Kode Sampel Uji Pengenalan Aroma Dasar

Jenis Tastant Kode

Asam asetat 625
Jeruk 472
Vanili 719
Karamel 361
Serai 538
Pandan 167
Teh/Herbal lainnya (?) 253

Kode Sampel Uji Pengenalan Rasa Dasar

Jenis Tastant Kode

Manis 1% 573
Manis 2% 394
Asin 0,2% 217
Asin 0,8% 183
Asam 0,03% 756
Asam 0,05% 924
Pahit 0,03% 481
Pahit 0,05% 632
Umami 0,18% 859

Kode Sampel Uji Threshold Ascending

Konsentrasi Tastant (g/L)

Set Sampel
Gula MSG Asam Sitrat Kafein
1 5 (781) 0,07 (092) 0,12 (710) 0,16 (651)
2 10 (704) 0,14 (957) 0,24 (305) 0,32 (682)
3 20 (492) 0,28 (357) 0,48 (608) 0,64 (740)
4 40 (496) 0,56 (275) 0,96 (029) 1,28 (450)
5 80 (597) 1,12 (891) 1,92 (143) 2,56 (103)

Uji Segitiga?
Kode Sampel Uji Threshold Descending

Konsentrasi Tastant (g/L)

Set Sampel
Gula Umami Asam Sitrat Kafein
1 80 (081) 1,12 (371) 1,92 (251) 2,56(108)
2 40 (591) 0,56 (596) 0,96 (301) 1,28 (690)
3 20 (701) 0.28 (794) 0,48 (059) 0,64 (564)
4 10 (345) 0,14 (451) 0,24 (594) 0,32 (305)
5 5 (162) 0,07 (927) 0,12 (715) 0,16 (572)

Atribut Pelatihan dan Referensi

Atribut Rasa dan Mouthfeel

No Atributa Deskripsi Referensi Intensitasb

Rasa manis yang ditimbulkan
1 Sweetc Larutan gula 2% 2
oleh gula
Rasa pahit yang ditimbulkan Larutan kafein murni
2 Bitterc 5
oleh kafein 0,08%
Rasa asam yang ditimbulkan Larutan asam sitrat
3 Sourc 2
oleh asam sitrat 0,05%
Sensasi kering dan mengerut
di mulut yang mempengaruhi
4 Astringencyd Jus Cranberry
keseluruhan lidah kurang lebih
secara merata
Rasa kering/kesat yang
dirasakan saat lidah
5 Tooth-etchingd Jus Cranberry
digosokkan di bagian belakang
permukaan gigi
Sensasi tajam/pedas setelah
6 Pungente Jahe
ditelan
Atribut Aroma

No Atributa Deskripsi Referensi

Aroma yang menyengat
berasal dari tanaman hijau.
Masing-masing diambil 0.5 Daun salam, thyme,
1 Green-herb likef
g/100 mL yang telah daun kemangi
dihancurkan, lalu diambil 5
mL/200 mL
2 Citrusd Aroma khas buah jeruk Jeruk
3 Lemongrassd Aroma khas serai Serai
Sensasi flavor pedas yang
4 Ginger Flavord Jahe
dihasilkan rimpang jahe
Aroma seperti tanah yang
5 Earthye dihasilkan oleh tanaman Kunyit putih
rimpang
Aroma yang manis dan ringan,
6 Sweet Florale wangi, yang diasosiasikan Vanilla
dengan wangi bunga

Keterangan:
a
atribut dpilih berdasarkan kebutuhan penelitian
b
intensitas berdasarkan 15 cm skala terstruktur
c
Referensi dari Meilgaard, et al. (2006)
d
Referensi dari De-Heer (2011)
e
Referensi dari Park et al. (1999)
f
Referensi dari Kimbrough (2016)