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Propiedades

de la yerba
mate
Autor del trabajo: Estudiante Pelinski
Agustina Denisse
Año cursando: 3º
Institución: Instituto de Enseñanza
Agropecuaria Nº1
Domicilio: Bonpland-Misiones Lote 144-
Departamento Candelaria Misiones
Docente Asesor:
Introducción

En la realización de este proyecto me aboco en las propiedades que posee la


yerba mate y como benefician estas al organismo humano, ya que más allá de
lo que representa culturalmente el secreto del éxito del mate esta en las
propiedades que posee.

La Yerba Mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) es una planta oriunda de nuestra
región, del cual se consumen los productos elaborados a partir del
procesamiento de sus hojas y ramas jóvenes .El consumo se lleva a cabo en
formas diferentes, los más comunes son: el “tradicional mate” que es la forma
principal de consumo, “tereré” que es la segunda forma de consumo de uso
extendido durante meses de verano y su tercer forma, es una infusión
preparada en forma similar al té en saquitos.
Desarrollo

Oriunda América del Sur , la yerba mate es un arbusto silvestre cuyo consumo
era muy popular entre los antiguos guaraníes. Según diferentes investigaciones
médicas, la yerba mate contiene prácticamente todas las vitaminas necesarias
para la vida. De todos sus componentes, la Xantina y la Teophylina son dos
alcaloides que se destacan por sus usos terapéuticos. La Xantina primaria en la
Yerba Mate, se llama mateína. Pariente de la cafeína, hay tan solo un efecto
que parecer ser compartido por todas las xantinas, una suave relajación de los
músculos.

Gracias a ella, el mate es un buen dilatador de los bronquios, de manera que


puede ser utilizado en el tratamiento del asma. Al igual que otras xantinas, la
mateína estimula el sistema nervioso central, pero no crea hábito ni adicción.
Actúa como un diurético suave y relaja los conductos sanguíneos periféricos,
de manera que reduce la presión sanguínea.

Otra de las propiedades de la Xantina es su facilidad para mejorar la actividad


psicomotora sin efectos depresivos posteriores. Si bien, la mateína tiene una
constitución similar a la de la cafeína, no presenta sus efectos nocivos. La
acción estimulante de la yerba mate es más prolongada que la del café y no
tiene sus efectos colaterales como insomnio e irritabilidad.

Más allá de lo que representa culturalmente, el secreto del éxito del mate está
en su rica composición química. Contiene agua, celulosa, dextrina, mucílago,
glucosa, pentosa, grasa, resinas aromáticas, albúmina, Xantina, Teophylina,
cafeína, ácido fólico, ácido caféico, ácido verídico, chorophila, colesterina y
aceites esenciales. Además es rica en potasio, litio, sulfuros, carbón, ácidos
cítricos, magnesio, manganeso, hierro y aluminio.

Como estimulante natural, el mate elimina la fatiga y favorece la actividad


mental y física, ya que actúa tanto sobre el sistema nervioso como en la
actividad cerebral. A diferencia de otros estimulantes, no interfiere con el
sueño, por el contrario equilibra el ciclo, induciendo un sueño REM (Movimiento
ocular rápido), cuando es necesario o aumentando el tiempo de permanencia
en estados DELTA (Sueño profundo).

El mate es rico en vitaminas del complejo B, colaborando con el ingreso de


azúcar en músculos y nervios y favoreciendo la actividad cerebral. Por su parte,
las vitaminas C y E actúan como defensa orgánica y en las fibras del
organismo.

A su vez, las sales minerales, juntamente con la Xantina que actúa como vaso
dilatador, ayudan al trabajo cardiovascular y la circulación de la sangre. Es bien
conocido el efecto del mate como diurético, convirtiéndose en un aliado en el
tratamiento de problemas de la vejiga.

Actúa sobre el tubo digestivo activando los movimientos peristálticos, facilita la


digestión, ayuda con problemas gástricos y aumenta la evacuación.

Más energía y vitalidad, mayor poder de concentración, menos nerviosismo,


agitación y ansiedad y un aumento en la resistencia a la fatiga física y mental,
una mejoría del estado de ánimo incluso en estados de depresión, no resulta
casual pensar que la ronda de amigos con la que se suele acompañar al mate
guarde estrecha relación con este efecto.

