INTRODUCCION .......................................................................................................................................... 1
MARCO TEÓRICO..................................................................................................................... 3
A. TOMATES ................................................................................................................................................ 85
B. PEPINO .................................................................................................................................................... 86
C. CHILE DULCE ............................................................................................................................................ 87
D. RÁBANO .................................................................................................................................................. 88
A. ALCANCES................................................................................................................................................ 89
1. Alcances Geográficos. ......................................................................................................................... 89
2. Alcances de Tiempo. ........................................................................................................................... 89
3. Alcance de Fases del Estudio............................................................................................................... 89
4. Alcance de Productos o Servicios. ....................................................................................................... 89
5. Alcance de Sujetos de Estudio. ............................................................................................................ 89
B. LIMITACIONES ......................................................................................................................................... 90
A. ORIGEN .................................................................................................................................................... 91
B. FINALIDAD DEL ESTUDIO ......................................................................................................................... 91
INDICE DE TABLAS
Tabla 1- Componentes de un estudio de factibilidad. ........................................................ 4
Tabla 2-Cultivo en suelo vs Cultivo hidropónico ...............................................................30
Tabla 3-Requerimientos de producción anual CuisinArt Hydroponic. ...............................53
Tabla 4-Datos demográficos. ...........................................................................................58
Tabla 5-Respuesta de sondeo: agricultor 1. .....................................................................71
Tabla 6-Respuesta de sondeo: agricultor 2. .....................................................................71
Tabla 7-Respuesta de sondeo: tienda 1...........................................................................72
Tabla 8-Respuesta de sondeo: Consumidor 1. ................................................................73
Tabla 9-Respuesta de sondeo: Consumidor 2. ................................................................73
Tabla 10-Respuesta de sondeo: Consumidor 3. ..............................................................74
Tabla 11-Respuesta de sondeo: Restaurante 1. ..............................................................74
Tabla 12-Respuesta de sondeo: Restaurante 2. ..............................................................75
Tabla 13-Tomates. ...........................................................................................................85
Tabla 14-Pepino. .............................................................................................................86
Tabla 15-Chile dulce. .......................................................................................................87
Tabla 16-Rabano. ............................................................................................................88
Tabla 17-Perfil del consumidor. .......................................................................................98
Tabla 18--Resultados esperados. ....................................................................................99
Tabla 19-Metodología del estudio: pasos y técnicas. .....................................................105
Tabla 20-Costo del recurso humano. .............................................................................114
Tabla 21-Costo de recursos materiales .........................................................................114
Tabla 22-Costo de otros recursos. .................................................................................115
Tabla 23-Inversión total en el estudio. ...........................................................................115
INDICE DE DIAGRAMAS
Diagrama 1-Proceso de la evaluación de proyectos ......................................................... 3
Diagrama 2-Proceso del Estudio de Mercado ................................................................... 6
INDICE DE IMÁGENES
Imagen 1-Invernadero......................................................................................................12
Imagen 2-Casa Malla .......................................................................................................13
Imagen 3-Microtunel ........................................................................................................14
Imagen 4-Macrotúnel .......................................................................................................14
Imagen 5-Órganos comestibles de las hortalizas. ............................................................17
Imagen 6-Contenido nutricional del tomate. .....................................................................19
Imagen 7-Contenido nutricional del pepino. .....................................................................20
Imagen 8-Contenido nutricional del chile dulce (pimiento verde) .....................................20
Imagen 9-Contenido nutricional de la cebolla. .................................................................21
Imagen 10-Invernadero de azotea, Lauren Rathmell & Lufa Farms, Montreal, Quebec,
Canada ............................................................................................................................26
Imagen 11-Lechuga 26 días después del trasplante en cultivo con balsa lista para ser
cosechada. ......................................................................................................................32
Imagen 12-Lechuga Iceberg creciendo en sistema de balsa, Hydronov, Inc. ...................33
Imagen 13-Repollo en sistema aeroponico Marco-A y nebulizador de nutriente. .............34
Imagen 14-Chiles picantes en columna móvil, Epcot, Orlando.........................................35
Imagen 15-Plano de canaletas NFT y tanque de solución. ..............................................35
Imagen 16- Filas de lechuga con secuencias de fecha de plantado, para producción
continua. ..........................................................................................................................36
Imagen 17-Plantín de lechuga con excelente enraizado en canal NFT. ..........................36
Imagen 18-Trasplantes de tomate a la edad de 5 semanas en bloques de fibra de coco.37
Imagen 19-Esquema de sistema de riego por goteo en hidroponía. ................................37
Imagen 20-Berenjena “Taurus” creciendo en bloque de perlita, cada planta tiene línea de
irrigación. .........................................................................................................................38
Imagen 21-Tomates TOV listas para cosecha. Las plantas crecen en losas de lana de roca
y camas elevadas. ...........................................................................................................39
Imagen 22-Vista de planta de pleno y tanque de nutriente...............................................40
Imagen 23-Cultivo de tomates creciendo en sistema de subirrigación con grava. ............40
Imagen 24-En torres con substrato de perlita: menta verde, sabio, mejorana dulce, tomillo,
y chilenos.........................................................................................................................41
Imagen 25-Esquema de sacos colgantes para hidroponía. ..............................................42
Imagen 26-Cultivo hidropónico externo de fresas, con sacos plásticos de escoria volcánica
y cascarilla de arroz. ........................................................................................................43
Imagen 27-Sistema de filtrado y bombeo de agua de manantial en una montaña. ..........50
Imagen 28-Estructura recubiertas con polietileno de bajo costo. .....................................51
Imagen 29-Cabeza de lechuga de alta calidad producida con arena-cultura. ..................52
Imagen 30-Vista de la costa y del hotel principal de CuisinArt Resort&Spa. ....................53
Imagen 31-Instalación Hidropónica de CuisinArt Resort&Spa con 18,000 pies cuadrados
de plantaciones................................................................................................................54
Imagen 32-Actores considerados en el sondeo. ..............................................................70
Imagen 33-Diagrama de relaciones. ................................................................................76
Imagen 34-Diagrama de Ishikawa....................................................................................77
Imagen 35-Metodologia para la implementación del enfoque del marco lógico. ...............78
Imagen 36-Matriz de involucrados. ..................................................................................79
Imagen 37-Equipo armando el árbol definitvo. .................................................................80
Imagen 39-Equipo armando el árbol con post-it. ..............................................................80
Imagen 38-Reunión con varias partes interesadas. .........................................................80
Imagen 40-Estructura lógica del anteproyecto. ..............................................................100
Imagen 41-Estructura de los 4 mercados.......................................................................101
Imagen 42-Elementos de etapa técnica. ........................................................................102
Imagen 43-Elementos de la etapa económica-financiera. ..............................................103
Imagen 44-Elementos de la administración de proyecto. ...............................................103
Imagen 45-Diagrama metodológico. ..............................................................................104
Imagen 46-Consumidor de hortalizas entrevistado del municipio Ojos de Agua ............117
Imagen 47-Tienda minorista entrevistada ......................................................................117
Imagen 48-Cafetín de Turicentro Paraíso Escondido, entrevistada para sondeo ...........118
Imagen 49-Fachada de alcaldía de Santiago de la Frontera ..........................................118
Imagen 50-Equipo Investigador y secretario de medio ambiente de alcaldía de Santiago de
la Frontera .....................................................................................................................118
Imagen 51-Monografía Histórica de Santiago de la Frontera .........................................118
Imagen 52-Reunión con directivos de cooperativa ACOOPACH de R.L ........................118
Imagen 53-Construcción de árbol de problemas preliminar ...........................................118
Imagen 54-Equipo Investigador construyendo árbol de problemas junto a contraparte..118
Imagen 55-NIT de Cooperativa El Triunfo de la Conquista. ..........................................118
Imagen 56-Cosecha de tomates de 1er,2do y tercer grado............................................118
Imagen 57-Equipo Investigador en plantación de tomates de cooperativa. ....................118
Imagen 58-Equipo Investigador junto a Director de ACOOPACH de R.L, Joel Alcántar .118
INTRODUCCION
Sumado a lo anterior el flujo de remesas que a pesar de ser un factor que sostiene a la
economía salvadoreña ha contribuido al estancamiento del sector agropecuario debido al
acomodamiento de las familias del sector rural que perciben estas remesas y todo esto se
traduce en la baja rentabilidad del Sector y por ende en la perdida de importancia en el
Producto Interno Bruto (PIB).
Ante la crisis agraria a la que ha sido expuesta la población salvadoreña durante muchos
de los últimos años, se ha generado la fuga de divisas al extranjero, ya que la Demanda
agrícola no está siendo satisfecha por la Oferta Nacional, llevando con ello a un aumento
en las importaciones de este rubro.
Es por eso que se consideran los métodos de cultivo alternativos como solución ante la
problemática actual en la agricultura salvadoreña, ya que con ellos se puede elevar el
rendimiento de la producción tradicional sin necesidad de grandes extensiones de tierra,
agua e inversión inicial.
El capítulo VI presenta los objetivos del proyecto cuya factibilidad está por estudiarse, los
capítulos X y XI presentan argumentos sólidos del porque es importante un proyecto de
Análisis de oportunidades
para satisfacer necesidades.
Determinar el producto
Métodos de Proyección
FIN
Diagrama 2-Proceso del Estudio de Mercado
Fuente: Cañas, S. Balbino (2006) (p. 31)
El objetivo principal del estudio de mercado es determinar si existe o no una demanda que
justifique la puesta en marcha de un programa de producción. Uno de los factores más
crítico de todo proyecto, es la estimación de la demanda, y conjuntamente con ella los
ingresos de operación, como los costos e inversiones implícitos.
En el proyecto se tiene que señalar las características de los clientes que demandan
y/o demandarán el producto a través de la distribución y tipología de los consumidores.
Además, se tiene que identificar a los demandantes del producto, cuántas unidades de
productos están en capacidad de adquirir y señalar la frecuencia de compra: anual,
mensual o diaria.
Debe indicarse también la demanda estimada a cubrir del proyecto y justificar el mercado
a abarcar, a través de los factores que condicionan la demanda futura se señala y explica
los factores que condicionan el consumo de los productos contemplados en el proyecto.
(Precio, calidad, importaciones, políticas económicas, durabilidad, presentación, poder
adquisitivo de la población, etc.).
Se incluye también en este análisis los productos que la empresa ofrece, el cual comprende
las siguientes etapas: identificación del producto, que es una descripción exacta
de las características de los bienes y servicios, indicando nombres de los mismos y los
fines a los que se destinan. Especificaciones técnicas regulan las características y
calidad del producto, además de especificar toda la información requerida para su
presentación; el análisis de durabilidad que se refiere a la vida útil del producto, es decir
su ciclo de vida; un cuarto análisis es el correspondiente a los productos sustitutos y
complementarios existentes en el mercado, que satisface las mismas necesidades
establecidas en el proyecto y son necesarios para satisfacer los requerimientos del
cliente.
Por lo que las decisiones (en cuanto a precio, promoción, publicidad, distribución, calidad,
entre otras) adoptadas aquí tendrán repercusión directa en la rentabilidad del proyecto
por las consecuencias económicas que se manifiestan en sus ingresos y egresos.
Procesos y Tecnologías: Son las tecnologías existentes y disponibles para los procesos
productivos.
Descripción del Proceso de servicios: Describir todas las etapas que conforman el proceso
de cada uno de los servicios.
Insumos Requeridos: tipos de insumos (materia prima y otros materiales) que se utilizarán
por producto, en cada etapa del proceso productivo, señalando: características, calidad,
durabilidad.
1. Relación demanda-capacidad.
2. Características y disponibilidad de la mano de obra.
3. Características y disponibilidad de materiales y/o materias primas.
4. Disponibilidad financiera.
5. Tamaño: es un factor determinante a la hora de escoger una tecnología debido a
que esta debe responder directamente a los requerimientos de capacidad que se
instalarán.
Los objetivos de esta etapa son ordenar y sistematizar la información de carácter monetario
que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y antecedentes
adicionales para la evaluación del proyecto y evaluar los antecedentes anteriores para
determinar su rentabilidad.
B. AGRICULTURA
La agricultura (del latín agri ‘campo’, y cultūra ‘cultivo’, ‘crianza’), es el conjunto de técnicas
y conocimientos para cultivar la tierra y la parte del sector primario que se dedica a ello. En
ella se engloban los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y los cultivos de vegetales.
Comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforma el medio ambiente
Natural.1
Según la Ley del Banco de Fomento Agropecuario, agricultura es una actividad que abarca
cultivos, ganadería, silvicultura, pesca y demás actividades afines.
1
Wikipedia. Agricultura (En línea), consultado el 11 de agosto de 2018. Disponible en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Agricultura
En los últimos años, el variante clima que afecta a las diferentes regiones, no sólo de
nuestro estado ni del país, sino en gran parte del planeta a consecuencia del cambio
climático, los cultivos hortícolas y ornamentales han experimentado una tendencia cada
vez más marcada hacia la obtención de una producción anticipada o fuera de estación, en
ocasiones diferentes a aquellas en las que tradicionalmente dichos productos se cultivan a
campo abierto.
Una solución para contrarrestar los riesgos de la producción a cielo abierto es el desarrollo
de “Agricultura Protegida. Las primeras instalaciones comerciales se iniciaron en 1990, sin
embargo, fue hasta la primera década del siglo XXI que se dio franco crecimiento a esta
industria2.”
