10/10/2014

Química
Biológica

http://dwb.unl.edu/Teacher/////biochem/GarrettGrisham/GGByChapter.html

AG Glicerol Glucosa Aminoácidos

ATP Glucosa 6 - Asp Ala Glu

fosfato
Rib5-P ATP
G3-P
ATP ATP
Piruvato -cetoglutarato
ATP

Acetil CoA +
NH3
O2
ADP + Pi H2O urea
Ciclo de Krebs CO
2
ATP
Cadena respiratoria

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TERCERA UNIDAD DIDÁCTICA: BIOQUÍMICA BUCAL

Subunidad 1: Bioquímica Bucal. Ambiente Bucal: principales

responsables de la situación de equilibrio.

Objetivos
Reconocer al ambiente bucal como un sistema material complejo y
heterogéneo donde participan diversos componentes e interaccionan
distintos factores.

Describir la composición y funciones de la saliva, principal componente

de la fase líquida del ambiente bucal.

Analizar las características más importante de los constituyentes

orgánicos e inorgánicos de los tejidos dentarios y su participación en los
fenómenos de desmineralización y remineralización.

Reseñar los componentes que forman el periodoncio y las propiedades y

funciones más relevantes de los constituyentes que son específicos de
este aparato.

TERCERA UNIDAD DIDÁCTICA: BIOQUÍMICA BUCAL

Subunidad 1: Bioquímica Bucal. Ambiente Bucal: principales

responsables de la situación de equilibrio.

 Saliva.

 Encía. Queratina, elastina y laminina. Ligamento

periodontal y mucosa bucal. Composición y función.
 Sustancia mineral: composición, mecanismo de formación
(mineralización) y regulación.

 Colágeno, proteoglucanos, fibronectina y otras proteínas.

 Hueso alveolar: matriz orgánica y sustancia mineral.

 Esmalte dental. Composición y estructura. Componentes orgánico e

inorgánico.

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Ambiente Bucal

Sistema Material
Heterogéneo

Fase Fase
líquida sólida

Saliva Fluido Elementos Mucosa Periodon

Gingival Dentarios Bucal to

Saliva
 Producida por :
a) Glándulas salivales mayores (parótidas, submaxilares y
sublinguales ): aportan 93% Volumen
b) Glándulas salivales menores: aportan 7% Volumen (se
mezcla con el líquido gingival).
Saliva total o mixta
Saliva parcial

 Dispersión coloidal, forma una fina película sobre los

dientes, periodonto, restauraciones , etc.

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Producción de saliva:
 1 y 1,5 L /día
 Ritmo Circadiano controlado por el SN (simpático y parasimpático)
 Estímulos: - Estimulación visual u olfatoria
- Masticación de alimentos

ácido > dulce > salado > amargo

 Ejercicio físico y tensión nerviosa disminuye su producción
 Velocidad del flujo salival: cantidad de saliva por unidad de tiempo
(mL/minuto): •Saliva reposo o sin estimular = 0,05 a 1,8 mL/minuto

•Saliva estimulada = 2,5 a 5 mL/ minuto

•Xerostomía : sensación de sequedad bucal

•Hipo salivación: disminución de flujo salival

Composición Química
 Agua

 Componentes inorgánicos

 Componentes orgánicos

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Composición Química

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15 g %

FUNCIONES DE LA SALIVA
 FUNCIONES DIGESTIVAS

 FUNCIONES DE REGULACIÓN

 FUNCIONES PROTECTORAS

 FUNCIONES DE DEFENSA

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 FUNCIONES DIGESTIVAS

 ablandamiento de alimentos, bolo alimenticio, tránsito

al esófago

 alto contenido de agua disolución de los alimentos

 papilas gustativas sensación de sabor

 -amilasa salival digestión de los glúcidos

enlaces α 1-4
 lipasa salival digestión de los triglicéridos de
cadena corta

 FUNCIONES DE REGULACIÓN
 Regulación de los iones Ca2+ / PO43-

 Regulación del equilibrio ácido- base

A través de la presencia de los amortiguadores o

Buffers (electrolito débil y electrolito fuerte)

Buffers de la saliva: - H2CO3 / HCO3-

( más importante)
- HPO42- / H2PO4-
- Prot / Prot -
- NH3 / NH4+

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Ureasa bacteriana

 FUNCIONES PROTECTORAS
 Reparación de los tejidos blandos:
factor de crecimiento epidérmico
Saliva , lagrimas y orina. Es mitógeno y aumenta la
diferenciación de células epiteliales y fibroblastos.
 Mantenimiento del balance ecológico:
adhesión de los microorganismos y
depuración microbiana

 Mantenimiento de la integridad de los

elementos dentarios

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FUNCIONES DE DEFENSA:
Mecanismos de Defensa Adquirida
Inmunidad humoral

Es la formación de
ANTICUERPOS

antígeno (determinante
antigénico, una proteína o un
polisacárido)

Linfocito B: célula productora

de anticuerpos

Anticuerpo = Ig

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= inmunoglobulina

Estructura básica de las Ig

Molécula de anticuerpo

Cadenas pesadas: γ , α , μ , δ , y ε
Cadenas livianas : κ , λ

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IgA secretoria

cadena J

componente
secretor

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Inmunoglobulinas en saliva

Ig As

Ig G y Ig M: provienen del
plasma

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FUNCIONES DE DEFENSA:
Mecanismos de Defensa Innata
1) Lisozima : enzima
 Lágrimas, moco nasal, saliva y en la mayoría de
secreciones mucosas.

 Actúa lisando a muchas bacterias, sobre todo a

bacterias tipo Gram +.

 Hidroliza peptidoglicanos de la pared celular

microbiana

FUNCIONES DE DEFENSA:
Mecanismos de Defensa Innata

2) Lactoferrina: glicoproteína
 Capacidad de capturar hierro.

 Amplio espectro antimicrobiano, actuando

contra bacterias Gram (+), Gram (-) y contra
algunos virus y hongos.

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FUNCIONES DE DEFENSA:
Mecanismos de Defensa Innata
3) Sistema de peroxidasa salival: formado
por - Enzima peroxidasa salival (PS)
- Peróxido de Hidrógeno
RÉDOX
- Iones tiocianato

-1 PS -2 0

H2O2+ SCN- H2O + O2 + OSCN-

función microbicida

COMPONENTES FUNCIONES

MUCINAS,GLICOPROTEÍNAS RICAS EN PROLINA,AGUA LUBRICACIÓN

Inmunoglobulinas As ,G y M DEFENSA (ANTIMICROBIANA)

LISOZIMA,LACTOFERRINA,

MUCINAS ,ELECTROLITOS,AGUA MANTENIMIENTO DE LA INTEGRIDAD DE LA

MUCOSAS

AGUA LIMPIEZA

BICARBONATOS, FOSFATOS, CALCIO ,FLORUROS REGULACIÓN BUFFER (MANTENIMIENTO pH Y

REMINERALIZACIÓN)

AGUA, MUCINAS PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA LA

DEGLUCIÓN

AMILASA, LIPASA,AGUA,MUCINAS DIGESTIÓN

AGUA Y GUSTINA SABOR

AGUA Y MUCINAS FONACIÓN

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Ambiente Bucal

Sistema Material
Heterogéneo

Fase líquida Fase sólida

Saliva Fluido Elementos Mucosa

Gingival Periodonto
Dentarios Bucal

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