INTRODUCCION

Lípidos
Aunque el cuerpo humano, al igual que otros organismos, se compone principalmente de agua,
alrededor de 70% en peso en los animales, las biomoléculas orgánicas que constituyen el 30%
restante son parte de una mezcla compleja que sustenta, protege, regula, dirige y defiende el
organismo. Entre ellas se encuentra la clase que se conoce como lípidos, Los lípidos tienen muchas
funciones importantes. Son componentes estructurales de la membrana celular, También forman
parte de las vainas que envuelven los nervios.

Algunos de los lípidos son reservas a largo plazo que las células metabolizan para producir energía.
Las cubiertas protectoras de las hojas de las plantas y la piel de los animales están compuestas de
varios lípidos. otros lípidos se clasifican como hormonas o vitaminas.

Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, cacahuete, etc.), que son ricos en
ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.),
ricas en ácidos grasos saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente ácidos
grasos insaturados.

A pesar de que al grupo de los lípidos pertenece un grupo muy heterogéneo de compuestos, la
mayor parte de los lípidos que consumimos proceden del grupo de los triglicéridos. Están formados
por una molécula de glicerol, o glicerina, a la que están unidos tres ácidos grasos de cadena más o
menos larga. En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una
combinación de ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados son más
difíciles de utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas
están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Esta
dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en
otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas
celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior
de las arterias (arteriosclerosis).

Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos, que incluyen fósforo en sus
moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como
detergentes biológicos. También cabe señalar al colesterol, sustancia indispensable en el
metabolismo por formar parte de la zona intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la
síntesis de las hormonas.

Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los animales (al
igual que en las plantas son los glúcidos). Esto es debido a que cada gramo de grasa produce más
del doble de energía que los demás nutrientes, con lo que para acumular una determinada
cantidad de calorías sólo es necesario la mitad de grasa de lo que sería necesario de glucógeno o
proteínas.
 Lípidos.
Los lípidos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO), aunque
distribuidas de diferente forma, Son insolubles en agua, solubles en alcohol y cloroformo y
untuosos al tacto.

Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos que se clasifican conjuntamente por su
estructura, generalmente apolar (carbono, hidrógeno y oxígeno), que hace que sean poco solubles
en agua, Están formados principalmente por ácidos grasos y glicerina u otros alcoholes.

Suelen clasificarse en glicéridos (aceites y grasas), fosfolípidos, esfingolípidos, glucolípidos, céridos

(ceras), esteroides y terpenos.
Glicéridos:
Los acilglicéridos también llamados glicéridos son lípidos constituidos por una molécula de glicerol
(alcohol) a la cual se le pueden unir; uno (monoglicérido), dos (diglicéridos) o tres moléculas de
ácidos grasos (triglicéridos). Los triglicéridos se clasifican según su estado físico, en aceites y
grasas.

¿Qué es un aceite?
Aceites: Son líquidos a temperatura ambiente, pues los ácidos grasos presentes en el lípido son del
tipo insaturado y de cadena corta. Son de origen vegetal.

¿Qué es una grasa?

Grasas: Son sólidos a temperatura ambiente, pues los ácidos grasos presentes en el lípido son del
tipo saturado y de cadena larga. Son de origen animal

 ¿Cuál es la diferencia entre grasas y aceites?

Los aceites y grasas se diferencian físicamente por su estado a temperatura ambiente. Los aceites
son totalmente líquidos mientras que las grasas son sólidas, no obstante sea cual sea su estado
físico, la composición nutricional de las grasas animales vs los aceites vegetales se diferencia por su
contenido en ácidos grasos y en particular en los ácidos grasos saturados. Las grasas animales
contienen un alto contenido de grasas saturadas, las llamadas "grasas malas".

o ¿Grasas malas?

Existen diferentes tipos de grasas en los alimentos que consumimos, Estos nutrientes son una de
las principales fuentes de energía y algunas ayudan a mantener tu corazón sano las personas
tienden a pensar que todas las grasas son "malas", pero eso no es del todo cierto. Es fundamental
saber hacer una correcta selección de las grasas que consumimos a diario ya que nuestro cuerpo
las necesita para su vital funcionamiento

Las grasas saturadas y trans son las que llamamos "grasas malas”. Por ejemplo podemos
encontrar “grasas malas” presentes en los siguientes alimentos: la mantequilla, las carnes, grasas
y embutidos, los quesos grasos, La leche entera y derivados, etc.

o ¿Qué producen en el cuerpo humano?

El exceso de grasas malas en la alimentación puede ser una de las principales causas de tener los
niveles de colesterol elevados.
Necesidades diarias de lípidos:

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte (20%), y el treinta (30%) por
ciento, de las necesidades energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los
diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento (30%), deberá estar compuesto por diez
por ciento (10%), de grasas saturadas (grasa de origen animal), cinco por ciento (5%) de grasas
insaturadas (aceite de oliva) y cinco por ciento (5%) de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y
frutos secos).( Enciclopedia Microsoft® Encarta® Online 2008
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¿De dónde provienen los lípidos?
Exceso de los hidratos de carbono en la dieta se convierten en los triglicéridos, que implica la
síntesis de ácidos grasos del acetilo-CoA en un proceso conocido como lipogenesis, y ocurren en el
retículo endoplásmico. En animales y hongos, una única proteína multifuncional maneja la mayor
parte de estos procesos, mientras que las bacterias utilizan las enzimas separadas del múltiplo.
Algunos tipos de ácidos grasos no saturados no se pueden sintetizar en células mamíferas, y así
que se deben consumir como parte de la dieta, tal como omega-3.

El Acetilo-CoA también está implicado en el camino del mevalonate, responsable de producir una
amplia gama de isoprenoids, que incluyen los lípidos importantes tales como colesterol y
hormonas esteroides.