TUGAS SEMESTER PENDEK

ILMU GIZI DASAR

OLEH :
MARSELA VINNY VIONITA
( KM.15.00478)

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN WIRA HUSADA
YOGYAKARKTA
2019
 TUGAS SEMESTER PENDEK ILMU GIZI
POKOK BAHASAN KARBOHIDRAT

1. Sebutkan penggolongan karbohidrat berdasarkan jumlah unit glukosa yakni :

1. Monosakarida
2. Disakarida
3. Polisakarida
2. Berapa persen dari total kebutuhan energi yang harus dicukupi dari kebutuhan
karbohidrat?
Jawab : 60 s/d 70% dari total energi.
3. Sukrosa dihidrolisis akan menjadi :
Jawab : Glukosa dan fruktosa
4. Laktosa dihidrolisis akan menjadi :
Jawab : Glukosa dan galaktosa
5. Maltosa dihidrolisis akan menjadi :
Jawab : Glukosa dan glukosa / malt sugar
6. Jelaskan efek kelebihan karbohidrat
Jawab : Efek dari kelebihan karbohidrat yaitu akan terjadi penumpukan
lemak dan berakibat kegemukan dan beresiko DM.
7. Jelaskan efek kekurangan karbohidrat
Jawab : Efek dari kekurangan karbohidrat yaitu Kurang energi & protein
(KEP) dan Pertumbuhan terhambat pada bayi dan balita

TUGAS SEMESTER PENDEK ILMU GIZI

POKOK BAHASAN LEMAK
1. Klasifikasi lemak berdasarkan kompleknya molekul dan komposisi kimiawi :
Jawab :
1. Lipid sederhana
2. Lipid campuran/majemuk
3. Lipid turunan
2. Penggolongan lemak berdasarkan konsistensinya :
Jawab :
1. Lemak padat
2. Lemak cair
3. Penggolongan lemak berdasarkan sumber bahan makanan :
Jawab :
1. Lemak hewani
2. Lemak nabati
4. Penggolongan lemak berdasarkan penampilan fisik / kenampakan :
Jawab :
1. Lemak kentara
2. Lemak tak kentara
5. Lemak yang berbentuk cair dalam suhu ruang adalah Minyak sebagai sumber
energi, setiap 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori
6. Fungsi lemak dalam makanan
1. Meningkatkan rasa makanan
2. Memperbaiki tekstur
3. Meningkatkan kandungan kalori
4. Memberi rasa kenyang yg lebih lama
7. Kadar kolestrol yang paling tinggi dalam setiap 100 gram bahan makanan
terdapat dalam otak

