Korma de Dovlecei in sos de Rosii

INGREDIENTE

3 dovlecei medii

2 cartofi medii

3 rosii mari

1 ceapa mare

1 lingurita chimion (jeera)

1 baton de scortisoara lung de-un deget

4-5 cuisoare intregi

3-4 pastai cardamon

1/2 lingurita chimion pulbere (Jeera Powder)

1/2 lingurita coriandru pulbere (Dhania Powder)

1 lingurita turmeric

1 lingurita Basic Garam Masala

1 mana verdeata (eu am pus busuioc proaspat)

3-4 linguri ulei

1 lingurita sare

1/2 litru apa

METODA

Curatati dovleceii si cartofii. Daca dovleceii au seminte, dati-le deoparte. Decojiti rosiile. Taiati
toate legumele cubulete, dar tineti-le separat. Tocati ceapa. Pregatiti condimentele.
Intr-o oala suficient de incapatoare puneti uleiul la incalzit si cand e fierbinte dar nu fumega
aruncati in el: jeera seminte + batonul de scortisoara rupt bucati + pastaile de cardamon intregi +
cuisoarele. Lasati-le 30 secunde sa pocneasca (atentie sa nu va stropeasca).

Adaugati ceapa. Caliti 1 minut, apoi puneti rosiile maruntite. Tineti pe foc 2 minute.

Adaugati cartofii si dovlecelul (daca doriti puteti pune si un morcov taiat feliute). Presarati sarea,
turmericul, chimenul si coriandrul pulbere. Amestecati bine si acoperiti cu capac etans. Dati
flacara la minim.

Dupa 5-10 minute adaugati apa (mai multa sau mai putina dupa cum doriti). Bine ar fi ca apa sa
fie incalzita in prealabil ca sa scurtati timpul de gatit. Amestecati si acoperiti la loc. Lasati sa
fiarba 20 minute sau pana ce cartofii s-au inmuiat.

Ridicati capacul, adaugati Garam Masala si verdeata, mai tineti pe foc 1 minut, apoi inchideti
flacara. Acoperiti cu capac inca 5 minute apoi serviti.

Din punct de vedere Ayurvedic: Aceasta reteta este Tridoshica deci Zucchini Korma poate fi
consumata de oricine. Persoanele Kapha ar mai putea adauga ceva Pippali sau Ghimbir pulbere.

Chana Masala – Mancare indiana de naut

 800 gr de naut bio la conserva fara sare;

 1 cutie de rosii decojite, bio, in suc;
 2 linguri de pasta de tomate bio;
 2 linguri de ulei de cocos;
 1 ceapa mare alba, tocata marunt;
 4 catei de usturoi, pisati;
 5 cm de ghimbir, curata de coaja si ras;
 1 ardei iute murat, tocat marunt;
 1 lingura de seminte de chimion (atentie sa nu le confundati cu semintele
de chimen, pentru ca nu sunt acelasi lucru);
 1 lingurita de turmeric;
 1 ardei iute rosu, uscat sau 1/2 de lingurita de fulgi de ardei rosu;
 2 linguri de Chana Masala condiment; dupa cum spuneam, pentru ca nu am
avut in casa, eu am folosit :
 o 1 lingurita de coriandru pudra;
o 1 lingurita de seminte de telina (ajwain);
o 1 lingurita de boabe de mustar;
o 1 lingurita de cardamom pudra;
o 1 lingurita de scortisoara;
 1/2 de lingurita de zahar brun;
 1 lingurita de sare;
 1 cana de apa;

Instructiuni de preparare :

1. Se incinge uleiul de cocos intr-o tigaie adanca;

2. Se arunca semintele de chimion, turmeric-ul si celelalte condimente sau Chana

Masala; se lasa 30 de secunde;

3. Se adauga ceapa tocata marunt si se mai lasa 1 minut sa se inmoaie;

4. Se adauga usturoiul si ghimbirul ras si se lasa inca 1 minut;

5. Se amesteca rosiile tocate, pasta de tomate, ardeiul iute murat si fulgii de ardei
iute, zaharul, sarea si apa; se lasa sa fiarba 10 minute;

6. Se adauga nautul si se mai tine pe foc inca 5 minute;

Intre timp, puneti la fiert 1 cana de orez basmati natur, bio cu 2 cani de apa si 1/2
de lingurita de sare.

Se serveste mancarea alaturi de orez.

