Cerveza Artesanal

Grupo: IND 1-3 Hecho por: Rodrigo Rubina Zegarra

Hoy en día el mundo de la cerveza cambia y por el hecho de que lo natural es mejor, en este

caso se demuestra el porqué sobre que la cerveza artesanal es mejor que la industrial.

Para demostrar una clara diferencia es necesario resaltar en estos puntos: el proceso de

elaboración, calidades de los ingredientes y la fórmula que se ha usado, entonces por ende

cada cerveza artesanal es diferente.

Hay que resaltar que las cervezas artesanales son elaboradas con “malta de cebada pura”,

mientras que algunas industriales suelen ser extractos de malta, a las que no se añade

azúcares, maíz, arroz y otros similares.

Ahora en la elaboración, siendo más específico en la fermentación en ambos casos se

pierde el CO2, pero la diferencia es que en la artesanal hay una segunda vez en la que

vuelve a producirse este gas carbónico de una forma natural mientras que la otra de carácter

industrial no; cabe resaltar que se usa una levadura de alta fermentación y que es más cara,

pero esta logra producir un sabor menos plano y un aroma más fuerte.

Le sigue la pasteurización que solo ocurre en la convencional, provocando la desaparición

de proteínas, vitaminas y sirve para el hecho de homogeneizar para lograr un aspecto más

transparente y por obviedad la artesanal mantiene las proteínas y vitaminas en la que

sobresale la B.

Ahora el factor consumidor, que es necesario presentar la idea de que la cerveza industrial

es más barata; en México se realizó una encuesta de 102 participantes, en dos distintas

ciudades (Texoco y Ciudad de México), en bares donde vendían ambos tipos.

Como resultado se obtuvo que en grupo I, (Texoco) de 50 encuestas, una amplia ventaja de

66% contra 34%; lo mismo pasó en Ciudad de México, en donde el grupo II resultó con un

claro vencedor de lo artesanal con un 69% contra 31%.

La artesana es, en definitiva, una cerveza con más cuerpo y carácter, con unas notas de

amargor más duraderas. Mientras en las industriales hablamos de marca, en las artesanas

interesa más su procedencia y su buen hacer. Por último, las cervezas industriales se

producen en base a una receta básica que busca ingredientes y procesos económicamente

viables normalmente partiendo todas ellas de una misma receta.

Referencias Bibliográficas

Diferencias entre la Cerveza Artesana y la Industrial ,13 de octubre de 2017, Birra & Blues
craft beer https://www.birraeblues.com/diferencias-la-cerveza-artesana-la-industrial/

Pasteurización, 2018, Wikipedia

https://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n
15 mitos y creencias erróneas sobre la cerveza, 2015, Diario Milenio.
http://www.milenio.com/estilo/15-mitos-y-creencias-erroneas-sobre-la-cerveza
Gustos y preferencias del consumo de cerveza artesanal (2015)
http://132.248.9.34/hevila/Agroproductividad/2015/vol8/no4/10.pdf
Comportamiento del consumidor de cerveza artesanal (2017), Revista Nacional de
Negocios:
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/5885/65811S479%20_Anexo.p
df?sequence=2