2. Definición
Existe una diversidad de definiciones sobre agricultura protegida. Sin embargo, podemos
resumirlo en toda estructura cerrada, cubierta por materiales transparentes o
semitransparentes, que permite obtener condiciones artificiales de microclima para el
cultivo de plantas y flores. Bajo este sistema agrícola especializado se lleva a cabo el
control del medio alterando sus condiciones (suelo, temperatura, radiación solar, viento,
humedad, entre otros) lo que permite modificar el ambiente natural en el que se desarrollan
los cultivos, con el propósito de alcanzar adecuado crecimiento vegetal, aumentar los
rendimientos, mejorar la calidad de los productos y obtener excelentes cosechas.
2
Revista “Agro Entorno/Agosto 2015” Aarón Huerta Hernández.
Las instalaciones para la protección de cultivos pueden ser muy diversas entre sí por las
características y complejidad de sus estructuras, así como por la mayor o menor capacidad
de control ambiental. Una primera clasificación de los diversos tipos de protección, puede
hacerse distinguiendo entre micro y macro túneles, invernaderos y casas malla.
4. Invernaderos
Imagen 1-Invernadero
Fuente: http://hydroenv.com.mx/catalogo/images/invernadero_minigreen.jpg
5. Casa Malla
Tiene como función el sombreado de los cultivos en terrenos abiertos, teniendo como
objetivo disminuir la incidencia de los rayos solares durante el día y moderar la temperatura
durante las noches frías a través del uso de mallas blancas, negras o de colores, que
realizan un sombreado de 30 a 50%.
Por lo general, las casas malla son estructuras que permiten el sostén de mallas de sombra,
mallas anti-insectos, mallas anti-pájaros, entre otras protecciones, sobre un cultivo. Se
pueden instalar fijas o móviles. Su uso es muy común en almácigos de cultivos en general
y en viveros de árboles forestales. Además de la reducción en quemaduras solares, se
reduce la evaporación superficial y la evapotranspiración, reduciendo consecuentemente
el gasto de agua de riego y por ende de fertilizantes.
Impide el estrés calórico e hídrico del cultivo y con ello permite condiciones más favorables
para el desarrollo y la producción del mismo.
6. Microtúneles
La estructura del túnel está conformada por una hilera de arcos (pueden ser de tubos,
mangueras o alambre grueso) entre los cuales se tiende la malla facilitando su apertura
durante las horas diurnas. Poseen una altura que varía de 0.50 a 1 m, cubriendo una o más
hileras de cultivo. En ellos las prácticas culturales se efectúan desde el exterior.
7. Macrotúneles
Son estructuras generalmente construidas con arcos de bambú, tubos de PVC o hierro
galvanizado, cubiertos con una o más capas de plástico de tipo invernadero, malla anti-
insectos, la mayoría de estas estructuras tienen dimensiones de 4mts de ancho por 30mts
de longitud y operan con principios similares a los de un invernadero.
Imagen 4-Macrotúnel
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/article/main_image/16607/post_agricultura_protegida.jpg
Los macrotúneles pueden construirse como unidades móviles lo cual permite manejar la
rotación de cultivos en el campo, razón por la cual no son considerados estructuras
permanentes.
Son plantas herbáceas cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces son utilizadas como
alimento crudo, cocido o preservado por le hombre, quien aprovecha su bajo con tenido de
calorías y su alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas.
Aunque la palabra hortaliza puede significar solo ciertas plantas sembradas para
aprovechar sus hojas, como la lechuga, el repollo y sus frutos como el caso del tomate,
básicamente se puede incluir bajo esta denominación, también las legumbres y las
verduras que popularmente se refieren a productos como la papa, el güisquil, la yuca y el
camote. En sí, las hortalizas son todos los cultivos que se consumen en las formas
mencionadas anteriormente y que no son frutas propiamente dichas ni tampoco las plantas
ornamentales.
Están entre los principales tipos de hortalizas: acelga, achicoria, ajo, alcachofa, apio,
berenjena, berro, boniato, brécol, brócoli, calabacín, cardo, cebolla, cebolleta, col, col de
Bruselas, coliflor, colinabo, chirivía, endivia, escarola, espárrago, espinaca, guindilla,
guisante, haba, hinojo, judía verde, lechuga, lombarda, mandioca, nabo, patata, perejil,
pimiento, puerro, rábano, rabanito, remolacha, repollo, zanahoria.
§ Bienales: cuando su ciclo dura más de un año y menos de dos. O sea, que
la planta en su primer año desarrolla su sistema vegetativo y en un segundo año produce
su sistema reproductivo. Por ejemplo: ajo, cebolla, remolacha, perejil, zanahoria.
3
Aprendamos Horticultura. Clasificación de las hortalizas (En línea), consultado el 11 de agosto de 2018.
Disponible en: http://aprendamoshorticulturaenlaeta.blogspot.com/2015/06/clasificacion-de-las-
hortalizas.html
El espárrago es una planta rizomatosa con numerosas raíces carnosas y con abundantes
materias de reserva, que más tarde van a originar tallos tiernos o turiones: estos
tallos constituyen una de las hortalizas más estimadas y agradables al paladar, pero de
escaso valor alimenticio
1. Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran
valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el
calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo
de verduras: lechuga, repollo, berro, acelga y espinaca.
3. Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno, pero son ricas en vitamina C y
en las vitaminas del complejo B.
· Hortalizas de frutos: berenjena, pepino, tomate, pimentón, melón, auyama, patilla, ají.
Algunas hortalizas como: coliflor, alcachofa, brócoli, maíz dulce, pepinos, guisantes,
vainitas, se consumen cuando no han llegado a su madurez fisiológica, es decir cuando
logran su madurez comercial.
La característica especial de las hortalizas es que se pueden consumir sin sufrir ninguna
transformación industrial y se cultivan en forma intensiva, requiriéndose mucha mano de
obra. Además, se consideran todas aquellas plantas herbáceas cultivadas intensivamente
cuyos tallos, hojas, flores, frutos raíces se utilizan como alimento crudo, cocido o
preservado.
La alimentación vegetariana garantiza una fácil asimilación nutritiva, a la vez una mayor
dotación de vitaminas y calorías para el organismo humano, de donde se desprende que
la dieta basada en hortalizas, tubérculos y cereales se impone como un régimen ideal
proclamada por los eminentes médicos del mundo. Dentro de este contenido se tiene:
Dentro de los factores que impiden el logro de una hortaliza completamente sana y con su
totalidad de características se tienen a los siguientes:
5.a) El clima.
A la vez que el clima se convierte en parte vital de todo cultivo, también puede representar
una de las causas fundamentales para que éstas no se desarrollen a plenitud. Se debe
tener la cantidad de lluvia adecuada, cuando se habla de un cultivo dependiente de ella,
para su completo desarrollo.
5.b) El suelo.
Otro elemento importante para el crecimiento normal de las hortalizas es el suelo sobre el
cual se cultive, este a través de sus nutrientes, altura y clase, contribuye a la obtención de
hortalizas deseadas.
E. HIDROPONÍA
1. Definición
La hidroponía se define como la ciencia del crecimiento de las plantas sin utilizar el suelo,
en su lugar se usa un medio inerte, como grava, arena, turba, vermiculita, pómez, perlita,
fibra de coco, aserrín, cascarilla de arroz, entre otros substratos, al cual se le añade la
solución nutritiva que contiene todos los elementos esenciales que la planta necesita para
su crecimiento y desarrollo normal. Puesto que muchos de estas técnicas hidropónicas
emplean algún tipo de medio de cultivo, se les denomina a menudo “cultivos sin suelos.”4
Con la técnica de cultivo sin suelo es posible obtener hortalizas de excelente calidad y
sanidad, permitiendo un uso más eficiente del agua y los nutrientes. Basados en la
experiencia, los rendimientos por unidad de área cultivada son altos debido a una mayor
densidad, mayor productividad por planta y eficiencia en el uso de los recursos agua, luz y
nutrientes.
No es una metodología moderna para el cultivo de plantas, sino una técnica ancestral; en
la antigüedad hubo culturas y civilizaciones que utilizaron esta metodología como medio
de subsistencia. Generalmente asociamos esta forma de cultivo con grandes invernaderos
para el cultivo de plantas y el empleo de la más compleja tecnología; sin embargo, los
orígenes de la hidroponía fueron muy simples en su implementación. El desarrollo actual
de la técnica de los cultivos hidropónicos, está basada en la utilización de mínimo espacio,
mínimo consumo de agua y máxima producción y calidad.
2. El Pasado
El primer triunfo comercial de los cultivos hidropónicos ocurrió cuando Pan American
Airways decidió establecer un centro de cultivos hidropónicos en la distante Isla Wake en
medio del Océano Pacífico para proporcionar suministros regulares de verduras frescas a
los pasajeros y tripulaciones de la aerolínea. Al final de los años cuarenta, Robert B. y Alice
P. Withrow trabajaban en la Universidad de Purdue desarrollaron un método hidropónico
más práctico. Ellos usaron arena gruesa inerte como medio de sostén, inundando y
drenando alternativamente la arena en un recipiente, dieron aire a la solución nutritiva y a
las raíces. Este método se conoció después como el método de la arena gruesa o grava
para hidroponía, a veces también llamado Nutricultura.
4
Resh, H.M (2013). “Hydroponic Food Production”, Séptima edición. Mahwah, N.J.:Newconcept Press. Pág.2
Uno de los muchos problemas encontrados por los pioneros de la hidroponía fue causado
por el hormigón usado para las camas de crecimiento. La cal y otros elementos afectaban
la solución nutritiva, además, la estructura de metal también fue afectada por los elementos
en la solución. En muchos de estos viveros se utilizó tubería galvanizada y los depósitos
metálicos, no sólo se vieron corroídos muy rápidamente, sino que elementos tóxicos para
las plantas se añadían a la solución nutritiva.
En los Estados Unidos, existen cultivos hidropónicos comerciales extensos que producen
grandes cantidades de alimentos, especialmente en Illinois, Ohio, California, Arizona,
Indiana, Missouri y Florida. Además de los grandes sistemas comerciales construidos entre
1945 y los años sesenta, se hizo mucho trabajo en unidades pequeñas para los
apartamentos, casas, y patios, para cultivar flores y verduras, muchos de éstos no eran un
éxito completo debido a factores como sustratos inadecuados, uso de materiales
impropios, técnicas inadecuadas y poco o ningún control medioambiental, además de un
escaso conocimiento de los operadores.
El sistema desarrollado hasta este punto era capaz de producir de forma consistente; sin
embargo, varios problemas se presentaron. Los primeros sistemas tenían poco o ningún
control medioambiental, y sin el control de temperatura o humedad había una fluctuación
constante en la proporción de crecimiento de hongos, eran un problema constante.
Además, se demostró que el uso de semilla desinfectada con un porcentaje de germinación
alto era absolutamente esencial para lograr una buena cosecha.
El real auge o interés sobre la aplicación práctica comercial de este sistema de cultivo sin
suelo, no llegó hasta cerca de 1925, cuando la industria de los invernaderos comenzó a
desarrollarse. El uso continuo del suelo en los invernaderos y la necesidad de cambiar la
tierra con frecuencia para evitar los problemas de estructura, toxicidad, salinización,
enfermedades, etc.; hizo que los investigadores comenzaran a valorar el uso potencial del
cultivo en medios artificiales, para remplazar los de cultivo en los suelos convencionales.
Múltiples experiencias permitieron asumir que se podía prescindir del suelo y se comenzó
a vislumbrar el gran potencial que esta herramienta representaba para la agricultura, lo que
posteriormente condujo su expansión a nivel comercial.
Uno de los investigadores que más influyó en este campo, fue William Frederick Gericke,
quien a estos sistemas de nutricultura los llamó "hidroponía" al unir las raíces griegas hydro
(agua) y ponos (trabajo), fue el primero en sugerir que los cultivos en solución se utilizasen
para la producción agrícola y llevó a cabo experimentos a gran escala. Su trabajo es
considerado la base para todas las formas de cultivo hidropónico, aunque se limitó
principalmente al cultivo en medio líquido sin el uso de sustrato para el crecimiento de las
raíces. Cultivó con éxito tomates, lechugas y verduras de raíces y tubérculos como
remolachas, rábanos, zanahorias y papas, también frutas, plantas ornamentales y flores.
El profesor Gericke, utilizaba tanques grandes en los que colocaban mallas finas de
alambre, que sostenía las raíces de las plantas y les permitía llegar a la solución de
Gericke causó sensación al hacer crecer tomates y otras plantas en soluciones minerales
y que alcanzaron tamaños iguales o mayores que los cultivados en tierra. En la Universidad
de California, logró plantas de tomates de hasta 7 metros de altura, aunque demostraba
que su sistema era un poco prematuro para utilizarlo comercialmente. Los informes sobre
estos trabajos y las afirmaciones de Gericke, que la hidroponía revolucionaría la agricultura,
provocaron un alud de peticiones de información adicional.
Fueron muchos los inconvenientes que encontraron los “cultivadores de hidroponía” con el
sistema de Gericke, ya que exigía conocimiento técnico e ingeniosidad o audacia de parte
del operador. Gericke escribió el libro, Complete Guide to Soilless Gardening (Guía
Completa del Cultivo sin Suelo). Más tarde, Dennis R. Hoagland y Daniel I. Arnon
(Fisiólogos) escribieron un boletín sobre agricultura en 1938 y desarrollaron varias fórmulas
para soluciones de nutrientes. Algunas como la de Hoagland se utilizan aun en la
actualidad.
