,
PROCLORAZ 1.0
El aceite vegetal comestible debe ser en envase plástico (PET) con tapa rosca plástica, el cierre de
la tapa debe ir reforzado para garantizar que el producto se conserve dentro de su empaque primario
durante el transporte y almacenamiento. Los rótulos deberán ser de papel o de cualquier otro
Empaque y rotulado
material que pueda ser adherido a los envases o de impresión permanente sobre los mismos.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros
para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas
Presentación Galón Por 20 Litros.

Nombre del Producto Mermeladas y gelatinas y pastas de untar de nuez y dulce y conservas de fruta

GELATINA SIN SABOR
Producto
NTC 1629 Decreto 3075 Actualización del 2013 del Ministerio de Salud. ESTABLECE
Calidad DEFINICIONES, REQUISITOS FISICOS, QUIMICOS, MICROBIOLOGICOS, ENSAYOS,
EMPAQUE Y ROTULADO DE LA GELATINA
La Gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza y casi
insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de del ganado. El
empleo más común de gelatina es en la elaboración de gelatina de postres o jalea. Las
preparaciones sólidas de estos postres son saborizadas con aromas artificiales, edulcorantes
Generalidades
naturales o artificiales, colorantes y saborizantes que al ser diluida con agua caliente y
posteriormente sometida a refrigeración se puede consumir como postre listo para el consumo. La
gelatina puede ser comercializada en forma de polvo granulado para preparar, cuyas indicaciones
debe estar en el rótulo de producto.
El producto puede contener aditivos (colorantes y saborizantes) de uso permitido de acuerdo a las
Buenas Prácticas de Fabricación. Las gelatinas listas para el consumo presentan textura fácilmente
quebradizas, la forma puede variar. Se caracteriza porque su consistencia es blanda y toma la forma
de su empaque o molde una vez preparada. Color propio del colorante empleado. Sabor propio del
Requisitos generales
saborizante empleado (limón, fresa, frambuesa, naranja, durazno etc.). Olor propio del saborizante
empleado. Las gelatina para preparar debe estar exenta de humedad el color, sabor y olor son
característicos del los aditivos empleados. Debe estar exento de sustancias toxicas o residuos de
drogas o medicamentos.
En su elaboración se debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 del
Requisitos Específicos Ministerio de Salud. Su composicion debe ser proteína (84-90%), sales minerales (1-2%) y agua
8%
El producto se empacará en recipientes suficientemente inertes al producto que aseguren su
conservación. El empaque empleado para su comercialización durante el almacenamiento debe
Empaque y rotulado garantizar la conservación de sus características sensoriales, físicas químicas y microbiológicas de
un producto apto para el consumo. El rotulado debe cumplir con los requisitos de la Resolución 5109
de 2005 del ministerio de la Protección Social.
Presentación El producto podrá ser distribuido en presentación en bolsa de 1. KILOGRAMO


MIEL
Producto
Calidad MIEL 100% PURA DE ABEJAS, EXTRAIDA DEL PANAL DE ABEJAS.
producto elaborado a base de polen y néctar aportado por las distintas especies arbóreas de la
Generalidades
zona.Miel en estado liquido libre de impureza
Liquido denso, viscoso y traslucido o cristalizado, que no presenta sabor, olor

desagradableabsorbido de materias extrañas durante su elaboración, envasado o almacenamiento
Extracción directa del panal por el productor. Con caracteristicas de Humedad 13-18%
Azucares reductores >6.5
PH 3-4
HMF <40Minerales >0.6%
Solido insolubles >0.1%
Requisitos Específicos Grasa total 0%
Carbohidratos total 17g 6%
Sodio 0mg 0%
Azucares 16g
Proteína 0g
El recipiente de almacenamiento y distribución del producto debe ser totalmente inocuo, que no
Empaque y rotulado altere las características organolépticas del producto, debe garantizar sus características
sensoriales.
Presentación Botellas de vidrio en presentación de 1 LITRO


SALSA DE MORA
Producto
Norma Técnica Colombiana NTC 792 – Mora para consumo directo. Resolucion 1511 de 2011
Calidad
del Ministerio de Proteccion Social
Es un tipo de condimento que suele añadirse a ciertas preparaciones culinarias con el objeto de
Generalidades
aumentar el sabor y aroma a mora.
Requisitos generales Se utiliza para decorar bebidas, helados, postres, tortas, galletas y pan.
Se compone de Mora, agua, mantequilla, azucar, conservantes, homogenizantes, La composicion

Requisitos Específicos del producto debe ser 100% pulpa de mora. 50% azucar, los conservantes deben ser aptos para
consumo humano no debe superar el 10% de la composicion. La textura debe ser densa en un 60%
Se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes, de tal manera que
no reaccionen con el producto o alteren las características físicas, químicas y sensoriales hasta el
consumo final. Debe ofrecerse en envases de primer uso y de material adecuado que permita un
Empaque y rotulado cierre seguro y protección apropiada durante el almacenamiento. En el rótulo del producto se debe
establecer las instrucciones de conservación y de uso de alimento. El rotulado debe cumplir con los
requisitos establecidos en la Resolución 5109 del 2005 expedida por el Ministerio de la Protección
Social o, las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan.
Presentación Botella plástica x 1 LITRO. Unid


SALSA DE CARAMELO
Producto
Norma Técnica Colombiana NTC 792 – caramelo para consumo directo. Resolucion 1511 de
Calidad
2011 del Ministerio de Proteccion Social
Generalidades
aumentar el sabor y aroma a caramelo.
Requisitos generales Se utiliza para decorar bebidas, helados, postres, tortas, galletas y pan.
Se compone de cacao, agua, mantequilla, azucar, conservantes, homogenizantes, ph. la

composicion del producto debe ser 100% Caramelo a base de azucar. 50% de crema, y un 45% de
cacao. los conservantes deben ser aptos para consumo humano no debe superar el 10% de la
composicion. la textura debe ser densa en un 60%
Se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes, de tal manera que
no reaccionen con el producto o alteren las características físicas, químicas y sensoriales hasta el
consumo final. Debe ofrecerse en envases de primer uso y de material adecuado que permita un
Empaque y rotulado cierre seguro y protección apropiada durante el almacenamiento. En el rótulo del producto se debe
establecer las instrucciones de conservación y de uso de alimento. El rotulado debe cumplir con los
requisitos establecidos en la Resolución 5109 del 2005 expedida por el Ministerio de la Protección
Social o, las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan.
Presentación El producto se comercializara en botella plástica de 1 LITRO cada una, con dispensador abre fácil.
Nombre del Producto Pasta o tallarines natural

FIDEOS DE ARROZ
Producto
CUMPLIR CON NTC 1055 Pastas alimenticias compuestas.

Productos definidos en el numeral 3.1 a los que se les haincorporado en el proceso de
elaboración alguna o varias de las siguientes sustanciascomestibles: gluten, soya, huevos,
Calidad leche,vegetales, jugos, extractos, otras farináceas ocualquier otra sustancia aprobada por la
autoridad sanitaria competente.Deberá cumplir con las requisitos establecidos en la NTC 1055
No se considera enriquecidos si al alimento se le adiciona solamente vitaminas A y D o C.
Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 del Ministerio de Salud.
Producto higienizado, obtenido mediante un proceso tecnológico apropiado, preparado de la
extrusión formado y secado apropiado de las diferentes figuras elaboradas a partir de una masa
homogénea sin fermentar preparada con agua, y los derivados del trigo como sémola o semolato de
Generalidades
trigo duro, se puede incorporar otros ingredientes tales como gluten, soya, huevos, leche, vegetales,
jugos u otras farináceas u otro ingrediente permitido puede estar fortificado con la adición de
proteínas, vitaminas y minerales.
Las pastas alimenticias deben presentar color, olor y sabor característico. Debe ser almacenado a
temperatura ambiente, en su envase original. Debe estar libre de la presencia de plagas, protegido
de la humedad. El alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias
farmacológicamente activas
Se rechaza producto quebrado, remojado o abierto el empaque. El color debe ser propio del
producto, no debe ser pálido, ni con manchas de color diferente a la original.
Requisitos Específicos Humedad % (m/m): 13% máximo Cenizas % (m/m): 1,2% máximo.
Acidez (acido láctico)% (m/m): 0,455 máximo. Proteína % (m/m): 10,5 % mínimo
Contenido de aflatoxinas: 10mg/kg máximo.
El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e
higiene del producto. - Paquete por 500 gramos. - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por
Empaque y rotulado
medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados
y materias primas
Presentación Paquete 1 KILOGRAMO, totalmente sellado y sin muestras de algún tipo de alteración
Nombre del Producto Bebidas alcohólicas

AGUARDIENTE DE CAÑA
Producto
NTC - 410 Contenido de alcohol a 20° C Mínimo 38 Metanol en mg/dm Máximo 3000, Esta
norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohólica
Calidad denominada aguardiente de caña, caña, cachaza o branquiña.
Aguardiente de Caña: Bebida alcohólica incolora obtenida por destilación especial, de acuerdo con
las normas del país de origen, de mostos de zumos de caña de azúcar o de uss derivados sometidos
Generalidades a fermentación alcohólica. Aguardiente de caña compuesto: Aguardiente cuyo sabor y aroma se han
modificado por la adición de aromatizantes naturales, de manera que no se desvirtúen sus
características de origen.
El aguardiente de caña debe ser un líquido transparente. El aguardiente de caña debe estar libres de
Requisitos generales sustancias extrañas y precipitados En los documentos soporte de las operaciones de bolsa se debe
indicar el departamento o región de origen y la empresa que lo produce.
El Aguardiente de caña debe cumplir con los parámetros establecidos en la NTC 410 en cuanto a
contenido de alcohol, azúcares totales, metanol, furfural, cobre y hierro.
El aguardiente de caña se debe distribuir en envases adecuados para el consumo y conservación.
Tapados y sellados de manera que aseguren su calidad durante el transporte y almacenamiento.
Cuando los envases son de vidrio deben cumplir con la norma correspondiente. El rotulado debe
Empaque y rotulado
cumplir con la legislación vigente para empaque y rotulado de bebidas alcohólicas, Debe contener la
palabra “Aguardiente de caña”, cuando sea aguardiente compuesto de debe agregar la palabra
“compuesto o compuesta” y la marca de fábrica. Se debe indicar el contenido de alcohol en el rótulo.
La presentación de distribución del aguardiente de caña es de botella en vidrio por 1000 ml minimo
Presentación
26 % Grd Alcohol
Nombre del Producto Café y té

CAFÉ TOSTADO EN GRANO VARIEDAD ESPECIAL - CACHIPAY - CUNDINAMARCA
Producto
Resolución No. 05 de 2002 del Comité Nacional de Cafeteros. Por medio de la cual se modifica
la Resolución No. 02 de 2002 del
Comité Nacional de Cafeteros, Que de conformidad con el Artículo 23 de la Ley 9a de 1991,
corresponde al Comitè Nacional de Cafeteros dictar las medidas
Calidad
conducentes a garantizar la calidad del café de Exportación, las
cuales deberán ser observadas, tanto por la Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia como por los exportadores
privados.
Todo café verde en almendra compuesto de grano grande, principalmente plano, parejo, retenido por
encima de malla catorce (14/64 de pulgada), con tolerancia del uno punto cinco (1.5) por ciento (%)
inferior a esa malla, pero retenido por la malla doce (12/64 de pulgada), de esmerado beneficio y
Generalidades
debidamente seleccionado. En todo caso este café debe tener por lo menos un cincuenta (50) por
ciento (%) de granos retenidos sobre la malla quince (15/64 de pulgada), de acuerdo con lo previsto
en las normas de la Asociación de Café Verde de Nueva York (GCA por sus siglas en inglés).
Producto obtenido mediante la torrefacción y la molienda del café verde .El grado de molienda del
café tostado. Debe tener color característico Debe tener sabor y aroma característico, debiendo estar
Requisitos generales libre de sabores defectuosos como fermento, producto químico, moho, etc. Debe estar libre de
insectos vivos El nivel máximo de plaguicidas debe estar de acuerdo con el con lo indicado en el
Codex Alimentarius.
Olor y Color: FRESCO- CARACTERÍSTICO,
Almendra despues de Trilla: 1920, Merma en Trilla: 17.5%
Humedad: 12.0%, Factor de Rendimiento (M14): 96.35% %
Almendra Sana: 98.5%
Se debe empacar en sacos de fibra natural o sintética secos, limpios, sin olores, libre de compuestos
tóxicos, los cuales deben estar cosidos y permitir su inspección y muestro con sondas, sin que la
perforación ocasione perdidas de producto. El saco debe estar marcado indicando como mínimo, el
Empaque y rotulado nombre del producto, país de origen, código ICO (indicando país, exportador y número de lote) y
marca registrada. La planilla que acompaña cada lote debe contener como mínimo la siguiente
información: Nombre del producto y del vendedor, número de lote, número de sacos del lote y el
contenido por saco, indicado en unidades del sistema métrico decimal
Presentación BOLSA X 1 LIBRA.Unidad

Nombre del Producto Ajos Secos

Ajo deshidratado
Producto
Resolución 4241 de 1991 del Ministerio de Salud Por la cual se definen las características de
las especias o condimentos vegetales y se
dictan normas sanitarias y de calidad de estos productos y de sus mezclas.
Calidad El Ministro de Salud, . El ajo o los productos elaborados a partir del mismo deben cumplir con
los requisitos microbiológicos establecidos en la Resolución 4241 de 1991. Los residuos de
plaguicidas no de beben exceder los límites máximos establecidos en la Resolución 2906 de
2007, el Ministerio de la Protección Social
Ajo (Allium sativum L.) es una hortaliza cuyo bulbo, o denominada comúnmente como cabeza de
ajos, conformada por un bulbillo (diente), se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo
rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. Su
Generalidades
sabor es fuerte, especialmente en crudo y ligeramente picante y rústico con hábitos similares a la
cebolla, se agrupaba dentro de la familia de las liliáceas pero actualmente se lo ubica dentro de la
subfamilia de las alióideas de las amarilidáceas.
Características organolépticas del ajo: Color: característico del producto. Olor: fuerte propio del
producto. Sabor: picante El producto debe estar entero, sano (sin rajaduras, ni enfermedades), limpio
Requisitos generales (sin materiales extraños), con un color típico de la variedad, de aspecto fresco. . El ajo debe estar
libre de la presencia de plagas exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y sabores
extraños.
Deben cumplir con los siguientes requisitos: Humedad, máximo 6.75%; Cenizas, máximo 8.5%;
extracto etéreo 0.5 a 1.3%
El producto podrá ser empacado en canastas o cualquier otro envase que evite su deterioro y
contaminación y permita su conservación, manipulación y visualización total del producto, el cual
Empaque y rotulado
deberá mantenerse en buenas condiciones de higiene. El rotulado debe cumplir con lo establecido
en la Resolución 5109 de 2005
El producto puede ser distribuido en empaque de 1 KILOGRAMO, deshidratados en escamas, o
Presentación
pulverizados.
Nombre del Producto Semillas, bulbos, plántulas y esquejes

AJONJOLI
Producto
Calidad
El Ministro de Salud,
Ajonjoli o sésamo: semillas sanas y limpias del “Sesamun orientale'' y del “Sesamun indicum''. Grano
Generalidades proveniente de de cualquier variedad de Sesamun indicum'' comprende aquellos granos cuyo
tegumento presenta cloraciones blancas, castañas hasta negras
El producto debe estar libre de impurezas o materiales extraños. El color: puede ser amarillo o
característico de la variedad. Sabor: a nuez Olor: característico de la variedad. Forma: ovalada. No
debe presentar olores extraños, ni humedad externa anormal, no se permite la presencia de plagas,
residuos químicos y signos de pudrición.
El ajonjolí debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad (%) m/m: 7%; máximo Cenizas (%)
Requisitos Específicos m/m: 7%; máximo Cenizas insolubles (%) m/m: 1% máximo El proveedor debe cumplir con las
Buenas Prácticas de Manufactura
Los empaques deben ser de un material atóxico, inalterable al contacto con el producto que no altere
las características del producto y aseguren su conservación lo preserven durante su vida útil. El
Empaque y rotulado
rotulado obedecerá a los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la
Protección Social
El producto podrá ser distribuido o comercializado empacado en presentaciones de 1 LIBRA en
Presentación
bolsa plástica totalmente sellada, y sin ninguna partícula extraña ajena al alimento.
Nombre del Producto Animales vivos

ALMEJAS
Producto
Resolución 670 de 2007del Ministerio de la Protección Social. Decreto 561 de 1984 del
Ministerio de Salud. Resolución 776 de 2008 del ministerio de la Protección Social.
Calidad Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social. La almeja debe cumplir con
los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 670 de 2007 de
Ministerio de la Protección Social.
Almeja es un molusco bivalvo se entierra en la arena o el lodo por medio de un pie musculoso en
Generalidades forma de hacha. Su concha está formada por dos valvas iguales, unidas por un ligamento que
posibilita su apertura y cierre.
El almeja muerto, fresco, deben presentar las siguientes características: Cuerpo: Ligeramente
húmedo, brillante y consistente, Color: característico de la variedad. Olor: propio de cada especie.
Requisitos generales Todos los moluscos deben ser muertos por cocción en agua potable o agua de mar limpia, cuya
graduación en cloruro de sodio no podrá ser superior al 3%. Los moluscos deberán ser refrigerados
o congelados inmediatamente después de su cocción.
Debe cumplir con Resolución 670 de 2007 del Ministerio de la Protección Social. En el cual se
especifican las siguientes caracteristicas Bases Volatiles
Requisitos Específicos Totales (mg/100g) (1)
Pescados frescos y congelados, crustáceos y moluscos Maximo 35 mg/100g

Los empaques deben ser de un material inocuos, resistentes y atóxico, inalterable al contacto con el
producto que no altere las características propias del producto aseguren su conservación durante su
Empaque y rotulado
vida útil. El rotulado obedecerá a los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005,Los
moluscos como la almeja deben almacenarse en refrigeración de 0 a 4 °C o congelado a –18° C.
La presentación de las almejas deben ser empacadas al vacio, ultracongeladas, sin perder la cadena
Presentación
de frio en empaques de 1 KILOGRAMO
Nombre del Producto Frutos secos

ALMENDRA CON CASCARA
Producto
NTC 1291 Esta norma establece la terminología, los requisitos y los sistemas de clasificación
Calidad
de las frutasy hortalizas destinadas a ser consumidas en estado fresco.
La almendra cordobesa es un fruto seco que proviene del almendro pertenece a la familia de las
Generalidades Rosáceas, cuyo nombre botánico es Prunus dulcis La almendra tiene forma ovalada su drupa con
exocarpo y mesocarpio correosos y endocarpio duro, y la semilla es el producto de consumo;
Debe estar exento de impurezas sustancias extrañas, o sustancias destinadas modificar sus
Requisitos generales características fisicoquímicas. El alimento debe estar libre de la presencia de plagas y protegido de
la humedad.
Cada almendra común está compuesta por un:
Carbohidratos: 2,3% mínimo
Celulosa:15,2% máximo
Proteína: 18,7 mínimo

Grasas: 58,1% de (grasa saturada 0,4; grasa monosaturada
0,32; grasa polyinsaturada 0,42) máximo
Humedad: 5% máximo
El empaque debe garantizar el mantenimiento de las características microbiológicas, fisicoquímicas,

nutricionales y organolépticas del producto. El producto debe ser envasado en material
Empaque y rotulado suficientemente inerte al producto y que asegure su conservación y calidad durante el
almacenamiento, transporte. El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social.
Presentación Bolsa x 1 kilo


ALMENDRAS EN LAMINAS
Producto
Calidad
La almendra cordobesa es un fruto seco que proviene del almendro pertenece a la familia de las
Rosáceas, cuyo nombre botánico es Prunus dulcis La almendra tiene forma ovalada su drupa con
exocarpo y mesocarpio correosos y endocarpio duro, y la semilla es el producto de consumo; posee
Generalidades
dos tegumentos envolventes difícilmente separables, la testa y el tegmen, que inicialmente son
verdosos, pasan a color amarillo y de él a castaño claro y marrón, que va oscureciéndose con el
tiempo; siendo un buen índice de envejecimiento de la semilla.
Color: que sea uniforme característico de producto, Olor y sabor: característico, Apariencia: firme
seco y duro La almendra debe estar libre de residuos de sustancias toxicas o infectado. Debe estar
exento de impurezas sustancias extrañas, o sustancias destinadas modificar sus características
fisicoquímicas
la almendra debe estar fileteadas en láminas delgadas de 1 mm de grosor, color claro
caracteristico, no debe presentar ningun tipo de alteracion en su composicion natural, debe estar
libre de particulas que sean ajenas al producto y debe estar libre de microorganismos u hongos que
afecten el producto. su composicion debe ser de Carbohidratos: 2,3% mínimo
Celulosa:15,2% máximo
Proteína: 18,7 mínimo

Grasas: 58,1% de (grasa saturada 0,4; grasa monosaturada
0,32; grasa polyinsaturada 0,42) máximo
Humedad: 5% máximo
Debe ser envasado o empacado en material inerte que le confiera al producto una adecuada
protección durante el almacenamiento, transporte y comercialización. El producto debe ser envasado
Empaque y rotulado en material suficientemente inerte al producto y que asegure su conservación y calidad durante el
almacenamiento, transporte. El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social.
La presentación del producto debe ser en empaque plástico sellado, en presentación de 1 KILO, libre
Presentación
de cualquier particula extraña y alteración.
Nombre del Producto Bebidas no alcohólicas

AGUA
Producto
NTC -3525 se define al agua envasada como agua que se comercializa envasada y sellada,
Calidad
apta para el consumo humano y que cumple con los requisitos basicos de consumo.
Las aguas tratadas son aquellas sometidas a los siguientes tratamientos fisicoquímicos: aireación,
Generalidades coagulación, floculación, desinfección mediante cloración, ozonización, rayos ultravioleta, osmosis
inversa, iones de plata o pasterización, gasificación o desgasificación
El agua envasada debe presentar aspecto limpio, libre de cuerpos extraños, insectos, sedimentos o
Requisitos generales materiales en suspensión. No debe presentar color, sabor, ni olores extraños a las características
originales o diseño del producto.
Debe cumplir con los siguientes requisitos físicoquímicos: Color: Máximo 5 unidades Pt-Co
Turbiedad: Máximo 1 unidad nefelométrica de turbiedad UNT Sólidos disueltos: máximo 500 mg/l
pera aguas tratadas PH a 20 ºC: Para Agua tratada de 5.0 a 9.0 Podrán establecerse requisitos
microbiológicos adicionales cuando haya una necesidad de la autoridad sanitaria o por su aplicación
práctica. Debe cumplir con los límites máximos de sustancias químicas y elementos establecidos en
la norma técnica NTC 3525 Se debe cumplir con buenas prácticas de manufactura durante las fases
Requisitos Específicos de captación, elaboración y comercialización del agua de bebida envasada, de acuerdo a la
legislación vigente.
Las concentraciones máximas admisibles de sustancias tóxicas deben estar de acuerdo con lo
indicado en la reglamentación nacional vigente.
El agua envasada se debe empacar en recipientes adecuados que no alteren el sabor o color del
producto, que se conserve clara y fresca durante el transporte y almacenamiento. Los envases
utilizados deben ser de un material atóxico e inalterable, de manera que se evite la contaminación
Empaque y rotulado del agua. Todo envase deberá estar provisto de un dispositivo de cierre, diseñado para evitar
falsificaciones, de forma tal que sea evidenciable la apertura del envase. El rótulo de los envases de
cumplir con la resolución 5109 del Ministerio de Protección Social, y cualquier otra información que la
autoridad sanitaria estime conveniente
Presentación Botella por unidad de 600 ml sellado, libre de cualquier particula extraña y alteración.

AMARETTO
Producto
Cumplir con los requisitos establecidos en: Decreto 3192 de 1983 del Ministerio de Salud - Por
el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a fábricas
Calidad de alcohol y bebidas alcohólicas, elaboración, hidratación envase, distribución, exportación,
importación y venta de estos productos y se establecen mecanismos de control en el
territorio nacional y las normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen
El Amaretto es un licor de origen italiano que se prepara con almendras, con un suave toque
Generalidades amargo. Para su elaboración se utilizan solamente ingredientes naturales de la más alta calidad
como la esencia de 17 hierbas y frutas que acompañan a su ingrediente principal.
Sus componentes básicos como son las almendras naturales, vainilla de Madagascar y azúcar puro
caramelizado junto con aromas. Sabor característico, color caramelo
Graduación alcoholimétrica: Máximo 30°, debe contener en un 99% su base de elaboracion de la

almendra, vainilla de madagascar.
El producto se debe distribuir en envases adecuados para el consumo y conservación. Los envases
deben disponer de un adecuado cierre o tapa, y sellado de tal manera que se garantice la
Empaque y rotulado inviolabilidad del recipiente y las caracteristicas del producto. El rotulado debe cumplir con la NTC
4676 y con el Capítulo IX del Decreto 3192 de 1983. Para producto empacado en vidrio, el envase
debe cumplir con la NTC 1853.
Presentación Botella en Vidrio x 1000ml. Unid


ANÍS
Producto
Calidad
Anís frutos sanos, limpios y desecados del “Pimpinella anisum'', L., popularmente el anís, anís verde
o matalahúga, es una hierba de la familia de las apiáceas originaria del Asia. Planta herbácea anual
Generalidades
cuyo fruto es un esquizocarpio oblongo de 3 a 5 mm de largo con un fuerte sabor es como el regaliz
dulce con una chispita de picante muy aromático.
Características Sensoriales del anís: Color: marrón. Textura: dura y áspera. Sabor y olor son propios
del producto. El producto debe estar sano, sin enfermedades, limpio sin materiales extraños. El anís
debe estar libre de la presencia de plagas, exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y
sabores extraños.
El anís debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad: 15% máximo Cenizas: 10% máximo.
Fibra bruta: 25% máximo Aceite esencial: 1,5 %mínimo a 4% máximo.
El producto se debe empacar en recipientes elaborados con materiales que aseguren su
Empaque y rotulado conservación e higiene durante el almacenamiento, transporte y expendio. El rotulado debe cumplir
con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social.

Nombre del Producto Productos de leche y mantequilla

AREQUIPE DE LECHE PARA MILHOJA
Producto
NTC 3757 Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud Resolución 2310 de 1986 del
Calidad Ministerio de Salud por la cual se establece y se dan las normas sanitarias para los productos
derivados de la leche como el arequipe
Producto lácteo higienizado, condensado azucarado, obtenido por la condensación térmica de la

Generalidades
mezcla de leche, sacarosa u otros azucares naturales, aditivos e ingredientes opcionales.
En la elaboración del producto lácteo condensado azucarado se permite el empleo de saborizantes,

incluidos los naturales, de acuerdo a las Buenas Prácticas de Fabricación.
Cuando el dulce se combine con otros ingredientes, el dulce de leche debe ser el componente
principal en una cantidad mínima de 70%. No se admite la presencia de suero en polvo de cualquier
origen, ni de grasas de procedencia no lácteas. Cuando el dulce se combine con otros ingredientes,
el dulce
de leche debe ser el componente principal en una cantidad
mínima de 70%.
Requisitos Específicos Sólidos lácteos no grasos % m/m, 17 % mínimo
Humedad % m/m: 30% máximo
Cenizas % m/m: 2,0 máximo
Almidones Negativo.

Empaque y rotulado
conservación. El rotulado debe cumplir con los requisitos de la Resolución 5109 de 2005
El producto podrá ser distribuido en presentaciones de caja de 5 kg cada uno, totalmente sellados, y
Presentación
sin ningún tipo de enmendadura.

AREQUIPE DE LECHE PARA ROSCON
Producto
NTC 3757 Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud Resolución 2310 de 1986 del
Calidad Ministerio de Salud por la cual se establece y se dan las normas sanitarias para los productos
derivados de la leche como el arequipe
Producto lácteo higienizado, condensado azucarado, obtenido por la condensación térmica de la

Generalidades
mezcla de leche, sacarosa u otros azucares naturales, aditivos e ingredientes opcionales.
. En el arequipe queda prohibida la adición de almidones. Se debe establecer mecanismos de control
Requisitos generales que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias
primas, en el producto en proceso de elaboración o en el producto terminado.
Cuando el dulce se combine con otros ingredientes, el dulce de leche debe ser el componente
principal en una cantidad mínima de 70%. No se admite la presencia de suero en polvo de cualquier
origen, ni de grasas de procedencia no lácteas.u composicion debe ser 100% leche de origen animal
especificamente de la vaca, y un 80% de azucar caramelizado, los conservantes deben ser aptos
para consumo humano. Sólidos lácteos no grasos % m/m, 17 % mínimo
Requisitos Específicos Humedad % m/m: 30% máximo
Cenizas % m/m: 2,0 máximo
Almidones Negativo.

Empaque y rotulado
conservación. El rotulado debe cumplir con los requisitos de la Resolución 5109 de 2005.
El producto podrá ser distribuido o comercializado en cajas de 5 kg que garanticen la inocuidad del
Presentación
producto y eviten cualquier tipo de contaminación.
Nombre del Producto Marisco fresco

AROS DE CALAMAR
Producto
Resolución No. 776 de 2008. Por medio de la cual se establece el reglamento técnico sobre
los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir los productos de la pesca,
en particular pescados, moluscos y crustáceos para el consumo humano, el siguiente texto:
Deroga la Resolución 670 de 2007; e igualmente incluir el siguiente texto: Modificada
parcialmente por la Resolución No 000122 de 2012, la cual modifica los artículos 1º, 2º, 5º, 6º,
Calidad
7º, 8º, 9º y 10º de la Resolución No. 776 de 2008. El calamar debe cumplir con los requisitos
establecidos en el Decreto 561 de 1984 del ministerio de Salud. El calamar debe cumplir con
los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 670 de 2007 de
Ministerio de la Protección Social. El producto debe cumplir con los requisitos establecidos
en la NTC 5030.
Generalidades Especies comestibles de calamares o téutidos (Teuthida) son un orden de moluscos cefalópodos
El calamar muerto, fresco, debe presentar las siguientes características: Cuerpo: Ligeramente
Requisitos generales húmedo, brillante y consistente, Color: característico de la variedad. Ojos brillantes: deben llenar la
totalidad de la órbita, destacándose de la misma. Olor: propio de cada especie.
Debe cumplir con Resolución 670 de 2007 del Ministerio de la Protección Social. En el cual se
especifican las siguientes caracteristicas Bases Volatiles
Totales (mg/100g) (1)
Pescados frescos y congelados, crustáceos y moluscos Maximo 35 mg/100g, debe estar firme y sin
presentar ningun tipo de alteraciones ni modificaciones, en la textura de la carne de calamar.
vida útil. El rotulado obedecerá a los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del
Empaque y rotulado
Ministerio de la Protección Social. El calamar se comercializa fresco congelado, Este molusco debe
almacenarse en refrigeración de 0 a 4 °C o congelado a –18° C. El proveedor debe cumplir con las
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Decreto 3075 de 1997 Ministerio de Salud.
El producto puede distribuirse en presentaciones de 1000 gr, cortados en aros, empacados al vacío
Presentación
conservando la cadena de frio.
Nombre del Producto Bebidas no alcohólicas

AGUA MINERAL
Producto
NTC -3525 se define al agua envasada como agua que se comercializa envasada y sellada,
Calidad
apta para el consumo humano y que cumple con los requisitos basicos de consumo.
Las aguas minerales naturales son aquellas sometidas únicamente a los siguientes tratamientos
Generalidades permitidos: decantación, filtración, aireación, microfiltración, aplicación de rayos ultravioleta,
gasificación y/o desgasificación
El agua envasada debe presentar aspecto limpio, libre de cuerpos extraños, insectos, sedimentos o
Requisitos generales materiales en suspensión. No debe presentar color, sabor, ni olores extraños a las características
originales o diseño del producto.
Debe cumplir con los siguientes requisitos físicoquímicos: Color: Máximo 5 unidades Pt-Co
Turbiedad: Máximo 1 unidad nefelométrica de turbiedad UNT Sólidos disueltos: máximo 500 mg/l
pera aguas tratadas PH a 20 ºC: Para Agua tratada de 5.0 a 9.0 y para agua mineral natural, el
correspondiente a la fuente. El límite inferior de PH para las aguas carbonatadas es de 3.8. Debe
cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos: Microorganismos Técnica Método de Recuento
Conteo directo Número más probable Presencia / ausencia Filtración por membrana Tubos Múltiples
de fermentación Sustrato Enzimático Sustrato Enzimático Coliformes 0 UFC / 100 ml < 1.1/100ml <
Requisitos Específicos 1.1/100ml Ausencia Escherichia coli 0 UFC / 100 ml Negativo < 1.1/100ml Ausencia Pseudomonas
aeruginosa 0 UFC / 100 ml < 2/ 100ml NA NA Fuente: NTC 3525 Podrán establecerse requisitos
microbiológicos adicionales cuando haya una necesidad de la autoridad sanitaria o opr su aplicación
práctica. Debe cumplir con los límites máximos de sustancias químicas y elementos establecidos en
la norma técnica NTC 3525 Se debe cumplir con buenas prácticas de manufactura durante las fases
de captación, elaboración y comercialización del agua de bebida envasada, de acuerdo a la
legislación vigente. Las concentraciones máximas admisibles de sustancias tóxicas deben estar de
acuerdo con lo indicado en la reglamentación nacional vigente.
El agua de bebida envasada se debe empacar en recipientes adecuados que no alteren el sabor o
color del producto, que se conserve clara y fresca durante el transporte y almacenamiento. Los
envases utilizados deben ser de un material atóxico e inalterable, de manera que se evite la
Empaque y rotulado contaminación del agua. Todo envase deberá estar provisto de un dispositivo de cierre, diseñado
para evitar falsificaciones, de forma tal que sea evidenciable la apertura del envase. El rótulo de los
envases de cumplir con la resolución 05109 del Ministerio de Protección Social, y cualquier otra
información que la autoridad sanitaria estime conveniente
Presentación Botella por unidad de 600 ml


ARROZ ARBOREO
Producto
Debe cumplir con la NTC – 671 por medio de la cual establece Cumplir con los requisitos
establecidos en la norma Técnica -NTC 611 que establece las definiciones, clasificacion,
Calidad requisitos y ensayos que debe cumplir el arroz para consumo humano.
Arroz elaborado, descascarado al cual se le ha eliminado parcial o totalmente el germen y las capas
Generalidades de la aleurona Se conoce en el lenguaje internacional como arroz pulido. El arroz Arborio es una
variedad italiana de arroz de grano corto, utilizado para hacer rissotos.
No se debe adicionar aceite mineral. No se deben adicionar colorantes no permitidos por legislación
nacional vigente. No se acepta el arroz blanco que esté infectado o infestado.
El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto y redondo Tipo 1 La humedad del
arroz blanco no debe ser mayor de 14%. no debe contener Aflatoxinas superiores a 20 ppb.
Empacado o a granel. Los empaques destinados para contener el producto deben ser de fibras
Empaque y rotulado naturales, polipropileno, polietileno u otro material que no altere la calidad del producto. El rotulado
debe cumplir con lo indicado en la Resolución05109 del Ministerio de Protección Social.
Caja por 1 kilogramo en polietileno, que conserve las características propias del producto, libre de
Presentación
humedad.

