Receta de Macarrones con rabo

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Karlos Arguiñano elabora la receta Macarrones con rabo en su programa de televisión Karlos
Arguiñano en tu cocina ¿te la vas a perder?

Ingredientes (6 personas):
• 400 g de macarrones
• 600 g de rabo de ternera
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino tinto
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• granos de pimienta
• orégano

Elaboración de la receta Macarrones con rabo:

Pela los ajos, las cebollas y la zanahoria. Pícalos en trozos no muy grandes y ponlos a rehogar en
la olla rápida con un chorrito de aceite.
Pica el tomate y agrégalo. Rehógalo un poco. Incorpora el rabo y unos granos de pimienta.
Vierte el vino y dale un hervor. Agrega un vaso de agua, pon a punto de sal, cierra la olla y guisa el
rabo durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Saca los trozos de rabo y desmenuza la carne. Pícala a tu gusto (en trozos o finamente) y
resérvala. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvala en un bol.
Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande con una pizca de sal. Añade los macarrones
y cuécelos durante el tiempo que indique el paquete. Escurre los macarrones y añádelos al bol de
la salsa. Incorpora la carne y mezcla bien. Coloca todo en una fuente apta para el horno,
espolvorea con el orégano picado y hornea (horno precalentado) a 200ºC durante 6-8 minutos.
Sirve.
Consejo:
Si sois de los que os encanta el queso, no dudéis en espolvorear la fuente con un poco de queso
antes de introducirla en el horno.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: EL RABO,
Carne que aporta proteínas de calidad necesarias para mantener la masa muscular.
Como todas las carnes, es fuente de vitamina B12, vitamina que no se encuentra en los alimentos
de origen vegetal y que es necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para no
tener anemia.
También aporta minerales como el hierro, magnesio, selenio y zinc.
Se recomienda una ración moderada de rabo ya que también aporta grasas que suben el colesterol.
Lo incluimos dentro del grupo de las carnes en la zona naranja de la pirámide alimentaria.

Plato del día:

En el plato del día de hoy las verduras y hortalizas representan el 67,1%, alimentos que deben ser
los mayoritarios en todas las comidas para asegurarnos un correcto estado de salud.
Los alimentos que aportan energía, los macarrones, representan el 25% recomendado (26,3%).
Poca presencia de alimentos de origen animal, ya que el rabo no llega al 10% del plato quedándose
en un 6,5%.
Para compensar en la cena un pescado con patatas y verduras.
De postre una fruta y un yogur.