UNIDAD DE PRODUCCIÓN (CARNE)

La población bovina en la ganadería familiar se encuentra en mayor proporción en

los ejidos, alcanzando un 70 % de las unidades de producción rurales, las cuales
agrupan el 69 % de la población animal En menor proporción siguen las unidades
privadas (25 %) con el 26 % de la población bovina, y una proporción mínima de
explotaciones mixtas (4 %). Tanto la distribución de unidades de producción como
de cabezas de ganado son similares en términos porcentuales en cada uno de los
regímenes de tenencia de la tierra. El mayor número de unidades de producción lo
constituyen aquéllas con hatos de hasta 5 cabezas, y la mayor cantidad de ganado
se localiza en unidades de 6 a 20 cabezas.

En las unidades de producción rurales, se distinguen básicamente tres sistemas de

manejo de ganado; estabulación, semiestabulación y pastoreo, los cuales de alguna
manera reflejan el grado de especialización de la ganadería bovina. La explotación
bovina intensiva generalmente ocurre en estabulación completa, en la cual los
animales permanecen en el establo y en los patios de asoleo desde que nacen hasta
que mueren. La alimentación y demás manejo es proporcionado a los animales en
el establo, generalmente se utiliza ganado especializado en producción de leche de
la raza Holstein. La ganadería semiespecializada consiste en concentrar el ganado
en el establo durante la noche y durante las labores de ordeño, en el día es sacado
a pastorear praderas y aprovechar esquilmos de cosechas o pastos que aparecen
aorillas de caminos o terrenos comunales. El pastoreo exclusivo es utilizado más en
la ganadería de carne o de doble propósito, en la cual los animales obtienen su
alimento directamente de la pradera o del agostadero.
La ubicación ideal de las instalaciones se logra, generalmente, cuando el punto focal
de la operación es el centro del área utilizada. Se debe señalar que existen dos tipos
de corral. Uno se conoce como corral de manejo (zona de manejo y aislamiento) en
éste se recibe y trabaja el ganado recién llegado y se embarca para la venta, por lo
que incluye corraletas para el aislamiento de los animales. El otro tipo es
propiamente el corral de engorda (zona de alojamientos) donde los animales
permanecen hasta su finalización para pasar a la venta.

Zona de alojamiento (corral de engorda)

 Área de corral Las áreas de alimentación y de ejercicio y descanso son totalmente
abiertas, excepto el área de sombra. Esto expone al ganado a factores ambientales
que pueden, en conjunto, mermar la eficiencia de la operación, aunque los costos
son menores. La lluvia y el drenaje son los puntos cruciales para determinar las
áreas en corrales de engorda. El espacio requerido depende del tipo de piso
utilizado y de la época del año, y va a variar desde los 5 m2 /animal, hasta los 37
m2 /animal; en cuanto al área de descanso, varía según el tamaño de los animales,
los rangos van desde 1.8 m2 /animal hasta los 3.0 m2 /animal.
 Comederos Los comederos son la parte más importante del corral de engorda,
su diseño puede adaptarse para suministro manual o mecanizado de alimento; es
necesario determinar el tipo de alimentación que se llevará a cabo, así como si se
suministrara una sola comida o si estará disponible todo el tiempo. El espacio para
comederos se ajusta al tamaño de los animales; así, tenemos que el espacio
requerido varía desde 45 cm para animales de 270 kg, hasta 76 cm para vacas
adultas.
 Bebederos Los bebederos deben estar equipados con un flotador, que sirve para
la reposición automática del agua; es importante señalar que dicho flotador debe
estar bien protegido de los animales para que no lo dañen. Hay que situar os
bebederos de tal forma que puedan usarse en dos corrales al mismo tiempo. En el
caso de bebederos de piletas se recomienda un espacio de 30 cm/10 cabezas y a
un altura de 40 a 50 cm.
 UNIDAD DE PRODUCCIÓN (HUEVO)
La importancia de la producción de huevo de gallina en unidades familiares radica
principalmente en la facilidad para producirlo, los costos de producción, su alto con
tenido nutrimental y su versatilidad en la preparación de alimentos.
Las ventajas de la producción de huevo de gallina a nivel familiar son:
 Garantizar el acceso a la alimentación.
 Mejorar la nutrición (proteína) de la familia.
 Apoyar la economía familiar.
 Fomentar la cultura ambiental.
 Contribuir a la integración familiar y comunitaria.
 Desarrollar nuevas capacidades.

Este modelo, permite aprovechar espacios disponibles y mano de obra familiar para
realizar la actividad de manera segura y obtener huevo fresco en forma continua

El módulo para producción de huevo para plato con 12 gallinas ligeras incluye:

 Jaula de 150 X 40 X 40 cm de largo, ancho y alto respectivamente (el

material de la jaula debe ser alambre núm. 12, con 3 o 4 separaciones,
no debe presentar rebabas o terminaciones filosas).