4. El Presente
hoy la hidroponía se vislumbra como una solución a la creciente disminución de las zonas
agrícolas producto de la contaminación, la desertización, el cambio climático, el crecimiento
desproporcionado de las ciudades y áreas urbanas; y el continuo aumento poblacional. Es
por ello que la inventiva responde a otras necesidades y hoy algunos supermercados en
Estados Unidos y Japón, tienen plantaciones hidropónicas en sus techos, y sus clientes
tienen la posibilidad de escoger directamente las hortalizas que llevarán.
Imagen 10-Invernadero de azotea, Lauren Rathmell & Lufa Farms, Montreal, Quebec, Canada
Fuente: Resh, H.M (2013). Hydronic Photo Album. Mahwah, N.J.:Newconcept Press. Pág.79
La ciudad de Nueva York albergará el mayor techo de Estados Unidos con una huerta
urbana, ubicada en la azotea del antiguo almacén de la Armada en el sector neoyorkino de
Brooklyn. El autor de esta iniciativa, Bright Farms, es una novedosa compañía que se
dedicará a cultivar frutas y verduras en las azoteas de los edificios para disminuir así la
enorme huella de carbono que implica el transporte de los alimentos desde las zonas
rurales hacia los supermercados céntricos. Se espera que este jardín urbano, de más de 3
Hoy, la hidroponía es vista como una de las más fascinantes ramas de la ciencia
agronómica y es responsable de la alimentación y de la generación de ingresos para
millones de personas alrededor del mundo. Con los avances en los procesos de
desalinización del agua marina, están desarrollándose extensos complejos hidropónicos
en islas y regiones costeras en los más diversos lugares del planeta.
Con el desarrollo del plástico, la hidroponía dio otro paso adelante. Si hay un factor al que
podría acreditársele el éxito de la industria hidropónica de hoy, ese factor es el plástico.
Como ya se mencionó, uno de los problemas encontrado en todos los sistemas era la
constante contaminación de la solución. Con el advenimiento de la fibra de vidrio y los
plásticos, los tipos diferentes de vinilo, los polietilenos y muchos otros, este problema fue
virtualmente eliminado. Los plásticos libraron a los cultivadores de construcciones costosas
y pesadas como las "camas de concreto" y los tanques usados anteriormente.
Una premisa básica para tener presente sobre la hidroponía es su simplicidad. Además del
progreso logrado con el uso del plástico y el definitivo aumento de la producción por a las
mezclas nutrientes mejoradas, otro factor de gran importancia para el futuro es el desarrollo
económico y uso de hardware para el control ambiental de los invernaderos. Además de
un mejor y mayor control medioambiental, el uso de nuevos materiales como polietileno,
películas de polyvinilo, y láminas de fibra de vidrio translúcidos introdujeron métodos
completamente nuevos de construcción de invernaderos a bajo costo. Éstos dieron una
amplia gama de opciones al constructor para cubrir unidades de diferentes longitudes y
han desarrollado nuevas formas, tamaños, y configuraciones.
La hidroponía se ha vuelto una realidad para cultivar en invernaderos en todos los climas.
Grandes instalaciones hidropónicas existen a lo largo del mundo para el cultivo de flores y
verduras. Los tomates y pepinos han demostrado ser las cosechas más exitosas. Las
coles, rabanitos y porotos también han funcionado muy bien.
Con hidroponía no hay necesidad de tierra y la eficiencia en el uso del agua es muy superior
al de un cultivo convencional. Hoy, la hidroponía es una rama establecida de la ciencia
agronómica, que ayuda a la alimentación de millones de personas; estas unidades pueden
encontrarse en los desiertos de Israel, Líbano y Kuwait, en las islas de Ceylan, las Filipinas,
en las azoteas de Calcuta y en los pueblos desérticos de Bengala Oriental. En las Islas
Canarias, hay cientos de hectáreas cubiertas con polietileno que alojan tomates cultivados
hidropónicamente. La cobertura plástica ayuda a reducir la pérdida de agua de las plantas
por transpiración y las protege de tormentas súbitas. Estructuras como estas pueden
usarse también en áreas como el Caribe y Hawaii. La mitad del tomate en la Isla de
Vancouver y un quinto del de Moscú son producidos hidropónicamente. Los parques
zoológicos grandes mantienen sus animales saludables con alimentos hidropónicos, y
muchos caballos de raza se mantienen con forraje producido de esta manera.
Los cultivadores comerciales están usando esta técnica para producir alimento a gran
escala de Israel a India, y de Armenia al Sahara. En las regiones áridas del mundo, como
México y el Medio Este, donde el suministro de agua fresca está limitado, están
desarrollándose complejos hidropónicos combinados con unidades de desalinización para
5. El Futuro
Por otro lado, como las plantas necesitan luz para la fotosíntesis, ésta se puede aportar
mediante iluminación artificial, en la medida que no se disponga de la luz natural suficiente,
a través de energías limpias (aerogeneradores, placas solares, etc.). Esta idea (Vertical
farm) de cultivo urbano de hortalizas, está bajo estudio o revisión permanente, en
5
Resh, H.M (2013). “Hydroponic Food Production”, Séptima edición. Mahwah, N.J.:Newconcept Press. Pág.4
Variedades específicas de semillas para invernadero han sido desarrolladas para producir
mayores cosechas bajo condiciones de invernadero que las que se podrían alcanzar con
las variedades de campo abierto bajo las mismas condiciones. Estás variedades de
semillas para invernadero no pueden tolerar las fluctuaciones diarias de temperatura de la
agricultura de campo abierto; por lo tanto, su uso se restringe a cultivos de invernadero.
Sin embargo, si se dan las condiciones óptimas de crecimiento de cultivo hidropónico bajo
invernadero, estas superaran por mucho la producción de cosechas de semillas de campo
abierto. Los principales cultivos de vegetales que se cosechan bajo invernaderos
hidropónicos incluyen: tomates, pepinos, pimientos (chiles dulces), lechuga, y otras
verduras de hojas verde y hierbas.
Las principales desventajas de la hidroponía son el alto costo inicial; algunas enfermedades
causadas por organismos como Fusarium y Verticillium, que se pueden contagiar
rápidamente a través del sistema; y problemas complejos de balance nutricional pueden
ser encontrados. La mayoría de estas desventajas se pueden superar a través de los
rizomas, nuevas variedades resistentes a enfermedades, y mejores dispositivos de
medición de nutrientes.
En general, las principales ventajas de la hidroponía sobre los cultivos en suelo son, una
nutrición más eficiente, viabilidad en regiones del mundo que no tengan tierra fértil, uso
eficiente del agua y los fertilizantes, esterilización de medio fácil y de bajo costo, y mayor
densidad de plantación, que conlleva al incremento de producción por acre.
7. Nutrición Hidropónica
Las plantas, no obstante tienen la habilidad de poder seleccionar la cantidad de los diversos
iones que absorben, no siendo normalmente esta absorción directamente proporcional a la
cantidad de nutrientes que existen; es más, según las especies, puede variar esta habilidad
de seleccionar cada uno de los iones (carga positiva) en particular, y muchos de estos no
se consideran esenciales para su crecimiento y su existencia probablemente se debe a
que las raíces de las plantas absorben en su entorno algunos elementos en forma soluble.
La producción de lechuga bajo este sistema consiste en que las raíces están sumergidas
en solución nutritiva, las plantas se encuentran en planchas de poliestireno expandido que
flotan sobre el agua con la solución nutritiva en donde la plancha actúa como soporte
mecánico y cada una flota sosteniendo un determinado número de plantas de lechuga, y
muy importante para lograr una buena producción es airear la solución nutritiva en forma
manual o mecánica.
El sistema consiste en “camas” (canaletas) con profundidad entre 15-20 cm que contienen
una gran cantidad de solución nutritiva. Dicha solución tendría una circulación casi estática
(2-3 L/min). La variedad de lechuga Bibb Europea (Trocadero) ha sido comercialmente
cultivada por Hoppman Hydroponics, Florida, en tablas de espuma de poliestierno, a
temperaturas que excedían 43°C en invernaderos con el uso de un enfriador de agua en
los tanques de solución nutritiva. Las balsas simplifican el proceso de cosecha. Una cuerda
ata las balsas a un extremo de la cama, para poder así ser haladas para recolectar la
cosecha.
Imagen 11-Lechuga 26 días después del trasplante en cultivo con balsa lista para ser cosechada.
Fuente: Resh, H.M (2013). Hydronic Photo Album. Mahwah, N.J.:Newconcept Press. Pág.43
Entre cultivos, las tablas de espuma de poliestireno deben ser limpiadas y esterilizadas. El
sembrado, trasplantado y cosechado, deben ser actividades coordinadas para obtener
ciclos productivos diarios (cosecha diaria). El periodo de crecimiento de la lechuga
Trocadero puede variar entre 28 a 35 días, dependiendo de la luz solar disponible y las
condiciones de temperatura. En áreas semitropicales, tropicales y desérticas, donde la luz
solar es abundante y la duración del día varía entre 14 a 16 horas, es posible obtener entre
8.b) Aeroponía
Las plantas se insertan en agujeros de espuma de poliestireno, con sus raíces suspendidas
en el interior. Boquillas de nebulización de alta presión rocían la solución en las raíces
desde abajo (imagen inferior), y el exceso de solución es drenada de regreso al tanque.
Las raíces del tanque obtienen buena oxigenación por el rocío de solución y por el volumen
de aire dentro de la cámara. Este tipo de sistema es más adecuado para lechuga, hierbas,
y plantas medicinales cuyas raíces van a ser cosechadas por sus ingredientes activos
usados en vitaminas o fármacos.
El centro de la “V” esta usualmente 1 – 1.5 pulgadas debajo de los extremos. El agua es
bombeada desde un suministro bajo tierra, hasta que la profundidad alcance la cima de la
“V”. El drenaje es a través de la misma tubería de suministro, regresando al tanque. Al
alcanzarse temperaturas óptimas para cada cultivo a través de una combinación de
Un sistema por goteo alimenta cada planta individualmente con el uso de emisores o líneas
de goteo. El sistema de distribución comprende una tubería de alimentación principal,
tuberías de subalimentación, laterales, y las líneas de goteo con emisores.
El sistema por goteo y bloques permite disminuir el espacio requerido entre plantas,
haciendo uso más eficiente del espacio. Las plantas tienen un espacio controlado para que
sus raíces crezcan, por tanto, la absorción de los nutrientes es mayor.
Imagen 20-Berenjena “Taurus” creciendo en bloque de perlita, cada planta tiene línea de irrigación.
Fuente: Resh, H.M (2013). Hydronic Photo Album. Mahwah, N.J.:Newconcept Press. Pág.19
Especialmente para los tomates, este método se combina con técnicas de “entrenamiento”
o “tutela”, donde, con ayuda de cables colgantes y sujetadores, los tallos de las plantas son
adiestrados para crecer verticalmente, y con máximo dos tallos, enfocando así todos los
nutrientes en la cosecha de las frutas.
En un sistema de subirrigación, el agua es bombeada hacia las camas, que las llena hasta
ciertos centímetros a la superficie, y luego es drenado de regreso al reservorio de nutriente.
Esto es similar al sistema Ebb&Flow. Este sistema se le denomina también cerrado o
reciclado, dado que la misma solución nutritiva es usada en cada ciclo de irrigación por un
periodo de 2-6 semanas. Luego la solución se desecha y se crea una nueva solución. La
frecuencia y duración del ciclo de irrigación es importante para el éxito del sistema. Cada
ciclo de irrigación debe proveer agua adecuada, nutrientes, y oxigenación para las raíces
de la planta.
El agua entra a través de tuberías con agujeros posicionadas en el fondo de las camas.
Las camas son rellenadas con grava o arena, hasta una pulgada por debajo de la superficie
superior. El tiempo de rellenado y drenado puede ser drásticamente disminuido al usar un
“pleno”, en lugar de plomería sólida desde la bomba. El pleno es simplemente una canaleta
donde el agua es bombeada desde el tanque. Las tuberías de PVC que se extienden a lo
largo del fondo de las camas están conectadas a este pleno.
este sistema permite una alta producción de plantas por unidad de área, pero está
restringido para plantas de porte pequeño que toleren estar colgadas y que tengan sistema
radicular no muy extenso.
Imagen 24-En torres con substrato de perlita: menta verde, sabio, mejorana dulce, tomillo, y chilenos.
Fuente: Resh, H.M (2013). Hydronic Photo Album. Mahwah, N.J.:Newconcept Press. Pág.64
Con este sistema mantienen las mismas ventajas que los demás sistemas hidropónicos, y
se suma la mayor densidad de plantas por unidad de superficie que se puede lograr, y
también se debe incluir como cosa adversa un alto costo inicial, cuando se trata de grandes
producciones.
El sistema de riego puede consistir en la impulsión de una solución por medio de una
electrobomba hacia tuberías de polietileno que recorren sobre las columnas y sobre ellas
se colocan 3 a 4 goteros conectados a microtúbulos de 3 mm de diámetro. Estos son
colocados a diferentes alturas en la columna, para que cuando esté accionado el sistema
de riego la columna quede completamente regada por acción de la gravedad.
Las plantas son colocadas en pequeños hoyos en la periferia de los sacos. Los ciclos de
riego y alimentación duran entre 2-5 min, dando un volumen de 1-2 litros de solución
nutritiva por saco por ciclo de irrigación.
Este sistema es particularmente útil para lechuga, hierbas, fresas, y otras plantas de
herbáceas, que normalmente requieren mucha área superficial en un invernadero con poca
utilización del espacio vertical.
