Laboratorio de Procesos Industriales II E.E.T.

N°1 San Antonio de Areco

Curso: 7moAño (Ciclo formativo) Docente: Juarez, Lucas Federico
FAENA BOVINOS: GUIA DE TRABAJO

Actividad: Arme un grupo de 4 integrantes. Luego responde las siguientes preguntas con
el material bibliográfico brindado por el docente.

PARTE A

1. Utilizando el CAA, enunciado numero de artículo y capitulo, responde las siguientes

preguntas:
a) ¿Qué se entiende por carne?
2. Realizar una lectura explorativa del procedimiento de faena bovinos
a) Realice un diagrama de flujo de la faena bovina
b) Parámetro de control para cada producto en particular.
c) Vemos el video Playa de faena vacuna. Luego respondemos:
d) ¿De qué manera se procede a insensibilizar al animal?
e) ¿En qué parte del cuerpo del animal se procede a realizar el degüello? ¿Por qué
en esa parte y no otra?
f) ¿Qué etapas se llevan a cabo en la zona limpia?
g) ¿Por qué el operario separa del traque y ata al esófago?
h) ¿Con que frecuencia se lleva a cabo el lavado de manos?
i) Clasifique vísceras verdes de las vísceras rojas.

PARTE B

Actividad: Nos remitiremos a los capítulos X y XI de la REGLAMENTO (DECRETO

4238/68) SENASA

a) ¿Qué es la inspección ANTE MORTEM? ¿Qué objetivos tiene? ¿Quien al realiza?

¿Qué controles se realizan?
b) Procedimiento en la inspección del ganado en corrales
c) Describe el acciones frente:
 Aftosa en tropas
 Enfermedades febriles no contagiosas
 Carbunclo bacteriano
d) ¿Qué es la inspección POST-MORTEM? ¿Que objetivos tiene? ¿Quien la realiza?
¿Que controles se realizan?
e) Técnica de inspección.
f) Examen por visualización, por palpación, por incisión. Desarrolle cada una
g) Complete el siguiente cuadro:
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Curso: 7moAño (Ciclo formativo) Docente: Juarez, Lucas Federico

TIPO DE INSPECCIÓN INVETIGACION

 Linfoglandulas de la cabeza y
amígdalas
 Músculos masticatorios

 Ojos encías, labios

 Lengua

 Laringe

 Faringe

 Tráqueas

 Pulmones

 Esófago

 Estomago

 Intestinos

 Hígado

 Páncreas

 Bazo

 Pericardio

 Corazón

 Riñones

 Vejiga
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Curso: 7moAño (Ciclo formativo) Docente: Juarez, Lucas Federico
 Útero

 Testículos

 Ubres

 Sistema nervioso central

 Grandes serosas

 Examen de los huesos

 Examen de las articulaciones

 Examen de las linfoglandulas

MATERIAL BIBLIOGRAFICO OBLIGATORIO

SITIOS WEB

https://www.youtube.com/watch?v=CJBRcHQqF4I

https://www.youtube.com/watch?v=1RXueTVjD88

https://www.youtube.com/watch?v=SKdC_cdde9Y

https://www.youtube.com/watch?v=tvtTa00_0OY

https://www.youtube.com/watch?v=UY9B9JIU2zU

https://www.youtube.com/watch?v=sALsRRKUyxU

Técnica de triquina

https://www.youtube.com/watch?v=9tPrDIbXyrY