KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

Karbohidrat,
Karbohidrat, salah
salah satu
satu makromolekul
makromolekul yang
yang banyak
banyak terdapat
terdapat di
di alam.“Karbohidrat”diturunkan
alam.“Karbohidrat”diturunkan dari
dari glukosa,
glukosa, yaitu
yaitu
karbohidrat
karbohidrat sederhana
sederhana pertama
pertama dengan
dengan rumus
rumus molekul
molekul CC HH O O disebut“Hidrat
disebut“Hidrat dari
dari Karbon”C
Karbon”C (H(H O)
O) . .
66 12
12 6,
6, 66 22 66

1880
1880 disadari
disadari bahwa“hidrat
bahwa“hidrat dari
dari karbon”merupakan
karbon”merupakan penamaan
penamaan yang
yang salah,
salah, karbohidrat
karbohidrat sebenarnya
sebenarnya
adalah
adalah polihidroksi
polihidroksi aldehida
aldehida dan
dan polihidroksi
polihidroksi keton
keton atau
atau turunan
turunan mereka
mereka

Karbohidrat,
Karbohidrat, biasa
biasa disebut
disebut dengan
dengan gula,
gula, berperan
berperan penting
penting dalam
dalam molekul-molekul
molekul-molekul biologis,
biologis, seperti
seperti asam
asam nukleat
nukleat (DNA
(DNAdan
dan
RNA),
RNA), dan
dan dalam
dalam bentuk-bentuk
bentuk-bentuk polimer,
polimer, seperti
seperti selulosa
selulosa (dinding
(dinding sel)
sel) dan
dan glikogen
glikogen (glukosa
(glukosa tersimpan
tersimpan dalam
dalam hati
hati).).
 KARBOHIDRAT
ASAL KATA“ HIDRAT DE CARBON ”, ATAU ATOM KARBON( C )YG MENGALAMI HIDRASI( H2O )

RUMUS UMUM : Cn( H2O )n

DEFINISI :

Karbohidrat adalah suatu senyawa turunan darialdehid atau ketondarialkohol polihidrisatau senyawa

turunan sebagai hasil darihidrolisissenyawa kompleks ( mis.Glikolipid, glikoprotein).

Nama lain Karbohidrat = Hidrat arang = Sakarida

Sumber Karbohidrat :

♣ Tumbuhan : merupakan hasil dari Fotosintesis dalam tanaman

6 CO2+ 6 H2O C 6H12O6+ 6 O2

♣ Hewan : berupa Glukosa, Glikogen, Laktosa, Ribosa, dll

 Fungsikarbohidrat
Fungsikarbohidratdidalamtubuhadalah:
1. Fungsiutamanyasebagaisumberenersi
•. (1 gramkarbohidratmenghasilkan4kalori)bagikebutuhansel-seljaringantubuh
•. Adabeberapajaringantubuhsepertisistemsyarafdaneritrosit,hanyadapatmenggunakanenersiyangberasaldarikar
bohidratsaja.

2.Melindungiprotein agartidakdibakarsebagaipenghasilenergi.
•. bilakarbohidratdanlemakyang
dikonsumsitidakmencukupiuntukkebutuhanenersitubuh=makaproteinakanmenggantikanfungsikarbohidratseba
gaipenghasilenergi.
•. Saatproteinakanmeninggalkanfungsiutamanyasebagaizatpembangun=kekuranganenersidanprotein
(KEP)tidakdapatdihindarilagi.
3. Membantumetabolismelemakdanproteindengandemikiandapatmencegahterj
adinyaketosisdanpemecahanprotein yangberlebihan.

4. Didalamheparberfungsiuntukdetoksifikasizat-zattoksiktertentu.

5. Beberapajeniskarbohidratmempunyaifungsikhususdidalamtubuh.Laktosarnis
alnyaberfungsimembantupenyerapankalsium.Ribosamerupakanmerupakanko
mponenyangpentingdalamasamnukleat.

6.Selainitubeberapagolongankarbohidratyangtidakdapatdicerna,mengandungsera
t(dietary fiber)bergunauntukpencernaan,memperlancardefekasi.
Klasifikasiberdasarkan sifatnya

• Karbohidratyangterdapatpadamakanandapatdikelompokkan:
• AvailableCarbohydrate(Karbohidratyangtersedia),
yaitukarbohidratyangdapatdicerna,diserapsertadimetabolismesebagaik
arbohidrat.

• UnvailableCarbohydrate (Karbohidratyangtidaktersedia)
Yaitukarbohidratyangtidakdapatdihidrolisaolehenzim-
enzimpencernaanmanusia,sehinggatidakdapatdiabsorpsi.
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA
DISAKARIDA

OLIGOSAKARIDA POLISAKARIDA
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
Monosakarida:GulaSederhana:Karbohidratyangtidakdapatdihidrolisistanpakehilangansifatnyasebaga

iKarbohidrat.Contoh:

Glukosa, Fruktosa, Galaktosa, Manosa, Ribosa, dll.

