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PROBLEMAS DE ALIMENTACIÓN EN EL MEXICANO

La dieta del mexicano no es producto de unos cuantos años, sino que proviene de los
habitantes prehispánicos que hace miles de años lograron domesticar el maíz, el frijol y el
chile, impulsando así el desarrollo de la agricultura y el tránsito del nomadismo al ser
sedentario. La domesticación del maíz y el desarrollo de la nixtamalización, hicieron de este
cereal la imagen misma de una cultura, y fue tan importante que incluso se edificó para su
significación esencial.

La cultura como producto humano, no se transmite biológicamente, se aprende y es


aprehendible; por lo tanto, se transmite social y mentalmente y puede cambiar, pero
dentro de los límites de las condiciones materiales y objetivas que tienen los grupos
humanos.
Lo significativo de una cultura o costumbre de un país, comunidad o colonia han dejado de
ser importantes, principalmente la alimentación, la preferencia por alimentos con alto valor
calórico en lugar de una comida hecha con ingredientes naturales, bebidas a base de frutas
u hojas. Anteriormente los alimentos provenían de la siembra que realizaban los padres o
abuelos, de ellos se iban aprendiendo el modo de cómo obtener alimentos para su
consumo diario, al igual que tener una actividad física todos los días por ir al campo.
Los cambios económicos y demográficos nos demuestran claramente cómo en cuarenta
años, México pasó de una economía basada en la agricultura y la minería, a otro modelo,
cuyo fundamento es la industria y los servicios; para lelamente a esta transformación
económica, corresponde un cambio demográfico. El mundo urbano y el mundo rural son
dos culturas distintas, las cuales manifiestan valores, conductas y hábitos diferentes
(García, 2012).
Es por ello que el panorama alimentario y nutricional de México es complicado, en
particular por la llamada transición epidemiológica en que se encuentra el país,
caracterizada por la persistencia de antiguos problemas de nutrición y salud ligados a la
pobreza, así como por problemas de nuevo cuño asociados con la riqueza.
La alimentación del mexicano se ha basado en ser hipercalórico, y sin dejar de mencionar
las cantidades (porciones) de las cuales la población nos limita.
Por lo anterior México se ha convertido en el imperio de diversos alimentos y bebidas
industrializadas que han contribuido a la aparición de la mala nutrición en el país,
obteniendo la problemática de sobrepeso u obesidad, las deficiencias de vitaminas y
minerales en la población.
Tal es el caso de una famosa refresquera que ha logrado cautivar con sus estrategias de
mercadeo, convertir a los mexicanos en los mayores consumidores per cápita de su
producto. De acuerdo a datos de la Food Industry Development Centre Inc.(FoodCentre)
y la Universidad de Yale les da a conocer que México consume 163 litros de refresco de
cola por persona al año, con esto llegando a ser el país número uno en el consumo de
refresco (ValadezB.,2013).La Food and Agriculture Organization of the United Nations
establece en su reporte The State of Food and Agriculture 2013, que México ocupa el
primer lugar de obesidad en adultos, superando a estados unidos (FAO,2013),(Ruiz,2015).
El impacto transcendental de la alimentación que ha obtenido la población, ha provocado
la presencia de una u otra enfermedad en sí mismo o de algún familiar. Esto sin duda por
la inadecuada alimentación, la falta de actividad física y sobre todo y muy indispensable en
el ser humano es el consumo de agua natural durante el día.

TRANSCULTURACIÓN
El concepto de transculturación se distingue de la voz inglesa acculturation en tanto no
radica en un proceso gradual de modificaciones en los factores culturales ya existentes, a
partir de los cuales se origina un nuevo universo cultural. La influencia de condiciones
históricas diferentes posee un peso considerable en la transculturación. Entendemos que el
vocablo transculturación expresa mejor las diferentes fases del proceso transitivo de una
cultura a otra, porque estén o consiste solamente en adquirir una distinta cultura, que es lo
que en rigor indica el vocablo angloamericano acculturation, sino que el proceso implica
también necesariamente la pérdida o desarraigo de una cultura precedente, lo que pudiera
decirse una parcial desculturación (Marrero,2013).

El cambio cultural de la población mexicana ha sido de gran impacto desde hace algunos
años, la adopción de hábitos alimentarios de otros países ha provocado grandes
consecuencias para la salud. Y no es que la cultura de otros países sea malo si no que el
exceso del consumo no tenga limite.
COMIDA RÁPIDA
Son aquellos alimentos que tienen un valor calórico elevado, ricos en grasas, azucares y sal,
de fácil absorción. Accesibles a la economía de las personas, ya que la comida rápida
Tiene un costo considerable, sin embargo, se han vuelto perjudiciales para la salud del
individuo.
Lo que ha ocasionado una alteración de las dietas tradicionales, entre otras cosas, por el
impacto de la publicidad de alimentos y su invasión indiscriminada a nivel comunitario, en
el entorno escolar, en la vida cotidiana. En las comunidades rurales es, sin duda, dondese
acentúa más la violación de este derecho.
Por lo consiguiente en adultos se observaron bajas proporciones de consumidores regulares
de la mayor parte de los grupos de alimentos recomendables: 42.3% consumen
regularmente verduras, 51.4% frutas, 70.0% leguminosas. En cambio se observó una
elevada proporción de consumidores de algunos grupos de alimentos no recomendables
para consumo cotidiano: 85.3% consumen regularmente bebidas azucaradas no lácteas,
38% botanas, dulces postres y 45.6% cereales dulces. La diversidad total de la dieta en el
ámbito nacional fue de 6.5 grupos de alimentos por día. La media de consumo de grupos
de alimentos recomendables fue 4.2 y para los grupos no recomendables para consumo
cotidiano de 2.3 (ENSANUT,2016).