Mundialmente conocida como FAO (por sus siglas en inglés: Food and Agriculture
Organization), es un organismo especializado de la ONU que dirige las actividades
internacionales encaminadas a erradicar el hambre. Brinda sus servicios tanto a países
desarrollados como a países en vías de desarrollo y actúa como un foro neutral donde
todas las naciones se reúnen como iguales para negociar acuerdos y debatir políticas.
También es fuente de conocimiento e información y ayuda a los países en vías de
desarrollo y transición a modernizar y mejorar sus actividades agrícolas, forestales y
pesqueras con el fin de asegurar una buena nutrición para todos.
El Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), se creó mediante la fusión
del Programa Ampliado de Asistencia Técnica de las Naciones Unidas, creado en 1949, y
el Fondo Especial de las Naciones Unidas, establecido en 1958. El PNUD, tal como se le
conoce en la actualidad, fue creado en 1965 por la Asamblea General de las Naciones
Unidas. Pertenece al sistema de Naciones Unidas, y su función es contribuir a la mejora
de la calidad de vida de las naciones. Desde 1990, el PNUD publica el informe sobre
desarrollo humano o Índice de desarrollo humano (IDH). El PNUD promueve el cambio y
conecta a los conocimientos, la experiencia y los recursos necesarios para ayudar a los
pueblos a forjar una vida mejor. Está presente en 178 países.
Los agronegocios que dominan los mercados mundiales de insumos ofrecen pocos
incentivos a la creación de tecnologías para los pequeños agricultores de escasos recursos
de los países en desarrollo. Sin embrago, los agricultores en pequeña escala y agricultores
familiares producen el 80% del suministro de alimentos en el África subsahariana y en Asia,
y se necesitan urgentemente inversiones para mejorar su productividad. Muchos
productores en pequeña escala tendrán que ajustarse a los cambios que se están
produciendo en las cadenas de valor alimentarias de las etapas posteriores a la producción,
en las que están ocupando un lugar central los elaboradores y minoristas a gran escala,
que utilizan contratos para coordinar el suministro y establecen normas estrictas para
garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos. Estos requisitos pueden marginar a los
pequeños agricultores que no estén en condiciones de adaptarse. Si bien el aumento del
comercio internacional podría estimular el incremento de la productividad y la
competitividad, también puede limitar el acceso de los productores locales al mercado
nacional si los consumidores urbanos optan por alimentos importados más baratos. Los
desafíos a los que se enfrentan los productores nacionales se ven agravados por el hecho
de que las medidas de contención de las importaciones, que ayudaron a Asia oriental y
América Latina a desarrollar sus mercados nacionales, están ahora más limitadas.
6
FAO, El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2017, obtenido el 21 de agosto de 2018, desde:
http://www.fao.org/3/a-I7658s.pdf
Para abordar estos cuatro desafíos generales, es necesario entender los sistemas
alimentarios, la manera en que estos están cambiando las economías rural y urbana, los
vínculos entre el medio rural y el urbano, así como la forma en que los productores y los
sistemas de cultivo que alimentan al mundo deberán ajustarse a la compleja evolución de
las demandas. Una mayor comprensión puede ofrecer ideas sobre la manera de
aprovechar los sistemas alimentarios para lograr una transformación rural inclusiva que
conduzca a la prosperidad y a la erradicación del hambre y la pobreza.
Según las estimaciones, si no se toman medidas para cambiar las tendencias actuales, la
integración de los mercados agrícolas podría obligar a 1 700 millones de agricultores y
agricultoras a abandonar la actividad agrícola en las próximas décadas. A medida que la
mano de obra abandone la agricultura, y aumenten las presiones para emigrar de las
zonas rurales, los países en transformación deberán crear empleo en actividades
fuera de las explotaciones relacionadas con la agricultura, como la elaboración y
comercialización de alimentos. El desarrollo de los segmentos intermedios y finales del
sistema alimentario amplía el empleo no agrícola, lo cual ofrece oportunidades para la
transformación inclusiva de los territorios rurales vinculados con las zonas urbanas de
menor tamaño que les prestan servicios. La agroindustria representa más del 50% del total
del valor añadido manufacturero en los países de ingresos bajos, y el 30% en los países
de ingresos medianos. Teniendo en cuenta que la elaboración de alimentos suele requerir
más mano de obra, y que en el sector manufacturero la productividad de la mano de obra
es superior a la media, el subsector de los alimentos y las bebidas tiene un gran potencial
para la creación de empleo no agrícola.
Las zonas rurales y las urbanas no son ámbitos independientes, sino que forman un
“espectro rural-urbano” que va de las megaciudades a los grandes centros regionales, las
pequeñas ciudades comerciales y las zonas rurales remotas. En los países en desarrollo,
la mayoría de las zonas urbanas son relativamente pequeñas; alrededor del 50% de la
población urbana total —es decir, casi 1 500 millones de personas— vive en ciudades de
500 000 habitantes o menos. En todas las regiones en desarrollo, a excepción de América
Latina y el Caribe, hay más personas que viven en ciudades pequeñas y pueblos o en sus
alrededores que en grandes ciudades. Además, las zonas urbanas de menor tamaño
representan casi el 60% de la demanda de alimentos en el medio urbano, lo que indica que
desempeñarán una función, cuando menos, tan importante como la de las grandes
ciudades en la transformación rural.
Los marcos jurídicos, reglamentarios y normativos pueden reducir los excesivos costos de
transacción que impiden que los mercados funcionen sin contratiempos y que los
agricultores adopten nuevas tecnologías y se incorporen a los mercados. Asimismo,
pueden garantizar acuerdos eficientes y equitativos de agricultura por contrato. También
los gobiernos tienen una función importante en la promoción de las organizaciones de
productores, los vehículos financieros que apoyan a los productores y las empresas
agrícolas, los marcos de inversiones en “crecimiento verde”, las incubadoras de empresas
agrícolas coordinadas por las universidades, y los programas públicos de asistencia técnica
encaminados a fomentar las capacidades de las empresas. Al aplicarse a un territorio
específico, un enfoque agroterritorial puede ayudar a tomar las decisiones apropiadas
sobre las intervenciones necesarias en relación con las inversiones, las instituciones y los
marcos normativos.
Las transformaciones agrícolas que tuvieron lugar a finales del siglo XX se basaron en la
intensificación a gran escala utilizando grandes cantidades de insumos. En muchos países,
este planteamiento ha tenido graves consecuencias ambientales, como la deforestación
masiva, el agotamiento del suelo y el agua, y niveles elevados de emisiones de gases de
efecto invernadero. Las futuras transformaciones tendrán que realizarse con unas
limitaciones ambientales sin precedentes, que exigirán la adopción de medidas
encaminadas tanto a mitigar el cambio climático y la escasez de recursos naturales
como a adaptarse a ellos. Los agricultores deberán reducir la utilización de recursos en la
agricultura sin poner en peligro el rendimiento, así como gestionar de manera óptima los
residuos de la ganadería, que son una de las mayores fuentes de gases de efecto
invernadero.
4. El Panorama General
En medio de la gran abundancia, hay miles de millones de personas que siguen
haciendo frente a situaciones generalizadas de hambre, pobreza, desempleo,
deterioro ambiental, enfermedad y carencia.
Uno de los mayores desafíos a los que se enfrenta la humanidad es alcanzar los Objetivos
de Desarrollo Sostenible (ODS) de poner fin al hambre y la pobreza, al tiempo que se
promueven sistemas agrícolas y alimentarios sostenibles. El desafío se torna más arduo
debido a las enormes —aunque desiguales— presiones demográficas, los profundos
cambios en la demanda de alimentos, y la amenaza de la migración masiva de jóvenes en
busca de una mejor vida. Para lograr los ODS será necesario transformar los sistemas
alimentarios y formular estrategias en las que se aproveche el sistema alimentario para
impulsar el crecimiento económico en los países en los que la industrialización se está
quedando atrás. Esto conlleva restablecer las prioridades para que abarquen un contexto
más amplio.
Este hecho encierra un mensaje importante para los encargados de formular las políticas.
Deben destinarse recursos a las zonas rurales, no solo porque es allí donde vive la mayoría
de la población pobre y hambrienta, sino también porque el desarrollo económico rural
constituye una fuerza poderosa de cambio. Las economías rurales prósperas ofrecen
alternativas a los habitantes de las zonas rurales que consideran que la emigración
es su única posibilidad de escapar de la pobreza y el hambre. Ante los desafíos
derivados de las transformaciones en curso, el enfoque agroterritorial aborda las siguientes
cuestiones: el riesgo de que los productores en pequeña escala y otros grupos vulnerables
no puedan participar en la transformación rural ni beneficiarse de ella; el aumento previsto
del desempleo rural en los próximos años; y la necesidad de subsanar las deficiencias en
la infraestructura de las zonas rurales y mejorar la conectividad entre el medio rural y el
urbano. Hacer frente a estos tres desafíos será fundamental para la reducción de la
pobreza.
1. Hidroponías Venezolanas.
7
Resh, H.M (2013). “Hydroponic Food Production”, Séptima edición. Mahwah, N.J.:Newconcept Press. Pág.349
Cultivar hortalizas de clima templado en países tropicales presenta ciertos retos. Estos
cultivos que no son nativos de áreas tropicales, requieren condiciones específicas de
cultivo. Fresas, pimientos dulces, berenjenas, tomates, pepinos, lechuga, repollo, apio,
coliflor, guisantes, berro y otras hierbas son demandadas. En muchas regiones de estos
países, el clima no es adecuado para cultivar dichas hortalizas (sin agricultura protegida)
por las temperaturas excesivas y la alta humedad. Sin embargo, en áreas montañosas con
elevaciones arriba de 1,500 m, la temperatura disminuye lo suficiente para permitir el
crecimiento de cultivos de clima templado, como lechuga, fresa, berro, repollo, apio, coliflor,
tal es el caso de Venezuela.
Las temperaturas en esta región varían entre 22°C y 28°C durante el día y 16°C a 20°C
durante la noche. Las temperaturas del día están en el límite tolerable para cosechar
hortalizas de temporada fría como lechuga, repollo, coliflor, y berro. Cualquier incremento
prolongado en la temperatura durante el día puede causar pérdidas en la cosecha.
Este y otros problemas fueron resueltos, para cultivar exitosamente lechuga ( imagen 29 ),
con cultivo continuo, donde nuevas plantas son sembradas diariamente, para que así se
realicen recolecciones de cosecha al menos tres veces a la semana. De esta manera, se
podía suplir al mercado uniformemente a lo largo del año. Ser un proveedor constante de
un mercado es esencial para generar contratos a largo plazo entre partes.
Berenjena 650 lb
Rúcula 1,005 lb
Fuente: Resh, H.M (2013). Pág. 372.
Los sistemas hidropónicos usados son: sistema de riego por goteo en recipientes, sistema
de balsa, sistemas de torres de plantas, y camas elevadas con substrato de turba-perlita.
La hidroponía puede ser una parte de las atracciones turísticas como Epcot Center y la
Biosphere. La hidroponía puede ser incorporada en parques temáticos y spas de bienestar
y retiros. Es beneficiosos para los hoteles resort localizados en áreas de tierra infértil y
fuentes limitadas de agua fresca donde la desalinización del agua de mar pueda ser usada
con hidroponía.
Imagen 31-Instalación Hidropónica de CuisinArt Resort&Spa con 18,000 pies cuadrados de plantaciones.
Fuente: Resh, H.M (2013). Hydronic Photo Album. Mahwah, N.J.:Newconcept Press. Pág.90
3. Hidroponía en El Salvador
8
Historia de la hidroponía
http://www.drcalderonlabs.com/Publicaciones/Historia_de_la_Hidroponia/Historia_de_la_Hidroponia.htm
En el año 2007 se inicia una investigación por parte de la Universidad Dr. José Matías
Delgado acerca del “Estudio de Pre-factibilidad para la Producción y Comercialización del
Cultivo Hidropónico del Chile Dulce en el Municipio de Apastepeque, San Vicente.” La cual
finalizo con excelentes resultados en el mismo año, y aun hoy en día se le da seguimiento
en dicho municipio.
Entre los años 2002 hasta 2004 el PNUD y la FAO promovieron capacitaciones a
agricultores del departamento de la Paz, San Vicente y Chalatenango en el Centro
Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA),
acerca del cultivo hidropónico. En agosto del año 2005 El Ministerio de Agricultura
y Ganadería de El Salvador (MAG), presenta a la embajada de Corea un proyecto titulado
“Cultivo de hortalizas bajo tecnología de riego en las regiones Occidental, Central y
Paracentral de la República de El Salvador” a ser ejecutado por el CENTA.
Pero no fue hasta el 24 de noviembre del 2008 que tras cambiar el nombre del proyecto,
se firma el Registro de Discusiones y Canje de Notas entre el Gobierno de la República
de El Salvador y el Gobierno de la República de Corea, relativo al Proyecto “Desarrollo
de Tecnología Hidropónica de Hortalizas bajo Invernadero en la República de El Salvador”
que se llevó a cabo del 20 de enero del 2010 hasta 11 de octubre del mismo año10.
Dicho invernadero se utiliza para cultivar tomate, chile verde y papa experimental, debido
a la demanda de estas hortalizas en el país. La elaboración de este proyecto se llevó a
cabo exitosamente; el centro de desarrollo consta de 3 invernaderos de 3 Hectáreas
cada uno y un laboratorio para investigación; de manera manual se realizan los
procesos necesarios para cultivar en estos invernaderos.