Disakarida:adalahKarbohidratyangapabiladihidrolisismenghasil-

kan2molekulmonosakaridayangsamaatauberbedaContoh:Maltosa,Sukrosa,Laktosa.

H2O
MaltosaGlukosa+Glukosa

SukrosaGlukosa+Fruktosa

LaktosaGlukosa+Galaktosa

Oligosakarida :adalah Karbohidrat yang apabila dihidrolisis meng-hasilkan 3 – 10 molekul

monosakarida Contoh : Rafinosa

RafinosaGlukosa+Fruktosa+Galaktosa

Polisakarida:Karbohidratyangapabiladihidrolisismenghasilkanlebihdr10

mol.monosakaridaCth:Amillum,Glikogen,Selulosa,dll
 MONOSAKARIDA

• KLASIFIKASI MONOSAKARIDA

ALDOSA : KETOSA :

Adalah monosakarida yang Adalah monosakarida yang

mengandung gugusaldehida mengandung gugusketon

 JUMLAH ATOM KARBON

dalam MONOSAKARIDA

• UMUMNYA 3 – 7
• Contohnya
• TRIOSA : Monosakarida 3 karbon
• HEKSOSA : Monosakarida 6 karbon

• Awalan ALDO untuk ALDOSA

ALDOHEKSOSA : Aldosa 6 karbon

• Akhiran –ULOSA untuk KETOSA

HEKSULOSA : Ketosa 6 karbon
Struktur
Karbohidrat paling sederhana:monosakarida.Bila mempunyai gugus aldehid, disebutaldosa,bila mempunyai gugus keto, disebutketosa/ulosa

Setiap monosakarida mempunyai jumlah atom karbon tertentu yang dikandungnya (misal: triosa (3C), tetrosa (4C), pentosa (5C), heksosa (6C). Dalam makanan

kita, umumnya heksosa (glukosa dan fruktosa).

CHO CHO

H OH OH H

CHO
HO H H OH
H OH
H OH HO H
CH2OH
H OH OH H

D-gliseraldehida
CH2OH CH2OH

D-Glukosa L-Glukosa
 CHO CHO
CH2OH CH2OH
H OH H OH
O O
H OH HO H
HO H H OH
OH H HO H
H OH HO H
HO H
H OH
H OH HO H
CH2OH
CH2OH
L-Manosa CH2OH CH2OH
D-Galaktosa
D- Fruktosa L- Fruktosa

diastereomer
enantiomer

Enantiomer: bentuk D atau L dengan nama yang sama;

diastereomer:stereoisomer yang bukan merupakan bayangan cermin satu dengan yang lain dan memiliki nama yang berbeda
 Enolisasialdosamenjadiketosa

H H
H
H
O O OH

NaOH
H OH OH H OH
NaOH
H OH H OH H OH

CH2OH CH2OH CH2OH

Proses tautomeri keto-enol H H

H OH OH H

O O

H OH H OH

CH2OH CH2OH
 STRUKTUR MONOSAKARIDA

• RANTAI TERBUKA :
• Diproyeksikan oleh
• FISCHER

• SIKLIK :

• Dirumuskan oleh

• HAWORTH
 SIFAT-SIFAT MONOSAKARIDA
Monosakarida dg gugus karbonil bebas ( C = O ) pd aldehid maupun keton, dlm larutan alkali (basa)

berubah mjd bentuk enol yang reaktif & mudah mengalami oksidasi. Jadi Monosakarida sebagai

pereduksi, sedang zat yang direduksi adalah : Cu, Fe (CN) 6, dll.

Ada beberapa sifat yang bisa dipakai dasar untuk identifikasi mono-sakarida, antara lain :

1. Mereduksi lrtn Fehling, benedic atau Luff ( Cu++ ) membentuk endapan merah bataCu2O

2. Dengan adanya asam kuat, monosakarida akan mengalami dehidrasi menjadi furfural ( ungu ).

3. Dlm suasana basa encer, monosakarida akan tjd perubahan pd atom C anomerik & tetangganya.

Glukosa Fruktosa + Manosa

4. Bila dipanaskan dg asam iodida ( HI ), monosakarida akan kehilangan semua oksigennya membentuk

senyawa iodo.

Glukosa + HI Iodoheksan
Oksidasi

1. OKSIDASI MONOSAKARIDA- ALDOSA

Gugus aldehida gugus karboksilat

• Pereaksi yang digunakan: Tollens

Ag (NH3)2+
 Lanjutan: Oksidasi ALDOSA

• Demikian juga untuk Fruktosa

 Lanjutan: Oksidasi KETOSA FRUKTOSA

Cermin

perak

Tautomeri keto – enol:

Ketosa Enandiol Aldosa

Lanjutan: Oksidasi GLIKOSIDA

• Gugus karbonil diblokade.

