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DETERMINACION DE GRADOS BRIX DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

Mairet Celeste Vega M 1611094, Luis Alberto lozano P 1611168, José Ricardo Martínez P
1611169, Christian Rivera 1611359
Análisis Químico Instrumental, Programa de Ingeniería Biotecnológica.
Universidad Francisco de Paula Santander

OBJETIVOS Para los zumos de fruta, un grado Brix


indica cerca de 1-2% de azúcar por peso.
Determinar la concentración de etanol por Ya que los grados Brix son relativos al
refractometria.
Construir la gráfica del índice de contenido de sólidos disueltos (sobre todo
refracción vs concentración para el sistema sacarosa) en un líquido, se refieren a la
de alcohol- agua. densidad del líquido. Esta propiedad física
Cuantificar el alcohol etílico presente en de las soluciones de sacarosa también
un licor comercial. puede evaluarse con un refractómetro. Por
Conocer la importancia del etanol en la
industria química. facilidad de empleo, los refractómetros
Desarrollar habilidades en el manejo del son preferibles a los areómetros, marcados
refractómetro. en la escala de Brix. Los refractómetros de
temperatura compensada evitan
dependencia de la temperatura en
MARCO TEORICO
Grado Brix: los grados Brix son una mediciones de la densidad. Para tomar una
unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven lectura se requiere una gota de muestra, o
para determinar el cociente total de tal vez dos. Existen sistemas combinados
materia seca (generalmente azúcares) de laboratorio, para medir Brix y CO2 en
disuelta en un líquido. Una solución de 25 refrescos, y Platón, CO2,% de alcohol, pH,
°Bx contiene 25 g de sólido disuelto por
100 g de disolución total. Los grados Brix color de la cerveza. Pueden existir tanto en
se cuantifican con un refractómetro o un laboratorio como con un refractómetro, y
caudalímetro másico. La escala Brix se también directamente en la tubería de
utiliza en el sector de alimentos para medir producción como una unidad online.
la cantidad aproximada de azúcares en
zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y
en la industria azucarera. En diversos
países se utilizan las tres escalas, en PROCEDIMIENTO
industrias varias. En el Reino Unido, en la Preparar una serie de diluciones a
elaboración de cerveza, esta escala se partir de una muestra de alcohol En
aplica mediante el valor de la densidad tubos realizando diluciones desde 100
multiplicado por 1.000 (grados europeos hasta 109 y completando con agua
de la escala Plato). En las industrias de los destilada
EE.UU. se utiliza una mezcla de valores de
gravedad específica de los grados Brix,
Baumé y de la escala Plato.
REDD’S
REDD’S
G3 Diferencia Promedio
1,1 1,2 0,1 1,15
1,8 1,6 0,2 1,7
2,4 2,4 0 2,4
2,6 3 0,4 2,8
RECOLECCIÓN DE DATO Y
RESULTADOS 3,8 3,9 0,1 3,85
4,6 4 0,6 4,3
M H2O AGUI RED AGUI RED 5,2 4,4 0,8 4,8
UE DES LA D’S LA D’S
6 6 0 6
ST TIL ORI ORI
RA AD GINA GINA 6,8 6,5 0,3 6,65
(m A L L 7,5 7,2 0,3 7,35
L)
1 1 9 1.2 1.1 0.6 1.2
2 2 8 1.4 1.8 1.2 1.6
3 3 7 1.9 2.4 1.8 2.4 A partir de estos datos se pudo inferir que ambos
4 4 6 2.4 2.6 2.2 3.0 análisis a la cerveza RED,s fueron coherentes, ya
5 5 5 3.0 3.8 2.6 3.9 que presentan grados Brix similares y muy
6 6 4 3.9 4.6 3.4 4.0 cercanos en relación con el número de la
7 7 3 4.3 5.2 3.8 4.4 dilución. Es decir, ambas pruebas fueron
8 8 2 4.9 6.0 4.4 6.0 correctas y la variación procede a errores que
9 9 1 5.3 6.8 5.2 6.5 pueden ser de tipo instrumental o errores de
10 10 0 5.4 7.5 5.4 7.2 operación.

ANÁLISIS DE RESULTADOS
Si realizamos un cálculo de error se obtiene
la siguiente tabla

Los resultados fueron correspondientes y lógicos se


con la literatura, a mayor concentración mayor
cantidad de Grados Brix, y a mayor dilución
menor cantidad de grados Brix.

En el caso de las bebidas repetidas, se hizo un


análisis comparativo entre ambos datos
obteniendo la siguiente tabla.
La práctica fue coherente con la literatura,
REDD’S a mayor concentración mayor cantidad de
G3 PROMEDIO ERROR % azúcar.
1,2 1,15 4,34782609
1,6 1,7 5,88235294
2,4 2,4 0 Siguiendo el modelo de regresión Lineal si
3 2,8 7,14285714 hacemos una gráfica (Pregunta A) tenemos
3,9 3,85 1,2987013 los siguientes valores:
4 4,3 6,97674419
4,4 4,8 8,33333333
6 6 0 y=6,703x+0,3333
6,5 6,65 2,2556391 R² = 0,9802
7,2 7,35 2,04081633

Donde R² es cercano a 1 por tanto el


modelo es representativa para describir el
fenómeno de concentración de azúcar.
Para el grupo 3 el cual corresponde al titular de La ecuacion representa el modelo
este trabajo, se puede analizar que en relación
matemático para hallar la concentración de
que con los valores promedios, los errores fueron
mínimos teniendo para la muestra Numero 8 (0,2 azúcar
concentración) el mayor error de 8,3 % que
puede despreciarse teniendo en cuenta los demás
valore.