El efecto sobre el tracto gastrointestinal van desde la mejora de los procesos


de la digestión hasta la habilidad de reparar tejidos deteriorados o enfermos.
Por cierto, es muy útil para combatir el estreñimiento, incluso en casos
crónicos, ya que la yerba ablanda la materia fecal, pero también logra estimular
el movimiento normal de los intestinos.

Los increíbles beneficios de la yerba mate en la salud

Propiedades antioxidantes: Esta hierba nos ayuda a prevenir el


envejecimiento celular y estimula el sistema inmune, a la vez que evita el estrés
oxidativo

Tomar la infusión de la yerba mate ha formado parte de la tradición


gastronómica de varias sociedades del Cono Sur desde tiempos antiguos. La
planta, que ha crecido de manera natural en la zona, ha sido aprovechada
primero por los pueblos guaraníes, y luego de manera más amplia en tiempos
modernos en Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil e incluso en algunas partes
de Chile.

La yerba mate es un arbusto perteneciente al género Ilex, plantas también


conocidas como acebos. Su nombre científico es Ilex paraguariensis, y ha
crecido de manera natural en las cuencas de los ríos Paraná y Uruguay, sobre
todo en sus partes altas. Los nativos guaraníes y tupís de esas regiones solían
utilizar la yerba de manera tradicional, recolectando las hojas de la planta
entonces silvestre.

Fueron los jesuitas establecidos en Misiones (Argentina) quienes lograron


domesticar y sembrar la yerba mate en gran escala. Actualmente, Brasil es el
más grande productor de yerba mate, al cual le sigue Argentina y en tercer
lugar Paraguay.

Yerba mate saborizada

Hierbas naturales: comprar poleo, menta peperina, cedrón u otra variedad, que
se venden en los herbolarios en hojas secas y crujientes. Tomar un puñado y
molerlos con las manos, hasta que queden pequeños pedacitos. Mezclarlos
con la hierba elegida, y listo.

Cítricos: después de comer una naranja o una mandarina —también puede ser
un limón o un pomelo — , dejar que las cascaras se sequen al sol, hasta que
queden duras. Luego, cortarlas en pequeños pedacitos y agregar 4 ó 5 sobre la
hierba de cada mate listo para cebar.

Miel: una cucharadita de miel sobre la hierba del mate le dará un sabor dulce y
natural a nuestro cebado.

Otra alternativa matera: seguir la costumbre conocida en el noroeste argentino,


que consiste en echar un chorrito de aguardiente al mate. Esta receta no es la
primera que agrega alcohol al histórico mate, ya que los gauchos, en el siglo
XIX, añadían ginebra al mate amargo que tomaban todos los días.

Valores nutricionales de la yerba mate


La yerba mate es conocida por sus propiedades como supresor del apetito,
rejuvenecedor físico, por mejorar el estado del ánimo y estimular, aliviar el
estrés, además de ser un excelente relajante muscular, diurético , ayuda a la
concentración mental, y estabiliza el ritmo de respiración, ayuda como sustituto
del café y acelera el proceso de recuperación física. Esto sin duda tiene que
ver con la gran variedad de vitaminas, minerales, antioxidantes y polifenoles
que contiene la yerba mate.
El contenido de cafeína

La yerba contiene más o menos 1% de mateína disponible en el mate cuando


se le añade agua tibia o caliente, el porcentaje se eleva a disposición del 2 al
5% cuando se le añade agua hirviendo que, por supuesto, no se recomienda.

100 gramos de yerba mate aportan:

Calorías 61,15 kcal.

Proteínas 10,1 g.

Hidratos de carbono 12,35 g.

Grasas totales 3,15 g.

Fibra 0 g.

Vitaminas Minerales

Vitamina B1 19,85 mg. Calcio 0,90 g.

Vitamina B2 2,36 mg. Magnesio 0,65 g.

Vitamina B3 9,70 mg. Potasio 1,18 g.

Vitamina B6 4,35 mg. Fósforo 0,28 g.

La Yerba Mate y otras infusiones:

La yerba mate posee variadas propiedades que benefician al organismo del


consumidor. Al beber el mate tradicional , el mate cocido frio o caliente , el
terere, un cocktail o bien degustar una rica torta o alfajores con sabor a yerba
mate , el cuerpo además ingiere las vitaminas, proteínas, minerales, entre otros
componentes, beneficiando al cuerpo con diversos efectos como ser un alto
poder ANTIOXIDANTE, ENERGIANTE NATURAL , entre otros.