• Glikosida adalah gula bukan pereduksi

+
Ag(NH3)2

OH¯
 ASAM ALDONAT

• Adalah suatu asam polihidroksi karboksilat, yaitu produk

oksidasi dari gugus aldehida suatu aldosa

• Pengoksidasi yang digunakan : pereaksi Tollens

 ASAM ALDARAT

• Adalah suatu asam polihidroksidikarboksilat,yaitu

produk oksidasi dari gugus aldehida dan alkohol suatu
aldosa

• Zat pengoksidasi kuat (HNO3), mengoksidasi gugus

aldehida dan juga gugus hidroksil ujung (suatu alkohol
primer) dari monosakarida.
 ASAM URONAT

• Adalah produk oksidasi dengan enzim, di mana yang

dioksidasi hanya gugus CH2OH ujung, sedangkangugus
aldehidanya tidak teroksidasi.

• Contohnya : oksidasi D-glukosa olehenzimmenghasilkan

asam D-glukuronat.
 ASAM GLUKURONAT

• Penting dalam sistem hewan, dan sistem tumbuhan

Karbon 1 baru

Karbon 1

direduksi

• Asam D-glukuronat Deret-L

 VITAMIN C (ASAM ASKORBAT)

• Asam L-askorbat (Vit C)

• KONVERSI TERAKHIR DARI PERUBAHAN ASAM GLUKURONAT

MENJADI ASAM L-ASKORBAT (VIT.C)
REDUKSI

• Gugus karbonil dari aldosa maupun ketosa dapat direduksi oleh

pereduksi karbonil, produknya yaitu polialkohol yang disebut
ALDITOL (akhiran nama
– ITOL).

• Pereduksi gugus karbonil : Hidrogen dan katalis atau suatu hidrida

logam
 DISAKARIDA

Contoh
Sukrosa : gabunganglukosa dan fruktosa
Laktosa : gabungan glukosa dan galaktosa
Maltosa : gabungan glukosa dan glukosa
Isomaltosa : gabungan glukosa dan glukosa
Sellobiosa: gabungan glukosa dan glukosa
 DISAKARIDA

STRUKTUR MOLEKUL 6
CH2OH
5 O
H H OH 
6
CH2OH 4 1
1 OH H
5 O HOCH
H
H H 2 O H 3 2
4
H H OH
H 5
OH
1 O 2 H OH 6 O
OH CH2OH CH2OH
2
  6 glukosa
3 3 4
H OH OH H OH 5 O
H 
1-4
glukosa fruktosa 4 1
H OH H
H
sukrosa 3 2
H OH

galaktosa

laktosa
 SUKROSA
CH2OH
O 1
H H H HOH2C O
H
OH H 1 H OH
OH  O 2 CH2OH
2
H OH OH H

glukosa fruktosa

sukrosa
• Ikatan glikosida menghubungkan C ketal yang posisinyaβdari fruktosa
dan asetal yang posisinyaαdari glukosa
LAKTOSA CH2OH
O
H H
4 OH
OH H 1 /
2
CH2OH O H OH
O
OH H  glukosa
1
H OH H H
2
H OH
galaktosa
laktosa
4-O-(-D-galaktopiranosil)-D-glukopiranosa

Dikenal sebagai gula susu

 CH2OH CH2OH
O O
H H H H H
1 4 OH
OH H OH H 1 /
OH 
2 O 2
H OH H OH
glukosa
glukosa

maltosa
CH2OH 4-O-(-D-glukopiranosil)-D-glukopiranosa
O CH2OH
H H H
1 O
OH H H H
OH OH
4
2 O OH H 1 /
H OH
2
glukosa 6 CH2 CH2OH O H OH
O O
H H H H  glukosa
4 OH 1
OH H 1 / OH H H
OH OH
2 2
H OH H OH
glukosa glukosa
selobiosa
isomaltosa
4-O-(-D-glukopiranosil)-D-glukopiranosa
6-O-(-D-glukopiranosil)-D-glukopiranosa
 MALTOSA

• Adalah hasil penguraian pati oleh enzim

α-1,4-glukan 4-glukanohidrolase yang terdapat dalam air liur
 POLISAKARIDA

• Adalah senyawa yang molekulnya mengandung banyak

satuan monosakarida yang dipersatukan dengan ikatan
glukosida.
• Contohnya : selulosa, pati, kitin

• Hidrolisis lengkap akan mengubah suatu polisakarida

menjadi monosakarida.
 SELULOSA
Polimer lurus 1,4’--D-glukosa

• Selulosa murni dapat digunakan untuk pemurnian dalam

analisis kimia dan biokimia.

• Tidak mempunyai karbon hemiasetal. Tidak dapat mengalami

mutarotasi atau dioksidasi oleh pereaksi, seperti pereaksi Tollens
 SUMBER POLISAKARIDA

• 1. PATI ; 2.GLIKOGEN

• Pencernaan pati, dimulai dari mulut. Saliva mengandungα-amilase, di lambung,

pati dipotong menjadi senyawa-senyawa yang lebih pendek. Pencernaan pati
dilanjutkan di dalam usus kecil (intestin) oleh α-amilase pankreas, menjadi
campuran disakarida (maltosa), trisakarida (maltotriosa) dan oligosakarida
(dekstrin- dihidrolisa menjadi monosakarida oleh enzim) α-glukosidase dalam
mukosa usus halus.
SEKIAN DAN TERIMA KASIH