ARROZ BASMATI
Producto
Generalidades Variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, cultivado en las montañas del Himalaya.
No se debe adicionar aceite mineral. No se deben adicionar colorantes no permitidos por legislación
nacional vigente. No se acepta el arroz que esté infectado o infestado.
Los granos del arroz basmati pueden encontrarse en color blanco o moreno, es un arroz de grano
largo de 6 milimetros aproximadamente de largo, con un contenido máximo de humedad del 15%.
Los empaques destinados para contener el producto deben ser de fibras naturales, polipropileno,
polietileno u otro material que no altere la calidad del producto.
Empaque y rotulado
El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Resolución 5109 del Ministerio de Protección Social
Presentación Paquete celofán, forradas de polietileno (PE), en formato1 kg


ARROZ ENTERO BLANCO TIPO 1 GRADO 2
Producto
Arroz elaborado, descascarado al cual se le ha eliminado parcial o totalmente el germen y las capas
Generalidades
de la aleurona Se conoce en el lenguaje internacional como arroz pulido
No se acepta el arroz blanco que esté infectado o infestado. El arroz blanco no debe exceder los
límites de metales pesados, ni de plaguicidas establecidos en el Codex alimentarius.
La humedad del arroz blanco no debe ser mayor a 14%. El arroz blanco no debe tener contenido de
Aflatoxinas superior a 20 ppb. Arroz blanco seleccionado Vitamina A y Acido fólico.
El producto se comercializa en bultos de 50 kg, empacados en material de fibras sintéticas en
Presentación
prolipropileno.

ARROZ JAPONES
Producto
Debe cumplir con la NTC – 1643 ESTABLECE LOS REQUISITOS MINIMOS QUE DEBE
Calidad
CUMPLIR EL ARROZ PRECOCIDO DESCASCARADO Y EL PRECOCIDO PILADO.
Producto que mediante un proceso el arroz con cascara es sometido a un tratamiento hidrotérmico
(Agua-Vapor) con secado constante y uniforme permitiéndole así absorber todas aquellas
Generalidades
propiedades naturales provenientes del grano y que son desechadas en el momento del
descascarado y pulido.
El arroz precocido no debe presentar ningún olor objetable. El arroz precocido no debe sobre pasar
el contenido máximo de arroz del 10% de granos no gelatinizados. Debe ser almacenado a
temperatura ambiente, en su envase original. Debe estar libre de la presencia de plagas (insectos o
larvas)
Es una variedad de arroz de grano corto (Oryza sativa var. japonica) que se caracteriza por su
textura única y su carácter pegajoso. Tiene una textura más suave que la del arroz integral y un
aroma agradable, reteniendo todas las características saludables. El arroz debe estar en perfectas
condiciones y no debe estar contaminado con ningún tipo de partícula ajena a él. debe ser de grano
redondo no debe contener aflatoxinas superior a 20 ppb y debe ser de grano redondo, con una
cantidad del 80% de almidon.
debe cumplir con lo indicado en la Resolución 05109 del Ministerio de Protección Social.
Presentación El producto debe estar empacado en bolsas en polietileno en presentación de 5kg


ARROZ PARBOLIZADO
Producto
Debe cumplir con la NTC – 271 especifica los requisitos para el muestreo dinámico o estático,
Calidad por medios mecánicos o manuales, de cereales y productos cereales, para la evaluación de
su calidad y condición
Arroz de grano redondo, con grano cristalino y color blanco uniforme. Se trata de un grano glutinoso,
Generalidades
dulce, cremoso y seco una vez cocinado.
Es una variedad de arroz de grano corto (Oryza sativa var. japonica) que se caracteriza por su
Requisitos generales textura única y su carácter pegajoso. Tiene una textura más suave que la del arroz integral y un
aroma agradable, reteniendo todas las características saludables.
el arroz parbolizado La humedad no debe ser mayor a 14%. El arroz debe der grado 1no debe
tener contenido de Aflatoxinas superior a 20 ppb. seleccionado Vitamina A y Acido fólico. Debe
haber sido sometido al proceso termico de parbolizacion, debe ser granos sueltos y no se deben
quebrar.
Presentación Bolsa en polietileno en presentación por 1 kilogramo


ARROZ SALVAJE
Producto
Debe cumplir con la NTC – 271 especifica los requisitos para el muestreo dinámico o estático,
Calidad por medios mecánicos o manuales, de cereales y productos cereales, para la evaluación de
su calidad y condición
. Es una gramínea acuática que se conoce como Zizania Palustris. Bajo en grasas y rico en fibra,
Generalidades proteínas, minerales y vitaminas. Esta variedad de alto valor nutritivo, es una gramínea acuática que
conserva su cáscara y que se cultiva en el norte de Canadá.
No se debe adicionar mineral. No se deben adicionar colorantes no permitidos por legislación
Requisitos generales nacional vigente. El arroz no debe exceder los límites de metales pesados, ni de plaguicidas
establecidos en el Codex alimentarius
Tiene un alto contenido de proteína. Alrededor del 13 por ciento de la composición del arroz salvaje
es proteica. No contiene gluten Contiene. Vitamina B, hierro, magnesio, potasio o hierro.
debe cumplir con lo indicado en la Resolución 5109 del Ministerio de Protección Social.
Presentación El producto se comercializara en bolsas de polipropileno en presentaciones de 1 kilogramo cada una

Nombre del Producto Azucares naturales o productos endulzantes

AZUCAR BLANCA
Producto
Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica -NTC 611 establece los
Calidad requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse el azucar
comercialmente denominado azucar blanco
Azúcar Blanco: producto sólido cristalizado constituido esencialmente por sacarosa, obtenido
Generalidades
mediante procedimientos industriales apropiados y que ha sido sometido a proceso de refinación
El azúcar blanco no deberá presentar insectos, arena, tierra u otras impurezas que indiquen una
Requisitos generales inadecuada manipulación del producto. El contenido de metales pesados en el azúcar blanco no
debe ser superior, al indicado en el Codex Alimentarius.
El azúcar blanco destinado para consumo directo deberá cumplir con todos los requisitos indicados
en la norma NTC – 611 – Azúcar Blanco vida útil 24 meses a partir de la fabricación. El cual
establece que no debe haber sido procesado por medio de refinacion, Humedad granulado, % m/m:
0.05 máximo
Requisitos Específicos Humedad, moldeado, % m/m: 0.1 máximo
Cenizas, % m/m: 0.04 máximo
El azúcar blanco se debe empacar en recipientes de material adecuado que no altere las
Empaque y rotulado características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El rotulado debe
cumplir con la Resolución 05109 del ministerio de Protección Social
El producto se comercializa en bulto de 50 kg, empacados en material de fibras sintéticas en
Presentación
prolipropileno.

AZUCAR MORENA
Producto
NTC607 ESTABLECE DEFINICIONES, CONDICIONES GENERALES, REQUISITOS FISICO-

Calidad QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS, TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACION O
RECHAZO, ENSAYOS, EMPAQUE Y ROTULADO. DEL AZUCAR .
Azúcar crudo: producto sólido obtenido de la caña o de la remolacha azucarera, constituido

Generalidades
esencialmente por Cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una película de la miel madre.
El azúcar crudo no deberá presentar insectos, arena, tierra u otras impurezas que indiquen una
Requisitos generales inadecuada manipulación del producto. El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de
Manufactura(B PM).
El azúcar Morena debe cumplir los siguientes requisitos de calidad: Polarizacióna20°C 96mínimo
Humedad%:1máximo Factordeseguridad0.30máximo El azúcar crudo destinado para consumo
Requisitos Específicos directo deberá cumplir con los requisitos microbiológicos y contenido de metales pesados permitidos
en el azúcar crudo,indicadoenlaNTC607. Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites
máximo establecidos en la Resolución 2906 de 2007, del Ministerio de la Protección Social.
Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las características del producto y
aseguren su conservación lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El transporte a
Empaque y rotulado
granel debe cumplir las mismas condiciones. El azúcar cruda debe cumplir con los requisitos
establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social.
Presentación Presentación del producto en bolsas de 12,5 kg en material prolipropileno.

Nombre del Producto Jugos o concentrados de especies con una semilla grande frescas

GRANADINA
Producto
Norma Técnica Colombiana NTC 409 – Industrias Alimentarias. Colorantes Aditivos para
Alimentos. Esta norma establece los colorantes permitidos en la industria alimenticia y los
Calidad requisitos que deben cumplir los mismos
La granadina o jarabe de granadina es una bebida que se elabora con azúcar y granadas y que no
Generalidades
contiene alcohol.
Requisitos generales Ligero aroma y sabor a granadina.
0% de alcohol Color: Rojo brillante

Requisitos Específicos Color Artificial certificado. Libre de edulcolorantes prohibidos para consumo
humano.
El producto se debe distribuir en envases adecuados para el consumo y conservación. Tapados y
sellados de manera que aseguren su calidad durante el transporte y almacenamiento. El rotulado
Empaque y rotulado
debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la
Protección Social
Presentación El producto se comercializa en botella plástica de 500 ml.

Nombre del Producto Jugos o concentrados de especies tropicales frescas

CONCENTRADO CREMA DE COCO
Producto
Resolución 7992 de 1991 del ministerio de Salud. NTC 404, Por Ia cual se reglamenta
parcialmente el Título V de Ia Ley 09 de 1979, en lo
Calidad
relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de Jugos. Concentrados,
Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas
Generalidades Extraída del coco, usando su mayor parte grasa.
Crema de coco tiene una apariencia similar a la leche y se considera un producto derivado de la
pulpa rallada del coco maduro y comúnmente mezclada con agua. No se debe confundir esta "leche"
con el agua de coco, ya que el "agua" no se saca de la pulpa, sino que está de forma líquida y
natural en la cavidad central de la pulpa del coco
Grasa Total 7 g. 11% Grasa Saturada 7 g. 35% Grasa Polinsaturada 2 mg. 0.1% Grasa
Monoinsaturada 12 mg. 0.5% Colesterol: 0 g 0% Carbohidratos Totales: 40 g 16% Azucares: 40 g
Fibra Dietética: 0 g 0 % Sodio: 80 mg. 3% Proteína: 0 % Apariencia: Liquido Denso Olor: Coco
Sabor: Coco-Dulce
El empaque utilizado para la leche de coco debe ser el lata que garantice su conservación y debe
estar construido con materiales inertes y libres de residuos de fabricación; debe permitir su
manipulación durante el transporte y el almacenamiento y comercialización. El producto en su rótulo
Empaque y rotulado debe cumplir con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005 del ministerio de la Protección
Social. Debe estar enlatado, garantizando la calidad del producto, sometido a esterilización, el
recipiente no debe contener ningún tipo de abolladura o golpe, no debe presentar ningún tipo de
manipulación en el envase de este mismo.
El producto debe ser comercializado en latas de 480 gr, que no presenten ningún tipo de alteración,
Presentación
ni manipulación.
Nombre del Producto Productos de confitería

Bocadillo conserva
Producto
NTC 5856 ESTABLECE LOS REQUISITOS FISICOQUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS QUE DEBE

CUMPLIR EL BOCADILLO DE GUAYABA, . Debe cumplir con los requisitos establecidos en el
Calidad Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud. Debe cumplir con los Límites Máximos de
Residuos de Plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del ministerio de la
Protección Social.
Producto sólido obtenido de la concentración por cocción del jugo o pulpa de guayaba con la adición
Generalidades
de edulcorantes y aditivos permitidos. Producto de consumo directo
Las materias primas empleadas en la elaboración del producto, deben ser inspeccionados, previo al
Requisitos generales uso y deben cumplir con los requisitos microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos que
garanticen un producto inocuo.
El producto debe cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos: Recuento de Coliformes
Requisitos Específicos fecales UFC/ml: ausencia. Detección de Salmonella/25g: ausencia,
100% pulpa de guayaba. conservantes y aditivos aptos para el consumo humano.
El producto se empacará en material inerte que garantice al producto el mantenimiento de las
características microbiológicas, fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas del producto, y
Empaque y rotulado mantenga una adecuada protección durante el almacenamiento, transporte y expendio; con cierre
hermético que impida la contaminación y adulteración. El rotulado debe cumplir con los requisitos
El producto se comercializa empacado empacado al vacio, o en película plástica totalmente sellada,
Presentación que no permita, la adulteración de los alimentos ni la entrada de ningún tipo de contaminante.
1LIBRA UNIDAD

BRANDY
Producto
Cumplir con los requisitos establecidos en: Norma Técnica Colombiana NTC 634 - Bebidas
alcohólicas. Brandy. Decreto 3192 de 1983 del Ministerio de Salud - Por el cual se reglamenta
parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a fábricas de alcohol y bebidas
Calidad
alcohólicas, elaboración, hidratación envase, distribución, exportación, importación y venta
de estos productos y se establecen mecanismos de control en el territorio nacional y las
normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen.
Es un aguardiente de alta graduación alcohólica. Es obtenido por destilación. Su elaboración se basa
Generalidades en el calentamiento, evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior en toneles de roble
(crianza).
Requisitos generales Sabor característico, color café suave. El producto se podra envasar en vidrio o porcelana
Debe contar con una Graduación alcoholimétrica: Máximo 60°, con un color café suave, sin ningun
tipo de particulas extrañas, una densidad media.
Empaque y rotulado inviolabilidad del recipiente y las características del producto. El rotulado debe cumplir con la NTC


BROTES DE SOJA
Producto
NORMA NTC 484 ESTABLECE LOS REQUISITOS MINIMOS QUE DEBE CUMPLIR LA SOYA
Calidad
PARA CONSUMO
la germinación de los granos secos de la soja da lugar a unos brotes alargados, de unos 3 o 4 cm,
de color blanquecino. El cambio que acontece en la planta durante la germinación deriva en un
Generalidades
alimento con una composición nutricional más propia de las hortalizas y verduras que de las
legumbres
Los brotes de soja contienen una pequeña cantidad de proteína vegetal (2 g/100 g). Su digestión es
fácil, por lo que están indicados para las personas que tienen digestiones pesadas y no toleran bien
Requisitos generales la legumbre en grano. Además, como ocurre con el resto de germinados, contribuyen a regenerar la
flora intestinal, al ser alimentos ricos en enzimas que se desarrollan durante el proceso de
germinación
Características Físico- Químicas
- Ph: 6,4 ± 0,2
- Vacío (cm Hg): > 38
- Grasas: 0,01 gr
- Grasas saturadas: 0,0 gr
Requisitos Específicos - Hidratos de carbono: 2,1 gr
- Azúcares: 0,95 gr
- Fibra alimentaria: 0,7 gr
- Proteínas: 0,9 gr
- Sal: 0,88 gr
Empaque y rotulado Empaque hermético cerrado, sin alteraciones y cumpliendo normas de B.P.M
La presentación del producto debe ser en Caja plástica por 500 gr, totalmente sellada, sin
Presentación
alteraciones del producto

CACHAZA
Producto
NTC - 410 Contenido de alcohol a 20° C Mínimo 38 Metanol en mg/dm Máximo 3000, Esta
norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohólica
Calidad denominada aguardiente de caña, caña, cachaza o branquiña.
Bebida alcohólica típica de Brasil, es un aguardiente que se extrae de la destilación de calderas de

cobre con la caña de azúcar, mediante una fermentación, la cachaza se destila a partir del residuo
Generalidades
“barra de melado de caña “es decir, a partir de las sobras de la fabricación del azúcar, la cachaza
suele beberse en pequeños traguitos, o en cocteles, siendo el más conocido la caipiriña.
Requisitos generales a cachaza debe ser un líquido transparente, debe estar libre de sustancias, extrañas y precipitados.
Debe cumplir con los parámetros establecidos en la NTC 410
• Metanol, máximo 300 mg/dm alcohol anhidro
• Furfural, máximo 50mg/dm alcohol anhidro
Requisitos Específicos • Cobre máximo 1 mg /dm alcohol anhidro
• Hierro máximo 8 mg /dm alcohol anhidro
Graduación alcoholimetría a 28 grados centígrados mínimo 38
La cachaza se debe distribuir en envases adecuados para el consumo y conservación, tapados y

sellados de manera que aseguren su calidad durante el trasporte y almacenamiento, cuando los
Empaque y rotulado
envases son de vidrio deben cumplir con la norma correspondiente, el rotulado debe tener la marca
de fábrica y debe indicar el contenido de alcohol.


CONCENTRADO DE PIÑA
Producto
Resolución 7992 de 1991 del ministerio de Salud. NTC 404, Por Ia cual se reglamenta
parcialmente el Título V de Ia Ley 09 de 1979, en lo
Calidad
relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de Jugos. Concentrados,
Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas
El jugo concentrado de piña: es el producto elaborado a partir del jugo o la pulpa de piñas (Ananas
spp), el cual se ha sometido al proceso de extracción parcial del agua de constitución, por
Generalidades evaporación o cualquier otro procedimiento térmico que permita obtener un 50% por encima del Bríx
natural de la fruta. En los jugos concentrados que sean sometidos a proceso de esterilidad comercial
no se permite la adición de sustancias conservantes y se deberá garantizar su estabilidad biológica.
El producto debe ser uniforme, libre de materiales extraños y cualquier sabor amargo, astringente o
fermentado. El jugo concentrado de piña debe elaborarse en condiciones sanitarias adecuadas,
empleando frutas frescas sanas y limpias. Debe estar libre de sabores y olores diferentes al propio
de la fruta. Para su conservación, el concentrado de piña es sometido a tratamiento físico.
Debe tener registro INVIMA. Acidez titulable (ácido cítrico anhidro) % m/m: 0,3 % Mínimo Porcentaje
de sólidos disueltos, a 20°C (°Brix):15,0 Mínimo (por lectura refractométrica).
Los concentrados se deben empacar o envasar en material adecuado atóxico, hermético que no
altere las características físicas, químicas, organolépticas y sanitarias del producto y asegure su
higiene y buena conservación. Los concentrados de piña podrá llevar en el rótulo la frase 100%
Empaque y rotulado natural, solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos, a excepción del ácido ascórbico.
Los concentrados de fruta se designarán con la palabra “Concentrado de "seguido del nombre de la
fruta utilizada en su elaboración. En su rótulo deberán cumplir con las demás disposiciones
establecidas en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Protección Social.
Presentación Envase x 500 ml Unid


FRESAS
Producto
NTC 4103 ESTABLECE LOS REQUSITOS QUE DEBE CUMPLIR LA FRESA VARIEDAD
Calidad
CHANDLER DESTINADA PARA EL CONSUMO EN FRESCO
Fresa de la variedad Chandler Fragaria vesca, L., o freseras, es un género con varias especies de
Generalidades plantas rastreras. Su nombre deriva de la fragancia que posee (fraga, en latín). Son cultivadas por su
fruto comestible llamado fresa o frutilla.
Características de la organolépticas fresa: Color: de amarillo a rojo dependiendo del grado de
Requisitos generales madurez. Sabor: dulce y ligeramente ácido. Olor: muy aromático propio de la fruta. El producto debe
estar entero, firme, limpio, sano, consistencia firme.
La fresa debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 4103 Los residuos de plaguicidas
no de beben exceder los limites máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del Ministerio
de la protección Social. en su composicion debe tener un pH a 2 ºC 4.0 y sólidos solubles por
Requisitos Específicos lectura
refractométrica a 20 C (Bríx) en % m/m. 40% mínimo. debe estar firme, y de color caracteristico de
la fruta, sin presentar ningun tipo de daño.
El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto por frutos del
mismo origen, variedad, categoría color y calibre. El producto podrá ser empacado en canastas o
cualquier otro envase que evite su deterioro y contaminación y permita su conservación,
Empaque y rotulado
manipulación y visualización de la fruta, el cual deberá mantenerse en buenas condiciones de
higiene. El rótulo de la fresa debe cumplir con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005 del
El producto puede ser distribuido Empacado en bolsas que permitan ver el producto y la calidad de
Presentación
cada uno, deben estar compuestos por alimentos de la misma especie, en bolsas de 1 kilogramo.
Nombre del Producto Legumbres

HARINA DE MAIZ
Producto
NTC 3594 por lo cual se reglamenta las caracteristicas de la harina de maiz apta para el
Calidad
consumo humano
La harina de maíz es el polvo, más o menos fino, que se obtiene de la molienda de los subproductos
Generalidades
del maíz.
Características sensoriales de la harina de maíz color y olor característico de la variedad de maíz

empleado. Aspecto: polvo o harinoso sin aglutinación o compactación, de aspecto homogéneo
Requisitos que debe cumplir la harina de maíz:
Proteína % (m/m): 60% mínimo.

Humedad % (m/m): 11% máximo.
El producto podrá ser empacado en envases impermeables, suficientemente inertes al producto que
Empaque y rotulado
aseguren su conservación. El empaque y rotulado debe cumplir con lo establecido en la NTC 421
El producto se comercializará en bolsa sellada sin alteraciones, en presentación de 1000 gr cada

Presentación
una.
Nombre del Producto Marisco fresco

CAMARON TIGRE
Producto
Resolución No. 776 de 2008. Por medio de la cual se establece el reglamento técnico sobre
los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir los productos de la pesca,
en particular pescados, moluscos y crustáceos para el consumo humano, el siguiente texto:
Calidad
Deroga la Resolución 670 de 2007; e igualmente incluir el siguiente texto: Modificada
parcialmente por la Resolución No 000122 de 2012, la cual modifica los artículos 1º, 2º, 5º, 6º,
7º, 8º, 9º y 10º de la Resolución No. 776 de 2008.
Crustáceos de la clase Malacostraca a veces también conocidos como gambas, producto obtenido
Generalidades de vertebrados acuáticos de sangre fría, que han sido desangrados con o sin cabeza, con sin cola
eviscerados sometidos a refrigeración.
Los crustáceos muertos, frescos, deben presentar las siguientes características: Exoesqueleto:
Ligeramente húmedo, brillante y consistente, Color: gris o ceniciento rojizo al ser extraído del agua.
Rojo vivo una vez cocido. Cuerpo: curvado naturalmente, rígido, cola parcial o totalmente replegada
bajo el tórax
Ligeramente húmedo, brillante y consistente, Color: gris o ceniciento rojizo al ser extraído del agua.
Rojo vivo una vez cocido. Cuerpo: curvado naturalmente, rígido, cola parcial o totalmente replegada
bajo el tórax. Apéndices: resistentes, firmes y bien adheridos al cuerpo. Ojos brillantes: deben llenar
la totalidad de la órbita, destacándose de la misma. Olor: propio de cada especie. Todos los
Requisitos Específicos crustáceos deben ser muertos por cocción en agua potable o agua de mar limpia, cuya graduación
en cloruro de sodio no podrá ser superior al 3%.El producto debe estar exento de cualquier material
extraño que constituya un peligro para la salud. Los productos de la pesca que se exporten deben
elaborarse bajo el Sistema de Análisis de Puntos Críticos de Control HACCP. El proveedor debe
cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El camarón debe cumplir con los requisitos
establecidos en el Decreto 561 de 1984.
Empaque y rotulado producto que no altere las características propias del producto aseguren su conservación durante su
vida útil. El rotulado obedecerá a los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005.
El producto debe estar distribuido empacada al vacío en presentaciones de 1000 gr, sin perder la
Presentación
cadena de frio.camaron tamaño 31/35
Nombre del Producto Hierbas y especias y extractos

CANELA EN ASTILLA
Producto
Resolución 4241 de 1991, NTC 3288 y NTC 1417 Por la cual se definen las características de
Calidad
Canela es la corteza desecada y privada en su mayor parte de la capa epidérmica, proveniente del
Generalidades
árbol de la canela Canelero de Ceilán, Canelo, (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum).
Características Sensoriales de la canela en astillas: Color: marrón. Textura: dura y áspera. Sabor y
olor son propios del producto. El producto debe estar sano, sin enfermedades, limpio sin materiales
extraños. La canela en astillas debe estar libre de la presencia de plagas, exentas de humedad
exterior anormal, libre de olores y sabores extraños.
La canela debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad: 14% máximo Cenizas: 6% máximo
Cenizas insolubles: 2%máximo. Extracto etéreo volátil: 0.8% mínimo. Debe cumplir con los límites
máximos de plaguicidas permitidos establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del Ministerio de la
Protección Social
Empaque y rotulado conservación e higiene durante el almacenamiento, transporte y expendio. El rotulado debe cumplir
El producto podrá ser distribuido en presentación de 1 libra, sellada el empaque en bolsa de
Presentación
polietileno, libre de plagas y exentas de humedad

CANELA EN POLVO
Producto
Debe cumplir con lo establecido en: NTC 4423, código CAC/RCP 42-1995, Resoluciones 5109
de 2005, 10593 de 1985 y las normas que la modifiquen, adicionen, reemplacen o
Calidad
complementen. ESTABLECE LOS REQUISITOS Y LOS ENSAYOS A LOS CUALES DEBEN SER
SOMETIDAS LAS ESPECIAS, LOS CONDIMENTOS VEGETALES Y SUS DERIVADOS.
Son sustancias aromáticas de origen vegetal, las cuales se adicionan para acentuar los aromas
propios de la carne y para conferirles aromas y sabores característicos. Algunas actúan como
Generalidades conservantes. En la legislación colombiana son ingredientes de uso permitido, no hay cantidades
máximas permitidas, pero se deben tener en cuenta las buenas prácticas de manufactura (BPM) y
las exigencias del consumidor.
El condimento puede estar compuesto por: polifosfatos, antihumectantes, ascorbatos, especias de
Requisitos generales plantas aromáticas y de uso culinario, como por ejemplo: cebolla, paprika, laurel, tomillo, orégano,
pimienta, ajo, jengibre, clavo de olor, canela, perejil, nuez moscada, albahaca, entre otras.
La canela en polvo debe cumplir con los siguientes requisitos:
Humedad: 14% máximo
Cenizas: 6% máximo
Cenizas insolubles: 2%máximo.

Extracto etéreo volátil: 0.8% mínimo
La canela molida se permite adicionar carbohidratos proteínas comestibles anticompactantes en una

proporción máxima de 10%m/m. Debe cumplir con los límites de plaguicidas establecidos en la
Resolución 2906 de 2007del Ministerio de la Protección Social.
El producto se debe empacar en envases o empaques de material grado alimenticio, inocuos que
aseguren su conservación e higiene durante el almacenamiento, transporte y expendio. El rotulado
Empaque y rotulado
debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la
Protección Social.
El producto se comercializa en empaque totalmente sellado, sin ningún tipo de alteraciones en
Presentación
presentación de 1 kilogramo.
Nombre del Producto Carnes procesadas y preparadas

CARNE DE CERDO CORTE COSTILLA
Producto
Decretos 2965 de 2008, Resolución 4282 de 2007 , Decreto 2278 de 1982 y NTC 4271 por el
cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el
Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos
Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo
Calidad Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su
producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o
exportación.
al esqueleto de los animales de la especie porcina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones,

vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Sus
Generalidades
cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de la carne del tejido óseo de
las diferentes partes del cerdo.
La carne debe provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas,
fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos libre de olores anormales. La
Requisitos generales carne de cerdo en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina,
bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que
prevengan su contaminación.
En la carne de cerdo la musculatura, grasa, cartílagos deben presentar olor y color característicos
normales de la especie. La carne de cerdo debe cumplir con los límites de Residuos de
Medicamentos Veterinarios y otras Sustancias Químicas establecidos en la normatividad sanitaria
vigente. La carne de cerdo debe provenir de proveedores que se encuentren autorizados y
registrados ante la autoridad sanitaria competente y que hayan entregado el producto a la
temperatura reglamentada. La carne debe ser transportada en vehículos que garanticen las
condiciones de conservación de la misma. La carne de cerdo debe cumplir con los requisitos de
calidad e inocuidad establecidos en la Resolución 4282 de 2007 del Ministerio de la Protección
social, debe provenir de la parte del costillar del cerdo, debe estar compuesto por un 80% de carne y
un 20% de grasa.
Los materiales de envase, empaque y embalaje deberán ser de primer uso y fabricados sobre la
base de productos que no alteren las características organolépticas de la carne, que no transmitan a
la misma, sustancias nocivas para la salud de las personas y que sean resistentes a la manipulación,
Empaque y rotulado al transporte y deberán manejarse y almacenarse en forma higiénica. La etiqueta del producto
deberá contener como mínimo, fecha de beneficio, fecha de empaque, fecha de vencimiento,
nombre del corte. El etiquetado deberá garantizar la trazabilidad del producto. Debe cumplir con los
requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la protección Social.
El producto se comercializará empacada al vacío sin perder la cadena de frio de los alimentos, en
Presentación presentaciones de 1 kilogramo en adelante, obtenido del costillar del cerdo, Corte St. Louis, Debe
contener parte de hueso pero un 90% de parte pulpa de carn

CARNE DE CERDO CORTE PIERNA
Producto
exportación.
Carne de cerdo: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la
Generalidades especie porcina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha
sido declarada inocua y apta para el consumo humano.
Requisitos generales carne de cerdo en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina,
social, Debe estar obtenido, de la pierna trasera del animal en canal con una composicion de grasa:
no mayor al 10% y no debe contener grasa intramuscular mayor al 5%.
Empaque y rotulado al transporte y deberán manejarse y almacenarse en forma higiénica. La etiqueta del producto
requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la protección Social.
El producto se comercializará empacada al vacío sin perder la cadena de frio de los alimentos, en
Presentación presentaciones de 1 kilogramo en adelante, obtenida del pernil del cerdo de la parte delantera, sin
hueso, debe ser 100 % pulpa de carne.

CARNE DE CERDO, CORTE LOMO POR 5 KILOS CADA UNO
Producto
exportación.
Carne de cerdo: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la
Generalidades especie porcina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha
sido declarada inocua y apta para el consumo humano.
La carne de cerdo en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina,
Requisitos generales prevengan su contaminación. La carne debe ser inspeccionada y aprobada por la autoridad
competente que garantice que está exenta de cualquier lesión patología y que es apta para el
consumo humano.
social, debe provenir el corte de la parte superior del animal en el, lomo cual la composicion de grasa
no debe superar el 10%.
al transporte y deberán manejarse y almacenarse en forma higiénica. La etiqueta del producto
Empaque y rotulado
requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la protección Social, para
materias primas.
El producto podrá ser distribuido o comercializado en canal o cortes, el peso aproximado es de 5
Presentación kilogramos cada lomo, el corte debe provenir de la parte superior del cerdo, con cantidad mínima de
grasa, sin hueso, empacado al vacío sin perder la cadena d

CARNE DE CORDERO CORTE COSTILLAR
Producto
exportación.
Carne de cordero parte muscular y tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluyendo su cobertura
Generalidades de grasa, tendones, vasos, nervios, proveniente de corderos (cualquier especie del género Ovis
aries, la oveja doméstica) que han sido declarados aptos para el consumo humano.
La carne debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos
calcáreos, parásitos libre de olores anormales entre otros. La carne de codero en canal o en cortes
debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña
y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación.
En la carne de codero, la musculatura, grasa, cartílagos deben presentar olor y color característicos
normales de la especie. La carne debe ser transportada en vehículos que garanticen las condiciones
Requisitos Específicos de conservación de la misma. La carne de codero debe cumplir con los requisitos establecidos en el
Decreto 2278 de 1982 del Ministerio de Salud, debe provenir el corte de el costillar del animal el cual
debe estar compuesto por un 90% proteina o carne y u 10% en grasa propia del animal.
La carne de codero deberá ser envasada o empacada, en material sanitario de primer uso, que no
alteren las características organolépticas fisicoquímicas y microbiológicas de la carne y que sean
Empaque y rotulado
resistentes a la manipulación, al transporte. Debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Resolución 5109 de 2005 para materias primas.
El producto debe comercializarse empacado al vacio, el costillar debe tener un 80% de carne pulpa y
Presentación
el restante hueso, no debe tener alteraciones en su empaque ni coloraciones extrañas. 1 kilo

CARNE DE CORDERO CORTE PIERNA CON HUESO
Producto
exportación.
. La carne de cordero, procede de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de
Generalidades entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies. La carne de ovejas
mayores se comercializa con otro nombre.
calcáreos, parásitos libre de olores anormales entre otros. La carne de codero en canal o en cortes
y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne debe
ser inspeccionada y aprobada por la autoridad competente que garantice que está exenta de
cualquier lesión o patología y que es apta para el consumo humano.
En la carne de codero, la musculatura, grasa, cartílagos deben presentar olor y color característicos
normales de la especie. La carne debe ser transportada en vehículos que garanticen las condiciones
Requisitos Específicos de conservación de la misma. La carne de codero debe cumplir con los requisitos establecidos en el
Decreto 2278 de 1982 del Ministerio de Salud. debe provenir de las piernas traseras del animal el
corte de carne, con un 10% de grasa intramuscular.
La carne de codero deberá ser envasada o empacada, en material sanitario de primer uso, que no
Empaque y rotulado
El producto se comercializará empacado al vacío, con una capa de grasa no superior al 5% del peso
Presentación
del producto, en presentación de 5 kilogramos, sin perder cadena de frio.

CARNE DE PATO PECHUGA
Producto
exportación.
Carne de pato es el producto obtenido de la parte muscular y tejidos blandos que rodean al
esqueleto del ave, incluyendo su piel, grasa, tendones y vasos, proveniente de patos domésticos (
Generalidades
de la familia Anatidae), que en edad de sacrificio que han sido declarados aptos para el consumo
humano. Las canales de aves podrán ser fraccionadas en diferente corte para su comercialización.
En la carne pato debe presentar: Olor: característicos de la especie. Color de la carne: rosa pálido.
fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos, libre de olores anormales
entre otros. La carne debe ser transportada en vehículos que garanticen las condiciones de
conservación de la misma. La carne de pato, en canal o en cortes debe estar exenta de
contaminación por material fecal, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones
la carne pato debe presentar: Olor: característicos de la especie. Color de la carne: rosa pálido. La
Requisitos Específicos carne debe provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe provenir de la parte del pecho del
pato, el color debe ser caracteristico de la especie.
La carne de pato deberá ser envasada o empacada, en material sanitario de primer uso, que no
Empaque y rotulado
Resolución 5109 de 2005 del ministerio de la Protección Social para materias primas
El producto se comercializa empacado al vacio, con piel y sin hueso, la carne debe estar totalmente
Presentación
compacta, y no debe presentarse ningún tipo de alteración en su composición X 1 KILO. UNIDAD

CARNE DE POLLO MUSLOS
Producto
Decreto 2270 de 2012 del Ministerio de Salud y Protección Social que establece el
reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados
Calidad Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y se fijaron los requisitos
sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria,
beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte,
comercialización, expendio, importación o exportación.
Carne de pollo, es el producto obtenido de la parte muscular y tejidos blandos que rodean al
esqueleto del ave, incluyendo piel, grasa, tendones y vasos, proveniente pollo o gallina, (aves de
Generalidades corral de la familia de Faisanidae, del género Gallus, de la especie domésticas) que en edad de
sacrificio han sido declaradas aptas para el consumo humano. Las canales de aves podrán ser
fraccionadas en diferente corte para su comercialización.
entre otros. La carne de pollo o gallina, en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por
Requisitos generales material fecal, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que
prevengan su contaminación. La carne debe ser inspeccionada y aprobada por la autoridad
competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o patología y que es apta para el
consumo humano.
En la carne pollo debe presentar: Olor: característicos de la especie. Color de la carne: rosa pálido.
Requisitos Específicos La carne debe ser transportada en vehículos que garanticen las condiciones de conservación de la
misma.
La carne de pollo deberá ser envasada o empacada, en material sanitario de primer uso, que no
Empaque y rotulado
Resolución 5109 de 2005 para materias primas
El producto se comercializara empacado al vacío, libre de partículas o sustancias que alteren el
Presentación producto, sin perder la cadena de frio, en presentación de 5 unidades o aproximadamente 1
kilogramo.

