de la yerba
mate
Autor del trabajo: Estudiante Pelinski
Agustina Denisse
Año cursando: 3º
Institución: Instituto de Enseñanza
Agropecuaria Nº1
Domicilio: Bonpland-Misiones Lote 144-
Departamento Candelaria Misiones
Docente Asesor:
Introducción
La Yerba Mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) es una planta oriunda de nuestra
región, del cual se consumen los productos elaborados a partir del
procesamiento de sus hojas y ramas jóvenes .El consumo se lleva a cabo en
formas diferentes, los más comunes son: el “tradicional mate” que es la forma
principal de consumo, “tereré” que es la segunda forma de consumo de uso
extendido durante meses de verano y su tercer forma, es una infusión
preparada en forma similar al té en saquitos.
Desarrollo
Oriunda América del Sur , la yerba mate es un arbusto silvestre cuyo consumo
era muy popular entre los antiguos guaraníes. Según diferentes investigaciones
médicas, la yerba mate contiene prácticamente todas las vitaminas necesarias
para la vida. De todos sus componentes, la Xantina y la Teophylina son dos
alcaloides que se destacan por sus usos terapéuticos. La Xantina primaria en la
Yerba Mate, se llama mateína. Pariente de la cafeína, hay tan solo un efecto
que parecer ser compartido por todas las xantinas, una suave relajación de los
músculos.
Más allá de lo que representa culturalmente, el secreto del éxito del mate está
en su rica composición química. Contiene agua, celulosa, dextrina, mucílago,
glucosa, pentosa, grasa, resinas aromáticas, albúmina, Xantina, Teophylina,
cafeína, ácido fólico, ácido caféico, ácido verídico, chorophila, colesterina y
aceites esenciales. Además es rica en potasio, litio, sulfuros, carbón, ácidos
cítricos, magnesio, manganeso, hierro y aluminio.
A su vez, las sales minerales, juntamente con la Xantina que actúa como vaso
dilatador, ayudan al trabajo cardiovascular y la circulación de la sangre. Es bien
conocido el efecto del mate como diurético, convirtiéndose en un aliado en el
tratamiento de problemas de la vejiga.
Hierbas naturales: comprar poleo, menta peperina, cedrón u otra variedad, que
se venden en los herbolarios en hojas secas y crujientes. Tomar un puñado y
molerlos con las manos, hasta que queden pequeños pedacitos. Mezclarlos
con la hierba elegida, y listo.
Cítricos: después de comer una naranja o una mandarina —también puede ser
un limón o un pomelo — , dejar que las cascaras se sequen al sol, hasta que
queden duras. Luego, cortarlas en pequeños pedacitos y agregar 4 ó 5 sobre la
hierba de cada mate listo para cebar.
Miel: una cucharadita de miel sobre la hierba del mate le dará un sabor dulce y
natural a nuestro cebado.
Proteínas 10,1 g.
Fibra 0 g.
Vitaminas Minerales
Infusiones: Mate, mate cocido, mate cocido frio, terere, licor de yerba mate,
torta y alfajores con sabor a yerba mate.
En el cono sur, la bebida más popular que se prepara con la yerba mate es el
mate. El mate es una infusión que se prepara con agua caliente y yerba mate
suelta en un recipiente hecho de calabaza, madera o de otro material similar,
que dependiendo del país se llama guampa, mate o porongo. La bebida se
toma a través de una bombilla o pajita hecha de metal que tiene pequeños
agujeros que funcionan como filtro e impiden que la yerba pase junto con el
mate. El mate se toma en Paraguay, Argentina, Uruguay y en algunas partes
del Brasil. La forma de tomar mate varía de acuerdo al país. Una de las
diferencias principales es que en Argentina y Uruguay se le suele agregar
azúcar al mate y se toma dulce y en Paraguay el mate se toma amargo. En
Paraguay también es costumbre tomar el mate de leche durante el invierno,
reemplazando el agua con leche caliente y mezclando o reemplazando la yerba
mate con coco rallado y anís.
Otra bebida que se prepara con yerba mate en esta región es el tereré. El
tereré es una bebida paraguaya pero también se consume en el noreste
argentino. Se toma en un recipiente llamado guampa, que está hecho de
madera, metal o cuerno de vaca (la palabra guampa viene de la palabra
quechua para cuerno), con una bombilla y agua helada. Es común agregar
además otras hierbas refrescantes como la menta o cáscaras de frutas cítricas
como el limón o la naranja. La razón principal por la que se toma tereré en
Paraguay es que la temperatura es muy elevada, especialmente durante el
verano, y puede llegar hasta los 120 grados Fahrenheit. Por eso es común que
la gente lleve su propio termo lleno de agua con hielo y su guampa con yerba
mate a dondequiera que vaya durante el día. Es costumbre tomar tereré en la
calle, en el trabajo, en la escuela y en el autobús para mantenerse hidratado y
fresco durante todo el día.
Además del mate y el tereré, la yerba mate también se utiliza para hacer cocido
o mate cocido. El cocido es una infusión preparada con yerba mate hervida,
colada y endulzada. Se sirve en tasas y se toma con leche y azúcar, de manera
similar al té británico. En Paraguay, el cocido puede reemplazar al café en el
desayuno.