Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

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Nombre del asesor:
cesos para la empresa Helados Zuli

Emigdio Avila Solis

18009531
25 de Febrero del 2019
Sistemas de Produccion
Analisis de Procesos
Lehonti Zenteno Rodríguez
1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y objetivo del análisis del caso
Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo.

Introduccion:
El helado es una golosina congelada muy popular elaborada con grasa, sólidos de la leche, fruta y azúcar. La receta de
los helados hechos con agua fue introducida en Europa por el viajero Marco Polo a finales del siglo XIII, y el helado se
hizo popular ya en el siglo XVII. Los colonizadores ingleses llevaron la receta a Estados Unidos a comienzos del siglo
XVIII. (TIMM, Fritz. 1989)

Alcance:
El presente trabajo trata de abarcar los procesos y actividades que se requieren para elaborar un helado de fresa, desde
el inicio con la seleccion del producto hasta el proceso final con el envasado y refrigeracion.

Objetivo:
La transformación de las materias primas se realiza por medio de una serie de etapas lógicas y ordenadas para
obtener un producto de valor comercial. Al conjunto de dichos cambios que experimenta el producto final se le
conoce como proceso industrial. (Gabriel Baca 2014)
ce y objetivo del análisis del caso.

che, fruta y azúcar. La receta de

ales del siglo XIII, y el helado se
Unidos a comienzos del siglo

aborar un helado de fresa, desde

cion.

ógicas y ordenadas para

nta el producto final se le
2. Desarrollo. Realiza lo siguiente:

a) Un diagrama de flujo de todo el proceso, usando la simbología correspondiente.

pondiente.
 Proceso: Elaboracion de Helado de Fresa

Analista:_______________ Departamento: __________ Fecha:_____

Distancia Tiempos
(Metros) (Minutos) Categoria Descripción del proceso

1 60 Esperar pedido realizado

2 20 Verificacion de la Calidad del Producto
3 5 Entrada de Material al Sistema en Almacen
4 20 20 Envio a desinfeccion
5 70 Quitar Tallo
6 30 Colocar en Tanque clorado
7 20 Enjuagar Fresas
8 10 Verficacion de Bacterias
9 30 5 Envio a Produccion
10 60 Mezcla de Ingredientes (Formula FF19)
11 10 Transporte a Tanque de Enfriamiento
12 15 Esperar a Temperatura -12
13 5 Vaciar mezcla a cilindro rotatorios
14 120 Rotar Cilindro
15 20 Transportar a Congelador
16 20 Congelar
17 60 Esperar consistencia firme
18 15 Transportar a Area de Envasado
19 75 Envasar en Contenedor de un litro
17 25 Transportar a camara fria
18 10 Colocar en Camara Fria
19 20 Imprimir Codigo y Registro de Inventario
20 Almacenamiento Final
120 625 Totales
n del proceso

ido realizado
alidad del Producto
al Sistema en Almacen
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Camara Fria
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miento Final
ales
c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor agregado y el porcentaje de tiempo de este
general, y donde expliques lo que representa. Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nu
producto de una estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor agregado al proceso.

El cálculo del tiempo con valor agregado.

Tiempo con Valor Agregado es: 420/ 625 = 67.20%

Para una mejora continua en el proceso planteo lo siguiente:

Revisar el tiempo de rotacion de los cilindros para realziar el helado

con el din de que no dure demasiado tiempo y llega a durar 60 minutos

Tiempo con Valor Agregado es: 360/ 565 = 63.72%

3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera personal, sinteticen las
recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados de la realización del trabajo.

Es una representación grafica de los pasos que se asignen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un
procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza, incluye, además, toda la información que
necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad reconsiderada y tiempo requerido. Con fines analíticos y
para descubrir y eliminar ineficiencias, es conveniente clasificar las acciones que tienen lugar durante un proceso dado en
clasificaciones.

4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos tres fuentes de información que hayas consultado para soportar la
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association (A
citarlas y referenciarlas.

1. TIMM, Fritz. 1989. “Fabricación de Helados”. Ed. Acribia. Zaragoza – España.

Pág. 46 – 53, 215 – 217, 236 – 239.

2.- Gabriel Baca Urbina "Introduccion a la Ingenieria Industrial" 2014 Pag 17

y el porcentaje de tiempo de este del proceso
as al proceso y lleva a cabo un nuevo cálculo
do al proceso.

de manera personal, sinteticen las

os de la realización del trabajo.

dades, dentro de un proceso o un

, además, toda la información que se considera
requerido. Con fines analíticos y como ayuda
gar durante un proceso dado en cinco

hayas consultado para soportar las mejoras

rican Psychological Association (APA) para