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1) Tipos de evapores

 Batch pan ( Bandeja de plata): Uno de los métodos más antiguos se


usa para la concentración de jaleas y gelatinas donde toda la fruta se
presenta y se procesa en algunos productos farmacéuticos.
Con una evaporador de bandeja de plata el tiempo de residencia es
muchas horas, aunque, lo esencial es hervir a bajas temperaturas y
alto vacio cuando un calor sensible o termodegradable del producto
esta envuelto.
El hervidor esta enchaquetado o tiene calentadores o enfriadores
internos, las áreas de transferencia de calor son pequeñas y los
coeficientes de transferencia de calor suelen ser pequeños bajo
condiciones de convección. Su poca capacidad de evaporación limita
su uso.

 Evaporadores tubulares:

 Circulación natural: Evaporación por circulación natural es


alcanzada a través del uso de un haz de tubos corto con una
bandeja de plata o con una coraza y un calentador tubular fuera del
recipiente principal. El calentador externo tiene la ventaja de no
depender del tamaño del recipiente en sí, como resultado se obtiene
una larga capacidad de evaporación. Se suele usar como rehervidor
en al base de uan columna de destilación.
 Película ascendente

Se usa un tubo vertical con vapor de condensación afuera de su


superficie. El liquido en el interior del tubo se lleva a evaporar, con el
vapor generado se forma un núcleo en el centro del tubo, a medida
que el vapor se mueve hacia arriba, más vapor se forma resultando
en una mayor velocidad de núcleo que fuerza al líquido remanente
hacia la pared del tubo. Mayor velocidad del vapor resulta en
delgadas y más rápidas películas de líquido en movimiento. Esto
promueve mayor coeficientes de transferencia de calor y menos
tiempo de residencia. Este método causa menos área de
transferencia de calor, aumento de HTC y menor inversión.
 Película descendente:

Se basa generalmente en un plato perforado posicionado por encima de


la parte superior. El esparcimiento de líquido a cada tubo a veces es
mejor aún más por el vapor generado en este punto. La ventaja del
evaporador de película descendente es que la película cae con la
gravedad, esto resulta, en una delgada y más rápida película,
generando menor tiempo de contacto del producto y una mejora notoria
del valor HTC
Para establecer una película bien desarrollada, la película ascendente
requiere una fuerza de película de conducción, típicamente una
diferencia de temperatura de 25°F (14°C) cruzando la superficie de
calentamiento. Este evaporador no tiene un límite para una fuerza de
conducción permitiendo un gran número de efectos de evaporador ser
usados en varias operaciones globales. Por ejemplo, si el vapor esta
disponible a 220°F (104°C) entonces la temperatura de ebullición del
último efecto es de 120°F (49C) un total delta T de 100°F se obtiene. En
este escenario un evaporador de película ascendente será limitado a 4
efectos con un DT de 25°F cada uno. Usando esta técnica se puede
tener más de 10 efectos.

 Evaporador tubular de película ascendente/descendente

Este tiene la ventaja de que cada evaporador tiene una fácil


distribución de liquido de película ascendente junto con menor
requisito de espacio para la columna interior.
 Circulación forzada

Se usa para el procesamiento de licores que son susceptibles a


cristalización. Liquido es circulado a una alta tasa a través del
intercambiador de calor, la evaporación se prevé en la unidad por
virtud de una cabeza hidrostática mantenida sobre la parte superior
del tubo. A medida que el líquido entra al separador donde la presión
absoluta es un poco menor que en el haz de tubos, el líquido se
flashea para formar vapor.

Se usa en la concentración de materiales solubles, materiales


térmicamente degradables, con resultado en un depósito de solidos.
El aumento de temperatura en el haz de tubos se mantiene lo más
bajo posible a menudo, 3-5 F (2-3 C) Esto resulta en la recirculación
en una relación tan alta como 220 a 330 lbs de licor por lb de agua
evaporado.
 Película limpia

 Evaporador de tipos plato

2) Re-compresión térmica del vapor:


Para reducir el consumo de vapor de calentamiento puede aprovecharse el
calor contenido en el vapor extraído del alimento durante la evaporación,
utilizándose como medio de calentamiento para evaporar más agua del
mismo alimento, siempre que exista una diferencia de temperatura
(T) suficiente entre este vapor y el líquido a evaporar

El vapor desprendido por el producto que se esta evaporando, se comprime para


aumentar su presion ( y por ende su Temperatura) con objeto de volverlo a utilizar
como medio de calentamiento del mismo producto.

RE-COMPRESIÓN TÉRMICA DEL VAPOR

El Eyector de Vapor hace efecto Venturi, con lo que aumenta la Presión del vapor
del producto, a costa de perder Presión del vapor procedente de la caldera.
Para el funcionamiento del Eyector de Vapor es necesario que la presión de Alta
sea de al menos 8 atm (P absoluta)7 kg/cm2 (P manométrica)
y esto limita su aplicación práctica.

Este método de Re-Compresión del vapor requiere menos capital de inversión,


pero produce una menor recuperación del calor (menor economía de vapor del
sistema)

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