HÁBITOS ALIMENTARIOS
Son aquellos que se pueden ir adquiriendo durante la vida, y que puede llegar a ser bueno o
malo si así es la decisión del individuo.

El consumo de alimentos saludables como por ejemplo las verduras que tienen que ser
parte de nuestra dieta diaria por los grandes beneficios que estas tienen para la salud, sin
embargo, en muchos hogares se han dejado de consumir, ya que a la familia o algún
integrante de ellos no se les apetece y una de las razones es porque no hicieron habito de
estas. Al igual que el consumo de agua natural, y otros determinantes para mantenerse
sanos.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), desde la Cumbre Mundial de la Alimentación (CMA) de 1996, la Seguridad
Alimentaria a nivel de individuo ,hogar ,nación y global ,se consigue cuando todas las
personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro
y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de
llevar una vida activa y sana” (FAO,2013).
Se dieron a conocer algunos conceptos con el mismo fin de dar a conocer que la
alimentación debe constar de varios requisitos para que el ser humano obtenga una
alimentación segura.
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
La disponibilidad de alimentos corresponde a la provisión, suministro o existencia de
alimentos, es decir aborda lo relacionado con la existencia de cantidades suficientes de
alimentos de calidad adecuada, suministrados a través de la producción del país o de
importaciones, comprendida la ayuda alimentaria (PAHO, 2016).

El ser humano tiene la ventaja de tener los alimentos a su disposición, sin embargo para
llevar a cabo una alimentación y consumo adecuado se debe tener en cuenta la cantidad
que debe consumirse. La disponibilidad significa que está a disposición, hoy en día pueden
adquirirse los alimentos y otros productos de necesidad básica en muchos lugares como
tiendas locales, supermercados, mercados entre otros. Pero cabe mencionar que existe un
factor que repercute en disponer de ellos que sin duda es la economía.
ACCESIBILIDAD
En virtud de que el derecho a la alimentación ha sido de finido como aquel que “se ejerce
cuando todo hombre, mujer o niño, ya sea sólo en común con otros, tiene acceso físico y
económico, en todo momento, a una alimentación adecuada o medios para obtenerla”
(Naciones Unidas, 1999), el indicador de carencia por acceso a la alimentación de científica
a la población que experimenta dificultades para accederlos elementos mínimos requeridos
para el ejercicio del derecho a la alimentación. El indicador se ha consolidado como una
herramienta útil para la identificación de escenarios de pobreza o vulnerabilidad que
restringen la capacidad de la población para alimentarse y convierte a México en el primer
país que considera el derecho a la alimentación como parte de una situación de privación
social que trasciende las limitaciones económicas (FAO,2013).

ECONÓMICO
Es la forma o medios de satisfacer las necesidades humanas mediante recursos limitados.
Por tanto, el perfil alimentario de la sociedad tiene amplia relación con las posibilidades de
ingreso, aunque no necesariamente un nivel económico alto determina una alimentación
adecuada.
En la actualidad las familias mexicanas se han visto afectadas por un ingreso bajo y por otro
lado los desempleos, que sin duda son determinantes que repercuten en el acceso de alimentos
saludables por su elevado costo (carne, lácteos y vegetales), lo que ha generado el aumento en
el consumo de productos como harina refinada, tortillas y azúcares reinados, además de grasas
saturadas y alimentos bajos en fibra, tales como: el pan blanco, pastas, arroz con alto contenido
de sal, aceites, grasas, dulces, refrescos y comidas rápidas, lo que trae a consecuencia, el
desarrollo de enfermedades crónicas como el sobrepeso y la obesidad (Hernández et al.,2017).

Alimentación mexicano https://www.slideshare.net/sindromemetabolico/aspectos-relevantes-de-la-


alimentacin-de-los-mexicanos . DR. HÉCTOR INFANTE SIERRA.

Trasculturacion Print version ISSN 1794-2489

Tabula Rasa no.19 Bogotá July/Dec. 2013, Erelis Marrero León1


Universidad de la Habana,2 Cuba

Habitos http://www.hospitaldeltrabajador.cl/ht/Comunidad/GuiaSalud/Vida/AlimentacionDietas/Pagi
nas/La-importancia-de-los-buenos-habitos-alimenticios.aspx.