 Con tres o cuatro bebederos automáticos (tipo colibrí con silleta y “T”
de ¼) y un comedero corrido de lámina de 150 cm de largo.

 Considerar un techo para que cubra la totalidad de la jaula en espacios

abiertos.

 Una charola o tapete sanitario.

 Foco de 25 o 13 watts
Este equipo es una herramienta que permite producir huevo de gallina en
condiciones higiénicas y dignas para los beneficiarios del Componente de
Agricultura Familiar, Periurbana y de Traspatio.
Producción de huevo

Para establecer la unidad de producción de huevo de gallina en zonas urbanas y

periurbanas, se requiere de:
 Disponer de un espacio de al menos 1.0 x 2.0 metros de fácil acceso, limpieza
y con buena ventilación para ubicar el módulo avícola.
 El espacio debe estar techado para evitar la insolación o que se mojen los
animales
 Un ambiente tranquilo (sin perros, gatos y ruidos excesivos).
 Contar con cinco litros de agua potable y fresca por día.
 Dedicar al menos 15 minutos diarios para la atención y manejo de las
 gallinas.
 Adquirir o contar con 1.2 kg de alimento balanceado para gallinas de postura
por día.
 Disponer de un espacio o contenedor para compostear los desechos
orgánicos (estiércol).
 Considerar la instalación de medidas de bioseguridad básicas (tapete
sanitario, control de fauna nociva, entre otros) y realizar actividades de
 prevención zoosanitaria.
 Evitar que las gallinas se mezclen con otras especies animales o de otra
 unidad de producción avícola.

Notas importantes:

a. Al momento de recibir las 12 pollonas, las(os) beneficiarias(os) deben revisar que

además de que se cumpla con lo señalado anteriormente, estén bien emplumadas,
sanas y con el calendario de vacunación completo.

En las primeras horas, solo proporcionarles agua limpia, fresca y suficiente para que
se hidraten, una vez que haya certeza de que han tomado agua, ya se les puede
proporcionar el alimento.

b. Durante el proceso de producción, todos los problemas productivos o

zoosanitarios que
lleguen a presentarse, se deben reportar a las promotoras y promotores técnicos

En las unidades de producción de huevo, solo hay gallinas ponedoras y no

hay gallos, por lo que los huevos que se obtienen para consumo o comercialización
no están fecundados, por tanto, no se pueden incubar para que nazcan pollitos.
En la siguiente tabla se presenta una estimación de la producción de huevo de las
12 gallinas por unidad de tiempo.
Tabla 2. Producción de huevo por ciclo productivo de 12 gallinas ligeras

Con los ingresos que genera la venta de los excedentes de huevo ($2.00 por pieza)
se debe reponer el alimento y ahorrar para adquirir las gallinas de reemplazo.
Ejemplo:
De los 270 huevos producidos al mes, la familia consume la mitad (135) y se vende
la otra mitad a $2.00 cada huevo. Se podrá contar con $270.00 para adquirir un
bulto (40 kg) de alimento con un valor de $260.00 en promedio.
Las gallinas finalizan su vida productiva a las 90 semanas de edad, por lo que se
debe prever la adquisición de pollonas de 16 semanas (1.22 kg de PV) para
reemplazar las gallinas viejas
Se puede realizar la pelecha y reiniciar un segundo ciclo de postura, sin embargo,
los niveles de producción serán menores.
Se recomienda ahorrar parte de los ingresos de la venta de los excedentes de
huevo, para comprar otras 12 pollonas comerciales de línea ligera despicadas
 UNIDAD DE PRODUCCIÓN (LECHE)
En este sistema el ganado se explota en pequeñas superficies de terreno,
principalmente en las viviendas (por eso se le llama de traspatio). Pueden tener a
los animales en corrales o en pastoreo dependiendo de las condiciones de sus
campos de cultivo. Tienen animales Holstein y Pardo Suizo (en menor cantidad),
así como cruzas. Las instalaciones son rudimentarias y predomina el ordeño
manual. En este sistema las vacas pastorean y también comen forrajes. La leche
que producen se destina para el autoconsumo (es decir, la consumen sus dueños y
familiares) o es vendida en la misma comunidad.

Se caracteriza porque sus unidades se desempeñan en pequeñas superficies de

terreno, principalmente en los patios de las viviendas; los animales pueden estar
estabulados o semi-estabulados, y combinan recursos de superficie de riego y de
temporal, aprovechando los rastrojos de los principales cultivos como el maíz, la
avena y el trigo.

Las vacas también se pastorean en praderas nativas y, en menor medida, en

praderas cultivadas; como complementos los productores utilizan maíz en grano y
subproductos agroindustriales, y en menor cantidad, alimentos comerciales.

Otro elemento que distingue este sistema productivo es su bajo nivel tecnológico,
porque los productores realizan pocas prácticas reproductivas, de mejoramiento
genético; carecen de registros de producción, y las instalaciones son rústicas.

