MINISTERUL EDUCATIEI AL REPUBLICII MOLDOVA

Colegiul National de Comert al ASEM

Catedra”Comet,Merceologie,Tehnologii”

Specialitatea”Tehnologia produselor alimentatiei publice”

Referat
la disciplina:Utilaje in unitatile de alimentatie publica

Tema:Masini de taiat,macinat si ambalat

A elaborat: Marcu Oxana

Gr.TAP-111

A verificat:Nicolai Svetlana

Chisinau,2013.
 Cuprins:

1. Masini de taiat piine,destinatia,clasificarea,schema cinematica,etapele

functionarii reguli de exploatare si masuri de securitate a muncii.

2. Masini de taiat salamuri si afumaturi.

3. Masini si mecanisme de portionat unt.

4. Masini de macinat cafea.

5. Masini de ambalarea produselor.

6. Concluzie.

1.Masini de taiat piine

 Masinade taiat piine este destinata taierii piinei si produselor de panificatie .

Avantajul utilizarii dispozitivelor de taiere,fata de cutitul obisnuit,consta in aceea ca doar cu ajutorul

dispozitivului se pot fixa dimensiunile si forma produselor taiate,asigurandu-se respectarea
cerintelor sanitaro-igienice si de protectie a muncii lucratorului.

Caracteristica: Masinele de taiat piine se folosesc in UAP pentru taierea produselor de

panificatie.Masinile de taiat piine cu-o productivitate foarte mare( exemplu: poate taia 360 de
pranzele in 1000 de felii) se se folosesc mai rar deoarece au o proprietate foarte mare.

Masinele de taiat piine se impart in mai multe categorii avind ca functie de baza a feliilor cu-o
anumita grosime.

Cele mai raspindite masini sunt:

 Masini cu primcipiul de lucru de tip slicer(feliator)

 Masini cu principiul de taiere vertical

Masinile de taiat cu slicer si cele verticale nu au o productivitate foarte mare in comparatie cu cele
automate si se potrivesc ideal cu tiputile de unitati de alimentatie mai mici unde sunt desfasurate
diferite banchete si taierea piinii se face in anumite cantitati determinate din timp la o anumita ora.

Masina de taiat piine verticala se foloseste la taierea batoanelor, franzelelor lungi, subtiri si moi.

Masina automata pentru feliat paine, cu ciclu continuu, plan de

lucru orizontal, lungime neta taiere 420mm, inaltime neta taiare 60 pana la 160mm, grosime taiere 7-
18mm, sistem de siguranta cu fotocelula, culoare alba, dimensiuni: 557/657x747x850h mm, greutate
135kg, alimentare 380V, putere 0.75kW
Masina de feliat paine, manuala, model de banc, potrivita pentru paine cu crusta lungime neta taiere
420mm, inaltime neta 60-160mm, grosime taiere 7-18mm, cu sertar pentru firimituri, culoare alba,
dimensiuni: 651/751x603x752h mm, greutate 104kg, alimentare 380V, putere 0.55kW

Prezentare Masina de feliat electrica

Painea gata feliata e practica dar se usuca mai usor! Feliati-va singuri painea, cand aveti nevoie, cu
aceasta masina de feliat electrica! Deoarece grosimea feliei este reglabila, puteti sa o folositi si pentru
mezeluri, branzeturi etc Detalii: Masina de feliat electrica din Ustensile bucatarie

2.Masini de taiat salamuri si afumaturi

 Masina de taiat salamuri si afumaturi se utilizeaza pentru taierea in felii a salamului
fiert,semiafumat si afumat,precum si a afumaturilor din carne si a branzeturilor tari. In magazinele
mici ele se instaleaza la locul de lucru al vinzatorului , iar in magazinele mari, poate fi instalata in incaperea
de pregatire a marfurilor pentru vinzare.

Masina este compusa din urmatoarele elemente principale:

 Carcasa metalica
 Dispozitivul de taiere cu cutit cilindric rotitor
 Mecanismul de transmisie al miscarii de la motorul electric
 Baza masinii pe care sunt asamblate mecanismele de lucru
 Dispozitivul de reglare a grosimii si unghiului feliilor taiate
 Intrerupatorul electric.