El sistema de riego cuenta con 3 bombas y 5 tanques del cual se extrae la sustancia
nutritiva; los tiempos son manejados mediante timers que se controlan por una pantalla
frontal, los tanques se llenan manualmente, y la ventilación de la instalación se lleva a cabo
con 4 destratificadores suspendidos en cada esquina. En los años del 2008 al 2010
contar con tales dispositivos dentro de los invernaderos permitió el funcionamiento de
los mismos.
9
América Latina, la hidroponía va a la cumbre, http://www.ipsnoticias.net/1996/10/america-latina-la-
hidroponia-va-a-la-cumbre-de-la-alimentacion/
10
Plan de Acción proyecto KOIKA, consultado en línea http://www.centa.gob.sv/
Los principales cultivos alimenticios y comerciales en El Salvador son maíz, frijoles, arroz,
café, azúcar y ganado respectivamente, los últimos 15 años han sido muy turbulentos para
la agricultura por motivos como: reformas agrarias, nacionalización del crédito y
nacionalización de la industria agropecuaria de exportación.
Durante los años ochenta, la producción agropecuaria declinó seriamente. Los cultivos
comerciales fueron los más afectados, a tal grado que fue blanco muy vulnerable para
sabotajes, así también por haber sido el objeto de reformas agrarias, la producción del café
bajó a la mitad y la del algodón, que alguna vez fuera el segundo cultivo de exportación,
virtualmente desapareció.
Se estima que El Salvador cuenta con 614,000 agricultores, de los cuales 244 cultivan maíz
o frijoles, con una finca de menos de 2.5 hectáreas. De la producción obtenida el 75% es
vendido y el 25% es consumido por la familia; el maíz y los frijoles son cultivados
mayormente para su propio consumo.
El desarrollo del sector agropecuario en El Salvador es uno de temas fundamentales a
enfrentar en los próximos años. La necesidad de la reconversión-modernización de la
agricultura, el proceso de diversificación, la adaptación de nuevas tecnologías, la
reorganización productiva, la recuperación y mejor aprovechamiento de los recursos
naturales sobre la base de la sustentabilidad agro ecológica, así como las formas de
tenencia de la tierra, son algunos de los aspectos sobre los cuales debemos tener
una política decidida para enfrentar el desarrollo en los próximos años.
El desarrollo sustentable, concepto fundamental en la estrategia agropecuaria, requiere
por tanto la definición básica de tres aspectos: el entorno y las condiciones agroecológicas,
las proyecciones y políticas de población que garanticen la equidad y la seguridad
alimentaria básica futura, los paquetes y/o modelos tecnológicos que aseguren el
crecimiento del sector y la minimización de los costos administrativos, para hacer del
desarrollo sustentable una opción permanente.
Para el 29 de octubre de 1857, se había concluido un cabildo de teja de diez y ocho varas de
largo con un corredor
El 31 de octubre de 1858 aparece con la categoría de pueblo, pero se desconoce la fecha en
que obtuvo el título.
2. DATOS DEMOGRÁFICOS
Municipi AREA
POBLACION
o URBANO RURAL
Santiago Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres
de la
5,196 2,514 2,682 1,436 683 753 3,760 1,831 1,929
Frontera
Cantón Caseríos
El Jobo.
Cantón Piletas.
Las Calabazas.
Ojos de Agua.
San Luis.
El Limón.
Cantón Santa Cruz.
El Cuyanís.
La Zarca.
Santo Domingo.
El Pino.
El Amatillo.
El Maniadero.
Monte Grande.
Barranquillas.
Cantón La Danta.
El Granadillo.
Cantón Guacamayas.
Por esa razón, la mayoría de los montes son áridos, e incluso los pocos árboles que dejan
sin cortar, son los que no producen mucha hoja,
para que no hagan sombra a los cultivos.
Suelos.
El municipio cuenta con un río llamado “Cusmapa”, el cual pasa por diferentes cantones
hasta desembocar en el lago de Guija, dicho río tiene dos vertientes:
• El Níspero
• Caserío La Zarca
Además, pueden mencionarse pequeñas quebradas que son afluentes importantes del río
Cusmapa, estas son:
• Limón.
• Las Calabazas.
• Las Acuñas.
• Las Maravillas.
• El Negro.
• La quebrada de Santa Cruz.
• Los Vinos.
• El Cangrejo.
4.d) Orografía
Las elevaciones y los cerros más importantes de la jurisdicción son los siguientes:
Así también, hay crianza de animales vacuno, bovino y porcino, al igual que aves de corral,
que en su mayoría son criados para usos domésticos o comercialización.
4.g) Datos de la calidad del agua
El pueblo no utiliza servicios de agua externos a él, por el contrario, hay un cerro (Los
Vinos) en donde hay nacimiento de agua, la cual abastece todo el casco urbano, el agua
consumida es tratada con algunos químicos para que pueda ser ingerida.
Las actividades mediante las cuales los pobladores santiagueños obtienen fondos,
básicamente están divididas en dos grupos:
5.a) Producción Agropecuaria:
Los productos agrícolas principales del municipio son: maíz, maicillo, arroz, frijol, fibra de
escoba, cebollas, repollos, tomates, papas, chiles dulces, pepinos, otras plantas que a
Los patos son un rubro que provee menos ganancias, pero también se venden a buen
precio a las personas que se dedican a fabricar y vender tamales.
5.c) Importaciones
A pesar que dentro del municipio se cultivan cierto tipo de hortalizas, hay algunas
variedades que son compradas a personas externas que llegan a vender en camiones
ambulantes, esto es debido al tipo de clima que evita el cultivo variante.
5.d) Exportaciones
Dentro de los productos que son vendidos en lugares aledaños o ciudades mas próximas
se encuentran las hortalizas y los animales criados en los hogares.
5.e) Tipos de cultivos en la zona
6. CONDICIONES SOCIO/ECONÓMICAS.
La mayor parte de los ingresos económicos que las familias santiagueñas perciben se
deben a la agricultura y las remesas provenientes de Estados Unidos.
La venta de granos básicos como el maíz y el frijol, son la principal fuente de ingresos para
las familias que no reciben remesas del exterior.
La crianza y venta de animales para ocasiones festivas también genera algunos ingresos
para algunas familias dentro del municipio.
7. DATOS ECONÓMICOS
7.a) Principales actividades de comercio
• Tiendas productos básicos
• Talleres automotriz
• Talleres de zapatos
• Foto estudio
• Farmacia
• Parques acuáticos
• Expendios de agua ardiente
• Fábricas de escobas
• Molinos
• Comedores
7.b) Fuentes de financiamiento
Alcaldía
• FODES
• FISDL
C. CONTRAPARTE
1. Antecedentes y generalidades de las asociaciones cooperativas en
El Salvador
En El Salvador se escucha, por primera vez, del cooperativismo en forma teórica, en una
cátedra de enseñanza, en la Facultad de Jurisprudencia y Ciencias Sociales de la
Universidad de El Salvador.
Las cooperativas contaban con el apoyo del gobierno en turno, que aportaba capital inicial,
pero los empleados identificaban el capital cedido por el gobierno, como propiedad de ellos
y no creyeron que estaban obligados, por esa razón, a resarcir las cantidades que se les
concedían en calidad de préstamo.
La cooperativa tiene sus inicios en 1994 cuando unos cuantos habitantes de la zona
deciden formar una organización (pre cooperativa) con la idea de obtener tierras en donde
se pudiera cultivar granos básicos (maíz, frijol), fueron movidos en sus inicios por
instituciones como ADC, CCO y ANTA.
Cuando las tierras se les fueron dadas, se comenzaron los cultivos de maíz, frijol y rábano,
pero fue hasta el 2,010, cuando gracias al proyecto “Amanecer Rural”, se les asignó un
ingeniero agrónomo trabajador del CENTA, quién les enseñó nuevas prácticas y como
cultivar otro tipo de productos, es aquí en donde la cooperativa da un giro y comienza a
cosechar pepino, tomate, repollo y chile verde. Etapa que abre la oportunidad a nuevos
mercados competidores.
Los cultivos que se cosechan no solo en la cooperativa, sino también en la zona son:
• Maíz
• Frijol
• Rábano
• Chile dulce
• Tomate
• Pepino
• Repollo
Por otro lado, el cultivo con el que se tiene un poco de problemas es el repollo, pues este
se ve afectado por los cambios climáticos y no llega al tamaño deseado, lo que lleva a tener
que venderlos a precios menores y no trae ganancias a los agricultores.
1. TRANSITORIOS
Art. 10. Las Asociaciones Cooperativas Agropecuarias, a que se refiere esta ley, cualquiera
que sea la denominación que adopten, noventa días después de su inscripción estarán
obligadas a elaborar sus Estatutos, los cuales deberán ser aprobados por el Departamento
de Asociaciones Agropecuarias. (1)
AGRICULTORES
DE LA ZONA
Una buena parte del sondeo se enfocó en los diferentes tipos de clientes, para poder
entrelazar más fácilmente los problemas de los agricultores con los requerimientos de los
clientes y poder entender la relación. Comprender en que incide un problema a la hora del
cultivo o del transporte, en la percepción que el cliente tiene del producto y en otros factores
como el proceso de aprovisionamiento, en los precios, etc.
Agricultores de la zona: es la parte que representa el sector que cultiva las hortalizas, se
consideran los agricultores de la zona de Santiago de la Frontera.
Restaurantes: a pesar de que no son los venden directamente las hortalizas, las utilizan
para la venta de sus servicios y también les importa lo que el cliente final necesita y quiere.
Agricultores
Resultados
Tabla 5-Respuesta de sondeo: agricultor 1.
Agricultor 1. Omar Hernández
Pregunta Respuesta
• Hay épocas que no hay suficiente agua
1.
• Mucha plaga que afecta a los cultivos
• Maíz
2. • Frijol
• Tomates
3. El que tiene mayor problema es el tomate
4. No vende, solo produce para consumo del hogar
El método utilizado para sanar el suelo es la quema para eliminar cualquier
5.
residuo de la cosecha pasada
No se puede cultivar mucho en verano porque hay sequias que impiden
6.
cosechar. Se ha quedado sin frijol y maíz y toca comprar en el mercado.
1. ¿Cuáles son los principales problemas con los que se encuentra a la hora de
comprar verduras y hortalizas?
2. ¿Qué tipo de verduras y hortalizas son la que más compra?
3. ¿Qué tipo de verduras y hortalizas son la que más vende?
4. ¿Posee o desearía tener un proveedor constante de hortalizas quién pueda
abastecerle en cualquier época del año?
5. ¿Considera que existen variaciones altas del precio y disponibilidad de las
hortalizas a lo largo del año?, ¿En cuáles hortalizas se presenta esto?, ¿Cuál es el
impacto que tiene en su negocio?
6. ¿Qué opina de la calidad de hortalizas que le son vendidas? ¿Compra y vende por
unidades o por libra?
7. ¿Vende productos orgánicos (sin uso de pesticidas en su crecimiento), en caso que
no lo haga, estaría dispuesto a empezar a vender?
8. ¿Conoce sobre cultivos hidropónicos?
Respuestas
Tabla 7-Respuesta de sondeo: tienda 1.
Tienda 1
Pregunta Respuesta
1. • Precio de las hortalizas
• Escasez de hortalizas
2. • Papas
• Tomates
• Zanahorias,
• Cebollas
• Lechugas
• Plátanos
• Repollos
• Chiles
3. Se vende en igual cantidad
4. Sí posee un proveedor constante
5. Variaciones de precio
Depende de la disponibilidad
6. Las hortalizas que le proveen tienen buena calidad siempre.
• Libra
• Unidad
7. No vende. Sí estaría dispuesto.
1. ¿Cuáles son los principales problemas con los que se encuentra a la hora de
comprar verduras y hortalizas?
2. ¿Encuentra las verduras y hortalizas frescas en el momento que las necesitan?
3. ¿A dónde compras las verduras y hortalizas?
4. ¿Considera el consumo de verduras y hortalizas en su dieta alimenticia?, si es así,
¿cuáles?
5. ¿Considera que existen variaciones altas del precio de las hortalizas a lo largo del
año? Si es así, ¿Cuál es el impacto que tiene en su bolsillo?
Respuestas
Tabla 8-Respuesta de sondeo: Consumidor 1.
Consumidor 1. Cristian Sandoval
Pregunta Respuesta
1. • Escasez
• Disponibilidad en el momento que se necesitan
2. No
3. Camiones repartidores
4. Si, se considera
• Papa
• Güisquil
• Zanahoria
• Tomate
• Cilantro
• Apio
5. Sí, siempre se compran porque son necesarias en la alimentación
6. Sí se toma en cuenta, pero no hay suficiente variedad para escoger la mejor.
Compra por libra
7. • Unidades por libra
• Frescura
• Tamaño
8. No conoce la técnica
2. No
3. Camiones repartidores
4. Si, se considera
• Pepino
• Tomates
• Lechuga
• Papa
• Güisquil
5. Sí, siempre se compran pero en menor cantidad
La mayoría de las hortalizas no están en buen estado.
Ambas
7. • Precio
8. No conoce la técnica
Restaurantes
Con el fin de facilitar el proceso de entendimiento entre las interrelaciones de los principales
problemas que afectar a la contraparte se recurre a la elaboración de un diagrama de
relaciones, donde se persigue encontrar la relación de causalidad y más importantemente
las relaciones entre los problemas que aparentemente no podrían tener relaciones. Esto
es útil porque las otras técnicas de análisis consideran el proceso de causalidad como
como proceso vertical, mientras que el diagrama de relaciones considera tanto la
dimensión vertical y la vertical de la causalidad de problemas. Este diagrama fue resultado
de varias lluvias de ideas realizadas por el grupo analista.
