SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”

“TECNOLOGÍA EN GESTIÓN LOGÍSTICA”

TEMA:

“TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

APRENDIZ:

JHON WILDER VALENCIA HERNANDEZ

INSTRUCTOR:

HEIDY NATALIA HERNANDEZ SANCHEZ

ÁREA TÉCNICA

BOGOTÁ D.C., 05 DE MARZO DE 2019

 Actividad de Aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

TRAZABILIDAD LOGÍSTICA EN EL SECTOR ALIMENTARIO COLOMBIANO

E
l gobierno nacional a través del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, crea el
Sistema de Trazabilidad Vegetal mediante
Decreto 931 del 28 de mayo de 2018 y en el cual
se fijan las pautas a toda persona natural o
jurídica que produzca, transforme, transporte,
distribuya o comercialice especies vegetales y sus
productos comestibles para consumo humano en
el mercado nacional o internacional, así como a los demás actores que conforman el
Sistema de Trazabilidad Vegetal.

La trazabilidad alimentaria se ha convertido en un elemento esencial en la mayoría de

empresas, especialmente en las pertenecientes al sector alimentario, agricultura y
ganadería. Las constantes amenazas de contaminación, transmisión de enfermedades
o bioterrorismo, han provocado una preocupación cada vez mayor en el consumidor, por
lo que ha crecido, a su vez, la necesidad de controlar de manera más efectiva la
procedencia de los alimentos y su paso por las distintas etapas de fabricación.
Varias organizaciones de ámbito internacional, como la FAO (Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y la OMS (Organización Mundial
de la Salud), le han dado un gran reconocimiento a la trazabilidad y han expresado
públicamente que debe considerarse como un elemento fundamental que ha de ser
regulado por todos los países.

Para cumplir con un control integral de la trazabilidad de los alimentos a lo largo de las
cadenas productivas colombianas, se considera una responsabilidad conjunta entre el
Gobierno, la industria y los consumidores. El primero cumple la función de rectoría al
crear las condiciones ambientales y el marco normativo necesarios para regular las
actividades de la industria alimentaria en el pleno interés de productores y
consumidores. Los productores, por su parte, son responsables de aplicar y cumplir las
directrices dadas por los organismos gubernamentales y de control, así como de la
aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad que garanticen la trazabilidad de
los alimentos. En cuanto a los transportadores de alimentos tienen la responsabilidad
de seguir las directrices que dicte el Gobierno para mantener y preservar las condiciones
sanitarias establecidas cuando los alimentos y productos estén en su poder con destino
al comercializador o consumidor final.
Por parte de los comercializadores cumplen con la importante función de preservar las
condiciones de los alimentos durante su almacenamiento y distribución, además de
aplicar, para algunos casos, las técnicas necesarias y lineamientos establecidos para la
preparación de los mismos. Los consumidores, como eslabón final de la cadena, tiene
la responsabilidad de velar que la preservación y/o almacenamiento y preparación sean
idóneos, de modo que el alimento a ser consumido no presente riesgo para la salud.
Además, deben denunciar faltas observadas en cualquiera de las etapas de la cadena,
pues finalmente todos somos consumidores.

LA TRAZABILIDAD FARMACÉUTICA Y SU DESARROLLO EN COLOMBIA

L os procedimientos que permiten conocer

datos, ubicación y trayectoria de un
producto son entendidos como
trazabilidad. En el caso de los medicamentos,
los elementos en la Cadena de Suministro
deben contar con un sistema informático para
la identificación de cada producto. La
trazabilidad evita la falsificación de
medicamentos, pues permite seguir el proceso
completo de las etapas de producción y
distribución del producto. La adulteración
puede darse en fármacos de marca o genéricos, con principios activos insuficientes o
con envasado irregular.

