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UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA


LABORATORIO DE BIOLOGÍA CELULAR
Programa Medicina Veterinaria y Zootecnia

GUIA Nº 3
MACROMOLECULAS

PREINFORME

¿Para qué le sirven a la planta los tubérculos como la papa o la yuca?


¿Por qué las dietas para adelgazar recomiendan aumentar el consumo de proteínas?
¿Por qué el contenido de azúcar de las frutas es diferente dependiendo del tipo de
planta?

PROPOSITOS

 Identificar los compuestos orgánicos (biomoléculas).


 Reconocer las biomoléculas por métodos químicos.
 Identificar compuestos orgánicos presentes en frutas y alimentos.

INTRODUCCIÓN

Los compuestos orgánicos están constituidos por carbono e hidrógeno. Sin embargo las
moléculas de importancia biológica además poseen oxígeno, nitrógeno, fósforo y
azufre. Estos elementos se combinan para formar cuatro moléculas orgánicas que son
constituyentes fundamentales de las células: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos.

MATERIALES
Material biológico:
UVA, TOMATE, NARANJA, BANANO, PAN, MANTEQUILLA, HUEVO,
CARNE, LECHE
Equipos:
Gradilla (1)
Baño María
Reactivos:
Solución de glucosa
Solución de almidón
Aceite de cocina (debe traerlo los estudiantes)
Tinta roja (debe traerla los estudiantes)
Lugol
Solución Biuret
Solución de albúmina al 1%
Solución de Fehling A y B
Sudán III
Vidriería y otros:

Mortero (1/grupo)
9 tubos de ensayo/grupo
7 pipetas de 5ml
4 goteros
1gradilla/grupo

PROCEDIMIENTO

Disponer en una gradilla 9 tubos de ensayo del 1 al 9; a estos tubos se les adicionará los
siguientes reactivos:

DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

BLANCO (TUBO 1): Colocar 3ml de agua, adicionar 1 ml de solución de Fehling A


(contiene CuSO4) y 1ml de Fehling B.

REACCIÓN TUBO 2: Poner 3ml de solución de glucosa, adicionar 1ml de solución de


Fehling A y 1ml de Fehling B (lleva NaOH para alcalinizar el medio y permitir la
reacción).

NOTA: Estos tubos deben calentarse al baño maría o en la llama del mechero hasta que
hiervan.

La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo. La reacción


será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul verdoso.

DETERMINACIÓN DE POLISACARIDOS

BLANCO (TUBO 3): Colocar 3ml de agua, adicionar 3 gotas de lugol.

REACCIÓN (TUBO 4): Colocar en un tubo de ensayo 3ml de solución de almidón.


Adicionar 3 gotas de solución de lugol. Registrar los resultados.

Calentar suavemente, sin dejar hervir, hasta que pierda el color y luego enfriar el tubo
de ensayo en agua corriente por 3 minutos. Observar y registrar el resultado. ¿El azul
que aparece tras calentar y enfriar es igual de intenso? ¿Por qué?

REACCIÓN COLOREADA DE BIURET ESPECÍFICA PARA


PROTEÍNAS

BLANCO (TUBO 5): Colocar 3ml de agua y añadir 4-5 gotas de solución de Biuret,
agitar para homogenizar.

REACCIÓN (TUBO 6): Colocar en un tubo de ensayo 3ml de solución de albúmina al


2%, adicionar 5 gotas de solución de Biuret. Agitar para mezclar bien. Observar y
registrar el resultado.
REACCIÓN DE SUDAN III PARA LÍPIDOS

BLANCO (TUBO 7): Colocar 2 ml de agua y adicionar 5 gotas de Sudan III.

PATRÓN (TUBO 8): Poner 2ml de aceite y añadir 4 a 5 gotas de tinta roja.
REACCIÓN (TUBO 9): Colocar 2 ml de aceite y añadir 5 gotas de Sudan III. Agitar los
tubos y dejar reposar por 5 minutos.

NOTA: Los tubos 1, 3, 5 y 7 son los controles negativos.

Compare la coloración de los tubos versus sus controles negativos e identifique las
diferencias. Describa los resultados.

Conserve los tubos 2, 4, 6 y 9 como testigos, úselos como referencia para analizar las
muestras problema.

Tome cada uno de alimentos y pruebe en ellos la existencia de compuestos orgánicos.


Con sus resultados complete la siguiente tabla:

ALIMENTO GLUCOSA ALMIDÓN PORTEÍNAS LÍPIDOS

UVA

TOMATE

NARANJA

BANANO

PAN

MANTEQUILLA

HUEVO

CARNE

LECHE

Explique los resultados obtenidos para cada alimento y compárelos con los reportes de
la bibliografía. ¿De acuerdo a estos resultados cuál es el alimento más completo
nutricionalmente?
CUESTIONARIO

 ¿Qué son los azúcares reductores? De ejemplos.


 ¿Qué otros métodos se utilizan para identificar carbohidratos, proteínas y
lípidos?
 ¿Qué compuestos orgánicos se consideran como fuente de energía a corto y
largo plazo?
 ¿Cuál es la importancia biológica y composición química de las hormonas?
 ¿Qué son los compuestos orgánicos biológicos: plásticos, reguladores y
energéticos?
 ¿El almidón daría positivo a la reacción de Fehling?
 ¿La celulosa daría positiva la prueba del Lugol?
 ¿Cómo se prepara la NaOH al 20% en agua?

BIBLIOGRAFIA

 Harper, M., 2001, Bioquímica manual moderno, Mc Graw Hill, México D.F.
 Horton, H., Hidalgo, M., 1995, Bioquímica, Prentice Hall, Madrid.
 López, C., 1999, Bioquímica y biología molecular, Mc Graw Hill, México D.F.
 Robinson, D., 1991, Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos, Editorial
Acribia, Zaragosa.