DIAGRAMA DE RELACIONES
No forman
alianza con
Malas proveedores
No cumplen
estrategias
requisitos
de
Orientan para
Atributos negociación
Ventas en existencias horticultura
iguales a la
condiciones a
competencia Proveedores
desventajosas productos Sistema
no
para de riego
especializados
granos artesanal
basicos y
Uso de
Producto no ganaderia
intermediarios Sistema de
diferenciable Perdidas en
injustos costeo
cosecha por
Bajo capital plagas incompleto
para
creación de Se toman
marca Modelo de
No hay en cuenta
negocio no
control solo costos
sostenible
biológico de MP
de plagas
No se realiza Conocimiento
esterilización unicamente
Variedad Suministro de
de cultivo de tecnicas a
de semilla agua no constante
campo
no
abierto
resistente
Corta vida útil de
las hortalizas Infraestructura
Cultivo Plantas Sequia
no adecuada marchitas por
desprotegido
y frutos cambio
pequeños climático
2. Diagrama de Ishikawa
Con el fin de dar una estructura más ordenada a la relación de causa y efecto, se procede
a realizar un diagrama de Ishikawa, en donde se clasifican los problemas en 5 categorías:
las relacionadas con la marca, con las técnicas de producción, con la gestión de la cadena
de suministros, con la rentabilidad económica y con la necesidad o mala utilización de los
recursos. Y como problema principal se considera el que fue definido mediante la técnica
del proceso de diseño. Este mejor ordenamiento mental permite relacionar más fácilmente
los problemas del mismo tipo, dado que puede que la solución de uno de los problemas de
la misma familia lleve a la solución de los otros, como un efecto domino.
77
C. Marco lógico
La matriz del marco lógico se basa en dos principios: en la relación causa-efecto, entre las
diferentes partes del problema y en el principio de correlación, que une a los diferentes
niveles del objetivo.
• Da un temario analítico que puede ser utilizado por el financiador, los consultores y
Análisis de la problemática
mediante el árbol de problemas
78
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
1. Matriz de involucrados
Imagen 36-Matriz de involucrados.
Involucrados Interés Posición Recursos
Crecimiento empresarial y
diversificación de técnicas de
Cooperativa Disposición de recursos
cultivo, que permitan tener una
“El triunfo de hídricos, suelos y
producción con mejores beneficios y A favor
la conquista de recurso humano para el
producción constante que permita
R.L.” desarrollo de proyecto.
comercializar las hortalizas en
grandes escalas.
• Desarrollo municipal Permite el acceso al
Alcaldía
municipal • Generación de empleos A favor municipio para realizar
el proyecto
• Enlaces
comerciales
Crecimiento económico de la • Vinculación entre
MINEC A favor instituciones que
región.
permita encontrar
apoyo en otras
instituciones.
• Asistencia técnica
en cualquier
momento
Desarrollo en el sector agrícola en la • Charlas
CENTA A favor
región. especializadas
• Transferencia de
investigaciones
previas.
• Programa CrecES
mipyme
CONAMYPE
Crecimiento empresarial a nivel de
A favor • Programa de
región Desarrollo del Tejido
Productivo y
Empresarial Local
• Empleo Genera mano de obra
Comunidad • Mejoramiento de la calidad de A favor dispuesta a trabajar en
vida el proyecto.
Ofrecer productos de
Pone a disposición los insumos
buena calidad a precio
Proveedores necesarios para la siembra de las A favor
alcanzable por la
hortalizas
cooperativa.
Ofrece los recursos
Permite que la cooperativa haga necesarios para llevar al
Distribuidores Neutral
llegar sus hortalizas a su cliente. cliente sus productos en
las condiciones óptimas
• Posicionamiento en los
• Canales de
consumidores.
distribución
Competidores • Precios En contra
• Estrategias de
• Canal de distribución
mercado
• Calidad.
Satisfacer la necesidad de consumo Preferir y comprar los
Consumidores
de hortalizas de calidad con precios A favor productos que la
finales
bajos. cooperativa cultiva.
79
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
2. Árbol de problemas
2.a) Proceso de validación del árbol de problemas
Todas estas son las problemáticas y los efectos que fueron expresados por el grupo de
partes interesadas. El problema fue enfocado de manera integral para poder considerar
todos los aspectos en los cuales se puede impactar de forma fácil para lograr influir en el
desarrollo sostenible de la región de interés.
80
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Diagrama del árbol de problemas
Decadencia de condiciones
sociales, económicas y
ambientales
Contaminación
Poca generación Retraso económico
Ambiental
de empleo local
Acumulación de
Perdida de capacidad Filtración a Infertilidad del
Desinterés de los Estancamiento económico sustancias
de diversificación de Perdida de Retorno a operación mantos acuíferos suelo
inversionistas de la cooperativa nocivas
hortalizas clientes de subsistencia
MODELO DE
NEGOCIO NO
SOSTENIBLE
Inapropiada gestión de
Mala gestión Margen de utilidad Técnicas ineficientes la cadena de
Recursos escasos
de la marca decreciente de cultivos suministros
Atributos Bajo capital Malas Uso de Se toman No hay Variedad Plantas Conocimiento Sistema Sequia Orientan No cumplen
iguales a la intermediarios No se realiza Infraestructura requisitos
para estrategias en cuenta control de semilla marchitas unicamente de riego por existencias
competencia injustos esterilización no adecuada para
creación de de solo costos biológico no y frutos de tecnicas a artesanal cambio a
negociación de MP de plagas de cultivo resistente pequeños climático horticultura
marca campo productos
abierto para
granos
basicos y
ganaderia
81
Diagrama de árbol de Objetivos
Conservación
Generación de Crecimiento
Ambiental
empleo económico local
Conservación
Uso racional
del suelo
Aumento de de pesticidas o
Aumento de Satisfacción de la
rentabilidad de elementos
competitividad mano de obra
organicos
MODELO DE
NEGOCIO
SOSTENIBLE
Adecuada gestión
Buena gestión Margen de Técnicas eficientes de Recursos de la cadena de
de la marca utilidad creciente cultivos necesarios suministros
Producto Ventas en Sistema Cosechas protegidas Larga vida útil de Cultivo Suministro de Proveedores Buenas
diferenciado condiciones de costeo de plagas las hortalizas protegido agua constante especializados alianzas con
justas integrado proveedores
Atributos Alto valor de Adecuadas Uso de Se toman en Variedad Plantas Conocimiento Sistema Técnicas
Adecuado Cultivo con Infraestructura Proveedores Proveedores
diferentes a capital para estrategias intermediarios cuenta de semilla frondosas de técnicas de de riego de cultivos
control un proceso adecuada orientados a especializados
los de la creación de de justos todos los resistente y frutos cultivo en por goteo adaptables
biológico adecuado de todo tipo de en horticultura
competencia marca negociación elementos grandes invernadero a cambio
de plagas esterilización. necesidades
de costo climático
82
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
A. Objetivo Superior.
• Identificar los medios disponibles para hacer llegar el producto a los clientes, para
seleccionar el canal de distribución más adecuado.
• Investigar los precios de hortalizas del mercado competidor para establecer estrategias
de precio para las hortalizas hidropónicas a comercializar.
83
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
E. Objetivos del Estudio Económico-Financiero.
• Cuantificar los costos operativos para facilitar el establecimiento de precios para los
productos.
• Establecer el grado de impacto ambiental para diseñar las estrategias que permitan
prevenir y mitigar los daños en el ambiente.
• Evaluar los riesgos involucrados con el proyecto para determinar la prima al riesgo para
el inversor.
84
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
Tabla 13-Tomates.
A. TOMATES
Es un producto hortícola perteneciente a la familia de las
solanáceas. Los frutos pueden ser redondos, ovalados, en
DESCRIPCION
forma de pera, globosa o achatada, se consideran en esta
especificación a los tomates de cocina, ensalada y multiusos
Los parámetros de los tomates deben ser:
Enteros, de aspecto fresco, sanos, se excluyen los productos
afectados por pudrición o de alteraciones que los hagan no
aptos para el consumo.
Limpios, prácticamente exentos de materias extrañas
CARACTERISTICAS visibles.
Exentos de humedad exterior anormal y de olor y/o sabor
extraño en el recibo en planta.
Se presentará la característica de falta de llenado cuando se
presentes cambios climáticos bruscos ejemplo: sequias o
temperatura.
Tomate para ensalada
VARIEDAD DEL
Tomate manzano
PRODUCTO
Tomate de cocina
Grado 3 a 4 (solo fuera de la temporada podrá aceptarse
GRADO DE DESARROLLO grado 2 y 6; se aceptará producto con maduración anormal
siempre y cuando se encuentren en grado 2-3)
85
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Tabla 14-Pepino.
B. PEPINO
DESCRIPCION Es un fruto carnoso, largo y cilíndrico. El epicarpio de color
verde oscuro o amarillo. La pulpa es de color blanquecino,
bastante acuosa y de sabor refrescante. Podee semillas
repartidas por todo el fruto. Pertenece a la familia de las
cucurbitáceas.
CARACTERISTICAS Estar enteros, tener consistencia firme y cascara lisa
(depende de la variedad)
Estar sanos, libres de plaga y enfermedades
No deben presentar podredumbre o dererioro.
VARIEDAD DEL N/A
PRODUCTO
GRADO DE DESARROLLO De verde obscuro al verde claro.
Las semillas deben presentarse en un estado tierno.
86
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Tabla 15-Chile dulce.
C. CHILE DULCE
Es un fruto de la planta cultivada perteneciente a la familia de
las solanáceas. Estos frutos son bayas que presentan formas
DESCRIPCION y tamaños característicos de varios colores. El chile es de
gran importancia económica social, industrial y medicinal, ya
que posee un alto contenido de vitamina C.
Los parámetros de los tomates deben ser:
Enteros, sanos, prácticamente libres de daños ocasionados
por insectos o roedores que afecten directamente la
apariencia del producto
Exentos de humedad exterior anormal, frescos. No debe de
presentar síntomas de deshidratación. Libres de daños
CARACTERISTICAS mecánicos, heridas o raspaduras provocadas por golpes.
Limpios, libres de tierra o cualquier sustancia extraña que
afecte la apariencia
De consistencia firme
De color y olor característico de la variedad
Para el caso del chile verde y rjo se permitirá estrillas en el
fruto por condición o sazonamiento.
Chile verde unidad
Chile verde unidad DF
VARIEDAD DEL
Chile verde bandeja
PRODUCTO
Chile color importado
Chile rojo unidad
Chile verde:
Brillante, firme y fresco
De verde claro a verde intenso, brillante
Chile Rojo:
Presencia de estrillas, y betas cafés y verdes. En ocasiones
GRADO DE DESARROLLO
se recibirá sin pedúnculo
Chile colores:
Brillante firme y fresco
Amarillo, anaranjado y rojo, se permite hasta un 15%
coloración verde.
87
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Tabla 16-Rabano.
D. RÁBANO
Es una planta perteneciente a la familia de las Cruciferae,
DESCRIPCION cuya raíz es comestible, empleándose en numerosas
ensaladas en fresco y otras recetas elaboradas.
Forma: redonda o alargada según la variedad a la que
pertenezcan.
Tamaño y peso: las variedades alargadas miden de 10 a 15
centímetros, mientras que las redondas tienen un diámetro
de unos 2 ó 3 centímetros. Su peso en el mercado suele ser
de unos 70 gramos, si bien hay ejemplares que pueden
CARACTERISTICAS llegar a pesar hasta 1 kilo o más.
Color: la piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y
blanca, mientras que la carne es siempre blanca, excepto en
algunas variedades asiáticas en las que adquiere un tono
rosado.
Sabor: ligeramente picante
88
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
ALCANCES Y LIMITACIONES
A. ALCANCES.
1. Alcances Geográficos.
• El estudio se hará principalmente en el municipio de Santiago de la Frontera, y
municipios aledaños (San Antonio Pajonal, Paraje Galán, y Candelaría de la
Frontera). Sin embargo, para el caso particular del estudio de mercado consumidor
y distribuidor, donde se analizará el comercio con restaurantes, se abordarán
sujetos de estudio dentro del departamento de Santa Ana.
2. Alcances de Tiempo.
• Para la realización del presente estudio se cuenta con 5 meses, partiendo en agosto
del 2018 y culminando en diciembre del mismo año.
89
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
B. LIMITACIONES
• La financiación del estudio es limitada, puesto que se realiza con fondos propios, y
posee sus restricciones. Al igual que con la disponibilidad de tiempo, esta restricción
debe ser estratégicamente administrada para garantizar el máximo cumplimiento
de los objetivos.
90
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
ORIGEN Y FINALIDAD
A. ORIGEN
Al transcurrir de los años, luego de tantos intentos por lograr su objetivo, la organización
logra que se le concedan unas cuantas manzanas de tierra localizadas en el cantón vecino
Las Barranquias. Es así como es bautizada la organización con el nombre “El triunfo de la
conquista”, en honor a todo su trabajo a favor de lograr sus tierras tanto anheladas.