CARNE DE RES CORTE AGUJA
Producto
exportación.
Carne de bovino: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la
Generalidades especie bovina o bufalina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis
y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano.
. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos,
parásitos libre de olores anormales entre otros. La carne de bovino en canal o en cortes debe estar
exenta de contaminación por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser
manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación.
En la carne de bovino la musculatura, grasa, cartílagos deben presentar olor y color característicos
normales de la especie, al igual que las vísceras. La carne y vísceras deben ser transportadas en
Requisitos Específicos vehículos que garanticen las condiciones de conservación de la misma. debe provenir de una res o
bovino que no supere los 12 meses de vida. de calidad angus, o hereford el corte de carne se debe
obtener de la parte baja del lomo.
La carne de bovino deberá ser envasada o empacada, en material sanitario de primer uso, que no
Empaque y rotulado resistentes a la manipulación, al transporte. Debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Resolución 5109 de 2005 para materias primas, debe estar empacada al vacio sin perder la cadena
de frio.
Presentación

CARNE DE RES CORTE BOLA DE LOMO
Producto
exportación.
. Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de los músculos de la

estructura ósea, esta separación puede hacerse retirando el o los músculos que constituyen el corte
Generalidades
final o que constituyen varios cortes que serán separados en una etapa posterior de las diferentes
partes del bovino.
La carne de bovino en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal,
orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que
Requisitos generales prevengan su contaminación. La carne y vísceras deben ser inspeccionadas y aprobadas por la
autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o patología y que es apta
para el consumo humano.
normales de la especie, al igual que las vísceras. de calidad angus, o hereford, este corte se
encuentra en la parte central de las piernas traseras de la res, contiene al rededor de un 15 a 20%
de grasa intramuscular.
Empaque y rotulado resistentes a la manipulación, al transporte. Debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Resolución 5109 de 2005 para materias primas, debe estar empacada al vacio sin perder la cadena
de frio, en presentaciones de 5 kilogramos en adelante.
Presentación

CARNE DE RES CORTE CHATAS
Producto
exportación.
especie bovina o bufalina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis
y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Sus cortes o postas provenientes al
Generalidades
realizarse el deshuese, o la separación de los músculos de la estructura ósea, esta separación
puede hacerse retirando el o los músculos que constituyen el corte final o que constituyen varios
cortes que serán separados en una etapa posterior de las diferentes partes del bovino.
Requisitos generales orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que
normales de la especie, al igual que las vísceras. de calidad angus, o hereford, este corte se
encuentra entre el lomo y la pierna de la res, contiene una capa de grasa gruesa que no supera el
20% del total del producto en la parte superior del corte.
Empaque y rotulado
Debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 para materias primas,
Presentación debe estar empacada al vacio sin perder la cadena de frio, en presentaciones de 5 kilogramos en
adelante, en empaques que no alteren las características del a

CARNE DE RES CORTE COSTILLA
Producto
exportación.
Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de los músculos de la

Generalidades
partes del bovino.
calcáreos, parásitos libre de olores anormales entre otros. La carne de bovino en canal o en cortes
y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne debe
ser inspeccionada y aprobada por la autoridad competente que garantice que está exenta de
cualquier lesión o patología y que es apta para el consumo humano.
En la carne de res, la musculatura, grasa, cartílagos deben presentar olor y color característicos
normales de la especie No debe presentar ningún tipo de alteración en sus características
Requisitos Específicos organolépticas. de calidad angus, o hereford, el corte de res debe obtenerse de la parte del costillar
de la res magro, no debe tener una composicion mayor al 20% de grasa el 60% debe ser carne y el
20% maximo puede llegar a ser hueso.
La carne de res deberá ser envasada o empacada, en material sanitario de primer uso, que no
Empaque y rotulado
El producto se comercializará empacado al vacio, sin perder la cadena de frio, la posta entera sin
Presentación cortar, sin superar el 20% del total de la composición en hueso, el 80% debe ser carne pulpa
adherida al hueso. 5 kilograsmos

CARNE DE RES CORTE MURILLO MOLIDO
Producto
exportación.
La carne y vísceras deben provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de
hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos libre de olores
Requisitos generales anormales entre otros. La carne de bovino en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación
por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en
condiciones higiénicas que prevengan su contaminación.
normales de la especie. L No debe presentar ningún tipo de alteración en sus características
organolépticas. de calidad angus, o hereford, debe molerse este corte obtenido de la parte cerca a la
cabeza y lomo de la res.
Empaque y rotulado
El producto se comercializará empacado al vacio, con una molienda de primera clase, no debe estar
Presentación mezclado con ningún otro tipo de carne, debe ser 100% molienda del corte de carne mencionado, y
debe contener la grasa normal permitida de este corte que no

CARNE DE RES CORTE SOBREBARRIGA
Producto
exportación.
normales de la especie. . No debe presentar ningún tipo de alteración en sus características
organolépticas. de calidad angus, o hereford, se obtiene de la parte baja de la res, no debe contener
mas del 20% de grasa, debe ser delgada.
Empaque y rotulado
El producto se comercializará empacado al vacio, sin ningún tipo de alteración en su empaque, debe
Presentación garantizar la inocuidad del alimento en su totalidad, en presentación de 5 kiloS, no debe exceder el
30% de su composición en grasa.

CARNE DE RES,CORTE LOMO
Producto
Resolución 2905 de 2007 del Ministerio de la Protección Social. Decreto 2278 de 1982 del
Ministerio de Salud. NTC 4271 por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de las
Calidad
especies bovina y bufalina destinados para el consumo humano y las disposiciones para su
beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o
exportación.
. Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de los músculos de la
Generalidades
partes del bovino.
orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que
Requisitos generales prevengan su contaminación. La carne y vísceras deben ser inspeccionadas y aprobadas por la
autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o patología y que es apta
para el consumo humano.
Requisitos Específicos normales de la especie, al igual que las vísceras. de calidad angus, o hereford, obtenidas de la parte
superior de la res, con un porcentaje de grasa inferior al 10%.
Empaque y rotulado
El producto se comercializará empacado al vacio, con una composición no mayor del 10% de grasa
Presentación
en el producto. En materiales que no alteren las características organolépticas del producto.5Kilos

CARNE DE RES,CORTE PUNTA DE ANCA
Producto
exportación.
Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de los músculos de la

Generalidades
partes del bovino.
Requisitos Específicos normales de la especie, al igual que las vísceras, debe ser obtenida de la parte superior del animal,
en los cuartos traseros de la res.
Empaque y rotulado
El producto se comercializará empacado al vacio, que no altere sus características organolépticas,
Presentación con un porcentaje de grasa no superior al 20% y de reses que no hayan superado los 12 meses de
vida.1 kl
Nombre del Producto Legumbres

COCOA EN POLVO
Producto
NTC 518 Y NTC 792 ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR EL CACAO EN
POLVO Y SUS MEZCLAS SECAS CON EDULCOLORANTES El cacao empleado debe cumplir
con los requisitos específicos de calidad establecidos en la NTC 518 y NTC 792. El proveedor
Calidad
debe cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Decreto 3075 de 1997 del
Ministerio de Salud. El producto no debe exceder los limites de metales pesados y residuos
de plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007.
La Cocoa es el producto de la molienda de la torta de cacao o licor de cacao. Producto al cual se le
ha retirado la mayor parte de la manteca de cacao, mediante medios físicos reduciéndolo hasta un
Generalidades
28%, obteniendo una torta que se puede pulverizar o transformar en sólido, producto que se conoce
como cocoa.
No se permite la adición de sustancias inertes, dextrinas sustancias conservantes o materias
Requisitos generales extrañas. El color debe ser propio del producto, no debe presentar olores extraños, ni humedad
externa anormal, o presencia de plagas, residuos químicos y signos de pudrición (rancidez).
El cocoa debe contener: Contenido de grasa de cacao (%) m/m: 28% máximo. Humedad (%) m/m:
3,0 % máximo.
producto que no altere las características del producto físicas, químicas y sensoriales hasta el
Empaque y rotulado
consumo final y aseguren su conservación. El rótulo debe cumplir con los requisitos establecidos en
la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social.
El producto debe estar distribuido en material que evite la contaminación en su distribución y
Presentación
almacenamiento, en presentaciones de 1 kl.
Nombre del Producto Harina y productos de molinos

ALMIDON DE YUCA SIN PROCESAR
Producto
NTC 926 ESTABLECE LOS REQUISITOS Y LOS METODOS DE ENSAYO QUE DEBE CUMPLIR
EL ALMIDON DE MAIZ, SIN MODIFICAR. Debe cumplir con los requisitos microbiológicos
Calidad establecidos en la NTC 927. Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los límites
máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007, Ministerio de la Protección Social o la
norma que adicione modifique o sustituya
El almidón o fécula de yuca, es el producto obtenido por la molienda húmeda de la yuca (Manihot
esculenta Crantz), y que corresponde a un polímero constituido de grupo anhidro de α D-glucosa. El
Generalidades almidón de yuca se obtiene del proceso de molienda, tamizado, separación con agua, sedimentación
y secado. El almidón de yuca se usa en la industria alimentaria, en la elaboración de medicamentos,
en la fabricación de textiles y papel.
Debe presentar color blanco, olor característico y sabor ligeramente dulce. Debe ser almacenado a
temperatura ambiente, en su envase original. Debe estar exento de sustancias extrañas, o
sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus características fisicoquímicas. El alimento
debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacológicamente activas, libre
de la presencia de plagas y protegido de la humedad. Debe cumplir con los requisitos establecidos
en el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud
El almidón de yuca tienen solo un grado de calidad, debe estar libre de impurezas y cumplir con los
siguientes requisitos: Humedad: 13% máximo. Contenido máximo de aflatoxinas 10mg/Kg máximo.
El producto debe ser empacado en material suficientemente inerte al producto y que asegure su
conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercialización. El rotulado debe
Empaque y rotulado
cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección
Social
El producto se comercializará en empaques que no alteren la composición del alimento, en
Presentación
presentaciones de 1 kl
Nombre del Producto Manzanas

MANZANA ROJA GRANNY
Producto
NTC 3523 -1 ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LAS MANZANAS DE LAS
Calidad
VARIEDADES YELLOW, NEWTOWN, GRANNY SMITH, WHITE
La manzana es de la familia de las Rosáceas, de las que hay cerca de 2.500 variedades conocidas y
Generalidades
del género (Malus Pumila Mill) La manzana se clasifica en categoría Extra, I y II.
Características sensoriales de la manzana: Color: depende de la variedad (verde, roja amarilla o
Requisitos generales combinadas de estos colores) Olor: característico de la variedad. Sabor: característico de la
variedad. Las manzanas deben ser empacadas con el mismo grado de madurez, calidad y tamaño.
El producto debe cumplir con la norma NTC 3523-1 Energía 41
Proteína 0.30
Requisitos Específicos Grasa Total (g) 0.10
Colesterol (mg) 0
Glúcidos 10.50, la manzana debe ser de color roja intenso.

contaminación y permita su conservación, manipulación y visualización y aireación de la fruta, el cual
Empaque y rotulado deberá mantenerse en buenas condiciones de higiene. Se debe emplear separadores o insertos
para evitar el roce de las manzanas o daño mecánico, los separadores pueden ser fabricados de
cartón moldeado. No se admiten uso de papel periódico impreso
El producto debe ser distribuido, limpio sin ningún tipo de elemento ajeno a la composición del
Presentación alimento, debe estar empacado en bolsa de 1 kilogramo, totalmente sellada, y con sus respectivas
ventilaciones. que evite su deterioro y contaminación y permit
Nombre del Producto Manzanas

MANZANA VERDE GRANNY
Producto
NTC 3523 -1 ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LAS MANZANAS DE LAS
Calidad
VARIEDADES YELLOW, NEWTOWN, GRANNY SMITH, WHITE
La manzana es de la familia de las Rosáceas, de las que hay cerca de 2.500 variedades conocidas y
Generalidades
del género (Malus Pumila Mill) La manzana se clasifica en categoría Extra, I y II.
Características sensoriales de la manzana: Color: depende de la variedad (verde, roja amarilla o
Requisitos generales combinadas de estos colores) Olor: característico de la variedad. Sabor: característico de la
variedad. Las manzanas deben ser empacadas con el mismo grado de madurez, calidad y tamaño.
El producto debe cumplir con la norma NTC 3523-1 El Energía 41
Proteína 0.30
Grasa Total (g) 0.10

Colesterol (mg) 0
Glúcidos 10.50, la manzana debe ser de color verde, no debe presentar ningún grado de madurez
superior.
contaminación y permita su conservación, manipulación y visualización y aireación de la fruta, el cual
Empaque y rotulado deberá mantenerse en buenas condiciones de higiene. Se debe emplear separadores o insertos
para evitar el roce de las manzanas o daño mecánico, los separadores pueden ser fabricados de
cartón moldeado. No se admiten uso de papel periódico impreso
El producto debe ser distribuido, limpio sin ningún tipo de elemento ajeno a la composición del
Presentación alimento, debe estar empacado en bolsa de 1 kilogramo, totalmente sellada, y con sus respectivas
ventilaciones. que evite su deterioro y contaminación y permit

CERVEZA
Producto
Cumplir con los requisitos establecidos en: Norma Técnica Colombiana NTC 3854
Calidad ESTABLECE REQUISITOS GENERALES Y ESPECIFICOS Y METODOS DE ENSAYO QUE DEBE
CUMPLIR LA CERVEZA
Cerveza es la bebida obtenida por fermentación alcohólica de un mosto elaborado con cebada
germinada y otros cereales o azúcares, adicionado de lúpulo o su extracto natural, levadura yagua
Generalidades
potable, a la cual se le podrán adicionar sabores naturales permitidos por el Ministerio de Salud y
Protección Social
La cerveza no deberá contener impurezas o materiales extraños, ni sedimentos diferentes a los de
las materias primas utilizadas permitidas en su elaboración o a los componentes normales que se
Requisitos generales forman después del proceso de elaboración. La levadura empleada en la elaboración de la cerveza
debe provenir de un cultivo puro de levadura cervecera libre de cualquier otro tipo de
microorganismo.
Graduación alcoholimétrica: Máximo 15°, debe ser obtenida de la cebada, los compuestos o
adiciones pueden ser lupulo, y trigo.
El rotulado debe cumplir con la NTC 4676 y con el Capítulo IX del Decreto 3192 de 1983. El rotulo
debera indicar fecha de vencimiento. El producto dependiendo del volumen podrá ser embalado en
Empaque y rotulado
canastilla plástica, plástico termoencogible u otro material que garantice el mantenimiento de las
caracteristicas del producto y del envase.
El producto debe ser comercializado en latas que no presenten ningún tipo de alteración en
Presentación
presentación de 1 LITRO
Nombre del Producto Bananos

BANANO
Producto
NTC 1190 Resolución 2906 de 2007 del ministerio de la Protección Social. ESTABLECE
Calidad DEFINICIONES, CLASIFICACION, DESIGNACION, GRADOS DE CALIDAD, EMPAQUE,
ROTULADO Y PRECAUCIONES. DEL PLATANO
El banano es una de las variedades del plátano procedentes de cualquier variedad del género Musa
Sapientum., destinados a consumo fresco. El banano fruta de forma falcada o alongada, crece en
Generalidades
racimos de hasta cien unidades y 50 kg de peso; de color amarillo cuando está maduro, es dulce y
carnoso, rico en carbohidratos, potasio, vitamina A y vitamina C
El banano debe cumplir con los siguientes requisitos de calidad: • Enteros, duros con la forma
característica de la variedad. • Secos, limpios, sin manchas ni grietas. • Sin rayas profundas, ni
ataques de plagas o enfermedades. • Sin principios de pudrición, magulladuras, heridas no
cicatrizadas o cuellos rotos.
Debe cumplir con los requisitos de calidad establecidos en la NTC 1190
Grasas – 0
Agua – 73’8
Fibra – 4’9 g
Calcio – 9 mg
Hierro – 0’6 mg
Yodo – 2 mcg
Magnesio – 38 mg
Cinc – 0’23 mg
Sodio – 1 mg
Potasio – 350 mg
Vitamina A – 33 mcg
Viatamina B1 – 0’06 mg
Vitamina B2 – 0’07 mg
Vitamina B3 – 0’8 mg
Vitamina B6 – 0’51 mcg
Vitamina B9 – 22 mcg
Vitamina C – 10 mg
Triptófano
Betacaroteno
Cobre
manganeso
Fósforo
Selenio
Empaque y rotulado conservación e higiene, que evite daños por acción mecánica durante el almacenamiento, transporte
y expendio. El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005.
El producto podrá ser distribuido empacado en bolsas que evite su deterioro y contaminación y
Presentación permita su conservación, manipulación y visualización de la fruta, limpio, sin ningún tipo de
sustancias o de objetos que sean ajenos al alimento X 1KILO.UNIDAD
Nombre del Producto Moras

MORA
Producto
NTC 4106 ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA MORA DE CASTILLA,
Calidad
DESTINADA PARA EL CONSUMO EN FRESCO O COMO MATERIA PRIMA
Fruto proveniente de la especie (Rubus spp.), cuyos fruto o baya está conformado por drupíllas que
son pequeños frutos de forma esférica que conforman la mora, de pulpa agridulce y aromática,
destinada para el consumo fresco o como materia prima para el procesamiento. Entre sus
Generalidades
variedades más comunes se encuentra la mora de castilla o andina (Rubus glaucus). Es considerado
fruto no climatérico, sus características color, tamaño, sabor, grado de madurez y defectos,
establecerán su clasificación como categoría extra, I y II.
Características de la organolépticas mora: Color: amarillo verdoso a morado oscuro dependiendo del
grado de madurez. Sabor: característico de la mora. Olor: propio de la fruta. La mora fresca debe
tener drupíllas bien formadas llenas y bien adheridas, el fruto debe tener cáliz. El producto debe
Requisitos generales estar entero, firme, limpio, sano, consistencia firme. La mora debe estar libre de la presencia de
plagas, de humedad externa anormal y olores extraños. Requisitos Específicos La mora debe
cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 4106. Los residuos de plaguicidas no de beben
exceder los limites máximos establecidos en la Resolución 2906
Características de la organolépticas mora: Color: amarillo verdoso a morado oscuro dependiendo
del grado de madurez. Sabor: característico de la mora. Olor: propio de la fruta. La mora fresca debe
tener drupíllas bien formadas llenas y bien adheridas, el fruto debe tener cáliz. El producto debe
estar entero, firme, limpio, sano, consistencia firme. La mora debe estar libre de la presencia de
plagas, de humedad externa anormal y olores extraños DIAZINON 0.1
FENHEXAMIDE 15.0
Requisitos Específicos FLUDIOXONIL 5.0
IPRODIONA 30.0
PERMETRIN 1.0
TOLILFLUANIDA 5.0
VINCLOZOLIN 5.0
Empaque y rotulado manipulación y visualización de la fruta, el cual deberá mantenerse en buenas condiciones de
higiene. El rótulo de la mora debe cumplir con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005 del
Ministerio de la Protección Social. Presentación El producto puede ser distribuido según lo requiera
el mercado.
El producto podrá ser empacado en bolsas que evite su deterioro y contaminación y permita su
Presentación conservación, manipulación y visualización de la fruta, el cual deberá mantenerse en buenas
condiciones de higiene. El rótulo de la mora debe cumplir con lo estab

COBERTURA CHOCOLATE SUCEDANEO PARA MOLDEO
Producto
Norma Técnica Colombiana NTC 792 –Chocolate y sucedaneos para consumo directo.
Resolucion 1511 de 2011 STABLECE LOS REQUISITOS FISICOQUIMICOS Y
Calidad
MICROBIOLOGICOS ,Y LOS METODOS DE ENSAYO QUE DEBEN CUMPLIR EL CHOCOLATE Y
SUS DERIVADOS
Producto obtenido de chocolate, sucedáneos del chocolate, chocolate compuesto o chocolate
Generalidades aromatizado que se utilizan generalmente para recubrir otros productos o hacer productos de
chocolates o productos de sucedáneos para consumo directo.
El chocolate de cobertura debe contener, en extracto seco, no menos del 35% de extracto seco total
Requisitos generales de cacao, del cual no menos del 31% será manteca de cacao y el 2,5%, por lo menos, extracto seco
magro de cacao.
El producto debe contar con registro sanitario. Debe contener en sus componentes de fabricación,
pasta de cacao, lecitina de soja, manteca de cacao
El rotulado deberá cumplir en su totalidad con lo establecido en las NTC¬512¬1 y
NTC 512¬2 Se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y
Empaque y rotulado Resistentes, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las características físicas,
químicas y sensoriales hasta el consumo final. Debe ofrecerse en envases de primer uso y de
material adecuado que permita un cierre seguro y protección apropiada durante el almacenamiento
El producto se comercializará en presentaciones de 5 kilogramos, debe estar totalmente sellado el

Presentación producto, sin muestras de algún tipo de alteración, el producto debe estar en láminas, o monedas,
con su registro sanitario y fecha de vencimiento vigentes.

COBERTURA DE CACAO SEMIAMARGO
Producto
Calidad
SUS DERIVADOS
de cacao, del cual no menos del 31% será manteca de cacao y el 2,5%, por lo menos, extracto seco
magro de cacao, debe estar obtenido del la pasta del cacao y no debe tener adiciones de productos
lácteos
El producto debe contar con registro sanitario. Debe contener en sus componentes de fabricación,
pasta de cacao, lecitina de soja, manteca de cacao. Y no debe tener ningún otro tipo de adición de
ingredientes, ajenos a la composición natural de este. l 50% de extracto seco total de cacao, del cual
no menos del 31% será manteca de cacao y el 2,5%,
El rotulado deberá cumplir en su totalidad con lo establecido en las NTC¬512¬1 y
NTC 512¬2 Se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y
Empaque y rotulado Resistentes, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las características físicas,
químicas y sensoriales hasta el consumo final. Debe ofrecerse en envases de primer uso y de
material adecuado que permita un cierre seguro y protección apropiada durante el almacenamiento.
El producto se comercializará en presentaciones de 1 kilo en adelante, en materiales inocuos y de

Presentación primer uso, no se permite que hayan sido modificados, ni alterados, debe contar con su registro
sanitario y fecha de vencimiento.

COBERTURA DE CACAO 80% AMARGO
Producto
Calidad
SUS DERIVADOS
Producto obtenido de chocolate, Que se utiliza para la elaboración de productos derivados del
Generalidades
chocolate o cubrir otros productos.
Requisitos generales de cacao, del cual no menos del 10% será manteca de cacao y el 10%, por lo menos, extracto seco
magro de cacao.
El chocolate semi amargo debe cumplir con el 80% mínimo de su composición en pasta de cacao,
no debe tener aditivos como grasas o aceites, debe contar con su registro sanitario, y no debe tener
Requisitos Específicos adición de azúcar, el dulzor de este chocolate se debe dar por los azucares naturales del fruto del
cacao. 80% de extracto seco total de cacao, del cual no menos del 10% será manteca de cacao y el
10%, por lo menos, extracto seco magro de cacao.
El rotulado deberá cumplir en su totalidad con lo establecido en las NTC-512¬1 y NTC 512 deben ser
Empaque y rotulado
recipientes inocuos de primer uso que no alteren ni modifiquen las características de los productos
El producto se comercializará en presentaciones de 1 kiloen adelante, en bloques, en material inerte

Presentación
que no altere las características organolépticas del producto ni su composición

COBERTURA DE CHOCOLATE 59%
Producto
Calidad
SUS DERIVADOS
chocolates o productos de sucedáneos para consumo directo
magro de cacao
El chocolate al 59% de cacao debe estar compuesto no menos de este porcentaje de pasta de
Requisitos Específicos cacao, no debe tener ningún aditivo independiente de los propios de este producto, es decir la
adición de derivados de la leche, ni la adición de grasas y aceites.
El rotulado deberá cumplir en su totalidad con lo establecido en las NTC¬512¬1 y NTC 512, deben
Empaque y rotulado ser recipientes inocuos de primer uso que no alteren ni modifiquen las características de los
productos.
El producto se comercializará en presentaciones de 5 kilos , totalmente sellada en su empaque, con
Presentación
su registro sanitario y fecha de vencimiento, no debe presentar alteraciones en su empaque.

COBERTURA DE CHOCOLATE AL 36%
Producto
Calidad
SUS DERIVADOS
magro de cacao
productos.
El producto se comercializará en presentaciones de 1 kilo, totalmente sellada en su empaque, con su
Presentación
registro sanitario y fecha de vencimiento, no debe presentar alteraciones en su empaque.

COBERTURA DE CHOCOLATE AL 43%
Producto
Calidad
SUS DERIVADOS
Producto obtenido de la pasta de chocolate, chocolate compuesto o chocolate aromatizado que se
Generalidades utilizan generalmente para recubrir otros productos o hacer productos de chocolates o productos de
sucedáneos para consumo directo.
magro de cacao
productos.
Presentación

COBERTURA SABOR A CHOCOLATE BLANCO
Producto
Calidad
SUS DERIVADOS
Producto obtenido de chocolate, chocolate compuesto o chocolate aromatizado que se utilizan
Generalidades generalmente para recubrir otros productos o hacer productos de chocolates o productos de
sucedáneos para consumo directo.
El chocolate de cobertura blanco debe contener, en extracto seco, no menos del 50% de extracto
Requisitos generales seco total de cacao, del cual no menos del 31% será manteca de cacao y el 10%, por lo menos,
extracto seco magro de cacao, lecitina de soja, leche en polvo y azúcar.
El chocolate blanco debe estar compuesto no menos de 40% porcentaje de pasta de cacao, se
Requisitos Específicos permite la adición de compuestos naturales, como leche en polvo, lecitina de soja, azucares y no se
permite el aditivo de aceites hidrogenados.
productos.
Presentación
Nombre del Producto Limones

LIMON TAHITI
Producto
NTC 4087 ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA LIMA TAHITI, DESTINADA
Calidad
PARA EL CONSUMO EN FRESCO O COMO MATERIA PRIMA PARA PRODUCCION.
Fruto proveniente de la especie (Citrus × limón), cuyos frutos son pequeños, verdes o amarillos, de
pulpa ácida y fuertemente aromática, destinada para el consumo fresco o como materia prima para
Generalidades
el procesamiento. Es considerado fruto no climatérico, sus características color, tamaño, sabor,
grado de madurez y defectos establecerán su clasificación como categoría extra, I y II.
Características de la organolépticas limón: Color: propia del producto en su estado de madurez.
Sabor: ácido Olor: aromático y cítrico propio de la fruta. El producto debe estar entero, firme, de
forma característica, de aspecto fresco, limpio, sano, consistencia firme, y libre de magulladuras, El
limón debe estar libre de la presencia de plagas, de humedad externa anormal y olores extraños.
No puede tener defecto en el color, cicatrices superficiales, y daño ocasionado por insectos no
debe tener el fruto debe estar totalmente sano, Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los
límites máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del Ministerio de la protección Social.
BIFENTRIN 0.05* Puede que haya residuos OXIDEMETÓN-METILO 0.2 próximos a ese nivel.
mismo origen, variedad, categoría. El producto podrá ser empacado en canastas o cualquier otro
Empaque y rotulado
envase que evite su deterioro y contaminación y permita su conservación, manipulación y
visualización y aireación de la fruta, el cual deberá mantenerse en buenas condiciones de higiene.
El producto se comercializara en empaques que no alteren las características organolépticas del
Presentación alimento, en el cual deben venir limpios, sin ningún tipo de plagas o elementos extraños al producto,
sin que este supere el 30% de madurez al momento de entre
Nombre del Producto Mangos

MANGO
Producto
NTC 1266 ESTA NORMA ESTABLECE DEFINICIONES, REQUISITOS MINIMOS, PARA LAS
Calidad
FRUTAS FRESCAS Y SU TRANSPORTE
Mango (Mangífera indica L) Familia: Anacardiaceae, El mango tiene maduración poscosecha, sus
Generalidades características color, tamaño, sabor, grado de acidez, contenido de fibra, depende de la variedad. El
mango se clasifica en categoría Extra, I y II.
El producto debe estar entero, firme, de aspecto fresco, sano, limpio y libre de manchas negras,
Requisitos generales magulladuras, insectos, humedad externa anormal, olores extraños. Índice de Madurez: se verifica
por el color, forma y tamaño siendo especifico para cada variedad.
Los defectos del mango no deben exceder el 5%. su composicion minima debe ser:
0’7 g – Proteínas
0’5 g – Lípidos
14’5 g – Hidratos de carbono
1’9 g – Fibra
0 – Colesterol
10 mg – Calcio
0’5 mg – Hierro
18 mg – Magnesio
7 mg – Sodio
190 mg – Potasio
10 mg – Vitamina C
30 mcg – Ácido fólico Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los límites máximos
establecidos en la Resolución 2906 de 2007, el Ministerio de la Protección Social.
CARBENDAZIM 2.0 Base de datos: benomilo
DIMETOATO 1.0 Po
DITIOCARBAMATOS 2.0 Base de datos: mancozeb
IMIDACLOPRID 0.2
PIRACLOSTROBIN 0.05*
PROPICONAZOL 0.05
TIABENDAZOL (tambièn utilizado como medicamento veterinario)

TRIADIMEFON 0.05*
TRIADIMENOL 0.5* 5.0 Po

El producto podrá ser empacado en bolsas o cualquier otro envase que evite su deterioro y
Empaque y rotulado contaminación y permita su conservación, manipulación y visualización total de la fruta, el cual
deberá mantenerse en buenas condiciones de higiene.

COMINO 4 LIBRAS
Producto
Calidad
El comino frutos sanos, limpios y desecados del Cominumcyminum, el cual es una planta herbácea
anual perteneciente a la familia Apiaceae (antes llamadas umbelíferas). Las semillas son los frutos
Generalidades
que constituyen la especia, de forma ovoidea o fusiforme alargada. El comino tiene un característico
sabor amargo y un olor fuerte y dulzón por su alto contenido en aceites.
El producto debe estar libre de impurezas o materiales extraños. El color: característico de la
variedad. Sabor: amargo y dulzón. Olor: fuerte. No debe presentar olores extraños, ni humedad
Requisitos generales externa anormal, no se permite la presencia de plagas, residuos químicos y signos de pudrición. El
producto no debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o a modificar las características
fisicoquímicas.
El comino molido debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad (%) m/m: 14%; máximo
Cenizas (%) m/m: 12%; máximo Cenizas insolubles (%) m/m: 4% máximo Fibra bruta (%) m/m: 30%
máximo. Aceite esencial (%) m/m: 1.5% mínimo. El proveedor debe cumplir con las Buenas
Requisitos Específicos Prácticas de Manufactura Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Protección Social. El comino
molido debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 4241 de 1991 del Ministerio de
Salud y los requisitos establecidos en la NTC 4423. El producto no debe exceder los limites de
metales pesados y plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007.
Empaque y rotulado
Protección Social.
El producto debe ser comercializado en bolsas que no alteren las características del producto, en
Presentación
presentaciones de 1Kilo.