BIBLIOGRAFIAS

Boulton, Roger; Vernon Singleton; Linda


Bisson; Ralph Kunkee (1996). Principles
and Practices of Winemaking. Chapman &
CONCLUSIONES Hall.
Rene Martinez VitalSensors Technologies
Se determinaron las concentraciones de
LLC. «VS1000B Series In-Line Brix
etanol por el método de refractometria de
Sensors for the Beverage Industry».
diferentes muestras.
Martinez describes the theory and practice
Se cuantifico el alcohol etílico presente en
of measuring brix on-line in beverages.
la cerveza REDD´S.
Se dio a conocer la importancia que se le ANEXOS
da al etanol en la industria química.
Preguntas

Determinar el índice de refracción de cada solución de alcohol etílico y de la muestra


problema.
b. Graficar los valores del índice de refracción vs Concentración de alcohol etílico (% de
etanol). ¿Cuál es el porcentaje de etanol presente en el licor?

y = 6.703x + 0.3333
R² = 0.9802
8
7
Series1
6
5
4 Linear (Series1)
3
2
1
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Concentracion (Dilucion)

c. ¿Aparte del índice de refracción qué otros parámetros se pueden medir con el
refractómetro?

Refractómetro digital PCE-DRB 1

El refractómetro digital es un instrumento resistente al agua y determina el contenido de


azúcar, con un rango de medición de 0 hasta 90 % Brix.

- Parámetros: Brix, índice de refracción

- Rango de medición del azúcar: 0 ... 90 % Brix

Refractómetro digital PCE-DRB 2

El refractómetro digital es un dispositivo de medición resistente al agua para determinar el


contenido de azúcar de dextrano, fructosa, glucosa, lactosa, maltosa.

-Parámetros de medición: Dextrano, Fructosa, Glucosa, Lactosa, Maltosa

- Compensación de temperatura: automática 10... 40 °C

Refractómetro digital PCE-DRP 2 (Café)

El refractómetro digital PCE-DRP 2 es un medidor portátil resistente al agua para el café.


- Parámetros de medición: Brix, %TDS Café

- Compensación de temperatura: automática 10 ... 40 °C

Refractómetro digital PCE-DRC 1 Auto / Anticongelante

El refractómetro digital PCE-DRC 1 es un medidor portátil para automoción /


anticongelante. El refractómetro digital resistente al agua portátil ideal para sector de
automoción / anticongelante. El refractómetro digital puede medir diferentes parámetros
como detergentes, anticongelante, propilenglicol, batería, con tan solo cuatro o cinco gotas
de la muestra de manera rápida y precisa.

- Parámetros de medición: Detergente, Anticongelante, Propilenglicol, Batería

- Compensación de temperatura: automática 10 ... 40 °C

Refractómetro PCE-010

Refractómetro mecánico de mano para medir soluciones de muy baja concentración en


Brix.

-Para frutas, zumos, aceites, lubricantes

- Rango: 0... 10 % Brix

d. ¿Cuál es la importancia de la determinación del % de alcohol etílico en la Industria de las


bebidas alcohólicas?

La importancia del alcohol etílico es que punto de ebullición de unos 78ºC. El alcohol
etílico es miscible con el agua en cualquier tipo de proporción. Contiene como media un
13% de alcohol, o la cerveza, con un 5% de etanol. En el caso de los licores, la
concentración de etanol se eleva hasta un 50%. De este modo se elaboran bebidas como las
cervezas o el vino. Cuando el vino tiene una concentración de alcohol en torno al 13 %, el
proceso de fermentación se detiene

Debido a que la levadura deja de realizar su función, para de actuar. (1) Méndez 2010.
e. ¿Cuáles son las aplicaciones del etanol en la Industria Química?

• el etanol se utiliza ampliamente en muchos sectores industriales y en el sector


farmacéutico, como excipiente de algunos medicamentos y cosméticos (es el caso del
alcohol antiséptico 70º GL y en la elaboración de ambientadores y perfumes).

•Es un buen disolvente, y puede utilizarse como anticongelante. También es un


desinfectante. Su mayor potencial bactericida se obtiene a una concentración de
aproximadamente el 70 %.

•La industria química lo utiliza como compuesto de partida en la síntesis de diversos


productos, como el acetato de etilo (un disolvente para pegamentos, pinturas, etc.), éter di
etílico, etc.

•También se aprovechan sus propiedades desinfectantes. (2)

F ¿qué es el diagrama de flujo para la obtención del alcohol etílico?

El alcohol etílico se puede obtener de varios productos de la materia prima como caña de
azúcar, uva, cebada etc. Al cual puedes transformarlos de procesos de balance de materia y
energía.

