Ingredientes para 6 personas:

6 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina para bizcochos (harina +levadura)
pellizco de sal

Con la ayuda de una batidora o un robot mezclar los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante
unos 10 minutos, ha de quedar una mezcla blanquecina.

Añadir la harina de bizcochos tamizada y mezclar suavemente hasta que se integren bien los
ingredientes.

En una bandeja de horno forrada con papel de cocina y aceitado verter la masa, bien extendida, y
hornear a 180º durante unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y cocida.

Sacar del horno y volcarla con cuidado sobre un paño de tela, quitar el papel de hornear (que nos
habrá quedado arriba) y enrollarlo junto con el paño. Dejar enfriar.

Para rellenar, se extiende de nuevo la masa , se procede a poner la farsa elegida y volver a enrollar
(no podemos ayudar con el paño) .

NOTA: La harina para bizcochos es la que se conoce también como bizcochona, pero se puede
utilizar harina normal y añadir medio sobre de levadura.

Ingredientes para el bizcocho

5 huevos
El peso de los huevos de azúcar
El peso de los huevos de harina
Levadura Royal, una cucharadita
Ingredientes para el almíbar
100 gr. Azúcar
100 gr. Agua
Cáscara de limón
Canela en rama
Una copita de brandy de Jerez
Preparación del almíbar
En un cazo poner a hervir unos 5 minutos la cáscara de limón, la canela en rama y el azúcar, retirar
del fuego, colar y reservar. Cuando esté frío, añadir la copa de brandy.

Elaboración
Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y untarla bien de mantequilla.
Separar las yemas de las claras, batir estas a punto de nieve, luego añadir las yemas y volver a batir,
ir añadiendo el azúcar poco a poco, batiendo hasta que no se note el grano del azúcar.
Incorporar suavemente la harina y levadura previamente tamizadas.
Esparcir bien la masa en la bandeja del horno, procurando que esté igualada por todos lados
ayudándonos de una espátula de cocina.
Introducir en el horno precalentado a 175º durante unos 10 minutos aprox. Procurando que no
endurezca demasiado.
Sobre un paño de cocina amplio se vuelca el bizcocho, se le quita el papel de aluminio y con un
pincel de cocina se unta bien del almíbar que teníamos reservado.
Ayudándonos del paño, se va enroscando el bizcocho y se deja así liado en el paño hasta que se
enfríe.
Una vez frío se espolvorea de azúcar, se cortan los extremos, que estarán algo desiguales.
Con una plantilla de acetato y un dosificador de canela se le puede hacer la decoración que se desee,
en este caso es el sol, símbolo de nuestra tierra.
Esta es la forma más simple de brazo de gitano, se puede rellenar de crema pastelera, chocolate,
mermelada etc.
Esta es la elaboración previa del bizcocho de brazo de gitano. Lo que cambiaremos serán las
coberturas y los rellenos, pero la receta de bizcocho siempre será la misma. Es muy sencillo, os
pongo el paso a paso:
Ingredientes:
4 huevos
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de cacao (opcional si queremos el bizcocho de chocolate)

Preparación:
Lo más importante es batir muy muy bien para que todo triplique su volumen ya que no lleva
levadura (polvos de hornear)
Ponemos los huevos y el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta triplicar el volumen.
Añadimos la harina tamizada (pasada por un colador) con la pizca de sal (y el cacao si lo queremos
de chocolate) y mezclamos con una espátula con cuidado para no bajar la preparación.
Si no teneis mucha práctica podeis batir las yemas con el azúcar por un lado, añadir la harina
después y luego batir bien las claras a punto de nieve y con la espátula ir añadiendo con cuidado. Yo
he batido yemas y claras a la vez hasta que blanquearon y subieron.
En una placa de horno ponemos un papel de hornear y encima echamos la masa en el centro y con
una espátula vamos llevándolo hacia los lados de manera que quede homogéneo y el mismo grosor
por todos lados (como de medio centímetro o asi)
Lo ponemos en el horno a 180º unos 20 minutos; yo lo he puesto primero calor abajo y los ultimos
8 minutos calor arriba y abajo. Si teneis ventilador mejor.
Pasado este tiempo pinchais, si ya está lo sacais, en caliente le dais la vuelta como en la foto con el
papel hacia arriba y debajo el paño húmedo (lo mojais todo y lo escurris bien) y quitais con cuidado
el papel. Sale muy bien.
 Cortais los bordes para dejar un
rectángulo bonito.

Ahora vamos a enrollarlo: tiene que

estar templado-caliente el bizcocho o se romperá. Empezais a enrollar por uno de los lados cortos
del rectángulo (como en la foto de izquierda a derecha) ayudandoos con el paño que está húmedo
para que no se rompa. Poco a poco lo enrollais sobre él mismo y lo dejais asi hasta que enfrie un
poco.
 Una vez frio ya le podeis quitar el
paño y desenrollar bien el bizcocho sin miedo a que se rompa

Una vez hecho esto ya está listo para

rellenarlo de mermeladas, nata montada, trufa...

y podemos cubrirlo con más relleno

de trufa, o nata, o simplemente un poco de azúcar glass o una cobertura de chocolate (ver en
rellenos y coberturas)

Nota: si no queremos un brazo muy grande porque vamos a poner una bandeja más pequeña
pondremos menos huevos (minimo 2) y seguiremos las proporciones 1 huevo-1 cucharada de
harina-1 cucharada de azúcar.