Infusiones: Mate, mate cocido, mate cocido frio, terere, licor de yerba mate,
torta y alfajores con sabor a yerba mate.

El mate, el tereré y el cocido

En el cono sur, la bebida más popular que se prepara con la yerba mate es el
mate. El mate es una infusión que se prepara con agua caliente y yerba mate
suelta en un recipiente hecho de calabaza, madera o de otro material similar,
que dependiendo del país se llama guampa, mate o porongo. La bebida se
toma a través de una bombilla o pajita hecha de metal que tiene pequeños
agujeros que funcionan como filtro e impiden que la yerba pase junto con el
mate. El mate se toma en Paraguay, Argentina, Uruguay y en algunas partes
del Brasil. La forma de tomar mate varía de acuerdo al país. Una de las
diferencias principales es que en Argentina y Uruguay se le suele agregar
azúcar al mate y se toma dulce y en Paraguay el mate se toma amargo. En
Paraguay también es costumbre tomar el mate de leche durante el invierno,
reemplazando el agua con leche caliente y mezclando o reemplazando la yerba
mate con coco rallado y anís.

Otra bebida que se prepara con yerba mate en esta región es el tereré. El
tereré es una bebida paraguaya pero también se consume en el noreste
argentino. Se toma en un recipiente llamado guampa, que está hecho de
madera, metal o cuerno de vaca (la palabra guampa viene de la palabra
quechua para cuerno), con una bombilla y agua helada. Es común agregar
además otras hierbas refrescantes como la menta o cáscaras de frutas cítricas
como el limón o la naranja. La razón principal por la que se toma tereré en
Paraguay es que la temperatura es muy elevada, especialmente durante el
verano, y puede llegar hasta los 120 grados Fahrenheit. Por eso es común que
la gente lleve su propio termo lleno de agua con hielo y su guampa con yerba
mate a dondequiera que vaya durante el día. Es costumbre tomar tereré en la
calle, en el trabajo, en la escuela y en el autobús para mantenerse hidratado y
fresco durante todo el día.

Además del mate y el tereré, la yerba mate también se utiliza para hacer cocido
o mate cocido. El cocido es una infusión preparada con yerba mate hervida,
colada y endulzada. Se sirve en tasas y se toma con leche y azúcar, de manera
similar al té británico. En Paraguay, el cocido puede reemplazar al café en el
desayuno.

Beneficios de la yerba mate en la salud

 La yerba mate contiene cafeína en cantidades importantes, así como


antioxidantes, potasio, aminoácidos y vitaminas. Los principales
beneficios de la yerba mate en la salud son:
 Ayuda en la salud cardiovascular. Gracias a la buena cantidad de
antioxidantes, el mate puede ayudar a prevenir enfermedades
cardiovasculares evitando que el colesterol y la grasa se acumulen en
las arterias. Este es un aspecto sumamente importante del consumo de
esta tradicional bebida.
 Aumenta el colesterol “bueno”. Relacionado con el beneficio anterior, en
un reciente estudio llevado a cabo por la Universidad de Illinois (Estados
Unidos), se demostró que el consumo del mate aumenta la cantidad de
colesterol “bueno”. Este tipo de colesterol, también conocido como HDL,
protege contra los ataques al corazón.
 Ayuda a retardar el envejecimiento. Por la misma acción de los
antioxidantes, el consumo regular del mate ayuda a prevenir la oxidación
y el desgaste de las células.
 Brinda resistencia física. Tomar mate colabora con la aceleración del
metabolismo, lo cual se logra haciendo que el cuerpo consuma de
manera más rápida los carbohidratos. El aumento de energía se debe
tanto a la quema de las calorías que se han consumido con los
alimentos como las que se encuentran almacenadas en el organismo en
forma de grasa.
Bibliografía:

Propiedades nutricionales de la yerba mate - El Mate mate.com.es

Propiedades del mate www.botanical-online.com

Mate (infusión) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org

YERBA MATE - el Oro Verde Jesuita www.iwg.com.ar


Conclusión:

Este trabajo me llevo extender mis conocimientos sobre las propiedades y


beneficios que tiene nuestro llamado “Oro Verde ”.

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