Alubias con perdiz

La carne de perdiz: «Es una excelente alternativa para incluir en los planes de
adelgazamiento, ya que tiene un bajo nivel calórico….es una carne muy magra, pobre
en grasa y en colesterol, por lo que se revela como muy recomendable en casos de
hipercolesterolemia o hipertrigliceridemia»

Para que el plato no tenga un alto contenido calórico y sea ligero, sólo hay que poner
muy poquita cantidad de aceite

Los ingredientes:

1. Para estofar las alubias:

 600 g de alubias blancas

 medio pimiento rojo
 media cebolla
 2 dientes de ajo
 una hoja de laurel

1. Para estofar la perdiz:

 2 perdices
 1 cebolla
 2 dietes de ajo
 un poco de aceite de oliva
 sal y pimienta
Preparación:

Las alubias se ponen en remojo la noche anterior y las perdices, se pelan y se limpian de
vísceras. Yo las tenía congeladas, y al desplumarlas, les he quitado también la piel, de
modo que se hace más rápido y es también más sano. Pero para ver la limpieza y pelado
perfecto, recomiendo mirar el blog Azul Púrpura

Como las alubias tienen distinto tiempo de cocción que las perdices, hay que comenzar
por hacer dos estofados distintos, por un lado las alubias y por otro las perdices, que
solo se unirán al final del guiso

1. En una olla se ponen a cocer las alubias cubiertas de agua. Cuando empieza a
hervir hay que sacar la espuma que se forma en la superficie. Se cuecen con los
pimientos, la cebolla y el tomate, al que se le pinchan los dientes de ajo, de este
modo es fácil sacarlos sin que se confundan con una alubia y alguien se lleve
una sorpresa desagradable en la comida. Se ponen también como dos cucharadas
de aceite de oliva y una hoja de laurel, y se dejan cocer hasta que están medio
tiernas… hay que tener en cuenta que todavía tienen que terminar de hacerse
cuando se les añada la perdiz. Cuando están en su punto, se sacan las verduras y
se reservan

2. En otra olla o cazuela se ponen dos cucharadas de aceite de oliva, con las
perdices, la cebolla bien picada y los ajos, se doran al fuego y luego se cubren
de agua, se salpimentan y se dejan cocer hasta que este tiernas.
3. Por último, cuando la carne está tierna, se trocea, se añade a las alubias, se
quitan los huesecillos que luego puedan ser molestos a la hora de comer, y se
 tritura la salsa junto con las verduras que estaban reservadas y que resultaron de

estofar las alubias

4. Se ponen de nuevo al fuego las alubias con las perdices y la salsa, y se dejan
cocer a fuego medio unos minutos, para que se unan los ingredientes y los
sabores, y las alubias se impregnen bien del aroma de la salsa y de las perdices.