MANGO TOMMY
Producto
Calidad
Mango (Mangífera indica L) Familia: Anacardiaceae, El mango tiene maduración poscosecha, sus
Generalidades características color, tamaño, sabor, grado de acidez, contenido de fibra, depende de la variedad. El
mango se clasifica en categoría Extra, I y II.
El producto debe estar entero, firme, de aspecto fresco, sano, limpio y libre de manchas negras,
Requisitos generales magulladuras, insectos, humedad externa anormal, olores extraños. Índice de Madurez: se verifica
por el color, forma y tamaño siendo especifico para cada variedad.
Los defectos del mango no deben exceder el 5%. su composicion minima debe ser:
0’7 g – Proteínas
0’5 g – Lípidos
14’5 g – Hidratos de carbono
1’9 g – Fibra
0 – Colesterol
10 mg – Calcio
0’5 mg – Hierro
18 mg – Magnesio
7 mg – Sodio
190 mg – Potasio
10 mg – Vitamina C
30 mcg – Ácido fólico Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los límites máximos
CARBENDAZIM 2.0 Base de datos: benomilo
DIMETOATO 1.0 Po
DITIOCARBAMATOS 2.0 Base de datos: mancozeb
IMIDACLOPRID 0.2
PIRACLOSTROBIN 0.05*
PROPICONAZOL 0.05
TIABENDAZOL (tambièn utilizado como medicamento veterinario)

TRIADIMEFON 0.05*
TRIADIMENOL 0.5* 5.0 Po


NARANJA
Producto
Calidad
La Naranja Valencia debe estar exenta de todo defecto aceptando alteraciones superficiales que no
Generalidades excedan el 10% (Tolerancia de Mancha) del área total del fruto, siempre y cuando no afecten la parte
interna de la fruta
La naranja debe estar libre de sabor y olor no característico Libre de pudrición y hongos sobre la
Requisitos generales superficie del producto Libre de deformaciones Libre de quemaduras de sol, cicatrices, cortaduras, o
señales de maltrato. Libre de humedad
• Deben tener la forma característica de la NARANJA VALENCIA • Deben presentar cáliz • Deben
estar sanas (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que desmeriten la calidad interna del
fruto) • Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas
Requisitos Específicos post-cosecha (recolección, acopio, selección, clasificación, adecuación, empaque, almacenamiento y
transporte) • Deben estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraño (provenientes de otros
productos, empaques o recipientes y/o agroquímicos, con los cuales hayan estado en contacto) •
Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme
deberá mantenerse en buenas condiciones de higiene
Deben estar exentas de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos, y cuerpos extraños) visibles
Presentación en el producto o en su empaque. Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos
establecidos en el Codex Alimentarías 1 kilo. Unidad

CREMA DE LECHE
Producto
Resolución 9553 De 1988., Resolución 1804 de 1989 y NTC 930 Los Derivados Lácteos que se
produzcan, importen, exporten, transporten, procesen, envasen, comercialicen o consuman
en el territorio nacional, deberán cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución
Calidad
y las disposiciones
complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley 09 de 1979, dicte
el Ministerio de Salud.
Es el producto higienizado, obtenido por reposo o centrifugación de la leche, adicionado o no de
cultivos lácticos específicos, se puede obtener como crema de leche para batir, crema de leche
batida, crema de leche en pulverizadores y crema de leche en polvo. Según su contenido en grasa
Generalidades láctea la crema de leche se clasificará en: rica en grasa, entera y semientera. La crema de leche
proviene de la leche de especies aptas y autorizadas para el consumo humano. La crema de leche
fresca, podrá estar elaborado a partir de leche cruda y ser sometida a proceso de pasteurización
ultra pasteurización (UHT) o esterilización.
La crema de leche destinada al consumo humano directo, debe ser higienizada. Debe estar exenta
de grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctica y demás sustancias diferentes a las lácteas.
Requisitos generales La crema de leche debe estar exenta de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos.
Producto lácteo debe presentar color blanco, sabor, característico, olor a aroma lácteo, consistencia
semi -liquida y cremosa a excepción de la crema de leche en polvo
Materia grasa % m/m: semientera: 18 % mínimo Entera: 35% mínimo Rica en grasa: 48% mínimo.
Acidez como ácido láctico % m/m: 0,25% máximo La crema de leche acidificada con cultivo láctico
debe presentar una acidez como ácido láctico no menor de 0.50% m/m. La crema de leche en polvo,
debe presentar un máximo de 5% m/m de humedad. La crema de leche ultrapasteurizada (UHT) y
Requisitos Específicos esterilizada bien sea semientera, entera o rica en grasa, no debe presentar crecimiento microbiano.
El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4°C. El producto debe cumplir con
los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989. No
pueden exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007. Debe
cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 930
El producto debe ser envasado o empacado en recipientes suficientemente inertes, resistentes, que
no reaccionen con el producto o alteren sus características microbiológicas, físicas, químicas y
sensoriales y que asegure su conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y
Empaque y rotulado comercialización. La crema de leche debe denominarse según clasificación y el proceso de
higienización utilizado. Por ejemplo “Crema de Leche Entera, Pasteurizada”. En el rótulo se debe
declarar el contenido de grasa láctea en porcentaje m/m. El rotulado debe cumplir con los requisitos
El producto se comercializará en presentaciones de 1 litro, totalmente empacadas y selladas, con
Presentación registro sanitario y fecha de vencimiento, debe ser apta para montar, debe contener un alto
porcentaje de solidos, y material graso, no debe perder la cadena

CREMA DE CACAO
Producto
Cumplir con los requisitos establecidos en: Decreto 3192 de 1983 del Ministerio de Salud ¬
Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a
fábricas de alcohol y bebidas alcohólicas, elaboración, hidratación envase, distribución,
Calidad
exportación, importación y venta de estos productos y se establecen mecanismos de control
en el territorio nacional y las normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o
complementen. Decreto 1686
La Crema de Cacao es un dulce licor de chocolate elaborado principalmente a partir de granos de

Generalidades
cacao y vainilla.
Puede ser adicionado con sustancias aromatizantes permitidas, edulcolorado y coloreado. Sabor
característico, color caramelo.
Requisitos Específicos Graduación alcoholimétrica: Máximo 25° Sabor cacao, color caramelo, densidad media.
Empaque y rotulado
inviolabilidad del recipiente y las caracteristicas del producto. . Para producto empacado en vidrio, el
envase debe cumplir con la NTC 1853. El rotulo debera indicar fecha de vencimiento.
Presentación Botella en Vidrio x 1 litro. Unid


CREMA DE WHISKY
Producto
Calidad
complementen. Decreto 1686
La crema de whisky es una bebida conformada por whisky, leche condensada, nata líquida, sirope
Generalidades
de chocolate, café instantáneo y extracto de vainilla.
Aroma caracteristico. Color uniforme y caracteristico. Sabor caracteristico sin indicios de

fermentacion u oxidación. Es un licor con un contenido mínimo de 100 gr por litro de azúcar.
Graduación alcoholimétrica: Máximo 35°, color caracteristico uniforme, no debe tener en su sabor
Requisitos Específicos indicios de fermentacion u oxidacion, no debe presentar materiales ajenos, elaborado a partir de
leche.
Presentación Botella en Vidrio x 1 litro. Unid

Nombre del Producto Soluciones de limpieza y desinfección

Desengrasante industrial
Producto
NTC 5131 El propósito global de las etiquetas y declaraciones ambientales es promover la

demanda y la
oferta de productos y servicios que causen menor impacto en el ambiente, mediante la
comunicación de información verificable y exacta, no engañosa, sobre aspectos ambientales
Calidad
de
dichos productos y servicios, para estimular el mejoramiento ambiental continuo impulsado
por
el mercado.
Un desengrasante es una mezcla de sustancias químicas limpiadoras, fuertemente activas, que
Generalidades penetran en los depósitos de suciedad y los desprenden, dejando las superficies completamente
limpias y libres de residuos
Debe contar con Registro sanitario
El desengrasante puede ser utilizado puro o diluido en agua. El producto no debe ser almacenado en
cercanías de fuentes de ignición, tales como: equipos de soldadura, eléctricos, generadores de
vapor, etc.
El producto debe almacenarse en lugares frescos y con suficiente ventilación y siempre debe
manipularse con guantes
El desengrasante debe estar formulado con una mezcla pura de solventes tipo hidrocarburos y
unos solventes 100% naturales biodegradables. No contiene solventes
clorados que dañen la capa de ozono y debe poseer un alto índice de solubilidad.
Estado físico: Líquido Soluble en agua Debe ser Biodegradable
El producto debe ser envasado en recipientes adecuados de forma tal que protejan el producto, y a
las personas que lo manipulan, y lo conserven durante su transporte y almacenamiento. Su rotulado
debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC-5465 que establece los requisitos para el
Empaque y rotulado
etiquetado de los productos de aseo y limpieza, e incluir los ingredientes activos. El envase debe ser
nuevo, en plástico o canecas metálicas y venir debidamente sellado, sin observarse el re
envasamiento del producto.
Presentación GALON POR 1000 ML

Nombre del Producto Maracuyás

MARACUYA
Producto
NTC 1267 ESTABLECE DEFINICION, CLASIFICACION, DESIGNACION, GRADOS DE CALIDAD,

Calidad
EMPAQUE Y ROTULADO. DEL MARACUYA
Maracuyá fruto proveniente de la especie (Passiflora edulis Sims) es una baya redonda u ovalada
con un promedio entre 4 y 6 cm de diámetro y pesa entre 60 y 100 g. En la madurez es de color
amarillo, existen variedades con frutos de color morado a la madurez, su pulpa es gelatinosa y tiene
Generalidades
pequeñas semillas de color oscuro, es jugosa, ácida y aromática. Es considerado fruto climatérico,
sus características color, tamaño, sabor, grado de madurez y defectos, establecerán su clasificación
según su calidad como primera (1ª) y (2ª).
Características de la organolépticas del maracuyá: Color: amarillo intenso, amarillo rojizo o naranja
en la madurez, la pulpa es verdosa. Sabor: agridulce. Olor: propio de la fruta. Forma: redonda u
Requisitos generales ovalada. El producto debe estar entero, limpio, sano y de consistencia firme, debe ser de una misma
variedad. El maracuyá debe estar libre de la presencia de plagas, de humedad externa anormal y
olores extraños
El maracuyá debe cumplircon los siguientes parametros, el fruto debe estar compuesto por
Agua -% 82
Proteínas -% 0.8
Grasas -% 0.6
Carbohidratos -% 15
Fibra -% 0.4
Calcio -mg 5
Cenizas -% 1.2
Fósforo -mg 18
Hierro -mg 0.3
Vitamina C -mg 12 ademas el fruto no debe presentar

ningun ataque de plagas, ni estar en mal estado.
Empaque y rotulado
higiene. El rótulo del maracuyá debe cumplir con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005 del

ESENCIA SABOR A VINO
Producto
Cumplir con la Resolución 2606 de 2009 y NTC 1453. ESTABLECE LAS SUSTANCIAS QUE
PUEDEN EMPLEARSE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA CONSERVAR SUS
Calidad PRODUCTOS
El producto debe estar rotulado con el nombre del producto, productor y/o empacador, peso, lote de
producción, fecha de vencimiento superior a doce
Generalidades
meses
, Producto obtenido a partir de la mezcla de químicos aromáticos odoriferos y saporíferos en medios

Requisitos generales hidroalcohólicos, con notas lacteas, frutales, herbales, dulces, saladas y alicoradas, debe contener
sabor a vino
Mezclado Homogéneo de materiales líquidos y materiales en polvo. Composicion Agua o
Propilenglicol o Alcohol potable o Sacarosa o Carboxil metil celulosa CMC o Preservantes (benzoato
de sodio) o Saborizantes certificados,
Líquidos translucidos y/o ligeramente turbios, libre de particulas extrañas de olores y sabores
caracteristicos frutales - herbales- lácteo - agrio - salados y/o alicorados, debe contener sabor a vino
Las esencias deben almacenarse a temperatura ambiente constante no mayor a 30ºC, lejos de la luz
del sol o de radiaciones de calor. La excesiva humedad puede afectar su vida útil ocasionando
Empaque y rotulado alteración microbiológica. ¬ Las esencias son productos alimenticios, debe evitar almacenarse con
materiales químicos que afecten sus propiedades organolépticas. El rótulo debe cumplir con los
requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social
Presentación FRASCO X500ml. Unidad


ESENCIA SABOR CANELA
Producto
Calidad PRODUCTOS
Generalidades
meses

sabor a canela
Requisitos Específicos Líquidos translucidos y/o ligeramente turbios, libre de particulas extrañas de olores y sabores
caracteristicos frutales - herbales- lácteo - agrio - salados y/o alicorados, debe contener sabor a
canela
requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social.


ESENCIA SABOR COCO
Producto
Calidad PRODUCTOS
Generalidades
meses

sabor a coco
caracteristicos frutales - herbales- lácteo - agrio - salados y/o alicorados, debe contener sabor a coco


ESENCIA SABOR AREQUIPE
Producto
Calidad PRODUCTOS
Generalidades
meses

sabor a arequipe
arequipe


ESENCIA SABOR MANTEQUILLA
Producto
Calidad PRODUCTOS
Generalidades
meses

sabor a mantequilla
mantequilla


ESENCIA SABOR PIÑA
Producto
Calidad PRODUCTOS
Concentrado líquido que aporta aroma y sabor a los productos alimenticios,
El producto debe estar rotulado con el nombre del producto, productor y/o empacador(
Generalidades marca comercial), peso, lote de producción, fecha de vencimiento superior a doce
meses
Requisitos generales Concentrado líquido que aporta aroma y sabor a los productos alimenticios

caracteristicos frutales - herbales- lácteo - agrio - salados y/o alicorados, debe contener sabor a piña
FRASCO EN VIDRIO El rótulo debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de
Empaque y rotulado
2005 del Ministerio de la Protección Social.


ESENCIA SABOR PONQUE
Producto
Calidad PRODUCTOS
meses

ponque
Empaque y rotulado


ESENCIA SABOR RON
Producto
Calidad PRODUCTOS
meses

caracteristicos frutales - herbales- lácteo - agrio - salados y/o alicorados, debe contener sabor a ron
Empaque y rotulado


ESENCIA SABOR VAINILLA BLANCA
Producto
Calidad PRODUCTOS
meses

vainilla, de color blanco.
Empaque y rotulado


ESENCIA SABOR VAINILLA OSCURA
Producto
Calidad PRODUCTOS
meses

vainilla de color negro
Empaque y rotulado

Nombre del Producto Peras

PERA
Producto
NTC 6101 ESTABLECE LOS REQUISITOS DE CALIDAD Y LOS MÉTODOS DE ENSAYO A LOS
Calidad
CUALES DEBEN SOMENTERSE LAS PERAS PIÑAS Y MANGOS
La pera es el fruto del peral, un árbol caducifolio de la especie Pyrus communis. Destinada para el
consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento. Puede servirse como fruta al
natural o en variedad de jugos y conservas. Es rico en sacarosa, fructosa, glucosa, vitaminas y
Generalidades
mineral. El fruto se destinada para el consumo fresco o como materia prima para el procesamiento.
Es considerado fruto climatérico, sus características color, tamaño, sabor, grado de madurez y
defectos, establecerán su clasificación según su calidad como primera (1ª) y (2ª).
Características de la organolépticas de la pera: - Color: la epidermis puede ser verdosa o amarilla o
puede variar de acuerdo a la variedad, la pulpa puede presentar color crema intermedios a amarillo
depende de la variedad. - Textura: la pulpa es dura pero en la madurez es blanda y la epidermis lisa.
- Sabor: ácida y en la madurez es dulce. - Olor: la pulpa es aromática. - Forma: característica de la
variedad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero, sano (sin rajaduras,
plagas ni enfermedades), limpio (sin materiales extraños), con un color típico de la especie y
variedad, de aspecto fresco. La pera debe estar libre de la presencia de plagas exentas de humedad
exterior anormal, libre de olores y sabores extraños.
La pera debe cumplir con los siguientes requisitos Proteínas 0,390g –
Glúcidos (azúcares) 12,7g 4%
Lípidos (grasas) 0,4g – Vitamina C 4mg 8%
Vitamina E 0,5mg 4%
Calcio 11mg –
Fósforo 11mg –
Magnesio 6mg – Los residuos de plaguicidas no de beben

Requisitos Específicos exceder los limites máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del Ministerio de la
protección Social. AZINFOS-METILO 2.0
AZOCICLOTIN 0.2
BIFENTRIN 0.5
CAPTAN 25.0 T
CARBARILO 5.0 T (1999-2003)
CIHEXATIN 2.0
CIPRODINIL 1.0
El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo envase que evite su deterioro y
Empaque y rotulado contaminación y permita su conservación, manipulación y visualización de la fruta, el cual deberá
mantenerse en buenas condiciones de higiene.
Presentación Bolsa x 1 kilo. Unid

Nombre del Producto Suministros y mezclas para hornear

FECULA DE MAIZ
Producto
CUMPLIR CON LA NTC 926 ESTABLECE LOS REQUISITOS Y LOS METODOS DE ENSAYO
Calidad
QUE DEBE CUMPLIR EL ALMIDON DE MAIZ, SIN MODIFICAR
El almidón de maíz es u producto obtenido por molienda húmeda del grano de maíz y que
corresponde a un polímero. El almidón de maíz se clasifica así: Almidón de maíz sin modificar para
Generalidades
uso en la industria textil y en la industria de papel y cartón. Almidón o fécula de maíz sin modificar
para uso en la industria alimentaria
El almidón o fécula de maíz s e debe presentar en forma de polvo fino, blanco libre de partículas
Requisitos generales negras, suciedad u otras impurezas, no debe tener olor En el almidón o fécula de maíz no se permite
la adición de edulcorantes, saborizantes ni ningún otro aditivo.
El almidón o fécula de maíz sin modificar para la industria alimentaria debe cumplir con los
Requisitos Específicos requisitos establecidos en la norma NTC 926 y Microbiológicos, Humedad 13% maximo, proteina 0.5
maximo, grasa 2% maximo, fibra 2% maximo y cenizas 2% maximo.
El almidón de maíz en sus usos, se debe empacar en bolsas de papel kraft o plásticas que permitan
Empaque y rotulado conservar la calidad e higiene del producto y facilitar el manejo como mínimo. El rotulado del
producto debe cumplir con la resolución N° 05109 del Min de la Protección Social
Presentación Caja por 1 kilo gramos. Unid

Nombre del Producto Frutas Nominant

LECHE DE COCO LATA
Producto
Calidad
El coco (Cocos nucifera) es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a
nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y
Generalidades
marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de
20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg
La leche de coco es un ingrediente muy empleado en las cocinas de Asia como base de diferentes
salsas, tiene una apariencia similar a la leche y se considera un producto derivado de la pulpa
Requisitos generales rallada del coco maduro y comúnmente mezclada con agua. No se debe confundir esta "leche" con
el agua de coco, ya que el "agua" no se saca de la pulpa, sino que está de forma líquida y natural en
la cavidad central de la pulpa del coco
Valor energético: 802 kJ/194 kcal
Grasas: 19 g
de las cuales saturadas: 18 g
Hidratos de Carbono: 4,1 g
Requisitos Específicos de los cuales azúcares: 1,79 g
Fibra alimentaria: 0,1 g
Proteínas: 1,7 g
Sal: <0,25 g
El empaque utilizado para la leche de coco debe ser el lata que garantice su conservación y debe
estar construido con materiales inertes y libres de residuos de fabricación; debe permitir su
Empaque y rotulado manipulación durante el transporte y el almacenamiento y comercialización. El producto en su rótulo
debe cumplir con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005 del ministerio de la Protección
Social.
Presentación En latas de 414 grm.Unid

Nombre del Producto Interceptores y coladores

FILTRO DE TELA PARA SIFON
Producto
NTC 2902 ESTA NORMA TIENE POR OBJETO ESTABLECER LOS REQUISITOS QUE DEBEN
Calidad CUMPLIR Y LOS ENSAYOS A LOS CUALES DEBEN SOMETERSEN LOS ELEMENTOS
INDUSTRIALES PARA LA PREPARACION DE LA BEBIDA DEL CAFE
Generalidades Filtros de tela y papel. Se utilizan para sustitución del filtro de las cafeteras de Syphon.
Los filtros de tela se utilizan para sustituir al que viene original en las cafeteras de sifón Hario.
La tela trae un hilo rodeándola para cubrir la malla existente muy fácilmente.
El filtro se mancha de café y se desgasta a lo largo del tiempo, por eso es recomendable
reemplazarlo para darle un aspecto como nuevo a su cafetera.
Los filtros deben estar fabricados en tela, con malla para el filtrado de café, debe ser de primer uso y
colores claros.
Empaque y rotulado Filtros de tela para cafetera de sifón Hario TCA.
Presentación Caja x 5 unidades


FILTRO PARA AEROPRES
Producto
Filtro de tela o de papel desechables diseñado para cafetera aeropress Especialmente diseñados en
Generalidades papel grueso que permite extraer todos los aceites del café, y este impide el paso de particulas,
gruesas de la molienda del café
Filtros desechables exclusivos para cafeteras aero press que se ajustan perfectamente al porta filtro,
Requisitos generales estan diseñados para reducir la cantidad de particulas mas pesadas amargas que puedan pasar por
un filtro de metal.
los filtros de Papel deben ser fabricados en material no toxico para consumo de productos liquidos (
Café), que permita extraer todos los aceites del café. Debe ser de primer uso
Especialmente diseñados en grueso papel que permite extraer todos los aceites del café, empaque
Empaque y rotulado
en caja de cartón
Caja x100 Unidades
Presentación

FILTRO PARA V60 - DRIPPER
Producto
Generalidades Filtro de tela o de papel. Diseñados para gotero de Café
Filtros Naturales de papel natural, sin blanqueadores. Estos filtros proveen tazas con sabores más
puros y libres de contaminantes químicos del papel.
os filtros de Papel deben ser fabricados en material no toxico para consumo de productos liquidos (
Requisitos Específicos Café), que permita extraer todos los aceites del café. De colores claros y sin ningun tipo de adicion
de quimicos, debe ser de primer uso.
Empaque y rotulado
en caja de cartón
Caja x100 Unidades
Presentación

FILTROS PARA CHEMEX x 6 tazas
Producto
Generalidades Categorías: Chemex, Chemex. Etiquetas: chemex,filtro
Requisitos generales Filtros cónicos de grueso papel descartables para cafeteras Chemex de 6 tazas, CM-1C y CM-1GH.
Estos filtros son los denominados Oxygen Cleansed. Las dimensiones también son distintas ya que
no tienen una forma y pegado concreto, sino que vienen abiertos y es el usuario quien le da la forma
Requisitos Específicos concreta dependiendo del tamaño de la cafetera. La particularidad de estos filtros sobre una
Chemex, deben ser de primer uso en materiales inocuos que garantizen la calidad del producto
obtenido
Empaque y rotulado
en caja de cartón.
Caja x100 Unidades
Presentación
Nombre del Producto Aceitunas

ACEITUNA
Producto
El producto deberá cumplir con las condiciones establecidas en la Norma Técnica NTC-4842,
así como con la información contenida en la presente ficha técnica de producto ESTABLECE
Calidad
LOS REQUISITOS PARA LAS ACEITUNAS PROVENIENTES DEL FRUTO DE OLIVO
CULTIVADO (OLEA EUROPEA L.)
La aceituna es el fruto del olivo. El fruto es una drupa comestible, de tamaño variable, con una sola
semilla, hueso o corazón, en su interior. El fruto del olivo puede cortarse en cualquiera de sus
Generalidades etapas, las aceitunas verdes son cortadas cuando el fruto no ha madurado y las aceitunas negras
son cortadas cuando están maduras. Conforme el fruto del olivo madura, se vuelve de verde a rojo, a
purpura, volviéndose finalmente negro.
Las aceitunas en salmuera pueden estar adicionadas de azúcar, vinagre, ácido láctico, aceite y otras
sustancias autorizadas, para llegar finalmente al aliño o aderezo que lleva productos aromáticos
Requisitos generales vegetales y se autorizan una serie de aditivos como ácido benzoico, ácido sorbido, ácidos láctico y
cítrico. Aceitunas verdes aderezadas en salmuera: son las que se han sometido a un tratamiento con
lejía alcalina, acondicionándolas posteriormente en salmuera, y se conservan
contiene en su composicion AGUA,
SAL
POTENCIADOR DEL SABOR E-621, E-627, E-631
ACIDULANTE E-330, E-270 ANTIOXIDANTE E-300

CONSERVANTE E-202 * no contiene Azúcares 0,33 g/100gtotales
Cenizas totales 3,3 g/100g
Fibra bruta 4,8 g/100g
El empaque debe garantizar su conservación proteger al producto de daños mecánicos, y debe estar
construido con materiales inertes y libres de residuos de fabricación; debe permitir su manipulación y
Empaque y rotulado
estibamiento durante el transporte y el almacenamiento; y contar con un diseño que permita la
ventilación del producto
Presentación Frasco por 500 grm.Unid

Nombre del Producto Ciruelas secas

CIRUELA PASA DESHUESADA
Producto
Calidad
La ciruela pasa (también llamada guindón) es una
ciruela
(Prunus domestica L.)
, o parte de la misma,
desecada,
Generalidades deshidratada o pasa, a la cual se ha removido parci
almente o
totalmente el agua de constitución por medios natur
ales o
artificiales.
Características de la organolépticas ciruela pasa:
Color: negro azulado.
Sabor: dulce característico de la ciruela pasa.
Requisitos generales Olor: propio de la fruta.
Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase Original, debe estar exento de
sustancias extrañas, o sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus caracteristicas
fisicoquimicas. El alimento debe estarexento de contaminantesespecialmente de sustancias
farmacologicamente activas, libre de presencia de plagas y protegido de la humedad
Ciruelas secas tiernizadas 65.9 % - 70.8 %
Agua 28.0 % - 34.0 %
Conservante 0.08 – 1.2 g/kg. Color: típico de la ciruela chilena.

Sabor y olor: característico, frutoso, sin olores ni sabores extraños.
Textura: normal para ciruela sin carozo.

Humedad: 32.0 % analizado con “FDA of California Moisture Tester”
Sorbato de potasio: 928 ppm de ácido sórbico.
Total todos los defectos: 2.78 % (p/p) incluyendo fuera de color.
Carozos/fragmentos: 0.2 % (u/u) Mohos < 1.000 ufc/g
Levaduras < 1.000 ufc/g
E. Coli < 3 ufc/g
Salmonella ausente en 25 g.
S. aureus < 3 ufc/g

Las ciruelas, se deben empacar o envasar en material grado alimenticio, inerte, resistente y
hermético que no altere las características físicas, químicas y sanitarias del producto y asegure su
Empaque y rotulado
higiene y buena conservación. El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Protección Social.
Presentación BOLSAS X 1000 GRMS. UNIDAD


FRUTA CRISTALIZADA COLOR CLARO TRANSPARENTE
Producto
NTC 3207 Resolución 14712 de 1984 ESTABLECE LOS REQUISITOS Y ENSAYOS QUE DEBEN
Calidad
CUMPLIR LOS CARAMELOS BLANDOS.
La fruta confitada es la fruta o parte de la misma, fresca, seca o cristalizada, cubierta con un
producto azucarado obtenido mediante el proceso de cocción que seca la fruta. Se permite la adición
Generalidades de edulcorantes, colorantes y aditivos permitidos, hasta alcanzar una concentración de sólidos
solubles en la fruta que permita su conservación a temperatura ambiente. Denominada también
como fruta caramelizada, escarchada o glaseada.
Color: que sea uniforme y brillante Olor y sabor: dulce Textura: firme y blanda Apariencia: brillante,
transparente, uniforme en el color y en el tamaño. Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en
su envase original Debe estar exento de sustancias extrañas, o sustancias destinadas a dar aroma,
color o modificar sus características fisicoquímicas. El alimento debe estar exento de contaminantes
especialmente de sustancias farmacológicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido
de la humedad.
Contenido de azúcar: debe de estar entre 68 a 70 ºBrix pH: debe de estar entre 4,0 a 4,5 Humedad:
Requisitos Específicos el contenido 25%máximo. Debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la NTC
3207.
El producto debe ser empacado en material suficientemente inerte al producto y que asegure su
conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercialización. El rotulado debe
Empaque y rotulado
cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección
Social.
Presentación Bolsa x 1000grms.Unid

Nombre del Producto Frutas Nominant secas

COCO
Producto
Calidad
El Coco o cocotero, (cocus nucifera) pertenece a la familia de las palmáceas. Es considerado fruto
Generalidades no climatérico, sus características color, tamaño, sabor, grado de madurez y defectos, establecerán
su clasificación según su calidad como primera (1ª) y (2ª).
Características de la organolépticas del coco: Color: depende de la variedad, la pulpa de blanca.
Textura: la pulpa es dura. Sabor: dulce. Olor: La pulpa es aromática Forma: redonda u ovalada. Los
requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero, sano (sin rajaduras, plagas ni
enfermedades), limpio (sin materiales extraños), con un color según la variedad. El coco debe estar
libre de la presencia de plagas exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y sabores
extraños.
El coco debe cumplir con los requisitos Materia vegetal inocua asociada con el producto (trozos de
cutícula) <3.0%
Recuento de microorganismos mesófilos <10.000 ufc/g

Coliformes totales: <10 ufc/g
Coliformes fecales: <10 ufc/g
Hongos y Levaduras: <300 ufc/g Húmedad máxima: 5%

contaminación y permita su conservación, manipulación, el cual deberá mantenerse en buenas
Empaque y rotulado
condiciones de higiene. El rótulo del melón debe cumplir con lo establecido en la Resolución 5109 de
Presentación Bolsa x 1000Grms. Unid


GINEBRA
Producto
Cumplir con los requisitos establecidos en: Norma Técnica Colombiana NTC 300 - Bebidas
alcohólicas. Ginebra y Ginebra compuesta o Gin. Decreto 3192 de 1983 del Ministerio de
Salud - Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente
a fábricas de alcohol y bebidas alcohólicas, elaboración, hidratación envase, distribución,
Calidad complementen. Decreto 1686 de 2012 del Ministerio de Salud y Protección Social – Por el cual
se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para
la fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte,
comercialización, expendio, exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas
para consumo humano y las normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o
complementen. Norma Técnica Colombiana NTC 4676 – Bebidas Alcohólicas. Rotulado.
Norma Técnica Colombiana NTC 1853 – Envases de vidrio para bebidas alcohólicas.
Aguardiente obtenido por destilación y rectificación de un mosto fermentado, posteriormente
Generalidades redestilado en presencia de bayas de enebro (Juniperos communis) y otras especies aromáticas
utilizadas en la elaboración de dicho producto.
Las características de la Ginebra la describen con un color que varía entre el dorado y el
transparente, puede ser dulce, seca o semiseca, y con el tiempo no se añeja
debe tener color transparente caracteristico y olor caracteristico del producto, Graduación
alcoholimétrica: Mínimo 37.5
debe cumplir con la NTC 1853
Presentación Botella en vidrio x 1 LITRO.Unid

Nombre del Producto Albaricoques en lata o en frasco

DURAZNOS EN ALMÍBAR
Producto
NTC 4929:-DURAZNOS- EN CONSERVA APLICA A LAS FRUTAS DE HUESO (CAROZO) DEL

Calidad
GÉNERO PRUNUS,
Producto obtenido esterilizando los fruta o partes de frutas frescas sanas desprovista o no de
semillas, puestas en su propio jugo, en jugo edulcorado con productos naturales o en jarabe o
Generalidades
almíbar como líquido de gobierno. En ningún caso se emplearan edulcorantes artificiales
Denominada también como fruta caramelizada, escarchada o glaseada.
Frutos descorazonados en forma mecánica, desprovista de piel, debidamente seleccionada y
clasificada. Las mitades son enlatadas con adicion de medio de cobertura y sometidas al tratamiento
térmico Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase original Debe estar exento de
sustancias extrañas, o sustancias destinadas modificar sus características fisicoquímicas. El
alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacológicamente
activas, libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. Los envases (latas)no deben
tener golpes ni abolladuras, el contenido debe estar perfecto, es decir el melocotón de consistencia
firme y color característico con buena cantidad de almíbar.
En el almíbar el contenido de azúcar: 14°BRIX mínimo y 20° BRIX, deben venir totalmente sellada,
y cortados en mitades los duraznos, color caracteristico y olor.
Productos empacados en latas de 820 gr (melocotones) que se proteja el producto de daños
mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe
asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas Prácticas de
Empaque y rotulado
manipulación para preservar la calidad del producto.Se debe colocar la fecha de empaque, numero
de lote y posible fecha de vencimiento del producto. En hoja de lata Stone electrónicamente
estañada 401*411
Presentación En latas de 820 Grms, unid

Nombre del Producto Cerezas en lata o en frasco

CEREZAS MARRASQUINO
Producto
Calidad
Cerezas (Prunus avium), el cerezo común o de monte, es una especie de cerezo nativo de la familia
de Rosaceae y al género Prunus, del cual se derivan la gran mayoría de los cultivares comerciales
Generalidades
de cereza. Es considerado fruto no climatérico, sus características color, tamaño, sabor, grado de
madurez y defectos, establecerán su clasificación como categoría extra, I y II.
Características de la organolépticas cereza: Color: rojo negruzco dependiendo del grado de
madurez. Sabor: ácido y dulce característico de la cereza. Olor: propio de la fruta. El producto debe
estar entero, firme, limpio, sano, consistencia firme. La cereza debe estar libre de la presencia de
plagas, de humedad externa anormal y olores extraños.
La cereza debe tener Olor: propio de la fruta. El producto debe estar entero, firme, limpio, sano,
consistencia firme. La cereza debe estar libre de la presencia de plagas, de humedad externa
anormal y olores extraños. En almibar en el cual el contenido de azucar es de 14 BRIX minimo y 20
BRIX maximo.
Empaque y rotulado
higiene. El rótulo de la cereza debe cumplir con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005 del
Presentación Frasco en Vidrio x 1000grms.Unid

Nombre del Producto Kiwis orgánicos en lata o en frasco

KIWI
Producto
Calidad
El kiwi o actinidia (Actinidia deliciosa) fruto o baya oval cubierto de vellosidades, con piel delgada de
Generalidades color verde parduzco y superficie vellosa, la pulpa es de color verde y con diminutas semillas negras
dispuestas en torno a un corazón blanquecino
Forma: baya con forma de elipse y cubierta de una piel repleta de vellosidades. Color: la piel es
marrón y está recubierta de pequeños filamentos a modo de vellosidades y su pulpa tiene un color
Requisitos generales verde esmeralda con pequeñas semillas de negro. Debe estar exenta de humedad extra anormal,
libre de la presencia de plagas. Libre de impurezas y cuerpos extraños. Exenta de síntomas de
deshidratación.
Valor energético: 802 kJ/194 kcal
Grasas: 19 g
de las cuales saturadas: 18 g
Hidratos de Carbono: 4,1 g
Requisitos Específicos de los cuales azúcares: 1,79 g
Fibra alimentaria: 0,1 g
Proteínas: 1,7 g
Sal: <0,25 g
mismo origen, variedad, categoría, color y calibre. El producto podrá ser empacado en canastas o
Empaque y rotulado manipulación, visualización y aireación de la fruta, la cual deberá mantenerse en buenas condiciones
de higiene. Se debe emplear separadores o insertos para evitar el roce o daño mecánico, los
separadores pueden ser fabricados de cartón moldeado. No se admiten uso de papel periódico
impreso. El rotulado debe cumplir con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005
Presentación Bolsa x 500Grms.Unid

Nombre del Producto Frutas Nominant orgánicas en lata o en frasco

LICHI CONSERVA
Producto
NTC 729 NTC 695 Resolución 14712 de 1984 del Ministerio de Salud ESTABLECE LOS
Calidad TÉRMINOS Y LAS DEFINICIONES GENERALES DE LAS FRUTAS, LAS LEGUMBRES Y LAS
HORTALIZAS PROCESADAS Y ENLATADAS
Especie: Litchi chinensis Sonn. (Syn.: Scytalia chinensis Gaertn., Dim carpus Litchi Lour., Nephelium
Litchi Cambess).
Nombres comunes: Lychee, Litchi, Leechee, Lichee, Lichi.
Generalidades Origen: El litchi es nativo de las tierras bajas de las provincias de Kwangtung y Fukien en China del
sur. El cultivo se extendió durante los años a través de las áreas vecinas de Asia del sudeste e islas
cercanas. Actualmente se planta en el norte de la India, Indochina, Tailandia, Formosa, el sur de
Japón, el noroeste de Australia, África Oriental, Hawai, Brasil, Florida y otras regiones subtropicales
del mundo.
Es una fruta que por su alto contenido en vitamina C se recomienda su consumo en aquellas
personas que se encuentren en riesgo de sufrir carencias, sobretodo en personas que no toleran los
cítricos u otros vegetales ricos en esta vitamina.
Destaca la acción antioxidante de esta vitamina, por lo que es una fruta útil para personas con
colesterol alto, porque inhibe la oxidación del denominado como colesterol malo.
Es igualmente rico en potasio y sumamente bajo en sodio, por lo que su consumo se aconseja a su
vez a personas con hipertensión arterial.
Es una fruta útil para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ayudando a cuidar el
corazón y a proteger los vasos sanguíneos.
Debe estar compuesta por:
Agua: 82 g.
Hidratos de carbono: 16,5 g.
Proteínas: 0,85 g.
Grasas: 0,45 g.
Fibra: 1,3 g.
Azúcares: 15,22 g.
Vitaminas: especialmente rica en vitamina C, ácido fólico, vitamina K, vitamina B1, B2, B3, B5 y B6.
Minerales: rica en potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, cobre y zinc.