TUGAS SEMESTER PENDEK ILMU GIZI

POKOK BAHASAN PROTEIN

1. Komponen dalam tubuh yang paling banyak dijumpai dalam tubuh setelah air
adalah protein
2. Struktur pembentuk molekul protein adalah asam amino
3. Asam amino yang tidak dapat disintesis dalam tubuh / harus masuk melalui
makanan disebut asam amino esensial
4. Klasifikasi asam amino berdasarkan dukungan nutrisi dibagi menjadi :
Jawab :
1. Asam amino essensial
2. Asam amino non essensial
3. Conditionally essential
5. Yang termasuk asam amino essensial adalah :
Jawab :
A. Fenilalanin
B. Isoleusin
C. Leusin
D. Lisin
E. Metionin
F. Treonin
G. Triptofan
H. Valin
6. Yang termasuk asam amino non essensial adalah :
Jawab :
A. Alanin
B. As. Aspartat
C. Asparagin
D. As. Glutamat
E. Glisin
F. Prolin
7. Yang termasuk conditionally essensial adalah :
Jawab :
A. Sistein
B. Glutamin
C. Arginin
D. Taurin
E. Histidin
F. Serin
8. Pengelompakan protein berdasarkan kualitas protein/jumlah asam amino
essensial yang ada adalah :
Jawab :
A. Protein lengkap/komplit/sempurna
B. Protein setengah lengkap
C. Protein tidak lengkap
9. Jelaskan tentang fungsi protein lengkap/sempurna dan berikan contoh sumber
bahan makanannya
Jawab :
Mengandung semua asam amino essensial dlm jml cukup yg diperlukan
tubuh untuk pertumbuhan, pemeliharaan dan perbaikan jaringan
Contohnya : kasein pada susu, albumin pada putih telur
10. Jelaskan tentang fungsi protein setengah lengkap dan berikan contoh sumber
bahan makanannya
Jawab :
Protein yang dapat untuk pemeliharaan kehidupan, tapi tidak dapat
mendukung pertumbuhan. Contohnya gliadi pada gandum, legumin pada
polong-polongan.
11. Jelaskan tentang fungsi protein tidak lengkap dan berikan contoh sumber
bahan makanannya
Jawab :
Protein yang tidak dapat mendukung kehidupan dan pertumbuhan. Contohnya
zein pada jagung, sebagain besar protein nabati
12. Sebut dan jelaskan fungsi protein
Jawab :
1. Zat Pembangun
 Protein mrpk bagian integral dari inti sel dan protoplasma
 Protein mrpk pendukung matriks organik utk tulang, gigi, rambut dan
kuku
 Semua enzim adalah protein
 Sebagaian besar hormon adh protein
  Antibodi mengandung protein → membantu tubuh tahan thd infeksi
2. Sumber energi
 Protein menyediakan 4 kalori per gramnya
 Sumber energi yg mahal dibandingkan KH dan lemak
 Tugas utama protein: membangun & memperbaiki jaringan. Peran sbg
sumber energi → sekunder
3. Pengatur proses tubuh
 Protein mengatur tekanan osmotik spt: keseimbangan air dan
keseimbangan asam dan basa
 Membantu dlm pertukaran zat gizi dan metabolisme lainnya yg lewat di
antara sel dan cairan intraseluler atau diantara jaringan, darah atau limfe
(cairan ekstraseluler)
 Jika plasma protein rendah, keseimbangan cairan terganggu dan tjd
akumulasi air diantara jaringan yg dpt menyebabkan bengkak/odema
13. Jelaskan efek kelebihan dan kekurangan protein pada kesehatan
Jawab :
1. Kekurangan
Tanda2 kekurangan:
 Kehilangan berat badan, lemah, penurunan daya tahan tubh thd infeksi,
kulit kering & bersisik, oedema , hipoproteineia dan pucat
 Pada anak anak: pertumbuhan terhambat dan hati membesar Kekurangan
dalam jangka panjang → kwasiorkor
2. Kelebihan
 Tidak menyebabkan keracunan, tapi akan membebani kerja hati, ginjal
dan sistem sirkulasi dan memberi sumbangan pada terjadinya obesitas
 REVIEW MATERI IGD VITAMIN, MINERAL,
DAN CAIRAN TUBUH

