Protein adalah suatu senyawa organik yang mempunyai ikatan peptida dan berasal dari

monomer asam amino. Kata protein merupakan kata yang berasa dari bahasa yunani, yaitu
“protos” dan memiliki arti “yang paling utama”.
Seluruh sel makhluk hidup mendapatkan manfaat penting dari protein ini. Tentunya hal itu
punya penyebab, yaitu karena protein mengandung karbon, sulfur, nitrogen, hidrogen dan
oksigen. Protein juga mengandung fosfor.
Orang yang telah berjasa menemukan protein adalah Jons Jakob Berzelius pada tahun
1838.Protein terdiri dari satu biomolekul raksasa yang memiliki peran penting dalam
menyusun makhluk hidup. Kita sudah pernah belajar, bahwa protein juga berfungsi sebagai
pembawa kode genetik pada RNA.

Proses dalam metabolismeprotein:

1. Proses dekarboksilasi (Decarboxylation Process) – Memisahkan gugusan karboksil dari asam
amino, sehingga terjadi ikatan baru yang merupakan zat antara yang masih mengandung N.
2. Proses transaminasi (Transamination Process) – Pemindahan gugusan asam amino (NH2) dari
suatu asam amino ke ikatan lain yang biasanya asam keton sehingga terjadi asam amino.
3. Proses deaminasi (Deamination Process) – Memisahkan gugusan amino (NH2) dari suatu asam
amino. Biasanya diikuti produksi asam alfa keto yang bila dioksidasi sempurna menjadi CO2+H2O
atau disintesa menjadi aseto asetat mengikutimetabolisme asam lemak.

Dekarboksilasi oksidatifmerupakan suatu tahapan proses katabolisme (reaksi

pemecahan / pembongkaran senyawa kimia kompleks yang mengandung energi tinggi menjadi
senyawa sederhana yang mengandung energi lebih rendah) yang merupakan lanjutan dari proses
glikolisis (proses pengubahan molekul sumber energi, yaitu glukosa yang mempunyai 6 atom C
manjadi senyawa yang lebih sederhana, yaitu asam piruvat yang mempunyai 3 atom C). Menurut
Wapedia (2010) dekarboksilasi merujuk pada reaksi kimia yang menyebabkan gugus karboksil (-
COOH) terlepas dari senyawa semula menjadi karbon dioksida (CO 2).

Transaminasi
Transaminasi ialah proses katabolisme asam amino yang melibatkan pemindahan gugus
amino dari satu asam amino kepada asam amino lain. Dalam reaksi transaminasi ini gugus
amino dari suatu asam amino dipindahkan kepada salah satu dari tiga senyawa keto, yaitu
asam piruvat, a ketoglutarat atau oksaloasetat, sehingga senyawa keto ini diubah menjadi
asam amino, sedangkan asam amino semula diubah menjadi asam keto. Ada dua enzim
penting dalam reaksi transaminasi yaitu alanin transaminase dan glutamat transaminase
yang bekerja sebagai katalis dalamreaksi berikut :

Pada reaksi ini tidak ada gugus amino yang hilang, karena gugus amino yang dilepaskan
oleh asam amino diterima oleh asam keto. Alanin transaminase merupakan enzim yang
mempunyai kekhasan terhadap asam piruvat-alanin. Glutamat transaminase merupakan
enzim yang mempunyai kekhasan terhadap glutamat-ketoglutarat sebagai satu pasang
substrak .
Reaksi transaminasi terjadi didalam mitokondria maupun dalam cairan sitoplasma.
Semua enzim transaminase tersebut dibantu oleh piridoksalfosfat sebagai koenzim. Telah
diterangkan bahwa piridoksalfosfat tidak hanya merupakan koenzim pada reaksi
transaminasi, tetapi juga pada reaksi-reaksi metabolisme yang lain.
Deaminasi Oksidatif
Asam amino dengan reaksi transaminasi dapat diubah menjadi asam glutamat. Dalam
beberapa sel misalnya dalam bakteri, asam glutamat dapat mengalami proses deaminasi
oksidatif yang menggunakan glutamat dehidrogenase sebagai katalis.
Asam glutamat + NAD+ a ketoglutarat + NH4+ + NADH + H+
Dalam proses ini asam glutamat melepaskan gugus amino dalam bentuk NH4+. Selain
NAD+ glutamat dehidrogenase dapat pula menggunakan NADP+ sebagai aseptor elektron.
Oleh karena asam glutamat merupakan hasil akhir proses transaminasi, maka glutamat
dehidrogenase merupakan enzim yang penting dalam metabolisme asam amino oksidase
dan D-asam oksidase.
Itulah tahap dalam proses metabolisme proten.

Sumber:

Setiadin J. 2005. Malabsobtion, Apa saja penyebabnya? BULETIN CP. Servive Edisi
Desember 2005 Nomor 71/Tahun VI: 1-3
Wapedia. 2010. Dekarbiksilasi. [terhubung berkala].http://wapedia.mobi/id/ Dekarboksilasi.
[25Okt 2010].

http://miftahikaritsuki.blogspot.com/2012/12/metabolisme-protein.html?m=1