ÁCIDOS GRASOS

Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una

larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos
de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo

CLASIFICACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS

ÁCIDOS GRASOS
Aumenta el riesgo de sufrir enfermedades y
SATURADOS
problemas cardiovasculares, como la
ateroesclerosis, accidentes cerebrovasculares
o infartos.

Son ácidos carboxílicos de cadena larga

Se ha comprobado que el consumo excesivo
sin dobles enlaces entre sus átomos
de grasas saturadas aumentan los niveles de
de carbono. Se encuentran presentes en
colesterol malo (LDL) en la sangre.
los lípidos,

Son sólidos a temperatura ambiente, Predominan en los

alimentos de origen animal, aunque también se encuentran
en grandes cantidades en algunos alimentos de origen
vegetal como los aceites de coco, palma y palmiste, también
llamados aceites tropicales
 Son ácidos carboxílicos de cadena
larga con uno o varios dobles
ÁCIDOS GRASOS enlaces entre sus átomos
INSATURADOS de carbono.

Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y

también son llamados ácidos grasos esenciales. Los
animales no somos capaces de sintetizarlos, pero los
necesitamos para desarrollar ciertas funciones fisiológicas,
por lo que debemos aportarlos en la dieta.

Reducen los niveles de colesterol y triglicéridos

ÁCIDOS GRASOS en sangre disminuyendo a su vez el riesgo de
POLIINSATURADOS trombos y coágulos.

Disminuyen la viscosidad de la sangre, pero hay

que aclarar que no destruyen el colesterol, sino
ALIMENTOS QUE SE DEBE que simplemente lo reduce.
CONSUMIR

 Huevos
 Aceites de semillas de girasol, maíz y
soja
 Margarinas vegetales
 Frutos secos tales como nueces y
almendras
 Aceite de hígado de bacalao
 Pescado azul
 ÁCIDOS GRASOS Aumentan, el popularmente llamado, ?colesterol
MONOINSATURADOS bueno? y reducen el ?colesterol malo? Desatascan
los vasos sanguíneos y evitan que el LDL (colesterol
malo) se pegue en las arterias.

ALIMENTOS QUE SE DEBE Este tipo de grasas debe representar entre el 13 y el

CONSUMIR 23 % de las grasas ingeridas.
Esto se traduce en una mayor protección del sistema
cardiovascular

 Aceite de oliva
 Aguacate
 Olivas

RECOMENDACIONES