1. Pengelompokan Vitamin :
A. Larut lemak :
 Vitamin A
 Vitamin D
 Vitamin E
 Vitamin K
B. Larut air :
 Thiamin (vitamin B1)
 Riboflavin (vitamin B2)
 Pyridoxyne (vitamin B6)
 Niacin
 Cobalamin (vitamin B12)
 Folic Acid
 Biotin
 Asam Pantotenat
 Kolin
 Inositol
 Asam Ascorbat (vitamin C)
2. Sifat umum Vitamin
Vitamin larut lemak
a. Kelebihan konsumsi dari yg dibutuhkan disimpan dalam tubuh
b. Dikeluarkan dalam jumlah kecil melalui empedu
c. Gejala defisiensi berkembang lambat
d. Tidak selalu perlu ada dalam makanan sehari-hari
e. Mpy prekusor atau provitamin
f. Hanya mengandung unsur C, H dan O
g. Diabsorpsi melalui sistem limfe
 h. Hanya dibutuhkan oleh organisme kompleks
3. Vitamin larut air
a. Simpanan sebagai kelebihan kebutuhan sangat sedikit
b. Dikeluarkan melalui urin
c. Gejala defisiensi sering terjadi dengan cepat
d. Harus selalu ada dalam makan sehari-hari
e. Umumnya tidak mpy prekusor
f. selainC, H dan O mgd N kdg S dan Co
g. Diabsorpsi melalui vena porta
h. Dibutuhkan oleh organisme sederhana dan kompleks
4. Organ tubuh yang berperan utama sebagai tempat penyimpanan cadangan
vitamin A adalah hati
5. Tanda awal kekurangan vitamin A buta senja
6. Klasifikasi Xeroftalmia :
Jawab :
Klasifikasi Xeroftalmia (WHO) yakni:
a. Xn : Rabun senja
b. X1 A : kekeringan pada konjungtiva
c. X1 B : kekeringan pada konjungtiva disertai bercak bitot
d. X2 : kekeringan pada kornea
e. X3 A : keratomalasia / ulserasi < 1/3 permukaan kornea
f. X3 B : keratomalasia / ulserasi > 1/3 permukaan kornea
g. XS : jaringan parut pada kornea
h. XF : fundus xerotalmia, gambaran seperti cendol
7. Akibat kekurangan vitamin A :
 Pada anak-anak : Buta senja, Bercak bitot, Keratomalasia, Buta, Kulit
kering,bertanduk dan Gangguan pertumbuhan
 Orang Dewasa : buta senja, pertumbuhan tulang tdk normal dan gangguan
sistem reproduksi.
8. Fungsi utama vitamin E adalah :
Jawab : sebagai antioksidan
9. Sumber vitamin E lebih baik dikonsumsi dengan cara pengolahan makanan
dan minuman
10. Sumber Vitamin K :
Jawab :
Hati, minyak kacang kedelai, minyak nabati, sayuran hijau.
11. Salah satu fungsi vitamin C adalah membantu absorpsi
Jawab :
Membantu absorpsi besi non heme meningkat 4X atau lebih bila ada asam
askorbat secara bersamaan
12. Sumber utama Tiamin didalam makanan adalah
Jawab : sumbernya yakni dari biji polongan, lembaga padi2an, daging babi,
serta daging, unggas, ikan, dan telur
13. Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh, yaitu
Jawab : 55-60% dari BB orang dewasa.
14. Kandungan air pada bayi pada waktu lahir adalah
Jawab : 75% dari BB
15. Fungsi air :
Jawab :
a. Pelarut & alat angkut
 Pelarut zat gizi berupa monosakarida, asam amino, lemak, vitamin, &
bahan lain misal oksigen & hormon
 Sebagai pelarut mengangkut sisa metabolisme, tms CO2 & ureum
untuk dikeluarkan dari tubuh melalui paru-paru, kulit, & ginjal
b. Katalisator
 Untuk memecah/menghidrolisis zat gizi kompleks mjd zat gizi
sederhana
c. Pelumas
 Sebagai pelumas dalam cairan sendi-sendi tubuh
d. Fasilitator pertumbuhan
 Sebagai bagian jaringan tubuh diperlukan unt pertumbuhan, dalam hal
ini sebagai zat pembangun
 e. Pengatur suhu
 Sebagian panas hsl metabolisme energi unt mempertahankan suhu
tubuh 370 C → suhu plg cocok unt bekerja enzim di dlm tubuh
f. Peredam benturan
 Air dalam mata, jaringan saraf tulang belakang, dalam kantung ketuban
melindungi organ tubuh dari benturan
16. Pengeluaran air tubuh diatur oleh
Jawab : Ginjal dan Otak
17. Penggolongan mineral :
Jawab :
a. Mineral makro : dibutuhkan tubuh dalam jumlah >100 mg sehari, contoh :
Na, Cl, K, Ca, P, Mg, S
b. Mineral mikro : dibutuhkan tubuh dalam jumlah <100 mg sehari, contoh :
Fe, Zn, I, Cu, Mn, Cr, Se, F, Co
18. Faktor yang mempengaruhi ketersediaan biological mineral :
Jawab :
a. Interaksi mineral dg mineral (ex: interaksi Ca & Fe)
b. Interaksi vitamin dg mineral (ex: interaksi Vit.C & Ca)
c. Interaksi serat dg mineral (mknan tinggi serat (> 35 gr sehari) hambat
absorpsi Ca, Fe, Zn & Mg)
19. Faktor yang mempengaruhi absorpsi besi :
Jawab :
a. Status besi
 Status besi baik yakni 5-15% besi mknan diabsorpsi org dewasa
 Defisiensi besi yakni mencapai 50%
 Jika tubuh krg besi/kebthan meningkat, absorpsi besi non-hem
meningkat smp 10x , sdgkan besi-hem 2x
b. Bentuk besi
 Besi-hem, yg mrp bag dari hemoglobin & mioglobin yg terdpt dlm
daging hewan dpt diserap 2x drpd besi non-hem (terdpt dlm telur,
serealia, kacng-kacngan, sayuran hijau)
c. Asam organik
 Vit C membantu penyerapan besi non-hem
d. Tanin
 Mrp polifenol & terdpt dlm teh, kopi.
 Bila besi tdk terlalu tinggi, sebaiknya tdk minum teh/kopi wkt makan
 Kalsium dosis tinggi berupa suplemen menghambat absorpsi besi
 e. Tingkat keasaman lambung, meningkatkan daya larut besi