Por lo general cuando compramos medicamentos, revisamos la fecha de vencimiento y

las dosis recomendadas, sin embargo, no nos fijamos en variables como la composición
de estos, además desconocemos el recorrido que ha realizado desde su fabricación a lo
largo de la Red de Valor. Lo anterior es sólo uno de los múltiples retos del sector salud
en Colombia, que crece cada día, y que su desarrollo implica aspectos regulatorios,
presupuestales, logísticos y de seguridad que involucran fabricantes, distribuidores,
personal médico y por supuesto pacientes. Según la Ley 1122 de 2007, numeral 34, el
INVIMA debe garantizar la identificación de medicamentos en la cadena de distribución
a través de la tecnología de señalización, desde la etapa inicial hasta la final.

La implementación de esta serie de procedimientos debe estar sujeta a la normatividad

y la legislación del país, la cual debe ser tenida en cuenta por las compañías
farmacéuticas por medio de serializaciones específicas escalables en bases de datos.
La marcación automática que se hace en los medicamentos, permite certificar y
asegurar los productos para garantizar su calidad. Teniendo en cuenta los
procedimientos para llevar a cabo la reglamentación, de acuerdo con la legislación
colombiana, se han realizado algunas modificaciones al Sistema General de Seguridad
Social en Salud, para lograr seguridad en todas las etapas de desarrollo del producto.
Todo el proceso de seguimiento llevado a cabo, brinda a los usuarios información
verídica y confiable de lo que consumen para su salud. La trazabilidad ha transformado
la manera en la que las compañías organizan y distribuyen sus mercados para mejorar
su productividad.
 EL SEGUIMIENTO LOGÍSTICO EN EL SECTOR DE LOS SERVICIOS EN COLOMBIA

L a reglamentación colombiana basada en la

Norma ISO 9001 es utilizada por las
empresas de forma tradicional, las cuales
ofrecen los productos a sus clientes, en especial
los del sector de la industria manufacturera. La
norma ISO 9001:2015 requiere ser mucho más
accesible para el sector servicios, ya que los
factores comerciales así lo requieren.

En las empresas del sector servicios hay muchos

asuntos especiales que son utilizados para gestionar la calidad en ésas, aunque la gran
mayoría se puede extrapolar a otro tipo de sector diferente. Los factores que se deben
tener en consideración son: la fiabilidad la cual es la solución que se ofrece a los clientes
y además debe funcionar correctamente. Es necesario que los trabajadores sean
competentes, estén preparados y realicen una utilización adecuada de las herramientas
y las infraestructuras disponibles. Los plazos de respuesta que son la forma de disponer
de una metodología eficaz para que puedan recibir los avisos de los usuarios y se puede
recibir de forma rápida una respuesta por parte de la organización. La gestión
administrativa que hace referencia cuando el usuario queda satisfecho si la factura que
recibe se ajusta al presupuesto establecido y a la expectativa que tiene del producto.

LA TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA COLOMBIANA

E n la actualidad diferentes industrias

enfrentan diversos problemas y barreras,
los cuales deben superar de la manera
más adecuada. Sectores como el ganadero,
agroindustrial, alimentaria y farmacéutica,
entre otros, enfrentan temas como el
cumplimiento a la Ley Bioterrorista y la
Legislación europea y estadounidense para
exportación e importación de productos, así como la posibilidad de mostrar eficiencia
en los procesos productivos relacionados con las acciones de trazabilidad del producto.
Los sistemas de trazabilidad se aplican para lograr mejoras en el negocio, como mayor
eficiencia en procesos productivos, menores costos y pérdidas ante errores, mejor
servicio a clientes, etcétera. Sin embargo, los tiempos de respuesta exigidos en las
acciones de trazabilidad y los volúmenes de información a administrar, hacen necesaria
la integración de tecnología efectiva.
 LA TRAZABILIDAD COMERCIAL DE LOS PRODUCTOS COLOMBIANOS

L as empresas que comienzan a adquirir un

cierto tamaño también tienen que aprender
a lidiar con un problema recurrente: la
pérdida de información. Cuantos más procesos
se tienen que realizar, más datos se tienen que
almacenar y mayor es el volumen de negocio,
por lo que más necesario se torna establecer
un sistema de trazabilidad que evite el extravío
de datos. Para solventar este problema, se recomienda incorporar herramientas de
medición de la trazabilidad comercial, que ayudarán a mejorar la inteligencia de
negocios y la toma de decisiones en distintos niveles en la empresa.