Las otras formas de empaquetado son enlatados, en conserva, con su respecticva marcacionde
Empaque y rotulado
fechas de vencimiento, superiores al 2016
Presentación Lata por 565 gramos.

Nombre del Producto Salsas y condimentos y productos para untar

HIERBABUENA
Producto
NTC 4423 Resolución 4241 de 1991 de Ministerio de Salud. ESTABLECE LOS REQUISITOS Y
Calidad LOS ENSAYOS A LOS CUALES DEBEN SER SOMETIDAS LAS ESPECIAS, LOS
CONDIMENTOS VEGETALES
Hierba aromáticas: hojas sanas, limpias y secas, provenientes de plantas que tienen propiedades,
saborizantes y olores muy aromáticos, inclusive en ocasiones son medicinales empleándose en
infusión como aromático. Igualmente sus hojas y/o tallos denominados como especias o
Generalidades condimentos vegetales porque contienen sustancias saborizantes o aromatizantes, las cuales se
emplean para aderezar, aliñar o mejorar el aroma y sabor de los alimentos. Se le considera como
especias pura, bien sea entera o molida si el producto está constituido por la especia genuina, la
cual debe responder a las características propias de las mismas.
Características organolépticas del yerbas aromáticas: Color: verde característico de las hojas. Olor:
aromático propio del producto. Sabor: propio del producto El producto debe estar sano, sin
enfermedades, limpio sin materiales extraños. Las hojas de yerbas aromáticas deben estar libres de
la presencia de plagas exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y sabores extraños.
Deben cumplir con los siguientes requisitos: Humedad, máximo 15%; Cenizas, máximo 6 %; cenizas
insolubles, máximo 1% Fibra bruta, máximo 30%; aceite esencial, mínimo 1.6% Las hojas de yerbas
aromáticas y los productos elaborados a partir del mismo deben cumplir con los requisitos
microbiológicos establecidos en la Resolución 4241 de 1991. Los residuos de plaguicidas no de
beben exceder los límites máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007, el Ministerio de la
Protección Social.
El producto podrá ser empacado en cualquier envase que evite su deterioro y contaminación y
permita su conservación, manipulación y visualización total del producto, el cual deberá mantenerse
Empaque y rotulado
en buenas condiciones de higiene. El rotulado debe cumplir con lo establecido en la Resolución 5109
de 2005 del Ministerio de la Protección Social
Presentación Bolsa x 500grms.

Nombre del Producto Compuestos y mezclas

HIPOCLORITO DE SODIO
Producto
NTC 925 CONTEMPLA LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR EL CLORO LÍQUDO USADO
Calidad
PARA ELTRATAMIENTO DE AGUA POTABLE E INDUSTRIAL
El hipoclorito de sodio o hipoclorito sódico, cloro, es un compuesto químico, fuertemente oxidante,
cuya fórmula es NaClO. Contiene el cloro en estado de oxidación +1 y por lo tanto es un oxidante
fuerte y económico. Debido a esta característica destruye muchos colorantes por lo que se utiliza
Generalidades
como blanqueador. Además se aprovechan sus propiedades desinfectantes. En disolución acuosa
sólo es estable a pH básico. Al acidular en presencia de cloruro libera cloro elemental. Por esto debe
almacenarse alejado de cualquier ácido.
El cloro no debe contener sustancias minerales u orgánicas solubles en cantidades capaces de
producir efectos dañinos. En estado liquido el cloro es ámbar y con una densidad 1,5 veces mayor
Requisitos generales que la del agua. El producto debe estar libre elementos o sustancias extrañas, que alteren la
apariencia olor y color es específico del producto. El producto debe tener registro para su
comercialización.
El hipoclorito de sodio debe cumplir con los siguientes requisitos
Hipoclorito de Sodio en % m/v 15 min.
Hidróxido de sodio (alcalinidad total) en % m/v 1 máx.

Densidad a 20°C en g/ml 1.20 min.
Apariencia ligeramente amarilla

El producto podrá ser distribuido o comercializado en presentaciones según lo requiera el mercado.
Empaque y rotulado
Su peso estará establecido en unidades de volumen del Sistema Internacional
Presentación Botella Plastica x 1 LITRO

Nombre del Producto Huevos y sustitutos

HUEVO AAA 40 BANDEJAS X 30 UND
Producto
Calidad NTC 1240 INDUSTRIA ALIMENTARIA. HUEVOS DE GALLINA FRESCOS PARA CONSUMO.
El huevo fresco, es el óvulo de de la gallina (Gallus gallus) completamente evolucionado, no

fecundo, con sus correspondientes reservas de sustancias nutritivas y su revestimiento calcáreo.
Cuando se trate de huevos de otras especies, deberá declararse de cual proviene. El huevo fresco
Generalidades
es aquel que observado por transparencia en el ovoscopio se presenta absolutamente claro, sin
sombra alguna, con yema apenas perceptible y una cámara de aire que no sobrepasa la altura
establecida en los requisitos.
La cáscara debe ser fuerte y homogénea. - Deben estar libres de contaminación y limpios Cascarón:
Entero, limpio, ligeramente anormal en su forma y con pequeñas áreas manchadas al mover el
huevo no deberá alejarse mucho del centro. Conservación y almacenamiento El huevo fresco debe
estar libre de enfermedades transmisibles a través del huevo, como: Salmonellas pullorum y
gallinarum, Leucosis linfoide, Temblor epidémico, Encefalomielitis aviar y Mycoplasma entre otras.
Clasificación de los huevos como huevos limpios, ligeramente sucios y Sucios.
Peso promedio: 50 a 80g. Cámara de aire (espesor máximo en mm): 5 a 9 mm. Cicatrícula o
gérmen: invisible y sin sangre.
vida útil.
Presentación CUBETA POR 30 UNIDADES

Nombre del Producto Baño y cuerpo

JABÒN ANTIBACTERIAL PARA MANOS SIN OLOR
Producto
NTC 760 ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR EL JABON DE TOCADOR
Calidad
DESTINADO A LA HIGIENE PERSONAL
Producto en pasta o líquido, soluble en agua, utilizado para la higiene personal y en ciertos casos
como elemento decorativo en el cuarto de baño. El Producto es resultante de la saponificación de
Generalidades ácidos grasos, con adiciones como glicerina, perfumes, colorantes, antibacteriales, productos
medicinales, entre otros. Por sus propiedades el jabón puede ser corriente, desodorante o con
aditivos especiales; por su apariencia puede ser opaco, transparente o translúcido.
El jabón no puede tener olor No puede tener componentes que perjudiquen la piel humana o el
medio ambiente. El producto debe contar con registro sanitario que permita su comercialización al
Requisitos generales interior del país. El registro sanitario debe estar vigente, tanto al momento de la negociación, como al
momento de la entrega del producto. Debe cumplir con la normatividad vigente en materia ambiental
y de salud pública
Debe cumplir íntegramente con los requisitos pH (20°C) 1 gramo/litro 7 – 8
Densidad: 1.04 gr/ml
Valoración volumétrica de TRICLOSAN: 1 – 2 %
Requisitos Específicos Sabor: insípido en solución. Ligeramente amargo.
Olor: característico, ligero
Color: incoloro – traslucido
Apariencia: liquido viscoso.

El envase debe proteger la calidad del producto durante su manejo, almacenamiento y transporte. El
Empaque y rotulado rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC-5465 que establece los requisitos
para el etiquetado de los productos de aseo y limpieza.
Presentación Envase x 1000ml.


JABON LAVALOZA con glicerina X 1.000 gramos
Producto
NTC 2860 ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR Y LOS ENSAYOS A LOS
Calidad
CUALES DEBE SOMETERSE LA PASTA EMPLEADA PARA LAVAR LOZA
Sustancia que por acción química disuelve la grasa y la suciedad adherida a objetos, comúnmente
Generalidades
utilizado para lavar utensilios de cocina. Puede ser sólido o semisólido.
El producto debe contar con registro sanitario. El producto debe presentar consistencia homogénea,
no poseer olores objetables. No puede dejar remanentes al tacto de color u olor desagradables en
Requisitos generales los objetos lavados. No puede contener sustancias que irriten la piel en condiciones normales de
uso. No puede contener sustancias peligrosas para el medio ambiente, debe ser biodegradable, no
toxico, ni inflamable
Debe cumplir íntegramente con los requisitos establecidos en la norma técnica colombiana NTC
760, Olor: Característico de la fragancia.
Color: Generalmente verde (puede cambiar según el olor
característico de la fragancia).
pH: 10.5 -11.0
% activo: Mínimo 18.0, debe tener adicion de glicerina en un 10% en su composicion
El envase debe proteger la calidad del producto durante su manejo, almacenamiento y transporte. El
Empaque y rotulado rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC-5465 que establece los requisitos
para el etiquetado de los productos de aseo y limpieza.
Presentación Envase x 1000ml


JABON LAVAPLATOS 10 UND X 250GRM
Producto
NTC 2860 ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR Y LOS ENSAYOS A LOS
Calidad
CUALES DEBE SOMETERSE LA PASTA EMPLEADA PARA LAVAR LOZA
sustancia que por acción química disuelve la grasa y la suciedad adherida a objetos, comúnmente
Generalidades
utilizado para lavar utensilios de cocina. Puede ser sólido o semisólido
El producto debe contar con registro sanitario. El producto debe presentar consistencia homogénea,
no poseer olores objetables. No puede dejar remanentes al tacto de color u olor desagradables en
Requisitos generales los objetos lavados. No puede contener sustancias que irriten la piel en condiciones normales de
uso. No puede contener sustancias peligrosas para el medio ambiente, debe ser biodegradable, no
toxico, ni inflamable.
Debe cumplir íntegramente con los requisitos establecidos en la norma técnica colombiana NTC
760, Olor: Característico de la fragancia.
Color: Generalmente verde (puede cambiar según el olor
característico de la fragancia).
pH: 10.5 -11.0
% activo: Mínimo 18.0
El producto debe estar empacado de forma tal que se conserve su calidad durante su transporte y
Empaque y rotulado almacenamiento. Su rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC-5465 que
establece los requisitos para el etiquetado de los productos de aseo y limpieza.
Presentación Jabón en pasta, sólido en caja plastica X 250 GRAMOS

Nombre del Producto Frutas Nominant orgánicas en lata o en frasco

PIÑA EN ALMIBAR LATA
Producto
NTC 729 NTC 695 Resolución 14712 de 1984 del Ministerio de Salud ESTABLECE LOS
Calidad TÉRMINOS Y LAS DEFINICIONES GENERALES DE LAS FRUTAS, LAS LEGUMBRES Y LAS
HORTALIZAS PROCESADAS Y ENLATADAS
Fruto proveniente de cualquier variedad cayena lisa, (Ananas comosus L. Meer), fruta o parte de la
misma la cual es desecada, deshidratada o pasa, porque se le ha removido parcialmente o
totalmente el agua de constitución por medios naturales o artificiales, alcanzando a reducir el
Generalidades
contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. El proceso de
deshidratación en las frutas se puede realizar empleando las técnicas de atomización, secado en
rodillos, secado al vacío en bandejas o en cámaras de sacado por aire caliente
Características sensoriales: Color: amarillo Olor: piña Sabor: ligeramente dulce Apariencia: sólido
(fruta entera , trozos o tajadas) Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase original
Debe estar exento de sustancias extrañas, o sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar
sus características fisicoquímicas. La piña deshidratada debe estar exenta de contaminantes
especialmente de sustancias farmacológicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido
de la humedad.
Debe tener registro INVIMA. Acidez titulable (ácido cítrico anhidro) % m/m: 0,3 % Mínimo Porcentaje
de sólidos disueltos, a 20°C (°Brix):15,0 Mínimo (por lectura refractométrica). El concentrado de piña
debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la Resolución 7992 de1991 del
Ministerio de Salud. En su elaboración se pueden adicionar aditivos (conservantes y antioxidantes
permitidos) establecidos en la Resolución 7992 de1991. El contenido máximo de metales pesados
debe ser el establecido en la Resolución 7992 de1991del Ministerio de Salud.
Los concentrados se deben empacar o envasar en material adecuado atóxico, hermético que no
altere las características físicas, químicas, organolépticas y sanitarias del producto y asegure su
higiene y buena conservación. Los concentrados de piña podrá llevar en el rótulo la frase 100%
Empaque y rotulado natural, solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos, a excepción del ácido ascórbico.
Los concentrados de fruta se designarán con la palabra “Concentrado de "seguido del nombre de la
fruta utilizada en su elaboración. En su rótulo deberán cumplir con las demás disposiciones
establecidas en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Protección Social.
Presentación LATA x 500 gramos

Nombre del Producto Invertebrados acuáticos

LANGOSTINOS U8
Producto
NTC 3434 Resolución 288 de 2007 Resolución 670 de 2007 Decreto 561 de 1984 del Ministerio
de Salud. Resolución 776 de 2008 del ministerio de la Protección Social Resolución 5109 de
Calidad 2005 del Ministerio de la Protección Social. STABLECE LOS REQUISITOS FISICO QUIMICOS Y
MICROBIIOLOGICOS QUE DEBEN CUMPLIR LAS JAIBAS Y LOS CANGREJOS COCIDOS Y
MOLUSCOS.
Langostino nombre científico de el langostino es Penaeus kerathurus. Es un crustáceo decápodo
que habita en aguas profundas. Está emparentado con el camarón y la gamba. Existen dos
Generalidades variedades de langostinos caracterizadas por poseer, o no, bandas longitudinales oscuras en su
cuerpo, son los langostinos tigre y blanco. Entre los primeros destacan: Langostino Atlántico
(Penaeus duorarum).
Ligeramente húmedo, brillante y consistente, Color: Sus tonalidades abarcan colores como el
rosáceoamarronado, atravesados lateralmente por franjas oscuras (como todos los miembros de la
variedad de langostino tigre, aunque algunos reflejen mayor intensidad que otros Cuerpo: curvado
naturalmente, rígido, cola parcial o totalmente replegada bajo el tórax. Apéndices: resistentes, firmes
y bien adheridos al cuerpo. El producto debe estar exento de cualquier material extraño que
constituya un peligro para la salud. Los productos de la pesca que se exporten deben elaborarse
bajo el Sistema de Análisis de Puntos Críticos de Control HACCP. El proveedor debe cumplir con las
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El langostino debe cumplir con los requisitos establecidos
en el Decreto 561 de 1984 del Ministerio de Salud
Calorías: 104 K calorías/ 100 gr Proteínas: 24.3 gr/ 100 gr
Grasas: 0.8 gr/ 100 gr

Hidratos de Carbono: 0 gr/ 100 gr
Índice glucémico (IG): 5, TAMAÑO U8

Empaque y rotulado
Presentación EMPAQUE POR 1000 GRAMOS


LECHE CONDENSADA
Producto
Resolución 2310 de 1986 del Ministerio de Salud. Decreto 616 de 2006 del Ministerio de la
Calidad Protección Social. NTC 879 ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA LECHE
CONDENSADA AZUCARADA (CONCENTRADA).
La leche condensada es el producto higienizado, obtenido por deshidratación parcial, a baja presión,
Generalidades
de una mezcla de leche y azúcares.
Color: blanco o crema. Sabor: dulce. Olor característico a aroma lácteo. Consistencia: liquida. El
producto debe presentar un aspecto y consistencia uniformes, exentos de grumos y cristales de
azúcar. Estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctea y demás sustancias
Requisitos generales diferentes a las lácteas. La leche debe estar exenta de sustancias tóxicas y residuos de drogas o
medicamentos según establecido en la Resolución 0676 de 2007 y en las demás disposiciones la
modifiquen, adicionen o sustituyan. La leche condensada debe cumplir con los requisitos de Buenas
prácticas de manufactura establecidos en el Decreto 3075 de 1997
Materia grasa láctea % m/m: 8,0% mínimo entera. 4,0 % mínimo semidescremada 1,0% máximo
descremado. Sólidos grasos no lácteos % m/m: 20% mínimo Humedad %m/m: 30,0% máximo.
Colorantes: cantidad máxima permitida 30mg/kg. La leche condensada después de ser envasada,
Requisitos Específicos podrá almacenarse a temperatura ambiente y según las condiciones estipuladas en el Decreto 3075
de1997 y en las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan. El producto debe cumplir con los
requisitos establecidos en el Resolución 2310 de 1986 la NTC 879 No pueden exceder los límites
máximos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007
El producto debe ser envasado en recipientes suficientemente inerte, resistentes que no reaccionen
con el producto o alteren sus características microbiológicas, físicas, químicas y sensoriales y que
Empaque y rotulado asegure su conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercializaciónEl
rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio
de la Protección Social.
Presentación Lata abre fácil x 1000ml. Unid

Nombre del Producto Alcachofas

ALCACHOFA
Producto
NTC 3627-3 ESTABLECE LAS CONDICIONES NECESARIAS PARA CONSERVAR LAS

Calidad
ALCACHOFAS DURANTE SU ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE. Y CULTIVO
La alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus) es una planta cultivada como alimento en climas
templados. Pertenece al género de las Cynara dentro de la familia Asteraceae. Contiene hidratos de
carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra; minerales como el sodio, el potasio, el fósforo y el
Generalidades calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y pequeñas cantidades de vitamina C.
Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran
en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: la Cinarina sustancia
ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la secreción biliar.
La alcachofa debe tener aspecto fresco, sin manchas, sin ataque de hongos ni notarse maltrato,
deben estar limpias, desprovistas de tierra y libre de cualquier humedad anormal exterior. Debe estar
Requisitos generales exenta de daños causados por heladas y enfermedades. La alcachofa debe cumplir con los limites
de plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007. Debe presentar hojas enteras, con
aspecto de frescura, y de coloración y aspectos normales para la variedad.
En las hojas de las alcachofas la longitud del peciolo no debe sobrepasar 10 cm. Se admitirá hasta
un 10% debe tener una composicion de Agua 88%
Hidratos de carbono 7, 5% (fibra 3, 5%)
Proteínas 2, 3%
Lípidos 0, 1%
Potasio 570 mg/100 g

Sodio 35 mg/100 g
Fósforo 80 mg/100 g
Calcio 45 mg/100 g
Vitamina C 9 mg/100 g
Vitamina A 17 microgramos/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
El empaque utilizado para la alcachofa debe garantizar su conservación proteger al producto de
Empaque y rotulado daños mecánicos y debe estar construido con materiales inertes y libres de residuos de fabricación;
debe permitir su manipulación.
Presentación Envase x 1 KILO grms.Unid


LECHE EN POLVO
Producto
NTC 1036 ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA LECHE EN POLVO PARA
Calidad
CONSUMO DIRECTO O ELABORACION POSTERIOR
Polvo producto de la deshidratación de leches enteras, parcialmente descremada previamente

Generalidades
higienizada de vaca o de otros mamíferos.
El producto debe presentar color blanco-amarillento homogéneo característico. Debe presentar olor y
sabor característico. Debe estar exento de sabores extraños
Humedad Máximo 3,50% NIR - Infraxact
Materia grasa Mínimo a 26,0 % NIR – Infraxact
Proteínas Mínimo 25,0 % NIR – Infraxact
Cenizas Máximo 7% NIR - Infraxact
Acidez titulable Máximo 17,00 ml de

NaOH 0,1 N/10g de SNG FIL IDF 86: 1981
Índice de Insolubilidad Máximo 1,00 ml FIL IDF 129 A: 1988
Partículas tostadas Máximo Disco “B” ADPI 916: 1990
Humectabilidad Máximo 60 s FIL 87:1979
Dispersabilidad Mínimo 85 % p/p FIL 87:1979

Empacada bolsas de diferentes materiales y presentaciones que protejan el producto de
contaminación, humedad y acción de la luz y asegure su adecuada conservación, generalmente los
Empaque y rotulado bultos tienen una bolsa interior de polietileno y dos o tres bolsas de papel kraft. Las presentaciones
minoristas son bolsas de papel aluminado. El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Resolución
05109 del Ministerio de Protección Social
Presentación Bolsa x 1 KILO.Unid

Nombre del Producto Procesamiento de lácteos y huevos

LECHE EVAPORADA ENTERA
Producto
NTC 733 CONTIENE DEFINICION Y CLASIFICACION, REQUISITOS GENERALES Y

Calidad ESPECIFICOS, TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO DE LOS
DERIVADOS LACTEOS.
Es un producto que se obtiene mediante la eliminación parcial del agua de la leche por el calor o por
cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composición y
características. El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse únicamente para cumplir con los
Generalidades
requisitos de composición estipulado en la Norma Técnica Peruana 202.002.2007, mediante adición
y/o extracción de los constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporción entre
la caseína y la proteína del suero de leche sometida a tal procedimiento
La leche evaporada se clasifica de acuerdo a su contenido graso en leche evaporada entera, leche
evaporada parcialmente descremada y leche evaporada descremada. Se podrá adicionar aditivos
alimenticios que estén aprobados por el Codex Alimentarius en su última versión vigente, en las
dosis establecidas para la leche evaporada. La leche evaporada entera no necesita refrigeración
cuando el envase está cerrado herméticamente, almacenándose en una temperatura de medio
ambiente; una vez abierto el envase del producto se deberá consumir inmediatamente o refrigerar.
Requisitos organolépticos
Color : Blanco a crema
Olor : Agradable, libre de olores extraños
Sabor : Agradable característico, ligeramente dulce y libre de
sabores extraños a su naturaleza.
La muestra del producto, sometida a una incubación durante 7 días a 35
ºC – 37 ºC debe cumplir con los siguientes requisitos:
No sufrir modificaciones que alteren el envase, tales como
hinchamiento, fugas, etc.

Las características sensoriales tales como abombamiento, fugas,
color, aspecto, entre otros, no deben diferir sensiblemente de las de
una leche esterilizada sin incubar.
Requisitos físico – químicos
(*) Se obtendrá por diferencia entre los sólidos totales y la materia grasa.
iii) Requisitos microbiológicos*
Esterilidad Comercial: El producto debe cumplir con las condiciones de

la esterilidad comercial entendida como condición conseguida por la
aplicación de calor, por la cual se eliminan del alimento microorganismos
capaces de reproducirse en condiciones no refrigeradas de
almacenamiento y distribución y microorganismos viables de importancia
para la salud.
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1)
Característica Leche Entera
Evaporada
Método de
Ensayo
Materia grasa (% m/m) Mínimo 7.5 NTP 202.135
Sólidos no grasos (g/100g) Mínimo 17.5 *
Sólidos totales (% m/m) Mínimo 25.0 NTP 202.135
Proteína (N x 6,38) en los
sólidos no grasos (% m/m) Mínimo 34.0 NTP 202.135

Envase Envase primario: (a) Envases de hojalata electrolítica, íntegros, limpios, sin abolladuras,
sellados herméticamente y con de barniz epóxido interior que aisle el producto respecto al envase
Empaque y rotulado metálico, de materiales adecuados para la conservación y manipuleo del producto y no transmitirán a
este, sabores, colores y/o olores extraños. a fin de permitir un mejor manejo durante el transporte,
distribución y almacenaje.
Presentación LATA X 375 ml. Unid


LECHE LIQUIDA LARGA VIDA
Producto
NTC – 3856 ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LAS LECHES UAT (UHT)
Calidad
ULTRA ALTA TEMPERATURA LARGA VIDA Y LECHE ULTRAPASTEURIZADA
Generalidades Leche pasteurizada mediante tratamiento con ultra alta temperatura.
Pasterizada y ultra pasterizada mínimo a 135 grados centígrados durante 2 a 4 segundos, en flujo
continuo seguido inmediatamente de enfriamiento rápido y envasado en recipiente estéril a prueba
Requisitos generales de luz y oxigeno. Textura liquida, color blanco característico olor característico y aroma
característico. Los residuos de medicamentos, sustancias tóxicas y plaguicidas no deben ser
superiores a lo dispuesto en el Codex Alimentarius
Característica Leche Entera
Pasteurizada
Materia grasa (g/100g) Mínima 3,2 NTP 202.028
NTP 202.126
Sólidos no grasos (g/100g) Mínimo 8,2 *
Sólidos totales (g/100g) Mínimo 11,40 NTP 202.118

Proteína (N x 6,38) en los
sólidos no grasos (g/100g) Mínimo 34 NTP 202.119
Acidez, expresada como
ácido láctico (g/100g) 0,14 – 0,18 NTP 202.116
Densidad a 15ºC 1,0296 - 1,0340 NTP 202.007
NTP 202.008
La leche UHT debe envasarse en recipientes no retornables que cumplan con las barreras a la luz y
Empaque y rotulado al oxígeno y que permita un cierre hermético. El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Norma
técnica NTC 512-1.
Presentación Caja x 1000ml. Unid

Nombre del Producto Pescado

LENGUADO
Producto
NTC 1443 Resolución 670 de 2007del Ministerio de la Protección Social. Decreto 561 de 1984
del Ministerio de Salud. Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social.
Calidad
ESTABLECE LOS REQUISITOS DEL PESCADO ENTERO, MEDALLONES Y TROZOS,
REFRIGERADOS O CONGELADOS APTOS PARA EL CONSUMO HUMANO
El filete de lenguado es el trozo de pescado, cortado fino y en forma de lámina proveniente de los
Generalidades peces lenguados que son una familia (Soleidae) de peces, el filete se obtiene después de haber sido
desangrado y eviscerado sin cabeza y sin cola, sometidos a refrigeración.
El producto estará exento de cualquier material extraño que constituya un peligro para la salud.
Según el almacenamiento se denomina como filete de pescado fresco refrigerado de 0 a 4 °C o
congelado a –18° C. Los productos de la pesca que se exporten deben elaborarse bajo el Sistema
de Análisis de Puntos Críticos de Control HACCP. El proveedor debe cumplir con las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM). El filete de lenguado debe cumplir con los requisitos de proceso
establecidos en el Decreto 561 de 1984 del Ministerio de Salud.
El filete de lenguado debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos
AEROBIOS G: - 2 COLIFORMES: - 10,ANAEROBIOS: - 2, SALMONELLA: - 10, La carne debe ser
de textura firme y delgada, la piel y escamas deben estar adheridas a la carne, aspecto brillante y
olor a mar.
Empaque y rotulado
Presentación Empaque al vacio x 1 kilo. Unid

Nombre del Producto Espárragos

ESPARRAGOS
Producto
NTC 4930 PLICA A LOS ESPÁRRAGOS EN CONSERVA, QUE ESTÁN DESTINADAS AL

Calidad
CONSUMO DIRECTO, INCLUSIVE PARA FINES DE HOSTELERÍA.
Producto elaborado con espárragos frescos (Asparagus officinalis), sanos y limpios, envasados
herméticamente en un medio de cobertura apropiado (solución a base de sal o ácido acético o
Generalidades vinagre de origen vínico) y sometidos a tratamientos físicos permitidos que garanticen su
conservación. En los espárragos en conserva se emplean las siguientes variedades, espárragos
blancos, espárragos, verdes y espárragos silvestres o trigueros
Los espárragos empleados deben tener aspecto fresco debe estar sana, sin manchas, sin ataque de
hongos y sin notarse maltrato en las hojas, libre de la presencia de insectos y enfermedades. Sabor:
Requisitos generales característico. Color: que sea uniforme y brillante característico de producto Olor y sabor:
característico depende el medio de cobertura empleado, tendiendo a ácido. Apariencia: brillante,
transparente.
El producto en conserva debe alcanzar un pH de 4.5 El proveedor debe cumplir con las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), Agua 92,00 %
Carbohidratos 5,00 g
Proteína 3,30 g
Lípidos Tr g
Calcio 23,30 mg
Fósforo 61,40 mg
Fierro 0,70 mg
Potasio 310,00 mg
Sodio 3,30 mg
El empaque utilizado para los espárragos en conserva debe garantizar su conservación y debe estar
construido con materiales inertes y libres de residuos de fabricación; debe permitir su manipulación
Empaque y rotulado
durante el transporte y el almacenamiento y comercialización. El producto en su rótulo debe cumplir
con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005 del ministerio de la Protección Social.
Presentación Envase x 1000 grms.unid

Nombre del Producto Medios, kits y equipo de propagación y transformación de microorganismos

LEVADURA ACTIVA SECA
Producto
Levadura química para aligerar las masas y aumentar el volumen de productos horneados
Calidad Cumplir con la NTC 1582 ESTABLECE LOS EMULSIFICANTES, ESTABILIZANTES Y
ESPESANTES PERMITIDOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y LOS REQUISITOS
Mezcla homogénea de ingredientes que actúan como agentes leudantes en productos de panadería,
Generalidades pastelería, etc. Fina glanulometría Alto y constante poder de gasificación Doble acción: actúa en el
reposo y en el horneo Seguridad de volumen
El producto se debe elaborar con buenas prácticas de manufactura. Se deben inocuos por si mismos
Requisitos generales en condiciones normales de uso, se deben presentar en forma de polvo. Debe tener color, sabor y
aroma característicos del producto
Especificaciones físico-químicas
Apariencia: pequeños gránulos cilíndricos de gran fluidez
Color: Beige a café claro
Olor: aroma típico a levadura
Materia seca: > 95.0 %
Proteína: 46,0 % ± 3.0 %

Pentóxido de fósforo (P2O5): 2,3 % ± 0,2 %
Emulsificante: 1.1 % ± 0,3 %
Especificaciones microbiológicas
Mesófilos aeróbios (ufc/g) < 1,0 x 106
Coliformes totales < 1,0 x 103
E. Coli < 10
Debe estar empacada en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del
Empaque y rotulado producto. Cumplir con la resolución N° 5109, por la cual se establecen los parámetros para el
rotulado o etiquetado del producto y materias primas
Presentación Bolsa por 500 gramos. Unid

Nombre del Producto Aguacates

AGUACATE
Producto
NTC 1248 NCLUYE CONDICIONES DE COSECHA Y ALMACENAMIENTO, CARACTERISTICAS

Calidad
DE CALIDAD, METODO Y REQUISITOS DE TRANSPORTE
Fruto (Persea americana) perteneciente a la familia de las lauráceas. Su fruto es una baya con una
Generalidades sola semilla, muy variable en tamaño, forma y características de su piel, pulpa y semilla se conoce
nombre genérico como aguacate o palta.
El fruto al madurar la piel puede ser de color verde a morado oscuro casi negro dependiendo de la
variedad. El producto debe estar entero, firme, de aspecto fresco, sano, limpio, sin presencia de
Requisitos generales insectos, humedad externa anormal y olores extraños. Los residuos de plaguicidas no de beben
exceder los límites máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007, el Ministerio de la
Protección Social.
El grado de madurez debe ser en más del 50 % de la fruta, su color verde amarillento moderado e
interno amarillo claro brillante. Los pedúnculos deben tener un corte limpio y su longitud no debe ser
Requisitos Específicos superior a 10 mm seco e intacto, cuyo corte debe estar limpio. El fruto maduro no debe tener sabor
amargo, no debe presentar magulladuras, golpes ni cortes. El producto debe dar cumplimiento a los
requisitos de calidad para su clasificación establecidos en la NTC 1248
Envase que evite su deterioro y contaminación y permita su
conservación, manipulación y visualización total de la fruta, el
cual deberá mantenerse en buenas condiciones de higiene.
Empaque y rotulado En su empaque se podrá utilizar papel limpio.
El rotulado debe cumplir con lo establecido en la Resolución
5109 de 2005.
Presentación Empaque x 500grms. Unid


LICOR DE CACAO BLANCA
Producto
complementen. Decreto 1686 de 2012 del Ministerio de Salud y Protección Social – Por el cual
Calidad se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para
complementen. Norma Técnica Colombia NTC 1035 ¬ Bebidas alcohólicas. Cremas Norma
Técnica Colombiana NTC 4676 – Bebidas Alcohólicas. Rotulado. Norma Técnica Colombiana
NTC 1853 – Envases de vidrio para bebidas alcohólicas
La Crema de Cacao es un dulce licor de chocolate elaborado principalmente a partir de granos de

Generalidades
cacao y vainilla.
característico, color caramelo
Requisitos Específicos Graduación alcoholimétrica: Máximo 25° Sabor cacao, color caramelo, densidad suave
Empaque y rotulado
inviolabilidad del recipiente y las caracteristicas del producto. . Para producto empacado en vidrio, el


LICOR DE CAFÉ
Producto
El licor de Café es un dulce licor de café elaborado principalmente a partir de granos de cafe y
Generalidades
vainilla.
característico, color negro.
Requisitos Específicos Graduación alcoholimétrica: Máximo 25° Sabor cafe, color negro, densidad suave
Empaque y rotulado
inviolabilidad del recipiente y las caracteristicas del producto. Para producto empacado en vidrio, el
Presentación Botella en vidrio x 1000 ml. Unid


LICOR DE MENTA
Producto
La Crema dementa es un dulce licor de menta elaborado principalmente a partir de granos de menta
Generalidades
y vainilla.
característico, color Verde Esmeralda.
Requisitos Específicos Graduación alcoholimétrica: Máximo 25° Sabor menta, color verde Esmeralda, densidad suave
Empaque y rotulado
inviolabilidad del recipiente y las caracteristicas del producto. Para producto empacado en vidrio, el
Presentación Botella de Vidrio por 1000ml. Unid

Nombre del Producto Fríjoles

FRIJOL
Producto
Cumplir con los requisitos de la norma técnica NTC -871 ESTABLECE LAS DEFINICIONES,
Calidad
CLASIFICACION Y REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR EL FRIJOL PARA CONSUMO.
El fríjol para consumo se clasifica en dos tipos de acuerdo con los géneros y especificaciones así:
Generalidades Tipo I: Todas las variedades del género Phaseolussppque presentan tamaño, forma y color
característico de la variedad que se considere.
No se aceptará, entre los grados 1, 2, 3, y 4, fríjol con olores objetables o con residuos de materiales
Requisitos generales tóxicos, o que estén infestados o infectados El fríjol para consumo no debe exceder los límites de
metales pesados y plaguicidas establecidos en el Codex Alimentarius.
Humedad: relativa moderada Semilla (Kg/Ha.): 65 - 75 Kg. /Ha, según
Requisitos Específicos variedad., debe estar libre de plagas y de hongos, el producto debe estar en perfectas condiciones el
grano
El producto debe ser empacado de tal forma que el producto quede preservado de la contaminación,
Empaque y rotulado humedad y que aseguren la buena conservación del producto. El rótulo debe ser impreso cumplir
con lo indicado en la Resolución No 005109 Min Protección Social
Presentación Bolsa de plástico x 1 KILO. Unid

Nombre del Producto Acelgas

ACELGA
Producto
Calidad
La acelga Beta Vulgaris pertenece a la familia de las Quenopodiáceas y a la variedad Cicla.
Constituida por hojas onduladas con un promedio de 10 cm. de anchura grande, de color verde
Generalidades
fresca, sin maltratar y una penca o tallo, de clor blanco. Las acelgas contienen 91% de agua,
poquísimas calorías, Hidratos de Carbono, y Fibra.
Las hojas deben tener aspecto fresco debe estar sana, sin manchas, sin ataque de hongos y sin
Requisitos generales notarse maltrato en las hojas, libre de la presencia de insectos y enfermedades. Color: Hoja verde
oscuro y tallo blanco muy puro. Consistencia firme. Sabor: característico.
Los defectos no deben exceder el 10% del área total del producto. PH: 6.5 – 7.5, HUMEDAD
RELATIVA:70 – 90 %,
El empaque utilizado para la acelga debe garantizar su conservación proteger al producto de daños
mecánicos, y debe estar construido con materiales inertes y libres de residuos de fabricación; debe
Empaque y rotulado
permitir su manipulación y estibamiento durante el transporte y el almacenamiento; y contar con un
diseño que permita la ventilación del producto
Presentación Empaque x 1 KILO.Unid

Nombre del Producto Cebollines

CEBOLLIN
Producto
Calidad
Son una variedad de cebollas sin bulbo disponibles prácticamente todo el año y que aportan a las
ensaladas un toque muy sabroso.
La planta produce una floración permanente, con escapos de 20 a 30 cm de altura, que sustentan
Generalidades
vistosas umbelas de color púrpura que producen numerosas semillas, parecidas a las de cebolla,
aunque más pequeñas, y que pueden usarse para establecer el cultivo.
Producción de sus hojas para condimento.
El órgano de consumo de esta especie son sus delgadas hojas, las que presentan un delicado sabor
que las hace ser preferidas por los gourmets para darle sabor a numerosos platos.
Su consumo es preferentemente fresco, recién cortado, pero también se le usa cocido y
deshidratado.
Calidad (%): 99 purezaGerminación (%): 80Clima: MEDIO-FRÍORendimiento (gr./m2): 600Cantidad

de Semilla (gr./Ha): 1000
Empaque y rotulado Bandeja ciboulette en Termoformado, o bolsa de polipropileno
Bolsa de polipropileno por 1000 gr

Presentación
Nombre del Producto Maíces

MAZORCA
Producto
Decreto 3748/2004 el Min. Agricultura y Desarrollo Rural.

