PROYECTO DE GASTRONOMÍA EDUCATIVA.

Profesor: José Carlos Soret Paz.

La gastronomía puede ser una herramienta valiosísima para la formación de nuestro
alumnado. Concretamente los grupos de Compensatoria de 2º D y E, de las materias
Lengua Castellana y Literatura e Inglés. Presenta múltiples ventajas, como son la
interdisciplinariedad de la tarea y su carácter integrador de distintas competencias
básicas. A continuación, desgranamos lo que con esta actividad hemos pretendido lograr.

OBJETIVOS:

- Conocer el origen del olivo en la península Ibérica.

- Distinguir distintas variedades de aceituna (por ejemplo, gordal y picual).
- Realizar un trabajo de etnografía mediante una encuesta a sus mayores sobre la
elaboración tradicional de aceitunas ralladas y partidas.
- Buscar otras fuentes en Internet.
- Contrastar información.
- Elaborar un listado de ingredientes y unos pasos de preparación.
- Procesar y envasar las olivas por si mismos.
- Valorar el patrimonio inmaterial (gastronómico) de nuestra tierra.
- Ampliar su vocabulario en inglés al traducir el recetario previamente elaborado.

En definitiva, una forma de trabajar tanto los objetivos y contenidos de ambas

asignaturas, así como lo reseñado a continuación.

COMPETENCIAS BÁSICAS:

- Competencia lingüística: Comprensión y elaboración de recetarios e instrucciones. Así

como profundización en el conocimiento de una lengua extranjera.
- Competencia matemática: Comprensión y manejo de proporciones de ingredientes.
- Competencia social y ciudadana: Investigación sobre el pasado, aproximación a la
realización de encuestas y valoración del conocimiento de nuestros mayores.
- Competencia digital: Búsqueda de información en la red y elaboración del recetario en
Open Office.
- Competencia de conocimiento e interacción con el mundo físico: Aprendizaje de
distintas variedades de una especie tan emblemática para Córdoba y, por ende, para la
península Ibérica, como es el olivo. Identificación de especias y plantas aromáticas.
- Competencia cultural y artística: Toma de fotografías y elaboración de etiquetas para
el envasado de las aceitunas. Además, el alumno aprende a apreciar una parte de nuestro
patrimonio, como es la gastronomía.
- Competencia para la autonomía e iniciativa personal: Inculcar hábitos de
investigación, usar herramientas como los traductores online y fomentar la
responsabilidad y el hacer las cosas por uno mismo (el mejor ejemplo es preparar un
plato de comida).
- Competencia para aprender a aprender: Fomento de comportamientos como el
indagar en el conocimiento a través de testimonios orales y de contrastar la información
con otras fuentes, como Internet.
CONTENIDOS:

- El olivo y su importancia en Andalucía.

- Identidad gastronómica andaluza y principios de soberanía alimentaria.
- Recetas tradicionales, dinámica de transmisión.
- Recetarios e instrucciones.
- Especias y plantas aromáticas.
- Métodos de conservación.

METODOLOGÍA:

El alumnado parte de un conocimiento previo que es la elaboración por parte de

familiares de mayor edad, de aceitunas partidas o ralladas cada otoño.
A partir de ahí y en colaboración con el docente, inicia un proceso inspirado lejanamente
en el constructivismo para profundizar en este aspecto desde diversos prismas.
El primer paso es realizar un breve cuestionario, un trabajo etnográfico o sociológico,
donde se busca información oral. Se trata de indagar en el conocimiento que tienen sus
abuelos, tíos o padres, en muchos casos, oriundos de localidades de la provincia, con
mayor relación con la agricultura que en la capital.
En segundo lugar, contrastan la información con información de la red. Como es ya
habitual, se inicia con una búsqueda en Google. A partir de ahí, sirve de gran ayuda un
blog gastronómico que radica en Córdoba y que se llama “Las recetas de mamá”.
A continuación se procede al partido o rallado de las aceitunas por parte de los alumnos.
Durante una semana las aceitunas son puestas en remojo y enjuagadas cada día por una
cuadrilla de alumnos, que asumirán la responsabilidad rotativamente.
Con posterioridad, procederán al aliño de las mismas. Lo que supone la identificación y
aprendizaje de las características de distintas plantas aromáticas. Así como el
conocimiento y elaboración de mezclas de agua con sal (salmuera) o con vinagre, para la
conservación del producto.
Por último, los alumnados ayudarán a elaborar etiquetas y posteriormente envasar el
producto final para degustarlo en casa con sus familiares. En esta última prueba
conocerán la opinión de la voz de la experiencia, gracias a la cual corregirán errores y
asimilarán finalmente buena parte del proceso.
Finalmente, el alumnado deberá tener recogidas las recetas en formato digital en su
ordenador personal. Por otro lado, también tendrá otra versión escrita en inglés, que le
sirve para profundizar en el conocimiento de dicha lengua, la vehicular en buena parte del
mundo hoy día.

CRITERIOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.

- Comprobar que conocen la importancia del olivo y algunas de sus variedades.

- Valorar el trabajo de recopilación de información de sus mayores y de Internet.
- Corroborar que saben elaborar y entender un recetario de cocina.
- Apreciar el grado de consecución de sus destrezas en TIC e inglés.
- Contrastar su nivel de autonomía e implicación en la realización de las tareas.
La evaluación es inequívocamente continua. Durante todo el proceso el profesor valorará
el grado de implicación del alumnado y su aportación al trabajo grupal. Todo ello queda
reflejado en el cuaderno del profesor y pasará a formar parte de la nota lograda en el
trimestre.

CONCLUSIONES.

Esta tarea ha permitido abordar la adquisición de las competencias básicas desde un

punto de vista destacablemente integrador.
Por otro lado, también permite desarrollar objetivos y contenidos contemplados en las
programaciones tanto de Inglés como de Lengua Castellana y Literatura.
En otro orden de cosas, el alumnado ha mantenido relación y ha aprendido de otros
miembros de la comunidad educativa, como son el personal de administración y
servicios. Es destacable la colaboración de nuestro encargado de mantenimiento, Paco,
que proporcionó las aceitunas, y de nuestras limpiadoras Paqui y Toñi, que estuvieron
pendientes en todo momento pendientes del buen rumbo del proceso.
En definitiva, una actividad enriquecedora y que puede ser compartida por más
compañeros, en versiones y ediciones futuras.

Para saber más: El alumnado enviará las recetas a sus profesores y compañeros de clase a
través de la plataforma.