PRESENTACIÓN CURSO EVALUACIÓN SENSORIAL

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Generalmente en la industria de alimentos tenemos tres tipos de análisis:
los Microbiológicos, los físico -químicos y los sensoriales. La evaluación
sensorial es un pilar en el análisis de la calidad de los alimentos, se
soporta en el uso de los órganos de los sentidos de un grupo de jueces
entrenados o no y que se fundamente en el análisis de los resultados
obtenidos procesados por diferentes procesos estadísticos.

Este curso está diseñado para que el estudiante adquiera conocimientos

básicos teóricos y prácticos en Evaluación Sensorial. El objetivo
fundamental es el que el estudiante identifique las principales aplicaciones
de la evaluación sensorial como análisis de calidad de los alimentos en las
diferentes etapas involucradas en la producción, manejo y
almacenamiento de alimentos.

En este curso el estudiante conceptualiza, analiza y a comprender el

campo de estudio de la evaluación sensorial de los alimentos, sus
principios, y los aplica en el desarrollo y avance de la industria de
alimentos, por este motivo este curso es de tipo metodológico debido a la
necesidad de realizar actividades prácticas para el afianzamiento y la
aplicación de las técnicas estudiadas.

El curso de evaluación Sensorial de Alimentos es importante para el

Ingeniero de Alimentos, pues le permite mejorar, crear e investigar sobre
el desarrollo de nuevos productos, al igual que le permite el
aseguramiento y el control de la calidad, apoyar estrategias de mercadeo
y de distribución, así es que este curso es importante no sólo para el área
de aseguramiento de calidad, sino también para el área de mercadeo y
ventas de cualquier empresa de alimentos.

El curso de Evaluación Sensorial, es de tipo Metodológico, mediación

virtual y corresponde al campo de formación disciplinar electiva del
programa de Tecnología e Ingeniería de Alimentos de la Universidad
Nacional Abierta y a Distancia. Comprende dos (2) créditos académicos
los cuales se estructuran en: 72 horas durante el período académico
para estudio independiente que se desarrolla a través del trabajo
personal y del trabajo en pequeños grupos colaborativos de aprendizaje,
y 24 horas de acompañamiento y seguimiento tutorial que sirve de
apoyo al estudiante para potenciar el aprendizaje autónomo y su
formación en el campo de aplicación de la temática a desarrollar.

El curso lo componen dos unidades didácticas a saber:

Unidad 1. Fundamentos y características de la evaluación sensorial.

Donde se describe la evaluación sensorial como medición de la calidad en
un alimento, la percepción sensorial, además la importancia de los
sentidos y los umbrales; también se describe el funcionamiento de un
panel de evaluación sensorial y el adiestramiento de los catadores.

Unidad 2. Análisis sensorial en productos alimenticios. Se plantea cada

una de las pruebas de evaluación sensorial, los formatos y los posibles
análisis estadísticos.
Para el desarrollo de las actividades del curso encuentra el recurso de
agenda en donde encuentra en la primera columna el momento de la e-
evaluación: inicial, intermedio y final, el nombre de la unidad a la cual
corresponde, la descripción de la actividad académica a realizar en cada
momento, el tipo de actividad si es individual o colaborativa, fecha de
inicio y finalización y el puntaje asignado para cada actividad, y por ultimo
las fechas de realimentación.
En el entorno de conocimiento encuentra el syllabus del curso con la
información general del curso y en las fuentes documentales los
documentos con su respectivo enlace para consultarlos de acuerdo a cada
momento.
En el entorno de aprendizaje colaborativo para cada actividad encontrara
una carpeta que contiene la guía respectiva en donde se presenta el
proceso para realizar la actividad solicitada y al final la rúbrica de
evaluación para verificar el cumplimiento de lo solicitado, esta le servirá
como herramienta para autoevaluarse antes de entregar la actividad.
El curso tiene tres momentos los cuales serán evaluados y los cuales
tienen un peso asignado, para el momento inicial se tiene un peso del
5%, para el intermedio del 70% y para el final del 25%, para un total de
500 puntos.