Anda di halaman 1dari 1

BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

1. Dari hasil pengamatan organoleptis berupa warna, bau, dan rasa yang diperoleh dari
gelatin sisik ikan tidak jauh berbeda dari gelatin ikan komersil. Gelatin hasil percobaan
telah memenuhi standar mutu gelatin (SNI) dimana gelatin hasil percobaan memiliki
bau dan rasa yang normal, dapat dijadikan gelatin pangan.
2. Dari hasil penelitian, nilai rata-rata nilai pH yang diperoleh berkisar antara 4,31-5,54
masih sesuai dengan standar gelatin yang diterapkan oleh GMIA (2012) yaitu 3,8-6,0
dan pH gelatin komersial yaitu 5,0. Nilai viskositas gelatin sisik ikan yang dihasilkan
berkisar antara 3,45-5,42 cP masih sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh GMIA
(2012) yaitu antara 1,5–7,5 cP serta nilai kekuatan gel gelatin sisik ikan yang dihasilkan
berkisar antara 117,4 gr bloom sampai 141,8 gr bloom masih sesuai dengan standar
GMIA (2012) yaitu 50-300 g bloom.
3. Perbandingan parameter kualitas gelatin yang terdiri dari kadar air, kadar abu dan kadar
protein gelatin dari ekstraksi sisik ikan pada variabel 0,5% NaCl, 600C, 180 menit telah
memenuhi standar gelatin SNI.

5.2 Saran

1. Kadar abu gelatin sisik ikan yang diperoleh masih tinggi, sehingga perlu penelitian lebih
lanjut mengenai cara degreasing dan demineralisasi yang optimum tanpa merusak
kolagen.
2. Perlu adanya proses ion exchange setelah penyaringan (filtrasi) sehingga gelatin yang
dihasilkan lebih murni.