ngredientes

Rinde: 350 a 450 g de queso

 1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico en polvo

 120 mililitros de agua fría
 1/4 cucharadita de cuajo
 60 mililitros de agua fría
 3.75 litros de leche bronca

Modo de preparación
Preparación: 1min › Cocción: 15min › Listo en:16min

1. Disuelve el ácido cítrico en 120 mililitros de agua fría. Aparte, diluye el cuajo en 60
mililitros de agua. Reserva ambos.
2. Coloca la leche en una olla grande a fuego medio. Agrega el ácido cítrico y calienta,
moviendo de vez en cuando, hasta alcanzar los 32 °C. Cuando la leche haya
alcanzado la temperatura adecuada, retira del fuego e incorpora el cuajo. Mueve
durante 30 segundos, como si estuvieras dibujando un 8 con la cuchara, luego
mueve en dirección opuesta hasta que la leche se detenga.
3. Tapa la olla y deja reposar de 5 a 10 minutos.
4. Destapa la olla. La cuajada debe estar firme y el suero en las orillas. Para asegurarte
de que la cuajada está al punto, presiona la orilla cuidadosamente con una espátula o
cuchara. Si la cuajada está demasiado suave o el suero demasiado lechoso, tapa y
deja reposar durante unos minutos más.
5. Corta la cuajada dentro de la olla en cubos de aproximadamente 2 centímetros.
Mueve con mucho cuidado para reposicionar los cubos, pero asegurándote de no
romperlos.
6. Regresa la olla al fuego y calienta a fuego medio, moviendo con mucho cuidado y
una sola dirección, hasta alcanzar los 43 °C.
7. Coloca un colador grande sobre un recipiente más grande. Pasa la cuajada a un
colador grande, con la ayuda de una espumadera. Escurre el suero y regrésalo a la
olla.
8. Calienta el suero a 85 °C. Ponte unos guantes desechables de vinyl o latex. Toma un
buen trozo de cuajada y colócalo sobre la cuchara espumadera. Sumerge dentro del
suero caliente de 5 a 10 segundos. Estira, dobla y amasa la cuajada inmediatamente.
Luego, regrésala al suero de 5 a 10 segundos más. Estira, dobla y amasa de nuevo;
ahora debe estar suave y elástica. De lo contrario, repite el procedimiento una vez
más.
9. Forma bolas (o la forma deseada) con la cuajada y reserva. Repite el proceso hasta
que hayas terminado con toda la cuajada.
10. Deja que el queso mozzarella se enfríe (si lo deseas puedes colocarlo dentro de un
recipiente con agua y hielo), y refrigera hasta el momento de usar.