Pero es hasta el año 2,007 cuando crece en ellos el deseo de formar una cooperativa
formal, donde todos pudieran trabajar y llevaran un desarrollo a su pequeño cantón, su
primer intento fue inscribirse a INSAFOCOOP, pero luego de hacer las respectivas
diligencias, se dieron cuenta que era demasiado costoso registrarse con ellos, esto no fue
motivo para que desistieran de su idea, pues indagaron hasta encontrarse con la
posibilidad de trabajar pero bajo la Ley general de Asociaciones Cooperativas.
Momento que marcó para Chilamates el inicio de muchas cosas buenas, los proyectos
comenzaron a llegar, un ejemplo claro de esto es el proyecto “Amanecer Rural”, el cual se
desarrollar para apoyar la reducción de la pobreza la desigualdad económica, de género y
la exclusión social en El Salvador, mediante el apoyo a las asociaciones de productores y
productoras del país.
En ese momento en la cooperativa solo se cultivaba: maíz, frijol y rábano, pero gracias al
proyecto antes mencionado, se le asignó un ingeniero especialista perteneciente al
CENTA, quien los ayudó, capacitó y guio en todo momento del camino hasta la actualidad.
Ahora en día la cooperativa cosecha no sólo maíz, frijol y rábano, sino también pepino,
tomate, repollo y chile dulce. A parte de esto, ya han practicado técnicas como riego por
goteo, cultivos escalonados, cultivo de plantines, entre otros.
91
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Además, con el estudio se pretende ayudar a la cooperativa dándole pautas para que al
final del proyecto se puedan buscar instituciones como el MINEC para el logro del
financiamiento y que este pueda echarse a andar para que de esta forma, los habitantes
no solo del cantón, sino del municipio entero puedan beneficiarse.
Asimismo, se espera que con la realización del proyecto, la cooperativa pueda ser mas
conocida a nivel de región, para que se le facilite la penetración en nuevos mercados,
donde podrá distribuir las hortalizas producidas, lo cual pretende que las utlidades de ellos
aumenten.
92
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
Es notoria la creciente demanda por los productos hidropónicos alrededor del mundo, pues
son productos frescos libres de toxinas, de un alto valor nutricional y de excelente calidad,
lo cual siempre es llamativo para un mercado con tales demandas. Los productos de la
cooperativa están actualmente siendo infravalorados por los revendedores, además que
no son vendidos a consumidores más conscientes de la calidad y nutrición, como
restaurantes. Tras realizar un estudio como el presente, la cooperativa podría ser capaz de
comercializar productos competitivos, y además ganar independencia de intermediarios al
realizarse directamente con el cliente o consumidor final.
En agosto de 2018, El Salvador declaró alerta roja por sequía severa que afectaba al país
desde hace un mes y ha dejado pérdidas millonarias en cultivos a nivel nacional11. La falta
de lluvia ha afectado a 143 municipios de los 262 más pobres de la nación. El municipio
de Santiago de la Frontera no fue la excepción, la cooperativa reportó pérdidas de
aproximadamente el 60% de sus cultivos en el primer semestre del año 2018. Ante tales
inclemencias del clima la cooperativa necesita diversificar sus técnicas de cultivos para
evitar pérdidas, especialmente a una que no dependa del clima, el estudio del proyecto
propuesto cumple con una técnica de cultivo para esto.
Entre las prácticas actuales, se tiene el uso de fertilizantes orgánicos para cultivos en tierras
con poca disponibilidad de nutrientes, sin embargo, algunos de estos productos pueden
acarrear organismos nocivos para el ser humano, que al entrar en contacto con las partes
comestibles de los vegetales y ser consumidos sin lavado apropiado, genera enfermedades
como disentería e incluso el cólera. El uso de cultivo protegido, y más allá, hidroponía, hace
innecesario el uso de fertilizantes y elimina este riesgo de contaminación.
Los cultivos a campo abierto, y sobretodo aquellos cuyas tierras no son esterilizadas o no
se practica rotación de cultivos, presentan crecimiento y acumulación de organismos
nocivos para las plantas. En los cultivos de la cooperativa se podían apreciar los efectos
del Mildew, además el director de esta manifestó que se veían afectados por la Mosca
Blanca y Nematodos. Actualmente poseen programa de control de plagas basados en
11
http://elmundo.sv/sequia-provoca-perdidas-en-cultivos-y-desata-plagas/
12
http://www.comunica.edu.sv/situacion-hidrica-de-el-salvador/
93
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
plaguicidas y control con organismos biológicos beneficiosos que ellos mismos cultivan.
Sin embargo, al obtenerse un invernadero para el cultivo, estos organismos beneficiosos
que depredan a los nocivos tienen mejores condiciones de crecimiento y sostenibilidad
(temperaturas que no incrementen más de 3°C al cambio de noche a día). Además, con
cultivo protegido, no se puede generar propagación de plagas por el viento ni la tierra.
Estos serían beneficios que el proyecto, cuya factibilidad se estudiará, puede generar.
Las hortalizas producidas con cultivo tradicional tienden a tener deficiencias de calcio y
potasio, fallando en la oportunidad de dar mejor nutrición a la población consumidora. Las
hortalizas hidropónicas, por el contrario, poseen altos niveles nutritivos, que favorecerían
una mejor nutrición a la población de occidente que consumen estas hortalizas.
Tal como fue manifestado en el sondeo, las tiendas minoristas no adquieren tantas
hortalizas como quisieran tener porque su vida de almacenamiento es corta ( 3 días para
el caso de tomates), si no se venden antes de esto, la humedad comienza a degradar el
vegetal. Las hortalizas que se pueden producir por hidroponía tienen una vida de
almacenamiento mayor ( 10 – 15 días), por lo que los agricultores pueden cosecharla y
enviarla a largas distancias, además, los minoristas pueden comprar mayores cantidades
con mayor seguridad a que sean vendidas antes que se degraden.
94
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO
Pese a la crisis económica que ha afectado al mundo en los últimos años, principalmente
a Europa y EE.UU., el consumo de productos orgánicos sigue creciendo. Esto es debido al
concepto de “ecológico”, recomendable para la salud y de responsabilidad con el
medioambiente aparecen como los más destacados. Los productos hidropónicos puedes
ser cultivados en su mayoría bajo condiciones orgánicas.
El sector orgánico continúa creciendo a tasas mayores que el sector alimentario; los
orgánicos aumentaron un 5% el 2010 mientras que los alimentos crecieron un 2%. Es un
hecho que ya no son sólo una tendencia y que dista mucho de ser pasajera.
En épocas difíciles cuando el clima no es apto y los suelos están desgastados se puede
producir por medio de hidroponía, técnica que no necesita aplicaciones excesivas de
productos químicos y es adaptable en espacio reducido empleando invernaderos sencillos
y un sistema de riego localizado.
A nivel mundial se estima que los cultivos hidropónicos generan ingresos por 821 millones
de dólares con un crecimiento anual de 4.5 % de 2011 a 2016, de acuerdo al informe de
IBIS World. Esto lo convierte en un rubro económico altamente creciente y muy rentable.
Algunas de las ventajas que ofrece la hidroponía con respecto al cultivo tradicional son:
• Es independiente del proceso productivo en cuanto a los ciclos biológicos del suelo.
• La inversión dentro del concepto de la hidroponía es relativamente muy pequeña
en relación con su rentabilidad socio económica.
• La posibilidad de producir alimentos de calidad con alta productividad en pequeñas
áreas, con personas que reciben unas pocas horas de capacitación y obtener
productos para autoconsumo y venta generando ingresos.
95
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
La Ingeniería Industrial juega un rol ahora importante en la agricultura a través de la
hidroponía, puesto que estos sistemas son más complejos en cálculo de necesidad de los
recursos, tiempos de mano de obra y coordinación de calendarios de cosecha con ventas.
El cultivo de tomate, pimientos, berenjena y pepino, por ejemplo, requieren tareas diarias
como: remoción de zarcillos, vástagos laterales, chupones, y hojas viejas (una vez a la
semana), etc. Son tareas diarias que requieren esfuerzos de mano de obra para realizarse
en cultivos de campos abiertos, por las distancias recorridas que estos tienen que dar, y
muchas veces, bajo sol. Al utilizarse cultivo protegido por invernadero, y, sobre todo,
hidroponía, la cantidad de plantas por metro cuadrado aumenta drásticamente, y por ende,
los recorridos para estas tareas son menores, requiriendo menos esfuerzo y menos mano
de obra. Sin embargo, para invernaderos lo suficientemente grandes, se pueden aplicar
balances de mano de obra y coordinar cuadrillas, para atender otras tareas y las tareas de
cuidado diario de todas las plantas a la vez y de forma eficiente.
96
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
CAMPO DE APLICACION DEL PROYECTO / AREA DE
INFLUENCIA
El área que se pretende abarcar con la
producción de hortalizas principalmente son:
• Santiago de la Frontera
• San Antonio Pajonal
• Paraje Galán
• Candelaria de la Frontera
• Texistepeque
• Metapán
La ciudad de santa tiene un total de 270,000 habitantes, a pesar que en las familias
salvadoreñas, las hortalizas representan parte clave en la dieta alimenticia, se sabe que se
conquistará únicamente una parte del mercado, pues solo nos enfocaremos en la población
con gusto por comidas orgánicas.
97
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Perfil del consumidor
Tabla 17-Perfil del consumidor.
CARACTERÍSTICAS
Unidad de Persona
análisis
País El Salvador
Departamento Santa Ana
Macro Municipio de Santa Ana
localización
Municipios Santiago de la frontera, San Antonio Pajonal, Paraje galán, Candelaria
específicos de la Frontera.
PERFIL
Edad Personas 15-64
Genero Femenino o masculino
Ingresos Ingreso mínimo o superior
Empleo Informal o formal
Clase Clase media baja, baja y alta
98
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
RESULTADOS ESPERADOS
Tabla 18--Resultados esperados.
99
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
PROPUESTA DE CONTENIDO DEL PROYECTO
En cualquier estudio es importante tener definida una metodología la cual seguir para que
no se pierda el rumbo, la mayoría de los estudios factibilidad siguen la misma estructura
lógica. Dicha estructura consta de 3 partes principales: el estudio de mercado, el estudio
técnico, y el estudio económico-financiero. Además, como elementos complementarios se
considera la elaboración del anteproyecto y de una propuesta de administración del
proyecto.
A. El anteproyecto
Es la fase actual, consta de un vistazo general de todas las condiciones antes del proyecto.
Es una descripción de todo el ambiente en el que se encuentran los involucrados en el
proyecto. En base a las condiciones de la parte interesada se define el problema, sus
causas posibles y se plantea una alternativa de solución para contrarrestar el ambiente
externo cambiante.
Diagnostico de la cooperativa.
Alcances y metas.
B. Etapa de mercado
A partir del problema identificado lo ideal sería proceder a diseñar en detalle la alternativa
de solución, pero, para esto, es necesario entender en su totalidad a la necesidad a la cual
se le quiere dar respuesta. Por otro lado, las propuestas de diseño también pueden nacer
de una oportunidad, se debe de entender a las características de la oportunidad.
Entendiendo lo que el cliente quiere, en donde lo quiere, como lo quiere y a que costo, se
tiene un fuerte punto de partida para el diseño. Por lo tanto, lo primero que se debe de
hacer es recolectar la información que ayude a contestar esas preguntas.
100
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Esta etapa pretende dar respuesta a todas esas preguntas antes planteadas. Dependiendo
de la naturaleza del proyecto puede cambiar la metodología para lograr llegar a las
respuestas, en algunos casos es necesario realizar un diagnóstico en otros, un estudio de
mercado como tal, esto dependerá de las necesidades.
MERCADO MERCADO
DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR
ESTUDIO DE
MERCADO
MERCADO MERCADO
COMPETIDOR ABASTECEDOR
101
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
C. Etapa técnica
En base a los resultados del estudio del mercado, se define los requerimientos de los
productos y en base a eso se diseñan los empaques o presentaciones en los que se
distribuirán y manejara las hortalizas. Más que nada se debe de definir cuáles serán las
hortalizas que se van a producir, esto en base a cuáles presentaron una fuerte factibilidad
de mercado. Entendiendo los requerimientos de los consumidores se puede definir el
alcance que tendrá la planta procesadora, si solo se va a empacar o si existirá un
procesamiento más estricto. Se piensa que la forma más adecuada de vender las hortalizas
es cuando ya están limpias y totalmente listas para el consumo. En base a eso se deberá
diseñar toda la fase de ingeniería del proyecto: la conceptualización del producto, los
diagramas del proceso, los elementos para la planificación de la producción y cosecha, los
equipos y la maquinaria. En esta etapa es donde resulta más importante la contribución del
ingeniero industrial, ya que se encuentra dentro de su área de acción natural.
ETAPA TÉCNICA
102
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
D. Etapa económica-financiera.
ESTADOS EVALUACIÓN
FINANCIEROS ECONÓMICA-
PROFORMA FINANCIERA
EVALUACIÓN
EVALUACIONES
COSTOS DEL
ECONÓMICOS
ECONÓMICA-
ASPECTOS
PROYECTO
ETAPA SOCIAL
ECONÓMICA-
FINANCIERA
INVERSIONES EN EVALUACIÓN
EL PROYECTO AMBIENTAL
PRESUPUESTO
DE GASTOS E EVALUACIÓN DE
INGRESOS GENERO
Se desarrollan los estados financieros proforma como una herramienta para la toma de
decisiones y en caso de que eche a andar el proyecto, también fungirán como una
herramienta de control. Se utilizarán diferentes técnicas económicas para evaluar la
rentabilidad del proyecto, ya sea desde el punto de vista del inversor o desde el punto de
vista del dueño del proyecto.