REVIEW MATERI ILMU GIZI DASAR

AKG, PENILAIAN BAHAN MAKANAN

1. Pengertian Angka Kecukupan Gizi (AKG) :

Jawab :
Adalah taraf konsumsi zat-zat gizi esensial, yang berdasarkan pengetahuan
ilmiah dinilai cukup untuk memenuhi kebutuhan hampir semua orang sehat
2. Pengertian Angka Kebutuhan Gizi :
Jawab :
Adalah kebutuhan minimal sehari agar seseorang rata-rata tidak menjadi
sakit, pada kondisi yg umum dianggap normal
3. Angak Kebutuhan gizi ditentukan melalui :
Jawab :
A. Pendekatan terapeutik (kuratif)
 Adalah jumlah minimal dari zat gizi yang diperlukan untuk
memberikan penyembuhan
 Hanya dapat dipergunakan bila defisiensi zat gizi telah dikenal
tanda2nya
B. Pendekatan preventif
 Adalah dosis terkecil zat gizi yg diperlukan sehari unt melindungi
seseorang dari serangan gejala defisiensi tertentu
4. Kegunaan AKG :
Jawab :
a) Acuan dalam menilai kecukupan gizi
b) Acuan dalam menyusun makanan sehari-hari termasuk perencanaan
makanan di institusi
c) Acuan perhitungan dalam perencanaan penyediaan pangan tingkat
regional maupun nasional
d) Acuan pendidikan gizi
 e) Acuan label pangan yang mencantumkan informasi nilai gizi

5. Keterbatasan AKG :
Jawab :
 Angka bersifat relatif -> revisi periodik
 Angka rata-rata
 BB & TB sudah ditentukan
6. Seorang laki-laki umur 40 th, BB 56 kg, TB 168 cm, kegiatan sehari-hari
ringan. Dalam DKG diketahui BB 62 kg dan kecukupan energinya 2350 Kal
untuk aktivitas ringan dan protein 50 gr. Maka kebutuhan energi dan protein
adalah
Jawab :
a) Angka Kebutuhan Gizi energi
(BA/BS) x AKG energi
56/62 x 2350 Kal
2122 Kal
b) Angka Kebutuhan Gizi protein
(BA/BS) x AKG protein
56/62 x 50 gr
45,16 gr
7. Suatu daftar yang memuat angka-angka kandungan zat gizi berbagai jenis
makanan, baik mentah maupun masak atau hasil olahan yang ada di
Indonesia:
Jawab :
Definisi diatas merupakan definisi dari Daftar Komposisi Bahan Makanan
(DKBM)
8. Daftar yg memuat satuan jumlah pangan atau makanan, berupa peralatan dan
ukuran yg lazim digunakan di rumah tangga sehari-hari, seperti piring, gelas,
sendok, mangkok dan lain lain :
Jawab :
Definisi diatas merupakan definisi dari Daftar Ukuran Rumah Tangga
(DURT)
9. Pada tabel buah-buahan, dlm DKBM tercantum BDD pisang ambon adl 75%,
berapakan bagian atau berat bersih yg dpt dimakan dari pisang ambon
tersebut :
Jawab :
 Angka yg tercantum dlm DKBM adalah per 100 gr bahan
pangan/makanan.
 BDD pisang ambon
75/100 x 100 gr
75 gr
Jadi berat bersih yang dapat dimakan dari pisang ambon sebesar 75 gr
saja.
10. Berapakah kandungan energi dari sebuah mangga golek ukuran besar yang
beratnya 400 gr. Dari tabel DKBM diketahui kandungan energi mangga golek
sebesar 63 Kal, vitamin C 30 mg, dan BDD 65%.
Jawab :
Kandungan energi sebuah mangga golek
(400/100) x 63 x (65/100)
164 Kal
Jadi kandungan energi sebuah mangga golek sebesar 164 kal.