Orez indian cu lamaie

Ingrediente

 Avem nevoie de :
  -2 pahare orez alb Basmati cu bobul lung
 -3 linguri ulei
 -1 lingurita de seminte de mustar
 -6 seminte de cardamom
 -1/2 lingurita şofran
 -2 ardei iuti curatati de seminte si taiati marunt
 -1 lingura de ghimbir proaspat ras pe razatoarea mica
 -1 lingurita de curry macinat
 -1 catel de usturoi
 -3 linguri de suc de lamaie
 -1 lingurita de sare
 -1/2 cana seminte de cashew pentru décor
 -3 pahare de apa

Mod de preparare
Intr-un mixer se maruntesc ghimbirul, usturoiul si semintele de cardamom.
Orezul Basmati se opareste si apoi se spala bine.
Intr-o tigaie wok se incinge uleiul, se adauga ardeiul iute si condimentele si se
prajesc la foc mediu 2 minute.
Se adauga sucul de lamaie si se mai lasa 1 minut.
Se adauga orezul si se lasa sa se patrunda de arome 3 minute.
Se transfera intr-o cratita antiaderenta, se adauga apa si sarea; cand incepe sa
fiarba se acopera si se lasa la foc mic 20 de minute.
Se pune pe un platou , se presara cu cashew si se serveste cald cu pui Tandoori.

Ciuperci Shimeji
Ingrediente pentru 1 portie:

 100g ciuperci Shimeji

 2 catei de usturoi tocati (pot fi si mai multi – dupa gust)
 50 g unt sau 2 linguri ulei pentru o varianta vegana
 sos de soia dark
 sucul de la 1/2 lamaie mai mica
 100g orez basmati
 curry
 1 ceapa rosie mica, tocata
 sare
 piper
Se pune orezul la fiert conform instructiunilor de pe pachet. Intre-timp ne ocupam de ciuperci. Se
pune intr-o tigaie untul si se lasa se topeasca. Cand este untul gata se pun ciupercile (se inlatura
baza ciupercilor in prealabil, astfel incat la sfarsit ciupercutele sa nu mai fie legate intre ele), se
trag la tigaie timp de cateva minute, pana prind o culoare usor aurie. Dupa, se pune usturoiul
tocat, sucul de lamaie si 3 capacele de sos de soia si se amesteca. Ciupercile vor capata o culoare
maronie din cauza sosului de soia. Se trag in continuare pana cand scade sosul.

Cand a fiert orezul, se scurge de apa si se pune deoparte. Intr-o alta tigaie se caleste ceapa pana
devine lucioasa, peste care se pune curry. Imediat se pune orezul cu un varf de sare si piper, si se
mai trage pana cand orezul devine galben – de la curry.

Este important ca orezul si ciupercile sa fie gata simultan. Se aranjeaza mai intai orezul in
farfurie si peste ciupercile.

Curry de naut cu orez

Ingrediente :1 ceapa rosie dulce, tocata4 catei usturoi tocati1/2 lingurita boia iute1
lingurita seminte de chimion1 1/2 lingurita pudra de curry1/2 lingurita seminte de
coriandru2 cutii cu naut (jumatate din lichid se pastreaza)2 linguri suc de lamaie3
linguri rosii tocate, din cutie2 linguri ulei vegetal2 linguri unt de arahide1/2 cana
frunze proaspete de coriandrusare, dupa gustorez Basmati, ca garnitura (vezi reteta
mai jos)

Indicatii :

Se incinge o tigaie la foc mediu si se adauga semintele de chimion si coriandru. Se

frig 2 minute, apoi se adauga ulei si se incinge. Se adauga ceapa si se caleste la foc
mediu pana se rumeneste. Se adauga usturoiul, curry si boiaua, se amesteca si se
caleste tot inca 2 minute. Se adauga nautul si zeama pastrata, se amesteca bine de
tot.
Se adauga sucul de lamaie si rosiile, se amesteca si se gateste inca 5 minute,
amestecand frecvent. La nevoie, se adauga putina apa sau supa daca mixtura este
prea consistenta.
Se transfera 1/3 din continutul tigaii intr-un blender si se proceseaza 20 de
secunde. Pasta obtinuta se transfera la loc in tigaie si se gateste inca 5 minute.
La urma, se adauga 2 linguri unt de arahide si se amesteca in tigaie. Se asezoneaza
cu sare si piper, se adauga frunzele de coriandru si se asaza pe un platou, peste
garnitura de orez Basmati. Se orneaza cu cateva frunze intregi de coriandru.