LECHE DE SOJA
Ingredientes
Porotos de soja remojados 1 taza
Agua caliente 3 tazas
Vainilla natural o canela (optativo)
Preparación
Licuar los porotos ya remojados
Colar con colador fino y exprimir bien. Vertir el líquido en una cacerola
Cocinar 15 minutos
Saborizar con vainilla o canela durante la cocción
HAMBURGUESAS DE SOJA
Ingredientes
Porotos de soja cocidos 2 tazas
Arroz integral cocido 2 tazas
Ajo y perejil picados a gusto
Sal, una pizca
Orégano una cucharadita
Preparación
Triturar los porotos de soja aún calientes y colocarlos en un bol
Agregar el arroz también caliente, el ajo y el perejil. Mezclar bien condimentando con el oregano y la sal
Formar hamburguesas con las manos humedecidas y rebozar.
Colocarlas sobre placas aceitadas y pincelarlas con aceite.
Colocar en el horno a temperatura fuerte 10 minutos
NUTRISOPA RAPIDA
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 atado de espinaca
6 cucharadas de harina de arroz integral (ó avena arrollada)
Medio litro de agua
Medio litro de leche de soja
Sal y nuez moscada
Perejil picado
Preparación
Rehogar el ajpo picado en aceite y agregar la espinaca lavada, escurrida y en Juliana
Tapar y cocinar 5 minutos
Cocinar la harina de arroz en el agua, incorporar a la preparacion anterior y agregar la leche de soja hirviendo
Condimentar y servir espolvoreando con perejil picado
MATAMBRE DE VERDURA Y SOJA
Ingredientes
10 hojas de acelga
3 tazas porotos de soja cocidos
1 cucharada gelatina sin sabor
1 cucharada aceite
1 cebolla de verdeo
2 ajíes rojos
2 zanahorias
10 aceitunas negras
1 huevo duro
3 cucharadas queso rallado
sal, jengibre y oregano
Preparación
Sancochar las hojas de acelga y disponerlas en forma encontrada sobre un papel de aluminio de 40x50 hasta cubrirlo
Licuar los porotos de soja calientes, la gelatina y los condimentos y poner sobre las hojas de acelga
Untar una cacerola con aceite y colocar la cebolla de verdeo en rodajas y los ajíes y zanahorias en tiritas
Tapar y cocinar hasta que todo esté tierno y colocar sobre la preparación anterior
Decorar con las aceitunas y el huevo duro picados y espolvorear con el queso rallado
Arrollar con el papel y hervir 20 minutos
Retirar y dejar enfriar
Quitar el papel y cortar en rodajas
ENSALADA ORIENTAL
Ingredientes
2 cucharadas provenzal
2 tazas arroz integral cocido
1 taza poroto de soja cocido
medio repollo Colorado
2 zanahorias
150 grs brotes de soja
1 pepino
6 rabanitos
medio atado de berro
3 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de aceiteç
1 cucharada de miel
Preparación
Colocar en una fuente en forma decorative el arroz, los porotos, el repollo en Juliana, las zanahorias ralladas, los brotes de
soja, el pepino en rodajas finas, los berros picados y los rabanitos
Rociar el arroz con la provenzal y la salsa de soja y servir
MAYONESA DE SOJA
Ingredientes
1 taza de porotos de soja cocidos
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
Jugo de medio limón
Agua de cocción de los porotos
Sal
Preparación
Licuar todos los ingredientes agregando el agua de cocción hasta obtener una crema espesa
PATE DE SOJA
Ingredientes
3 tazas de porotos de soja cocidos (ó okara)
2 tazas avena arrollada
1 huevo
2 cucharadas queso rallado
1 ají rojo
1 cebolla
1 huevo duro picado
Aceitunas picadasç
Sal, oregano y comino a gusto
Preparación
Mezclar los porotos de soja cocidos o triturados (ó okara crudo)
Con la avena remojada, el huevo, queso rallado y condimentos
Agregar los vegetales picados, crudos ó rehogados, las aceitunas y el huevo picado
Aceitar un molde de aro o budín ingles y volcar la preparación
Cocinar en horno a temperatura media 20 minutos
DULCE DE SOJA
Ingredientes
1 litro de leche de soja
500 grs de azúcaer
2 cucharadas de fécula de maíz
Vainilla natural o gotas
Preparación
Llevar la leche al fuego con el azúcar y la vainilla y dejar hervir a fuego muy lento media hora
Incorporar la fécula disuelta en un poco de agua fría y revolver bien con cuchara de
madera unos minutos más
CARNE VEGETAL
Ingredientes
2 tazas de harina de soja
media taza de harina
1 taza de harina integral superfine
sal y especies a gusto
2 litros de caldo
Cebolla, apio, zanahoria etc
Preparación
Mezclar en un bol las harinas con la sal y especies
Agregarles agua de a poco mientras se mezcla hasta lograr un bollo homogéneo al que le damos forma de cilindro grueso
Llevar al fuego una cacerola con agua y vegetales para hacer el caldo
Retirar la carne vegetal y usar a gusto
Cortar en rodajas finas, pasar por huevo batido y rebozador y hacer milanesas
Cortar en rodajas más gruesas y cocinar con una salsa
Cortar en cubos y utilizar en un guiso etc.
OKARA
Es el residuo que se obtiene de la preparación de la leche de soja. Contiene nutrientes importantes y no se debe desechar.
Se puede utilizar en crudo para la elaboración de rellenos de vegetales, preparación de panes, postres etc