CEVICHE:
Plato preparado a base de pescado, ají, limón y cebolla. Muy común
de nuestra región. Se corta el pescado en pequeños trozos, se le
agregara sal, pimienta, ají, culantro picado, el jugo de limón (se deja
cocinar el pescado) y la cebolla finamente picada. Se sirve
adornado con rodajas de tomate, lechuga, camote, yuca, cancha o
zarandaja. También se prepara de conchas, pota, langostino, pulpo
y otros mariscos.
SUDADO:
Se corta el pescado en trozos (mero, cabrilla, cabrillón o el de su
preferencia), se sazona con sal, pimienta y gotas de limón y se deja
reposar mientras se prepara el aliño igual que el encebollado de
jaleas, se agrega el pescado y otras gotas de limón), se cocina a
fuego lento y se agrega culantro picado. Se sirve en una fuente, si
hubiera un mate de calabaza mejor junto a un plato con yuca
sancochada y arroz blanco.
PASADO POR AGUA CALIENTE:
Este es otro de nuestro plato favorito, muy típico de nuestra región y
a la vez económico. El pescado se pone en agua para quitarle lo
salado, luego en agua hirviendo se colocan los trozos del pescado
por poco tiempo, se escurre y se ponen en una fuente, se cubre con
cebolla, ají y limón. Se adorna con yuca o camote, zarandaja seca,
choclo.
EL SECO DE CHAVELO:
Se prepara a base de plátano verde frito, majado, carne de res o de
chancho cocinada y puesta a secar, mezclado todo con una aliño de
cebolla, tomate, pimiento, ajo, comino, aceite, ají. Se adorna con
culantro picado y se sirve con cancha.
MALARRABIA:
Hay que precisar que la malarrabia es parte de la comida de viernes
en la Semana Santa, que contiene además arroz blanco, pescado
guisado y menestra (fríjol blanco, bayo o canario). Se prepara en
base a plátano, el mismo que se cocina con todo y cáscara, luego
se pela y se maja, se hace un aliño de cebolla, tomate y queso
fresco desmenuzado.
SECO DE CABRITO
La carne de cabrito se corta en trozos y se sazona con sal y
pimienta dejándose reposar unos minutos. Mientras tanto, se corta
la cebolla en trozos largos, se agrega tomate y pimiento. El aliño se
prepara con ajo molido, ají, cominos, ají de color al gusto, se fríen
estos condimentos y liego se agrega la carne, se deja sudar a fuego
lento y se le vierten algunas gotas de limón. Opcionalmente se le
puede echar chicha o un poco de agua hasta que termine de cocer.
Algunos acostumbran agregarle un pedazo de zapallo rayado. Se
sirve con arroz blanco, menestra, tamalitos verdes y zarza de
cebolla.
DULCES DE SULLANA
COCADAS :
Ingredientes para la Cocada
1 Coco fresco
1 Taza de Leche evaporada
1 Cucharadita de Esencia de vainilla
Azúcar
Preparación de la Cocada :
Luego de sacar el agua del coco, pelamos y rallamos el fruto.
Luego, ponemos a fuego lento el agua del coco, el rallado de coco,
el azúcar y la chancaca, y dejamos hervir por unos minutos, hasta
que se ponga ligeramente espeso. Seguidamente, añadimos la
leche y la vainilla. Hervimos a fuego lento, y movemos hasta que
tome un punto bien espeso. Por último, retiramos la preparación del
fuego y, con una cuchara, se sirven porciones pequeñas sobre una
fuente, hasta que se enfríen.
PICARONES :
Ingredientes