La trazabilidad comercial y de marketing se da por el seguimiento del material y piezas

promocionales y la medición de su impacto a tiempo real. Sirve para detectar y optimizar
las piezas y acciones de marketing, adaptándolas a las necesidades y respuestas de los
clientes. En definitiva, los datos obtenidos son útiles para la saber si la estrategia
comercial está funcionando o no y, en tal caso, adaptarla a tiempo. En la actualidad, el
país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar
comités especializados para el diseño del programa de captura de información de los
productos. Los productores son conscientes de la dificultad que tendrá el cumplimiento
de este nuevo requisito del comercio internacional, debido al alto grado de informalidad
que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del país.

GRUPO ALPINA S.A.

Alpina Productos Alimenticios S.A.

NIT 860.025.900-2
Sede principal: Km 3, vía Briceño Sopó
Edificio Administrativo Alpina Cundinamarca, Colombia
Línea Nacional 018000529999
Alimenta tu vida
El Grupo Alpina S.A. es un negocio basado en la actividad agropecuaria, por lo tanto,
todos los insumos provienen del medio ambiente y para ello se trabaja en tener una
relación en donde las operaciones no impacten el entorno, pues se sabe que son parte
de él, y se tiene la responsabilidad de proteger los recursos de las futuras generaciones.

En este sentido, Alpina S.A. trabaja bajo el concepto de Ecoeficiencia para usar los
recursos de la manera más eficaz posible a través de metas anuales y a largo plazo en
tres ejes: energía y cambio climático, agua y residuos. Desde 2013 nos guiamos por la
Gestión Estratégica Ambiental (GEA) para hacer un análisis de la situación de las
diferentes operaciones de Alpina, estableciendo metas, planes y acciones que buscan
el control de la contaminación, una producción más limpia, obedecer a principios de
pensamiento de ciclo de vida, el cierre de ciclos y apuntar a una ecología industrial.

CATEGORIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS

P roductos lácteos, no lácteos (bebidas

Alpina), quesos, postres y dulces,
alimentos funcionales (esparcibles e
ingredientes) y línea Finesse. Los productos
representativos de Alpina son la leche y sus
derivados. En el grupo de leches se
encuentran: leche entera, semidescremada,
enriquecida, deslactosada, saborizadas,
entre otras. En los derivados lácteos, algunos
productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados, bebidas
lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche, mantequilla, etc.
Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina, flan,
pudín y Alpinette. Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de Alpina, a pesar de no
ser derivados de la leche, son productos que además de refrescar, ofrecen el beneficio
de las vitaminas propias de las frutas, además algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut
tienen minerales y vitaminas adicionados.

FICHA TÉCNICA DE CADA PRODUCTO

Lácteos

B on Yurt aporta naturalmente proteína y calcio de

buena calidad. El calcio es un mineral necesario
para el mantenimiento de los huesos y dientes. Los
cereales que se encuentran en algunas de nuestras
referencias (ChocoKrispis, Zucaritas, Müsli, y
Chocogozzo), así como la galleta que se encuentra en
otra (Black) aportan carbohidratos que brindan energía.
La energía es necesaria para que el organismo pueda
cumplir sus funciones, un adulto sano que consuma
alrededor de 2000 calorías, requiere un consumo
cercano a 300 calorías durante las onces en la mañana ó tarde, por ello, Bon Yurt de
Alpina contribuye a aportar la energía que se requiere a diario.
No lácteos (bebidas Alpina)

F rutto te genera la mejor sensación: es rico, te llena y te refresca; es un

néctar que contiene 18% de jugo fruta y hoy está endulzado con
sacarosa, edulcorantes no calóricos y fructuosa, el azúcar de las frutas;
no contiene conservantes y aporta tan sólo 70 calorías por porción de 300ml.

Postres y dulces

A requipe Alpina aporta 100 calorías por porción de 30 g, un

adulto sano requiere aproximadamente 2000 calorías diarias
para cumplir con sus funciones vitales, además al ser un
lácteo, Arequipe Alpina aporta naturalmente calcio.
Es un dulce de leche de textura suave y delicioso sabor, elaborado
a partir de leche entera higienizada y azúcar principalmente. Por su
contenido de carbohidratos aporta energía, la cual es necesaria
para realizar todas las actividades del día.

Alimentos funcionales (esparcibles e ingredientes)

L a crema de leche es un producto lácteo elaborado a partir de

la grasa de la leche. Es un alimento de consistencia suave,
cremosa y de color blanco que puede ser utilizado en
diferentes preparaciones culinarias. La Crema de Leche Alpina se
elabora a partir de la grasa de la leche, que es higienizada y
estandarizada para obtener un producto inocuo y de suave
consistencia. Este producto tiene múltiples usos culinarios para
acompañar recetas tanto de sal como de dulce. El contenido
nutricional es grasa principalmente 60 calorías por porción de 15ml.
La grasa es un nutriente muy importante en la alimentación diaria
que aporta principalmente energía y contribuye en la absorción de vitaminas como la A,
D, E y K.

Linea finesse

L
a Línea Finesse es una marca que se enfoca en el cuidado de la
figura alejándose de los castigos, las dietas extremas o sacrificios,
por lo contrario, es una marca que busca una vida equilibrada sin
culpas y productos deliciosos. El alimento lácteo Finesse acompaña
perfectamente las mañanas y ayuda a calmar el hambre a lo largo del día
con una variedad de sabores deliciosos. Tiene adición de probióticos los
cuales consumidos en cantidades suficientes pueden generar un beneficio
para la salud, no tiene grasa y sin azúcar adicionado.
 LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN

L E n Alpina las Tecnologías de la

Información y las Comunicaciones
(TIC’S) se encuentran en todos los
procesos de la organización y forman parte
de la cultura tecnológica que ha

L
desarrollado la empresa. Estas tecnologías
propenden por el manejo de la información
inmediata, sincrónica y asíncrona, para
difundir la información con cualquier área.

Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing) es el sistema

que utiliza el Grupo Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada área;
a través de este sistema la empresa ejecuta con eficiencia todos los flujos de
información que van enlazados con todos los departamentos, para cada departamento
y área hay un perfil diferente en el flujo del sistema que utiliza la logística y la producción
como engranaje en el proceso de elaboración, distribución y comercialización de los
productos en general.

Las TIC’S permiten que los diferentes

procesos logísticos se integren optimizando
sus funciones, además las actividades
logísticas dentro de una empresa se
centran en tres procesos básicos como lo
son el proceso de aprovisionamiento
(gestión de materiales entre los puntos de
adquisición y las plantas de
procesamiento), el proceso de producción (gestión de las operaciones de fabricación de
las diferentes plantas) y el proceso de distribución (gestión de materiales entre las
plantas y los puntos de consumo).

CONCLUSIÓN

La trazabilidad permite el desarrollo e implementación en los diferentes sectores

participantes dentro del proceso logístico de una empresa; es claro que este desarrollo
de los sistemas no es fácil para las pequeñas empresas ya que carecen de la capacidad
financiera para la transformación de sus procesos, sin embargo, es de vital importancia
y necesidad implementar mejores tecnologías que permitan su perfeccionamiento y
mejora continua. Algo que se debe tener claro es que los sistemas de trazabilidad por si
solos no son los que garantizan seguridad o el logro de los objetivos propuestos, sino
que son un elemento de gestión para obtener información a lo largo de la cadena de
abastecimiento para ser utilizada por los analistas y directivos para la toma de
decisiones.
De otra parte, las TIC’S permiten que los diferentes procesos logísticos se integren
optimizando sus funciones, además las actividades importantes y necesarias y a la vez
muy indispensables en nuestro entorno. Con estas tecnologías se debe hacer que las
compañías tengan grandes avances comerciales y financieros para darle continuidad a
su cadena de abastecimiento y cumplir así al cliente.