Y así tener un proceso químico favorable al producir etanol o alcohol etílico a bases de
materia orgánica.
DETERMINACION DE GRADOS BRIX DE BEBIDAS AZUCARADAS
Mairet Celeste Vega M 1611094, Luis Alberto lozano P 1611168, José Ricardo Martínez P
1611169, Christian Rivera 1611359
Análisis Químico Instrumental, Programa de Ingeniería Biotecnológica.
Universidad Francisco de Paula Santander

OBJETIVOS de muestra, o tal vez dos. Existen sistemas


combinados de laboratorio, para medir
Determinar la concentración de una Brix y CO2 en refrescos, y Platón, CO2, %
solución problema conociendo el índice de de alcohol, pH, color de la cerveza. Pueden
refracción existir tanto en laboratorio como con un
refractómetro, y también directamente en
la tubería de producción como una unidad
MARCO TEORICO online. (3).

La escala Brix se utiliza en el sector de


alimentos para medir la cantidad PROCEDIMIENTO
aproximada de azúcares en zumos de fruta,
vino o bebidas suaves, y en la industria
azucarera. En diversos países se utilizan
las tres escalas, en industrias varias. En el
Reino Unido, en la elaboración de cerveza, Preparar una serie de diluciones a partir de
esta escala se aplica mediante el valor de una muestra de alcohol En tubos
la densidad multiplicado por 1.000 (grados realizando diluciones desde 100 hasta 109 y
europeos de la escala Plato). En las completando con agua destilada
industrias de los EE.UU. se utiliza una
mezcla de valores de gravedad específica
de los grados Brix, Baumé y de la escala
Plato. (1).
Para los zumos de fruta, un grado Brix
indica cerca de 1-2% de azúcar por peso.
Ya que los grados Brix son relativos al
contenido de sólidos disueltos (sobre todo
sacarosa) en un líquido, se refieren a la
densidad del líquido. Esta propiedad física
de las soluciones de sacarosa también
puede evaluarse con un refractómetro. Por
facilidad de empleo, los refractómetros
son preferibles a los
areómetros, marcados en la escala de
Brix.(2).
Los refractómetros de temperatura
compensada evitan dependencia de la
temperatura en mediciones de la densidad.
Para tomar una lectura se requiere una gota
RECOLECCIÓN DE DATOS Y RESULTADOS

MUESTRA H2 O KALÚA PONY HIT NECTAR


(mL) DESTILAD NARANJ MALT TROPICA MANZAN
A A A L A
1 1 9 0.6 1 0.8 1
2 2 8 1.4 2 1.6 1.5
3 3 7 2.0 3.4 2.7 2.4
4 4 6 3.0 4.2 3.8 3.0
5 5 5 4.0 5.4 4.7 4.0
6 6 4 4.8 6.6 5.9 4.4
7 7 3 5.2 8 7.4 5.6
8 8 2 6.0 8.4 8.1 6.5
9 9 1 6.8 10 9.4 7.5
1 10 0 7.6 11 10.6 8.4
0

CANTIDA DE JUGO 240ml 240ml 200ml 237ml


D
AZUCAR 18g 23g 22g 20g

ANÁLISIS DE RESULTADOS

Regresion Lineal para Azucares para el Jugo Hit


1.2 y = 0.1x
R² = 1
1
Concentracion Brix

0.8

0.6
Series1
0.4 Linear (Series1)

0.2

0
0 2 4 6 8 10 12
Axis Title
La prueba muestra resultados que presentan una relación directamente proporcional, al
aumentar la concentración aumenta la cantidad de grados Brix, l cual es coherente con los
resultados

En relación con las demás bebidas (Analizados por los grupos respectivos, se nota una
coherencia en esta relación de proporcionalidad directa, ya que a menor concentración
(Mayor dilución) menor cantidad de azúcar o grados Brix.

El R Cuadrado, también llamado coeficiente de determinación, refleja la bondad del


ajuste de un modelo a la variable que pretender explicar. R² = 1
De tal forma que el ajuste del modelo a la variable que estamos intentando explicar es
perfecto.

Por lo tanto se puede hablar de que teóricamente la práctica fue perfecta en la medida de
buscar e

CONCLUSIONES

En la práctica pudimos manejar el


refractómetro y obtener los resultados de índice BIBLIOGRAFIA
de refracción.
Hubo problemas de comunicación en la práctica Boulton, Roger; Vernon Singleton; Linda
ya que no se realizó con el grupo completo, Bisson; Ralph Kunkee (1996). Principles
algunos grupos de trabajo iniciaron antes de la and Practices of Winemaking. Chapman
hora de clase estipulada, por tanto a lo mejor a & Hall.
los grupos que iniciaron después no se les dio Rene Martinez VitalSensors Technologies
las pautas necesarias a seguir. LLC. «VS1000B Series In-Line Brix
El problema va en que debíamos llevar otra Sensors for the Beverage Industry».
muestra azucarada o en su defecto agua con Martinez describes the theory and
exceso de azúcar para hallar un R2; debido a practice of measuring brix on-line in
esto, la práctica fue incompleta. beverages.