PLANIFICACIÓN ORGANIZACIÓN
ADMINISTRACIÓN DEL
DE LA PARA LA
PROYECTO
EJECUCIÓN. IMPLANTACIÓN.
Imagen 44-Elementos de la administración de proyecto.
103
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
METODOLOGÍA DEL ESTUDIO
Evalución económica-
Estudio del mercado financiera.
distribuidor.
Evaluación financiera.
Desarrollo de propuestas
integrales.
Evaluación Socio-
Económica.
Localización de la planta.
Evaluación política.
Organización de la
empresa. Planificación de la
ejecución o implantación.
104
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
En el diagrama anterior se presenta la propuesta metodológica donde se presentan las
fases por las cuales pasara el estudio. Cada color representa una fase diferente del
proyecto. A continuación, se detallan cada uno de estos pasos y se explican las técnicas
que serán aplicadas.
105
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Etapa Sub-etapa Pasos Técnicas
Lluvias de ideas.
Matrices de
priorización.
Investigación
Antecedentes de la
bibliografía.
competencia.
Observación.
FODA
Evaluación de la
Investigación
competencia
bibliográfica.
Lluvia de ideas.
Análisis de las
Seis sombreros
Estudio del mercado estrategias de la
para pensar.
competidor. competencia
Mapas mentales.
Evaluación de los Lluvia de ideas.
precios de la Análisis estadístico
competencia. inferencial.
Lluvias de ideas.
Estrategias y Kanban.
propuestas. Diagramas de
relacionales.
Investigación
Antecedentes de
bibliografía.
los proveedores.
Observación.
Evaluación de las Lluvia de ideas.
condiciones de los Investigación
proveedores. bibliográfica.
Encuestas.
Precios de los
Estudio del mercado Investigación
proveedores.
proveedor. bibliográfica.
Lluvias de ideas.
Análisis de los
Análisis estadístico
proveedores.
inferencial.
Lluvias de ideas.
Estrategias y Kanban.
propuestas. Diagramas de
relacionales.
Investigación
Antecedentes de
bibliografía.
los distribuidores.
Observación.
Evaluación de los Lluvia de ideas.
canales de Investigación
distribución bibliográfica.
actuales. Entrevistas.
Estudio del mercado Evaluación de los Investigación
distribuidor precios de bibliográfica.
distribución. Entrevistas.
Lluvia de ideas.
Análisis de las
Investigación
medios o canales
bibliográfica.
de distribución.
Entrevistas.
Estrategias y Lluvia de ideas.
propuestas. Kanban.
106
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Etapa Sub-etapa Pasos Técnicas
Diagramas de
relacionales.
FODA integrado.
Análisis integrado Análisis estadístico
de los mercados. inferencial.
Lluvia de ideas.
Desarrollo de
FODA cruzado.
propuestas
integrales. Análisis
Diseño de planes y multivariable.
estrategias. Ishikawa.
Diamante de
Porter.
Planos de detalle.
Conceptualización
y detalle de los
Diseño del
productos.
producto,
empaques, etc. Conceptualización
y planos de los
diseños de los
empaques.
Diagrama de flujo
de proceso.
Diagrama de
bloques del
proceso.
Diseño del proceso
Cursograma
de cultivo
analítico.
Modelo de
programación lineal
para optimización
de espacio.
Ingeniería del Diagrama de flujo
FASE TÉCNICA.
proyecto. de proceso.
Diagrama de
bloques del
proceso.
Cursograma
Diseño del proceso
analítico.
de procesamiento
Diagrama de
post-cultivo.
recorrido.
Diagrama de
procesos de grupo.
Balance de línea de
producción.
Análisis de colas.
Requerimientos de
espacio por
departamento.
Diseño del sistema
Diseño óptimo de la
de invernaderos.
planta SLP.
Diseño de manejo
de materiales.
107
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Etapa Sub-etapa Pasos Técnicas
Requerimientos de
espacio por
Diseño de la planta departamento.
de procesamiento Diseño óptimo de la
post-cosecha. planta SLP.
Diseño de manejo
de materiales.
Requerimientos de
personal.
Especificación de
Requerimientos y
recursos.
especificaciones de
maquinaria.
Pronostico de
ventas.
Planificación de la Pronostico de
producción en base producción.
a pronósticos. Planificación de las
unidades buenas a
planificar producir.
Diseño del proceso Análisis de cadena
de comercialización de distribución y
y medios de requerimientos de
manejo. transporte.
Diseño del manual
Estandarización de
de inocuidad y de
normas de
buenas prácticas de
inocuidad y BPM
manufactura.
Establecimiento de
Determinación de
Tamaño del la capacidad y la
capacidad
proyecto. porción de mercado
instalada.
a proveer.
Macro-localización. Análisis ponderado.
Análisis de puntos
Localización de la ponderados.
planta. Micro-localización. Análisis del método
cuantitativo de
Vogel.
Definición de misión
y visión de la Análisis estratégico.
empresa.
Definición de la
Diseño de
estructura
organigrama.
Organización de la organizacional.
empresa Definición de los
Perfiles de puestos
perfiles de cada
de trabajo.
puesto de trabajo.
Evaluación
Lluvia de ideas.
organizacional de la
empresa. FODA.
Costos de
FASE Inversiones del Técnicas de costeo.
producción.
ECONÓMICA. proyecto.
Costos de ventas. Técnicas de costeo.
108
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Etapa Sub-etapa Pasos Técnicas
Costos de
Técnicas de costeo.
administración.
Costos fijos y
Técnicas de costeo.
variables.
Establecimiento de
ecuaciones de Técnicas de costeo.
costos generales
Costos por
Costo de Evaluación del valor
préstamos con
financiamiento. en el tiempo.
intereses.
Presupuestos de Pronósticos de
ingresos por ventas. ventas.
Establecimiento de
Pronósticos de
gastos para el
gastos.
Presupuesto de primer periodo.
ingreso y gastos. Calculo del punto de
equilibrio en
Determinación de
unidades y en
punto de equilibrio.
unidades
monetarias.
Proyección del flujo Diagrama de flujo
de efectivo. de efectivo.
Estados financieros Establecimiento de Balance general y
proforma. balance general y estado de
estado de pérdidas resultados
y ganancias. pronosticados.
TIR-TMAR
Evaluación económica-financiera. VAN
Beneficio costo.
TRI.
TIR.
Evaluación financiera.
Análisis de
FASE DE
sensibilidad.
EVALUACIONES.
Análisis costo-
eficiencia.
Evaluación socio-económica.
Análisis costo-
beneficio.
Evaluación ambiental. Matriz de Leopold.
Evalución de género. Metodología GEM.
Diagrama CPM-
PERT.
FASE DE Planificación de la ejecución o
Diagrama de Gantt.
ADMINISTRACIÓN implantación.
Análisis de ruta
DEL PROYECTO
crítica.
Organización para la implantación. Organigrama.
109
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
1. PROGRAMA DE ACTIVIDADES
El plan de actividades para el desarrollo del estudio de factibilidad está programado para desarrollarse en el periodo de agosto de 2018 a
diciembre del 2018, se encuentra comprendido en 4 etapas: El anteproyecto, aquí se desarrollarán un documento en donde se encuentren
datos generales de la contraparte, del proyecto en sí y se define la base principal (problema), para que sea desarrollado durante este
periodo.
La segunda etapa denominada “Mercado”, se realizará en un tiempo 6 semanas, en donde se investigará y definirá los agentes
involucrados en el proyecto.
La tercera etapa “Estudio técnico”, estará comprendida en 4 semanas en donde se diseñará el tamaño y componentes de la planta.
La cuarta y última etapa se desarrollará en 4 semanas, en donde se harán todas las evaluaciones económico-financieras del proyecto,
para finalmente ser integradas y finalizar el proyecto en el mes de diciembre.
SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
110
A C TI VI D A D E S J U LI O AG OSTO S E P TIE M B R E O CTUBRE N O VIE M B R E DI CIE M B R E
SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
R e c o pil a ci ó n de la in f o r m a c i ó n
s e c u n d a ri a
A b o r d aj e d e la sit u a ci ó n a ct u al
E ntre g a d el a nte pr o y e c to
E st u di o d el m e r c a d o d e c o n s u m o .
E st u di o d el m e r c a d o c o m p eti d o r.
E st u di o d el m e r c a d o p ro v e e d o r.
E s t u di o d el m e r c a d o distri b ui d o r.
111
A C TI VI D A D E S J U LI O AG OSTO S E P TIE M B R E O CTUBRE N O VIE M B R E DI CIE M B R E
SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
In g e n i erí a d el p r o y e ct o .
T a m a ñ o d el pro y e ct o.
L o c ali z a ci ó n d e l a pl a n t a.
O r g a niza ció n d e la e m pr e s a.
In v er si o n e s d el pr o y e c t o.
C o s t o d e fi n a n ci a m i e n t o .
E s t a d o s fi n a n ci e r o s p r o f o r m a .
D et er mi n a ció n d el pr e cio de
v e nta.
E v al u ci ó n e c o n ó m i c a-fin a n ci er a.
E v a l u a ci ó n fi n a n ci e r a.
E v al u a ci ó n a m bi e nt al.
112
A C TI VI D A D E S J U LI O AG OSTO S E P TIE M B R E O CTUBRE N O VIE M B R E DI CIE M B R E
SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS SEM ANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
E v alu a ció n d e g é n er o.
E v a l u a c i ó n p o líti c a.
P l a n ifi c a ci ó n de la eje c u ci ó n o
i m pla nta ció n.
113
RECURSOS PARA EL ESTUDIO
Tabulación de resultados de
30 horas 3 $ 3.00 $ 270.00
encuestas
Elaboración de informes 100 horas 3 $ 4.00 $ 1,200.00
Tiempo de analista 240 horas 3 $ 6.00 $ 4,320.00
Total: $ 8,160.00
Aquí se diferencian las actividades con el fin de separar los costos en base al tipo de
actividad. Debido a el nivel profesional mínimo necesario para realizar cada actividad, por
ejemplo, la preparación necesaria para encuestar al mercado objetivo no es la misma para
analizar los resultados de la encuesta. A pesar de esto, ambas actividades son importantes
y es necesario realizarlas de la mejor manera. Las tareas de preparación y la elaboración
de informes son actividades repetitivas para las cuales no se necesita un alto nivel de
análisis.
B. Recursos materiales
Tabla 21-Costo de recursos materiales
Recursos materiales
Recursos Cantidad Costo/hora Total
Resma de papel bond A4 3 $ 5.40 $ 16.20
Impresiones de informes 1000 $ 0.06 $ 60.00
Impresión de encuestas 600 $ 0.04 $ 24.00
Impresiones de planos 24 $ 2.50 $ 60.00
Tabla para apuntes 50 $ 3.00 $ 150.00
Lapiceros 15 $ 0.20 $ 3.00
Tabla de apuntes 3 $ 3.50 $ 10.50
Depreciación de las computadoras 3 $ 65.97 $ 197.91
Total: $ 521.61
114
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
También se debe considerar los costos asociados a los materiales utilizados en el estudio.
Ya sea las impresiones de las encuestas, la impresión de los reportes en físico, la impresión
de planos y todos los otros elementos auxiliares necesarios. Todos los costos han sido
considerados para el plazo de 5 meses. También se estimó la depreciación de las
computadoras para el mismo tiempo del estudio y está ponderado para considerar el valor
de las tres diferentes computadoras usadas por el equipo.
C. Recursos complementarios
Tabla 22-Costo de otros recursos.
Recursos complementarios
Recurso Consumo Costo Total
Combustible 12 $25.00 $300.00
Alimentación 96 $2.75 $264.00
Energía eléctrica 5 meses $15.00 $75.00
Oficina 5 meses $75.00 $375.00
Agua 16 semanas $2.12 $33.92
Depreciación del automóvil 5 meses $550.00 $229.17
Total: $1,277.09
Finamente se tienen los costos asociados principalmente a los viáticos y a las instalaciones
donde se trabajará. Se consideran 6 tiempos de comida a la semana por cada analista por
las semanas totales que durara la formulación. La energía y las oficinas están expresadas
en pagos mensuales y los pagos de agua semanales. Los pagos de combustible están en
función de los viajes. Se pretenden realizar varios viajes más, no solo a la contraparte, sino
que también al CENTA, ya que se ha convertido en un fuerte aliado para la dinamización
de las cooperativas.
D. Resumen total
Para finalizar se tiene el costo total de toda la investigación, aquí se concentran los 3 totales
parciales anteriores. Esta es la cuantificación monetaria de todos los recursos necesarios.
Tabla 23-Inversión total en el estudio.
Rubro Total
Recurso humano $8,160.00
Recursos materiales $521.61
Recursos complementarios $1,805.09
Costo total $10,486.70
115
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
BIBLIOGRAFIA – FUENTES
116
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
ANEXOS
117
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Imagen 48-Cafetín de Turicentro Paraíso Escondido, entrevistada para sondeo
118
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Imagen 50-Equipo Investigador y secretario de
medio ambiente de alcaldía de Santiago de la
Frontera
119
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Imagen 52-Reunión con directivos de cooperativa ACOOPACH de R.L
120
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Imagen 53-Construcción de árbol de problemas preliminar
121
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Imagen 55-NIT de Cooperativa El Triunfo de la Conquista.
122
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Imagen 56-Cosecha de tomates de 1er,2do y tercer grado
123
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Imagen 58-Equipo Investigador junto a Director de ACOOPACH de R.L, Joel
Alcántar
124
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS