Bioativos em Peixes

Ácidos graxo poli-insaturados, enzimas e alguns pepetídeos. As substancais bioativas são constituintes minorita´rios
dos alimentos que tem efeitos terapêuticos que resultanam numa maior longevidade. Eles e os nutrientes são
essenciais para que se atinja a carga completa da longevidade. Os compostos bioativos podem agir de diferentes
formar tanto em relação ao alvo fisiológico quanto o mecanismo ode ação.
Aoa tivdiade antioxidante comum nesses composto se deve ao potencial de óxidoreduçao de redterminadas
moléculas; a capacidade de competir em sítios ativos e receptores nas estruturas celulares e a moedulaçã ode alguns
genes que codam proteínas envolvidas em processos degenerativos de estruturas celulares
Alguns estudos mostram que esse compostos fazem efeito em doenças crônicas. No organismo humano estão em
concentração muito baixa devido à sua absorção e biodisnponibilidade

Alguns bioativos contidos nos peixes

Cálcio, vitamina A, vitamina B, vitamina E, omega3,6, e 9. Omega 3 é um composto que diminui o nível de colesterol
ruim (LDL).previne doenças coronárias, cardiovasculares, câncer e até diabetes. Na família do ômega três existem
três substancias: ALA, EPA e DHA. Cada um tem uma função específica no organismo: DHA (função nas membranas
celulares); EPA (diminuição do colesterol)

Omega 3 e 6.
É recomendado que aumente o consumo do ômega 3 em relação ao ômega 6. O recomendado é 10:1 de ômega 6
para ômega 3. Hoje em dia, o consumo médio é de 100:1. Em concentração muito alta o ômega 6 é prejudicial à
saúde. O óleo de linhaça tem muito ômega 3 e (a outra substancia é descubra

Extração
Principal método é o bligh dyer para extração dos lipídeos totais.

Separação e determinação
O principal métodos é a cromatografia gasosa acoplada ao espectrômetro de massas. A volatilização é feita através
da esterificação para assim o ester se volatilizar. Com o aumento da polaridade (aumento do ácido graxo), facilita a
volatilização. Catalisada por base pode ser feita à temperatura ambiente. A ionização é feita por bombardeamento
de elétrons.

EASI-MS – método de fingerprints. Consegue-se caracterizar diversos tipos de gorduras, sejam animais ou vegetais a
amostra não precisa passar por grandes preparações.

Ômega três e seis são encontrados em vegetais, algas marinhas e peixes. São ácidos graxos poli-insaturados. A
quantidade não deve exercer dois gramas por dia. A ANVISA não tem nenhuma legislação específica. O ometa seis
não tem legislação específica. É encotnrado em carnes e ovos. O consumo do ômega seis ajuda a competição com o
ômega três diminuindo a oxidação do 3, deixando-o mais disponível. Os desafios futuros para a indústria de
alimentos são as propriedades organolépticas; estudos de estabilidade das formulações; estudo dos produtos
formados com a degradação do ômega três.

Peptídeos
Outrso compostos bioativos presentes nos peixes. Foram estudados os efeitos terapêuticos que mostrou que eles
tem atividade hipotensivas, imunomoduladotres, antitumoral, antimicrobianas. Esses animais tem um sistema
imune muito desenvolvido. Essa imunidade natural é devido à secreção de alguns peptídeos em locais específicos no
peixe
Tudo depende da sequencia de aminoácidos que são compostos. Podem ser absorvidos pela parede intestinal e
alcançam a circulação na forma intacta.
O efeito anti-hipertensivo está relacionado à inibição da ECA.
Efeito anticoagulante e antiplaquetário é porque eles inibem fatores da via intrínseca da coagulação
Antioxidante
Absorção de cálcio – se ligam a receptores de membrana de osteoclastos, diminuindo o número desses.k
 Estilbenos em Frutas
Os que são os estilbenos?
São uma família de meta´blitos secundários que derivam da via dos fenilproprnóides e ~soap roduzidosp or um
considerável úmero de espécie de plantas. Todos tem uma estrutura básica de 1,2, difeniletileno.
Funções – são moléculas envolvidos no processo de estresse nas plantas tanto bióticos omo abióticos. Estão
fortemente relacionados à atividades de resistência à micróbios.
Síntese – derivam da fenilalanina.

Via dos fenilpropranoides

Malonilcoa e coa esteres são produtos de partida para a síntese. Nem todas as plantas tem a estilbeno sintease. A
maioria dos estilbenos derivam da estrutura do resveratrol.

Resveratrol (uva)
Características – potente oxidante de ocorrência natural.. presente m uva, maçã, framboesa, amendoim. Ambos
enantiômeros tem efeito terapeutio. A forma trans é mais bioativa. Nas uvas eles estão presentes na casca. A
estilbeno sintetase é a última enzima responsável pela síntese do resveratrol e é estimulada por fatores como UV,
etc (completar)
O efeito promotor de sáude é extremamente dose-dependente.
Outros efeitos promotres de saúde relacionados: limitação do desenvolvimento de células cancerígenas; prevenção
da diabetes tipo II; prevençã ode envelhecimento; melhora de quadros clínicos típicos

Problemas – a maioria dos efeitos terapêuticos não tem ensaio clínico que comprove. Há pouquíssima informação
sobre farmacodinâmica e farmacocinética em humanos. Quando os estudos em humanos acontecem, eles se
contradizem. Doses muito altas de resveratrol causam desconfortos gastrintestinais como náuse e diarreia.s

O vinho é ufma fonte muito melhor de resveratral para se consumir frente à solubiidlaide em etanol ser melhor do
que a sobluibildiade em água..

Conflito de interesse entre os estudos e a produção de vinho pela França

Não podem ser usados como marcadores porque tem espe´cies que possuem os estilbenos e não são comestíveis

Oxiresveratrol (amoras)
Encontrado principalmente em amoras. Os principais benefícios são a ação antioxidante, sequetstração de radicais
livres, refeitos neuroprotetores, forte inibição da enzima tirosinase, efeito de hepatoproteção e e atividade inibitória
da replicação do DNA.

Problemas – são pouco solúveis e instáveis em meio aquoso sofrem facilmente oxidação e isomerização quando
expostos á luz
Pode ter efeito sinérgico contra SARM em associação com antibióticos.
Usado para diminuição da mudança de cor por escurecimento enzimático.

Pteroestilbeno (mirtilo)