Unidad 1, 2 y 3: Paso 1- Contextualización

Elaborado por:
CRLOS OLIVARES DAZA

Grupo

201624_1

Presentado a:

HECTOR FABIO LOPEZ

Tutor

Universidad nacional abierta y a distancia UNAD

Escuela de ciencias agrícolas pecuarias y del medio ambiente
Enero de
2019
Actividades a desarrollar
Con base en dos de los recursos educativos del syllabus para la unidad 1,
cada estudiante deberá responder las siguientes preguntas con relación a los
procesos fisiológicos poscosecha de las frutas y hortalizas:
1- Factores fisiológicos:
En todos los periodos vegetativos de las frutas y hortalizas al ser organismos vivos,
aun después de su corte o cosecha. Ellos mantienen los procesos fisiológicos de
la respiración, transpiración y producción de etileno, característicos de la
maduración.

¿Qué es un fruto climaterio y cuáles es su relación con los azucares?

De acuerdo a la lectura entiendo que los frutos climatéricos son los frutos que
maduran después de ser cosechados. Una vez alcanzada su madures fisiológica
estos frutos aumentan significativa mente su respiración y producción de etileno
mientras alcanzan un punto máximo de maduración. Los cambios asociados de los
frutos son el color, textura, aroma, y sabor. La ventaja de estos productos es que
pueden cosecharse en un estado verde maduro antes de la producción de etileno.
Climatéricas y no climatéricas. Las frutas y hortalizas climatéricas son aquellas que
continúan produciendo etileno y por lo tanto siguen con el proceso de maduración
normal sin estar en la planta. Mientras que las no climatéricas solo maduran
mientras estén en la planta.
¿Qué es la senescencia?
La senescencia la entiendo como el periodo después de la maduración cuando las
frutas pierden su firmeza, sabor y textura para luego iniciar un proceso de
descomposición que dando más susceptibles al ataque de microorganismos
¿Qué es la respiración y qué factores internos y externos la afectan?
La respiración es el proceso de la absorción de oxigeno de la atmosfera y
la liberación de dióxido de carbono tal como lo hacemos los Ceres
humanos las plantas y otros organismos.
Pienso que los factores que más afectan la respiración son la humedad y
la temperatura ya que con la pérdida de agua los frutos se pueden
deshidratar y perder su firmeza. Haciendo que su duración se reduzca
notable mente.
La temperatura influye directamente sobre la respiración y si se permite
que incremente la temperatura del producto igual mente aumenta la
velocidad de la respiración generando una mayor cantidad de calor.
¿Qué es el etileno y qué factores internos y externos lo
influencian?
Según la lectura entiendo que el etileno es un gas que por naturaleza
producen las frutas y verduras durante su proceso metabólico. También
se conoce como la hormona del embebecimiento de las plantas. Ya que
es el responsable del crecimiento y maduración de las frutas.

2- Control de la maduración:
- ¿Qué prácticas culturales se pueden implementar en un cultivo
para manejar (retrasar o acelerar) la maduración de una fruta u
hortaliza?
Si el cultivo está bajo invernadero se puede aumentar o disminuir la temperatura o
por estrés hídrico también se puede manejar la maduración con aplicación de
fertilizantes para maduración precoz o aplicación de urea fosfato para retener la
maduración.
¿Qué hormonas existen y cuál es su uso más frecuente para manejar la
maduración de una fruta u hortaliza?
Las hormonas son sustancias producidas en un tejido y transportadas a otro, donde
producen unas respuestas fisiológicas determinadas. Son activas en cantidades
pequeñísimas.
Las principales hormonas vegetales o fitohormonas son las siguientes:
Auxina:

Promueve el crecimiento del fruto

Retrasa la caída de las hojas

Citoquinas

Retrasan la senescencia (envejecimiento de las hojas) al retrasar la inactivación del

ADN, permitiendo la síntesis de clorofila.
Etileno

Acelera la maduración de los frutos

Ácido abcisico

Controla la apertura y cierre de los estomas, previniendo la pérdida de agua por

transpiración.

¿Qué es una planta agroindustrial?

Una planta agro industrial es aquella que da el proceso inmediato de producción y

se obtiene uno o varios productos dando lugar a la exportación del producto primario
y derivados. Tiene como finalidad técnica la de convertir materias primas
perecederas en productos agroindustriales más o menos estables, utilizando
métodos seguros para sus procesos de transformación y conservación, asegurando
una elaboración higiénica de los alimentos.

¿Qué maquinaría se emplea para controlar la maduración en una planta

agroindustrial?

Cuartos calientes ermitica mente sellados para ganar temperatura

Los refrigeradores deben ser diseñados para mantener una humedad relativa de 85
a 95 %. Se debe tener en cuenta que una humedad por debajo de este valor
ocasionará una pérdida de peso del producto y quedará dispuesto a un daño
permanente e irremediable.

CONCLUCIONES
Con el desarrollo de este trabajo puedo concluir la gran importancia que tiene los
procesos fisiológicos de las plantas, frutas u hortalizas como lo son la respiración,
transpiración y producción de etileno, característicos de la maduración. Los frutos
climatéricos son los frutos que maduran después de ser cosechados. Una vez
alcanzada su madures fisiológica estos frutos aumentan significativa mente su
respiración y producción de etileno mientras alcanzan un punto máximo de
maduración. En realidad esto y todas las otras preguntas orientadoras me dejan una
enseñanza para ver las cosas más claras y entender un poco más todo el proceso
que tiene que pasar una fruta u hortaliza antes de llegar al consumidor me parece
muy valiosa esta actividad ya que con el desarrollo de la misma logre entender de
qué se trata esta materia.
 Bibliografía

López Castaño, H. (2018). OVI Unidad 1- Respiración climatérica y no climatérica. (OVI).

Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/22658.

Agustí, Manuel. Fruticultura (2a. ed.), Mundi-Prensa, 2010. ProQuest Ebook Central. Recuperado
de:

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=tru
e&db=edselb&AN=edselb.3207548&lang=es&site=eds-live&scope=site