Ünnepi tál
Hozzávalók: A páchoz: 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál őrölt feketebors és
fűszerpaprika, 4 evőkanál mustár, 1 dl étolaj. 10 szelet sertéstarja, 15 dkg füstölt,
húsos szalonna, só, 1 kg krumpli, 3 dl étolaj, 3 szál sárgarépa, 1 karalábé, 15-15
dkg fehér-és zöldbab, 2 vöröshagyma, 2 evőkanál liszt.
Az elkészítés előtti estén a páchoz való fűszereket: a borsot és paprikát összekeverjük,
belepréseljük a fokhagymát, és a kiklopfolt húsokat beszórjuk vele. Egyik oldalukat
mustárral is átkenjük, egymás tetejére halmozzuk, majd étolajjal meglocsoljuk, lefedjük,
és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap a tarjaszeleteket a pácból kivéve átsózzuk, és forró étolajon mindkét oldalukon
szép pirosra sütjük.
A krumplit héjában félpuhára főzzük, majd meghámozzuk, és enyhén átsózzuk.
Félretesszük, hogy kihűljön.
A szalonnát vékony, kis szeletkékre felvágjuk, bőrkéjét leszedjük. A meghűlt krumplikba
óvatosan, nehogy széttörjenek, mélyedéseket vágunk, ebbe tűzködjük a szalonna
csíkokat. Amennyiben szükséges, utólag fogvájóval rögzíthetjük a széttört darabokat.
Kiolajozott tepsibe egymás mellé tesszük, étolajjal meglocsoljuk a tetejüket is, majd
előmelegített sütőbe toljuk, és szép pirosra sütjük.
Közben elkészítjük a zöldség köretünket. Ehhez először mindent megtisztítunk, majd a
sárgarépát és karalábét közel egyforma hasábokra, a kétféle zöldbabot a szokásos
darabokra felvágjuk. Egy kisebb lábosba tesszük a sárgarépát és karalábét, enyhén
megsózzuk, kevés étolajat, és egy deci vizet öntünk alá, majd fedő alatt roppanósra
pároljuk.
Egy másik edényben, szintén sós, olajos vízben a kétféle zöldbabot főzzük meg.
Húsos papucs
Hozzávalók: A töltelékhez: 40 dkg sertéscomb, 3 vöröshagyma, fél zöldpaprika, fél
paradicsom, fél dl étolaj, 2 teáskanál fűszerpaprika, 1 evőkanál mustár, 1
teáskanál őrölt bors, só. A tésztához: 50 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1 tojás sárgája, 5
dkg élesztő, 3,5 dl tej, 2 teáskanál cukor, másfél dl étolaj. A tetejére 1 tojás, 20 dkg
reszelt sajt. A tepsi kikenéséhez étolaj.
A tejet meglangyosítjuk a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük, hogy
megkeljen. A lisztbe sót, étolajat, és egy tojás sárgáját tesszük, majd hozzáadjuk a
felfutott élesztős tejet. Ezzel alaposan kikeverjük. Akkor jó az állaga, ha hasonlít a
nokedli tésztájára. Amikor úgy látjuk, hogy a sűrűsége már megfelelő, akkor keverőgép
dagasztó karjával alaposan kidolgozzuk, hogy jó levegős alapunk legyen. Utána még
kézzel is meghúzkodjuk, addig, amíg teljesen sima lesz. Letakarjuk, és langyos helyen fél
óráig kelesztjük.
Közben elkészítjük a töltelék alapot: a pörköltet. A húst és a vöröshagymát kockákra
vágjuk. Egy lábosba olajat öntünk, rátesszük a hagymát, és megpirítjuk. Hozzákeverjük a
húst, és addig pároljuk együtt az egészet fedő alatt, amíg levet enged. Amikor zsírjára
sült, ízesítjük őrölt paprikával, öntünk alá egy deci vizet, ízlés szerint sózzuk és a
zöldpaprikát, paradicsomot is beletesszük. Ezeket nem daraboljuk, mert a kész
pörköltből ki fogjuk venni, csak ízesíti az ételünket. Addig főzzük, amíg teljesen átpuhul
a hús. Ekkor a paprikát-paradicsomot kidobjuk, a többit húsdarálón finomra daráljuk,
ízesítjük mustárral és őrölt borssal, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, majd három gombócot formázunk belőle.
Ezeket egyenként kidolgozzuk, és újabb 15 percig pihentetjük.
A tepsit olajjal kikenjük. A sajtot lereszeljük.
A cipókat egyenként fél centi vastagra kisodorjuk, és derelyevágóval 5-6 centis
négyzetekre felvágjuk. Közepükbe 1-1 teáskanálnyi húsos tölteléket halmozunk, majd a
tészta két szemben levő sarkát felhúzzuk, összefogjuk, megtekerjük, és így helyezzük a
kis papucsokat a tepsibe.
Egy egész tojást felverünk, és átkenjük vele a tészták tetejét. Kis halomban reszelt sajtot
teszünk a tetejére, végül előmelegített sütőben szép mosolygós pirosra sütjük.
A húsos papucs nagyon ízletes, vendégváró finomság, amit az esetleg megmaradt pörkölt
újrahasznosításával is el lehet készíteni.
Citromtorta
Hozzávalók: A piskótához: 6 tojás, 6 csapott evőkanál porcukor, 6 púpos evőkanál
liszt, 1 citrom reszelt héja, 1 sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor. Az 1. krémhez: 6 dl
tej, 6 evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor. A 2. krémhez: 6 tojás fehérje, 6 evőkanál
cukor. A 3. krémhez: 25 dkg vaj, 6 evőkanál cukor, fél citrom leve. A díszítéshez 1
egész citrom.
A citrom héját lereszeljük. A sütőt bekapcsoljuk, hogy felmelegedjen. A tojásokat
szétválasztjuk. A fehérjéket felverjük habnak, kanalanként beletesszük a cukrot, majd a
tojások sárgáját, a citromhéjat, és a vaníliás cukrot is. A lisztben elkeverjük a sütőport, és
óvatosan, nehogy a habot összetörjük, ezt is a sütemény alapba keverjük. A tortaformát
kizsírozzuk, vagy sütőpapírt teszünk az aljába, és elsimítjuk benne a piskóta masszát.