Certificado:
Certificación de INVIMA (visita sanitaria) Concepto Favorable Vigente para sitio de acopio
Calidad y distribución.
Certificación de INVIMA (visita sanitaria) Concepto Favorable Vigente para vehiculo de
distribución Procesamiento. Fases de transformación de las frutas y hortalizas para su mejor
aprovechamiento o para la agregación de valor.
El choclo criollo es un maíz perteneciente a las gramíneas, es la mazorca
Generalidades Tierna del maíz su nombre científico es la zea Mays y su genero es zea.
Las mazorcas deberán presentar la forma típica de cultivar. Los choclos de cada lote deberán
Requisitos generales presentar brácteas de color verde, apretados y ordenadas, se tolera una pequeña abertura que
puede verse en la punta
Se determinará por su longitud máxima del eje de la mazorca según el
siguiente cuadro:
Rango Tamaño (cm)
Grande 20 o más
Mediano 15 - 20
Pequeño 12 - 15
El choclo criollo se diferencia del choclo serrano en la calidad de los granos que son más grandes,
Requisitos Específicos carnosos y lechosos.
Color de los granos : Los granos deberán presentar un color blanco, salvo tolerancias permitidas en
color clase.
Consistencia : Los granos deberán tener consistencia lechosa.
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las
tolerancias permitidas, el choclo deberá estar exentos de:
Exentas de síntomas de deshidratación
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el
etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:
• Nombre o marca del producto cuando corresponda.
• Número de choclos por envase.
• Designación del producto según la calidad y tamaño.

Empaque y rotulado
• Procedencia y fecha de cosecha.
• Peso neto en kilogramos.
Los choclos criollos deberán ser acondicionados de tal manera que queden protegidas, ventiladas y
bien presentados. El envase será en sacos de polipropileno que contengan de 30 a 100 unidades.


MANTECA DE CACAO
Producto
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud. Decreto 126 de 1964 del Ministerio de Salud.
Calidad NTC 574. STABLECE LOS REQUISITOS FISICOQUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS QUE DEBE
CUMPLIR LA MANTECA DE CACAO EMPLEADA COMO INGREDIENTE
La manteca de cacao es la sustancia grasa sólida o semisólida, de origen vegetal obtenida a partir
Generalidades
del grano de cacao.
La manteca de cacao debe presentar: Olor: Característico a cacao, libre de rancidez. Color: crema,
Requisitos generales característico del producto. Sabor: a chocolate El producto debe estar libre de contaminación
química, materias extrañas, olores objetables o infestación de insectos.
La manteca de cacao debe cumplir con los siguiente requisitos: Humedad %(m/m): 1% máximo.
Acidez expresada como ácido oleico%( m/m): 1,75 máximo
El producto debe ser envasado o empacado en recipientes resistentes que no reaccionen con el
producto o alteren sus características microbiológicas, físicas, químicas y organolépticas y que
Empaque y rotulado asegure su conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercialización. El
producto debe cumplir con los requisitos de rotulado establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del


MANTEQUILLA 100% CONTENIDO GRASO LACTEO
Producto
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud. Resolución 2310 de 1986 del Ministerio de
Calidad Salud. NTC 734 . ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA MANTEQUILLA
DESTINADA AL CONSUMO DIRECTO O UNA ELABORACIÓN .
Mantequilla es el producto graso higienizado, obtenido a partir de la crema de leche fresca,

Generalidades
adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometidos a proceso de batido.
La mantequilla debe presentar: Olor: Característico, libre de rancidez. Color: crema, característico
del producto. La mantequilla no higienizada sólo podrá utilizarse como ingrediente en preparados
alimenticios, Industriales o culinarios que se sometan a proceso de higienización y no podrá
Requisitos generales expenderse para consumo humano directo. Esto debe declararse en el rótulo. La mantequilla debe
estar exenta de sustancias tales como grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctea. El
producto debe estar libre de contaminación química, materias extrañas, olores objetables o
infestación de insectos.
La mantequilla debe cumplir con los siguiente requisitos: Materia grasa %m/m: 80% mínimo
Humedad: 16% máximo. Sólidos lácteos no grasos % mlm, 2,0%máximo Cloruro de sodio %m/m:
3,0% máximo. Índice de Reichert-Meissel : 22-32 Prueba de Kreiss: negativa Prueba de
fosfatasa:negativa La mantequilla debe estar prácticamente exenta de sustancias tóxicas y residuos
de droga o medicamentos. El producto debe cumplir con lo establecido en la Resolución 2310 de
1986 del Ministerio de Salud. Y la NTC 734.
El producto debe ser envasado en recipientes resistentes que no reaccionen con el producto o
alteren sus características microbiológicas, físicas, químicas y sensoriales y que asegure su
Empaque y rotulado conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercialización. El producto debe
cumplir con los requisitos de rotulado establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de
la Protección Social

Nombre del Producto Hierbas

MENTA
Producto
Hierba aromáticas: hojas sanas, limpias y secas, provenientes de plantas que tienen propiedades,
saborizantes y olores muy aromáticos, inclusive en ocasiones son medicinales empleándose en
infusión como aromático. Igualmente sus hojas y/o tallos denominados como especias o
Generalidades condimentos vegetales porque contienen sustancias saborizantes o aromatizantes, las cuales se
emplean para aderezar, aliñar o mejorar el aroma y sabor de los alimentos. Se le considera como
especias pura, bien sea entera o molida si el producto está constituido por la especia genuina, la
cual debe responder a las características propias de las mismas.
Características organolépticas del yerbas aromáticas: Color: verde característico de las hojas. Olor:
aromático propio del producto. Sabor: propio del producto El producto debe estar sano, sin
enfermedades, limpio sin materiales extraños. Las hojas de yerbas aromáticas deben estar libres de
la presencia de plagas exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y sabores extraños.
Deben cumplir con los siguientes requisitos: Humedad, máximo 15%; Cenizas, máximo 6 %; cenizas
insolubles, máximo 1% Fibra bruta, máximo 30%; aceite esencial, mínimo 1.6% Las hojas de yerbas
aromáticas y los productos elaborados a partir del mismo deben cumplir con los requisitos
microbiológicos establecidos en la Resolución 4241 de 1991. Los residuos de plaguicidas no de
beben exceder los límites máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007, el Ministerio de la
Protección Social.
contaminación y permita su conservación, manipulación y visualización total del producto, el cual
Empaque y rotulado
deberá mantenerse en buenas condiciones de higiene. El rotulado debe cumplir con lo establecido
en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social.

Nombre del Producto Puerros

CEBOLLA PUERRO
Producto
Calidad
Puerros (Allium porrum L.) pertenece a la familia de las Liliáceas y del género Allium. El bulbo es
membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante, donde se puede ver la
presencia de numerosas raicillas también de color blanco. Tanto el bulbo como las hojas son las
partes comestibles de esta hortaliza. Los puerros contienen, fibra, un 90% de agua, es baja en
calorías, hidratos de carbono y contienen Vitaminas: A, C, B6; minerales como potasio, calcio,
Generalidades
fosforo, sodio, hierro y tianina, riboflavina, niacina, acido ascórbico, folatos, acido ascórbico. Los
puerros se pueden clasificar en las siguientes variedades: - Var. Puerros cortos o semilargos:
Grueso de Rouen, Musselburgh, Platina, Arcadia, Electra, Malabare y Dactilo - Var. Puerros largos:
Largo de Gennevillier, Largo de Meziers, Largo de Bulgaraia, Large American Flag, Alaska, Artabau,
Romil, Elina, Paina y Helvetia.
El puerro debe presentarse, sana, de consistencia dura, firme, de aspecto fresco, Olor:
característico.
Color blanco en el bulbo y hojas verdes.
Sabor: característico del puerro.
El puerro debe encontrarse en un estado y fase de desarrollo que les permita conservarse bien
durante el transporte y manipulación. El producto debe estar libre de humedad externa anormal, libre
de presencia de plagas, moho u hongos o daños causados por éstas.
Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco
con buena ventilación
Debe cumplir con los requisitos específicos de calidad establecidos en la NTC 1291.
Agua 89%
Hidratos de carbono 8% (fibra 2%)
Proteínas 2, 5%
Lípidos 0, 3%
Sodio 9 mg/100 g
Calcio 62 mg/100 g
Hierro 3 mg/100 g
Retinol (Vitamina A) 270 microgramos/100 g
Los empaques deben ser de un material sanitario, resistentes, inalterable al contacto con el producto
Empaque y rotulado y aseguren su conservación. El rótulo del producto se debe indicar: nombre del producto, nombre de
proveedor, fecha de empaque, lote de producto y peso neto al momento de ser empacado
Presentación Empaque x 2Kilos

Nombre del Producto Lentejas

LENTEJA
Producto
Cumplir con NTC 937 ESTABLECE LAS DEFINICIONES, CLASIFICACION Y REQUISITOS QUE
Calidad
DEBEN CUMPLIR LAS LENTEJAS SECAS PARA CONSUMO
Las lentejas son leguminosas, sus granos provenientes de la especie Lens sculenta, Moench, se
Generalidades considera lentejas con tegumentos externos de colores marrón o verde característicos de la
variedad, son fijadoras de nitrógeno.
Lenteja para el consumo humano. Comprende los granos procedentes de la especie Lens suculenta
Moench. - Comprende lentejas con tegumentos externos de colores marrón o verde característicos
Requisitos generales de la variedad, acriba con orificios circulares de - Producto natural sin preservativos y/o aditivos. -
Olor característico, color verde, limpias, libre de impurezas y materiales extraños No debe presentar
signos de infestación o infecciones. Debe tener un solo color el producto.
1(>5.95 mm) de espesor La lenteja no debe tener una humedad mayor al 13%. Debe presentar color
Requisitos Específicos y olor característico propio del grano. La lenteja limpia no debe contener más del 1.0% de impurezas.
De acuerdo a su calidad la lenteja se clasificara en tipo I y tipo II,
higiene del producto. - Bolsa de polietileno de 1000 gramos. Cumplir con la Resolución No. 5109 de
Empaque y rotulado
2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas
Presentación Bolsa x 1 KILO Unid


MARGARINA INDUSTRIAL
Producto
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud. Resolución 2310 de 1986 del Ministerio de
Calidad Salud. NTC 241 GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES.
MARGARINAS Y ESPARCIBLES PARA USO EN MESA Y COCINA
La margarina de uso industrial comestible es un producto elaborado por la emulsión estabilizada de
grasas y aceites vegetales, comestibles modificados o sin modificar por hidrogenación, fraccionación
o interesterificación, incorporados de agua y adicionados o no de leche, sólidos de leche,
Generalidades
ingredientes opcionales y aditivos alimentarios permitidos por la Secretaría de Salubridad y
Asistencia. Es un producto elaborado con las normas más estrictas de calidad y avanzadas técnicas
de fabricación.
Debe contener Aceites vegetales comestibles parcialmente hidrogenados y sin hidrogenar, agua, sal
yodada, lecitina de soya, mono y diglicéridos de ácidos grasos, benzoato de sodio, sorbato de
potasio, ácido cítrico, annato, BHA, BHT y saborizante artificial.. El producto debe estar libre de
contaminación química, materias extrañas, olores objetables o infestación de insectos.
La margarina debe cumplir con los siguientes aspectos, Color: Amarillo paja- amarillo claro,
ligeramente brilloso Olor: Nota grasa, ligeramente dulce, exenta de olores extraños y rancios Sabor:
Nota grasa, ligeramente dulce, exenta de notas rancias o extrañas Aspecto: Barra sólida,
homogénea, con una consistencia tersa y libre de grumos Grasas 60%
Ácidos grasos saturados 26%
Hidratos de carbono 0%
Azúcares 0%
Proteínas 0%
Sal 0,43%
El producto debe ser envasado o empacado en recipientes resistentes que no reaccionen con el
producto o alteren sus características microbiológicas, físicas, químicas y sensoriales y que asegure
Empaque y rotulado su conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercialización. El producto
debe cumplir con los requisitos de rotulado establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del
Ministerio de la Protección Social
Presentación CAJA POR 15 KILOGRAMOS

Nombre del Producto Hongos o champiñones

CHAMPIÑONES
Producto
NTC 940 y NTC 940-2 Resolución 4241 de 1991 de Ministerio de Salud. ESTABLECE LAS
Calidad ESPECIFICACIONES DEL EMBALAJE (ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE) DE LOS
CHAMPIÑONES
Los champiñones (Agaricus spp), son hongos de la familia de las lepiotácias. Las setas de los
champiñones son los cuerpos fructíferos de estos hongos, es decir los órganos encargados de la
reproducción de esporas que, dispersas por el viento producirán nuevos hongos. El champiñón más
utilizado desde el punto de vista alimentario es el champiñón común o champiñón de Paris (Agaricus
Generalidades
bisporus var hortensis) es una subespecie que produce una carne blanca con un toque rosado, esta
variedad se caracteriza por poseer un sombrero blanco manchado con gris con láminas de color
marrón, no presenta ningún aroma particular y la carne enrójese al ponerse en contacto con el aire.
Los champiñones frescos según su calidad se clasifican en categorías Extra, I y II.
Características organolépticas del Champiñón Color: blanco. Olor: aromático propio del producto.
Sabor: propio del producto. El producto debe estar entero, limpio (sin materiales extraños). El
champiñón debe estar libre de la presencia de plagas, exentas de humedad exterior anormal, libre
de olores y sabores extraños
El champiñón debe cumplir con los requisitos de calidad establecidos en la NTC 940
Humedad relativa: 85-90 %.
Temperatura ambiente: 15-18ºC.
Requisitos Específicos Duración: 4-6 semanas.
Ventilación: 4-6 renovaciones por hora.
Iluminación: se debe realizar el cultivo en total oscuridad, ya que la luz produce deformaciones en el
hongo.
El producto podrá ser empacado en material grado alimenticio o cualquier otro envase que evite su
deterioro y contaminación y permita visualización su conservación y manipulación del producto. El
Empaque y rotulado
producto empacado debe cumplir con la NTC 940-2 El rotulado debe cumplir con lo establecido en la
Resolución 5109 de 2005 de Ministerio de la Protección social.
Presentación Enteros x 1 kilo. Unid


MEJILLONES
Producto
Resolución 670 de 2007 del Ministerio de la Protección Social Decreto 561 de 1984 del
Ministerio de Salud. Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social. Por la
Calidad cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y
microbiológicos que deben cumplir los productos de la pesca, en particular pescados,
moluscos y crustáceos para consumo humano
Los mejillones o choros o los mitílidos (Mytilidae), pertenecen a la familia de moluscos bivalvos, son
Generalidades animales filtradores que viven fijados al sustrato. Es un pequeño marisco de concha alargada y
estriada, de un tono azulado más o menos oscuro
Los moluscos muertos, frescos, deben presentar las siguientes características: Exoesqueleto:
Ligeramente húmedo, brillante y consistente, Color: característico de la variedad. Apéndices:
resistentes, firmes y bien adheridos al cuerpo. Olor: Propio de cada especie. Todos los moluscos
deben ser muertos por cocción en agua potable o agua de mar limpia, cuya graduación en cloruro de
sodio no podrá ser superior al 3%. Los moluscos deberán ser refrigerados o congelados
inmediatamente después de su cocción. El producto debe estar exento de cualquier material extraño
que constituya un peligro para la salud. Los productos de la pesca que se exporten deben elaborarse
bajo el Sistema de Análisis de Puntos Críticos de Control HACCP. El proveedor debe cumplir con las
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El mejillón debe cumplir con los requisitos establecidos en
el Decreto 561 de 1984 del Ministerio de Salud.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DEL PRODUCTO
N.B.V.T < 20 mg/100g
Mercurio (Hg.) 0.5 ppm
Plomo (Pb.) < 1 ppm
Cadmio (Cd) < 1 ppm
Requisitos Específicos CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DEL PRODUCTO
Microorganismos aerobios a 35 ºC UFC/g < 100.000/g
Coliformes Fecales NMP/g como E.Coli NMP/g 1 NMP
S. Aureus/g UFC/g < 100/g
Salmonella (25g) Ausencia/25 g
Listeria Monocytogenes < 100 UFC

Empaque y rotulado
Presentación Empaque al vacio x 4 kilos.Unid

Nombre del Producto Mostazas

MOSTAZA
Producto
Cumplir con los requisitos de la norma técnica NTC –1755 ESTABLECE LOS REQUISITOS
Calidad
QUE DEBE CUMPLIR LA MOSTAZA PREPARADA.
La Mostaza es una salsa baja en calorías y colesterol. Su semilla tiene un alto contenido proteico y
de minerales. Además posee propiedades antisépticas Producto viscoso preparado con harina de
Generalidades mostaza, compuesto por una mezcla de semillas molidas de mostaza amarilla o blanca
(Brassicahirtamoench), mostaza café (Brassicajuncea) o mostaza negra (Brassicanigra); adicionada
de vinagre, sal, condimentos o especias y aditivos
El producto debe elaborarse con materias primas adecuadas y de calidad óptimas para consumo
humano. Debe tener color y olor característicos del producto, color café claro, sabor característico El
producto debe estar libre de impurezas o materiales extraños. El color: amarillo o amarillo-
Requisitos generales amarronado característico de la variedad. Sabor: picante. Olor: fuerte. No debe presentar olores
extraños, ni humedad externa anormal, no se permite la presencia de plagas, residuos químicos y
signos de pudrición. El producto no debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o a
modificar las características fisicoquímicas
Los productos desengrasados de la mostaza debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad
(%) m/m: 14%; máximo Cenizas (%) m/m: 6%; máximo Cenizas insolubles (%) m/m: 1,5% máximo
Fibra bruta (%) m/m: 17% máximo. Aceite esencial (%) m/m: 0.5% mínimo 1% máximo. El proveedor
debe cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura
El producto debe estar envasado en recipientes de plástico, o de otros materiales, con cierre
hermético, que no alteren las características fisicoquímicas y organolépticas y que proporcione al
producto una adecuada protección durante el transporte y almacenamiento.
Empaque y rotulado
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros
para el rotulado o etiquetado de productos
Presentación Envase x 1 kilo. Unid


MERLUZA
Producto
Calidad
RODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA. PESCADO ENTERO, MEDALLONES Y TROZOS,
REFRIGERADOS O CONGELADOS.
El filete de merluza es el trozo de pescado, cortado fino y en forma de lámina proveniente del pez
Generalidades mero (Epinephelus marginatus), El filete se obtiene después de haber sido desangrado y eviscerado
sin cabeza, sin cola sometidos a refrigeración.
Requisitos generales de Análisis de Puntos Críticos de Control HACCP. El proveedor debe cumplir con las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de salud. El filete de mero
debe cumplir con los requisitos de proceso establecidos en el Decreto 561 de 1984 del Ministerio de
Salud.
El filete de merluza debe estar compuesta por
Valor energético: 4,91

Proteínas: 14,65
Lipidos: 3,65,
producto que no altere las características propias del producto, aseguren su conservación durante su
Empaque y rotulado
Presentación Empaque al vacio x 5 kilos


MERO
Producto
Calidad
El filete de mero es el trozo de pescado, cortado fino y en forma de lámina proveniente del pez mero
Generalidades (Epinephelus marginatus), El filete se obtiene después de haber sido desangrado y eviscerado sin
cabeza, sin cola sometidos a refrigeración
Requisitos generales de Análisis de Puntos Críticos de Control HACCP. El proveedor debe cumplir con las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de salud. El filete de mero
debe cumplir con los requisitos de proceso establecidos en el Decreto 561 de 1984 del Ministerio de
Salud.
El filete de mero debe cumplir con las siguientes caracteristicas
Grasa total 8%
Proteínas 25%
Sodio 85%
COLESTEROL 60%
Empaque y rotulado
Presentación Empaque x 2 Kilos.Unid.

Nombre del Producto Mostazas

MOSTAZA DIJON
Producto
Cumplir con los requisitos de la norma técnica NTC –1755 ESTABLECE LOS REQUISITOS
Calidad
QUE DEBE CUMPLIR LA MOSTAZA PREPARADA.
La Mostaza es una salsa baja en calorías y colesterol. Su semilla tiene un alto contenido proteico y
de minerales. Además posee propiedades antisépticas Producto viscoso preparado con harina de
mostaza, compuesto por una mezcla de semillas molidas de mostaza amarilla o blanca
Generalidades
(Brassicahirtamoench), mostaza café (Brassicajuncea) o mostaza negra (Brassicanigra); adicionada
de vinagre, sal, condimentos o especias y aditivos de mostaza de Dijon es una versión refinada de
ese primer condimento
El producto debe elaborarse con materias primas adecuadas y de calidad óptimas para consumo
humano. Debe tener color y olor característicos del producto, color café claro, sabor característico El
producto debe estar libre de impurezas o materiales extraños. El color: amarillo o amarillo-
Requisitos generales amarronado característico de la variedad. Sabor: picante. Olor: fuerte. No debe presentar olores
signos de pudrición. El producto no debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o a
modificar las características fisicoquímicas
Proveniente del pais de francia, debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad (%) m/m: 14%;
Requisitos Específicos máximo Cenizas (%) m/m: 6%; máximo Cenizas insolubles (%) m/m: 1,5% máximo Fibra bruta (%)
m/m: 17% máximo. Aceite esencial (%) m/m: 0.5% mínimo 1% máximo
El producto debe estar envasado en recipientes de plástico, o de otros materiales, con cierre
hermético, que no alteren las características fisicoquímicas y organolépticas y que proporcione al
Empaque y rotulado producto una adecuada protección durante el transporte y almacenamiento. - Cumplir con la
Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o
etiquetado de productos.
Presentación Frasco por 370 gramos. Unid


MOJARRA ROSADA
Producto
Calidad
Son todas y cada una de las especies hidrobiológicas marinas o de agua dulce tales como
pescados, crustáceos y moluscos, dentro de los cuales se entienden incluidos los productos de
Generalidades acuicultura en estado fresco, ya sea entero, fraccionado, eviscerado o no, ha sido sometido a la
acción del frío, hasta alcanzar en el centro térmico una temperatura de cero a cuatro grados
centígrados (O°C a 4°C).
Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados,
ultracongelados, precocidos, cocidos y en conserva deberán cumplir con las características o
condiciones establecidas en el Decreto 561 de 1984 o los que los modifiquen, adicionen o
sustituyan. Los músculos presionados fuertemente, apenas deben trasudar líquido. Los vasos
sanguíneos deben hallarse intactos. Al frotar los músculos triturados sobre la mano, no se percibirán
olores anormales.
el Codex Alimentarius y las demás especies de pescados que se comercialicen en el territorio
nacional deben tener una composicion de Histamina, mg/kg en atún y bonito: 100 mg/kg mínimo y
200 mg/kg máximo. pH entre 5,8 y6,8 Bases Volátiles Totales (mg/100g) en pescados frescos y
congelados, crustáceos y moluscos 356 mg/kg /100g.
El producto se debe envasar o empacar en material grado alimentario, inocuo y resistente, de tal
manera que no reaccione con el producto o altere sus características microbiológicas, físicas,
Empaque y rotulado químicas y sensoriales, asegurando su conservación e inocuidad en las condiciones que exige el
producto, durante el transporte, almacenamiento y comercialización. El rotulo debe contemplar lo
establecido en la Resolución 5109 de 2005
Presentación Empaque al Vacio x 2 kilos. Unid

Nombre del Producto Cebollas

CEBOLLA ROJA
Producto
Calidad
Pertenece a la familia Liliaceae variedad y su nombre científico es Allium cepa. Morfológicamente
posee hojas tubulares o cilíndricas y alargadas que se juntan en una base que se llama bulbo que es
Generalidades la principal parte comestible del tallo, el cual está dividido en dos, el superior aéreo y el inferior que
forma el bulbo tunicado. La cebolla cabezona roja se clasifica de acuerdo a sus características de
calidad en: calidad extra, de primera y segunda.
Las cebollas deben presentar las siguientes características: enteras, libres de humedad externa
anormal, libre de presencia de plagas, moho u hongos o daños causados por éstas, el tallo deberá
estar doblado o con un corte limpio La cebolla debe estar sana con la forma característica, de
aspecto fresco, limpia, con olor y color característico, El proveedor debe cumplir con las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM). El producto no debe exceder los limites de metales pesados y
plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007
De color rojo las cebollas deben estar en un estado y fase de desarrollo que les permita conservarse
Requisitos Específicos bien durante el transporte y manipulación. L a cebolla debe estar libre de raíces y hojas para lo cual
se debe realizar un buen curado de los bulbos.
Los empaques deben ser de un material sanitario, resistentes, inalterable al contacto con el producto
que no altere las características del producto y aseguren su conservación. El empaque debe cumplir
con la Resolución del Min. Agricultura y Desarrollo Rural 224 / 2007 y normas técnicas NTC 1221-2
Empaque y rotulado
El rotulado del producto debe ser resistente a las condiciones humedad y de baja temperatura, debe
indicar: nombre del producto, nombre de proveedor, fecha de empaque, lote de producto y peso neto
al momento de ser empacado.
Presentación Empaque x 2 Kilos.Unid

Nombre del Producto Alverjas

ARVEJA
Producto
NTC 1250 STABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA ALVERJA VERDE
Calidad
DESTINADA A SER CONSUMIDA EN ESTADO FRESCO
Comprende a las vainas con sus granos en estado verde procedentes de la especie Pisum sativum
Generalidades L. Pertenece a la familia de los guisantes. Existen varias variedades de arvejas: Corne de belier,
Perfect frezeer, Utrillo ente otras. La arveja se clasifica en dos calidades de primera y segunda.
La arveja verde debe comercializarse entera con vainas y granos. Las vainas deben estar enteras
cerradas y deben presentar el color verde típico de la variedad. No debe tener hojas ni parte del tallo
y deben estar desprovistas de humedad exterior extra normal. Las vainas deben estar sanas libres
de manchas, plagas y daños mecánicos, exentas de olores y sabores extraños no marchitas. Los
granos de la arveja deben estar bien formados frescos, suficientemente duros, y tener un olor verde
característico de la variedad.
Se permite un 10 a 15% de defectos en sus vainas dependiendo de su clasificación. Humedad: 28%
máximo.
A granel o en empaques que garanticen su conservación y permitan la ventilación, protejan al
producto de daños mecánicos. Los empaques deben estar construidos con materiales inertes y libres
Empaque y rotulado
de residuos de fabricación; su diseño debe permitir su manipulación y estibamiento durante el
transporte y el almacenamiento
Presentación EMPAQUE X 1 KILO. UNIDAD

Nombre del Producto Maníes

MANI
Producto
NTC 748 ESTABLECE DEFINICIONES, CLASIFICACION, DESIGNACION, REQUISITOS,

Calidad
NIVELES DE INFESTACION, EMPAQUE Y ROTULADO. DE LOS FRUTOS SECOS
Es el producto higienizado para consumo directo, obtenido mediante un proceso tecnológico
apropiado mediante el cual al grano sin cascara procedente de cualquier variedad de la especie
Arachishypogaea, se le ha sometido a un proceso de fritura con la adición de sal. .
El maní salado para consumo directo debe ser tipo 2 sin cascara y clase 1
Generalidades
Debe estar exento de la infección causada porr ciertas especies de hongos (Aspergillus flavusoA.
parasiticus) contamina las semillas con aflatoxinas
Color: que sea uniforme característico de producto Olor y sabor: salado
Apariencia: firme seco y duro
El maní debe estar exento de colores objetables o residuos de sustancias toxicas o que este
infectado.
Debe estar exento de impurezas sustancias extrañas, o sustancias destinadas modificar sus
características fisicoquímicas.
El alimento debe estar libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad.
Maní sin cascara debe contener una humedad de 9.0% máximo. El maní salado descascarado
limpio debe contener máximo un 1,0% de impurezas y 0,1% de materias duras.
El empaque debe garantizar el mantenimiento de las características microbiológicas, fisicoquímicas,

nutricionales y organolépticas del producto.
El producto debe ser envasado en material suficientemente inerte al producto y que asegure su
conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte.
Empaque y rotulado
El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio
de la Protección Social
Presentación Bolsa por 1 KILO , Unid

Nombre del Producto Pimientos

PIMENTON
Producto
Pimentón (Capsicum annuum) de variedades cultivares fruto del pimiento para ser consumido fresco,
su color puede variar dependiendo de la variedad desde verde, amarillo, naranja al rojo sangre. Sus
variedades pueden ser dulces, agridulces y picantes. La característica picante se la debe a la
Generalidades "capsaicina" presente en una proporción muy baja que junto con otros componentes llamados
capsaicinoides no superan el 1%. El género Capsicum, incluye entre 20 a 30 especies de pimientos.
El pimentón puede clasificarse como: pimentón alargado, cónico, cuadrado, obtuso, liso (tomate
pimentón).
El pimentón debe cumplir con los requisitos de calidad establecidos en la NTC 3634-1 Los residuos
Requisitos generales de plaguicidas no de beben exceder los límites máximos establecidos en la Resolución 2906 de
2007, el Ministerio de la Protección Social.
Características organolépticas del pimentón Color: verde, amarillo, naranja al rojo sangre. Olor:
aromático propio del producto. Sabor: dulces, agridulces y ligeramente picante. El producto debe
estar entero, limpio (sin materiales extraños). El pimentón debe estar libre de la presencia de plagas,
exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y sabores extraños.
El producto podrá ser empacado en material grado alimenticio permita visualización su conservación
Empaque y rotulado
y manipulación del producto


NUEZ DE BRASIL
Producto
Calidad
Nuez nogal (Juglans regia L.) Pertenece a la familia de las Juglandaceae. Su fruto nuez grande,
drupáceo, con mesocarpio carnoso y endocarpio duro, arrugado en dos valvas, y el interior dividido
incompletamente en dos o cuatro celdas; semilla con dos o cuatro lóbulos y muchos hoyos. Especies
cultivadas: Juglans regia (nogal europeo) Juglans cinerea (nogal ceniciento) Juglans nigra (nogal
Generalidades
negro) Juglans californica (nogal de California) Dentro de cada grupo se dividen a su vez en
variedades con frutos de cáscara tierna y variedades con frutos de cáscara dura, distinguiéndolas en
subclases según se produzcan frutos comestibles o para extraer aceite. El fruto inmaduro se utiliza
para la fabricación del licor conocido como 'Ratafía' y de su fruto se obtiene un buen
La nuez nogal no debe presentar semillas vacías, arrugadas oscuras o adheridas a la cáscara.
Color: cascara o pies es café y el interior del fruto es blanco Olor y sabor: característico Apariencia:
firme seco y duroLa nuez de macadamia debe estar exento en cualquiera de los grados de
clasificación de colores objetables o residuos de sustancias toxicas o que este infectado. Debe estar
exento de impurezas sustancias extrañas, o sustancias destinadas modificar sus características
fisicoquímicas. El la nuez debe estar libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad.
Composición química de la nuez nogal: - Agua 4% - Hidratos de carbono 15% (fibra 5%) - Proteínas
15% - Lípidos 60% (ácido linoleico 30%) - Sodio 4 mg/100 g - Potasio 500 mg/100 g - Calcio 80
mg/100 g - Fósforo 400 mg/100 g - Hierro 2 mg/100 g - Vitamina B1 0,3 mg/100 g - Vitamina B2 0,1
mg/100 g Debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la NTC 1291. Debe
cumplir con los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de
2007
protección durante el almacenamiento, transporte y comercialización. El empaque debe garantizar el
Empaque y rotulado mantenimiento de las características microbiológicas, fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas
del producto. El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005
del Ministerio de la Protección Social.
Presentación Empaque plástico x 1KILO. Unid


NUEZ DE MACADAMIA
Producto
Calidad
Nuez de macadamia o Macadamia integrifolia Macadamia ternifolia var. Integrifolia perteneciente a la
familia: Proteáceas (Proteaceae). Los nombres comunes del fruto seco son: macadamia, nuez de
Generalidades
arbusto y nuez maroochi. Sólo dos especies poseen importancia comercial por ser las únicas que
tienen la nuez comestible: Macadamia integrifolia y Macadamia tetraphylla.
Composición química de la nuez de macadamia: - Agua 3% - Hidratos de carbono 15% (2% fibra) -
Lípidos 71% - Proteínas 8% - Potasio 260 mg/100 g - Calcio 48 mg/100 g - Hierro 20 mg/100 g -
Vitamina B1 0,34 mg/100 g - Vitamina B2 0,11 mg/100 g Limite de Aflatoxinas permitido 10
microgramos por kilogramo de maní descascarado Debe cumplir con los requisitos microbiológicos
establecidos en la NTC 1291 Debe cumplir con los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas
establecidos en la Resolución 2906 de 2007
Composición química de la nuez de macadamia: - Agua 3% - Hidratos de carbono 15% (2% fibra) -
Lípidos 71% - Proteínas 8% - Potasio 260 mg/100 g - Calcio 48 mg/100 g - Hierro 20 mg/100 g -
Vitamina B1 0,34 mg/100 g - Vitamina B2 0,11 mg/100 g Limite de Aflatoxinas permitido 10
microgramos por kilogramo de maní descascarado Debe cumplir con los requisitos microbiológicos
establecidos en la NTC 1291 Debe cumplir con los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas
establecidos en la Resolución 2906 de 2007
protección durante el almacenamiento, transporte y comercialización. El empaque debe garantizar el
Empaque y rotulado mantenimiento de las características microbiológicas, fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas
del producto. El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005
del Ministerio de la Protección Social.
Presentación Bolsa x 1KILO. Unid


