TAPAI KETAN

Disusun oleh:
Jose Christian
Maulidia Sonia Zasa Bila
M. Rizki Purnomo
Setya Nanda Pratiwi
josechristian46@gmail.com
maulidia.sonia@yahoo.com
leon.kennedy24@hotmail.com
setyanandapratiwi@gmail.com

A. Dasar Teori

Menurut Wikipedia (2015), “Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari
proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi. Di Indonesia
dan negara-negara tetangganya, substrat ini biasanya umbi singkong dan beras ketan.
Ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran beberapa mikroorganisme,
terutama kapang dan jamur, seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus
oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis
fibuligera, dan Pediococcus sp., namun tidak menutup kemungkinan apabila jenis lain
juga terlibat. Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi S.
cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung
alkohol, dan memiliki tekstur lengket.”Tapai dibagi menjadi dua yaitu tapai singkong
yang berbahan dasar singkong atau ketela pohon dan tapai ketan yang berbahan dasar
beras ketan. Pembuatan tapai terbilang mudah, namun semua peralatan harus bersih.
Karena apabila tidak, maka tapai akan gagal masak.

B. Tujuan
1. Untuk mengetahui cara pembuatan tapai
2. Mendeskripsikan cara pembuatan tapai ketan

C. Alat dan Bahan

Alat:
1. Wadah plastik bersih
2. Daun pisang
3. Panci
4. Tampah
 Bahan:
1. Beras ketan
2. Ragi
3. Gula pasir
4. Air

D. Cara Kerja
1. Rendam beras ketan dengan air bersih selama beberapa jam. Hal ini bertujuan
agar ketan lebih empuk sehingga tapai lebih enak.
2. Buang air rendaman, lalu kukus beras ketan.
3. Beri sedikit air, lalu kukus lagi.
4. Tiriskan ketan pada tampah yang telah dilapisi beberapa daun pisang.
5. Tunggu hingga dingin.
6. Taburi ketan dengan ragi yang sudah dihaluskan dan dicampur dengan gula pasir.
Pastikan taburan merata di seluruh permukaan.
7. Bungkus dengan daun pisang.
8. Masukkan ke dalam panci atau wadah yang bersih dan tertutup rapat.
9. Tunggu selama tiga hari dua malam, tapai siap dihidangkan.
 DAFTAR PUSTAKA

Wikipedia. 2015. Tapai. (online) (http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai) diakses pada: 15 Maret

2015