RENCANA HCCP

PROSES PEMBUTANAN ………………………………………….

Kelompok …….
1. ………………………………… (NIM……….)
2. ………………………………… (NIM……….)
3. ………………………………… (NIM……….)
4. ………………………………… (NIM……….)
5. ………………………………… (NIM……….)
dst
I. TIM HACCP

Nama Fungsi dalam Tim Jabatan dalam Bidang

HACCP Perusahaan Keahlian
Koordinator Tim

Sekretaris Tim

Anggota Tim

Anggota Tim

Anggota Tim
II. DESKRIPSI PRODUK DAN IDENTIFIKASI PENGGUNA

Nama produk

Komposisi

Pengemasan primer (inner)

Pengemas sekunder

Metode pengawetan

Kondisi penyimpanan

Cara distribusi

Masa kedaluwarsa

Persyaratan konsumen

Tujuan konsumen

Cara penyiapan konsumsi

III. DIAGRAM ALIR PRODUKSI
(Contoh)

Bahan 1 Bahan 2 Bahan 3 Bahan 4 Pengemas

Thp prs Thp prs Thp prs Thp prs Thp prs

Thp prs

Thp prs Sisa

Thp prs

Pengemasan

Produk Distribusi
V. TABEL ANALISA BAHAYA

Evaluasi Bahaya
Tahap Jenis Bahaya Dasar pembenaran (Signifikansi Bahaya) Tindakan Pencegahan
proses/bahan Bahaya Severity Risk Signifi-
kansi.
Fisik: ……………….
Kimia: .......................
Biologis: ……………
Fisik: ……………….
Kimia: ………………
Biologis: ……………
Fisik: ……………….
Kimia: ………………
Biologis: ……………
Fisik: ……………….
Kimia: ………………
Biologis: ……………

L = low
M = medium
H = high
MH  significant  S
HH  significant S
Lainnya non-significant NS
V. TABEL PENENTUAN CCP

Tahap Proses Jenis Bahaya Dasar pembenaran P1 P2 P3 P4 CCP?

bahaya

Pertanyaan:
P1: Apakah terdapat bahaya pada tahap ini?
P2: Apakah ada tindakan pencegahan pada tahap ini?
P3: Apakah tahap ini dirancang untuk mengendalikan bahaya?
P4: Apakah bahaya dapat meningkat sampai ke tingkat tidak aman pada tahap ini?

Jawaban:
T = tidak
Y = ya

T → bukan CCP
YY → CCP
YTT → bukan CCP
YTYY → CCP
YTYT → bukan CCP
 TABEL HACCP PLAN
Prosedur Monitoring
Tindakan Verifikasi Rekaman
CCP Batas kritis Apa Di mana Bagaimana Kapan Siapa koreksi

Prinsip 2 Prinsip 3 Prinsip 4 Prinsip 5 Prinsip 6 Prinsip 7

Suhu Pada Mengukur Saat Petugas Jika suhu Kalibrasi Rekaman suhu
CCP1 Suhu bagian dengan meneri penerim melebihi thermometer barang
Penerimaan daging – 18 penerim thermometer ma aan batas kritis dilakukan oleh didokumentasik
o
daging C aan barang barang engineering an pada buku
ditolak Uji mikrobiologis log. Hasil
barang sebulan Verifikasi
sekali oleh bagian didokumentasik
pengawasan mutu an pada file
verifikasi