PARGO ROJO
Producto
Decreto 561 de 1984 del Ministerio de Salud. Resolución 776 de 2008 del Ministerio de la
Protección Social Resolución 676 de 2007 del Ministerio de la Protección Social NTC 1443.
Calidad
PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA. PESCADO ENTERO, MEDALLONES Y
TROZOS, REFRIGERADOS O CONGELADOS.
Son todas y cada una de las especies hidrobiológicas marinas o de agua dulce tales como
pescados, crustáceos y moluscos, dentro de los cuales se entienden incluidos los productos de
Generalidades acuicultura en estado fresco, ya sea entero, fraccionado, eviscerado o no, ha sido sometido a la
acción del frío, hasta alcanzar en el centro térmico una temperatura de cero a cuatro grados
centígrados (O°C a 4°C).
Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados,
ultracongelados, precocidos, cocidos y en conserva deberán cumplir con las características o
condiciones establecidas en el Decreto 561 de 1984 o los que los modifiquen, adicionen o
sustituyan.
Debe tener la piel firme, y la carne, las escamas adheridas al cuerpo, color caracteristico de la
especie,olor a fresco, agallas rojas y ojos brillantes.
El producto se debe empacar en material grado alimentario, inocuo y resistente, de tal manera que
no reaccione con el producto o altere sus características microbiológicas, físicas, químicas y
Empaque y rotulado sensoriales, asegurando su conservación e inocuidad en las condiciones que exige el producto,
durante el transporte, almacenamiento y comercialización. El rotulo debe contemplar lo establecido
en la Resolución 5109 de 2005
Presentación Empacado al vacio x 2kilogramos


PASTA DE AL 100 % DE TOMATE
Producto
NTC 1287 Resolución 15790 de 1984 del Ministerio de Salud. Resolución 14712 de 1984 del
Calidad Ministerio de Salud. NTC 1287 Decreto 3075 de 1997 ESTABLECE LOS REQUISITOS Y LOS
ENSAYOS QUE DEBEN CUMPLIR EL CONCENTRADO DE TOMATE.
Pasta de tomate es un producto higienizado elaborado a partir de tomates
(Lycopersicumesculentum) sanos y maduros enteros troceados y triturados o de pulpa de tomate,
Generalidades con o sin la adición de aditivos permitidos, contiene como mínimo 18% de sólidos solubles del
tomate. Pasta concentrada de tomate: es el concentrado de tomate que contiene como mínimo 24%
de sólidos solubles de tomate.
Las características organolépticas de las pastas de tomate diluidos a 8 ° Brix serán: Aspecto: líquido
espeso no translúcido de consistencia uniforme. Color: rojo característico (grado A o c Munsell).
Olor: propio y libre de olor objetable. Sabor: propio y libre de sabores extraños La pasta no deberá
presentar partes decoloradas ni oscuras o ennegrecimientos. No se permite la adición de almidones
Requisitos generales naturales o modificados. Debe estar libre de la presencia de plagas (insectos o larvas). La pasta de
tomate debe cumplir con los requisitos específicos establecidos en la Resolución 15790 de 1984 y la
NTC 1287. Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 del Ministerio de Salud.
Debe cumplir con los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas establecidos en la Resolución
2906 de 2007 del Ministerio de la Protección Social. Color y olor característico.
Producto no cercano a su fecha de vencimiento.
La pasta de tomate refinada y de buena calidad tendrá los siguientes atributos:
• Sólidos solubles del tomate a 20°C %m/m: 18% mínimo.
Requisitos Específicos • Color rojo brillante
• Alto contenido de azúcar.
• Medianamente baja acidez.
Empaque hermético que conserve sus características organolépticas como garrafas de vidrio o doy
Empaque y rotulado pack según la presentación. Rotulado con el nombre del producto, nombre del empacador y/o
productor (marca comercial), fecha de empaque y fecha de vencimiento.
Presentación Empaque por 1KILOGRAMO

Nombre del Producto Vegetales marinos

ALGA NORI
Producto
Decreto 561 de 1984 del Ministerio de Salud. Resolución 670 de 2007 del Ministerio de la
Protección Social. Resolución número 0776 de 2008 del Ministerio de la Protección Social. Por
Calidad medio de la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y
moluscos y crustáceos para el consumo humano
Son algas marinas compactadas y deshidratadas, de origen del Norte de América, con algas marinas
Generalidades
especiales para hacer sushi. De color verde brillante. Conocidas comercialmente como nori.
Requisitos generales El producto estará exento de cualquier material extraño que constituya un peligro para la salud.
Algas Marinas Composición media por 100 gramos: Proteínas: 6,9%, Grasas: 1,1%, Hidratos de
Requisitos Específicos Carbono: 52,1%, Fibra: 34,7%, Potasio: 4330 mg, Calcio: 810 mg, Magnesio: 715 mg, Fósforo: 165
mg, Hierro: 16,5 mg, Yodo: 15,9 mg, Vitamina A: 0,04 mg, Vit B 12: 0,3 mg, Vit C: 0,35 mg.
Empaque y rotulado
Presentación PAQUETE X 10 UNIDADES


PIEL DE CERDO
Producto
Decreto 1500 de 2007, Resolución 4282 de 2007 , Decreto 2278 de 1982 y NTC 4271 STABLECE
Calidad UN SISTEMA DE CLASIFICACION DE LA CANAL DEL BOVINO MADURO DE ACUERDO CON
LAS CARACTERISTICAS DE CALIDAD DEL ANIMAL
Generalidades Piel de cerdo sin pelo procedente del lomo del anima
La piel o cuero debe provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas,
carne de cerdo en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina,
Requisitos generales bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que
competente que garantice que está exenta de cualquier lesión patología y que es apta para el
consumo humano.
normales de la especie. Debe cumplir con los límites de Residuos de Medicamentos Veterinarios y
otras Sustancias Químicas establecidos en la normatividad sanitaria vigente. La piel de cerdo debe
provenir de proveedores que se encuentren autorizados y registrados ante la autoridad sanitaria
competente y que hayan entregado el producto a la temperatura reglamentada. La carne de cerdo
debe cumplir con los requisitos de calidad e inocuidad establecidos en la Resolución 4282 de 2007
del Ministerio de la Protección social,debe ser la piel del animal en canal sin rasgos de maltrato, y
completa, con una cantidad de grasa maxima del 10%.
Los materiales de, empaque deberán ser de primer uso y fabricados sobre la base de productos que
no alteren las características organolépticas de la carne, que no transmitan a la misma, sustancias
nocivas para la salud de las personas y que sean resistentes a la manipulación, al transporte y
deberán manejarse y almacenarse en forma higiénica. La etiqueta del producto deberá contener
Empaque y rotulado
como mínimo, fecha de beneficio, fecha de empaque, fecha de vencimiento, nombre del corte. El
etiquetado deberá garantizar la trazabilidad del producto. Debe cumplir con los requisitos
establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la protección Social, para materias
primas.
Presentación Empacado al Vacío x 2 KILOGRAMOS

Nombre del Producto Batatas

BATATA
Producto
NTC 341 ESTABLECE LAS CARACTERISTICAS QUE DEBE REUNIR EL EMPAQUE DE LA

Calidad
PAPA DESTINADA PARA EL CONSUMO DOMESTICO
La batata, boniato, camote del náhuatl camohtli, chaco o papa dulce (Ipomoea batatas) es una planta
Generalidades
de la familia Convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible
La batata debe ser limpia fresca, entera, libre de raíces secundarias de cortaduras y nódulos. No
debe estar torcida ni bifurcada y debe presentar las características de la variedad. Debe estar libre
del ataque de plagas, enfermedades (pudrición) y olores y sabores extraños. Forma: la raíz de la
batata es cilíndrica y oblonga. Consistencia: cáscara dura. Color: de corteza violácea o parda y pulpa
amarilla anaranjada o blanca según la variedad. El producto debe estar entero, firme, de aspecto
fresco, sano, limpio, sin presencia de insectos, humedad externa anormal y olores extraños.
El producto debe dar cumplimiento a los requisitos de composicion
Agua 74%
Hidratos de carbono 21, 5% (fibra 1, 2%)
Lípidos 0, 2%
Proteínas 1, 2%
Sodio 41 mg/100 g

Calcio 22 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina A 667UI/100 mg
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Empaque y rotulado contaminación y permita su conservación, manipulación y visualización total del producto, el cual
Presentación Bolsa x 2 KILOGRAMO


PIMIENTA NEGRA MOLIDA
Producto
Resolución 4241 de 1991 NTC 4423 ESTABLECE LOS REQUISITOS Y LOS ENSAYOS A LOS
Calidad
CUALES DEBEN SER SOMETIDAS LAS ESPECIAS, LOS CONDIMENTO
Como pimienta Piper se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como
especia picante en gastronomía: entre las más conocidas: Pimienta blanca: producto molido
obtenido del fruto maduro y privado de la parte externa del ``Piper nigrum'', L. Pimienta de Cayena o
roja:producto molido obtenido de frutos enteros desecados del ``Capsicum frutescens'', L. y ``C.
Generalidades Baccatum'', L. Pimienta de Jamaica molida procedente de la ``Pimenta officinalis'', B. Pimienta negra:
producto molido, procedente del ``Piper nigrum'', L. Con no más del 5% de pedúnculos y granos
abortados. Para cualquier variedad de pimienta molida, por efectos de tecnología de molienda, se
permite utilizar carbohidratos, proteínas comestibles, anticompactantes, grasas o aceites
comestibles, en una proporción máxima de 10%.
variedad. Sabor: picante Olor: característico del producto. Aspecto: polvo No debe presentar olores
Requisitos generales signos de pudrición. El producto no debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o a
modificar las características fisicoquímicas. El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de
Manufactura Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Protección Social. El producto no debe
exceder los limites de metales pesados y plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007.
Según la variedad debe cumplir los siguientes requisitos: Pimienta blanca: humedad, máximo 18%;
cenizas, máximo 3.5%; cenizas insolubles, máximo 0.3%; fibra bruta, máximo 9%; extracto etéreo
fijo, mínimo 6%. Pimienta de Cayena o roja: humedad, máximo 9%; cenizas, máximo 8%; cenizas
insolubles, máximo 1.25%; fibra bruta, máximo 28%; extracto etéreo volátil, mínimo 15%. Pimienta
de Jamaica: humedad, máximo 10%; cenizas, máximo 6%; cenizas insolubles, máximo 0.4%; fibra
bruta, máximo 25%; extracto etéreo volátil, mínimo 3%; aceite esencial, mínimo 3%. Pimienta negra:
humedad, máximo 14%; cenizas, máximo 7%; cenizas insolubles, máximo 1.5%; fibra bruta, máximo
14%; extracto etéreo no volátil, mínimo 5.5%, aceite esencial 0.5 a 2.5%. Debe cumplir con los
requisitos establecidos en la Resolución 4241 de 1991 del Ministerio de Salud y los requisitos
establecidos en la NTC 4423.
Empaque y rotulado
Protección Social.


PIMIENTA DE CAYENA
Producto
Calidad
Como pimienta Piperse conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea en grano como
especia picante en gastronomía: entre las más conocidas se extrae : Pimienta blanca: es el fruto
maduro y privado de la parte externa del ``Pipernigrum'', L. Pimienta de Cayena o roja: frutos enteros
Generalidades
desecados del ``Capsicumfrutescens'', L. y ``C. Baccatum'', L. Pimienta de Jamaica: frutos
desecados de ``Pimenta officinalis'', B. Pimienta negra: fruto incompletamente maduro y seco,
procedente del ``Pipernigrum'', L. Con no más del 5% de pedúnculos y granos abortados.
variedad. Sabor: picante Olor: característico del producto. No debe presentar olores extraños, ni
Requisitos generales humedad externa anormal, no se permite la presencia de plagas, residuos químicos y signos de
pudrición. El producto no debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o a modificar las
características fisicoquímicas
humedad, máximo 9%; cenizas, máximo 8%; cenizas insolubles, máximo 1.25%; fibra bruta, máximo
28%; extracto etéreo volátil, mínimo 15%. Debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Requisitos Específicos Resolución 4241 de 1991 del Ministerio de Salud y los requisitos establecidos en la NTC 4423. El
producto no debe exceder los limites de metales pesados y plaguicidas establecidos en la
Resolución 2906 de 2007 el ministerio de la Protección Social.
Empaque hermético que conserve sus características organolépticas y lo proteja de la humedad
como el polipropileno. Rotulado con el nombre del producto, nombre del empacador y/o productor
(marca comercial), fecha de empaque.
Empaque y rotulado
El rotulado obedecerá a los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de
la Protección Social.


PIMIENTA DE JAMAICA
Producto
Calidad
Es una especia procedente del árbol de nombre Pimenta dioica. Su sabor y olor es similar al del
Generalidades
clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada
Frutos desecados y enteros de Pimienta officinalis. 100% pimienta dulce o de Jamaica, sirve para
Requisitos generales aromatizar productos y en varios usos culinarios. Aspecto: Bayas Color: Marrón rojizo Olor: Aroma
agradable. Exento de olores atípicos.
Aspecto: Bayas Color: Marrón rojizo Olor: Aroma agradable. Exento de olores atípicos. Sabor:
Picante. Exento de sabores atípicos. Textura: Típica del producto Ausencia de materias extrañas
Escherichia coli (ufc/g): < 10 Salmonella (/25g): Ausencia Cl. sulfito reductores (ufc/g): < 1 * 103
Los empaques deben ser de un material atóxico, inalterable al contacto con el producto, deben
Empaque y rotulado garantizar su conservación durante su vida útil. El rotulado obedecerá a los requisitos establecidos
en la Resolución 5109 de 2005 o la norma que modifique adicione o sustituya
El producto será comercializado envasado en material que no cambie las características
Presentación
organolépticas del producto, en presentación de 1 KILOGRAMO
Nombre del Producto Auyamas

AHUYAMA
Producto
Calidad
Ahuyama (Cucurbita maxima L), se consumen como verdura, los frutos son por lo general,
esferoidales, nunca claviformes, curvos o estrangulados y carecen de excrecencias cerosas; la
superficie del fruto (cáscara) puede ser lisa o rugosa, de color externo generalmente verde o verde
Generalidades
grisáceo y la pulpa es anaranjada. Fruto de tamaño variable, existen muchas variedades de
ahuyama. El período vegetativo depende de la variedad y va de 5 a 6 meses. Es rico en
betacaroteno y glucosa.
El l fruto se debe conservar en condiciones adecuadas de luz, temperatura y humedad. La ahuyama
Requisitos generales no debe presentar magulladuras, manchas, decoloraciones, perforaciones, residuos químicos y
signos de pudrición. El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
El fruto debe presentar olor y color característico dependiendo de la variedad. Requisitos de calidad
Requisitos Específicos el producto debe estar entero, firme, de aspecto fresco, sano, limpio y libre de magulladuras,
insectos, humedad externa anormal y olores extraños.
Debe estar empacada en material inocuo, que no altere las características organolépticas de los
Empaque y rotulado alimentos, que se pueda ver el alimento desde afuera, limpio, y sin ningún tipo de contaminante
visible.
Presentación Empacada en Bolsa x 1KILOGRAMO


PISCO
Producto
Calidad
se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para
complementen. Norma Técnica Colombiana NTC 4676 – Bebidas Alcohólicas. Rotulado.
Norma Técnica Colombiana NTC 1853 – Envases de vidrio para bebidas alcoholicas.
El Pisco es un aguardiente de uva, fruto de la destilación de mostos frescos en alambiques que no
Generalidades rectifican el producto. El pisco así obtenido debe tener un color transparente o ligeramente ambarino.
Tiene variedades o sub tipos como Pisco puro, Pisco aromatico, Pisco Mosto verde y Pisco acholado
Requisitos generales Color transparente o ligeramente ambarino
Graduación alcoholimétrica: Mínimo 38° El producto debe contar con denominación de origen
peruano.
Presentación BOTELLA DE VIDRIO POR LITRO


POLLO ENTERO CON HUESO
Producto
Decreto 2270 de 2012 del Ministerio de Salud y Protección Social y las normas que lo
sustituyan, modifiquen o reemplacen. Resolución 4287de 2007 del ministerio de la Protección
Calidad Social y las normas que lo sustituyan, modifiquen o reemplacen. NTC 3644-2 Industrias
Alimentarias. Pollo Beneficiado. NTC 3644-3 Industrias Alimentarias. Definición y Descripción
de los cortes básicos de pollo.
Carne de pollo o gallina, es el producto obtenido de la parte muscular y tejidos blandos que rodean al
fraccionadas en diferente corte para su comercialización
consumo humano.
Requisitos Específicos El pollo debe estar totalmente intacto, sin signos de maltrato en su carne y piel, con hueso, olor
caracteristico y fresco, color rosa y carne firme.
Empaque y rotulado


POLLO PIERNA PERNIL
Producto
Decreto 2270 de 2012 del Ministerio de Salud y Protección Social y las normas que lo
sustituyan, modifiquen o reemplacen. Resolución 4287de 2007 del ministerio de la Protección
Calidad Social y las normas que lo sustituyan, modifiquen o reemplacen. NTC 3644-2 Industrias
Alimentarias. Pollo Beneficiado. NTC 3644-3 Industrias Alimentarias. Definición y Descripción
de los cortes básicos de pollo.
Carne de pollo, es el producto obtenido de la parte muscular y tejidos blandos que rodean al
fraccionadas en diferente corte para su comercialización.
consumo humano.
Requisitos Específicos La carne de pollo debe ser obtenida de las piernas y muslos del pollo, debe estar firme sin ningun
tipo de olor extraño y materia extraña.
Empaque y rotulado

Nombre del Producto Suministros y mezclas para hornear

Polvo de hornear
Producto
Levadura química para aligerar las masas y aumentar el volumen de productos horneados
Calidad Cumplir con la NTC 1582 ESTABLECE LOS EMULSIFICANTES, ESTABILIZANTES Y
ESPESANTES PERMITIDOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y LOS REQUISITOS
Mezcla homogénea de ingredientes que actúan como agentes leudantes en productos de panadería,
Generalidades pastelería, etc. Fina glanulometría Alto y constante poder de gasificación Doble acción: actúa en el
reposo y en el horneo Seguridad de volumen
El producto se debe elaborar con buenas prácticas de manufactura. Se deben inocuos por si mismos
en condiciones normales de uso, se deben presentar en forma de polvo. Especificaciones físico-
químicas
Aspecto: polvo fino fluido
Color: blanco
Requisitos generales Olor: característico
Humedad: ≤ 2.5 %
Volumen de CO2 desprendido
Velocidad 6,3 g 70°C, tiempo 30 min.: > 90 ml
pH (solución 1%): 6 – 7
Requisitos Específicos El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en la norma NTC 1582
Debe estar empacada en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del
Empaque y rotulado producto. Cumplir con la resolución N° 5109, por la cual se establecen los parámetros para el
rotulado o etiquetado del producto y materias primas
Presentación Bolsa por 1 KILOGRAMO


PULPO
Producto
Resolución 670 de 2007 del Ministerio de la Protección Social Decreto 561 de 1984 del
Ministerio de Salud. Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social. Por la
Calidad cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y
moluscos y crustáceos para consumo humano
El Pulpo (Octopus Vulgaris). Los octópodos en su orden de moluscos cefalópodos carecen de

Generalidades
concha y poseen ocho brazos. Son animales marinos y carnívoros.
Vitaminas: B1- B2
Minerales: Calcio, hierro, fosforo.
Proteínas
Manto: contiene órganos internos, incluidos el tracto digestivo, branquias, saco de la tinta y
órganos reproductores.
Extremidades: ocho tentáculos con dos hileras de ventosas equipadas con receptores táctiles y
olfativos.
Cabeza.
El pulpo se comercializa fresco congelado y en conserva. Su carne se ablanda al golpearla o al
congelarla. Este molusco debe almacenarse en refrigeración de 0 a 4 °C o congelado a –18° C. El
proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Decreto 3075 de 1997
Ministerio de Salud. El pulpo debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 561 de 1984
del ministerio de Salud. El pulpo debe cumplir con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos
establecidos en la Resolución 670 de 2007 de Ministerio de la Protección Social.
vida útil. El rotulado obedecerá a los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005.
Presentación Empaque al vacío x 5 Kilogramos

Nombre del Producto Queso

QUESO CAMPESINO TIPO CRIOLLO
Producto
Resolución 2310 de 1986 Resolución 1804 de 1989 NTC 750 ESTABLECE LAS DEFINICIONES,
Calidad CLASIFICACION Y LOS REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS QUESOS DESTINADOS
PARA CONSUMO DIRECTO O INDIRECTO
Producto fresco higienizado sin madurar, que después de su fabricación está listo para el consumo,
obtenido por coagulación enzimática de leche pasteurizada, de color blanco. Para su conservación
Generalidades debe mantenerse a temperaturas de refrigeración. El queso puede ser obtenido de leche
pasteurizada proveniente de especies aptas y autorizadas para el consumo humano El queso
campesino está clasificado como queso fresco, blando graso o semigraso.
Producto lácteo debe presentar color blanco, sabor, característico, olor a aroma lácteo, textura sólida
blanda y suave, sin babosidades. Su contenido de grasa puede variar y estar clasificado como graso
Requisitos generales o semigraso. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal
diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar exento
de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos, tipo criollo campesino.
El queso fresco no debe estar elaborado a partir de leche cruda, salvo en los casos en que por las
Requisitos Específicos condiciones especiales de ubicación, dificultades de transporte, lo autorice la autoridad sanitaria
competente. Humedad:67% máximo. Materia grasa (en extracto seco) m/m: 45,0% Mínimo.
Empaque y rotulado con el producto o alteren sus características microbiológicas, físicas, químicas y sensoriales y que
asegure su conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercialización.
Presentación Bloque x 1 KILOGRAMO


QUESO COSTEÑO
Producto
de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos
Requisitos Específicos condiciones especiales de ubicación, dificultades de transporte, lo autorice la autoridad sanitaria
competente. Humedad:50% máximo. Materia grasa (en extracto seco) m/m: 45,0% Mínimo, sal 80%


QUESO CREMA
Producto
condiciones especiales de ubicación, dificultades de transporte, lo autorice la autoridad sanitaria
competente. Humedad:67% máximo. Materia grasa (en extracto seco) m/m: 80,0% Mínimo, queso
para untar, elaborado apartir de la leche fresca.
Presentación ENVASE PLASTICO X 500GRAMOS


QUESO DOBLE CREMA
Producto
competente. Humedad:67% máximo. Materia grasa (en extracto seco) m/m: 60,0% Mínimo. Producto
a base de leche, Sal, cuajo, cultivo lactico, de queso semiduro y semigraso, en forma de
Requisitos Específicos bloque, envuelto en bolsa sellada, libre de impurezas.
- Color blanco


QUESO DOBLE CREMA CONTENIDO GRASO 25%
Producto
competente. Humedad:67% máximo. Materia grasa (en extracto seco) m/m: 25,0% Mínimo. Producto
a base de leche, Sal, cuajo, cultivo lactico, de queso semiduro y semigraso, en forma de bloque, libre
Requisitos Específicos de impurezas.
- Color blanco


QUESO MOZZARELLA TAJADO
Producto
competente. Humedad:67% máximo. Materia grasa (en extracto seco) m/m: 90,0% Mínimo. Se debe
obtener de la leche de bufalo.


QUESO PARMESANO
Producto
queso maduro, duro, graso que se elabora con leche semidescremada principalmente se elabora
con un tiempo de nueve meses de maduración. Pese a ser un queso maduro, el aroma del queso
parmesano incluye características florales y frescas. Al consumirse se percibe ligeramente un sabor
dulce, picante y amargo. -
Presentación EMPAQUE PLASTICO X 1000GRMS. UNID


QUESO RICOTTA
Producto
Humedad:67% máximo. Materia grasa (en extracto seco) m/m: 45,0% Mínimo. obtenido de un
Requisitos Específicos segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de
pasta blanda, De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa
resistentes que no reaccionen con el producto o alteren sus características microbiológicas, físicas,
químicas y sensoriales y que asegure su conservación y calidad durante el almacenamiento,
Empaque y rotulado
transporte y comercialización.El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social
Presentación Envase plástico x 500grms Unid


QUINOA
Producto
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Protección Social NTC 6069 ESTABLECE LOS
Calidad
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA HARINA DE QUINUA
La quinua, proviene de la especie Chenopodiumquinoa es un pseudocereal perteneciente a la
subfamilia Chenopodioideaese le denomina seudocereal porque su alto contenido de almidón tiene
Generalidades
el mismo uso de los cereales. Generalmente, para su uso la quinua es sometida a proceso de pre-
cocción y molienda, se emplea en forma de polvo o harina.
El producto debe estar limpio, entero, libre de impurezas, del ataque de plagas, enfermedades
(pudrición) y olores y sabores extraños. Color característico del producto. Olor propio de la quinua. El
Requisitos generales producto debe presentar aspecto, sano, limpio, sin presencia de insectos, humedad externa anormal
y olores extraños. Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los limites máximos
El producto debe contener una humedad de 12% máximo El producto debe cumplir . Color Grano de
forma lenticular Olor Crema Sabor Ligeramente
dulce Humedad 12 % Máx Saponinas Ausencia
Proteinas 14.4 g Hidratos de carbono 67.8 g
Empaque y rotulado las características del producto, aseguren su conservación durante su vida útil y debe ser de primer
uso. El rotulado obedecerá a los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005
El producto se comercializara en presentaciones de 1 KILO, el grano limpio sin ningún tipo de
Presentación
contaminante y sin alteraciones en el empaque.
Nombre del Producto Trapos y paños de limpieza

ROLLOS TOALLAS PAPEL PARA COCINA
Producto
Calidad Alta capacidad de absorción de líquidos y aceites y una baja liberación de pelusa
Generalidades Paños de limpieza para alimentos, en polipropileno con capacidad de absorción mayor
Hechos de polipropileno y celulosa, poseen una excelente capacidad y velocidad de absorción de

líquidos y una alta resistencia gracias a que son producidos con la tecnología HYDROKNIT
Debe estar compuesto por los siguientes ítems;
Gramaje g/m2 87,6 79,5 95,0 Calibre mil pulg 19, Ancho de hoja mm 284 Largo de hoja mm 432
Resistencia en seco Longitudinal gf/3’’ 11153 Resistencia en húmedo Longitudinal gf/3’’ 10829
Requisitos Específicos Resistencia en seco Transversal gf/3’’ 7195 Resistencia en húmedo Transversal gf/3’’ 4641
Tamaño 42 x 28 cm
Empacados en materiales inertes que no aporten al producto algún tipo de contaminación, ya que
Empaque y rotulado son para la industria alimentaria, Su rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC-
5465 que establece los requisitos para el etiquetado de los productos de aseo y limpieza
Presentación El producto debe estar comercializado en rollos de 100 paños de limpieza de 42 x 28 cm cada uno
Nombre del Producto Suministros y equipo de manipulación y almacenamiento

ROLLOS VINIPEL X 300 MTRS
Producto
Calidad PELICULA PLASTICA PARA ALIMENTOS
Papel para envoltura autosellante no toxica que mantiene el sabor, la frescura y la humedad de los
Generalidades
alimentos
Fabricados con materias primas aptas para contacto directo con alimentos y óptimo para envolver
Requisitos generales Sándwiches Hamburguesas, Perros Calientes y toda clase de Comidas Rápidas así como productos
de Panadería y Bizcochería
capacidad para resistir la humedad y la grasa apta para alimentos rollo por 1500 mts color
transparente
Resistentes al agua, aceites y grasas. Excelente durabilidad. No se degradará si está fuera del
Empaque y rotulado
alcance de la luz solar directa.
Presentación ROLLO X 1500 METROS


RON
Producto
Calidad NTC - 278 Contenido de alcohol a 20° C Mínimo 35 Acidez total Máximo 1.000
Ron: aguardiente obtenido por destilación especial de mostos fermentados del zumo de la caña de
azúcar, sus derivados o subproductos, y no se priva de los principios aromáticos a loa cuales debe
Generalidades
sus características específicas, se madura mínimo seis meses en recipientes de roble, de forma que
al final posea el gusto y el aroma que le son característicos.
El ron debe ser un líquido transparente que posea aroma, color y sabor atribuidos a éste. El sabor
del ron se puede suavizar por adición de azúcar o de otro edulcorante permitido El color se puede
modificar con caramelo o con carbón activado En la elaboración del ron no se permite la práctica
tendiente a sustituir el tiempo de atajamiento natural en recipientes de roble. En los documentos
soporte de las operaciones de bolsa debe especificarse departamento o región de origen e empresa
que lo produce.
contenido de alcohol, extracto seco total, acidez total, acidez volátil, aldehídos y ésteres MINIMO
28% VOL
El ron se debe distribuir en envases adecuados para el consumo y conservación. Tapados y sellados
de manera que aseguren su calidad durante el transporte y almacenamiento. Cuando los envases
Empaque y rotulado
son de vidrio deben cumplir con la norma correspondiente. El rotulado debe cumplir con la
legislación vigente para empaque y rotulado de bebidas alcohólicas
Presentación BOTELLA POR LITRO


SAL
Producto
Decreto 0547 del 19 de marzo de 1996 o norma que se adicione modifique o sustituya. Que es
deber indelegable del Estado velar por la calidad y el adecuado uso de la sal para
consumo humano, estableciendo una reglamentación de obligatorio cumplimiento y
observancia
Calidad
en cuanto a las condiciones sanitarias y de calidad en los procesos de producción, empaque
y
comercialización de dicho producto.
La sal refinada es el producto final refinado constituido predominantemente por cloruro de sodio, que
se obtiene a partir de la sal marina o sal gema, clasificado como alimento y al que se le ha
Generalidades
adicionado yodo y flúor en forma de sales solubles y un deshidratante o antiaglomerantes o
anticompactante en cantidades permitidas
La sal se debe presentar en forma de cristales blancos, inodoros y sabor salino característico.
No debe exceder los limites de metales pesados establecidos en el Decreto 547 de 1996 o norma
que adicione modifique o sustituya.
La sal debe estar exenta de sabores y olores extraños
No debe contener impurezas orgánicas, arena y fragmento de concha, color blanco, apariencia
cristalina, altamente soluble en agua, finamente granulada.
Empaque y rotulado higiene del producto. Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias prima
Presentación BOLSA.ARROBA

SAL MARINA
Producto
Decreto 547 del 1996 del Ministerio de Salud. NTC 516 Que es deber indelegable del Estado
velar por la calidad y el adecuado uso de la sal para
consumo humano, estableciendo una reglamentación de obligatorio cumplimiento y
observancia
Calidad
en cuanto a las condiciones sanitarias y de calidad en los procesos de producción, empaque
y
comercialización de dicho producto.
La sal marina es la sal procedente de la evaporación del agua
de mar, las salinas son los centros por excelencia de producción de sal marina.
La sal marina tiene un 86% de cloruro sódico (NaCl) y trazas de oligoelementos como calcio, cloruro
de magnesio, potasio,yodo y manganeso. La sal marina refinada es compuesta casi exclusivamente
Generalidades de cloruro de sodio (más de 99%).
La composición de la sal marina varía dependiendo de la situación geográfica de la salina. Algunas

pueden ser más rica en sales de magnesio y en partículas de flora marina (plancton, algas
microscópicas) que la sal del Mediterráneo. Y varía su proporción de yodo.
No debe contener impurezas orgánicas, arena y fragmento de concha. Color: blanco Apariencia:
cristalino, higroscópico Solubilidad: altamente soluble en agua Textura: granulada No debe exceder
los limites de metales pesados establecidos en el Decreto 547 de 1996 o norma que adicione
Requisitos generales modifique o sustituya
Requisitos fisicoquímicos que debe cumplir la sal de mar empleada para el consumo humano:
Cloruro de sodio, NaCl m/m : 99 % mínimo
Humedad % m/m: 0,2 % máximo.Fluor, Fluoruro, mg/kg (ppm): 180% mínimo a 220 máximo.
Requisitos Específicos Iodo, Yoduro, mg/kg (ppm): 50% mínimo a 100 máximo. Sulfatos, SO4 mg/kg: 2800 máximo.
Calcio Ca+2 mg/kg: 1000 máximo. Magnesio Mg +2 mg/kg: 800 máximo.
Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 547 de 1996 y la NTC 1254
Los empaques deben ser de un material atóxico, inalterable al contacto con el producto, deben
garantizar su conservación durante su vida útil.
En el rotulo la sal yodada debe tener el contenido de yodo y flúor expresado en ppm.
Empaque y rotulado
El rotulado obedecerá a los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 o la norma que
modifique adicione o sustituya.
Presentación EMPAQUE X 1 KILO


SALMON FILETES
Producto
Calidad
PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA. PESCADO ENTERO, MEDALLONES Y
TROZOS, REFRIGERADOS O CONGELADOS.
El filete de salmón: es el trozo de pescado, cortado fino y en forma de lámina proveniente de los
Generalidades salmónidos “pez salmón” (del lat. Pristis,), el filete se obtiene después de haber sido desangrado y
eviscerado sin cabeza y sin cola, y ser sometidos a refrigeración.
Características organolépticas del filete de salmón. Color: anaranjada Sabor: característico de la
variedad Olor: Característico a carne de pescado fresco. Según el almacenamiento se denomina
Requisitos generales como filete de pescado fresco refrigerado de 0 a 4 °C o congelado a –18° C. Los productos de la
pesca que se exporten deben elaborarse bajo el Sistema de Análisis de Puntos Críticos de Control
HACCP. El filete de salmón debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 561 de 1984
del Ministerio de Salud.
El filete de salmón debe cumplir con los requisitos Color Anaranjado intenso propio de la materia
prima.
Aroma fresco
Sabor Delicados matices de humo.
Textura Suave consistencia. Humedad 61,1 %

Grasa 11,5 %
Proteína 23,6 %
Cenizas 4,5 %
Hidratos de Carbono 0 %
Empaque y rotulado
Presentación Empaque al Vacío, x 5 Kilos