Predomina el sistema de ordeño manual, aunque en los años recientes se ha

incorporado el mecánico y la práctica de dos ordeños al día. Las actividades son
realizadas generalmente por mano de obra familiar, siendo sus conocimientos
tradicionales. Lo anterior se relaciona, entre otras causas, al bajo nivel educativo
reportado por algunos investigadores (50 por ciento de los productores tiene la
primaria terminada y 30 por ciento carece de estudios).

La venta de leche proporciona

ingreso complementario para
la familia, que desempeña
otras actividades como
albañilería y comercio. El
autoconsumo es importante; se
considera que la familia
consume como leche cruda
entre tres y y cinco por ciento
de lo que produce y además
crían a sus becerros.
FOTO: Ann Marie Michaels
Así, la actividad es cultural y nutricionalmente fundamental en la alimentación del
productor y su familia, porque en ocasiones carecen del ingreso para adquirir leche
comercia

La lechería familiar presenta ventajas sociales como la accesibilidad a la

población rural, contribuye a las estrategias de vida de las familias campesinas y
genera empleos, además de que da un valor agregado al precio del grano de maíz.
Es la actividad agropecuaria que proporciona liquidez diaria o semanal al productor
y complementa sus ingresos, lo que impacta positivamente en los flujos económicos
de la familia productora y de la comunidad.

En las unidades de producción campesina hacen uso intensivo de la mano de obra,

tanto en número de personas (de dos a cuatro) como en horas diarias trabajadas
(entre seis y 18) por animal. Y esta intensidad y uso se debe a la disponibilidad de
miembros familiares y a la cercanía al lugar de trabajo, así como a la independencia
en la toma de decisiones en las diversas actividades.

Las esposas o hijas, por la posibilidad de tener cerca de sus hogares a los animales,
pueden atender a cualquier hora las actividades que éstos demandan; y los hijos,
jóvenes o niños, por su energía, pueden pastorear el rebaño o el hato en búsqueda
de los mejores pastos.

La mano de obra familiar permite a la producción animal campesina persistir ante

un entorno económico altamente competitivo. Dadas las dimensiones de las familias
campesinas, consiente la diversificación de las actividades: la ganadería es una
posibilidad para que miembros familiares que no tienen opciones de vender su mano
de obra puedan obtener un valor económico, ya sea asignándose una ganancia o
auto-atribuyéndose un salario o ingreso por el trabajo realizado en las actividades
ganaderas.

Esta rentabilidad la proporciona su propia génesis campesina, ya que aprovecha los

recursos y/o factores de la producción existentes en las unidades familiares tales
como el maíz en grano, rastrojo generado de sus propias cosechas, la mano de
obra familiar, la tierra, etcétera. De acuerdo con la lógica de producción campesina
en que se desenvuelve, el sistema de producción familiar sólo considera en sus
costos productivos los gastos directos, es decir que los recursos propios se
consideran costos implícitos, aun cuando cumplen una función vital en el
desempeño de las actividades.
 DISEÑO Y ESCALA DE PRESENTACIÓN DE INSTALACIONES
INDICADORAS DE DIFERENTES TIPOS DE PRODUCCIÓN

La importancia de la producción de huevo de gallina en unidades familiares radica

principalmente en la facilidad para producirlo, los costos de producción, su alto con

tenido nutrimental y su versatilidad en la preparación de alimentos.

México es el sexto país productor de huevo en el mundo y uno de los líderes en
consumo con 22.4 Kg por habitante al año. Los principales estados productores son
Jalisco y Puebla con 50 % y 18 %, respectivamente. El huevo es una fuente de
proteína de alta calidad con precio accesible para la población

HUEVO

JALISCO PUEBLA
 LECHE
Se desarrolla en extensiones pequeñas de terreno y
puede darse cerca de las viviendas (traspatio). La
alimentación se basa en el pastoreo o suministro de
forrajes producidos por la propia granja.
el estado de Jalisco fue el mayor productor lechero del
país, seguido de Coahuila, Durango, Chihuahua y
Guanajuato.

CARNE

La ganadería familiar se agrupa dentro del sistema de economía campesina, la cual

establece lazos muy estrechos con el núcleo familiar, integrado por personas de
diferente edad y sexo, pero unidas por lazos de parentesco muy cercanos y con una
clara organización para la producción en pequeña escala, bajo la estrategia de
distribuir riesgos y oportunidades de producción en diversas actividades como
agricultura, ganadería y venta de fuerza de trabajo. Además, establece su propia
jerarquía en la repartición de sus beneficios dentro del grupo. Sus explotaciones
pecuarias son en pequeña escala y combinan varias especies a la vez, vacas,
cerdos, borregos, cabras, aves, entre otros. Muchos de sus conocimientos
tecnológicos son tradicionales y su objetivo primordial es el bienestar del núcleo
familiar

12%
Veracruz
34%
13% Jalisco
Chiapas
Sinaloa
15%
chihuhua

26%