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Pan y agua: cómo afecta la hidratación a la textura del pan - El Amasa... https://blog.elamasadero.com/conceptos-basicos/pan-y-agua-como-afec...

Para el preferemento:

500 gramos de harina panadera ecológica El Amasadero


300 gramos de agua
9 gramos de sal
⅛ (≈0,5 gramos) cucharadita de levadura seca de panadero

Para la masa

Todo el prefermento anterior


500 gramos de harina panadera ecológica El Amasadero
380 gramos de agua (esta receta está hidratada al 68 %)
9 gramos de sal
½ cucharadita (≈2 gramos) de levadura seca de panadero

Paso a paso

1. El día anterior mezcla los ingredientes del prefermento, amasa un poco y deja reposar en un bol
cubierto a temperatura ambiente. Calcula unas 16 horas, algo menos si hace calor.
2. Junta el resto de los ingredientes y vete añadiendo a trozos el prefermento durante el amasado. Deja
fermentar unas dos horas o dos horas y media haciendo pliegues dos veces durante ese proceso. Si
te olvidas de hacerlos, tampoco es un drama.
3. Divide la masa en dos, forma en redondo o en barra y dejar descansar en lino o banetón durante
hora y media. Si va en el banetón acuérdate de dejarle las juntas hacia arriba, porque después le
darás la vuelta.
4. Hornea en un horno precalentado a 240 grados, si es sobre una Celsius, mejor, y si no, en la bandeja
más cercana a la placa base. Con 35 minutos será suficiente.

1 of 1 6/16/2018, 4:58 PM