Pentru a taia batonul de salam in felii, acesta se instaleaza pe platform de lucru in asa fel ca la un
capat sa se sprijine in mecanismul de taiere cu cutitul rotitor , celalalt capat fiind fixat cu un dispozitiv
de sprijin mobil. Pentru salam si afumaturi din carne, se recomanda grosimile urmatoare a feliilor:

 Salamul fiert -2,25-3,0 mm

 Salamul afumat- 1,75-2,0 mm
 Afumaturile din carne- 3,0-3,5 mm.

Cu ajutorul reglatorului se fixeaza grosimea feliilor de salam si afumaturi de la 1 pina la 5 mm.

Feliile de salam se aranjeaza intr-o cutie sau punga de polietilena transparent. Productivitatea
masinii de taiere a salamului depinde de grosimea feliilor, inclusiv : pina la 100 kg salam fiert si
afumaturi din carne, pina la 50 kg de salam semiafumat si pina la 30 kg de salam afumat pe ora.
La sfirsitul zilei de lucru, masina se curata de resturi si se sterge cu o cirpa curate si uscata. Pentru
aceasta, se demonteaza piesele si dispozitivele de lucru ale masinii, se spala cu apa fierbinte si se
sterg cu un prosop curat, iar platforma masinii, la fel, se sterge cu o cirpa curate, dup ace se unde cu
ulei, ca sa nu se oxideze. Cutitul masinii se curata de grasime, se sterge atent pentru a nu se defecta
lama, iar cind este necesar, acesta se ascute cu un dispozitiv special.

3.Masini si mecanisme de portionat unt

 Masinile de porionat unt sunt destinate portionarii si ambalarii untului untului de vaca si a margarinei in
hirtie de pergament,in calupuri de 100,150,200 si 250.

Masinile de portionat untul sunt de diverse tipuri. Cele mai raspandite sunt prevazute cu mecanism automat
de portionare si ambalare.
Aceste masini sunt formate dintr-o palnie de alimentare de unde untul este adus la un transportor
elicoidal care-l impinge intr-un dispozitiv de formare. Aici untul capata forma dorita si este portionat la un
anumit gramaj. Calupul rezultat este asezat pe foita de hartie –pergament, trecut in dispozitivul de pliere-
ambalare si apoi evacuat cu ajutorul unei benz itransportoare.

Avantajul folosirii masinilor automate este debitul mare care variaza in functie de gramaj (circa 30-120
pachete de 200 g/min, ceea ce revine la360-1440 kg unt/ora).
Masina de taiat unt in proportii mai mici este una dintre cele mai noi si fara indoiala cel mai
putin necesara compusa din ustensile creata special pentru taierea untului.O smpla presare
pe sectia de unt cade o portie de pe aparat.

4.Masini de macinat cafea

 Masina de macinat cafea a aparut in 1840.

 mecanism ceramic de măcinare

 lemn, cu o pâlnie din metal

Măcinătorul manual de cafea este un clasic pentru toţi ce preferă cafeaua măcinată. Măcinătorul este
confecţionat din lemn cu o pâlnie din metal. Pentru un rezultat perfect este echipat cu un mecanism
din ceramică. Dimensiuni: 12 x 12 x 17 cm.

Acestea sunt de mai multe tipuri:

 Rasnitele de gresie de macinat cafeaua, similar cu morile de piper, sunt populare in Europa de Sud
si produc o importanta uniformitate pentru o infuzie uniforma. Ele sunt disponibile atat in modele
manual cat si in electrice. Acestea din urma sunt mai bune pentru rapiditatea si usurinta lor. Procesul
de curatare este relativ de usor, iar unele rasnite ofera un dispozitiv automat de sincronizare.