SALSA TABASCO
Producto
NTC 1631 Resolución 4241 de 1991 del Ministerio de Salud. Resolución 5109 de 2005 del
Ministerio de la Protección Social. Resolución 2906 de 2007, el Ministerio de la Protección
Calidad
Social.ESTABLECE LOS REQUISITOS DE CALIDAD QUE DEBE CUMPLIR LA SALSA DE AJÍ O
CHILE (CAPSICUM SPP.)
La salsa de ají, es el producto elaborado a partir de jugo o pulpa o concentrado del ají (Capsicum
annuum, L.), baya que debe estar maduros, limpios y sanos; al que se le puede adicionar tomate,
Generalidades pimentón, edulcorantes, especias colorantes y conservantes permitidos y que son sometidos a
tratamiento físico que garantice su conservación. Deberá cumplir con las características
organolépticas propias de cada variedad.
Características organolépticas de la pasta de ají: Color: generalmente rojo característico del
producto. Olor: fuerte propio del producto. Sabor: fuerte astringente y picante La pasta de ají debe
Requisitos generales tener un producto limpio (sin materiales extraños), con un color típico de la variedad, de aspecto
fresco. La pasta de ají debe estar libre de la presencia de plagas exentas de humedad exterior
anormal, libre de olores y sabores extraños.
La pasta de ají debe cumplir con Ají amarillo, sal, ácido cítrico E-330, Benzoato de sodio. E-211.
Calorías 0
Calorías de grasa 0
Grasas 0g
Sodio 280mg
Carbohidratos 1g
Fibra dietética 0g
Azúcares 0g
Proteína 0g
Los empaques deben ser de un material atóxico, inalterable que aseguren su conservación lo
Empaque y rotulado preserven durante su vida útil. El rótulo obedecerá a los requisitos establecidos en la Resolución
5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social.
Presentación FRASCO POR LITRO


SALSA DE CHOCOLATE
Producto
Norma Técnica Colombiana NTC 792 – Chocolate y sucedaneos para consumo directo.
Resolucion 1511 de 2011 del Ministerio de Proteccion Social Por la cual se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos
Calidad
de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, almacene, transporte,
comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacionaly las normas que lo
modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen.
Generalidades
aumentar el sabor y aroma a chocolate.
Requisitos generales Se utiliza para decorar bebidas, helados, postres, tortas, galletas y pan
Se compone de cacao, agua, mantequilla, azucar, conservantes, homogenizantes, ph. la

composicion del producto debe ser 100% Cacao . 50% de crema, y un 20% de azucar. los
conservantes deben ser aptos para consumo humano no debe superar el 10% de la composicion. la
textura debe ser densa en un 60%
Se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes, de primer uso y
de material adecuado que permita un cierre seguro y protección apropiada durante el
Empaque y rotulado almacenamiento. En el rótulo del producto se debe establecer las instrucciones de conservación y
de uso de alimento. El rotulado expedida por el Ministerio de la Protección Social o, las normas que
la modifiquen, adicionen o sustituyan.
Presentación BOTELLA PLASTICA POR LITRO

Nombre del Producto Vegetales Nominant

PAPRICA
Producto
La páprika es un cultivo originario de América del Sur, concretamente del área de Perú y en algunas
zonas de Bolivia. Es una planta cultivada desde la antigüedad por los habitantes americanos que
Colón encontró en su primer viaje y la llevó a España en 1.943, extendiéndose a lo largo del siglo
Generalidades
XVI por otros países de Europa, Asia y África. La Páprika constituía un alimento básico de la
población indígena. La páprika es una planta con multitud de tipos que da origen a diferentes formas
y usos del fruto.
Género: Pimiento no picante Molida en polvo Color : Rojizo Sabor: Característico especial
(Agridulce). Olor: Característico especial. Climas: Se desarrolla en climas tropicales y semi-tropicales
Suelos: Arenosos, bien aireados, provista de materia orgánica y Sobre todo con buen drenaje, no
tolera sales.
Sin manchas y decoloraciones
En polvo
Uso : Consumo directo

La paprika deshidratada en polvo debe tener: Humedad %m/m: 8% mínimo 10% máximo. Contenido
de fibra cruda: 2.8% máximo Contenido de ceniza menor a 8.5% Tamaño de partícula paso por malla
de 0.5 mm (95%).
Envase plástico que conserve sus características organolépticas y lo proteja de la humedad como el
Empaque y rotulado vidrio o el polipropileno. Rotulado con el nombre del producto, nombre del empacador y/o productor
(marca comercial), fecha de empaque.
Presentación ENVASE PLASTICO X 1000 GRAMOS

Nombre del Producto Tubérculos

ARRACACHA
Producto
Calidad
Arracacha o apio criollo es una raíz tuberosa procedente de la especia Arracacia xanthorrhiza
Bancroft, hortaliza de la familia de la apiceae. La arracacha se cultiva principalmente por su raíz
Generalidades reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad, su parte comestible es la raíz que
asemeja a una zanahoria engrosada, ésta puede ser de color blanco, amarillo o morado según la
variedad
La arracacha para el consumo humano debe estar limpia, sin raíces secundarias, turgente, libre de
daños y no debe presentar bifurcaciones. El producto debe presentar forma característica, aspecto
Requisitos generales fresco, libre del ataque de los insectos, suciedad y enfermedades, libre de magulladuras, apariencia
sana y fresca. Color: amarillo claro o según variedad. Consistencia: firme y dura. Sabor: ligeramente
dulce.
Producto 100% natural, libre de partículas extrañas, en buenas condiciones, con olor, color y sabor
característicos de la arracacha.
Producto lavado y seco sin presencia de barro o tierra,Que no presente, aberturas ni que vengan
partida.
El empaque utilizado para la arracacha debe garantizar su conservación proteger al producto de
daños mecánicos, y debe estar construido con materiales inertes y libres de residuos de fabricación;
Empaque y rotulado
debe permitir su manipulación y estibamiento durante el transporte y el almacenamiento; y contar
con un diseño que permita la ventilación del producto
Presentación BOLSA POR KILOGRAMO

Nombre del Producto Productos de fríjol de soya fermentados

SALSA DE SOYA
Producto
Norma Técnica Colombiana NTC 409 – Industrias Alimentarias. Colorantes aditivos para
alimentos Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social - Por la cual se
establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben
cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.y las
Calidad
normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen. Norma Técnica
Colombiana NTC 512-1 – Industrias Alimentarias. Rotulado y Etiquetado. Parte 1. Norma
General. Norma Técnica Colombiana NTC 512-2 – Industrias Alimentarias. Rotulado y
Etiquetado. Parte 2. Rotulado Nutricional de alimentos envasados.
La salsa soya es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergyllus
Generalidades
Orizae o Aspergillus Sojae.
Ingredientes: agua, proteína vegetal hidrolizada (soya, maíz), contiene gluten de maíz. Las materias
primas empleadas en la elaboración del producto, deben ser inspeccionados, previo al uso y deben
Requisitos generales cumplir con los requisitos microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales que garanticen un producto
inocuo. El producto debe cumplir con las condiciones organolepticas, microbiologicas y fisico
químicas. Cuando se utilicen colorantes artificiales, la cantidad máxima permitida es del 3%.
Agua, azúcar, soja y vinagre destilado Puede contener arroz y sal, harina de trigo, ajo y chiles así
como diversos conservantes y colorantes Su sabor es agridulce, de olor penetrante y acético,
conservación e higiene durante el almacenamiento, transporte y expendio. El rotulado deberá
Empaque y rotulado
cumplir en su totalidad con lo establecido en las NTC-512-1 y NTC 512-2. El rotulado debe cumplir


SALSA DE TOMATE
Producto
Resolución 15790 de 1984 NTC 921 Decreto 3075 de 1997 ESTABLECE LOS REQUISITOS Y
Calidad
LOS ENSAYOS QUE DEBE CUMPLIR LA SALSA DE TOMATE, CATSUP O KETCHUP
Producto higienizado elaborado a partir de tomates (Lycopersicum esculentum) sanos y maduros
Generalidades enteros troceados o triturados o de pulpa, pasta o concentrado de tomate adicionado de sal
edulcorantes vinagre condimentos especies, con o sin la adición de aditivos permitidos.
La salsa de tomate deberá presentar las siguientes características organolépticas: - Aspecto:
Consistencia blanda y uniforme. - Olor: propio del tomate y libre de olores extraños. - Sabor:
Requisitos generales agridulce y libre de sabores extraños. - Color: rojo uniforme, (Grado A o C de Munsell) no deberá
presentar partes decoloradas ni oscuras o ennegrecimientos. No se permite la adición de almidones
naturales o modificados. Debe estar libre de la presencia de plagas (insectos o larvas).
Características fisicoquímicas de la salsa de tomate: Humedad en % :73 máximo Sólidos totales en
% a 20°C: 31% mínimo 38.0 % máximo Acidez, como ácido acético %: 0,85
Debe ser envasado en material inerte que le confiera al producto una adecuada protección durante
el almacenamiento, transporte y expendio, con cierre hermético o tapa que impida la contaminación
Empaque y rotulado y adulteración. Debe garantizar el mantenimiento de las características microbiológicas,
fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas del producto. El rotulo debe cumplir con los requisitos
establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social
Presentación EMPAQUE POR 500 GRAMOS


SALSA INGLESA
Producto
NTC 409 – Industrias Alimentarias. Colorantes aditivos para alimentos Resolución 5109 de
2005 del Ministerio de la Protección Social - Por la cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y
materias primas de alimentos para consumo humano.y las normas que lo modifiquen,
Calidad
adicionen, reemplacen o complementen. Norma Técnica Colombiana NTC 512-1 – Industrias
Alimentarias. Rotulado y Etiquetado. Parte 1. Norma General. Norma Técnica Colombiana NTC
512-2 – Industrias Alimentarias. Rotulado y Etiquetado. Parte 2. Rotulado Nutricional de
alimentos envasados.
Es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina
Generalidades
inglesa). Se elabora a base de vinagre, melaza o azúcar, jarabe
Las materias primas empleadas en la elaboración del producto, deben ser inspeccionados, previo al
uso y deben cumplir con los requisitos microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales que garanticen
un producto inocuo. El producto debe cumplir con las condiciones organolepticas, microbiologicas y
fisico químicas. Cuando se utilicen colorantes artificiales, la cantidad máxima permitida es del 3%.
El producto debe cumplir con los requisos Proteína vegetal hidrolizada, vinagre, especiado, color
negro, textura densa.
producto se debe empacar en recipientes elaborados con materiales que aseguren su conservación
e higiene durante el almacenamiento, transporte y expendio. El rotulado deberá cumplir en su
Empaque y rotulado
totalidad con lo establecido en las NTC-512-1 y NTC 512-2. El rotulado debe cumplir con los

Nombre del Producto Suministros y equipo de manipulación y almacenamiento

TAPA BOCAS
Producto
NTC 1733 Higiene y seguridad. Equipos de protección respiratoria . ESTABLECE LOS

Calidad REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR Y LOS ENSAYOS A LOS CUALES DEBEN SOMETERSE
LOS EQUIPOS DESTINADOS LA PROTECCION RESPIRATORIA
Se denomina máscara quirúrgica, barbijo, mascarilla, cubrebocas, o tapaboca; a la máscara
utilizada, para contener bacterias, polvo y contaminación en general, provenientes de la nariz y la
Generalidades boca. Los barbijos son también utilizados por personas en espacios públicos ante brotes o epidemias
de enfermedades transmitidas por vías respiratorias, o bien cuando el aire de un determinado lugar
está contaminado
Las partes del tapabocas deben estar unidas y aseguradas firmemente. De su uso adecuado no
pueden presentarse desprendimientos, desajustes u otro tipo de defectos por ensamble inadecuado.
Debe tener una adecuada presentación para su uso. Sus superficies deben tener un aspecto limpio,
ser uniformes, tanto en color como en su textura, libres de astillas, rupturas, fisuras u otras
imperfecciones. Los cauchos deben tener suficiente resistencia a la fricción para garantizar su
durabilidad. Los materiales y diseño del tapabocas deben garantizar la completa protección para
impedir el paso de partículas perjudiciales para la salud de los humanos. El tapabocas debe
Requisitos generales encontrarse libre de asperezas, elementos abrasivos o pegajosos. Si almohadíllale tapabocas es
utilizado de forma adecuada, de acuerdo con las instrucciones del fabricante, no podrá transmitir
partículas perjudiciales por los materiales utilizados en ellos. Los tapabocas deben estar limpios y no
presentar ningún tipo de defecto en el momento de la entrega. Los materiales con que está
elaborada no pueden ser tóxicos a los seres humanos. De material filtro, con dos cauchos laterales
ajustables al tamaño de la cabeza puede ser cóncavo o plano Que ofrezca protección contra las
partículas del exterior. Que el ajuste de los cauchos laterales sea el adecuado. Que sea cóncavo o
plano
Tapaboca blando desechable, con bandas elásticas para ajuste en orejas, clip metálico que permite
ajustarse a la nariz.
Empacado en cajas de cartón o estuche plástico que garantice la calidad y conservación del
producto durante su almacenamiento y transporte. El rotulado debe indicar como mínimo fabricante,
Empaque y rotulado
país de fabricación, nombre y domicilio legal en Colombia del fabricante, importador o distribuidor
responsable según corresponda, marca, tipo de producto y fecha de producción o número de lote.
Presentación CAJA X 50 UNIDADES


TEQUILA
Producto
Cumplir con los requisitos establecidos en: Decreto 3192 de 1983 del Ministerio de Salud - Por
el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a fábricas
de alcohol y bebidas alcohólicas, elaboración, hidratación envase, distribución, exportación,
importación y venta de estos productos y se establecen mecanismos de control en el
territorio nacional y las normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen.
Decreto 1686 de 2012 del Ministerio de Salud y Protección Social – Por el cual se establece el
Calidad
reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación,
elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización,
expendio, exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo
humano y las normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen. Norma
NTC 1853 – Envases de vidrio para bebidas alcohólicas.
El Tequila es un aguardiente regional obtenido por la destilación de mostos fermentados de maguey
tequilano, de acuerdo con las reglamentaciones del gobierno mexicano. De acuerdo a las
Generalidades
características adquiridas en procesos posteriores a la destilación, el Tequila se clasifica en una de
las siguientes clases: • Blanco o Plata. • Joven u Oro. • Reposado. • Añejo. • Extra añejo.
El Tequila puede ser añadido de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes
Requisitos generales permitidos, con objeto de proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor. El producto debe
contar con denominación de origen mexicano.
Requisitos Específicos Graduación Alcoholimetría: Mínimo 35° TEQUILA Blanco o Plata., obtenido del agave.


TOCINETA
Producto
Decreto 1500 de 2007 del Ministerio de la Protección Social Decreto 2162 de 1983 del
Calidad Ministerio de Salud. NTC 1325ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS
PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS NO ENLATADOS.
Derivado cárnico procesado, curado, ahumado o no, cocido, no embutido, elaborado con el costillar
Generalidades deshuesado del cerdo, con la adición de sustancias de uso permitido y sometido a tratamiento
térmico.
La materia prima utilizada debe cumplir con los requisitos sanitarios exigidos Resolución 4282 de
2007 o la normatividad sanitaria vigente según la especie. El producto se debe conservar y mantener
a temperatura de refrigeración (a temperatura de 0 a 4°C) durante su vida útil. No debe llegar
congelado ni con partículas de hielo escarchado.
OLOR: se caracteriza por un aroma a humo con carne curada.
SABOR: se percibe una capacidad de sabor media alta, cuando el tocino es sin humo su sabor
Requisitos Específicos basico predomina ninguno de los sabores basicos
TEXTURA: Homogenea, rebanable, con buena ligazón entre la grasa y la carne y una jugosidad y
masticabilidad adecuada. no debe superar el 10% del uso de nitratos y nitritos.
El producto se debe envasar o empacar en material grado alimentario, inocuo, al vacío y resistente,
de tal manera que no reaccionen con el producto o altere sus características microbiológicas, físicas,
químicas y sensoriales, asegurando su conservación e inocuidad en las condiciones que exige el
Empaque y rotulado producto, durante el transporte, almacenamiento y comercialización. En el rotulo se debe especificar
para el caso de los derivados cárnicos crudos (precocidos), la leyenda: “este producto debe
consumirse bien cocido” o equivalente. El rotulo debe contemplar lo establecido en la Resolución
5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social.
Presentación EMPACADO AL VACIO POR KILOGRAMO


TOMILLO
Producto
Tomillo: plantas y sumidades floridas, sanas, limpias y secas del ``Thymus vulgaris'', L. ``T.
Generalidades
piperella'', L.
Características organolépticas de la especia: Color: verde. Olor: aromático propio del producto.
Sabor: propio del producto El producto debe estar sano, sin enfermedades, limpio sin materiales
extraños. El tomillo debe estar libre de la presencia de plagas, exentas de humedad exterior
anormal, libre de olores y sabores extraños.
El producto seco debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad: 12% máximo Cenizas: 12 %
máximo Cenizas insolubles: 4% máximo Aceite esencial: 0,8% mínimo.
Empaque individual, plástico, transparente. que evite su deterioro y contaminación y permita su
conservación, manipulación y visualización total del producto, el cual deberá mantenerse en buenas
Empaque y rotulado
condiciones de higiene. El rotulado debe cumplir con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005
del Ministerio de la Protección Social
Presentación BOLSA POR KILOGRAMO


TRIPLE SEC
Producto
Decreto 3192 de 1983 del Ministerio de Salud - Por el cual se reglamenta parcialmente el Título
V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a fábricas de alcohol y bebidas alcohólicas,
elaboración, hidratación envase, distribución, exportación, importación y venta de estos
productos y se establecen mecanismos de control en el territorio nacional y las normas que
lo modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen. Decreto 1686 de 2012 del Ministerio
de Salud y Protección Social – Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los
Calidad requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación,
envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación e
importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano y las normas que lo
modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen. Norma Técnica Colombiana NTC 1245 -
Bebidas alcohólicas. Aperitivos Norma Técnica Colombiana NTC 4676 – Bebidas Alcohólicas.
Rotulado. Norma Técnica Colombiana NTC 1853 – Envases de vidrio para bebidas
alcoholicas.
Licor elaborado por destilación de pieles de naranjas amargas (Citrus Curassaviensis) maceradas en
Generalidades
alcohol y azúcar.
Requisitos generales Cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 1245 Grado Alcoholimétrico: Máximo 40°
Requisitos Específicos Es un licor dulce en sabor, con un toque de sabor a naranja graduacion alcoholica minima de 25%.


VERMOUTH
Producto
Cumplir con los requisitos establecidos en: Norma Técnica Colombiana NTC 1245 – Bebidas
Alcoholicas. Aperitivos. Decreto 3192 de 1983 del Ministerio de Salud ¬ Por el cual se
reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a fábricas de alcohol
y bebidas alcohólicas, elaboración, hidratación envase, distribución, exportación, importación
y venta de estos productos y se establecen mecanismos de control en el territorio nacional y
las normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen. Decreto 1686 de 2012
Calidad del Ministerio de Salud y Protección Social – Por el cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración,
hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio,
exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano y las
normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen. Norma Técnica
Colombiana NTC 4676 – Bebidas Alcohólicas. Rotulado. Norma Técnica Colombiana NTC 1853
– Envases de vidrio para bebidas alcohólicas.
El Vermouth es el vino compuesto elaborado con vino, vino de frutas en una proporción no inferior al
75% en volumen, adicionado de alcohol vínico o alcohol etílico rectificado neutro, sustancias
Generalidades
amargas aromáticas autorizadas, edulcorados o no, de tal manera que el producto posea el gusto,
aroma y características que le son propias.
El vermouth puede ser rojo y blanco
El producto debe cumplir con los requisitos y ensayos establecidos en la NTC 1245. Graduación
Alcoholimétrica. Mínimo 18%.
Graduación Alcoholimétrica. Mínimo 18%. ntensos aromas a hierbas aromáticas y toques

especiados. En boca presenta un equilibrio entre dulzor y acidez con agradable postgusto.
El envase adecuados para el consumo y conservación. Los envases deben disponer de un
Empaque y rotulado adecuado cierre o tapa, y sellado de tal manera que se garantice la inviolabilidad del recipiente y las
caracteristicas del producto

Nombre del Producto Vinagres y vinos de cocinar

VINAGRE BLANCO
Producto
Resolución 775 de 2008 del Ministerio de la Protección Social Por la cual se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las fábricas que
Calidad
procesen, envasen, transporten, expendan, almacenen, importen, exporten y comercialicen
vinagre para consumo humano.
Generalidades Vinagre: El vinagre es obtenido a partir de la dilucion de vinagre concentrado con agua filtrada.
Requisitos generales Acidez (Expresado como Ac. Acético) 4% Máximo pH (a 20ºC) 2.6 Mínimo
En producto no se permite la presencia de materias extrañas objetables como pulpa, semillas, hojas
piel entre otros.e plantas, condimentos, especias y frutas, o sus partes frescas, secas, deshidratadas
o concentradas, troceadas o no,
Acidez (Expresado como Ac. Acético) 4% Máximo
pH (a 20ºC) 2.6 Mínimo

Envasar en material grado alimenticio, inerte, resistente y hermético que no altere las características
físicas, químicas y sanitarias del producto y asegure su higiene y buena conservación. El producto
Empaque y rotulado
debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de
Protección Social


VINAGRE DE ARROZ
Producto
Resolución 775 de 2008 del Ministerio de la Protección Social Por la cual se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las fábricas que
Calidad
procesen, envasen, transporten, expendan, almacenen, importen, exporten y comercialicen
vinagre para consumo humano.
Vinagre: Producto de la doble fermentación alcohólica y acética de productos de origen agrícola que
contengan azúcares o sustancias amiláceas. Según la materia prima originaria se establece la
siguiente clasificación: Vinagre de vino: producto obtenido exclusivamente por fermentación acética
del vino. Vinagre de frutas: producto obtenido a partir de frutas o bayas. Vinagre de sidra: producto
obtenido a partir de la sidra o sus piquetas. Vinagre de alcohol: producto obtenido por la
fermentación acética de alcohol destilado de origen agrícola. Vinagre de cereales: producto obtenido
Generalidades sin destilación intermedia por el procedimiento de doble fermentación alcohólica y acética, de
cualquier cereal en grano, cuyo almidón se ha desdoblado en azúcares mediante un procedimiento
distinto al de la diastasa de la cebada malteada. Vinagre de malta: producto obtenido sin destilación
intermedia por el procedimiento de doble fermentación alcohólica y acética a partir de la cebada
malteada, con o sin adición de grano, cuyo almidón se ha desdoblado en azúcares mediante la
diastasa de la cebada malteada. Vinagre de miel de abejas: producto obtenido a partir de miel de
abejas. Vinagre de suero de leche. Producto obtenido a partir de suero de leche
El producto debe ser uniforme, libre de materiales extraños y de cualquier sabor amargo. Se permite
la adición de plantas, condimentos, especias y frutas, o sus partes frescas, secas, deshidratadas o
concentradas, troceadas o no, en cantidad suficiente para dar al vinagre el aroma, sabor o aspecto
característico, hasta un límite máximo de 150 gramos/litro del producto listo para el consumo, así
como sus extractos o aromas naturales. Características organolépticas: Color: propio del producto
según materia prima empleada. Sabor: ácido Olor: cítrico, propio de la materia prima empleada. En
producto no se permite la presencia de materias extrañas objetables como pulpa, semillas, hojas piel
entre otros.
En el vinagre puede emplearse ácido cítrico cristalizado, con pureza mínima del 99 % y en dosis
total no exceda de 1 gramo por litro. El producto debe cumplir con los siguientes requisitos
fisicoquímicos: Criterios fisicoquímicos Otros vinagres Acidez total g/l, expresado en ácido acético,
no inferior a 50.0 60.0 Debe tener registro INVIMA.
El vinagre, se deben empacar o envasar en material grado alimenticio, inerte, resistente y hermético
que no altere las características físicas, químicas y sanitarias del producto y asegure su higiene y
Empaque y rotulado
buena conservación. El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109
de 2005 del Ministerio de Protección Social.
Presentación El producto se debe comercializar en botella plástica en presentaciones de 1 LITRO


VINAGRE DE ESTRAGON
Producto
Cumplir con NTC 2188: Vinagre. ESTABLECE LOS REQUISITOS Y LOS MÉTODOS DE
Calidad
ENSAYO QUE DEBE CUMPLIR EL VINAGRE PARA CONSUMO HUMANO
Producto proveniente de la fermentación alcohólica y la Subsiguiente fermentación acética de
infusiones, maceraciones o cocimiento de frutas azucaradas.
Generalidades
Producto elaborado con agua, vinagre conservantes (metabisulfito de potasio y sulfito.
El producto debe ser uniforme, libre de materiales extraños y de cualquier sabor amargo.
Se permite la adición de plantas, condimentos, especias y frutas, o sus partes frescas, secas,
deshidratadas o concentradas, troceadas o no, en cantidad suficiente para dar al vinagre el aroma,
sabor o aspecto característico.
piel entre otros
Transparente, libre de partículas en suspensión, vegetación criptogánica .
Parámetro Rango Contenido Neto (ml) 500 – 515 Acidez (exp. como ácido acético) % 4.0 – 4.2
Requisitos Específicos Anhidrido sulfuroso (mg/L) 0 – 75 pH 2.4 – 3.4 ° Brix 2.0 – 4.0 Densidad (g/ml) 1.000 – 1.038
Contenido de alcohol 0 - 1 Extracto seco (g/L) 7- 15
El producto debe estar envasado en recipientes de vidrio y no pueden llevar tapas metálicas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros
Empaque y rotulado


VINAGRE DE VINO TINTO
Producto
Cumplir con NTC 2188: Vinagre. ESTABLECE LOS REQUISITOS Y LOS MÉTODOS DE
Calidad
ENSAYO QUE DEBE CUMPLIR EL VINAGRE PARA CONSUMO HUMANO
Producto proveniente de la fermentación alcohólica y la Subsiguiente fermentación acética de
infusiones, maceraciones o cocimiento de frutas azucaradas.
Generalidades
Producto elaborado con agua, vinagre conservantes (metabisulfito de potasio y sulfito.
El producto debe ser uniforme, libre de materiales extraños y de cualquier sabor amargo.
Se permite la adición de plantas, condimentos, especias y frutas, o sus partes frescas, secas,
deshidratadas o concentradas, troceadas o no, en cantidad suficiente para dar al vinagre el aroma,
sabor o aspecto característico, hasta un límite máximo de 150 gramos/litro del producto listo para el
consumo, así como sus extractos o aromas naturales.
Características organolépticas:
Color: propio del producto según materia prima empleada. Sabor: ácido
Olor: cítrico, propio de la materia prima empleada.
piel entre otros
Transparente, libre de partículas en suspensión, vegetación criptogánica .
No se debe adicionar al producto agentes acidulantes, ácidos orgánicos ni inorgánicos; ni adición de

sustancias edulcorantes.
En el vinagre puede emplearse ácido cítrico cristalizado, con pureza mínima del 99 % y en dosis
total no exceda de 1 gramo por litro.
Fisicoquímicos: Criterios fisicoquímicos Vinagre de vino
Acidez total g/l, expresado en ácido acético, no inferior a 60.0

Alcohol residual no superior a 0.5 %
Metanol g/l no excederá 1.0
Sulfatos g/l expresado en sulfato potásico máximo 2.0
El producto debe estar envasado en recipientes de vidrio y no pueden llevar tapas metálicas.
Empaque y rotulado
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros


VINO CHARDONNAY SAUVIGNON
Producto
Alcoholicas. Vino. Definiciones y clasificación. Norma Técnica Colombiana NTC 1244 –
Bebidas Alcoholicas. Vino de mesa. Norma Técnica Colombiana NTC 1588 – Vinos
espumosos. Norma Técnica Colombiana NTC 1740 – Vinos licorosos o generosos. Norma
Técnica Colombiana NTC 223 – Vinos. Practicas permitidas en la elaboración. Norma Técnica
Calidad Colombiana NTC 281 – Rotulado de vinos. Norma Técnica Colombiana NTC 708 – Bebidas
alcoholicas. Vinos de frutas. Decreto 3192 de 1983 del Ministerio de Salud ¬ Por el cual se
reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a fábricas de alcohol
y bebidas alcohólicas, elaboración, hidratación envase, distribución, exportación, importación
y venta de estos productos y se establecen mecanismos de control en el territorio nacional y
las normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen
El Chardonnay es la variedad blanca más apreciada, popular y extendida del mundo y el nº 2 tras la
Cabernet Sauvignon. Originaria del Borgoña (Francia) se ha adaptado con buenos resultados en
lugares muy distintos. El Chardonnay es la cepa preferida para la elaboración de vinos blancos
Generalidades
secos, sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para
envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos
jóvenes
Vista: El Chardonnay a la vista presenta un color variable entre paja muy pálido y amarillo paja más
pronunciado, casi dorado, que en muchos casos se debe al aporte de la madera, y reflejos verdosos,
los cuales están definidos por la variedad utilizada.
Olfato: Los aromas característicos del Chardonnay poco maduro recuerdan a la manzana verde, los
más maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen a limón, pomelo, pera, acacia, los
de clima cálido adquieren aromas a frutas tropicales (mango, piña, banana, melón, ananá) puede
Requisitos generales aparecer algo de especias o caramelo.
Sabores: El Chardonnay es largo de boca, no tiene extremos duros ni una acidez agresiva. Presenta
una gran gama de sabores los cuales están definidos por manzanas, cítricos, melón, peras, miel,
cera, caramelo, dulce de leche, minerales entre los más reconocidos.
Grado Alcoholimétrico: Mínimo 6° generalmente proviene de las siguientes cepas Chardonnay

Requisitos Específicos Chenin Gewurztraminer Champagne Grecánico Dorato Moscatel Moscato Pedro Ximénez Pinot Gris
Riesling Sauvignon Blanc Semillón Tocai Friulano Torrontés Ugni.
Envase adecuado para el consumo y conservación. Envase debe disponer de un adecuado corcho,
capsula, y sellado de tal manera que se garantice la inviolabilidad del recipiente y las caracteristicas
Empaque y rotulado
del producto. El rotulado debe cumplir con la NTC 281 y con el Capítulo IX del Decreto 3192 de
1983. Para producto empacado en vidrio, el envase debe cumplir con la NTC 1853.


VODKA
Producto
Alcoholicas. Vodka. Decreto 3192 de 1983 del Ministerio de Salud ¬ Por el cual se reglamenta
normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen. Decreto 1686 de 2012 del
Calidad Ministerio de Salud y Protección Social – Por el cual se establece el reglamento técnico sobre
los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación,
modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen. Norma Técnica Colombiana NTC 4676 –
Bebidas Alcohólicas. Rotulado. Norma Técnica Colombiana NTC 1853 – Envases de vidrio
para bebidas alcohólicas
El vodka es la bebida alcohólica, obtenida de alcohol etílico potables o destilados alcohólicos simples
Generalidades de origen agrícola rectificados, seguidos o no de filtración a través de carbón activado como forma
de atenuar las características organolépticas de las materias primas originales.
El vodka no debe tener ningún aroma o sabor distinto del que es propio del alcohol etílico neutro. El
vodka debe ser un líquido transparente, libre de turbidez y sólidos suspendidos.
Requisitos Específicos Graduación Alcoholimetría. Mínimo 37.5% de color transparente.
Empaque y rotulado deben disponer de un adecuado cierre o tapa, y sellado de tal manera que se garantice la
inviolabilidad del recipiente y las características del producto.


WHISKY
Producto
Alcoholicas. Whisky Decreto 3192 de 1983 del Ministerio de Salud ¬ Por el cual se reglamenta
normas que lo modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen. Decreto 1686 de 2012 del
Calidad Ministerio de Salud y Protección Social – Por el cual se establece el reglamento técnico sobre
los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación,
modifiquen, adicionen, reemplacen o complementen. Norma Técnica Colombiana NTC 4676 –
Bebidas Alcohólicas. Rotulado. Norma Técnica Colombiana NTC 1853 – Envases de vidrio
para bebidas alcohólicas.
Whisky es la bebida alcohólica obtenida de la destilación de caldos de cereales malteados, en
presencia o no de granos enteros de otros cereales, que haya sido sacarificada por la diastasa de
malta que contiene, con o sin otras enzimas naturales y fermentada por la acción de la levadura,
Generalidades
mediante una o varias destilaciones a menos de 94.8 grados alcoholimétricos, de forma que el
destilado tenga el aroma y el sabor derivado de las materias primas utilizadas, envejecidas, al menos
durante tres (3) años en recipientes de roble.
Requisitos generales El whisky debe ser un líquido límpido y con el color ámbar característico.
Graduación Alcoholimétrica. Mínimo 40%., obtenido del trigo con una coloracion dorada, y olor
caracteristico del mismo.
Envase adecuado para el consumo y conservación. El envase debe disponer de un adecuado cierre
o tapa, y sellado de tal manera que se garantice la inviolabilidad del recipiente y las características
Empaque y rotulado
del producto. El rotulado debe cumplir con la NTC 4676 y con el Capítulo IX del Decreto 3192 de
1983. Para producto empacado en vidrio, el envase debe cumplir con la NTC 1853.

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Centro Industrial y de Desarrollo Empresarial de Soacha

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 1

Código UNSPSC 50151500

Nombre del Producto Aceites y grasas comestibles

Nombre Comercial del

Presentación Galon por 20 litros

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 2

Código UNSPSC 50151500

Nombre del Producto Aceites y grasas comestibles

Nombre Comercial del

Presentación Frasco por 1000 cm3

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 3

Código UNSPSC 50151500

Nombre del Producto Aceites y grasas comestibles

Nombre Comercial del

Presentación Galón Por 20 Litros.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 4

Código UNSPSC 50192400

Nombre Comercial del

Presentación El producto podrá ser distribuido en presentación en bolsa de 1. KILOGRAMO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 5

Código UNSPSC 50192400

Nombre Comercial del

Calidad MIEL 100% PURA DE ABEJAS, EXTRAIDA DEL PANAL DE ABEJAS.

Liquido denso, viscoso y traslucido o cristalizado, que no presenta sabor, olor

Azucares reductores >6.5

HMF <40Minerales >0.6%

Solido insolubles >0.1%

Requisitos Específicos Grasa total 0%

Carbohidratos total 17g 6%

Presentación Botellas de vidrio en presentación de 1 LITRO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 6

Código UNSPSC 50192400

Nombre Comercial del

Se compone de Mora, agua, mantequilla, azucar, conservantes, homogenizantes, La composicion

Presentación Botella plástica x 1 LITRO. Unid

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 7

Código UNSPSC 50192400

Nombre Comercial del

Se compone de cacao, agua, mantequilla, azucar, conservantes, homogenizantes, ph. la

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 8

Código UNSPSC 50192900

Nombre del Producto Pasta o tallarines natural

Nombre Comercial del

CUMPLIR CON NTC 1055 Pastas alimenticias compuestas.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 9

Código UNSPSC 50202200

Nombre del Producto Bebidas alcohólicas

Nombre Comercial del

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 10

Código UNSPSC 50201700

Nombre del Producto Café y té

Nombre Comercial del

Presentación BOLSA X 1 LIBRA.Unidad

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 11

Código UNSPSC 50423800

Nombre del Producto Ajos Secos

Nombre Comercial del

FICHA TECNICA DE PRODUCTO No. 12

Código UNSPSC 10151600

Nombre del Producto Semillas, bulbos, plántulas y esquejes

Nombre Comercial del