KISI-KISI UJIAN SEKOLAH BERSTANDAR NASIONAL

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN

TAHUN PELAJARAN 2018/2019

Mata Pelajaran : Dasar-Dasar Tata Boga

Kurikulum : 2013

Lingkup Materi
Level Kognitif Sanitasi, Hygiene dan
Pengetahuan Bahan Makanan Boga Dasar Ilmu Gizi
Keselamatan Kerja
Pengetahuan dan Siswa mampu menjelaskan Siswa mampu mengidentifikasi Siswa mampu menjelaskan Siswa mampu menjelaskan zat
Pemahaman tindakan hygiene perorangan di bahan makanan dari gula dan pengolahan makanan (alat masak gizi sumber zat energi/tenaga
- menjelaskan dapur hasil olahnya dan pesawat memasak) (karbohidrat dan lemak)
- mengidentifikasi
Siswa mampu menerapkan: Siswa mampu menerapkan Siswa mampu menerapkan Siswa mampu
 tindakan hygiene tentang : tentang:  Menerapkan tentang :
perorangan di dapur  jenis kacang dilihat dari  potongan bahan makanan o fungsi zat gizi sumber
 salah satu syarat hygiene karakteristiknya  teknik pengolahan makanan zat pembangun
dapur  prinsip penyimpanan sayuran panas basah o fungsi zat gizi sumber
 bahan pembersih atau dan buah  Prinsip dasar teknik zat pengatur yang
saniter sesuai dengan pengolahan makanan diperlukan tubuh
Aplikasi fungsinya  jenis, karakteristik bahan, dan o fungsi zat pengatur yang
- menerapkan  penyebab keracunan dilihat alat yang digunakan untuk diperlukan tubuh
- memilih dari gejalanya wadah dari sayuran dan buah  Menghitung
 penanganan peralatan yang  jenis lipatan daun yang tepat o berat bersih dari bahan
digunakan untuk untuk hidangan tertentu makanan
membersihkan dan  bumbu dasar dan turunannya o kandungan gizi bahan
mensanitasi peralatan dan pada masakan Indonesia makanan tertentu
ruang
 upaya mengurangi resiko
bahaya kecelakaan kerja

Kisi-Kisi USBN SMK/MAK Tahun 2018/2019 |1

 Lingkup Materi
Level Kognitif Sanitasi, Hygiene dan
Pengetahuan Bahan Makanan
Keselamatan Kerja
Penalaran dan Logika Siswa mampu menganalisis Siswa mampu menganalisis
- mengananlisis penyebab kerusakan pada tentang:
bahan makanan  perubahan sifat-sifat kimia
bahan makanan dari serealia
(beras) akibat pengolahan
 mutu susu dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah
pengolahan
 mutu telur dan hasil olahnya
serta peubahan setelah
pengolahan
Kisi-Kisi USBN SMK/MAK Tahun 2018/2019
Boga Dasar
Siswa mampu menganalisis
macam-macam sambal pada
masakan Indonesia berdasarkan
ciri karakteristiknya
Ilmu Gizi
Siswa mampu menganalisis :
 sifat bahan sumber zat
pembangun (sifat protein)
yang diperlukan tubuh
 jumlah bahan penukar yang
akan diperlukan sesuai
kebutuhan
 kecukupan zat gizi untuk
kalori dan protein
 penyakit dan kekurangan
vitamin tertentu
berdasarkan cirinya
 kasus kekurangan zat gizi
sumber mineral
berdasarkan data
 susunan menu berdasarkan
prinsip menu seimbang
|2