 Rasnitele de cafea electrice de stil cu lame, folosesc un motor mic, electric pentru a fila cele doua
lame de metal la viteze foarte mari, tocand si zdrobind boabele de cafea. Un dezavantaj al acestora
este ca ele trebuie sa felieze in mod repetat boabele de cafea, iar acest contact repetat poate incalzi
fasolele si dauna aroma lor. Pentru a preveni acest lucru, este recomandat de slefuit boabele in cicluri
scurte de 3 pana la 5 secunde, pentru a mentine lamele de la “arderea boabelor” si a produce o
macinare mai uniforma. Daca utilizati deja unul dintre acestea pentru zdrobirea nucilor sau plantelor
aromatice, atunci procurati un alt dispozitiv – acestea sunt relative ieftine si dedicatio numai cafelei,
pentru a evita orice transfer de aroma.

 Rasnitele de tip cutie – sunt traditionalele Vestului, si sunt adesea in cutii de lemn, cu o lama de elice
care este activata manual. Boabele de cafea sunt pur si simplu alimentate intr-o usita mica, in partea
de sus a casetei, si cafeaua macinata se incadreaza intr-un sertar de jos odata cu punerea in functie a
acestuia manual. Acestea sunt bune, cu exceptia realizarii unei macinari fine si pentru cantitati mari
 de slefuirea cafelei. Unele modele de metal pot fi montate pe perete sau masa; acestea pot obtine o
macinare mai fina pentru ca nu incercati sa tineti caseta in acelasi timp cand generati procesul de
macinare.

Masinile de macinat cafea sunt alcatuite din urmatoarele elemente principale:

 Mecanismul de taiere cu ajutorul caruia se marunteste boabele de cafea

 Motorul sau sursa de energie a utilajului
 Mecanismele de transmisie care asigura punerea in functiune a mecanismului de taiere.
 5.Masini de ambalarea produselor
Ambalaje

 Prevenirea problemelor de inchidere defectuasa a pungilor la ambalarea produselor sub forma de

pulberi (zahar, cafea, faina etc.) cauzate de aderenta electrostatica particulelor de produs la zona
de lipire termica.
 Obtinerea unei aderente temporare a produselor invelite in folia termocontractibila inainte de
intrarea in cuptor pentru prevenirea problemelor de pozitionare pana la contractia foliei.
 Provenirea atractiei sau respingerii nedorite catre parti metalice ale masinilor ori intre produse in
cazul masinilor de aplicat etichete din plastic ceea ce permite obtinerea unor viteze sporite si
productivitati superioare.

Pentru preambalarea produselor pulverulente se folosesc dozatoarele semiautomate si dozatoare

automatizate.

Semiautomatele dozatoare efectueaza turnarea produselor in pelicula de polietilena din care se

confectioneaza pungi de diferite dimensiun. Dozatoarele se asigura cu pelicula tubulara in care se
toarna produsul, efectueaza sudarea, taierea si marcarea pungilor.

Dozatoarele se clasifica dupa modul de determinare a dozelor:

a) Volum
b) Greutate(masa)

Automatele dozatoare pentru portionarea produselor pulverulente, de asemenea, se grupeaza in 2

tipuri:

a) Cu dozare dupa volum

b) Dozare dupa greutate

Ele se deosebesc de dozatoarele semiautomate prin inlocuirea muncii fizice a personalului, care nu
mai trebuie sa aranjeze pungile portionate in lazi, cosuri, etc., acestea fiind aranjate din start in
ambalajul de transport dupa un program special. Operatorii sunt preocupati de asigurarea rezervelor
de produse in dispozitivul de primire a produselor portionate si ambalate de automat, de rezerva
ruloului de pelicula si lazi, cutii etc., dirijarea procesului de lucru al automatului de la pupitrul de
comanda.
 6.Concluzie
In acest referat am depus o informatie utila pentru noi tehnologi,despre masini si mecanisme de
taiat,macinat si ambalarea produselor.Am studiat mai amanuntit masini de portionat untul,mam informat
cum lucreaza ca dintr-o bucata mare de unt astfel trecind prin masina se portioneza in bucati mai mici.

Studiind aceste masini afli mai mult despre ele cum functioneaza,destinatiea,cum se clasifica,regulile de
exploatare si masuri de securitate a muncii.